Francia

Chambolle Musigny Les Herbues Rouge 2022,

Frédéric Cossard
Questo Chambolle-Musigny "Les Herbues" è un vino bianco biologico e naturale prodotto in Borgogna da Frédéric Cossard. Proviene dal vigneto Les Herbues, da cui prende il nome. Prodotto con uve Pinot Nero al 100%, è classificato nella DOC Borgogna Chambolle-Musigny.

Vinificazione
L'appezzamento Les Herbues si trova tra i 250 e i 300 metri sul livello del mare. Il terroir argilloso, esposto a est, poggia su formazioni calcaree dure e fessurate che permettono alle radici di penetrare nel sottosuolo. Le uve Pinot Nero macerano a grappoli interi. L'affinamento in botte dura circa un anno.

Degustazione
Splendido colore granato, finezza, eleganza, densità e corposità. Questo Chambolle-Musigny "Les Herbues" è un vino rosso complesso e delicato, basato su aromi di lampone, fragola candita e violetta, con un tocco di sottobosco, liquirizia e cacao. Finale floreale che ricorda la rosa rossa. Questo vino limpido e setoso sarà una delizia per un pasto gourmet, così come per i piatti locali. È ovviamente molto compatibile con carni rosse, selvaggina, salumi e carni stagionate.

Scopri di più su Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney
Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney danno voce in modalità biologica e naturale ai vini della Borgogna (e non solo), senza l'uso di prodotti chimici agricoli, secondo lo stile e le convinzioni di questo viticoltore e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classici che creativi.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente pochi ettari di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006, ha creato la propria società commerciale e acquista uve biologiche dai migliori climi della Borgogna, ma anche dal Giura, dalla Linguadoca e altrove.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle vigne è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, biodinamica, nessun fertilizzante chimico o diserbante. La vendemmia, effettuata a mano, avviene a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono rare e ricercate, vini sempre molto attesi ma che a volte richiedono pazienza.

Champagne Brut Harmonie Blanc,

Eric Collinet
La cuvée Harmonie della Maison Collinet è uno champagne bianco brut biologico, biodinamico e naturale (certificazioni Ecocert, AB ed Eurofeuille) proveniente dai vigneti della tenuta Éric Collinet, nella Côte des Bar, la regione più meridionale della Champagne. Dal 2014, questa tenuta è certificata biologica al 100%. L'assemblaggio è composto per il 90% da Chardonnay e per il 10% da Pinot Bianco.

Il Marchio del Calcare
Le viti di Chardonnay e Pinot Bianco crescono su terreni argilloso-calcarei kimmeridgiani, che conferiscono mineralità e tensione ai vini. I vini provengono dalla vendemmia 2018. Raccolta manuale. Dosaggio: 3,5 g/l.

Uno champagne per tutte le occasioni
Un bel colore paglierino dorato e bollicine fini e persistenti caratterizzano questo champagne dominato dallo Chardonnay. La mineralità è spiccata, con note silicee e iodate che lasciano spazio a frutti bianchi (pesca, melone, cedro candito). L'evoluzione dello champagne nel bicchiere è affascinante, con il vino che offre profili mutevoli in successione. Abbinatelo a tutto ciò che desiderate, sapendo che si troverà benissimo con la bottarga, il salmone affumicato e tutti i pesci affumicati, così come con il pesce azzurro alla griglia, come lo sgombro affumicato. Sarà il compagno ideale per un sushi di alta gamma.

Scopri di più sugli champagne Éric Collinet

Fondato nel Limousin, nella Champagne meridionale "per amore della terra e del re dei vini", Éric Collinet si dedica alla viticoltura su questa proprietà di Riceys, nella Côte des Bar, affiancandola all'attività di tartuficoltura (tartufo di Borgogna, Tuber uncinatum). Che si tratti di viti o di alberi micorrizici, è lo stesso amore per la natura e la biodiversità che Éric e sua moglie Martine riversano nella loro tenuta.

