Ultima possibilità

Puligny Montrachet Blanc 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono un po' di attesa. Puligny-Montrachet è una delle denominazioni più prestigiose della Borgogna; alcuni amanti del vino la considerano la quintessenza del bianco. Meravigliosa fusione di ricchezza e secchezza, ha un grande potenziale di invecchiamento. Con l'età, i suoi aromi si orientano sempre più verso note terrose e minerali, con accenti affumicati e una magnifica affinità con il tartufo. Nel frattempo, è difficile elencarne gli abbinamenti, poiché questo vino unico ha il dono di armonizzarsi con tutto ciò che è buono. Ancora giovane, riservatelo a pollame nobile e carni bianche. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Cuvée Mourvèdre Rouge 2021

Frédéric Cossard
Proveniente dalla Valle del Rodano meridionale, questo vino rosso di splendida struttura offre un frutto molto fresco e tannini maturi e fini. Elegante e denso, ma fluido, è un Mourvèdre in purezza vinificato a grappoli interi e affinato per un anno in vasche di cemento. Un vino da invecchiamento.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini della Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate della Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne.

Nel 2006, ha creato la sua società di trading e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.

Munjebel FM Rouge 2015, Frank Cornelissen
La parcella di Feudo di Mezzo, da cui proviene questo rosso Munjebel, è molto estesa. È divisa in due parti: la sottana, la parte inferiore, e la soprana, o Porcaria, la parte superiore. Sebbene relativamente più bassa rispetto alle altre parcelle della tenuta, produce vini di notevole eleganza. Il terreno è piuttosto profondo, il che può causare problemi di maturazione nelle annate umide, ma la parcella beneficia di una buona ventilazione, che compensa questo svantaggio. Questo vino esprime tutta l'eleganza e la rotondità borgognone, anche nelle annate calde: si caratterizza per la sua finezza e si adatta ai piatti più diversi.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Il giusto abbinamento: Coucou de Rennes al forno

Fond 1er Jus Rouge 2020,

Fond Cyprès
Questa tenuta della Linguadoca poggia su solide fondamenta: i suoi due enologi, Rodolphe e Laetitia, sono anch'essi discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che riflettano il nostro stile, vini di carattere, radicati nei nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono creare vini completamente naturali, espressioni concentrate del terroir. Nel cuore dell'antico massiccio delle Corbières, stanno rilevando una vecchia tenuta già coltivata con uve Carignan e Grenache abbandonate, che non hanno visto né fertilizzanti né pesticidi per anni: questi terreni puri e vitali sono le condizioni ideali per lanciarsi nella vinificazione naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto attraverso il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: le pinete, le sorgenti ombrose, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente equilibrati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione fruttata, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.
Premier Jus è un assemblaggio di Carignano e Grenache coltivato su terreni marnoso-calcarei. Le due vendemmie vengono lavorate separatamente: il Carignano viene macerato per due giorni a grappoli interi, poi aggiunto al mosto di Grenache in pressatura diretta e durante la fermentazione. Il tutto viene pressato direttamente. Un affinamento di sei mesi in botte precede l'imbottigliamento senza aggiunta di solfiti. Questo vino è l'immagine stessa di un piacere gorgogliante: una bomba succosa che oscilla tra il rosso chiaro e il rosato scuro. Fresco, fruttato, delizioso, coinvolgente, risveglia lo spirito appannato dalla calura estiva. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Liquore al Geranio L'Inattendue,

Distilleria Sentema

Un liquore al geranio rosa delicatamente dolce
L'Inattendue, una creazione unica della Distilleria Sentema, è un liquore raffinato a base di geranio rosa coltivato in Provenza. Questa pianta, infusa in acquavite di birra biologica, conferisce a questo liquore intensi aromi di rosa e litchi. La dolcezza naturale è conferita dal mosto d'uva concentrato, per un perfetto equilibrio tra ricchezza aromatica e delicatezza.

Questo distillato può essere gustato liscio, con ghiaccio o in un cocktail, e offre un vero e proprio viaggio sensoriale, dove ogni sorso sorprende per la sua complessità ed eleganza.

