Ultima possibilità

Fontana Blanc 2019, La Vinicola di Antonio Gismondi
Questo vino bianco opulento e potente è prodotto da uve falanghina, un vitigno autoctono molto antico che, anticamente, costituiva la base del famoso cru Falerna (falernum), allora considerato il top di gamma. Si ottiene per pressatura diretta con fermentazione in vasche di acciaio inox. Rotondo, di bassa acidità, molto aromatico, con molta dolcezza e opulenza nel finale, offre buone capacità di invecchiamento. Il retrogusto è molto fruttato. Fiori bianchi, frutta esotica, piante mediterranee, gariga, macchia mediterranea: è un vino bianco profumato, sapido e generoso che sa come farsi attendere.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

L'Opéra des Vins Lumière de Silex Blanc 2021

Jean-Pierre Robinot
Ecco un vino le cui qualità si esprimono fin dal nome: la sua vivacità ed espressività devono tutto ai terreni calcareo-silicei dei suoi appezzamenti autoctoni, sulle colline del Loir, su cui crescono viti cinquantenni, vendemmiate a mano. Chenin al 100%, è un vino sottile e complesso, ricco di fiori e frutti: acacia, mela cotogna, mela arrostita, scorza di mandarino, con un tocco di spezie e una sontuosa mineralità. La vendemmia viene gestita direttamente, la fermentazione avviene con lieviti indigeni e non vengono aggiunti solfiti o altri additivi in ​​cantina o in imbottigliamento. L'affinamento avviene per un anno in botti precedentemente utilizzate per diversi vini. Si consiglia di decantare questo vino per un'ora per consentirgli di sviluppare tutti i suoi aromi.

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Chiunque sia interessato al vino naturale in Francia avrà sicuramente incontrato Jean-Pierre Robinot a un certo punto e non avrà mai dimenticato questa figura sorridente e vivace. È chiaro che, sebbene non sia ancora stato dimostrato che tutti i vini assomiglino al loro enologo (uno studio da intraprendere), i vini prodotti da Jean-Pierre, caldi, amichevoli e luminosi, sono a immagine del loro creatore. Dopo aver gestito per quasi quindici anni l'enoteca L'Ange Vin in rue Richard-Lenoir, nell'XI arrondissement di Parigi, Jean-Pierre è tornato nella sua città natale, Chahaignes, un piccolo villaggio nel sud della Sarthe, al confine tra Angiò e Turenna. Il suo sogno è quello di acquisire il suo vigneto e produrre vini senza solfiti. Recupera terreni incolti su grandi terroir, così come cantine trogloditiche scavate nel tufo. Il 2002 sarà la sua prima annata. Contemporaneamente, con il marchio L'Opéra du vin, vinifica uve acquistate da viticoltori locali. Jean-Pierre Robinot pratica una viticoltura biologica esigente, senza diserbo chimico. Il terreno viene lavorato e ammendante con compost naturali. Tutte le vendemmie, effettuate a maturazione su uve sane, sono eseguite a mano. La posizione e il clima favoriscono la formazione di muffa nobile.

La Petite Robe Blanc 2020,

Jean-Yves Péron


Esistono in realtà due annate diverse di La Petite Robe in una: il carattere varierà a seconda del contenitore scelto, magnum o bottiglia. Jean-Yves ama parlare di un esercizio stilistico in questo caso. Concentriamoci sulla bottiglia da 75 cl. Il Jacquère offre qui il suo lato più opulento: ricco, fruttato e carnoso, con volume al palato. Il vino offre note di carbone e frutta bianca, un meraviglioso equilibrio e una grande intensità, combinati con un tocco di ossidazione controllata. La Petite Robe è un vino bianco da macerazione ideale per frutti di mare crudi o cotti, che metterà in risalto con la sua purezza minerale. Meravigliosamente dolce e fresco, questo è un altro grande successo di Jean-Yves Péron, che elabora questo vitigno bianco tipicamente savoiardo con la precisione consentita dai terreni calcarei. Le uve provengono dagli appezzamenti di Adrien Dacquin, su terreni calcareo-granitici nei pressi di Chambéry. Le viti hanno circa cinquant'anni. La vendemmia avviene con una macerazione carbonica di dieci giorni, dopodiché La Petite Robe viene affinato per un anno in tini da 34 ettolitri. Nessuna filtrazione, chiarificazione o aggiunta di solfiti.

