Teso

I Vicini Moscato Blanc 2020

Jean-Yves Péron


I Vicini Moscato è un Moscato d'Asti vinificato secco; offre quindi il naso aromatico e muschiato tipico del vitigno, ma senza il lato sciropposo che a volte gli viene associato, poiché una struttura tannica molto presente bilancia il tutto. Al palato è ricco e potente; ritroviamo l'affascinante aroma del Moscato nel retrogusto, ma con la tensione e la freschezza che l'enologo predilige per i suoi bianchi secchi. È un vino da tavola, potente e di grande presenza: non proprio per un aperitivo, ma per la gastronomia, senza limiti.
La serie "I Vicini" di Jean-Yves Péron è prodotta con uve raccolte in Piemonte; per I Vicini Moscato, si tratta dei celebri moscati dei terroir di Asti. Crescono su terreni calcarei molto fini, calcareo-magnesiaci, e il sito di Asti beneficia di una corrente d'aria fredda che apporta maggiore freschezza rispetto al resto della regione. La vendemmia, manuale, viene effettuata su uve a maturazione fenolica piuttosto avanzata. La macerazione è lunga, con tre mesi di follature, dopodiché il tutto viene travasato a gennaio, pressato e inviato direttamente in botti da 300 litri (barriques nuove, barriques monovitigno e barriques bivitigno) per un anno di affinamento. Nessuna filtrazione, nessuna aggiunta di solfiti. Rettilineità, tensione e freschezza: un Moscato di montagna di grande pregio.

Per saperne di più
Jean-Yves Péron incarna la rinascita naturale del meraviglioso vigneto savoiardo, che a lungo ha sofferto di un'immagine un po' fragile, non presa abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e le sue numerose varietà antiche!
Vicino a Conflans, ad Albertville (Savoia), Jean-Yves Péron coniuga sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe all'insegna della natura e del biologico d'alta quota. Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, si è rapidamente appassionato alla vite e si è formato come enologo a Bordeaux. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. L'attuale vigneto di Jean-Yves, di cui un ettaro e mezzo coltivato biodinamicamente fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Composto da micro-appezzamenti di vite, è sfalsato tra i 350 e i 550 metri sul livello del mare ed è lavorato interamente a mano. La sua attività di commercio, iniziata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici a lui vicini (come Raphaël Marin e Adrien Dacquin). Inoltre, la costruzione di una nuova cantina nel 2017 gli consente di aumentare la produzione e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: Paolo Angelino a Casale Monferrato (Torino) e Giorgio Barbero ad Asti. Questa è una nuova dimensione data al suo lavoro di enologo, che gli permette di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e argano. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che permette l'estrazione di aromi di frutta fresca. Questa durata di macerazione varia da cinque giorni a nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione di legno), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tini. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Royal Canette Blanc 2016

La Sorga
Questo vino bianco 100% Colombard proviene da uve coltivate su terreni di sabbia basaltica e calcare villafranchiano ad Adissan. Antony Tortul ha selezionato le uve più concentrate della parcella e ha creato un blend di pressatura diretta e macerazione con una leggera flottazione (mosto chiarificato). Il tutto è stato affinato in vasca per undici mesi. Le note di frutta esotica di questo vino si sposano perfettamente con il pesce in salsa cremosa al vino bianco o in matelote. Ha un potenziale di invecchiamento di dieci anni.

Puligny Montrachet 1er Cru les Folatières Blanc 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro in piena natura, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Questo Puligny-Montrachet Premier Cru proviene dalla parcella di Folatières, piantata con viti molto vecchie. Questa antichità si percepisce nella profondità e nella struttura del vino, che beneficia anche di superbe qualità di invecchiamento. Un bell'esempio di Chardonnay al suo apice. Elegante, complesso, potente e preciso: il Puligny-Montrachet è un vino leggendario, e questo è all'altezza della sua reputazione. Infinite possibilità di abbinamento, lungo invecchiamento garantito.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Alsace Blanc 2024

Domaine Einhart

Il Domaine Einhart, viticoltore da tempo impegnato nell'agricoltura biologica, ci offre qui una cuvée bianca che cattura tutta la freschezza e la golosità dei grandi bianchi alsaziani, senza mai tradirne la finezza. Questa annata 2024, appena imbottigliata, è il risultato di un assemblaggio emblematico della regione: Auxerrois in maggioranza, accompagnato da Moscato, Pinot Grigio e Riesling. Un quartetto alsaziano vinificato a pressatura diretta, senza fronzoli né sovraestrazione, e affinato 7 mesi in grandi botti sui lieviti fini per conservare la purezza aromatica e la tensione del vino.