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La distilleria Sentema offre distillati eccezionali, creati con un'acquavite di vini biologici della Provenza, distillati a mano su alambicchi discontinui di rame, realizzati interamente con piante e frutti francesi, per ricette uniche dai sapori schietti e naturali.

Les Cristallines Poire William Eau de Vie

Domaine Brana
La maison Brana, nei Paesi Baschi, è un punto di riferimento per le acquaviti di frutta. In tutto il grande Sud-Ovest della Francia e oltre, fino a Parigi e oltre, il suo nome è immediatamente riconosciuto come un classico del brandy di qualità. Fondata a Saint-Jean-Pied-de-Port da oltre un secolo, la maison era originariamente dedicata al commercio di vini e liquori. Nel 1974, Étienne e Adrienne Brana fondarono la distilleria e piantarono un frutteto di pere William: la famosa "Poire Brana" sarebbe presto nata. In seguito, i loro figli, Martine e Jean, presero in mano l'attività e svilupparono il prezioso know-how di famiglia. Mentre Martine, in distilleria, continuava a innovare con frutta, spezie e piante, suo fratello Jean si prendeva cura delle vigne piantate nel 1984, nella DOC Irouléguy. Oltre ai vini, queste vigne terrazzate sul pendio sono la fonte delle vinacce che danno vita al brandy della casa. "Una pera Brana, per favore!" Molti di noi hanno sentito questa frase sulle terrazze dei nostri caffè o nei migliori bar. Per molti, il nome Brana è diventato sinonimo di brandy di pere. Per produrlo, le pere del frutteto Brana, raccolte al culmine della maturazione, vengono fermentate in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata. Il vino di pere che ne risulta viene poi conservato al riparo dall'aria per non subire alterazioni prima della distillazione, effettuata in alambicchi discontinui di rame rosso. Questo processo tradizionale e lento consente un rigoroso controllo del processo per garantire la qualità e la finezza dell'acquavite. Allo stesso modo, l'affinamento avviene in vasche di acciaio inossidabile per preservare la freschezza del frutto ed evitare qualsiasi nota legnosa. L'imbottigliamento avviene quando l'acquavite raggiunge il suo punto ottimale di maturazione. È un nettare immediatamente riconoscibile al naso per la sua finezza cristallina, la sua eleganza, la sua potenza aromatica che esprime la quintessenza della pera. Fin dall'attacco, si ha l'impressione di mordere il frutto. Il finale, morbido, fine e lungo, continua a trasmettere con forza il segnale della pera. Perfetta conclusione di un buon pasto. Da consumare ben freddo, tra i 5 e i 6 °C.

Bows Vodka Single HOP Aroc, Bows

Distilleria BOWS
Note di frutta tropicale, cereali e fiori (da Evil?) per una vodka morbida, avvolgente, rotonda e leggermente speziata. La distillazione lenta le conferisce purezza e freschezza. Emergono delicate note di grano, che si concludono con un lungo finale erbaceo. Da gustare ghiacciata con caviale o, in uno stile più provenzale, con bottarga.

Les Poupettes Rouge 2021,

Clos des B
Splendidi aromi di frutta fresca: lampone, ciliegia... Un palato rotondo e succulento, ma l'impressione generale rimane piuttosto minerale. Molta freschezza e un colore incredibilmente limpido e brillante. Sotto questo nome invitante, ecco un magnifico gorgoglio, un vero dono del terroir di Grimaud, nel Golfo di Saint-Tropez. Les Poupettes è un vino leggero e di facile beva, perfetto per la primavera e l'estate. È una cuvée che dimostra l'impegno a ridurre il più possibile l'estrazione deliberata. Prodotto nella categoria Vin de France, Les Poupettes è un rosso Grenache al 100%, ottenuto da una macerazione carbonica di venti giorni in un tino di acciaio inox chiuso, seguita da diraspatura. Non vengono aggiunti solfiti, né in vinificazione né in imbottigliamento. La fermentazione malolattica è completa.

