Ultima possibilità

Cidre Fermier 2018,

Florian Bourrienne
Ciò che distingue Florian Bourrienne dagli altri produttori di sidro è principalmente la sua capacità di produrre sidri da invecchiamento, destinati a evolversi nel corso degli anni. Il suo frutteto si trova nel cuore del Calvados, nella regione del Pays d'Auge, ma al di fuori della DOC (Denominazione di Origine Protetta) per preservare la libertà e l'unicità dei suoi sidri. Possiamo, senza esitazione, definirlo sidro naturale, perché il produttore va oltre il biologico per rispettare il metodo di produzione tradizionale, delicato, paziente e che richiede un'enorme quantità di lavoro. Dal suo frutteto di quindici ettari, coltivato a ceppi alti, produce sidri da invecchiamento, eccellenti da bere giovani, ma sontuosi dopo diversi anni. L'assemblaggio è attentamente dosato in base alle caratteristiche di ogni annata. La produzione di frutta è interamente biologica e i processi di fermentazione – due per il sidro tradizionale – sono lenti e pazienti, affinché il sidro sia prodotto a regola d'arte, utilizzando lieviti naturali. Questi vengono preservati nel sidro grazie a una leggera filtrazione che rispetta tutti gli elementi vivi capaci di esaltare il gusto e gli aromi, ma facilita anche la formazione della schiuma, che deve essere al punto giusto: né troppo forte né troppo debole. È difficile da gestire, ma il risultato ne vale la pena. Sono sidri di grande maestria, eminentemente deliziosi, caratterizzati da una straordinaria dolcezza e rotondità di mela. Col tempo, acquisiscono note di acidità e astringenza che rafforzano con grazia la loro splendida tavolozza aromatica. Sidri di gusto e piacere, deliziosi a tavola come come aperitivo.

Questa annata 2018 è ancora un po' giovane, ma è già deliziosa: bevetela senza rimpianti ora, ma se potete permettervi di lasciarla aspettare ancora qualche anno (almeno tre o quattro), la apprezzerete ancora di più. Il colore è di un bellissimo oro leggermente ramato. Con bollicine delicate e un profumo di limone, offre un palato rotondo e dolce, con un'acidità moderata. È un sidro che sa di piacere e di sete, e che mette tutti d'accordo.

Mezcal Nuestra Soledad d’Oaxaca
Il Mezcal, un brandy di agave selvatica, è tipico della provincia messicana di Oaxaca e sta iniziando a riscuotere un grande successo internazionale, che ha portato a una certa industrializzazione della sua produzione. Questo (41°) viene prodotto dal 1887 dalla famiglia Cortes con metodi tradizionali e realizzato da El Jolgorio, mastro distillatore. I cuori di agave della varietà Espadine vengono cotti in forni a fossa su legno di mesquite e quercia, che conferisce al mezcal il suo caratteristico sapore affumicato. Dopo la cottura, l'agave viene fermentata in vasche all'aperto e poi distillata in un alambicco di rame.
Questo distillato artigianale elegante e pepato, con le sue qualità aromatiche uniche, è già ottimo liscio, ma trasformato in un margarita, difficilmente tornerete alla tequila (senza mancare di rispetto a questo eccellente distillato).

Magnum P'tit Nouveau Gamay - Rosso - 2019

Vincent Wallard
Questo è un Gamay a macerazione carbonica, estratto da uve provenienti dalla tenuta Jean-François Debourg, nel sud del Beaujolais. Fresco e croccante, offre splendide note di frutti rossi (ciliegia). È necessaria la decantazione per consentire alle sue qualità dolci e gourmet di esprimersi al meglio.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Punch Maracudja 25° - 100cl

Distilleria Longuteteau
Questo punch è prodotto con rum Longueteau e la varietà di frutto della passione chiamata Maracudja: più grande del solito, pesante, succosa e molto profumata. La frutta è coltivata nella proprietà: dei 100 ettari di terreno della tenuta, 70 sono dedicati alla coltivazione della canna da zucchero e i restanti 30 alla coltivazione di frutti tropicali tipici della regione caraibica. È da qui che provengono i frutti della passione freschi utilizzati per aromatizzare questo punch. Raccolti al mattino, partono per la distilleria nel pomeriggio per essere macerati per diverse settimane nel rum agricolo Longueteau 50. Questo know-how si basa su oltre vent'anni di esperienza nella creazione e produzione di punch artigianali a Longueteau: una ricetta autentica e gourmet, ideale per l'aperitivo.

