Francia

Es d'aqui Nino Rouge 2016

Jean Louis Pinto
Un Braucol 100% della regione di Gaillac! Al palato, questo vino, che può sembrare austero nei suoi primi anni, sviluppa poi un lato vegetale, note di frutta candita e tannini di pregio. L'attacco è rustico e terroso, il finale fruttato e complesso.

Rosé Pinot 2017, Marie et Vincent Tricot
Una cuvée composta al 60% da Pinot ottenuto da pressatura diretta e al 40% da succo di Pinot ottenuto da macerazione carbonica. Un vino fermentato e affinato in botti da 5 litri per sei mesi. Il travaso avviene prima dell'imbottigliamento. Un vino fresco e morbido.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Fetembulles 2011 (bianco spumante)

Jean-Pierre Robinot
Uno Chenin Blanc delicatamente frizzante, prodotto sulle pendici del Loir. Un attacco vivace, bollicine fini che lasciano sciogliere in bocca note di lievito madre, burro, brioche, noci e marzapane, flirtando piacevolmente con una mineralità di pietra focaia e note agrumate. Uno spumante naturale che sarebbe quasi una festa a base di champagne!

Juliette Robinot bianco 2008, Jean-Pierre Robinot
100% Chenin

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Whisky Single Malt Naturale

Distilleria Ergaster
Questo single malt dal bellissimo colore ambrato è l'orgoglio del team Ergaster. Invecchiato inizialmente in botti nuove, completa poi la maturazione in botti riutilizzate (25% vin jaune, 75% cognac). Al naso è delicatamente fruttato (guava, mandorla, uva bianca), che nel bicchiere si apre a note di cuoio, noci e tabacco fresco. Al palato, l'attacco è potente con note floreali, legnose e vanigliate, che evolvono in frutta secca. Il finale è lungo e più erbaceo: orzo verde, cipollotti e nocciola. Perfetto per chi ama il whisky con accenti puri.

Saint-Amour Rouge 2016, Frédéric Cossard
Fruttatezza, struttura e piacevolezza per questo Beaujolais millesimato di Frédéric Cossard, imbottigliato con Damien Coquelet e Kevin Descombes.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Liqueur de Folle Noire 2014, Laurent Cazottes

Distillerie Cazottes
Questo delizioso liquore rosso ambrato è prodotto con uve fresche e brandy dello stesso vitigno: il Folle Noire, tipico della regione di Gaillac. Rotondo e fruttato, ricorda i migliori Cartagenes fortés del Roussillon, con i suoi tannini morbidi e ben fusi, derivati ​​dalle bucce d'uva, e aromi di frutta fresca e prugna candita. Provatelo con un Roquefort ben fatto o con un dessert a base di fromage blanc e fragole. Gradazione alcolica: 18%.

Regard Rouge 2022

Jean-Pierre Robinot

Avec "Regard" 2022, Jean-Pierre Robinot poursuit son œuvre exigeante de vigneron-poète, livrant une interprétation pleine d’énergie du Pineau d’Aunis, cépage emblématique de la Loire encore trop méconnu. Ce vin naturel, sans label mais fidèle à une éthique rigoureuse (zéro intrant chimique à la vigne, vinification naturelle sans levures exogènes ni intrants œnologiques), est une ode au terroir et à la pureté.

Issu de vignes plantées sur des sols de silex, le vin bénéficie d’un terroir singulier qui lui confère tension et éclat. La macération courte d’une semaine permet de préserver la finesse du cépage, tout en révélant ses traits les plus expressifs : fruits rouges juteux, poivre noir, fines herbes, et une touche fumée, comme une brume légère au-dessus d’un sous-bois. En bouche, "Regard" impressionne par sa structure à la fois délicate et affirmée, avec un élevage long d’un an en barriques de plusieurs vins, apportant complexité et profondeur sans jamais dominer le fruit.