Agroforestazione dello Champagne
Sui terreni in pendenza, piantare alberi nelle viti aiuta ad ancorarle e a compensare la perdita d'acqua durante le estati sempre più calde. Il vitigno dominante è il Pinot Nero, una tradizione regionale, con lo Chardonnay che costituisce il 20%. L'intera tenuta (2,5 ettari di vigne) è gestita con metodi biologici (AB, Eurofeuille, Ecocert) e biodinamici dal 2014.
Il fascino della Côte des Bar
Una freschezza e una salinità notevoli, una firma ben nota del calcare kimmeridgiano della Côte des Bar, la regione "emergente" della Champagne. Gli champagne del Domaine Collinet sono unanimemente descritti come vivaci e fruttati. Sono vini sapidi ma non rotondi, con una bollicina vivace. Un accompagnamento perfetto a tutti i piatti, un'ottima occasione per gustare pasti a base di champagne senza doversi preoccupare troppo degli abbinamenti.

Cuvée Carignan Rouge 2022

Fréderic Cossard
Il titolo dice tutto: questa Cuvée C Carignan di Frédéric Cossard è un Carignan 100% biologico e naturale, vinificato in Borgogna da Frédéric Cossard. Il maestro borgognone si cimenta qui con il Carignan del Sud, esprimendone le virtù con la sua consueta abilità. L'assemblaggio include un po' di Mourvèdre.

Vinificazione
Le viti della Cuvée C Carignan sono piantate ai piedi del Mont Ventoux. La vinificazione delle uve biologiche è completamente naturale, con lieviti indigeni, e la macerazione avviene a grappolo intero senza esagerare l'estrazione. L'affinamento avviene in tini. Senza aggiunta di solfiti.

Degustazione
Pepato, speziato, con frutti neri, il C Carignan offre note di sottobosco, violetta e tannini ben fusi, è un vino gourmet e fresco per tutte le occasioni, solare ed equilibrato. Abbinalo a carni alla griglia, salumi o salumi stagionati. Se siete interessati al Carignano, troverete anche splendide espressioni nelle tenute Fond Cyprès o Le Temps retrouvé.

Scopri di più su Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney
Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney danno voce in modo organico e naturale ai terroir e ai vini della Borgogna e di altri luoghi, senza l'uso di prodotti chimici agricoli, secondo lo stile e le convinzioni di questo viticoltore e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle sue uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classici che innovativi.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente pochi ettari di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006, ha creato la sua società commerciale e acquista uve biologiche dai migliori climi della Borgogna, ma anche dal Giura, dalla Linguadoca e da altre regioni.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle vigne è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, senza fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono coltivate in biodinamica, la vendemmia è manuale, effettuata a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono vini rari e ricercati, sempre attesissimi, ma che a volte richiedono pazienza.

La Petite Robe Blanc 2019 Magnum

Jean Yves Peron
La Petite Robe è una delle annate cult di Jean-Yves Péron. È un vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale, prodotto in Savoia da uve Jacquère coltivate nella zona di Les Marches, su terreni argilloso-calcarei e granitici, ai piedi del Mont Granier. L'annata è classificata come Vin de France. Il formato magnum accentua la chiarezza e la profondità di questo splendido vino.

Vinificazione
Le viti hanno circa cinquant'anni. Dopo una vendemmia manuale, le uve vengono sottoposte a macerazione carbonica per due settimane. Il vino affina per un anno in botti da 34 hl. Nessuna filtrazione, chiarificazione o aggiunta di solfiti.