Per saperne di più
La distilleria Longueteau, situata a Capesterre-Belle-Eau (Guadalupa), è la più antica distilleria dell'isola ancora in attività. Ha la particolarità di essere completamente autonoma nella produzione di canna da zucchero, che utilizza per ottenere i suoi magnifici rum agricoli di terroir. Il rum agricolo, lo ricordiamo, è prodotto con puro succo di canna da zucchero, a differenza di molti altri rum caraibici, che vengono prodotti con melassa di canna. È una specialità delle Antille francesi. La tenuta è attualmente gestita da François Longueteau, distillatore dal 1979. La produzione è, come in origine, artigianale e tradizionale, ma i terroir di canna da zucchero vengono sviluppati con metodi parcellizzati: questa è la caratteristica unica di Longueteau, la prima distilleria sull'isola ad adottare questo approccio. Vengono coltivate due varietà di canna da zucchero, la canna blu e la canna rossa, oltre a frutti provenienti dalla regione della Guadalupa. I rum Longueteau e le preparazioni che ne derivano (punch, shrubberies, ecc.) sono raffinati, aromatici, profondi e fragranti.

Lulu Rouge 2020,

Patrick Bouju
Un vino magnifico e rinomato, una cuvée Lulu ricca e vellutata, con note animali e speziate, e dove i frutti rossi si esprimono generosamente. Lulu proviene da un appezzamento basaltico a Corent, coltivato a viti di Gamay d'Auvergne di oltre settant'anni. Il vino, diraspato, macera per cinque mesi in anfora. L'affinamento avviene per dodici mesi in botti di rovere. Si consiglia la decantazione.

Scopri di più
Vicino a Billom, la Limagne clermontoise si eleva verso est formando una zona collinare dal clima mite, dominata da colline vulcaniche. Questa è la Toscana dell'Alvernia, così chiamata per la sua somiglianza con la provincia italiana. Questa terra di agricoltura mista di sussistenza era un tempo ricoperta di vigneti ed era il dominio preferito del Gamay d'Auvergne, un vitigno antico e robusto, all'origine di vini densi, profondi e fruttati. È qui che Patrick Bouju coltiva e vinifica, su questi pregiati terreni vulcanici e principalmente su vecchie viti. I terreni variano tra basalto, calcare, argilloso-calcareo e pozzolana. Patrick raccoglie e si prende cura dei migliori terroir del Puy-de-Dôme, spesso abbandonati, e dona loro nuova vita. Preserva anche i vitigni autoctoni, di cui coltiva una cinquantina, e contemporaneamente lavora come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (che un tempo era il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori francesi e internazionali non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. Le sue collaborazioni sono celebri: con Action Bronson per la serie "A la Natural", con Jason Ligas in Grecia per "Sous le Végétal"... Patrick pratica lunghe macerazioni e i vini riposano fino a sei mesi dopo l'imbottigliamento. Molto sensibile ai solfiti nei vini, Patrick ha scoperto che i suoi vini si comportano benissimo anche senza. Ha anche scoperto che, se le uve sono sane e concentrate, l'equilibrio si raggiunge da solo, qualunque siano le fasi successive che attraversa un'annata. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai scialbi, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere. Sono netti, puliti, precisi, spesso caratterizzati da note floreali e da una mineralità speziata. Costituiscono inoltre una formidabile antologia dei terroir e degli antichi vitigni della Bassa Alvernia e dei suoi terreni vulcanici.

