Francia

Grandes Orgues Rouge 2018,

Frédéric Gounan
Dotato di una superba maturità e di una grande mineralità, Les Grandes Orgues di Frédéric Gounan è un Pinot Nero in purezza dell'Alvernia coltivato su terreni basaltici. Il suo corpo generoso e concentrato, la grande vivacità e freschezza lo rendono un vino sontuoso, vivace ed energico, perfetto da gustare anche da solo. Splendide note di frutti rossi mineralizzate da basalto e lava, un vero vino nato dalla terra. La distinzione tra Grandes Orgues e Petites Orgues non è in alcun modo legata all'appezzamento, ma all'annata e all'assemblaggio. Quest'ultimo avviene durante la degustazione, alla fine dell'affinamento. È il primo vino ad essere travasato, la quintessenza dell'annata. Ciò che sembra il più grande, il più ovvio, è l'oggetto del primo assemblaggio. Poi, il resto viene assemblato per creare la cuvée Les Petites Orgues. Questi Grandes Orgues sono un piacere da gustare con la cucina locale.

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Proveniente da una famiglia di agricoltori insediata nel comune di Saint-Sandoux (Puy-de-Dôme) da almeno due secoli, Frédéric Gounan è stato nella sua prima vita meccanico e prototipista per il marchio francese di motociclette Voxan, la cui sede era a Issoire. Ha abbandonato il mondo industriale per dedicarsi al vino con la sua compagna Caroline. Intende sfruttare i magnifici terroir del suo villaggio natale, lungi dal "sprecare le vigne", come si faceva in passato: nota che tutto ciò che proviene da questa terra ha qualità gustative eccezionali. Prende in gestione appezzamenti di Gamay d'Auvergne, pianta altri vitigni e finisce per produrre vini d'annata tra i più saporiti e ricercati dell'Alvernia. Su queste terre della Chaîne des Puys, i Pinot Noir crescono su terreni basaltici neri, mentre Sauvignon e Pinot Grigio su terreni argilloso-calcarei bianchi con ciottoli di basalto. Seguace dell'agricoltura biologica e biodinamica, Frédéric applica anche i metodi che ritiene appropriati al clima e al terroir: per facilitare la fotosintesi in questo clima rigido e contrastato, pratica la lira, che permette di arieggiare la chioma delle viti ed esporla al sole, garantendo frutti maturi al momento della vendemmia. Da sempre meccanico nell'anima, costruisce i suoi attrezzi e armeggia con i suoi trattori in base alle sue esigenze. I suoi vini sono rari e pregiati, molto ricercati dagli amanti del vino: piccole tenute (meno di due ettari), piccola produzione (in volume, non in alcol).

Magnum Les Orgues Rouge 2019,

Frédéric Gounan
Frutta, mineralità, schiettezza, frutti rossi puliti e saporiti, rotondi e valorizzati dal formato magnum: l'espressione vulcanica e minerale dei terreni basaltici attraverso il Pinot Nero, unica dell'Alvernia, è incomparabile. Les Orgues è un Pinot Nero d'Alvernia in purezza, prodotto biodinamicamente su terreni argilloso-calcarei ricchi di granito e basalto. Le uve raccolte vengono pigiate e vinificate a grappolo intero. L'affinamento in botte è di trenta mesi. Questo vino si abbina a piatti tradizionali sostanziosi, stufati, zuppe con la Fourme d'Ambert, pounti o salsicce in brioche.

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Proveniente da una famiglia di agricoltori insediata nel comune di Saint-Sandoux (Puy-de-Dôme) da almeno due secoli, Frédéric Gounan è stato nella sua prima vita meccanico e prototipista per il marchio francese di motociclette Voxan, la cui sede era a Issoire. Ha abbandonato il mondo industriale per dedicarsi al vino con la sua compagna Caroline. Intende sfruttare i magnifici terroir del suo villaggio natale, lungi dal "sprecare le vigne", come si faceva in passato: osserva che tutto ciò che proviene da questa terra ha qualità gustative eccezionali. Ha rilevato appezzamenti di Gamay dell'Alvernia, ha piantato altri vitigni e ha finito per produrre annate tra le più gustose e ricercate dell'Alvernia. Su queste terre della Chaîne des Puys, i Pinot Noir crescono su terreni basaltici neri, mentre Sauvignon e Pinot Grigio su terreni argilloso-calcarei bianchi con ciottoli di basalto. Appassionato di agricoltura biologica e biodinamica, Frédéric applica anche metodi che ritiene appropriati al clima e al terroir: per facilitare la fotosintesi in questo clima rigido e contrastato, pratica la lira, che permette di arieggiare la chioma delle viti ed esporla al sole, garantendo frutti maturi al momento della vendemmia. Da sempre meccanico nell'anima, costruisce i suoi attrezzi e armeggia con i suoi trattori in base alle sue esigenze. I suoi vini sono rari e pregiati, molto ricercati dagli intenditori: piccole tenute (meno di due ettari), piccola produzione (in volume, non in alcol).