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Jean-Yves Péron incarna la rinascita naturale del meraviglioso vigneto savoiardo, a lungo vittima di un'immagine un po' debole e poco considerata. Eppure, quali tesori si possono ricavare dai suoi terreni variegati e dai suoi numerosi vitigni antichi! Vicino a Conflans, ad Albertville (Savoia), Jean-Yves Péron coniuga sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe all'insegna della natura e dei vigneti biologici d'alta quota. Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, si è rapidamente appassionato alla vigna e si è formato come enologo a Bordeaux. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. L'attuale vigneto di Jean-Yves, un ettaro e mezzo coltivato biodinamicamente fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Composto da micro-appezzamenti di vite, si estende tra i 350 e i 550 metri sul livello del mare ed è interamente lavorato a mano. La sua attività commerciale, iniziata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicini a casa sua (come Raphaël Marin e Adrien Dacquin). Inoltre, la costruzione di una nuova cantina nel 2017 gli consente di aumentare la produzione e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: Paolo Angelino a Casale Monferrato (Torino) e Giorgio Barbero ad Asti. Questa è una nuova dimensione data al suo lavoro di enologo, che gli permette di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.
La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, sfalciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che consente l'estrazione di aromi di frutta fresca. Questo tempo di macerazione varia da cinque giorni a nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pressatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione legnosa), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Champ Levat Rouge 2020,

Jean-Yves Péron


Champ Levat è un vino rosso morbido ed equilibrato, teso e diretto, con una nota pepata e un'abbondanza di spezie. Al palato, offre una profusione di frutta fresca e intensa, con note balsamiche. La freschezza conferisce un sorso piacevole e denso. I tannini sono ben integrati e levigati, e il finale è lungo. Questo 100% Mondeuse, un assemblaggio di due appezzamenti: Le Pas de l'Ours e Côte Pelée, può essere invecchiato a lungo. Due terroir sono evidenziati: i terreni di scisto micaceo di Albertville, che conferiscono un accento minerale e floreale, e i terreni calcarei di Fréterive, che favoriscono un lato rustico e fruttato. I due terroir si bilanciano a vicenda. La vendemmia, interamente manuale, avviene in vasche a grappoli interi e subisce due settimane di macerazione carbonica prima della svinatura, della pressatura e dell'affinamento per un anno in botti contenenti diversi vini (di età compresa tra i tre e i dieci anni), il cui legno non pregiudica la fruttuosità del vino. Nessuna filtrazione, chiarificazione o aggiunta di solfiti. Champ Levat si abbina perfettamente a salumi e a tutta la cucina di montagna.

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Jean-Yves Péron incarna la rinascita naturale del meraviglioso vigneto savoiardo, a lungo vittima di un'immagine un po' debole e poco considerata. Eppure, quali tesori si possono ricavare dai suoi terreni variegati e dai suoi numerosi vitigni antichi! Vicino a Conflans, ad Albertville (Savoia), Jean-Yves Péron coniuga sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe all'insegna della natura e dei vigneti biologici d'alta quota. Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, si è rapidamente appassionato alla vigna e si è formato come enologo a Bordeaux. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. L'attuale vigneto di Jean-Yves, un ettaro e mezzo coltivato biodinamicamente fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Composto da micro-appezzamenti di vite, è sfalsato tra i 350 e i 550 metri sul livello del mare ed è interamente lavorato a mano. La sua attività commerciale, iniziata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicini a casa sua (come Raphaël Marin e Adrien Dacquin). Inoltre, la costruzione di una nuova cantina nel 2017 gli consente di aumentare la produzione e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: Paolo Angelino a Casale Monferrato (Torino) e Giorgio Barbero ad Asti. Questa è una nuova dimensione data al suo lavoro di enologo, che gli permette di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.
Il lavoro enologico di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, sfalciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che consente l'estrazione di aromi di frutta fresca. Questa durata della macerazione varia da cinque giorni a nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pressatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione legnosa), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Vers la Maison Rouge 2019,