VNB Blanc 2019,

Partida Creus
Partida Creus è un'azienda vinicola importante tanto dal punto di vista enologico quanto da quello storico: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, originari del Piemonte e persino delle Langhe, regione rinomata per il vino, hanno iniziato la loro carriera come architetti a Barcellona. Ma la passione per il vino li ha colpiti e hanno presto abbandonato la grande città e la sua raffinatezza per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì hanno trovato una ricchezza di vigneti abbandonati, coltivati ​​con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani, che hanno recuperato con passione per salvare queste varietà, e i loro vini, dall'oblio. Da parte loro, non si tratta solo di salvare il patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Vini naturali, che d'ora in poi continueranno a produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per dare il loro succo migliore. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica, biodinamica, interamente manuale e naturale per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, ceciat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell o xarel.lo: è un vero e proprio conservatorio dei vitigni autoctoni catalani di cui Partida Creus si prende cura. Qui si coltivano anche Moscatel, Grenache, Merlot e Cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare la coltivazione di così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del territorio e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano la cuvée. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti e impeccabilmente succosi e fruttati, trasmettono vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione. Questo bianco freschissimo e di facile beva (10% di alcol) è il risultato di una macerazione molto leggera di vitigni autoctoni catalani: Garnatxa Blanca, Macabeu, Moscatell, Vinyater, Xarel·lo, Parsé e Parellada. Splendida maturità, carattere deciso e acidità caratteristici di questa tenuta. Perfetto per i frutti di mare.

BS Blanco de Sumoll Blanc 2017, Partida Creus
Questo blanc de noirs fermo, 100% Sumoll pressato a freddo, è una cuvée storica, la prima prodotta da Massimo e Antonella. È un vino rarissimo, da non perdere quando ne escono poche bottiglie. Finemente macerato, dal colore dorato con un accenno di arancia, è perfetto per la tavola e per piatti raffinati. Vibrante, aromatico, con note di gariga (timo, rosmarino), mela cotogna e un finale piuttosto salino.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

GT Garrut Ancestral Spumante Rosso 2017

Partida Creus
Cugino catalano del Mourvèdre, il vitigno Garrut è alla base di questo vino abbagliante, che rivisita il classico spumante in chiave di frutta nera: intenso, brillante, terroso, del tutto atipico, persino leggermente screpolato, che ricorda il miglior Lambrusco. Un abbinamento perfetto per il prosciutto iberico di bellota, i chorizo ​​pregiati e tutti i salumi di alta gamma, così come per paté, terrine e piatti speziati. Evoca il vitigno di famiglia, la produzione artigianale e il vino libero.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Jéroboam VNR Vinel.lo Rojo Rouge 2017, Partida Creus
Consegna possibile solo in Île-de-France
VN, Vinel.lo, è un blend particolarmente riuscito di vitigni autoctoni: samsó (cinsault), garrut (mourvèdre), trepat, ull de perdiu, queixal de llop, sumoll e grenache noir, raccolti su terreni prevalentemente calcarei. La vinificazione avviene individualmente a seconda delle varietà. Nessuna filtrazione, nessun additivo, nessun solfito aggiunto. Un classico "à la jura" morbido e iperfruttato, un vino quotidiano, facile da bere, con una bella espressione fresca e note di melograno.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Verbena di Vincent Spiritueux

Liqueurs Granier
La casa di liquori Granier offre il suo primo liquore alla verbena, quello che ha dato il via agli inizi della casa. Interamente biologico, artigianale e di provenienza locale, è la verbena di Vincent, Vincent Granier, ad averne creato con amore la ricetta.

La pianta
La verbena citriodora (Aloysia citriodora) è una delle piante preferite nei giardini di campagna. Appartenente alla famiglia delle Verbenaceae, viene coltivata per le sue foglie profumate, con un leggero sentore di scorza di limone. È tonico, calmante, antipiretico, antispasmodico e digestivo. Quello utilizzato per questo liquore è stato coltivato biologicamente e raccolto a mano sulle Alpi.

Produzione
Alla verbena vengono aggiunti scorza di limone biologico (di Mentone), semi di coriandolo biologici e citronella coltivata biodinamicamente in Egitto (il luogo più vicino ed ecologico dove trovare citronella naturale al 100%). Le piante e le spezie vengono infuse nell'acqua naturale della sorgente di Boubioz, vicino al lago di Annecy, e l'alcol è prodotto con grano biologico al 100%. Lo zucchero biologico è prodotto nella Foresta Palatina.

Degustazione
Questa verbena biologica e artigianale è dolce e avvolgente, molto fresca e non eccessivamente alcolica o zuccherina. Facile da bere, può essere gustata come aperitivo, in uno shot, in mixology e come digestivo. Amiamo abbinarlo a salumi pregiati, ad esempio terrine o prosciutti della Ferme de Mayrinhac.

