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Carignano e Gamay in pressa diretta con macerazione sulle bucce per 3 settimane.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Assemblaggio di Gamay, Pinot Nero e Carignano.
Una cuvée limpida tra rosso e rosato.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Una cuvée limpida tra rosso e rosato.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Es d’aqui Orange Mauzanic 2015, Jean-Louis Pinto
Un omaggio a Stanley Kubrick, questo vino mercantile Mauzac in purezza proviene dalla regione di Limoux. Dopo una macerazione di sessanta giorni a grappoli interi con follature, il vino affina sui lieviti in botti da 400 litri di acacia e rovere. Il risultato è un magnifico vino arancione, equilibrato, lungo e complesso. Un vino gastronomico che si abbina praticamente a tutto.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Un omaggio a Stanley Kubrick, questo vino mercantile Mauzac in purezza proviene dalla regione di Limoux. Dopo una macerazione di sessanta giorni a grappoli interi con follature, il vino affina sui lieviti in botti da 400 litri di acacia e rovere. Il risultato è un magnifico vino arancione, equilibrato, lungo e complesso. Un vino gastronomico che si abbina praticamente a tutto.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Es d’aqui Cinsauriel Rouge 2016, Jean-Louis Pinto
Questo Cinsault in purezza, coltivato su terreni scistosi nei pressi di Saint-Chinian, è ottenuto dalla fermentazione con lieviti indigeni durante ventotto giorni di macerazione a grappolo intero. Parte del vino viene affinato in vasche d'acciaio. Di un bel colore rubino brillante, offre un naso di pepe, rosa e fragola, oltre a note di gariga, oliva nera candita e prugna secca. Vivace e potente.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Accompagnamento: Verrine di paté di testa di maiale Cul Noir biologico
Questo Cinsault in purezza, coltivato su terreni scistosi nei pressi di Saint-Chinian, è ottenuto dalla fermentazione con lieviti indigeni durante ventotto giorni di macerazione a grappolo intero. Parte del vino viene affinato in vasche d'acciaio. Di un bel colore rubino brillante, offre un naso di pepe, rosa e fragola, oltre a note di gariga, oliva nera candita e prugna secca. Vivace e potente.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Accompagnamento: Verrine di paté di testa di maiale Cul Noir biologico
Es d’aqui Nino Rouge 2014, Jean-Louis Pinto
Che meraviglia, questo Braucol in purezza vinificato con metodo naturale, che lascia esprimere tutta la verve di questo vitigno di Gaillac! Una magnifica freschezza e una rusticità corroborante. Fresco, carnoso, delizioso, di lunga durata (circa dieci anni: bevilo ora, ma può aspettare ancora un po').
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Che meraviglia, questo Braucol in purezza vinificato con metodo naturale, che lascia esprimere tutta la verve di questo vitigno di Gaillac! Una magnifica freschezza e una rusticità corroborante. Fresco, carnoso, delizioso, di lunga durata (circa dieci anni: bevilo ora, ma può aspettare ancora un po').
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Il Mauzac rosé, vitigno tradizionale della regione di Gaillac, conferisce carattere e sapore a questa acquavite delicata e morbida. Le uve vengono appassite, diraspate a mano, pressate e sottoposte a fermentazione incompleta, che lascia un leggero residuo zuccherino. Il profilo aromatico è molto elegante e preserva il gusto naturale dell'uva. Un ingrediente eccellente per dessert e pasticceria: provatelo come sostituto del rum in un babà. Gradazione alcolica: 45%.
Magnum SP Subirat Parent 2016, Partida Creus
Il Subirat Parent, uno dei vitigni catalani più antichi e stretto parente della Malvasia, rimane raro persino nel suo paese d'origine. La sua composizione argilloso-calcarea ne rafforza la freschezza e l'integrità. La vendemmia viene pressata dopo una macerazione di tre giorni sulle bucce. Il mosto viene decantato e fermentato con lieviti indigeni in vasche di acciaio inossidabile. Riposa per tre mesi in vasche su fecce fini prima dell'imbottigliamento. Questo vino è fresco e aromatico, con un naso di frutta bianca matura, melone e fiori di campo. Agile al palato, fresco e diretto, con note di limone e leggermente saline, con un finale lungo venato da una delicata nota amarognola tipica della tenuta. Si abbina perfettamente a tutti i frutti di mare, in particolare bouillabaisse, bourride e zuppe di pesce. Accompagna anche sushi, sashimi, ceviche, ostriche fresche...
