Ultima possibilità

Magnum VN Ancestral Red Spumante 2015

Partida Creus
VN, Vinel·lo Ancestral Red, è uno spumante naturale ottenuto da un assemblaggio di vitigni autoctoni: Samsó (Cinsault), Garrut (Mourvèdre), Trepat, Ull de Perdiu, Queixal de Llop, Sumoll e Grenache Noir, raccolti su terreni prevalentemente calcarei. Dopo la pigiatura, i mosti dei diversi vitigni fermentano uno dopo l'altro e vengono aggiunti gradualmente, prolungando così la fermentazione con lieviti indigeni. La fermentazione si completa in bottiglia, per dieci mesi, sulle fecce fini. Nessuna filtrazione, nessun additivo e nessuna aggiunta di solfiti. Uno spumante fruttato e molto fresco, con note floreali e di lievito. Finale molto lungo.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Liquori di Olmaria

Liquori Granier
Questo liquore di olmaria biologico e artigianale è prodotto dalla liquoreria Granier, vicino ad Annecy (Alta Savoia). È una vera scoperta, un liquore davvero originale dai molteplici utilizzi.

La pianta
L'olmaria (Filipendula ulmaria) è la versione selvatica di una pianta da giardino chiamata astilbe. Diffusa nelle zone paludose e nei prati umidi, questa pianta della famiglia delle Rosacee porta un grazioso ciuffo di piccoli fiori bianchi. Profumato, amato dalle api e mellifero, è soprattutto molto benefico: ricco di acido salicilico, è all'origine della fabbricazione dell'aspirina e possiede numerose virtù medicinali: analgesico, antinfiammatorio, cicatrizzante, diuretico, vulnerario, digestivo, ecc., combatte la ritenzione idrica, i reumatismi e la febbre.

Produzione
I fiori di olmaria e malva vengono raccolti nelle Alpi e macerati nell'acqua della sorgente di Boubioz, vicino al lago di Annecy. La miscela è realizzata con alcol di grano biologico e zucchero biologico prodotto nei Vosgi e nella Foresta Palatina. Gli altri ingredienti sono la scorza di limone di Mentone e il pepe di Timut.

Degustazione
Una rivelazione con il suo aroma eccezionale, il suo sapore leggermente vinoso e fruttato che ricorda la mela caramellata e il tè nero, con sfumature di porto rosso. Questo liquore profumatissimo sorprende e seduce il palato, svelando al contempo le virtù medicinali dell'olmaria. Con il suo sapore delizioso, questo liquore biologico all'olmaria merita di essere gustato da solo, ma anche con ghiaccio, come long drink rinfrescante, come aperitivo, come digestivo, in cucina e nella mixology. Sarà servito con deliziose tapas: prosciutto iberico di bellota, cecina o prosciutto di manzo. Dal punto di vista dolce, si abbina a tutti i dolci: torte, dolciumi, tartes …

Scopri di più sui liquori Granier
La liquoreria Granier, creata dai fratelli Vincent e Stéphane Granier, produce liquori artigianali dell'Alta Savoia. Sapore, dolcezza ed equilibrio sono le loro grandi qualità, frutto di una tecnica di infusione meticolosa e misurata per ridurre al minimo l'estrazione.

Selvatici o biologici
Le piante coltivate biologicamente, o raccolte sulle montagne intorno ad Annecy, sono ottenute da filiere corte e per questo motivo riflettono la flora dei prati scoscesi o dei giardini dell'Alta Savoia. Tutto è biologico e privo di additivi, dall'infusione iniziale all'imbottigliamento.

Sapori intatti
Durante la degustazione, siamo rimasti stupiti dai liquori Granier, uno dopo l'altro. Mai prima d'ora i liquori ci avevano regalato sapori vegetali così freschi. Abbiamo avuto la sensazione di assaporare la pianta stessa, infusa in tutta la sua singolarità, supportata dalla giusta quantità di zucchero biologico (ovvero poco) prodotto nella Foresta Palatina e dalla giusta quantità di alcol. Un alcol di birra biologico che permette alla pianta di trasmettere il suo messaggio senza interferenze. Non solo è delizioso, ma è anche un ottimo digestivo. Verbena, genepì, genziana, menta o olmaria, ve lo garantiamo: vi divertirete.

