Ultima possibilità

La Tour Sarazine Blanc 2021

Jean Yves Peron
La Tour Sarazine è un vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale di Jean-Yves Péron, prodotto da una micro-particella di scisto nel suo vigneto di Albertville. Prodotto con uve Muscat à Petit Grain, questo bianco macerato viene talvolta assemblato con uve Jacquère quando l'annata è a bassa resa.

Vinificazione
Il raccolto di La Tour Sarazine viene fermentato con macerazione carbonica per quindici giorni. Dopo la pressatura, affina per un anno in botti da 400 litri. Non filtrato, non chiarificato, senza solfiti aggiunti.

Degustazione
Il Tour Sarazine ha un profilo tipicamente moscato – muschiato, floreale, aromatico, esotico – rafforzato dalla trasparenza minerale dello scisto savoiardo. Per gli abbinamenti, è un invito all'immaginazione, tra formaggi e cucine d'oltreoceano: per i primi, consigliamo i gouda ultra cremosi di Maison Maris. Per realizzare quest'ultima, non esitate a consultare l'elenco delle spezie provenienti da tutto il mondo raccolte da Épices Shira o in Cambogia da La Plantation.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (jacquère, altesse, mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono alcun prodotto di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Le uve vengono vinificate in tino a grappolo intero e sottoposte a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pigiatura, vengono pigiate con i piedi nel tino, quindi trasferite in botti da due o tre vini per dodici mesi di affinamento sui lieviti, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

La Grande Journée Blanc 2020,

Jean-Yves Péron


La Grande Journée è un magnifico bianco a macerazione "polifonica", un'arancia distinta dalla struttura stratificata. Sarà perfetto per ogni occasione. Questa cuvée è prodotta interamente dal terreno terrazzato Altesse di Jean-Yves, su terreni di scisto micaceo. Le uve vengono raccolte al culmine della maturazione (verso fine settembre, essendo l'Altesse un vitigno precoce). Seguono due settimane di macerazione carbonica sulle bucce e tre mesi di follature, fino al termine della fermentazione alcolica. Dopo la svinatura, effettuata tra fine dicembre e inizio gennaio, il vino affina per almeno un anno in botti da 300 litri.

Per saperne di più
Jean-Yves Péron incarna la rinascita naturale del meraviglioso vigneto savoiardo, che a lungo ha sofferto di un'immagine un po' fragile, non presa abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e le sue numerose varietà antiche!
Vicino a Conflans, ad Albertville (Savoia), Jean-Yves Péron coniuga sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe all'insegna della natura e della viticoltura biologica d'alta quota. Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, si è rapidamente appassionato alla vite e si è formato come enologo a Bordeaux. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. L'attuale vigneto di Jean-Yves, un ettaro e mezzo biodinamico fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Composto da micro-appezzamenti di vite, è sfalsato tra i 350 e i 550 metri sul livello del mare ed è lavorato interamente a mano. La sua attività di commercio, iniziata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicini a casa sua (come Raphaël Marin e Adrien Dacquin). Inoltre, la costruzione di una nuova cantina nel 2017 gli consente di aumentare la produzione e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: Paolo Angelino a Casale Monferrato (Torino) e Giorgio Barbero ad Asti. Questa è una nuova dimensione data al suo lavoro di enologo, che gli permette di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e argano. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che permette l'estrazione di aromi di frutta fresca. Questa durata di macerazione varia da cinque giorni a nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione di legno), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tini. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Côtillon des Dames Magnum Bianco 2022,

Jean-Yves Péron
Qui, in formato magnum, il Côtillon des Dames è un vino bianco secco di Jean-Yves Péron, biologico e naturale, proveniente dalla Savoia. Nella categoria Vin de France, è una delle annate di punta di questo viticoltore, prodotto con diverse varietà di uva per controllare con precisione l'evoluzione del succo in ogni annata ed equilibrare il vino in base a ciascuna varietà.

Vinificazione
Il Côtillon des Dames di Jean-Yves Péron è prodotto con una maggioranza di uve Jacquère, raccolte al massimo della maturazione, con Altesse e Roussanne come vitigni complementari. Tutte queste viti crescono su terroir diversi: scisto e calcare, ghiaioni calcarei a Fréterive, scisto micaceo ad Albertville. Le uve vengono vinificate separatamente e assemblate circa due mesi prima dell'imbottigliamento. A seconda della varietà, la macerazione sarà carbonica o meno e di durata diversa. La follatura media è di due settimane o due mesi. L'affinamento è di un anno in botti da 300 litri.