Jean-Yves Péron


Colore chiaro, splendida ricchezza aromatica con lievi note di moscato, corpo tannico piacevolmente arrotondato dall'affinamento in botte di diversi vini (che arrotonda i tannini senza appesantire il vino). Vers la Maison Rouge 2019 (il cui nome deriva dalla parcella principale) conserva le caratteristiche della cuvée: un vino rosso splendido, vivace ed energico, di grande mineralità, dall'aspetto limpido e pulito, quasi rosato, che al palato offre note di ribes e piccoli frutti rossi, ma grazie alla sua produzione, ha una struttura più solida. Si tratta infatti di un'annata speciale di Vers la Maison rouge, un vino rosso di Mondeuse vinificato sulle bucce in macerazione carbonica, ma questa volta prodotto secondo il principio del "repasse": dopo l'assemblaggio, viene effettuata una rifermentazione (o più rifermentazioni successive) su vinacce di uve provenienti da diversi vitigni. Quest'operazione produce rossi con le caratteristiche del vino bianco macerato (o orange wine), in particolare in termini di struttura e struttura. Qui, l'annata 2019, per evitare una componente volatile che rischiava di presentarsi in questa annata, è stata sottoposta a rifermentazione su vinacce di Mondeuse, poi di Jacquère e infine di Muscat. Il risultato è un vino limpido e strutturato, più vicino al colore desiderato. Per sciogliere ulteriormente i tannini, dopo la rifermentazione sulle vinacce, il vino viene rimesso in botte per un affinamento di otto-dieci mesi, il che spiega perché questo 2019 venga commercializzato nel 2020. Nessuna filtrazione, chiarificazione o aggiunta di solfiti.

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Jean-Yves Péron incarna la rinascita naturale dello splendido vigneto savoiardo, che ha sofferto a lungo di un'immagine un po' debole, non presa abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e le sue numerose varietà antiche!
Vicino a Conflans, ad Albertville (Savoia), Jean-Yves Péron coniuga abilmente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe all'insegna della natura e dei vigneti biologici d'alta quota. Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, si è rapidamente appassionato alla vite e si è formato come enologo a Bordeaux. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. L'attuale vigneto di Jean-Yves, un ettaro e mezzo biodinamico fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Composto da micro-appezzamenti di vite, è sfalsato tra i 350 e i 550 metri sul livello del mare e viene lavorato interamente a mano. La sua attività di commercio, iniziata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicini a casa sua (come Raphaël Marin e Adrien Dacquin). Inoltre, la costruzione di una nuova cantina nel 2017 gli consente di aumentare la produzione e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: Paolo Angelino a Casale Monferrato (Torino) e Giorgio Barbero ad Asti. Si tratta di una nuova dimensione conferita al suo lavoro di enologo, che gli permette di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che permette l'estrazione di aromi di frutta fresca. Questa macerazione varia da cinque giorni a nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione di legno), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in vasca. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Es d'aqui M&M Rouge 2020, Jean Louis Pinto
Prodigiosamente aromatico, leggermente tannico, questo vino non mancherà di sorprendere. È un assemblaggio di Moscato d'Alessandria (40%) e Mourvèdre (40%) su terreni argilloso-calcarei. Combinando questi vitigni, siamo certi di produrre un rosso piuttosto atipico, soprattutto perché il vino è ottenuto da diverse macerazioni e pressature dirette. Le uve provengono da viti su terreni argilloso-calcarei e vengono invecchiate in tini di resina.

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Figlio dell'Ariège, Jean-Louis Pinto ha scelto di rimanere nella regione e produrre vini che rispecchiassero il suo terroir, da cui il nome Es d'Aqui ("È, è di qui") che ha dato alla sua azienda vinicola, situata a Moulin-Neuf, un comune vicino all'Aude, tra Mirepoix e Limoux. Una regione dove un tempo la vite abbondava, fino ai grandi attacchi di peronospora all'inizio del XX secolo. Jean-Louis acquista uve coltivate con metodo biologico da altri viticoltori, suoi amici, di cui ha piena fiducia. Non si limita ad acquistare il prodotto, ma ne monitora l'allegagione, la maturazione ed effettua visite regolari fino ad agosto, per conoscere le uve prima di raccoglierle. Le vinifica in casa con metodi naturali, praticando lunghe macerazioni a grappolo intero. La macerazione di tre settimane è una prassi comune nella sua azienda, così come le pressature molto delicate in una pressa verticale. Ha, dice, "molti vitigni in comune" con il suo amico Anthony Tortul (La Sorga). La sua area di produzione si estende in tutta la Linguadoca, e in particolare nell'Hérault, intorno ad Adissan, Faugères e Saint-Chinian, così come nell'Aude (Limoux) e nel Tarn (Gaillac), due terroir a lui cari. A quanto pare, i terreni tipici della Linguadoca – scisto, basalto, ciottoli, argilloso-silicei – lo attraggono particolarmente per la freschezza che conferiscono ai vini. "Produco vini del Sud", dice. "Cerco principalmente terroir che diano freschezza, anche se i vini hanno una gradazione alcolica del 14%". I vitigni sono, ovviamente, quelli tipici della Linguadoca: Grenache, Carignan, Mauzac, Cinsault, Braucol, Duras e Sauvignon. I rossi più corposi vengono vinificati in cinque giare di terracotta, che lo aiutano a controllare l'estrazione e conferiscono ai suoi vini, a suo dire, "una qualità molto cristallina". Il terreno e la posizione, come potete vedere, sono di fondamentale importanza per lui: ancora una volta, il nome della sua tenuta, Es d'Aqui, non è stato scelto a caso.