Degustazione
Delizioso e fresco, La Petite Robe è un grande successo di Jean-Yves Péron, che elabora questo vitigno a bacca bianca tipicamente savoiardo con la precisione che i terreni calcarei conferiscono a questo vino. La Jacquère offre qui il suo lato più opulento, delizioso, fruttato, carnoso e voluminoso in bocca. Note di fusilli, frutta bianca, splendido equilibrio e grande intensità, combinati con una nota di ossidazione controllata. La Petite Robe è un vino bianco da macerazione ideale per i frutti di mare crudi o cotti, che metterà in risalto con la sua schiettezza minerale. Puoi provare l'abalone alla griglia, le capesante affumicate provenienti dall'affumicatoio della Normandia o dall'affumicatoio mediterraneo, le vongole crude o al vapore.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina di Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono prodotti di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Le uve vengono vinificate in tini a grappolo intero e sottoposte a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pressatura, i vini vengono pigiati con i piedi nel tino, quindi inviati in botti da due o tre vini per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici limitrofi e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Casa Rossa Rouge 2020

Jean Yves Peron
Casa Rossa, un vino rosso o meglio rosato tendente al rosso, non è altro che la versione italiana del Vers laMaison rouge. Questo è un vino biologico, biodinamico e naturale prodotto da tre vitigni: Grignolino, Freisa e Barbera.

Vinificazione
Le uve biologiche che compongono Casa Rossa vengono raccolte a Casale Monferrato, in Piemonte. Grignolino e Freisa vengono pressati direttamente, mentre la Barbera subisce una macerazione carbonica. I tre vitigni vengono assemblati prima di un anno di affinamento in botti da 300 litri. Questo periodo è seguito da un anno di affinamento in bottiglia.

Degustazione
Casa Rossa è un rosato che non è poi così lontano da un rosso. La Barbera, dal sapore sapido, conferisce vivacità; Grignolino e Freisa (così chiamati per i loro intensi aromi di fragola) conferiscono un tocco vinoso che rende Casa Rossa un ottimo vino invernale, non un rosato estivo. Il vino è fruttato, vinoso, sapido, aromatico e molto saporito. È delizioso da solo, ma assicuriamoci che non si spogli male con un buon piatto di pasta all'italiana con un buon sugo di pomodoro o alla bolognese, un delizioso salume della Ferme de Mayrinhac o anche uno stufato di coniglio.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina di Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono prodotti di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Le uve vengono vinificate in tini a grappolo intero e sottoposte a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pressatura, i vini vengono pigiati con i piedi nel tino, quindi inviati in botti da due o tre vini per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici limitrofi e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Les Oeillets Blanc 2021

Jean Yves Peron
Les Œillets è un vino bianco secco con macerazione raccolto e vinificato in Savoia da Jean-Yves Péron. Biologico, biodinamico e naturale, questo è un vino bianco 100% Jacquère, le cui viti crescono su un terreno argilloso-calcareo, nella località chiamata Les Marches, ai piedi del Mont Granier.

Vinificazione
Si tratta all'incirca dello stesso terroir di La Petite Robe, con vendemmia tardiva per ottenere una maggiore maturità fenolica e una maggiore concentrazione tannica. La macerazione carbonica per quattro o cinque giorni è seguita da dieci giorni di follature in vasca. Almeno un anno di affinamento in botti da 225 litri. Né chiarificato, né filtrato, né solfitato.

Degustazione
Superbamente strutturato, Les Œillets ha corpo, consistenza, un palato tannico e una nota di ossidazione controllata. La tensione è forte, bilanciata da una nota di albicocca. Legnoso, con una mineralità esplosiva e una bella tensione, è un bianco atipico, con potenti note aromatiche. Molta frutta e agrumi canditi. Con questo, si può gustare un buon prosciutto nero di Bigorre, a meno che non si presenti un salmone affumicato. Oppure, il meglio del meglio, concedetevi un piacere: un eccezionale prosciutto di manzo della Maison Aitana, prodotto con wagyu o black angus.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un talentuoso incarnatore della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (jacquère, altesse, mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Sui pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono alcun prodotto di sintesi: Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. L'uva viene vinificata a grappolo intero e sottoposta a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pigiatura, viene pigiata con i piedi nel tino, quindi trasferita in botti da due o tre vini per dodici mesi di affinamento sui lieviti, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici limitrofi e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

La Grande Journée Blanc 2021

Jean Yves Peron
La Grande Journée è un vino bianco biologico, biodinamico e naturale, macerato (arancione), prodotto in Savoia da Jean-Yves Péron. È prodotto con uve Altesse 100%, coltivate su terrazze con terreni micascisti vicino ad Albertville.