Degustazione
Una grande finezza, ulteriormente accentuata e levigata dal formato magnum, caratterizza il Côtillon des Dames. Il vino è di grande complessità aromatica, elegante e fruttato, con una superba persistenza al palato. L'enologo ha fatto tutto il possibile per preservare l'aroma e la tipicità del vitigno Jacquère e la lunghezza e la maturità del binomio Altesse-Roussanne.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono alcun prodotto di sintesi; Jean-Yves preferisce il letame di equiseto e ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono privi di solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate in tino. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici limitrofi e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Pierra Menta Blanc 2020

Jean Yves Peron
Questo è un eccezionale vino bianco secco della Savoia prodotto da Jean-Yves Péron. Prodotto con metodo biologico, biodinamico e da zero su terreni scistosi vicino ad Albertville, il Pierra Menta è ottenuto dal vitigno Gringet. L'enologo prevede di piantare altre viti di questo antico vitigno fino a raggiungere mezzo ettaro.

Vinificazione
Il Gringet, che costituisce il 100% del Pierra Menta, è un vitigno a bacca bianca autoctono dell'Alta Savoia, storicamente legato al comune di Ayse, vicino a Bonneville. Le vigne di Jean-Yves Péron sono piantate vicino ad Albertville, su un terreno di micascisto esposto a sud. Il Gringet è da tempo confinato alla regione di Bonneville e tradizionalmente produce vini spumanti a bassa gradazione alcolica e ad alta resa. È un vitigno interessante che produce vini fruttati e poco alcolici con note di mela cotogna e una spiccata mineralità. I ​​Gringet di Pierra Menta vengono macerati per 15 giorni in acido carbonico con follature e affinati per un anno in botti nuove da 300 litri, alcune nuove e il resto provenienti da due vini.

Degustazione
La mela cotogna si percepisce fin dall'inizio e la mineralità supporta superbamente questa nota. Frutta bianca, florealità, grande struttura e una splendida acidità. Anche una persistenza incredibile... "Uno dei vini più belli che abbia mai prodotto quest'anno", afferma Jean-Yves. Lo ringraziamo per questo e passiamo agli abbinamenti cibo-vino: pesce, frutti di mare, ostriche o le deliziose creme spalmabili di Olio di Serra. Senza dimenticare l'hummus e il baba ghanouj di Terroirs du Liban.

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Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono alcun prodotto di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Le uve vengono vinificate in tini a grappolo intero e sottoposte a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pigiatura, vengono pigiate con i piedi nel tino, quindi inviate in botti da due o tre vini per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

I Vicini Grignolino Rosso 2021

Jean Yves Peron
I Vicini Grignolino è un vino rosso biologico, biodinamico e naturale, vinificato da Jean-Yves Péron con uve raccolte a Casale Monferrato (Piemonte). La serie "I Vicini" di Jean-Yves Péron è un vino rosso prodotto con uve biologiche raccolte nel Nord Italia. Qui, il vitigno è il Grignolino, noto per produrre vini dal colore relativamente chiaro e molto aromatici. Quest'annata è classificata come Vino della Comunità Europea.

Vinificazione
La vendemmia è manuale. La macerazione avviene per tre mesi in tini con follature e l'affinamento è di un anno in anfore di terracotta.

Degustazione
Il Grignolino I Vicini è un vino intenso, potente e strutturato, dal naso molto gradevole e dal colore rosso rubino. Grande freschezza, bella struttura, tanta aromaticità. Provatelo con i salumi di campagna della Ferme de Mayrinhac o con una fricassea di coniglio al vino rosso e funghi porcini: la materia prima si trova alla Ferme du Bois de Boulle.

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Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono alcun prodotto di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Le uve vengono vinificate in tino a grappolo intero e sottoposte a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pigiatura, vengono pigiate con i piedi nel tino, quindi trasferite in botti da due o tre vini per dodici mesi di affinamento sui lieviti, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Vin de Lies Blanc 2019/20

Jean Yves Peron
Il Vin de Lies è un vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale che Jean-Yves Péron produce ogni due annate nelle sue cantine savoiarde. Si basa su una pratica viticola poco conosciuta al di fuori della professione, ma che produce un vino molto apprezzato. Normalmente non viene venduto in commercio, ma è riservato al team della cantina. Classificato come Vin de France, è quindi un piacere che l'enologo ci ha donato.