Gigondas Rouge 2021

Les Grandes Serres
Gigondas! Un grande terroir il cui nome evoca la terrosità, la generosità e la profondità di un vino tradizionale già amato al tempo di papi e cavalieri. Le sue viti di Grenache Noir (prevalentemente), Syrah e Mourvèdre crescono serenamente nel Vaucluse, ai piedi delle Dentelles de Montmirail, e la produzione è esclusivamente di vini rossi e rosati. I rossi sono rinomati per la loro profondità, densità e capacità di invecchiamento, le note di amarena e la struttura. Hanno la caratteristica di "sprigionare tartufo" con l'invecchiamento, il che non sorprende in un paese dove crescono i tartufi. Questo Gigonda fa parte della gamma biologica e naturale Comics della tenuta Castel-Papal des Grandes Serres. A differenza della maggior parte dei Gigonda, dove il Grenache Noir è predominante, è composto al 60% da Syrah e al 40% da Grenache. I Syrah sono piantati su terreni sabbiosi e i Grenache su terreni calcareo-ghiaiosi. La qualità delle uve è eccezionale e il vino trasmette bene queste informazioni. La vendemmia è manuale, la diraspatura e la fermentazione avvengono in tini di cemento e demi-muid. Sono necessarie follature moderate per una buona estrazione. Il vino affina per sei mesi in tini prima dell'imbottigliamento.

Per saperne di più
Tutti sanno dove si trova Châteauneuf-du-Pape, ma quanto conosciamo davvero questa denominazione? Il Domaine des Grandes Serres rappresenta sia la sua eccellenza che la sua vitalità. Produce vini eccezionali, sia rossi che bianchi, sia di proprietà che commerciali; raccoglie, acquista uve, vinifica e invecchia in un'ampia area, concentrata attorno a Châteauneuf e alle Côtes-du-Rhône meridionali, ma anche in zone più periferiche come Lirac e le Costières de Nîmes. A Châteauneuf-du-Pape, la tenuta possiede dodici ettari. Creata nel 1977, si è da sempre fondata sul rispetto dell'ambiente e del terroir. Attualmente, gran parte delle sue annate sono biologiche e senza solfiti aggiunti, senza vantarsene pubblicamente. Con modestia, Samuel Montgermont, direttore generale della tenuta, spiega che le condizioni geologiche e climatiche, in particolare il vento di maestrale, favoriscono la salute del vigneto e consentono l'eliminazione degli additivi. Coprendo l'intera gamma di vini bianchi e rossi del Sud e tutte le loro varietà di uva, l'azienda si impegna ora a produrre vini naturali con etichette che non si prendono per niente sul serio, ma i vini contenuti nelle bottiglie, ciascuna con il nome della sua denominazione, sono solidi e seri, oltre che freschi e gustosi.