Vinificazione
Le uve vengono raccolte al massimo della maturazione possibile. Successivamente, vengono sottoposte a due settimane di macerazione carbonica sulle bucce e tre mesi di follature in vasca. Dopo la svinatura, il vino affina per almeno un anno in botti da 300 litri. Non filtrato, non chiarificato, senza solfiti aggiunti.

Degustazione
La Grande Journée è un magnifico bianco a macerazione polifonica, un'arancia distinta strutturata a strati. Evoca frutta bianca, fiori, con una dimensione speziata e minerale. Una splendida ossidazione controllata che valorizzerà i formaggi d'alpeggio, o le carni bianche o pollame arrosto, ripieni o meno.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (jacquère, altesse, mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono alcun prodotto di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Le uve vengono vinificate in tino a grappolo intero e sottoposte a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pigiatura, vengono pigiate con i piedi nel tino, quindi trasferite in botti da due o tre vini per dodici mesi di affinamento sui lieviti, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

i Vicini Moscato Blanc 2021

Jean Yves Peron
I Vicini Moscato è un vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale, macerato (arancione) di Jean-Yves Péron. Vinificato in Savoia da uve Moscato d'Asti. Fa parte della serie di cuvée I Vicini, vinificate in Savoia da uve biologiche del Nord Italia. I moscati crescono su terreni calcarei molto fini, calcareo-magnesiaci, in un sito particolarmente fresco.

Vinificazione
Le uve Moscato d'Asti, raccolte manualmente a buona maturità fenolica, macerano per tre mesi in tini sulle bucce, con follature. Svinatura a gennaio, affinamento per un anno in botti da 300 litri. Nessuna filtrazione, chiarificazione o aggiunta di solfiti.

Degustazione
Rettitudine, tensione e freschezza: questo pregiatissimo Moscato di montagna offre il naso aromatico e muschiato tipico del vitigno, senza note sciroppose. Una struttura tannica molto presente bilancia il tutto. Al palato è ricco e potente; ritroviamo l'affascinante profumo del Moscato nel retrogusto, ma con la tensione e la freschezza che Jean-Yves Péron predilige per i suoi bianchi secchi. È un ottimo vino da tavola, non proprio per l'aperitivo, ma per la gastronomia, senza limiti.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna abilmente la rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono prodotti di sintesi; Jean-Yves preferisce il letame di equiseto e ortica. Le uve vengono vinificate a grappolo intero e sottoposte a macerazione semicarbonica. Poco prima della pigiatura, vengono pigiate con i piedi nel tino, quindi inviate in botti da due o tre vini per dodici mesi di affinamento sui lieviti, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici limitrofi e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Liquore di noci verdi 2017,

Distillerie Cazottes
Questo liquore di noci verdi biologico e naturale della distilleria Cazottes, prodotto nella regione di Gaillac (Tarn), porta i marchi Eurofeuille e Nature & Progrès. Questo aperitivo artigianale a base di vino è un grande classico della liquoristica popolare tradizionale, un vero liquore della nonna, senza pesticidi, senza additivi e con il 17% di alcol.

Produzione
Le noci fresche vengono raccolte dall'albero intorno a Saint-Jean e lasciate macerare per nove mesi in una miscela di vino naturale e brandy fatto in casa. L'intero processo è biologico. Il basso contenuto alcolico esalta al meglio gli aromi naturali della noce verde.