La bouche est vibrante, intense, presque explosive. Une belle trame tannique accompagne une finale fraîche et persistante. Le vin se prête à une gastronomie affirmée : viandes rouges grillées ou mijotées, plats aux épices douces, ou même des légumes rôtis avec des herbes sauvages. Il est conseillé de le servir autour de 14 à 16°C, avec un éventuel passage en carafe pour l’aérer.

Jean-Pierre Robinot signe ici un vin d’auteur, vivant, qui vieillira avec élégance pendant une décennie ou plus. Un regard franc et sans fard sur ce que peut être le Pineau d’Aunis quand il est traité avec respect et intuition.

Concerto Rouge 2020

Jean-Pierre Robinot

Chef d’orchestre des émotions

Jean-Pierre Robinot façonne des vins comme on compose une œuvre musicale : avec équilibre, temps et inspiration. Fidèle à sa vision naturelle, il vinifie sans intrants, sans filtration et laisse parler la vigne et le millésime. Concerto, sa cuvée de Pineau d’Aunis, en est l’illustration : un vin vibrant, texturé, et d’une grande précision aromatique.

Pineau d’Aunis, pureté et structure

Cultivé sur sols argilo-calcaires, ce cépage emblématique de la Loire est ici vinifié avec exigence : macération de trois semaines pour extraire la structure tout en finesse, puis un élevage d’un an en barriques de plusieurs vins, permettant au jus de gagner en texture sans empreinte boisée excessive. Le résultat est un rouge dense, équilibré, au charme singulier.

Poivre, fruits rouges et nobles amers

Le nez est riche : fruits rouges mûrs, notes d’herbes sèches, touches de poivre noir et de fruits secs. En bouche, l’attaque est franche, les tanins présents mais élégants. Le vin déroule ensuite sa partition aromatique, portée par une finale persistante et une pointe d’amertume noble qui appelle la table.

Accords & service : pour plats expressifs

Concerto s’accorde parfaitement avec des viandes rouges, des plats mijotés, ou des légumes rôtis aux épices. Il se déguste entre 16 et 18°C, sans besoin de carafage. Cette cuvée naturelle possède un potentiel de garde de dix ans ou plus, et s’exprimera avec toujours plus de complexité au fil du temps.

L'as des années folles Rosé Pétillant 2021

Jean-Pierre Robinot

Le souffle libre des bulles naturelles

Poète, vigneron, visionnaire, Jean-Pierre Robinot a su imposer sa vision du vin naturel : lenteur, précision et spontanéité. Il vinifie sans intrants ni artifices, en laissant au vin tout le temps de se révéler. Dans cette cuvée pétillante, il marie finesse aromatique et profondeur de matière avec une élégance rare.

Méthode ancestrale sur schistes et barriques

L’As des années folles est un vin rosé effervescent issu d’un assemblage de Chenin et de Pineau d’Aunis. Les raisins, cultivés sur des sols de schistes, sont vinifiés selon la méthode ancestrale, c’est-à-dire sans adjonction de levures ou de sucre. La fermentation est interrompue puis reprise en bouteille pour une prise de mousse naturelle. Le vin est ensuite élevé longuement sur lattes, en barriques de plusieurs vins, ce qui lui confère texture, complexité et persistance.

Un rosé pétillant ample et floral

Au nez, le bouquet évoque la rose ancienne, la violette, les fruits rouges croquants et une touche épicée propre au Pineau d’Aunis. En bouche, la bulle est fine, la matière charnue, presque veloutée, avec une fraîcheur bien intégrée. L’élevage prolongé apporte longueur et profondeur, sans perdre la vivacité joyeuse du style pét-nat.

Accords & service : bulle de gastronomie

À déguster dès l’apéritif, avec une belle charcuterie artisanale, des tapas ou une cuisine subtilement épicée. Ce rosé pétillant naturel s’exprime idéalement entre 10 et 12°C. Il pourra se conserver plus de 10 ans pour gagner en complexité, ou se savourer dès maintenant pour sa fraîcheur gourmande.