Vinificazione
Il metodo Vin de Lies consiste nel raccogliere tutte le fecce, dopo la svinatura delle botti o dei tini di invecchiamento, in un unico tino. Queste fecce vengono sospese in una piccola quantità di vino, che viene nuovamente travasata e raccolta una o due volte. Nutrito dalle fecce, il rosso ottenuto in questo modo è più morbido e vellutato, mentre il bianco è meno teso e più rotondo. Per creare questa annata, Jean-Yves Péron ha unito le fecce di tutti i suoi bianchi del 2019 e di alcuni di quelli del 2020 (riunendo così tutti i suoi terroir, sia savoiardi che italiani). I vitigni includono Jacquère, Muscat, Altesse, Mondeuse, Favorita (Vermentino), Muscat à Petit Grain, Roussanne…

Degustazione
Questa è la vera "cuvée della casa", generalmente molto apprezzata. "È un vino da piacere", afferma Jean-Yves Péron. "Si può bere in qualsiasi momento, dalle 10 alle 2 di notte!" "Possiamo prevedere questo momento di grazia per il prossimo inverno, che è alle porte con l'uscita di questa annata. Abbinamenti: si abbina a tutto. Splendidopollame, pesce pregiato, frutti di mare e crostacei…

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Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati. e numerosi vitigni autoctoni (jacquère, altesse, mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. Le uve vengono vinificate in tino a grappolo intero e sottoposte a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pigiatura, vengono pigiate con i piedi nel tino, quindi trasferite in botti da due o tre vini per dodici mesi di affinamento sui lieviti, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Italiano-savoiardo commercio
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Cotillon des Dames Blanc 2020,

Jean-Yves Péron
Il Côtillon des Dames 2020 è un vino molto raffinato e fruttato, tutto da gustare. È un vino bianco di grande complessità aromatica, elegante e fruttato, con una superba persistenza al palato. L'enologo ha fatto tutto il possibile per preservare l'aroma e il carattere del vitigno Jacquère, presente in prevalenza, e la lunghezza e la maturità dell'Altesse e della Roussanne. Questa è una delle cuvée di punta di Jean-Yves Péron. Per questa annata, il vino è quindi composto dal 50 al 60% di Jacquère, con Altesse e Roussanne come vitigni complementari. Tutti questi vitigni crescono su terroir diversi: scisto e calcare, ghiaioni calcarei a Fréterie, scisto micaceo ad Albertville. Le uve vengono vinificate separatamente e assemblate circa due mesi prima dell'imbottigliamento. L'idea è quella di poter controllare con precisione l'evoluzione del succo e bilanciare il vino in base al comportamento di ogni vitigno. I Jacquères vengono raccolti molto maturi e macerati per due o tre mesi con follature. Gli Altesses e i Roussannes macerano per due o tre settimane in fermentazione carbonica con alcune follature. L'affinamento è di un anno in botti da 300 litri.

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Jean-Yves Péron incarna la rinascita naturale del bellissimo vigneto savoiardo, che ha sofferto a lungo di un'immagine un po' debole, non presa abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e i suoi numerosi vitigni antichi! Vicino a Conflans, ad Albertville (Savoia), Jean-Yves Péron coniuga abilmente viticoltura impegnata e vinificazione artigianale, entrambe all'insegna della natura e dei vigneti biologici d'alta quota. Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, si è rapidamente appassionato alla vigna e si è formato come enologo a Bordeaux. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. L'attuale vigneto di Jean-Yves, un ettaro e mezzo coltivato biodinamicamente fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Composto da micro-appezzamenti di vite, è sfalsato tra i 350 e i 550 metri sul livello del mare ed è interamente lavorato a mano. La sua attività commerciale, iniziata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicini a casa sua (come Raphaël Marin e Adrien Dacquin). Inoltre, la costruzione di una nuova cantina nel 2017 gli consente di aumentare la produzione e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: Paolo Angelino a Casale Monferrato (Torino) e Giorgio Barbero ad Asti. Questa è una nuova dimensione data al suo lavoro di enologo, che gli permette di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.
La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, sfalciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che consente l'estrazione di aromi di frutta fresca. Questo tempo di macerazione varia da cinque giorni a nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pressatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione legnosa), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Auxerrois Origin Blanc 2021

Jean-Marc Dreyer
L'Auxerrois, noto anche come Pinot Bianco, è un vitigno tipicamente alsaziano che costituisce la base di questo Auxerrois Origin di Jean-Marc Dreyer. Floreale, fresco e seducente, è al tempo stesso atipico e appagante, ben definito dal processo di macerazione, che gli conferisce una consistenza distinta. La sua gradazione alcolica è piuttosto generosa (14% vol.). La macerazione a grappolo intero conferisce a questo vino denso e secco, con una deliziosa salinità, toni ambrati, note floreali e sensazioni di perfetta purezza. Il prosciutto iberico di ghianda si scioglierebbe di gioia al suo fianco. La gamma Origin di Jean-Marc Dreyer è dedicata ai vini monovarietali ottenuti con macerazione pellicolare a partire dai sei vitigni a bacca bianca alsaziani: Sylvaner, Auxerrois, Pinot Grigio, Gewürztraminer, Riesling e Moscato. Questo vino è prodotto con metodo biodinamico, fermentato con lieviti indigeni e non è filtrato né chiarificato.