Scopri di più sui liquori Granier
La liquoreria Granier, creata dai fratelli Vincent e Stéphane Granier, produce liquori artigianali dell'Alta Savoia. Sapore, morbidezza ed equilibrio sono le loro grandi qualità, frutto di una tecnica di infusione meticolosa e misurata per ridurre al minimo l'estrazione.

Selvatici o biologici
Le piante coltivate biologicamente, o raccolte sulle montagne intorno ad Annecy, sono ottenute da filiere corte e per questo motivo riflettono la flora dei prati o dei giardini scoscesi dell'Alta Savoia. Tutto è biologico e senza additivi, dall'infusione iniziale all'imbottigliamento.

Sapori intatti
Durante la degustazione, siamo rimasti stupiti dai liquori Granier, uno dopo l'altro. Mai prima d'ora i liquori ci avevano restituito aromi vegetali così freschi. Abbiamo avuto la sensazione di assaporare la pianta stessa, infusa in tutta la sua singolarità, supportata dalla giusta quantità di zucchero biologico (ovvero poco) prodotto nella Foresta Palatina e dalla giusta quantità di alcol. Un alcol di birra biologico che permette alla pianta di trasmettere il suo messaggio senza interferenze. Non solo è delizioso, ma è anche un ottimo digestivo. Verbena, genepì, genziana, menta o olmaria: vi garantiamo che vi divertirete molto.

Brân Rouge 2020,

Le Raisin Et L'Ange
Note di sottobosco, tabacco e spezie, il tutto accompagnato da un frutto fresco, delizioso e appagante: questo splendido rosso dell'Ardèche, fluido e corposo, è notevole per il suo equilibrio e la sua adattabilità. Perfetto per tutti gli abbinamenti e per tutte le occasioni, non è invadente. Nella denominazione Vin de France, è un blend di Gamay al 100%. Le uve crescono in un clima mediterraneo, con un soleggiamento intenso tutto l'anno. Il vigneto è coltivato con metodo biologico e la vendemmia è interamente manuale. Il Gamay diraspato viene macerato per quattordici giorni prima della pigiatura. La vinificazione e l'affinamento avvengono senza aggiunta di additivi in ​​vasche di acciaio inox.

Scopri di più
Le Raisin et l’Ange è un'azienda vinicola dell'Ardèche situata a Mas de la Bégude, non lontano da Aubenas. È un luogo tranquillo e sereno nel cuore della splendida valle dell'Ibie, a due passi dalle Gole dell'Ardèche. È gestita dal 1983 da Gilles Azzoni, originario di Parigi, che gestisce l'azienda e i sei ettari di vigneto. Fin dall'inizio, Gilles si è impegnato a praticare una viticoltura rispettosa della natura. Vuole produrre "i vini che gli piace bere": vini dissetanti, non troppo alcolici e senza solfiti aggiunti. Ha iniziato orientando le tecniche di coltivazione verso l'agricoltura biologica, che è diventata pienamente operativa nel 1997. Le certificazioni (Ecocert e Nature & Progrès) sono state ottenute nel novembre 2010. Da quando suo figlio Antonin ha preso in mano la tenuta e ha affiancato il padre, un'attività commerciale è stata aggiunta alle pratiche agricole. Il terroir è secco, sassoso e argilloso-calcareo. Le vigne sono adagiate su colline e costeggiano la foresta. Il luogo è stato coltivato per secoli, non solo a vite ma anche a cereali (orzo, segale). Non tutta la superficie vitata è sfruttata e le annate provengono sia dalle uve della tenuta che da uve biologiche provenienti da altre tenute limitrofe. Coltivate in loco o nelle vicinanze, troviamo le varietà tipiche della regione – Syrah, Grenache e Viognier – oltre a Merlot, Gamay, Alicante, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc e Chardonnay. I metodi di coltivazione e vinificazione sono interamente biologici e naturali: nulla viene aggiunto in vigna, nulla viene aggiunto in cantina. Vengono praticati l'inerbimento del terreno e la semina del sovescio. L'azienda è membro dell'Associazione Vini Naturali (AVN).