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Clos des B (iniziali dei due proprietari, Gwendolyn Berger e Jean-Jacques Branger) si trova a Grimaud, nel Golfo di Saint-Tropez. Sono quindi orgogliosi produttori delle primissime cuvée naturali di questa zona geografica. Chi sa che questa regione è patria di una viticoltura interessante eviterà di pensare alla celebre località balneare e al rosé a bordo piscina: prima che i due B acquistassero questi tre ettari di vigne, tutti questi vini finivano nella cantina cooperativa dei Vignerons de Saint-Tropez. Spinti da una "sete di vite", come la definivano loro stessi, Gwendolyn e Jean-Jacques superarono difficoltà amministrative, restaurarono il vigneto e presto produssero rossi, rosati e persino un blanc de noirs. I loro vitigni sono tipici della regione: Grenache, Cinsault, Mourvèdre, che crescono su sabbie scistose attraversate da vene di quarzo. La proprietà beneficia di un microclima che protegge le viti da umidità, malattie e gelo. L'approccio vitivinicolo abbraccia risolutamente il biologico (la tenuta è in conversione dal 2020), la biodinamica e i metodi naturali. I vini sono prodotti senza aggiunta di solfiti, chiarifica o filtrazione. I vini di Clos des B sono un vero riflesso del loro terroir e del loro clima: freschi, fruttati e molto piacevoli da bere.

Ivre de Vivre Blanc 2021,

Domaine de l'Octavin
Ivre de Vivre è prodotto da un assemblaggio complesso: 50% Vermentino pressato direttamente e 50% Roussanne e Marsanne macerate per dieci giorni a grappoli interi. L'assemblaggio viene realizzato dopo la fermentazione e la pressatura delle uve Roussanne e Marsanne. Le uve provengono dalla tenuta SCEA L'Authentique di Claude Ughetto (Carpentras) e sono vinificate nella tenuta di Alice Bouvot ad Arbois. Questo vino prevede una parte di macerazione sulle bucce, che gli conferisce una consistenza morbida e piacevole. Presenta note tropicali (mango verde, mango maturo, litchi, mandarino), mielate, agrumate (arancia e limone), ma anche minerali: gesso, ghiaia, terra secca dopo la pioggia.

Per saperne di più
"Non serve niente", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che stia bene nella sua buccia". Tutto a favore del vino naturale, è una descrizione perfetta. Creato nel 2005, il Domaine d'Alice si trova ad Arbois, in questa zona vitivinicola del Giura spesso descritta come la più biologica di Francia. L'abitudine di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è una buona preparazione per il vino naturale, che non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in biodinamica (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari. Musicista affermata e appassionata di musica, Alice intende applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le sue viscere crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionale. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, seguirà fedelmente questa strada. I titoli, a volte bizzarri, dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano un gioco di parole di tanto in tanto. Allo stesso modo, le etichette adornate da piccoli gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Per quanto riguarda i vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Oltre ai suoi vini Arbois, Alice ha creato un'azienda di uve "in vigna" (certificate Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ambiti quanto più le annate, prodotte parcella per parcella, appaiono, scompaiono e riappaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

Art Brut - Spumante Bianco 2012

Bodega Barranco Oscuro
Questo vino spumante naturale è prodotto con il vitigno Vigiriega, un vitigno rustico e antico originario delle Isole Canarie e dell'Andalusia. Il succo viene vinificato secondo il metodo tradizionale con due fermentazioni successive, la seconda delle quali viene avviata con l'aggiunta di mosto di vendemmia tardiva dello stesso vitigno. Un totale di dodici mesi di fermentazione lenta, al termine dei quali si procede alla sboccatura senza aggiunta di additivi. Un vino superbo per fritture e grigliate di pesce e come aperitivo.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Marguerite Rouge 2020

Domaine Bois Moisset
Marguerite è un meraviglioso bouquet di spezie dolci e speziate: cannella, pepe nero, noce moscata. Questo vino rosso della regione di Gaillac offre grande freschezza e volume al palato, esprimendo la qualità sia del suo terroir che del suo vitigno. È prodotto al 100% con Duras, un vitigno tipico di Gaillac, un incrocio tra Savagnin e Tressot. Una parte delle viti, di circa trent'anni, cresce sulla terza terrazza del Tarn, quindi su terreni argillosi e franco-sabbiosi, mentre l'altra parte, anch'essa di trent'anni, cresce su terreni argilloso-ghiaiosi esposti a nord. La vendemmia viene diraspata e fatta fermentare per due settimane in una vasca di cemento, senza aggiunta di solfiti. Le vinacce vengono follate due volte a bassa temperatura. Il vino affina in botti di cemento prima dell'imbottigliamento.