Degustazione
Non esitiamo a definirlo un capolavoro, data la delizia e la versatilità di questo liquore biologico alla noce verde della distilleria Cazottes. Che complessità e che delicatezza! Un colore marrone scuro tendente al verde, un delizioso cocktail di amarezza, dolcezza e profondità; un sapore burroso e tostato, note di salsa di soia, caffè e cacao con una sfumatura fruttata. Al palato, è corroborante e confortante. È perfetto per accompagnare foie gras, salumi e salumi, formaggi, cioccolato… Usalo per Marinare le carni bianche: strofinare un bel carré di maiale con aglio un'ora prima e irrorarlo con liquore alle noci durante la cottura. I vostri ospiti non ci crederanno.

Scopri di più sulla distilleria Cazottes
Laurent Cazottes, enologo, distillatore e produttore di liquori naturali, è uno scopritore di quintessenze. A Villeneuve-sur-Vère, vicino a Gaillac (Tarn), coltiva un vero e proprio Eden di biodiversità. Su terreni calcarei, coltiva alberi da frutto, viti, arbusti e ortaggi, che trasforma in vini, acquaviti e liquori.

I segreti della produzione
Innanzitutto, l'integrità del frutto e della vite, coltivati ​​in regime biologico certificato (etichette Eurofeuille e Nature & Progrès) e biodinamico, poi la cura scrupolosa della loro macerazione a perfetta maturazione nell'acquavite biologica della tenuta, e infine un dosaggio preciso e leggero degli zuccheri.

Il tocco Cazottes
"Liquore non significa dolce", ama dire Laurent. La particolarità dei liquori e delle acquaviti Cazottes è la loro fedeltà alla materia prima: è il frutto intero che abbiamo in bocca, con tutte le sue sfumature e la sua delicatezza. Hanno un basso tenore alcolico e zuccherino: sono nettari eccezionali.

Liquore Guignes et Guins 2019,

Distillerie Cazottes
Questo liquore Guignes et Guins è un distillato biologico e naturale (etichetta Eurofeuille) prodotto nella regione del Tarn. È un grande successo per la distilleria Cazottes, che ne possiede molti. È prodotto con due tipi di ciliegie: guignes biologiche (ciliegie nere di antica varietà) e guins (ciliegie selvatiche o ciliegie selvatiche) coltivate nel giardino di Laurent Cazottes, senza pesticidi né additivi.

Produzione
Una volta raccolte, le ciliegie vengono snocciolate a mano e lasciate macerare naturalmente per 14 mesi nell'acquavite biologica leggermente zuccherata della tenuta. Tutto viene poi pressato e imbottigliato. Il liquore ha una gradazione alcolica del 18%.

Degustazione
Alcuni ricorderanno il guignolet, un liquore alla ciliegia evocato da questo liquore di guigne e guin della distilleria Cazottes. È un liquore intensamente fruttato, denso, ricco e sensuale, leggermente tannico, con note di rosa rossa, legno di cedro e ciliegia candita. Una vera bomba aromatica che amerete gustare da sola o usare come condimento per cucinare un piccione o un'anatra arrosto. Si sposa bene anche con crostate di frutti rossi. Delizioso con un prosciutto di manzo.

Scopri di più sulla distilleria Cazottes
Laurent Cazottes, enologo, distillatore e produttore di liquori naturali, è uno scopritore di quintessenze. A Villeneuve-sur-Vère, vicino a Gaillac (Tarn), coltiva un vero e proprio eden di biodiversità. Su terreni calcarei, coltiva alberi da frutto, viti, arbusti e ortaggi, che trasforma in vini, acquaviti e liquori.

I segreti della produzione
Innanzitutto, l'integrità del frutto e della vite, coltivati ​​in regime biologico certificato (etichette Eurofeuille e Nature & Progrès) e biodinamico, poi la cura scrupolosa della loro macerazione a perfetta maturazione nell'acquavite biologica della tenuta, e infine un dosaggio preciso e leggero degli zuccheri.

Il tocco Cazottes
"Liquore non significa dolce", ama dire Laurent. La particolarità dei liquori e delle acquaviti Cazottes è la loro fedeltà alla materia prima: è il frutto intero che abbiamo in bocca, con tutte le sue sfumature e la sua delicatezza. Hanno un basso tenore alcolico e zuccherino: sono nettari eccezionali.