Beaujolais Village P'tit Grobis Rouge 2021

Nicolas Chemarin
Il P'tit Grobis Rouge di Nicolas Chemarin è un rosso Beaujolais incredibilmente vibrante, fruttato, minerale e teso, capace di conquistare anche i più restii al Beaujolais. Questa è la cuvée più personale di Nicolas, che ha chiamato così in onore del suo soprannome locale. 100% Gamay della denominazione Beaujolais-Villages, dal colore rubino chiaro e dall'elegante gorgoglio, rappresenta il Gamay Noir à jus blanc nella sua massima espressione. Leggero ma corposo, splendidamente equilibrato tra frutto e mineralità, offre note di ciliegia, marasca e lampone, riflettendo perfettamente il substrato minerale granitico così importante per i vini del Beaujolais. Gradevolmente acidulo e adattabile a tutte le situazioni: è sia un vino da aperitivo che da degustazione.

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Nicolas Chemarin, soprannominato P'tit Grobis perché residente a Marchampt (Beaujolais), rappresenta la quarta generazione di viticoltori nella tenuta di famiglia nella denominazione Beaujolais-Villages, su un terreno ricco di pietre dove crea vini di sorprendente profondità e sincerità. Nel 2005 ha rilevato due ettari di vigne dal padre e nel 2006 ha firmato le sue prime annate. Nel 2008 ha acquisito altri vigneti e ha deciso di dedicarsi esclusivamente alla sua tenuta, il cui terroir, molto scosceso, è costituito da terreni rocciosi e poveri su una roccia di granito grigio. Le viti poggiano sulla roccia madre attraverso un terreno molto sottile e le loro radici affondano profondamente nella roccia. A seconda della conformazione del terreno, le viti vengono potate a calice o allevate su tutori. La loro età media è di ottant'anni. I vitigni, Gamay e Chardonnay, sono quelli classici del Beaujolais. Nicolas coltiva anche altri due terroir nella denominazione Régnié: Les Bullats, con terreni sabbiosi leggeri e filtranti, e La Haute Ronze, molto vicino a Morgon, i cui terreni più profondi e argillosi producono vini corposi. I vini sono sottoposti a lunghe macerazioni (dai 18 ai 30 giorni) con follature e controllo della temperatura (Nicolas lavora a freddo, intorno ai 20 °C). L'affinamento avviene parzialmente in vasche di cemento termocondizionate per un terzo del tempo, mentre i restanti due terzi vengono trascorsi in botti da quattro a dieci vini per garantire l'ossigenazione ma una sensazione di legno scarsa o nulla. Nicolas Chemarin è già noto nel mondo della natura per i suoi vini dolci e fruttati, vini da piacere, e per i vini provenienti da terroir difficili e magnifici, con note minerali, aromatiche e speziate ammirevoli e complesse.

Clef à Molette Blanc 2021,

Domaine de l'Octavin
Un'esplosione di fascino, agrumi gialli e fiori bianchi, e un finale pulito e salino per questo Clé à Molette, così chiamato perché è prodotto al 100% con uve locali, il vitigno Molette (da cui l'etichetta), raccolte nella tenuta Trichon a Lhuis (Bugey). Questo vino è prodotto con metodo biodinamico su terreni argilloso-calcarei. Le uve vengono pressate direttamente; Il mosto fermenta e matura in tini per nove mesi.

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"Non serve nulla", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo uve che vivono bene nella propria buccia". Tutto a favore del vino naturale; è una descrizione perfetta. Creato nel 2005, il Domaine d'Alice si trova ad Arbois, nella regione vinicola del Giura, spesso descritta come il vigneto più biologico di Francia. La pratica di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è un'ottima preparazione per il vino naturale, poiché questo tipo di vino non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in regime biodinamico (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari.
Musicista affermata e appassionata di musica, Alice intende applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le viscere, crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionale. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, seguirà fedelmente questa strada. I titoli, a volte bizzarri, dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano un gioco di parole di tanto in tanto. Allo stesso modo, le etichette adornate da piccoli gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Per quanto riguarda i vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Oltre ai suoi vini Arbois, Alice ha creato un'azienda di uve "in vigna" (certificate Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ambiti quanto più le annate, prodotte parcella per parcella, appaiono, scompaiono e riappaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

Ganache Rouge 2021,

Domaine de l'Octavin
Un vino complesso, innovativo e delizioso, ottenuto dopo otto settimane di macerazione a grappolo intero. L'imbottigliamento è avvenuto a giugno 2022. La Ganache non è lontana dal Grenache, ecco, avete capito, e il Gamay si unisce alla mischia. Il celebre vitigno del sud, coltivato biodinamicamente e raccolto a Carpentras (SCEA L'Authentique di Claude Ughetto), vinificato nel Giura, non sembra affatto fuori luogo: nulla gli impedisce di sprigionare le sue note sfacciatamente fruttate – ciliegia, fragola fresca e candita, lampone, mora, prugna, frutta secca – esaltate da prugna, pepe nero, spezie e cioccolato. Tutto questo? Sì. Non sorprendetevi di una leggera riduzione all'apertura: arieggiate il vino, decantatelo o lasciatelo riposare un po' nel bicchiere, scomparirà.