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"La macerazione in Alsazia è una tradizione ancestrale!" afferma Jean-Marc Dreyer, aggiungendo che la pressatura diretta in questa regione è un'invenzione moderna, legata all'avvento dell'elettricità. In passato, si lavorava a mano e si lasciavano macerare le uve prima di inviare le vinacce alla pressa. La macerazione a grappolo intero è la firma di Jean-Marc Dreyer e rappresenta l'85% della produzione della tenuta, mentre la restante parte è costituita da bianchi pressati direttamente e invecchiati senza carbone. Jean-Marc succede a diverse generazioni della sua famiglia nella tenuta Dreyer & Fils, fondata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Dopo aver preso in mano la tenuta, ha subito optato per la biodinamica, ma ha esitato a lungo tra diversi metodi: all'inizio, i suoi vini erano più legnosi, invecchiati in botti nuove con rimescolamento. Poi, un periodo dolce: tutti i suoi vini contenevano zuccheri residui. Nel 2008, ha provato la vinificazione senza solfiti e ha trovato la sua strada: l'inverno successivo, di ritorno dal pellegrinaggio a Compostela, ha deciso di non aggiungere più solfiti ai suoi vini. Dopo questa decisione, ha affermato il suo stile incentrato sulla macerazione delle bucce, piuttosto estesa, cesellato, sempre sorprendente. Vitigni alsaziani, di cui esalta la struttura senza rinunciare alla delicatezza. Jean-Marc lavora in annate in purezza o in assemblaggio e produce anche Pinot Nero rossi di sorprendente profondità.

Riesling Origin Blanc 2021

Jean-Marc Dreyer
Frutti verdi, acidità equilibrata, eleganza, complessità: struttura e profondità di grande spessore; il Riesling Origin di Jean-Marc Dreyer è quello che definiamo un vino da meditazione. La gamma Origin di Jean-Marc Dreyer è dedicata a cuvée monovarietali a base di vitigni alsaziani. Qui, la macerazione a grappolo intero espone il Riesling sotto una luce completamente nuova: ignorando le note di benzina (presenti, ma che aspettano educatamente il finale per rivelarsi), il vino esprime una verticalità strutturata bilanciata da una delicata rotondità. Molto minerale, ma questa volta è il terreno a percepirsi, non il gasolio. Questo vino è stato affinato per undici mesi secondo lo stile alsaziano, ovvero in foudre e demi-muid. Abbinamenti gustativi? Non guardare, si abbina a tutto. Metodo biodinamico, fermentazione con lieviti indigeni, non filtrato, non chiarificato, senza aggiunta di solfiti in vigna o in cantina.

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"La macerazione in Alsazia è una tradizione!" afferma Jean-Marc Dreyer, aggiungendo che la pressatura diretta in questa regione è un'invenzione moderna, legata all'avvento dell'elettricità. In passato, si lavorava a mano e si lasciavano macerare le uve prima di inviare le vinacce alla pressatura. » La macerazione a grappolo intero è la firma di Jean-Marc Dreyer e rappresenta l'85% della produzione della tenuta, mentre la parte restante è costituita da bianchi pressati direttamente, spesso invecchiati con ossidazione controllata. Jean-Marc succede a diverse generazioni della sua famiglia presso la tenuta Dreyer & Tenuta Fils, fondata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Dopo aver preso in mano la tenuta, optò immediatamente per la biodinamica, ma esitò a lungo tra diversi metodi: all'inizio, i suoi vini erano più legnosi, invecchiati in botti nuove con rimescolamento. Poi arrivò il periodo dolce: tutti i suoi vini contenevano zuccheri residui. Nel 2008, provò la vinificazione senza solfiti e trovò la sua strada: l'inverno successivo, al ritorno dal pellegrinaggio a Compostela, giurò di non aggiungere mai più solfiti a nessun vino. Dopo questa decisione, afferma il suo stile attorno alla macerazione delle bucce, piuttosto avanzata, cesellato, sempre sorprendente sui vitigni alsaziani, di cui esalta la struttura senza sacrificare la delicatezza. Jean-Marc lavora in annate in purezza o in assemblaggio e produce anche Pinot Nero rossi di sorprendente profondità.