Il suolo argilloso-calcareo, tipico della pianura alsaziana, conferisce a questa cuvée rotondità e verticalità. Nessun input enologico, lieviti indigeni esclusivamente, e una vinificazione rispettosa degli equilibri naturali: un bianco vivace, espressivo e assolutamente digeribile.

Vivacità floreale e golosità di frutti maturi

Al servizio, il colore pallido e brillante annuncia la freschezza del vino. Il naso è molto aromatico, dominato dal limone giallo, delicate note floreali (tiglio, gelsomino) e un tocco di frutto esotico ben maturo (litchi, mango fresco). In bocca, è un'esplosione di freschezza: attacco vivace, metà bocca morbida grazie all'Auxerrois, e finale teso portato dalla nota del Riesling. L'equilibrio è perfettamente controllato.

Da gustare subito, a 10-12°C, con crostacei, un pesce cucinato con agrumi, o anche formaggi a pasta dura. Una cuvée di piacere immediato, da bere nei prossimi due anni.

Jeune Tradition Rouge 2018

Bodegas Coruña del Conde
Tempranillo macerato al 100%, raccolto da appezzamenti coltivati ​​da Alberto López Calvo: una versione aggiornata dell'opera del nonno di Julien.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Saint Romain Combe Bazin Qvevris Blanc 2021

Domaine de Chassorney
Un Saint-Romain bianco proveniente da un clima ideale è già di per sé molto, ma lo stesso vino, vinificato e affinato in un qvevri (giara di terracotta in stile georgiano), acquisisce note ancora più vellutate, delicate e mielate. Al naso è floreale e splendidamente minerale. Fiori bianchi, frutti gialli (susina Mirabelle, pesca) e un accenno di brioche tostata. Al palato, questo Saint-Romain bianco, prodotto con Chardonnay coltivati ​​nella località di Combe Bazin, è intenso, persistente e saporito; porta l'impronta del suo splendido terroir. Questo Chardonnay in purezza proviene da un appezzamento scosceso, esposto a est, tra i 280 e i 400 metri sul livello del mare. I terreni sono principalmente marnosi, calcarei e argillosi. Dopo la macerazione sulle bucce, il vino viene affinato in qvevri, che ne accentua ulteriormente la morbidezza e la finezza. Il clima della Combe-Bazin è noto per la produzione di vini minerali, vivaci, sapidi e persistenti, con l'ulteriore vantaggio della morbidezza borgognona. Lasciandolo maturare per qualche anno, svilupperà una nota ricca, mielata, morbida e distinta, ma è ottimo da bere subito.

Scopri di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006, ha creato la sua casa di vinificazione e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diverse annate del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché i millesimati sono prodotti con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un'attesa.

Saint Romain Combe Bazin Qvevris Blanc 2020,

Domaine de Chassorney

Uno Chardonnay eccezionale, invecchiato in giare georgiane

Il Saint-Romain Combe Bazin Qvevris Blanc 2020 del Domaine de Chassorney è una cuvée eccezionale che unisce l'eleganza borgognona all'ancestrale tradizione georgiana dell'invecchiamento in qvevris. Questo Chardonnay in purezza, proveniente da un appezzamento ripido ed esposto a est, trae la sua mineralità e complessità da un terreno composto da marna, argilla e calcare. A un'altitudine che varia tra i 280 e i 400 metri, questo terroir conferisce alle uve una vibrante tensione e una superba freschezza.

All'apertura, il colore dorato luminoso annuncia un vino di carattere. Al naso rivela una bella tavolozza aromatica, che combina agrumi canditi, pera succosa, mandorla fresca e note di selce, tipiche dei grandi vini bianchi di Borgogna. La macerazione sulle bucce, seguita dall'affinamento in qvevri, conferisce ulteriore profondità, arricchendo la trama con sfumature mielate, speziate e leggermente tanniche. Al palato, l'equilibrio è magistrale: una bella tensione minerale sostiene un vino corposo e strutturato, il cui finale salino e persistente lascia un'impressione indimenticabile.