Une Rose de Blancs Rosé 2020,

La Senda
La Bodega La Senda è una creazione di Diego Losada, originario del Bierzo, una regione nel nord-ovest della provincia di León, confinante a nord con le Asturie e a ovest con la Galizia. I pellegrini che si dirigono a Compostela attraverso il Camino Francés o il Camino de Invierno possono ammirare i suoi magnifici paesaggi, dove antichi vigneti ricoprono le cime delle colline. La viticoltura risale all'epoca romana, ma la regione fu così traumatizzata dalla crisi della fillossera che le viti non furono reimpiantate fino alla metà del XX secolo, senza massicci sradicamenti, il che conferisce a queste viti un'età media dai quaranta ai settant'anni. Nato a Ponferrada, nel Bierzo settentrionale, Diego non è mai stato uno che scende a compromessi. Risolutamente radicale, con una passione per la libertà e il rigore, applicò per la prima volta questa sua indole alla musica nella band heavy metal che formò con i suoi amici del liceo. In seguito, dedicò la stessa passione al vino, studiando chimica organica all'università e apprendendo gli aspetti scientifici della viticoltura. Ma il rigore scientifico e i metodi convenzionali che scoprì in alcune delle tenute in cui lavorò non lo soddisfacevano. Attratto da una viticoltura più vicina alla terra, Diego recuperò alcuni appezzamenti per valorizzare il terroir del Bierzo nel modo più naturale possibile. Nel 2012 creò la tenuta La Senda, il cui nome significa "il sentiero", alla periferia della sua città natale. I suoi vini sarebbero stati come lui: onesti, schietti, naturali ed espressivi. Non avendo ottenuto la denominazione di origine controllata, sono il puro riflesso dei loro terreni e del loro clima, della personalità e dell'energia del loro creatore.
Due vitigni a bacca bianca in parti uguali: Doña Blanca e Palomino, provenienti da vecchi appezzamenti con viti di età compresa tra i settanta e i novant'anni. Il vigneto si trova nel nord del Bierzo, su terreni calcarei quarzoso-argillosi, a un'altitudine di 550 metri. L'intero raccolto macera per tre giorni in botti che in precedenza contenevano vino rosso Mencia, da cui il colore particolare di questo vino, affinato per quattro mesi nelle stesse botti. Nessuna filtrazione né aggiunta di solfiti. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Blanc 2019,

La Sorga
Antony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, anche lui può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini il cui raggio d'azione si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha fondato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su un percorso costellato di colpi di fulmine, e ognuno di questi amori è un vigneto. Il risultato è uno splendido mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, reinventati ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni: l'intero sud della Francia è incluso, con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Chiamato semplicemente "bianco", perché è bianco. È tutto? La realtà è molto più complessa. Questo vino proviene da un terroir di pudding situato a Castelreng, nella valle di Limoux. È composto interamente da mauzac giallo (vigne trentenni). La vendemmia avviene in due selezioni, poi avviene la pressatura diretta senza decantazione. L'affinamento, sui lieviti, prosegue per otto mesi in tini. Puddingstone è un agglomerato di ciottoli, un terreno di origine fluviale: questi ciottoli si riflettono splendidamente nel naso di questo vino, tutto fiori bianchi, con note di limone e mela verde. Al palato è estremamente rinfrescante e notevolmente minerale (ancora i ciottoli), con un finale complesso e floreale di frutta bianca. Questo bianco è meravigliosamente puro, è acqua di roccia, può accompagnare una dichiarazione d'amore se si desidera dimostrare la purezza dei propri sentimenti. In altre circostanze, servitelo con qualsiasi pesce. Può essere conservato per circa dieci anni.

Le Desordre Blanc 2011, Domaine La Sorga
Questo Chardonnay in purezza proviene da vigne su terreni a puddinga nell'alta valle del Limoux. Le uve vengono pressate direttamente, leggermente decantate e poi affinate per venti mesi in vecchie botti senza colmatura. Le sue note di fiori bianchi e spezie dolci accompagneranno piatti moderatamente speziati (pollo al curry, pesce allo zafferano, tajine, ecc.). Potenziale di invecchiamento: vent'anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti con: cucina indiana, cucina mediorientale, cucina esotica