Terre Mère Rouge 2021,

Clos des B
Dotato dell'etichetta biologica Écocert, Terre Mère è un vino rosso naturale, senza solfiti aggiunti, proveniente dalla tenuta Clos des B, situata nella baia di Saint-Tropez. Al naso e al palato abbondano frutti rossi e soprattutto neri (ribes nero, mora, mirtillo). Il vino è strutturato e tannico, ma i tannini sono morbidi e ben integrati, e il finale include una nota molto seducente di mandorla amara. Assomiglia a un Amarone, ma senza la nota di cottura, con molta più frutta fresca e freschezza nonostante la sua surmaturazione. Terre Mère presenta una bella vivacità all'apertura, ma si sconsiglia la decantazione. Acquisisce dimensione e ampiezza alla fine della bottiglia. Proviene dalle uve più pregiate, appezzamento per appezzamento e vigna per vigna, che sono state isolate vigna per vigna per essere portate a questa surmaturazione.

Perché "Madre Terra"?
Il nome Madre Terra è un omaggio, attraverso il terroir, a Pacha Mama, la grande divinità terrena. Si percepisce chiaramente attraverso la degustazione la volontà del produttore di rimanere fedele al terroir, di estrarne la quintessenza, oltre alla determinazione di non aggiungere alcun contributo in vigna o in cantina. Questa tipicità matura ed evoluta (15% di alcol) deriva da particolari metodi di vinificazione: Madre Terra, un vino rosso AOP Côtes-de-Provence, è composto da 50% Grenache, 20% Cinsault e 30% Mourvèdre, raccolti a surmaturazione a settembre. La vinificazione avviene per il 90% in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e per il 10% in botti aperte. Vengono effettuate follature con i piedi e alcuni piccoli rimontaggi. La fermentazione malolattica è completata. Il vino affina in botti da 600 litri e in botti da 228 litri precedentemente utilizzate per diversi vini. Non vengono aggiunti solfiti, né in vigna, né in vinificazione, né in imbottigliamento. Per scoprire altri vini provenienti dai terroir della Provenza, esplora anche il Domaine des Grandes Serres, nella Côtes-du-Rhône meridionale. E per accompagnare questo splendido vino, perché non affettare una deliziosa salsiccia della Maison Montalet?

Scopri di più su Clos des B
Clos des B (iniziali dei due proprietari) è un'azienda vinicola biologica e naturale situata a Grimaud, nel Golfo di Saint-Tropez. Gwendolyn Berger e Jean-Jacques Branger sono gli orgogliosi produttori delle primissime cuvée naturali di questa zona geografica. Prima che i due B acquistassero questi tre ettari di vigne, tutti questi vini finivano nella cantina cooperativa dei Vignerons de Saint-Tropez. Spinti da una "sete di vite", come si dice, Gwendolyn e Jean-Jacques superarono difficoltà amministrative, restaurarono il vigneto e presto produssero rossi, rosati e persino un blanc de noirs. I loro vitigni sono tipici della regione: Grenache, Cinsault, Mourvèdre, che crescono su sabbie scistose attraversate da vene di quarzo. La proprietà beneficia di un microclima che protegge le viti da umidità, malattie e gelo. L'approccio vitivinicolo abbraccia risolutamente il biologico (la tenuta ha ottenuto il marchio Écocert nel 2020), la biodinamica e i metodi naturali. I vini sono prodotti senza aggiunta di solfiti, chiarifica o filtrazione. I vini di Clos des B sono un vero riflesso del loro terroir e del loro clima: freschi, fruttati e molto piacevoli da bere, splendidi vini naturali provenienti dal terroir della Provenza.