Es d'aqui Nino Rouge 2019

Jean Louis Pinto
L'attacco è rustico e terroso, il finale fruttato e complesso. Al palato, questo vino, che può sembrare austero nei suoi primi anni, sviluppa poi un lato vegetale, note di frutta candita e tannini di pregio. È un Braucol 100% della regione di Gaillac! La vendemmia proviene da terreni argilloso-calcarei e ghiaiosi del Permiano, situati sulla cupola di Grésigne. Macera per due settimane a grappoli interi in giare di arenaria.

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Figlio dell'Ariège, Jean-Louis Pinto ha scelto di rimanere in campagna e produrre vini che rispecchiassero il suo terroir, da cui il nome Es d'Aqui ("È, è di qui") che ha dato alla sua azienda vinicola, situata a Moulin-Neuf, un comune vicino all'Aude, tra Mirepoix e Limoux. Una regione dove un tempo la vite abbondava, fino ai grandi attacchi di peronospora all'inizio del XX secolo. Jean-Louis acquista uve coltivate con metodo biologico da altri viticoltori, suoi amici, di cui ha piena fiducia. Non si limita ad acquistare il prodotto, ma ne monitora l'allegagione, la maturazione e fa visite regolari fino ad agosto, per conoscere le uve prima di raccoglierle. Le vinifica in casa con metodi naturali, praticando lunghe macerazioni a grappoli interi. Una macerazione di tre settimane è una prassi comune per lui, così come le pressature molto delicate in una pressa verticale. Dice di avere "molti vitigni in comune" con il suo amico Anthony Tortul (La Sorga). La sua area di produzione si estende in tutta la Linguadoca, in particolare nell'Hérault, intorno ad Adissan, Faugères e Saint-Chinian, così come nell'Aude (Limoux) e nel Tarn (Gaillac), due terroir a lui cari. A quanto pare, i terreni tipici della Linguadoca – scisto, basalto, ciottoli, argilloso-silicei – lo attraggono particolarmente per la freschezza che conferiscono ai vini. "Produco vini del Sud", dice. Cerco soprattutto terroir che diano freschezza, anche se i vini hanno una temperatura di 14 gradi. I vitigni sono, ovviamente, quelli tipici della Linguadoca: Grenache, Carignan, Mauzac, Cinsault, Braucol, Duras e Sauvignon. I rossi più corposi vengono vinificati in cinque giare di terracotta, che lo aiutano a controllare l'estrazione e conferiscono ai suoi vini, a suo dire, "un carattere molto cristallino". Il terreno, il luogo, così come lo intendiamo noi, sono di fondamentale importanza per lui: ancora una volta, il nome della sua tenuta, Es d'Aqui, non è stato scelto a caso.

Danslezetoiles Rouge 2019

Es d'aqui Jean Louis Pinto
Questo blend di Braucol, Carignano e Moscato, coltivato su terreni argilloso-calcarei, è stato vinificato in anfora. Note di frutta nera candita e cuoio completano le note fruttate ed erbacee, per la gioia degli amanti del vino naturale. Grande presenza aromatica, carattere e originalità.