Sans Ordonnance Rouge 2019,

Les Vignes du Domaine du Temps
Questa tenuta si trova a Cabardès, una piccola regione della Linguadoca che un tempo era una suddivisione del Paese Cataro. Estendendosi dal versante meridionale della Montagna Nera fino alla città di Carcassonne, confina a ovest con il Lauragais e a est con il Minervois. Collinare, selvaggio e ricco di flora mediterranea, è un ecosistema preservato, soprattutto perché il Domaine du Temps, nella zona di Font Juvénal, è un luogo magico: attorno a un ex priorato del XVIII secolo, sessanta ettari di foreste e macchia mediterranea proteggono tredici ettari di vigneti su terreni sassosi argilloso-calcarei. L'equilibrio tra siccità e frescura è un vantaggio per la viticoltura, con un'ampia gamma di vitigni. Oltre ai vitigni della Linguadoca (Syrah, Grenache, Roussanne, Viognier, Muscat), vengono coltivati ​​Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Sémillon e Chenin. La tenuta è certificata Ecocert dal 1998, è interamente gestita in biodinamica e si dedica al vino naturale dal 2015. Il lavoro in vigna e in cantina è metodico, rigoroso e attento: vengono selezionate solo le uve migliori, con rese ridotte, e la diraspatura viene decisa in base alla maturazione del grappolo. I rossi sono vinificati con macerazione carbonica di singole varietà, con l'assemblaggio prima dell'affinamento dell'annata. I bianchi vengono pressati lentamente e delicatamente per estrarre solo il meglio dalle uve. Queste precauzioni producono vini morbidi e controllati, di grande integrità, con tannini molto morbidi. Sono freschi, deliziosi ed espressivi. Composto da parti uguali di Cabernet Sauvignon e Merlot, evoca un assemblaggio bordolese. Sì, ma... entrambe le varietà sono cresciute sotto il sole cataro e, oltre alla freschezza e alla serietà del modello Gironda, offrono note molto diverse, solari e generose. La vinificazione avviene in tini di cemento dopo la diraspatura, prima dell'affinamento per dodici mesi in vecchie botti. Questo vino conferma la schiettezza che è lo stile della tenuta, e i tannini fondenti sono notevoli: niente astringenza, ma frutto, maturità, mineralità, una nota di prugna e salinità nel finale. Fresco, maturo ed equilibrato, è un vino solido in botte che si presta a tutte le occasioni e a tutti i pasti. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Fable Rouge 2019,

Le Raisin Et L'Ange
70% Syrah, 30% Grenache: un assemblaggio tipico della Valle del Rodano meridionale, vinificato qui con macerazione carbonica spontanea. Il vino affina per il 30% in botti di rovere e per il 70% in vasche di acciaio inossidabile. Non vengono aggiunti solfiti e non vengono effettuate chiarifiche o filtrazioni prima dell'imbottigliamento. Denso, fresco e fluido, è già delizioso ma trarrà beneficio dall'invecchiamento, fino a dieci anni se lo si può permettere.

Pause Canon Rouge 2020,

Le Raisin Et L'Ange
Quasi interamente Gamay, con un dieci percento di Merlot, il tutto vinificato con macerazione carbonica spontanea. Nessuna solfitazione, chiarifica o filtrazione all'imbottigliamento. Denso, fresco e fluido, incoraggia la convivialità e il buon umore. Un vino ricco di frutto, linfa e carattere, facile da bere e piacevole, preferibilmente in gruppi numerosi e piacevoli.

Malvasia Maceration White Maceration 2021,

Ladidadi/Pinheiro
Nella piccola collezione di bottiglie di Ladidadi-Pinheiro che offriamo, questa ricopre il ruolo di macerazione bianca, ovvero di vino arancione. Si tratta quindi di un vino secco, di medio corpo, delicatamente acido, al tempo stesso rotondo e corposo, con note agrumate, in particolare di pompelmo. Malvasia Maceration dice tutto nel suo nome: 100% Malvasia, proviene da vitigni che crescono a bassa altitudine (420-460 metri) sulle colline di Penalva do Castelo, nella regione vinicola del Dão in Portogallo. Gli appezzamenti, con terreno granitico e argilloso-sabbioso, sono circondati da castagni, pini, ulivi e querce, ed esposti a sud. La vendemmia avviene con la diraspatura e tre settimane di macerazione con pigiatura a mano e con i piedi, con conseguente lenta pressatura. La fermentazione è spontanea, con lieviti indigeni. Il vino affina per dieci mesi. Nessuna aggiunta di solfiti o altri apporti chimici dalla vite all'imbottigliamento, che avviene senza filtrazione.