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"Non serve nulla", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che si senta a suo agio nella sua buccia". Tutto a favore del vino naturale, è una descrizione perfetta. Fondato nel 2005, il Domaine d'Alice si trova ad Arbois, nella regione vinicola del Giura, spesso descritta come la tenuta vinicola più biologica di Francia. La pratica di produrre – tra le altre cose – vini ossidativi è una buona preparazione alla natura, poiché questo tipo di vino non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in biodinamica (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari. Musicista affermata e appassionata di musica, Alice mira ad applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le viscere crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionante. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, ha seguito fedelmente questa strada. I nomi a volte bizzarri dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano di tanto in tanto un gioco di parole. Allo stesso modo, le etichette adornate da gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Quanto ai vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Parallelamente ai suoi vini d'Arbois, Alice ha creato un'attività di vendita di uve "in vigna" (certificate Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ricercati quanto più i millesimi, prodotti parcella per parcella, appaiono, scompaiono e ricompaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

Grenabar Rouge 2021,

Domaine de l'Octavin
Il Grenabar 2021 è un vino rosato gioioso, fruttato e al limite del rosato, con spiccate note di ciliegia marasca, arancia rossa e anguria, con tannini ben maturi e un'acidità moderata che lo rende molto versatile. Originariamente, era prodotto con Grenache e Colombard. Per questa annata, è prodotto con Carignano e Vermentino (Rolle) prodotti biodinamicamente su terreni granitici e quarzosi (SCEA L'Authentique di Claude Ughetto a Carpentras). È ottenuto dalla macerazione di grappoli interi di Vermentino nel mosto di Carignano ottenuto per pressatura diretta. La macerazione dura tre settimane. L'imbottigliamento è avvenuto a giugno 2022. Questo vino rosso si adatta anche agli abbinamenti tradizionalmente associati ai vini bianchi. Molto versatile e fresco al palato.

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"Non serve nulla", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che si senta bene nella sua buccia". Tutto è a favore del vino naturale; è una descrizione perfetta. Creato nel 2005, il Domaine d'Alice si trova ad Arbois, in questa regione vitivinicola del Giura, spesso descritta come il vigneto più biologico di Francia. L'abitudine di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è una buona preparazione per il vino naturale, che non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in regime biodinamico (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari. Musicista affermata e appassionata di musica, Alice intende applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le viscere, crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionante. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, seguirà fedelmente questa strada. I titoli a volte estrosi dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano un gioco di parole di tanto in tanto. Allo stesso modo, le etichette adornate da gnomi allegri e salaci sono un segno distintivo della tenuta. Per quanto riguarda i vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Oltre ai suoi vini Arbois, Alice ha creato un'attività di vinificazione "in vigna" (certificata Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ambiti quanto più le annate, prodotte parcella per parcella, appaiono, scompaiono e ricompaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

Hip Hip Chardonnay Blanc 2020,

Domaine de l'Octavin
Leggero, salino, leggermente cremoso, supportato da una superba acidità e da una deliziosa mineralità, l'Hip Hip Chardonnay non fa mistero delle sue note tropicali (ananas, papaya, mango) e delle sue deliziose note agrumate: scorza d'arancia e limone, mandarino, lime. Che ricchezza! A questo si aggiungono fiori bianchi, caprifoglio, origano, pepe bianco, un delizioso tocco pietroso e tannini perfettamente bilanciati. Finale pulito e minerale. Se è vero che lo Chardonnay fa miracoli in Borgogna, prospera anche nel Jura, dove trova il suo stile locale ed è spesso abbinato al Savagnin. Secondo il metodo preferito nel Jura, viene spesso sottoposto a macerazione sulle bucce. Questo Chardonnay è stato macerato qui per due mesi a grappoli interi nel 2020 e affinato in tini. L'imbottigliamento è avvenuto a luglio 2021.