Vino naturale e non filtrato, questa cuvée unica merita di essere decantata per rivelarne tutta la complessità. Servita tra 10 e 12°C, si abbina magnificamente a capesante in padella, aragosta arrosto, risotto al tartufo o pollame in crema. Un vino raro, profondo e vibrante che evolverà con grazia nel corso di 5-10 anni.

Le Litre Arbitre Blanc 2020,

Château Lafitte
Le Litre Arbitre, un vino bianco secco con un intenso aroma di frutta bianca e limone, è deliziosamente minerale e vivace, perfetto per ogni occasione e perfetto anche da bere da solo. È così perfetto per le riunioni con gli amici che Château Lafitte ha deciso di versarlo direttamente in una bottiglia da un litro. La bevanda è ottenuta dalla pressatura diretta di diverse varietà di uva provenienti da un antichissimo appezzamento di terreno la cui data di nascita è sconosciuta. L'assemblaggio comprende le uve classiche Petit Manseng e Gros Manseng del terroir di Jurançon. La vendemmia si svolge tra amici, la viticoltura e la vinificazione (100% biodinamica) sono effettuate senza la minima aggiunta di prodotti chimici o solfiti. Fruttato a piacere, pensato per la più intensa convivialità, senza nemmeno un pizzico di solfiti aggiunti. Questo vino si conserva a lungo, se gliene viene data la possibilità.

Per saperne di più
Château Lafitte si trova nel Béarn, sul nobile terroir di Jurançon, culla di superbi vini dolci e vini secchi che non hanno nulla da invidiare. Fin dal XIV secolo, Monein, il comune in cui si trova la tenuta, è immerso in un ambiente naturale eccezionale, ricco e collinare. Già nel XVI secolo, le viti occupavano una parte significativa della proprietà e sono sopravvissute fino a oggi. Philippe e Brigitte Arraou, gli attuali proprietari, si sono impegnati a far rivivere la viticoltura sul sito, assistiti dal 2012 dal figlio Antoine, un enologo appassionato quanto i suoi genitori. Château Lafitte è ora gestito in modo biodinamico e con sistemi agroforestali: cinque ettari di terreni marnoso-calcarei tipici della denominazione, su un terreno collinare che può diventare molto freddo in inverno. I vitigni principali di Jurançon, Petit Manseng e Gros Manseng, rappresentano la maggioranza delle varietà. Tipica di Jurançon e dei Pirenei Atlantici in generale, viene praticata anche la viticoltura en hautains, ovvero allevata e coltivata a grande altezza. Come in molti vigneti primitivi, alcuni dei quali sono ancora attivi (Portogallo, Spagna, Georgia, ecc.). In questa splendida tenuta, gli esperimenti enologici sono innumerevoli: affinamento in giare di terracotta per i vini secchi, solera per i vini dolci in botti non colmate, tetti fotovoltaici per la cantina, raccolta dell'acqua piovana, vinificazione a caduta. Château Lafitte produce Jurançon dolci, oltre a vini secchi fermi e uno spumante naturale di grande successo, il Funambule.

Les Œillets Amphore Blanc 2022

Jean-Yves Péron
Les Œillets Amphore è un vino bianco secco macerato prodotto in Savoia da Jean-Yves Péron. Biologico, biodinamico e naturale, è un bianco 100% Jacquère, senza additivi né solfiti aggiunti, classificato come Vin de France.

Vinificazione
Les Œillets proviene dallo stesso terroir di La Petite Robe (i terreni argilloso-calcarei del lieu-dit Les Marches, ai piedi del Mont Granier), ma viene vendemmiato più tardi per ottenere una maggiore maturità fenolica e una maggiore concentrazione di tannini. La macerazione carbonica per quattro o cinque giorni è seguita da un mese di follature in tini. Almeno un anno di affinamento in anfore di terracotta.