L'Opéra des Vins Charme Blanc 2021

Jean-Pierre Robinot
Questo Charme millesimato 2021 proviene da un'annata particolarmente calda: mostra una fruttuosità pura e una splendida maturità, con una notevole acidità che può essere ragionevolmente definita "un piccolo assaggio di ritorno". È un grande seduttore di cui non potrete fare a meno. È all'altezza del suo nome: questo squisito Chenin della Loira offre splendide note di agrumi e spezie: frutta bianca, miele, scorza di limone e frutta secca sul retropalmo. Elegante, profondo, raffinato e pieno di vivacità, con un tocco esotico sui bordi, mostra una splendida mineralità e una grande freschezza. Lo Charme proviene da viti di Chenin di quarant'anni che crescono su terreni molto minerali: silicei, argillosi (argilla rossa) e calcarei. Le uve vengono pressate direttamente e fermentate in botti di rovere. La vinificazione avviene per fermentazione alcolica spontanea con lieviti indigeni. L'affinamento avviene per dodici mesi in botti di rovere, seguiti da tre mesi in tini prima dell'imbottigliamento senza filtrazione. Si consiglia la decantazione per un'ora.

Scopri di più
Chiunque sia interessato al vino naturale in Francia si è imbattuto inevitabilmente in Jean-Pierre Robinot a un certo punto e non ha mai dimenticato questa figura sorridente e vivace. È chiaro che, sebbene non sia ancora stato dimostrato che tutti i vini assomiglino al loro enologo (uno studio da intraprendere), le annate prodotte da Jean-Pierre, calde, amichevoli e luminose, sono un riflesso del loro creatore. Dopo aver gestito per quasi quindici anni l'enoteca L'Ange Vin in rue Richard-Lenoir nell'XI arrondissement di Parigi, Jean-Pierre è tornato nella sua città natale, Chahaignes, un piccolo villaggio nel sud della Sarthe, al confine tra Angiò e Turenna. Il suo sogno è acquistare il suo vigneto e produrre vini senza solfiti. Recupera terreni incolti su grandi terroir, così come cantine trogloditiche scavate nel tufo. Il 2002 sarà la sua prima annata. Allo stesso tempo, con il marchio L'Opéra du vin, vinifica uve acquistate da viticoltori locali. Jean-Pierre Robinot pratica una viticoltura biologica esigente, senza diserbo chimico. Il terreno viene lavorato e ammendante con compost naturali. Tutte le vendemmie, effettuate a maturazione su uve sane, sono eseguite a mano. La posizione e il clima favoriscono la muffa nobile.

Finisterra Blanc 2019,

Jean-Marc Dreyer

Aromatico e floreale, ricco di scorza di agrumi e frutta tropicale, Finisterra è una sorta di quintessenza del vino alsaziano, un'annata rara e raffinata dalla complessità accattivante. Litchi, frutto della passione, fiori bianchi, zenzero e rosa gialla, su uno sfondo aromatico di cera d'api. Questo vino presenta accenti balsamici di legno antico cerato e frutta gialla (pesca), spezie, su una delicata struttura minerale di tannini che ricorda il tè oolong cinese. Il segreto? Jean-Marc Dreyer ha assemblato cinque vitigni – Riesling, Moscato, Pinot Grigio, Auxerrois e Gewürztraminer – per creare questa cuvée macerata sulle bucce, strutturata, con note ossidative e un intenso colore ambrato. Si abbina perfettamente a pollame arrosto, selvaggina e a tutto ciò che ha a che fare con l'anatra o l'oca: petto d'anatra, anatra al sangue, anatroccolo arrosto, confit e foie gras. Lo immaginiamo anche con funghi selvatici ben cotti. Un vino da gustare dopo una passeggiata autunnale. Metodo biodinamico, fermentazione con lieviti indigeni, non filtrato, non chiarificato, senza aggiunta di solfiti in vigna o in cantina.