Per saperne di più
La dualità del nome Ladidadi/Pinheiro è dovuta semplicemente al fatto che questa realtà vinicola è il frutto di un'amicizia: quella tra Florian Tonello, creatore del marchio Ladidadi Wine, commerciante di vini-DJ-globetrotter che dedica la sua vita a far conoscere e apprezzare vini naturali, e Hugo Pinheiro, enologo a capo di una piccola tenuta di due ettari e mezzo a Penalva do Castelo, distretto di Viseu, denominazione Dão (Portogallo centrale). Insieme, hanno deciso di produrre diverse annate di vini naturali, ottenuti da agricoltura biologica, vendemmie manuali, fermentazione con lieviti indigeni, senza filtrazione né aggiunta di solfiti, a partire dai vitigni emblematici della denominazione, in una tenuta piantata circa trent'anni fa, con una piccola parte piantata negli anni '80. Troviamo quindi il Touriga Nacional come vitigno principale nei rossi, seguito da Clarete, Jaén ed Encruzado, e nei bianchi Malvasia, Cerceal, Bical e Terrantez. Vini vibranti e vivaci, un'ottima opportunità per scoprire la regione vinicola portoghese in modalità naturale.

La Désirée Blanc 2018,

La Grapperie
Nella denominazione Coteaux du Loir, La Grapperie è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira. Il suo principio, spiega, è "produrre vini complessi e ricchi, con un buon potenziale di invecchiamento e permeati dalla mineralità del loro terroir". Le vigne si trovano su pendii tra i 60 e i 120 metri sul livello del mare, protette dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono dominati dall'argilla (in fondo al pendio), dalla selce (a metà pendio) o dalla sabbia (in cima). Il vigneto di 60 ettari comprende circa quindici appezzamenti. I vitigni sono i due tradizionalmente ammessi nella denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcuni acri di Côt, Gamay e Grolleau. L'età media delle viti è di settant'anni, e comprende quasi due ettari di viti centenarie e un ettaro e mezzo di viti di età compresa tra i sessanta e gli ottant'anni. Convinto dell'enorme potenziale che queste vecchie viti possono apportare alle sue annate, Renaud ha profuso una meticolosa opera di restauro del vigneto. L'intera tenuta è coltivata con metodo biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, che viene effettuata a piena maturazione, il che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, i Pineaux d'Aunis vengono parzialmente diraspati (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, dalle tre alle quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini affinano in botti per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi travasati in botti per gravità. La fermentazione avviene in botti, utilizzando lieviti indigeni, con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi e talvolta fino a trentasei mesi.
Désirée è uno Chenin ottenuto da argilla silicea su un substrato calcareo a 100 metri di altitudine. Le viti hanno un'età compresa tra i cinquanta e i centoquindici anni. Le uve vengono vinificate per pressatura diretta e tutto il lavoro sui succhi e sui vini avviene per gravità. L'affinamento avviene per ventiquattro mesi sui lieviti in botti in cantine scavate nel tufo. È un vino che si svela con la vista, che seduce con il suo naso di mandorla amara, prolungato in bocca da note delicatamente burrose, tocchi di frutta bianca e frutta secca, controbilanciati da un'acidità molto evidente.