Feel Good Savagnin Qvevris Blanc 2020,

Frédéric Cossard


La particolare energia del Savagnin, tipico vitigno a bacca bianca del Giura, si esprime in questo Feel Good della serie Qvevris, splendidamente teso e aromatico. Combinando viti di cinquant'anni coltivate su un appezzamento di marne giurassiche a Rotalier (Giura), pressatura diretta e dieci mesi di affinamento in qvevri (una giara di terracotta interrata in stile georgiano, che conferisce profondità e morbidezza ai vini), otteniamo questo Feel Good Savagnin, un'espressione sublime e complessa di questo meraviglioso vitigno, con un leggero tocco di acidità, freschezza, tensione e un'abbondante nota speziata. Nota: poiché il nome del vitigno non può essere menzionato in etichetta se le uve sono vinificate al di fuori della regione del Giura, Frédéric Cossard ha sostituito "Feel Good" con "Savagnin is fine". Per saperne di più: Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua azienda di commercio di vini e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diverse annate del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Trachéo 2012

Jean-Louis Pinto
Questo Grenache in purezza proviene dai terreni scistosi di Faugères. È un vino superbo, fine e fresco, splendidamente fruttato. Ha un potenziale di invecchiamento di sei o sette anni, ma può essere apprezzato già da ora. Al naso offre note di lampone, rosa, liquirizia e gariga della Linguadoca. Al palato, tannini molto ben integrati. Splendida energia, sole e grande struttura.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Version Sud Rouge 2020

Frédéric Cossard
Un bel colore rubino setoso, un intenso profumo di frutta e piante mediterranee, e una profusione di frutti rossi e neri con grande freschezza al palato: questo Grenache 100% proviene da terreni argilloso-calcarei nei pressi di Vaison-la-Romaine (Vaucluse), vinificato per due settimane a grappoli interi e affinato per un anno in vasche di cemento. Un vero vino del sud nelle mani di un virtuoso borgognone.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha sfruttato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate della Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne.

Nel 2006, ha creato la sua società di trading e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.

Frédéric Cossard
Ecco un vino rosso da un vitigno del sud, vinificato da un maestro borgognone: Frédéric Cossard si cimenta qui con il Carignan del Sud, esprimendone le virtù con la sua consueta abilità. L'assemblaggio include un po' di Mourvèdre. Pepato, speziato, fruttato (ciliegia), note di sottobosco e tannini ben integrati, è un vino delizioso e fresco per tutte le occasioni.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha sfruttato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate della Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne.

Nel 2006, ha creato la sua società di trading e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.

Bigotes Blanc 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza incontaminata, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono un po' di attesa.
Il bianco Bigotes è prodotto da un piccolo appezzamento di Chardonnay nella denominazione regionale della Borgogna. È, in un certo senso, la controparte bianca del rosso Bedeau. L'attacco aromatico è nettamente agrumato e prosegue con frutti gialli. Al palato, tensione, pienezza, indulgenza, un po' di corpo e molta persistenza. Per essere un vino generico, si erge a una splendida altezza.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Puligny Montrachet 1er Cru Garennes Blanc 2018, Frederic Cossard
Questo premier cru di Puligny-Montrachet proviene da Chardonnay coltivati ​​nella parcella che ha dato il nome alla cuvée, tra i 230 e i 250 metri sul livello del mare. Il terroir, esposto a ovest-sud-est, poggia su terreni di marne brune e argilloso-calcaree, a volte direttamente sulla roccia calcarea. La struttura del terreno è fine, argilloso-limosa. Dopo la pressatura diretta delle uve, l'affinamento dura circa un anno in botte. Il vino è tipicamente Puligny: burroso, minerale, complesso, strutturato in strati.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti con: Aragosta, Ostriche e Crostacei, Stufato di Pollame, Pesce Cotto

Magnum Savigny les Beaune Les Gollardes Rouge 2018, Frederic Cossard
Il clima di Gollardes si trova nella parte settentrionale della valle di Savigny-les-Beaune. Il terreno è ghiaioso e l'esposizione è a sud. Un frutto superbo, concentrato, fresco e molto fine, per questo Pinot Nero che trarrà beneficio da qualche anno in cantina per esprimere tutta la sua dimensione e le sue ampie note di liquirizia. Il suo potenziale di invecchiamento è di circa dieci anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.