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Figlio dell'Ariège, Jean-Louis Pinto ha scelto di rimanere in campagna e produrre vini che rispecchiassero il suo terroir, da cui il nome Es d'Aqui ("È, è di qui") che ha dato alla sua azienda vinicola, situata a Moulin-Neuf, un comune vicino all'Aude, tra Mirepoix e Limoux. Una regione dove un tempo la vite abbondava, fino ai grandi attacchi di peronospora all'inizio del XX secolo. Jean-Louis acquista uve coltivate con metodo biologico da altri viticoltori, suoi amici, di cui ha piena fiducia. Non si limita ad acquistare il prodotto, ma ne monitora l'allegagione, la maturazione ed effettua visite regolari fino ad agosto, per conoscere le uve prima di raccoglierle. Le vinifica in casa con metodi naturali, praticando lunghe macerazioni a grappolo intero. Una macerazione di tre settimane è consuetudine per lui, così come la pressatura molto delicata in una pressa verticale. Dice di avere "molti vitigni in comune" con il suo amico Anthony Tortul (La Sorga, vedi link). La sua area di produzione si estende in tutta la Linguadoca, in particolare nell'Hérault, intorno ad Adissan, Faugères e Saint-Chinian, così come nell'Aude (Limoux) e nel Tarn (Gaillac), due terroir a lui cari. A quanto pare, i terreni tipici della Linguadoca – scisto, basalto, ciottoli, argilloso-silicei – lo attraggono particolarmente per la freschezza che conferiscono ai vini. "Produco vini del Sud", dice. "Cerco soprattutto terroir che diano freschezza, anche se i vini hanno una gradazione alcolica del 14%". I vitigni sono, ovviamente, quelli tipici della Linguadoca: Grenache, Carignan, Mauzac, Cinsault, Braucol, Duras e Sauvignon. I rossi più corposi vengono prodotti in cinque giare di terracotta, che lo aiutano a controllare l'estrazione e conferiscono ai suoi vini, a suo dire, "un aspetto molto cristallino". Il terreno, la posizione, così come la intendiamo noi, sono di fondamentale importanza per lui: ancora una volta, il nome della sua tenuta, Es d'Aqui, non è stato scelto a caso.

Moulin à Vent Rouge "Les Michelons" 2020

Frédéric Cossard

Il colore di questa cuvée, proveniente da un singolo appezzamento, è rubino intenso, il naso è elegante: fiori, mirtillo, fragolina di bosco; il palato è voluttuoso e rotondo, con un bouquet profondo, ricco, sfumato e intenso. Caratteristico del terroir di Moulin-à-Vent, considerato il più borgognone dei rossi del Beaujolais, il clima di Michelons si trova sulle alture della denominazione ed è esposto a sud. Le viti di Gamay crescono su un terreno di granito rosa friabile, ricco di manganese.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza incontaminata, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca o altrove. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Volnay 1er Cru Les Lurets Rouge 2018, Frederic Cossard
Questo Pinot Nero proviene dalla parcella di Lurets, nella DOC Volnay. Il suo terroir scosceso, esposto a ovest-sud-est, si trova tra i 230 e i 280 metri sul livello del mare. I terreni sono composti principalmente da calcare rosa con ciottoli di scisto bianco. Le uve macerano a grappoli interi. L'affinamento è di circa un anno in botte.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.

Bedeau Rouge 2017, Frédéric Cossard
Un Pinot Nero splendido e raffinato. La vendemmia proviene da appezzamenti di vigne quarant'anni a Volnay e dintorni, e da un appezzamento di vigne cinquant'anni a Nuits-Saint-Georges. Bedeau presenta un frutto sontuoso e vellutato e un tocco di insolenza che esalta il tutto.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti con: Carni rosse, Pot-au-feu, Carni alla griglia, Gratin

Gevrey Chambertin les Genevrières Qvevris Rouge 2020, Frédéric Cossard Frutti neri, ribes nero, mora, peonia, rosa rossa scura… Questo Gevrey-Chambertin proviene da viti che crescono nello splendido vigneto di Genevrières, che poggia su un basamento calcareo. La vinificazione in qvevri (giare interrate) inizia con due settimane di macerazione a grappolo intero, seguite da una pressatura delicata per preservare il frutto. La terracotta conferisce ancora più consistenza vellutata, sensualità e complessità a un vino che già offriva così tanto. Scopri di più Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come mediatore di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006, ha fondato la sua azienda vinicola e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diverse annate del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno “regionali”, i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.

Puligny Montrachet Blanc 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono un po' di attesa. Puligny-Montrachet è una delle denominazioni più prestigiose della Borgogna; alcuni amanti del vino la considerano la quintessenza del bianco. Meravigliosa fusione di ricchezza e secchezza, ha un grande potenziale di invecchiamento. Con l'età, i suoi aromi si orientano sempre più verso note terrose e minerali, con accenti affumicati e una magnifica affinità con il tartufo. Nel frattempo, è difficile elencarne gli abbinamenti, poiché questo vino unico ha il dono di armonizzarsi con tutto ciò che è buono. Ancora giovane, riservatelo a pollame nobile e carni bianche. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Auxey Duresses Les Crais Rouge 2018, Frédéric Cossard
Una splendida espressione di Pinot Nero, tipicamente borgognone, da viti di oltre quarant'anni: aromi freschi, croccanti e potenti di frutti rossi. Può invecchiare per qualche anno.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Cuvée Mourvèdre Rouge 2021