Iris Blanc 2022

Jean-Pierre Robinot

L’évidence du temps et du vivant

Vigneron à part, Jean-Pierre Robinot compose ses vins comme on écrit un poème : avec attention, patience et intuition. Il élabore des Chenins profonds, vibrants, toujours sans intrants ni soufre ajouté. Son approche lente de la vinification, associée à une écoute du rythme naturel du vin, donne naissance à des cuvées puissantes et pleines de relief.

Iris, entre densité et éclat

Cette cuvée 2022 est issue de vignes cultivées sur sols argilo-calcaires, dans un climat propice à la maturité. Le raisin, pressé directement, est ensuite élevé pendant un an en barriques de plusieurs vins, permettant une oxygénation lente et subtile, sans apport boisé marqué. Le résultat est un vin d’équilibre, concentré mais précis.

Un Chenin complexe et lumineux

Au nez, on est saisi par l’intensité : fleurs blanches, miel sec, fruits exotiques comme l’ananas ou la mangue, le tout soutenu par une touche minérale. En bouche, le vin impressionne par sa richesse, sa texture ample, presque veloutée, et sa finale salivante aux notes de pierre chaude. Iris combine maturité, énergie et élégance.

Accords & service : noblesse gastronomique

Parfait avec des poissons rôtis, des fromages à pâte molle affinés, ou des viandes blanches en sauce. Servir entre 10 et 12°C, sans carafage. Ce grand vin nature peut être bu maintenant ou patienté plus de 10 ans, pour évoluer vers une complexité plus tertiaire et saline.

Bistrologie Blanc 2023

Jean-Pierre Robinot

Poète du Chenin libre

Jean-Pierre Robinot incarne une vision singulière du vin naturel : celle d’un artisan engagé, à l’écoute de ses terroirs, du temps et du vivant. Dans sa cave ligérienne, il vinifie sans intrants ni levures commerciales, privilégiant l’élevage long en barrique pour laisser les jus s’exprimer avec justesse. Ses vins sont à la fois sincères, vibrants et émouvants.

Bistrologie, l’énergie du fruit dans le calcaire

Issue de vignes cultivées sur sols argilo-calcaires, cette cuvée 100 % Chenin blanc offre une expression franche et gourmande du cépage. Après un pressurage direct, le vin est élevé pendant un an en barriques ayant déjà contenu plusieurs vins. Ce contenant neutre permet une oxygénation lente sans influence boisée, pour un résultat pur et cristallin.

Fruits confits, minéralité et tension

Le nez évoque l’abricot mûr, le coing, les fleurs blanches et une touche de miel sec. En bouche, l’attaque est fraîche et tendue, puis le vin s’arrondit avec un joli volume porté par les fruits blancs confits. L’équilibre entre la vivacité et la richesse naturelle du Chenin est maîtrisé. La finale minérale, légèrement saline, prolonge le plaisir avec élégance.

Accords & service : à la fois festif et gastronomique

Bistrologie s’apprécie aussi bien à l’apéritif qu’à table, sur des poissons fins, des viandes blanches, ou même des plats végétaux aux notes sucrées-salées. Servir entre 10 et 12°C, sans carafage. Cette cuvée nature peut être bue dès aujourd’hui, mais saura aussi vieillir plus de 10 ans avec grâce.

Lumière de silex Blanc 2023

Jean-Pierre Robinot

Figure libre de la Loire

Installé dans le Loir-et-Cher, Jean-Pierre Robinot est une légende vivante du vin naturel. Poète, vigneron et passionné du vivant, il élabore depuis deux décennies des vins vibrants et purs, sans intrants, sans levures ajoutées, et souvent sans soufre. Son approche artisanale et sensible du Chenin en fait l’un des producteurs les plus respectés de la région.

Lumière de Silex, un Chenin sur schistes

Cette cuvée est issue de parcelles plantées sur des sols de schistes dans l’appellation Anjou, terroir idéal pour le Chenin blanc. Le pressurage direct permet une expression nette du fruit, sans extractions ni maquillage. Le vin est ensuite élevé un an en barriques ayant déjà contenu plusieurs vins, pour oxygéner sans marquer.