Per saperne di più
Il nome Gaillac, la regione in cui si trova la tenuta Bois-Moisset, gestita da Sylvie Ledran e Philippe Maffre, è associato al vino fin dall'antichità; è il vigneto più antico di Francia, con duemila anni di storia e un'impressionante collezione di antichi vitigni autoctoni. È anche una regione di abbagliante bellezza, soprannominata "Toscana francese" per le sue dolci colline coltivate a boschetti e la sua luminosità quasi fiorentina. Molte tenute, tra cui quella di Bois-Moisset, vantano questo patrimonio vitivinicolo unico e ricco. Oltre a una tenuta coltivata a vite, è un'azienda agricola biologica mista che vende direttamente la sua produzione di lenticchie, olio di girasole, farine di cereali e succo d'uva. Qui prospera anche una mandria di vecchie mucche di razza locale e in estate sono disponibili camere per gli ospiti. È in questo piccolo paradiso rurale che nascono vini naturali tipici della loro origine e del loro terroir, su quindici ettari di boulbènes, terreni ghiaiosi e sabbioso-limosi portati dal Tarn per migliaia di anni. I vitigni sono dominati da Syrah e Duras, ma la ricchezza ampelografica del Gaillac (Braucol, Prunelart, Loin-de-l'œil, ecc.) è evidente anche nei millesimi della tenuta di Bois-Moisset, che consistono in particolare in vini rossi dal fruttato fresco, concentrati ma con tannini morbidi e delicati.

Cloche et Fausset Poiré 2011, Eric Bordelet
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Carignan de la Source Rouge 2022

Fond Cyprès
Immergiti nel mondo generoso e autentico del Carignan de la Source 2022 della tenuta Fond Cyprès. Questo vino rosso naturale, ottenuto da vecchie vigne Carignan di oltre 60 anni, è un omaggio ai terroir argillosi-calcarei della Linguadoca-Rossiglione. Con una macerazione di tre settimane e 10 mesi di affinamento in vasca, questa cuvée rivela tutto il potenziale di questo vitigno iconico in un'espressione pura e incontaminata.

Terroir e Vinificazione
Questo vino è prodotto con uve coltivate secondo i principi dell'agricoltura biologica (etichetta Eurofeuille), accuratamente raccolte a mano per preservarne l'integrità. I ​​lieviti indigeni, naturalmente presenti sulle uve, svolgono un ruolo chiave nella fermentazione, garantendo una vinificazione senza additivi né filtrazione. Il terreno argilloso-calcareo della parcella "La Source" offre un'elegante mineralità e contribuisce alla freschezza del vino.

Note di Degustazione
Il Carignan de la Source 2022 rivela un colore rosso intenso con riflessi brillanti. Al naso, sottili aromi di cuoio e note animali si intrecciano con sentori di frutta nera e fiori di tiglio, creando una seducente complessità olfattiva. Al palato, questo vino si distingue per la sua consistenza vellutata, l'acidità ben bilanciata e i tannini morbidi che si estendono con finezza. Un Carignan molto morbido, caratterizzato da una bella persistenza e da un'acidità rinfrescante.

Abbinamenti cibo-vino
Ideale per accompagnare i piatti della cucina mediterranea, questo vino naturale si sposa meravigliosamente con piatti a base di agnello alla griglia, verdure arrosto o la generosa cucina provenzale. Servitelo a una temperatura di 14-16 °C e non esitate a decantarlo per rivelare tutta la sua ricchezza aromatica.

Potenziale di invecchiamento
Sebbene già superbo al palato, Le Carignan de la Source 2022 ha un potenziale di invecchiamento di oltre 10 anni, evolvendo in aromi ancora più complessi con il tempo.