Frédéric Cossard
Proveniente dalla Valle del Rodano meridionale, questo vino rosso di splendida struttura offre un frutto molto fresco e tannini maturi e fini. Elegante e denso, ma fluido, è un Mourvèdre in purezza vinificato a grappoli interi e affinato per un anno in vasche di cemento. Un vino da invecchiamento.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini della Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate della Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne.

Nel 2006, ha creato la sua società di trading e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.

Magma Rouge 2012, Frank Cornelissen Il grand cru di Frank Cornelissen è, come previsto, un vino da invecchiamento. Rivela la notevole profondità del vitigno Nerello Mascalese, proveniente dalla parcella Barbabecchi, coltivata con viti a piede franco, pre-fillossera, di oltre cento anni, a 910 metri di altitudine sulle pendici dell'Etna. La macerazione sulle bucce avviene per sessanta giorni su uve diraspate e leggermente pigiate. Nessuna chiarifica, nessun solfito, leggera filtrazione prima dell'imbottigliamento. Di consistenza molto densa, questo rosso è più minerale che fruttato (le note fruttate sono candite: mora, prugna, rotondità e tannini fusi). La sua profondità e potenza sono bilanciate da una grande freschezza. Possibili tracce di acidità volatile, che scompaiono rapidamente con la decantazione. Vino naturale senza solfiti aggiunti. Si abbina a un prodotto d'eccezione, il prosciutto di maiale nero di Bigorre.

Le Grenache du Bois Saint Jaume Rouge 2021

Fond Cyprès
Fresco, delizioso, morbido, intenso, equilibrato e con una sorprendente persistenza al palato, questo splendido Grenache rosso del Vin de France è perfetto da bere o da conservare. Delicato e vellutato, offre tannini splendidamente amalgamati e un magnifico equilibrio con note di sottobosco e gariga. Possiede il carattere generoso e avvolgente del suo vitigno. È un ottimo esempio dei vini "forestali" del Fond Cyprès, caratterizzati non solo dai vitigni, ma anche dall'ambiente boschivo e ventoso che ha rinfrescato la crescita delle uve. Dopo la vendemmia manuale, la diraspatura delle uve e la fermentazione per quattro settimane in tini di cemento, il vino trascorre dieci mesi di affinamento in vecchie botti. Proviene da un appezzamento sabbioso di vitigni Grenache circondato da un bosco e da un uliveto biodinamico. Affina per nove-dodici mesi in vecchie botti demi-muid da 228 litri, che hanno il vantaggio di non far passare il vino in legno ma di garantirne un invecchiamento delicato e confortevole.

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Questa tenuta della Linguadoca è costruita su solide fondamenta: i suoi due enologi, Rodolphe e Laetitia, sono anche loro discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, hanno già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere, legati ai nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono ottenere vini completamente naturali, concentrati di terroir. Nell'antico massiccio delle Corbières, hanno rilevato il cuore antico di una tenuta già coltivata con vitigni abbandonati di Carignano e Grenache, che non avevano visto né fertilizzanti né pesticidi per anni: questi terreni puri e vitali sono le condizioni ideali per lanciarsi nel vino naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione viene effettuata senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale viene prima valutato dal gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge i terreni: pinete, sorgenti ombreggiate, la bellezza dell'ambiente naturale che dona freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente in equilibrio tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione fruttata, i vini Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.

Munjebel FM Rouge 2015, Frank Cornelissen
La parcella di Feudo di Mezzo, da cui proviene questo rosso Munjebel, è molto estesa. È divisa in due parti: la sottana, la parte inferiore, e la soprana, o Porcaria, la parte superiore. Sebbene relativamente più bassa rispetto alle altre parcelle della tenuta, produce vini di notevole eleganza. Il terreno è piuttosto profondo, il che può causare problemi di maturazione nelle annate umide, ma la parcella beneficia di una buona ventilazione, che compensa questo svantaggio. Questo vino esprime tutta l'eleganza e la rotondità borgognone, anche nelle annate calde: si caratterizza per la sua finezza e si adatta ai piatti più diversi.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Il giusto abbinamento: Coucou de Rennes al forno