Degustazione
Con una splendida mineralità e una tensione levigata dal tempo trascorso in terracotta, Les Œillets Amphore di Jean-Yves Péron è un bianco atipico, con potenti note aromatiche senza alcuna traccia di legno. Tanta frutta e agrumi canditi. Les Œillets ha masticabilità, consistenza, una sensazione tannica in bocca e una nota di ossidazione controllata. La tensione è forte, bilanciata da una nota di albicocca. Lo abbinerete a tutti i vostri piatti migliori.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti lavorati a mano, non ricevono prodotti di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono senza solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate con i piedi in vasca. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicini e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze di vinificazione e affinamento.

Cerro las Monjas 1368 Rosso 2004,

Bodega Barranco Oscuro
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

SM Blanc 2017

La Sorga
"Anthony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Proprio come ci sono pastori senza terra, può essere definito un viticoltore senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti nel sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su un percorso costellato di vigneti preferiti, ognuno dei quali è un vigneto. Il risultato è uno splendido mosaico di colori naturali e vivaci. e vini vivaci, che si reinventa ogni anno con una trentina di cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni nel loro menu: tutta la Francia meridionale è presente con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.

Questo vino bianco proviene da terroir villafranchiani su un basamento basaltico situato vicino a Pézenas, nell'alta valle dell'Hérault. Il nome SM, formato dalle iniziali di "sauvignon-marsanne", si riferisce all'assemblaggio che compone questo vino: sessanta per cento marsanne (vigne di venticinque anni) e quaranta per cento sauvignon blanc (vigne di dieci anni). La marsanne viene pressata direttamente e il mosto viene utilizzato per macerare il Sauvignon a grappoli interi per sessanta giorni. L'affinamento, di otto mesi, avviene in tini. Al naso evoca bergamotto, cera d'api, finocchio e albicocca secca. Al palato è teso, dotato di un'incredibile sapidità. Frutti esotici, mango in particolare. Un compagno naturale per formaggi stagionati o erborinati, senza dimenticare i cremosissimi formaggi di capra del Sud. Si conserva per circa dieci anni. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Canoupe Blanc 2023

Danis dans la vigne

Un bianco vivace del Sud-Ovest, dalla freschezza brillante

Canoupe 2023 è un'ode alla leggerezza e alla vivacità. Dietro questa cuvée si cela Danis dans la vigne, una giovane azienda vinicola impegnata nell'agricoltura biologica nel terroir ancora poco conosciuto di Cahors, nel cuore del Sud-Ovest. Qui, il Colombard, un vitigno aromatico spesso sottovalutato, è protagonista in una versione pura, diretta e profondamente rinfrescante.

Vinificato con pressatura diretta, senza additivi enologici, con i soli lieviti indigeni, questo bianco naturale è affinato 8 mesi in vasche di acciaio inox, al fine di preservare l'espressione più sincera del frutto. Il terreno argilloso-calcareo apporta tensione e mineralità all'insieme, e il basso grado alcolico (11,5%) ne accentua la bevibilità. Siamo lontani dai pesanti cliché del Sud-Ovest: qui, tutto emana agilità, trasparenza e sincerità.

Naso espressivo e bocca brillante

All'apertura, il naso seduce immediatamente con aromi di agrumi freschi, limone giallo, esaltati da delicate note di fiori d'arancio. In bocca, la texture è fluida, tesa, con una bella acidità naturale che invita a un sorso dopo l'altro. È un vino ideale per l'aperitivo, ma anche un formidabile compagno di carni bianche, pesce alla griglia o persino piatti esotici dai sapori agrumati.

Questo Colombard 100% naturale si degusta già oggi, senza decantare, a 10-12°C, ma potrà anche evolvere dolcemente per 2 anni. Una cuvée luminosa, allegra e sincera, perfetta per coloro che desiderano riscoprire il Sud-Ovest in modo diverso.

La Petite Robe Blanc 2022

Jean-Yves Péron
La Petite Robe è un vino bianco secco, biologico, biodinamico e macerato naturalmente, prodotto in Savoia da Jean-Yves Péron. È un bianco Jacquère 100%, classificato come Vin de France. Non è chiarificato, filtrato o solfitato.