Sans Pression Spumante Bianco 2021

Domaine Bois Moisset
Nessuna pressione, nessun vincolo, nessuno stress, ma sempre una buona pressatura, vinificata alla perfezione e con precisione. Questa è la lezione che Bois-Moisset ci offre attraverso questo spumante bianco naturale ottenuto da uve Mauzac (80%), Sauvignon Blanc e Loin-de-l'Oeil per il restante 20%. Il colore è velato con sfumature paglierine. Con un tocco di lievito e vaniglia che ne esalta la leggerezza, offre al palato note di frutta bianca (mela, pera, pesca bianca), erba calda e frutti rossi (fragola, lampone). Un tocco di sidro, è un vino bianco frizzante aromatico e saporito, un piacere frizzante ovviamente adatto alle occasioni festive, ma che merita anche di essere assaporato senza occasioni, pretesti o scuse.

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Il nome di Gaillac, la regione in cui si trova la tenuta Bois-Moisset, gestita da Sylvie Ledran e Philippe Maffre, è associato al vino fin dall'antichità; è il vigneto più antico di Francia, con duemila anni di storia e un'impressionante ampeloteca di antichi vitigni autoctoni. È anche una regione di abbagliante bellezza, soprannominata "Toscana francese" per le sue dolci colline coltivate a boschetti e la sua luminosità quasi fiorentina. Molte tenute, insieme a quella di Bois-Moisset, vantano questo patrimonio vitivinicolo unico e ricco. Oltre al vigneto, si tratta di un'azienda agricola biologica mista che vende direttamente i suoi prodotti: lenticchie, olio di girasole, farina di cereali e succo d'uva. Qui prospera anche una mandria di vecchie mucche di razza locale e durante i mesi estivi sono disponibili camere per gli ospiti. È in questo piccolo paradiso rurale che nascono vini naturali tipici della loro origine e del loro terroir, su quindici ettari di boulbènes, terreni ghiaiosi e sabbioso-limosi portati dal Tarn per migliaia di anni. I vitigni sono dominati da Syrah e Duras, ma la ricchezza ampelografica della regione di Gaillac (Braucol, Prunelart, Loin-de-l'œil, ecc.) è evidente anche nei millesimi della tenuta Bois-Moisset, che consistono in particolare in vini rossi dal frutto fresco, concentrati ma con tannini morbidi e delicati.

Côtes du Rhône Villages Visan Rouge 2021

Les Grandes Serres
La denominazione Visan si trova nel nord della parte provenzale della Côtes-du-Rhône, in questa enclave dei Papi, un piccolo lembo di Vaucluse incastonato nella Drôme Provenzale. Una terra di colline, lavanda, tartufi, pino d'Aleppo e vigneti che vantano la denominazione AOC Côtes-du-Rhône-Villages dal 1966. È qui che il Domaine des Grandes Serres ha trovato le uve da cui viene estratta questa cuvée biologica e naturale tratta dalla serie a fumetti, un vino fine ed elegante, fortemente caratterizzato da frutti rossi, spezie e pepe. Un vino per tutte le occasioni, prodotto da terreni sassosi, argilloso-calcarei e sabbiosi dove, a 600 metri di altitudine e circondati da boschi, vengono coltivate viti di Syrah (98%) e una piccola parte di Grenache (2%), raccolte a mano. Le uve vengono diraspate e sottoposte a una macerazione pre-fermentativa a freddo. Seguono tre settimane di macerazione sulle bucce e il vino, dopo la pressatura, riposa per sei mesi in vasca prima dell'imbottigliamento. Di una bevibilità straordinaria e piacevole, da un terroir di grande originalità, meritevole di essere meglio conosciuto.