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Il Subirat Parent, uno dei vitigni catalani più antichi e stretto parente della Malvasia, rimane raro persino nel suo paese d'origine. La sua composizione argilloso-calcarea ne rafforza la freschezza e l'integrità. La vendemmia viene pressata dopo una macerazione di tre giorni sulle bucce. Il mosto viene decantato e fermentato con lieviti indigeni in vasche di acciaio inossidabile. Riposa per tre mesi in vasche su fecce fini prima dell'imbottigliamento. Questo vino è fresco e aromatico, con un naso di frutta bianca matura, melone e fiori di campo. Agile al palato, fresco e diretto, con note di limone e leggermente saline, con un finale lungo venato da una delicata nota amarognola tipica della tenuta. Si abbina perfettamente a tutti i frutti di mare, in particolare bouillabaisse, bourride e zuppe di pesce. Accompagna anche sushi, sashimi, ceviche, ostriche fresche...
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Questo spumante bianco vivace e beverino (10% di alcol) è un blend di vitigni autoctoni catalani: Garnatxa Blanca, Macabeu, Moscatell, Vinyater, Xarel·lo, Parsé e Parellada. Il mosto viene pressato direttamente in vasche di acciaio inox a temperatura controllata con lieviti indigeni. La seconda fermentazione avviene in bottiglia, dove affina per 10 mesi sulle fecce fini. Secco, leggero e fruttato, sostituirà facilmente uno champagne con una sfumatura più solare. Al naso offre aromi di frutta bianca matura e lieviti che ricordano la pasticceria. Al palato è elegante, fresco e adatto a tutte le occasioni, ma lo consigliamo come aperitivo o per accompagnare i dessert (galette des Rois, pithiviers, millefoglie e tutti i tipi di pasta sfoglia). Partida Creus, la tenuta di Massimo e Antonella, è diventata l'oasi dei vitigni dimenticati della Catalogna. Vini da agricoltura biologica, di grande purezza, freschi, equilibrati e vinificati naturalmente senza aggiunta di apporti o solfiti.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Prodotto con il vitigno autoctono catalano Xarel·lo, questo bianco affumicato, minerale ed esplosivo si abbina perfettamente a frutti di mare, pesce e carni bianche. Bevibile e piacevole in modo indescrivibile, ma complesso, profondo e persistente.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Il giusto abbinamento: salmone affumicato irlandese biologico a fette
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Il giusto abbinamento: salmone affumicato irlandese biologico a fette
Zerlina 2016, L'Octavin
Un terzo di Pinot Nero e due terzi di Trousseau provenienti dalla zona di Curon, con i suoi terreni di marne grigie e calcare: questo è Zerlina, il cui nome evoca le opere di Mozart, un tema ricorrente per l'appassionata di musica Alice Bouvot. Prima della fermentazione con lieviti indigeni e di dieci mesi di affinamento sulle fecce fini in botti di rovere, il raccolto, raccolto a mano, viene diraspato e parzialmente pressato. Il mosto fiore e il mosto fiore vengono miscelati per un sapiente assemblaggio: questo rosso di Arbois presenta tutti i frutti rossi del Pinot e le note speziate e di sottobosco del Trousseau. Al palato è franco, equilibrato e strutturato.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.
Un terzo di Pinot Nero e due terzi di Trousseau provenienti dalla zona di Curon, con i suoi terreni di marne grigie e calcare: questo è Zerlina, il cui nome evoca le opere di Mozart, un tema ricorrente per l'appassionata di musica Alice Bouvot. Prima della fermentazione con lieviti indigeni e di dieci mesi di affinamento sulle fecce fini in botti di rovere, il raccolto, raccolto a mano, viene diraspato e parzialmente pressato. Il mosto fiore e il mosto fiore vengono miscelati per un sapiente assemblaggio: questo rosso di Arbois presenta tutti i frutti rossi del Pinot e le note speziate e di sottobosco del Trousseau. Al palato è franco, equilibrato e strutturato.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.