Vinificazione
Le viti di Jacquère crescono su un terreno argilloso-calcareo, nella località chiamata Les Marches, ai piedi del Mont Granier. La Petite Robe proviene all'incirca dallo stesso terroir di Les Œillets, ma questa annata è stata vendemmiata prima. La macerazione carbonica dura due settimane. Il vino affina per un anno in tini e botti da 15 ettolitri.

Degustazione
La Petite Robe, meravigliosamente dolce e fresca, è un altro grande successo di Jean-Yves Péron. In realtà esistono due Petite Robe: il vino sarà molto diverso a seconda che sia in magnum o in bottiglia. Jean-Yves ama parlare di questo come di un esercizio di stile. Qui, in formato da 75 cl, la Jacquère sprigiona il suo lato opulento, gourmet, fruttato e carnoso, con volume al palato. La Petite Robe offre note di carbone, frutta bianca, un bell'equilibrio e una grande intensità, combinati con una nota di ossidazione controllata. Questo vino è ideale con frutti di mare affumicati, crudi o cotti.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono prodotti di sintesi; Jean-Yves preferisce il letame di equiseto e ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono privi di solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate in tino. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici limitrofi e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze di vinificazione e affinamento.

Prospettive Bianco 2025

Un Borgogna che apre orizzonti

Perspectives è una cuvée rara e luminosa, proveniente dalla AOC Borgogna, ma con un punto di vista unico. La parcella, situata all'estremo sud dell'appellazione, sfiora il confine del Beaujolais. Da lì, lo sguardo abbraccia un panorama a 360 gradi su due grandi vigneti: la Borgogna e il Beaujolais. È questa visione aperta, questa sensazione di spazio e di equilibrio, che questo vino cerca di trasmettere.

Purezza dello chardonnay, affinamento ancestrale

Prodotto da chardonnay coltivato senza input di sintesi su terreni di scisto, Perspective beneficia di una vinificazione naturale a pressatura diretta, seguita da un affinamento di sei mesi in anfore, che gli conferisce una texture limpida e una tensione minerale sorprendente. Nessun intervento enologico superfluo: qui, solo i lieviti indigeni orchestrano la fermentazione, lasciando che il terroir si esprima liberamente.
Un bianco vibrante, pieno di freschezza
Alla degustazione, il colore è chiaro, brillante, di un giallo pallido con riflessi argentati. Il naso si apre su delicate note di caprifoglio, limone fresco e un tocco salino che evoca la salsedine. In bocca, è un'ondata di freschezza, tesa, acidula, quasi cristallina, che accompagna una bella profondità fruttata. Il finale è netto, lungo, salivante.

Per grandi tavole come per l'aperitivo

Questo bianco di carattere si abbina bene a crostacei, pesce cucinato o funghi, così come a carni bianche o formaggi a pasta molle. Servito fresco, rivela tutta la sua dimensione gastronomica e potrà essere conservato per 5-10 anni senza problemi.

La Pinya Blanc 2021

Belly Wine Experiment
Il colore è un biondo molto chiaro, come un infuso di tiglio, leggermente torbido; La Pinya è un vino bianco secco fresco, minerale e aromatico, vivace e delicato, con una possibile effervescenza all'apertura. In Belly Wine Experiment c'è Experiment, o sperimentazione. È un principio che questa piccola azienda vinicola biologica e naturale si impegna a dimostrare annata dopo annata. La Pinya, etichettata con una pigna, è un blend di parti uguali di due vitigni autoctoni catalani: Xarel·lo e Macabeu di Pla del Penedès, raccolti su terreni argilloso-calcarei. Questo blend è piuttosto comune in Catalogna, terra natale di Claire Sage. Per questa annata, il Macabeu viene lavorato direttamente dalla pressa, poi assemblato con Xarel·lo schiacciato. Il tutto viene macerato per una settimana. Questo vino è coltivato biologicamente e non ha ricevuto additivi chimici o solfiti, né in vigna né in cantina. Si noti che la naturale formazione di tartaro può causare una leggera schiuma all'apertura della bottiglia. La Pinya va conservata in posizione verticale e bevuta fresca.