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"Non serve nulla", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che si senta a suo agio nella propria buccia". Tutto a favore del vino naturale; è una descrizione perfetta. Creato nel 2005, il Domaine d'Alice si trova ad Arbois, in questa regione vitivinicola del Giura, spesso descritta come il vigneto più biologico di Francia. L'abitudine di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è una buona preparazione per il vino naturale, un tipo di vino che non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in regime biodinamico (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari.
Musicista affermata e appassionata di musica, Alice intende applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le viscere, crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionale. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, seguirà fedelmente questa strada. I titoli, a volte bizzarri, dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano un gioco di parole di tanto in tanto. Allo stesso modo, le etichette adornate da piccoli gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Per quanto riguarda i vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Oltre ai suoi vini Arbois, Alice ha creato un'azienda di uve "in vigna" (certificate Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ambiti quanto più le annate, prodotte parcella per parcella, appaiono, scompaiono e riappaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

Vieille Vigne Rouge 2017,

Domaine Bois Moisset
Con qualche anno di esperienza, questo splendido vino biologico e naturale rivela ancora più complessità e profondità: bevilo subito! Vigne Vieille du Falgueyras è un vino rosso fruttato e avvolgente, ricco di note di frutti rossi (ribes nero, mora, marasca) e splendidamente pepato. Il suo profilo è esaltato da spezie dolci, prugna secca al naso, oliva nera, oltre a sentori più minerali (fumo, incenso naturale). Ha carattere, un rovere senza esagerazioni e un corpo di grande bellezza. Tipico dei terroir di Gaillac, questo vino rosso è prodotto al 100% da vecchie vigne di Syrah di trenta e quarant'anni, piantate su boulbènes (terreni ghiaiosi, sabbiosi e argillosi) sulla seconda terrazza del Tarn. Il mosto diraspato viene macerato in tini di cemento con due follature delle vinacce. La temperatura di fermentazione non ha superato i 21 °C. L'affinamento prosegue per nove mesi prima dell'imbottigliamento senza filtrazione e, naturalmente, senza aggiunta di solfiti.

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Il nome Gaillac, regione in cui si trova la tenuta Bois-Moisset, di proprietà di Sylvie Ledran e Philippe Maffre, è associato al vino fin dall'antichità; è il vigneto più antico di Francia, con duemila anni di storia e un'impressionante collezione di antichi vitigni autoctoni. È anche una regione di abbagliante bellezza, soprannominata "Toscana francese" per le sue dolci colline coltivate a boschetti e la sua luminosità quasi fiorentina. Molte tenute, tra cui quella di Bois-Moisset, vantano questo patrimonio vitivinicolo unico e ricco. Oltre a una tenuta coltivata a vite, è un'azienda agricola biologica mista che vende direttamente la sua produzione di lenticchie, olio di girasole, farine di cereali e succo d'uva. Vi prospera anche una mandria di vecchie mucche di razza locale e in estate sono disponibili camere per gli ospiti. È in questo piccolo paradiso rurale che nascono vini naturali tipici della loro origine e del loro terroir, su quindici ettari di boulbènes, terreni ghiaiosi e sabbioso-limosi portati dal Tarn per migliaia di anni. I vitigni sono dominati da Syrah e Duras, ma la ricchezza ampelografica del Gaillac (Braucol, Prunelart, Loin-de-l'œil, ecc.) è evidente anche nelle annate della tenuta di Bois-Moisset, che consistono in particolare in vini rossi dal fruttato fresco, concentrati ma con tannini morbidi e delicati.

Pastis du Zeppelin 44,8° - 70cl

Distillerie Awen Nature
Prima ammiriamo la magnifica etichetta, poi scopriamo il bouquet. Il naso di questo pastis biologico certificato è fresco e di anice, al palato è molto fresco e delicatamente speziato. Ma il pastis in Bretagna? Certo. Del resto, se sai fare l'assenzio, sai fare anche il pastis, uno dei liquori che lo hanno sostituito dopo la sua messa al bando nel 1915. Da allora, il pastis è diventato un prodotto della Provenza e soprattutto di Marsiglia, ma nulla impedisce l'esistenza di un pastis bretone. Questo trae il suo sapore da una combinazione di tredici piante distillate, sempre con una dominanza di anice verde e note complesse, speziate ed erbacee: finocchio, anice stellato, radice di angelica, coriandolo, cannella, arancia, iris, liquirizia, noce moscata, chiodi di garofano. Il tutto è molto fresco, come si addice a un pastis. Non resta che diluirlo con acqua fresca.

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La distilleria Awen Nature è una fabbrica di pozioni magiche: bevande con una forte componente celtica, liquori biologici dal forte tocco di poesia. Questa distilleria bretone, situata a Ille-et-Vilaine e gestita da Julien Fanny, si è inizialmente dedicata all'assenzio, un liquore che Julien ha contribuito a riabilitare. Non è "il liquore che ti fa impazzire", dice: "eravamo già pazzi prima". » Si sforza – con successo – di ricreare il sapore di un tempo, quello dell'assenzio che un tempo veniva dato ai bambini su una zolletta di zucchero come vermifugo. "Oggi ci vuole un pizzico di follia per essere un distillatore", afferma Julien. Oltre all'assenzio, Julien distilla una vasta gamma di distillati e liquori: gin, vodka, rum botanici, elisir svedesi, miscele ispirate ai giochi di ruolo... Tutti a base vegetale, nel rispetto dell'ambiente, senza conservanti né aromi artificiali. Un'ode alle piante che i korrigan devono sorseggiare in segreto, di notte, nella brughiera.