Ampleur, tension, longueur iodée

Lumière de Silex se déploie avec grâce : le nez s’ouvre sur des fleurs blanches, la pêche, une touche de fruit exotique. En bouche, l’attaque est ample, ronde, avec une texture généreuse, équilibrée par une tension minérale qui étire la finale. Cette finale justement, iodée et persistante, évoque la roche et le sel, et appelle un deuxième verre.

À table : finesse et profondeur

Parfait avec des fromages à pâte molle, des poissons grillés ou en sauce, ou encore des viandes blanches. Servir frais, entre 10 et 12°C. Ce vin nature peut se déguster jeune, pour sa fraîcheur et son fruit, ou se garder plus de dix ans pour révéler sa complexité tertiaire et sa verticalité.

Pinot Noir Rouge 2023

Frédéric Cossard

Frédéric Cossard n’aime pas les frontières. Vigneron nature de Bourgogne, il cultive aussi des raisins dans d’autres régions, comme ici dans le Jura, pour en révéler une expression personnelle et sincère. Fidèle à sa philosophie, cette cuvée est issue d’une vinification sans intrants, sans levures ajoutées, et sans sulfites. Le résultat : un vin vivant, pur, et intensément gourmand.

Pinot Noir jurassien, vinifié en Bourgogne

Cette cuvée 100 % Pinot Noir provient de raisins cultivés dans le Jura, sur des sols argilo-calcaires, puis vinifiés dans le chai de Frédéric en Bourgogne. Une macération en grappes entières de deux semaines permet une extraction en douceur, avant un élevage de 8 mois en cuve inox, pour préserver l’éclat du fruit et la tension naturelle.

Un rouge frais et fruité, facile mais pas simple

Au nez, on retrouve des arômes nets de petits fruits rouges, de griotte et une touche florale légère. La bouche est souple, digeste, avec une trame minérale et des tanins fins qui structurent sans dominer. L’ensemble est juteux, désaltérant, et d’une belle pureté. À 11 %, ce vin allie légèreté et caractère.

Accords & service : plaisir immédiat

Idéal à l’apéritif ou avec des viandes blanches, ce Pinot Noir nature peut aussi accompagner une cuisine végétale ou des charcuteries fines. À servir entre 14 et 16°C, sans carafage. À boire jeune pour son éclat, ou dans les 5 prochaines années pour profiter de son évolution subtile.

Mercurey Les Vignes Blanches Qvevris Rouge 2023

Frédéric Cossard

Avec Les Vignes Blanches Qvevris 2023, Frédéric Cossard continue de repousser les frontières de la Bourgogne classique, en proposant un Mercurey rouge vinifié avec audace et précision. Cette cuvée issue de Pinot Noir planté sur sols argilo-calcaires s’inscrit dans une démarche profondément naturelle, fidèle à la philosophie sans compromis de ce vigneron pionnier : aucun intrant de synthèse à la vigne, vinification sans intrants œnologiques, et fermentation exclusivement avec levures indigènes.

La macération en grappes entières durant trois semaines permet une extraction douce et subtile. Mais c’est l’élevage d’un an en amphores géorgiennes (qvevris) qui confère à cette cuvée sa signature si particulière. Loin des boisés classiques de Bourgogne, l’amphore respecte la matière et amplifie la pureté du fruit, tout en apportant une belle sphéricité en bouche.

Au nez, le vin s’ouvre sur des notes franches de griottes, de fruits rouges croquants et d’infimes touches florales. En bouche, l’équilibre est remarquable : les tanins sont souples, la trame est fraîche, et l’ensemble glisse avec élégance, sans renier la profondeur minérale du terroir de Mercurey. Le profil reste fin, vibrant et d’une buvabilité étonnante, parfait pour ceux qui recherchent une interprétation moderne, vivante et épurée de la Bourgogne.

Idéal à table, il accompagnera aussi bien des poissons grillés que des viandes blanches rôties. Sa finesse lui permet également d’épouser des plats végétariens délicats. À servir autour de 15 °C, sans besoin de carafage, et à déguster dès maintenant ou dans les 5 à 10 prochaines années pour profiter pleinement de son évolution.