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"La macerazione è una tradizione in Alsazia!" afferma Jean-Marc Dreyer, aggiungendo che la pressatura diretta in questa regione è un'invenzione moderna, legata all'avvento dell'elettricità. In passato, si lavorava a mano e si lasciavano macerare le uve prima di inviare le vinacce alla pressatura. » La macerazione a grappolo intero è la firma di Jean-Marc Dreyer e rappresenta l'85% della produzione della tenuta, mentre la restante parte è costituita da bianchi pressati direttamente, spesso invecchiati con ossidazione controllata. Jean-Marc succede a diverse generazioni della sua famiglia presso la tenuta Dreyer & Fils, fondata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Dopo aver preso in mano la tenuta, ha optato immediatamente per la biodinamica, ma ha esitato a lungo tra diversi metodi: all'inizio, i suoi vini erano più legnosi, invecchiati in botti nuove con rimescolamento. Poi è arrivato il periodo dolce: tutti i suoi vini contenevano zuccheri residui. Nel 2008, ha provato la vinificazione senza solfiti e ha trovato la sua strada: l'inverno successivo, al ritorno dal pellegrinaggio a Compostela, ha giurato di non aggiungere mai più solfiti a nessun vino. Dopo questa decisione, afferma il suo stile attorno alla macerazione delle bucce, piuttosto avanzata, cesellato, sempre sorprendente sui vitigni alsaziani, di cui esalta la struttura senza sacrificarne la delicatezza. Jean-Marc lavora in annate in purezza o in assemblaggio e produce anche Pinot Nero rossi di sorprendente profondità.

Vino spumante naturale molto delicato e finemente frizzante. Aromi di frutti rossi.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

M&M Rouge 2022

Jean Louis Pinto
M&M è un vino rosso biologico e naturale di Jean-Louis Pinto della tenuta Es d’Aqui. Classificato come Vin de France, proviene dai terroir di Linguadoca e Rossiglione e presenta un profilo piuttosto atipico grazie al suo assemblaggio. L'assemblaggio è composto da Mourvèdre (40%) e Moscato d'Alessandria (40%) con alcune varietà secondarie, tutti coltivati ​​su terreni argilloso-calcarei.

Vinificazione
La vendemmia è manuale e trattata in modo diverso a seconda del vitigno: macerazione diraspata, macerazione a grappolo intero, pressatura diretta. Il vino è un assemblaggio di diverse macerazioni e pressature. Una volta assemblato, il vino affina in tini di resina.

Degustazione
Questo vino aromatico e leggermente tannico è fatto per sorprendere. L'assemblaggio ottenuto non può che dare un risultato straordinario. M & M riunisce diverse dimensioni: aroma, delicatezza, frutto, tannini. È allo stesso tempo robusto e opulento. Abbinatelo a un buon pollame arrosto, a un carré di maiale arrosto o a della selvaggina.

Scopri di più su Jean-Louis Pinto e la tenuta Es d’Aqui
Nativo dell'Ariège, Jean-Louis Pinto ha scelto di rimanere in campagna e di produrre vini che rispecchiassero il suo terroir, da qui il nome Es d’Aqui ("È di qui") che ha dato alla sua tenuta di commerciante di vini, situata a Moulin-Neuf, una città vicino all'Aude, tra Mirepoix e Limoux. Una regione dove un tempo la vite abbondava, fino ai gravi attacchi di peronospora all'inizio del XX secolo.

Enologo e commerciante
Jean-Louis acquista uve coltivate biologicamente da amici viticoltori. Ne monitora l'allegagione e la maturazione e fa tutto il possibile per capire le uve prima di vendemmiarle. Le vinifica in casa con metodi naturali, praticando lunghe macerazioni a grappolo intero e pressature molto delicate in una pressa verticale. Dice di avere "molti vitigni in comune" con il suo amico Anthony Tortul (La Sorga).

Tutti i terroir della Linguadoca
L'area di produzione di Jean-Louis Pinto si estende in tutta la Linguadoca, in particolare nell'Hérault, nell'Aude e nel Tarn. "Produco vini del Sud", dice. "Cerco principalmente terroir che diano freschezza". I rossi più corposi vengono vinificati in cinque giare di terracotta, che lo aiutano a controllare l'estrazione e conferiscono ai suoi vini, dice, "una qualità molto cristallina".

Bourgogne Bedeau Qvevris Rouge 2020,

Frédéric Cossard


L'invecchiamento in qvevris, giare di terracotta interrate in stile georgiano, accentua ulteriormente la consistenza vellutata e la raffinatezza di questo splendido e raffinato Pinot Nero. Questo vino offre un frutto sontuoso e satinato, un tocco di terra fresca e un tocco di insolenza che ne esalta l'effetto complessivo. La vendemmia proviene da appezzamenti di vigne quarant'anni a Volnay e dintorni e da un appezzamento di vigne cinquantenni a Nuits-Saint-Georges.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come mediatore di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006, ha fondato la sua azienda vinicola e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diverse annate del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno “regionali”, i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.