Pommeau "Premium"

Domaine de la Flaguerie
Il Pommeau Premium del Domaine de la Flaguerie seduce con il suo brillante colore mogano e la sua eleganza aromatica. Invecchiato per due anni, offre un naso soave che fonde note candite di pan di zenzero, prugna secca e frutta cotta. Al palato, la sua morbida rotondità rivela sapori complessi ed equilibrati.
Come aperitivo, con formaggi stagionati o con il dessert, questo Pommeau biologico si distingue per la sua finezza e la sua prelibatezza. Da gustare preferibilmente tra 8 e 10 °C.

Skin Contact Zizifredo Blanc 2021

Fréderic Cossard
Skin Contact Zizifredo è un vino sorprendente, un assemblaggio di Grenache Gris, Bourboulenc e Muscat d'Alexandrie, macerato a lungo sulle bucce. Raro, appetitoso e sofisticato, di grande presenza e carattere, esprime note di frutta tropicale (ananas) e di agrumi: mandarino, pompelmo, arancia, oltre a note iodate. Al palato, è fresco e appetitoso, con tannini molto fini e un'abbondante frutta, oltre alla tensione insita in un vino a lunga macerazione. Oltre al gioco di parole che il suo nome evoca (dobbiamo forse disegnarvi un'immagine?), allude anche allo zibibbo, come viene chiamato il Moscato d'Alessandria in Sicilia, il vitigno distintivo di questa annata. Le uve vengono acquistate nel sud della Francia da un amico enologo di Frédéric Cossard. Le viti sono biologiche e raccolte a mano; la vendemmia viene vinificata a grappolo intero per nove mesi (è davvero un contatto con le bucce!) prima di essere pressata lentamente. Il vino viene affinato in vasche di cemento e imbottigliato senza aggiunta di solfiti, chiarifica o filtrazione.

Per saperne di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua azienda di commercio di vini e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diverse annate del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Toile de Fond (annata esclusiva) Rosso 2023

Fond Cyprès


Il Toile de Fond Rosso 2023 è un'annata esclusiva della tenuta di Fond Cyprès, situata ai piedi dei monti Corbières, nella regione della Linguadoca-Rossiglione. Questo vino, certificato biologico con l'etichetta Eurofeuille, è un vero omaggio ai terroir argilloso-calcarei e alle marne blu di questa regione meridionale. La cuvée è composta principalmente da Carignano, in abbinamento a Grenache Noir e Syrah, offrendo un'espressione ricca e complessa.

Vinificazione e Terroir
La vinificazione avviene secondo i principi della viticoltura naturale. Dopo una macerazione di tre settimane, il vino affina per sei mesi in vasche di acciaio inox, preservando la purezza degli aromi. I lieviti utilizzati sono indigeni, riflettendo la vera essenza del terroir e limitando al minimo l'intervento umano. L'azienda pratica l'agricoltura biologica dal 2006, con vendemmie manuali che garantiscono una meticolosa selezione delle uve.

Degustazione
All'assaggio, questo vino rosso rivela un colore intenso con riflessi granati. Al naso, esplodono intensi aromi di cuoio e frutti rossi, evidenziando un tocco leggermente animale, caratteristico dei vini di questa regione. Al palato, la consistenza è setosa, con una struttura equilibrata e tannini ben integrati che conferiscono una bella persistenza aromatica.

Abbinamenti cibo-vino
Il Toile de Fond Rouge 2023 si abbina perfettamente a carni rosse, come il petto d'anatra o la costata di manzo alla griglia. Per un'esperienza ottimale, servitelo a una temperatura di 14-16 gradi e non esitate a decantarlo per sprigionare tutta la sua complessità aromatica.

Potenziale di invecchiamento
Questo vino ha un notevole potenziale di invecchiamento di 10 anni o più, che permetterà ai suoi aromi di svilupparsi ulteriormente nel tempo. Un'annata da scoprire e riscoprire nel corso degli anni, per gli amanti del vino che amano vedere la propria collezione evolversi.

Il Toile de Fond Rouge 2023 è un invito a esplorare le sfumature dell'Occitania, in un approccio rispettoso della natura e del terroir.