Feel Good Savagnin Qvevris Blanc 2020,

Frédéric Cossard


La particolare energia del Savagnin, tipico vitigno a bacca bianca del Giura, si esprime in questo Feel Good della serie Qvevris, splendidamente teso e aromatico. Combinando viti di cinquant'anni coltivate su un appezzamento di marne giurassiche a Rotalier (Giura), pressatura diretta e dieci mesi di affinamento in qvevri (una giara di terracotta interrata in stile georgiano, che conferisce profondità e morbidezza ai vini), otteniamo questo Feel Good Savagnin, un'espressione sublime e complessa di questo meraviglioso vitigno, con un leggero tocco di acidità, freschezza, tensione e un'abbondante nota speziata. Nota: poiché il nome del vitigno non può essere menzionato in etichetta se le uve sono vinificate al di fuori della regione del Giura, Frédéric Cossard ha sostituito "Feel Good" con "Savagnin is fine". Per saperne di più: Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua azienda di commercio di vini e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diverse annate del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Cotillon des Dames Blanc 2020,

Jean-Yves Péron
Il Côtillon des Dames 2020 è un vino molto raffinato e fruttato, tutto da gustare. È un vino bianco di grande complessità aromatica, elegante e fruttato, con una superba persistenza al palato. L'enologo ha fatto tutto il possibile per preservare l'aroma e il carattere del vitigno Jacquère, presente in prevalenza, e la lunghezza e la maturità dell'Altesse e della Roussanne. Questa è una delle cuvée di punta di Jean-Yves Péron. Per questa annata, il vino è quindi composto dal 50 al 60% di Jacquère, con Altesse e Roussanne come vitigni complementari. Tutti questi vitigni crescono su terroir diversi: scisto e calcare, ghiaioni calcarei a Fréterie, scisto micaceo ad Albertville. Le uve vengono vinificate separatamente e assemblate circa due mesi prima dell'imbottigliamento. L'idea è quella di poter controllare con precisione l'evoluzione del succo e bilanciare il vino in base al comportamento di ogni vitigno. I Jacquères vengono raccolti molto maturi e macerati per due o tre mesi con follature. Gli Altesses e i Roussannes macerano per due o tre settimane in fermentazione carbonica con alcune follature. L'affinamento è di un anno in botti da 300 litri.

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Jean-Yves Péron incarna la rinascita naturale del bellissimo vigneto savoiardo, che ha sofferto a lungo di un'immagine un po' debole, non presa abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e i suoi numerosi vitigni antichi! Vicino a Conflans, ad Albertville (Savoia), Jean-Yves Péron coniuga abilmente viticoltura impegnata e vinificazione artigianale, entrambe all'insegna della natura e dei vigneti biologici d'alta quota. Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, si è rapidamente appassionato alla vigna e si è formato come enologo a Bordeaux. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. L'attuale vigneto di Jean-Yves, un ettaro e mezzo coltivato biodinamicamente fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Composto da micro-appezzamenti di vite, è sfalsato tra i 350 e i 550 metri sul livello del mare ed è interamente lavorato a mano. La sua attività commerciale, iniziata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicini a casa sua (come Raphaël Marin e Adrien Dacquin). Inoltre, la costruzione di una nuova cantina nel 2017 gli consente di aumentare la produzione e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: Paolo Angelino a Casale Monferrato (Torino) e Giorgio Barbero ad Asti. Questa è una nuova dimensione data al suo lavoro di enologo, che gli permette di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.
La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, sfalciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che consente l'estrazione di aromi di frutta fresca. Questo tempo di macerazione varia da cinque giorni a nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pressatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione legnosa), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

La Grande Journée Blanc 2020,

Jean-Yves Péron


La Grande Journée è un magnifico bianco a macerazione "polifonica", un'arancia distinta dalla struttura stratificata. Sarà perfetto per ogni occasione. Questa cuvée è prodotta interamente dal terreno terrazzato Altesse di Jean-Yves, su terreni di scisto micaceo. Le uve vengono raccolte al culmine della maturazione (verso fine settembre, essendo l'Altesse un vitigno precoce). Seguono due settimane di macerazione carbonica sulle bucce e tre mesi di follature, fino al termine della fermentazione alcolica. Dopo la svinatura, effettuata tra fine dicembre e inizio gennaio, il vino affina per almeno un anno in botti da 300 litri.