Ama il 2016, L'Octavin
75% Pinot Nero, 25% Chardonnay, l'unione degli opposti. Ama i risultati di due mesi di macerazione a grappolo intero e sorprende al palato con le sue note burrose, fruttate (ciliegia), di nocciola e autunnali. Un tocco di aceto balsamico e tocchi floreali nell'aroma. Questo vino leggermente frizzante ha comunque una bella struttura acida e tannica e non vi lascerà indifferenti.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
75% Pinot Nero, 25% Chardonnay, l'unione degli opposti. Ama i risultati di due mesi di macerazione a grappolo intero e sorprende al palato con le sue note burrose, fruttate (ciliegia), di nocciola e autunnali. Un tocco di aceto balsamico e tocchi floreali nell'aroma. Questo vino leggermente frizzante ha comunque una bella struttura acida e tannica e non vi lascerà indifferenti.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Dorabella 2016, L'Octavin
Ecco un rosso Poulsard ricco di frutto, finezza e pienezza, tipici di questo meraviglioso vitigno del Giura. Le viti sono coltivate biodinamicamente su marne calcaree grigie. Il vino è ottenuto con macerazione carbonica parziale o totale a seconda dell'annata, quindi non lasciatevi sorprendere da una leggera bollicina. Bellissimo colore rubino chiaro; note di spezie, lampone e piccoli frutti rossi.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Ecco un rosso Poulsard ricco di frutto, finezza e pienezza, tipici di questo meraviglioso vitigno del Giura. Le viti sono coltivate biodinamicamente su marne calcaree grigie. Il vino è ottenuto con macerazione carbonica parziale o totale a seconda dell'annata, quindi non lasciatevi sorprendere da una leggera bollicina. Bellissimo colore rubino chiaro; note di spezie, lampone e piccoli frutti rossi.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
100% Trousseau, come suggerisce il nome, è un rosso maturo, selvaggio e concentrato, con note di frutti neri e spezie. Per carni e selvaggina.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Nuée Bulleuse 2015, Babass
Un classico di Babass: teso, rinfrescante e diretto. Bollicine fini, un vero e proprio merletto – una nuvola di spumante! – note di fiori bianchi e tocchi minerali per questo spumante naturale prodotto interamente con Chenin, da terroir scistosi. Al palato, note floreali si fondono con note minerali e una notevole tensione.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Un classico di Babass: teso, rinfrescante e diretto. Bollicine fini, un vero e proprio merletto – una nuvola di spumante! – note di fiori bianchi e tocchi minerali per questo spumante naturale prodotto interamente con Chenin, da terroir scistosi. Al palato, note floreali si fondono con note minerali e una notevole tensione.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Groll n'Roll 2015, Babass
Un rosso 100% Grolleau, da uve monovitigno, provenienti da viti piantate a metà degli anni '50 e vinificate per due settimane a grappolo intero. Ideale da servire a 15°C, questa cuvée non è fredda né alla vista né altrove, con un colore chiaro e una grande freschezza al palato che dà la sensazione di mordere un'uva succosa e leggermente pepata. Un grande favorito.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Un rosso 100% Grolleau, da uve monovitigno, provenienti da viti piantate a metà degli anni '50 e vinificate per due settimane a grappolo intero. Ideale da servire a 15°C, questa cuvée non è fredda né alla vista né altrove, con un colore chiaro e una grande freschezza al palato che dà la sensazione di mordere un'uva succosa e leggermente pepata. Un grande favorito.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Roc'Cab Rouge 2016, Babass
Un rosso monovitigno, 100% Cabernet Franc, da viti piantate a metà degli anni '50 (Babass non era ancora nato). Roc'Cab è stato vinificato a grappolo intero e affinato in tini di vetroresina. Al naso, splendide note di frutta rossa candita, che proseguono su un palato rotondo, fluido, pepato e decisamente carnoso, esprimendo tutta la bellezza di questo vitigno molto schietto.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Un rosso monovitigno, 100% Cabernet Franc, da viti piantate a metà degli anni '50 (Babass non era ancora nato). Roc'Cab è stato vinificato a grappolo intero e affinato in tini di vetroresina. Al naso, splendide note di frutta rossa candita, che proseguono su un palato rotondo, fluido, pepato e decisamente carnoso, esprimendo tutta la bellezza di questo vitigno molto schietto.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Magnum Cailloux 2016, Patrick Bouju