Scopri di più
Fondata e gestita da Claire Sage e Aimé Duveau, con sede a Chanteuges (Alta Loira), Belly Wine Experiment è tanto un esperimento quanto un'azienda vinicola. Il duo creativo ha molto da offrire: Claire è la sorella di Daniel Sage, appassionato di invecchiamento subacqueo del vino ma soprattutto importatore di vini catalani. Da qui la presenza di vitigni catalani negli assemblaggi di Belly Wine Experiment, accanto a vitigni di Borgogna, Alvernia e Giura, facilmente reperibili nella stessa bottiglia. Aimé è figlio di Manu Duveau, poeta e viticoltore dell'Alvernia, ex scalpellino e grande produttore di Gamay locali presso il suo Domaine de l'Égrappille. L'unicità di Belly Wine Experiment risiede nell'esotismo (nel senso letterale del termine) degli assemblaggi, con lo Xarel·lo della Catalogna, ad esempio, che si sposa con il Gamay del Puy-de-Dôme con la massima naturalezza. I vini sono prodotti con macerazione semicarbonica, senza aggiunta di additivi chimici o manipolazioni eccessive in cantina. La casa è nota anche per i suoi perry vinosi di altissima qualità.

I'm Natural Don't Panic #7 Rosso 2018

Bodegas Coruña del Conde
La gamma I'm Natural, Don't Panic di Julien López è composta da vini macerati. Questo rosso Tempranillo al 100% è potente, denso e generoso, ma non privo di freschezza, frutto di un clima d'alta quota che sottopone le viti a significative escursioni termiche. Un delizioso bouquet di frutti rossi e neri. La decantazione gli permetterà di esprimere tutta la sua opulenza. Per carni alla griglia, agnello arrosto, polpo alla griglia, stufati, cocido.
Idealmente un vino da decantare.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Charpenay Blanc 2017

Domaine de La Gapette
Uno di quei bianchi puri (e fin troppo rari) del Beaujolais! Chardonnay in purezza, proveniente da viti piantate sui terreni granitici e sabbiosi intorno al Mont Brouilly. Sia al naso che al palato, la cuvée Charpenay affascina con splendide note di frutta bianca appena raccolta e un finale leggermente mielato.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

i Vicini Barbera Rouge 2021

Jean Yves Peron
Questa bottiglia della serie I Vicini di Jean-Yves Péron è un vino rosso biologico, biodinamico e naturale. È vinificato in Savoia da uve raccolte in Piemonte. Il vitigno è il Barbera, coltivato ad Asti e Alba. Secondo vitigno a bacca rossa più diffuso in Italia dopo il Sangiovese, il Barbera produce vini corposi e colorati con note di frutti rossi. Quest'annata è classificata come Vino della Comunità Europea.

Vinificazione
Vendemmia manuale, senza aggiunta di solfiti, senza filtrazione, senza chiarifica. Le due Barbera vengono macerate per tre mesi con follature e subiscono quindici giorni di macerazione carbonica. Il vino affina per un anno in botti da 225 litri. I 13,5 gradi alcolici testimoniano la volontà di non esagerarne la ricchezza e la potenza: la media della Barbera oggi si avvicina ai 15 gradi.

Degustazione
Un grande vino in ogni senso della parola, questa Barbera de I Vicini. Lunga, molto fruttata, generosa, profonda, con un'acidità superba frutto di una vendemmia a maturazione moderata, è al tempo stesso seria e gioiosa, intensa e concentrata. Finezza, mineralità, tensione, un bel colore rosso intenso e vivace: è perfetto per accompagnare ottimi tagli di carne, che si tratti di maiale nero di Bigorre o di manzo di alta gamma di Maison Aitana.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna con talento la rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si fonda su terreni variegati e su numerosi vitigni autoctoni (jacquère, altesse, mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono alcun prodotto di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Le uve vengono vinificate in tino a grappolo intero e sottoposte a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pigiatura, vengono pigiate con i piedi nel tino, quindi trasferite in botti da due o tre vini per dodici mesi di affinamento sui lieviti, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Carignan Rouge 2014,

Domaine Le Temps retrouvé
Prodotto da viti di Carignan di 130 anni che crescono in una complessa miscela di argilla, silice, scisto ricco di mica, quarzo e gneiss, questo vino subisce un lungo invecchiamento.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.