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Jean-Yves Péron incarna la rinascita naturale del meraviglioso vigneto savoiardo, che a lungo ha sofferto di un'immagine un po' fragile, non presa abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e le sue numerose varietà antiche!
Vicino a Conflans, ad Albertville (Savoia), Jean-Yves Péron coniuga sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe all'insegna della natura e della viticoltura biologica d'alta quota. Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, si è rapidamente appassionato alla vite e si è formato come enologo a Bordeaux. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. L'attuale vigneto di Jean-Yves, un ettaro e mezzo biodinamico fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Composto da micro-appezzamenti di vite, è sfalsato tra i 350 e i 550 metri sul livello del mare ed è lavorato interamente a mano. La sua attività di commercio, iniziata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicini a casa sua (come Raphaël Marin e Adrien Dacquin). Inoltre, la costruzione di una nuova cantina nel 2017 gli consente di aumentare la produzione e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: Paolo Angelino a Casale Monferrato (Torino) e Giorgio Barbero ad Asti. Questa è una nuova dimensione data al suo lavoro di enologo, che gli permette di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e argano. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che permette l'estrazione di aromi di frutta fresca. Questa durata di macerazione varia da cinque giorni a nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione di legno), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tini. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Puligny Montrachet 1er Cru les Folatières Blanc 2020,

Frédéric Cossard


Splendido esempio di Chardonnay al suo apice, questo Puligny-Montrachet Premier Cru è distinto, complesso, potente e preciso. Proviene dalla parcella di Folatières, coltivata con viti molto vecchie. Questa età si percepisce nella profondità e nella struttura del vino, che beneficia inoltre di superbe qualità di invecchiamento.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato come mediatore di vini per un certo periodo prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006, ha creato la sua casa di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono attesa.

Cyprès de Toi Blanc 2021,

Cyprès Base
Meravigliosamente equilibrato, teso ma al tempo stesso affabile, questo Chardonnay a base integrale offre inizialmente un cesto di frutta bianca – pera nashi matura e croccante, pera Cottage Garden – che lascia rapidamente spazio a note esotiche a metà palato: un delicato tocco di mango e albicocca. Sullo sfondo, timo selvatico, timo, gariga, un accenno di foglia di fico e limone fresco. Una tavolozza ampia e generosa che si presta a qualsiasi occasione. Plasmato dai terreni calcarei e di marne blu di Escales, vinificato e affinato in vasche di acciaio inossidabile, questo vino è seducente, di una freschezza abbagliante e sufficientemente delizioso da evocare i più diversi abbinamenti culinari.

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Questa tenuta di Corbières è costruita su solide fondamenta: i suoi due enologi, Rodolphe e Laetitia, sono anche loro discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere legati ai nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono ottenere vini interamente naturali, concentrati di terroir. Nel cuore dell'antico massiccio di Corbières, hanno rilevato una vecchia tenuta già coltivata con vitigni abbandonati di Carignano e Grenache, che non vedevano fertilizzanti o pesticidi da anni: questi terreni puri e vitali offrivano le condizioni ideali per lanciarsi nel mondo del vino naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto attraverso il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: pinete, sorgenti ombreggiate, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente equilibrati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione del frutto, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.

VéNéNuM Rouge 2018,

Aurélien Lefort
Cento per cento per cento Gamay dell'Alvernia, VéNéNuM è una cuvée rossa prodotta in piccole quantità da viti ultracentenarie, piantate nel 1904 su terreni argillosi rossi ricchi di quarzo e sabbia granitica (località Lamouret). Vendemmiato a settembre, il vino è stato macerato in tini con grappoli interi per quarantacinque giorni e affinato per diciotto mesi in tini, seguiti da undici mesi in bottiglia.

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Fondata nel 2011 a Madriat, vicino a Boudes, nella parte meridionale del Puy-de-Dôme, Aurélien Lefort è un artista (laureato in Belle Arti) con la passione per il vino e la natura. Dopo essersi formato con Michel Auger (Loira) e Patrick Bouju, ha deciso di trasferirsi in Alvernia e ha rilevato l'affitto di vigneti abbandonati. La regione di Boudes è un'antica terra vitivinicola, un eccezionale terroir vulcanico, caldo e vibrante, coltivato da quasi duemila anni. L'approccio di Aurélien è quello di incoraggiare la rinascita di questo magnifico vigneto. Lo fa su piccole aree di straordinaria diversità pedologica: basalto, granito, argilla rossa calcarea, argilla sabbiosa e ghiaiosa su colate di quarzo e, ai piedi della collina, argilla bianca marnosa. Su questo substrato, la trilogia dell'Alvernia (Gamay, Pinot Nero e Chardonnay) fa la parte del leone. Nelle mani di Aurélien, il talento singolare dell'Auvergne Gamay, un antico vitigno tanto denso e potente quanto speziato, che trova un'espressione particolare su questi terreni vulcanici. I suoi appezzamenti sono inerbiti ma sfalciati per controllare l'umidità e le viti vengono lavorate con il piccone per evitare che l'apparato radicale soffochi. La vendemmia, rigorosamente manuale, può durare fino a tre settimane grazie alla meticolosa selezione degli acini. Questo è il prezzo che Aurélien Lefort paga per creare i suoi millesimati rari e ricercati, frutto di lunghe macerazioni (fino a tre mesi). Prevalentemente rossi, a volte spumanti, a volte anche morbidi (rossi da vendemmia tardiva), lasciano sempre un ricordo duraturo, persino indimenticabile.