Vindemiatrix Rosso 2020,

La Senda
La Bodega La Senda è una creazione di Diego Losada, originario del Bierzo, una regione nel nord-ovest della provincia di León, confinante a nord con le Asturie e a ovest con la Galizia. I pellegrini che si dirigono a Compostela attraverso il Camino Francés o il Camino de Invierno possono ammirare i suoi magnifici paesaggi, dove antichi vigneti ricoprono le cime delle colline. La viticoltura risale all'epoca romana, ma la regione fu così traumatizzata dalla crisi della fillossera che le viti non furono reimpiantate fino alla metà del XX secolo, senza massicci sradicamenti, il che conferisce a queste viti un'età media dai quaranta ai settant'anni. Nato a Ponferrada, nel Bierzo settentrionale, Diego non è mai stato uno che scende a compromessi. Risolutamente radicale, con una passione per la libertà e il rigore, applicò per la prima volta questa sua indole alla musica nella band heavy metal che formò con i suoi amici del liceo. In seguito, avrebbe dedicato la stessa passione al vino, studiando chimica organica all'università e apprendendo gli aspetti scientifici della viticoltura. Ma il rigore scientifico e i metodi convenzionali che aveva scoperto in alcune delle tenute in cui lavorava non lo soddisfacevano. Attratto da una viticoltura più vicina alla terra, Diego recuperò alcuni appezzamenti per valorizzare il terroir del Bierzo nel modo più naturale possibile. Nel 2012, creò la tenuta La Senda, il cui nome significa "il sentiero", alla periferia della sua città natale. I suoi vini sarebbero stati come lui: onesti, schietti, naturali ed espressivi. Non avendo ottenuto la denominazione di origine controllata, sono il puro riflesso dei loro terreni e del loro clima, della personalità e dell'energia del loro creatore. Questo rosso molto bello, denso, omogeneo ed equilibrato, dal bel colore scuro, è composto da Mencia (90%), un vitigno del Trousseau, e dal 10% di Doña Blanca e Palomino. Non filtrato né solfitato, proviene da viti di età compresa tra i settanta e i novant'anni coltivate nel nord del Bierzo su un terreno omogeneo con terreni argilloso-calcarei molto ricchi di quarzo, a un'altitudine di 550 metri. Le uve macerano per tre o quattro giorni in vecchie botti di castagno non sigillate; i vini vengono affinati in botti di rovere francese per undici mesi. È un magnifico rosso tipico dello stile terroso del Bierzo: denso e fresco al tempo stesso, potente e fruttato (frutti rossi e neri), attraversato da un soffio di fumo, violette e spezie. Vellutato e carnoso al palato. Per stufati e tartufi neri... Questa è anche un'ottima bottiglia per introdurvi allo stile La Senda; sarà ancora più eloquente in una caraffa.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Feu III Blanc 2019,

La Sorga
Anthony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, anche lui può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini il cui raggio d'azione si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha fondato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su un percorso costellato di colpi di fulmine, e ognuno di questi amori è un vigneto. Il risultato è uno splendido mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, reinventati ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni: l'intero sud della Francia è incluso, con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri. Due terroir hanno contribuito a questo vino bianco molto meridionale: il calcare villafranchiano di Pézenas, nella valle dell'Hérault, e i terreni argilloso-calcarei di Marseillan, sulla costa della Linguadoca. L'assemblaggio è composto per l'ottanta per cento da Grenache Blanc (viti di sessant'anni) e per il resto da Grenache Gris (viti di vent'anni). I due Grenache sono vinificati separatamente in "dip" (macerazione di acini o grappoli interi nel mosto ottenuto per pressatura diretta), venti giorni per il Grenache bianco e quindici giorni per il Grenache grigio. L'affinamento è di sette mesi in vasca. Con un profumo di pera, un leggero sentore di finocchio, un accenno di canfora e le deliziose note dell'infuso, sentiamo che questo vino è perfetto per grigliate di pesce e frutti di mare della costa della Linguadoca. Al palato è pieno, rotondo, molto energico, aromatico, con note di frutta bianca. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Jose Maria Roig Rosso 2011, Laureano Serres Montagut
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Ah! Ramon Rouge 2015, La Sorga
Ah! Ramon è un assemblaggio di Aramon al 70% (vigne novantenni), Malbec per circa il 30% e il resto: Cinsault, Terret, Noir de la Calmette, Alicante, Moscato d'Alessandria. È anche un assemblaggio di annate: 2015 (70%) e 2016 (30%). Le uve provengono dalla zona di denominazione Saint-Chinian, su terreni scistosi. Tutti i vitigni assemblati macerano per quaranta giorni a grappoli interi in una quasi-infusione, poi affinano in vasca per dieci mesi per il 2016 e ventidue mesi per il 2015. Note di violetta e arancia rossa: un delizioso accompagnamento a pasta cotta (lasagne) o costolette d'agnello. Potenziale di invecchiamento: vent'anni.

Abbinamenti: Pasta, Carni rosse, Carni alla griglia