Questo millesimo è prodotto da vecchie vigne di Pinot Nero e Gamay su terreni basaltici, marnoso-calcarei e sabbiosi. Tre quarti del raccolto vengono diraspati e il resto è costituito da grappoli interi; il tutto macera per un mese in botte. È un vino rosso selvaggio, affumicato, lungo e persistente, caratterizzato da intense note minerali: ciottolose, metalliche. Tuttavia, il frutto è presente e succoso. L'impressione generale è densa e concentrata; il vino può essere bevuto subito, ma potrà comunque invecchiare per qualche anno. Temperatura di servizio: 14-16 °C. Aprire venti minuti prima della degustazione.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Il giusto abbinamento: la terrina di manzo scozzese biologico di Isabelle
Questo millesimo è prodotto da vecchie vigne di Pinot Nero e Gamay su terreni basaltici, marnoso-calcarei e sabbiosi. Tre quarti del raccolto vengono diraspati e il resto è costituito da grappoli interi; il tutto macera per un mese in botte. È un vino rosso selvaggio, affumicato, lungo e persistente, caratterizzato da intense note minerali: ciottolose, metalliche. Tuttavia, il frutto è presente e succoso. L'impressione generale è densa e concentrata; il vino può essere bevuto subito, ma potrà comunque invecchiare per qualche anno. Temperatura di servizio: 14-16 °C. Aprire venti minuti prima della degustazione.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Il giusto abbinamento: la terrina di manzo scozzese biologico di Isabelle
Questo millesimato è un assemblaggio di Grenache Blanc (90%, viti di quindici anni) e 10% di Marsanne (viti di vent'anni) provenienti dalla Valle dell'Hérault. Una parte delle uve macera per quindici giorni in tini con mosto pressato direttamente (rapporto 50/50), mentre l'altra parte, diraspata, macera in anfora. L'affinamento avviene per undici mesi in tini. Mandarino, cera d'api e pesca bianca: queste note aromatiche accompagneranno formaggi a pasta dura o erborinati. Potenziale di invecchiamento: dieci anni.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.
Lulu 2016, Patrick Bouju
A Corent, un appezzamento di basalto coltivato con uve Gamay dell'Auvergne di oltre settant'anni ha prodotto questo Lulu millesimato delizioso e vellutato, con note animali e speziate, e dove i frutti rossi si esprimono generosamente. Il vino diraspato macera per cinque mesi in anfora. Affinamento per dodici mesi in botti di rovere. Si consiglia la decantazione.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Il giusto abbinamento: la terrina di manzo scozzese biologico di Isabelle
A Corent, un appezzamento di basalto coltivato con uve Gamay dell'Auvergne di oltre settant'anni ha prodotto questo Lulu millesimato delizioso e vellutato, con note animali e speziate, e dove i frutti rossi si esprimono generosamente. Il vino diraspato macera per cinque mesi in anfora. Affinamento per dodici mesi in botti di rovere. Si consiglia la decantazione.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Il giusto abbinamento: la terrina di manzo scozzese biologico di Isabelle
Un bianco diretto, equilibrato, serio e rotondo, con note agrumate. Una splendida espressione di Mauzac e Clairette.
Per questo assemblaggio di Terret Bourret della Valle dell'Hérault, coltivato su basalto, e Mauzac dell'alta Valle del Limoux, coltivato su terreni argilloso-calcarei, l'intero raccolto viene pressato direttamente e il Mauzac non viene decantato. Il vino affina per undici mesi in vasca. Le note di pietra focaia e limone di questo vino mercantile si abbinano perfettamente a pesci in salsa, con burro bianco o limone. Potenziale di invecchiamento: dieci anni.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.
Per questo assemblaggio di Terret Bourret della Valle dell'Hérault, coltivato su basalto, e Mauzac dell'alta Valle del Limoux, coltivato su terreni argilloso-calcarei, l'intero raccolto viene pressato direttamente e il Mauzac non viene decantato. Il vino affina per undici mesi in vasca. Le note di pietra focaia e limone di questo vino mercantile si abbinano perfettamente a pesci in salsa, con burro bianco o limone. Potenziale di invecchiamento: dieci anni.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.