Saint Joseph Rouge 2019

Thierry Alexandre
Un tripudio di violette, ribes nero, frutti neri, amarene, magnifiche note affumicate e tostate, pepe e spezie; un palato fresco con un pizzico di astringenza. Questo splendido rosso, denso e minerale, della denominazione Saint-Joseph, prodotto biodinamicamente, è prodotto al 100% da vecchie viti di Syrah che crescono su pendii ben esposti a Saint-Jean-de-Muzols, sulla riva destra del Rodano. I terreni sono complessi: loess, granito decomposto e gneiss. La vendemmia è interamente manuale e non vengono utilizzati additivi in ​​vigna o in cantina. Le uve vengono leggermente pigiate e macerate per tre settimane a grappoli interi, e affinate per un anno in vecchie botti. Non viene effettuata alcuna filtrazione prima dell'imbottigliamento.

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Thierry Alexandre produce poco (due ettari a Saint-Jean-de-Muzols, in Ardèche, e alcune vigne a nord di Crozes-Hermitage), ma produce bene e con cura, interamente in biodinamica e senza additivi in ​​vigna o in cantina. Le sue bottiglie sono nelle denominazioni Saint-Joseph, Crozes-Hermitage Blanc e Vin de France. I vitigni sono tipici di questa valle settentrionale del Rodano: Marsanne, Roussanne, Syrah, Viognier. La tenuta sorge su terreni piuttosto vari, principalmente granito decomposto, ma anche gneiss, argilla sabbiosa e loess. Pratica la fermentazione semicarbonica a grappoli interi per periodi piuttosto lunghi e l'affinamento, a seconda dell'annata, in acciaio inox o vecchie botti. I suoi vini sono tanto rari e ricercati quanto umile e discreto è il suo enologo, ma non hanno nulla di altezzoso o inaccessibile: piacevoli, caldi, fluidi e ben bilanciati tra frutto e mineralità, sono vini di piacere che dovrebbero essere riservati alle riunioni più conviviali.

Cul Sec Blanc 2020

Thierry Alexandre
Uno splendido vino, sontuosamente fine e fresco, un Vin de France. La consistenza è setosa e ricca, con note di mela fresca e pesca bianca. Grande eleganza e purezza, un magnifico equilibrio tra note fruttate, floreali e minerali. Prodotto biodinamicamente e con la denominazione Vin de France, il Cul Sec Blanc è la fedele espressione del suo terroir nella Valle del Rodano settentrionale: è ottenuto da uve Viognier e Marsanne coltivate biodinamicamente su terreni granitici e gneiss a Saint-Jean-de-Muzols, sulle rive dell'Ardèche, vicino alla sua foce. La vendemmia è interamente manuale, in piccoli contenitori, e non vengono utilizzati additivi né in vigna né in cantina. Le uve rimangono in una cella frigorifera in attesa della pressatura diretta, che avviene lentamente e delicatamente per estrarre il meglio dal frutto. Questa fase è seguita dalla decantazione statica, dopodiché il mosto viene trasferito in vasche di acciaio inox per fermentare con lieviti naturali. L'affinamento è di un anno, sempre in vasche di acciaio inox.

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Thierry Alexandre produce poco (due ettari a Saint-Jean-de-Muzols, in Ardèche, e alcune vigne a nord di Crozes-Hermitage), ma produce bene e con cura, tutto in biodinamica e senza additivi in ​​vigna o in cantina. Le sue bottiglie appartengono alle denominazioni Saint-Joseph, Crozes-Hermitage Blanc e Vin de France. I vitigni sono tipici di questa valle settentrionale del Rodano: Marsanne, Roussanne, Syrah, Viognier. La tenuta poggia su terreni piuttosto vari, principalmente granito decomposto, ma anche gneiss, argilla sabbiosa e loess. Pratica la fermentazione semicarbonica a grappoli interi per periodi piuttosto lunghi e l'affinamento, a seconda dell'annata, in acciaio inox o vecchie botti. I suoi vini sono tanto rari e ricercati quanto l'enologo è umile e discreto, ma non hanno nulla di altezzoso o inaccessibile: piacevoli, caldi, fluidi e ben bilanciati tra frutto e mineralità, sono vini di piacere che dovrebbero essere riservati alle riunioni più conviviali.

On the Rock Again 2020,

Nicolas Chemarin
Profondo, minerale e ipercomplesso, ma di grande bevibilità, On The Rock Again presenta un colore viola con riflessi violacei. Al naso è floreale (viola), con note di roccia bagnata e spezie. L'attacco evoca frutti rossi maturi (lampone, ciliegia). Il retrogusto è lungo e vivace, con una grande salinità. I ​​tannini, fusi ed eleganti, conferiscono al vino una rotondità molto piacevole. Questa cuvée di Gamay Noir à jus blanc allude direttamente, fin dal suo nome, alla roccia onnipresente e affiorante del terroir di Marchampts, trasmettendo direttamente le sue note terrose al Gamay. La mineralità di questo superbo rosso del Beaujolais di collina, classificato come Vin de France, non dovrebbe sorprendere. Consigliamo di degustarlo a 12 °C e di stappare, o addirittura decantare, da mezz'ora a un'ora prima di servirlo. La vendemmia avviene per gravità in tini, a grappoli interi. La vinificazione dura quindici giorni a temperatura controllata (da 5 a 18 °C), senza rimontaggi. Dopo la pressatura, la cuvée affina in tini su fecce fini per dieci mesi. Imbottigliato in luna calante, nell'agosto successivo alla vendemmia, senza filtrazione né aggiunta di solfiti.

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Nicolas Chemarin, soprannominato "P'tit Grobis" in quanto residente a Marchampt (Beaujolais), rappresenta la quarta generazione di viticoltori nella tenuta vinicola di famiglia nella denominazione Beaujolais-Villages, su terreni sassosi dove crea vini di sorprendente profondità e sincerità. Nel 2005, ha rilevato due ettari di vigne dal padre e nel 2006 ha prodotto le sue prime annate. Nel 2008, ha acquisito altri vigneti e ha deciso di dedicarsi esclusivamente alla sua tenuta, il cui terroir molto scosceso è costituito da terreni poveri e rocciosi su roccia di granito grigio. Le viti poggiano sulla roccia madre attraverso un terreno molto sottile e le loro radici affondano profondamente nella roccia. A seconda della configurazione del terreno, le viti sono potate a calice o allevate su tutori. La loro età media è di ottant'anni. I vitigni, Gamay e Chardonnay, sono classici del Beaujolais. Nicolas coltiva anche altri due terroir nella denominazione Régnié: Les Bullats, con terreni sabbiosi leggeri e filtranti, e La Haute Ronze, molto vicino a Morgon, i cui terreni argillosi più profondi producono vini corposi. Le annate vengono sottoposte a lunghe macerazioni (dai 18 ai 30 giorni) con follature e controllo della temperatura (Nicolas lavora a freddo, intorno ai 20°C). L'affinamento avviene parzialmente in vasche di cemento termoregolate per un terzo, mentre i restanti due terzi passano in botti da quattro a dieci vini per garantire l'ossigenazione ma una sensazione legnosa scarsa o nulla. Nicolas Chemarin è già molto noto nel mondo della natura per le sue annate dolci e fruttate, vini di piacere, e per le annate provenienti da terroir difficili e magnifici, dotati di ammirevoli e complesse note minerali, aromatiche e speziate.

Volnay 1er Cru Les Roncerets Rouge 2020,

Domaine de Chassorney


Al naso, fragola, frutta candita e spezie. Al palato, mora, ribes nero e ciliegia. Questo vino robusto, ideale per l'invecchiamento, che può essere lasciato riposare a lungo prima di essere bevuto e che invecchierà magnificamente, proviene da viti di circa quarant'anni. L'affinamento di dodici mesi si svolge principalmente in botti, un terzo delle quali di rovere nuovo.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006, ha creato la sua azienda di commercio di vini e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diverse annate del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché i millesimati sono prodotti con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un'attesa.

Magnum Pinot Nero 2020

Domaine Einhart
Un rosso vellutato e maturo, 100% Pinot Nero, dal profumo intenso, fragrante e delicatamente fruttato. Il colore violaceo intenso evoca la ciliegia nera. Il primo naso è esaltato da aromi di frutti neri (mora, ribes nero, ciliegia nera) con un pizzico di freschezza che si fonde con una leggera nota legnosa vanigliata. Il secondo naso è più aperto, con aromi di arancia rossa, mandorla amara e kirsch. Al palato, i frutti di bosco sono ancora presenti, sostenuti da tannini presenti ma ben fusi, che conducono a un finale vellutato che poggia su una piacevole freschezza. Di grande persistenza e lunghezza. I Pinot Noir da cui è prodotto, invecchiato circa trent'anni, crescono sui terroir di muschelkalk (calcare conchilifero) di Dittelsberg-Albermohn e vengono raccolti a mano, quindi diraspati. La macerazione, con lieviti indigeni, dura dai dieci ai dodici giorni. L'affinamento di un anno sulle fecce fini, in demi-muids, precede l'imbottigliamento senza filtrazione. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza alcun additivo. Si consiglia la decantazione affinché possa esprimere appieno la sua finezza e grazia.

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Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è un'azienda familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, alla vinificazione senza apporti chimici, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e alla manutenzione di aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer, si sta orientando con decisione verso la macerazione pellicolare e produce vini bianchi a macerazione (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. La vendemmia interamente manuale, la diraspatura dei grappoli, la leggera follatura e la delicata pressatura sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono di pura uva, vivaci, potenti, corroboranti, e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle Prealpi Vosgiche.