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Tutti sanno dove si trova Châteauneuf-du-Pape, ma quanto conosciamo davvero questa denominazione? Il Domaine des Grandes Serres ne rappresenta sia l'eccellenza che la vitalità. Creatore di vini eccezionali, sia rossi che bianchi, sia di proprietà che commerciali, vendemmia, acquista uve, vinifica e invecchia in un'ampia area, concentrata attorno a Châteauneuf e alle Côtes-du-Rhône meridionali, ma che include anche zone più periferiche come Lirac e le Costières de Nîmes. A Châteauneuf-du-Pape, la tenuta possiede dodici ettari. Fondata nel 1977, si è sempre basata sul rispetto dell'ambiente e del terroir. Attualmente, gran parte delle sue annate è biologica e senza solfiti aggiunti, sebbene non se ne vanti pubblicamente. Con modestia, Samuel Montgermont, direttore generale della tenuta, spiega che le condizioni geologiche e climatiche, in particolare il vento di maestrale, favoriscono la salute del vigneto e consentono l'eliminazione di apporti chimici. Coprendo l'intera gamma di vini bianchi e rossi del Midi e tutte le loro varietà di uva, la tenuta si è ormai impegnata nella produzione di vini naturali con etichette che non si prendono per nulla sul serio, ma i vini contenuti nelle bottiglie - ognuna con il nome della sua denominazione - sono solidi e seri, oltre che freschi e gustosi.

Morey Saint Denis 1er Cru Monts Luisants Rouge 2021

Fréderic Cossard
Questo è un Morey-Saint-Denis molto raro, denso ed elegante, ricco di aromi di frutta fresca. Si rivela complesso e potente, con aromi di frutti rossi e violetta. Questo vino accattivante promette di migliorare a lungo (potenziale di invecchiamento di circa dieci anni). Il piccolo appezzamento argilloso-calcareo di Monts-Luisants si trova sopra il villaggio di Morey-Saint-Denis. Il Pinot Nero qui piantato è della varietà Pinot Fin, un ceppo molto antico e sempre più raro. Le viti hanno circa settant'anni. Il raccolto viene macerato a grappoli interi e affinato per un anno in botti.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.

Volnay 1er Cru Les Lurets Rouge 2021

Domaine de Chassorney
Proveniente da uno dei climi più raffinati di Volnay, questo vino rosso premier cru è opulento, equilibrato e denso. Offre abbondanti note di frutti rossi e neri, tra cui una ciliegia piena, matura e saporita. È un vino voluttuoso da gustare nelle occasioni speciali. La sua struttura vellutata è fine e delicata, e si eleva in note di ariosa leggerezza. La parcella di Lurets, nella DOC Volnay, produce questo Pinot Nero. Il suo terroir scosceso, esposto a ovest-sud-est, si trova tra i 230 e i 280 metri sul livello del mare. I terreni sono composti principalmente da calcare rosa supportato da ciottoli di scisto bianco. Le uve macerano a grappolo intero per due settimane in fermentatori di legno aperti. L'affinamento dura circa un anno in botti di rovere nuove e usate.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come mediatore di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcune aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua azienda vinicola e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché i millesimi vengono prodotti con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono tempo di attesa.

Pinot Gris Origin Blanc 2021

Jean-Marc Dreyer
Denso, teso, secco e aromatico, il Pinot Gris Origin di Jean-Marc Dreyer esprime qui struttura e integrità. La gamma Origin di Jean-Marc Dreyer è dedicata a cuvée monovarietali basate su vitigni alsaziani, qui il classico Pinot Gris, anticamente chiamato Tokay in Alsazia, macerato a grappoli interi. Pinot Gris Origin è una vera e propria ridefinizione di questo vitigno di fama mondiale, il cui nome è stato un po' abusato dal mercato americano nella sua forma italiana (Pinot Grigio) negli ultimi anni, il che rende questa interpretazione alsaziana particolarmente interessante, basata non solo sull'espressione locale del vitigno, ma anche sull'esplicitazione delle sue potenzialità. Qui, la macerazione gli conferisce un nuovo carattere, caratterizzato da tensione e rettitudine. Finalmente trova la sua voce e aggiunge qualche corda al suo arco. Si abbina praticamente a tutto, ma dai, osiamo: con il caviale, è il migliore. Metodo biodinamico, fermentazione con lieviti indigeni, non filtrato, non chiarificato, senza aggiunta di solfiti in vigna o in cantina.

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"La macerazione in Alsazia è una tradizione!" afferma Jean-Marc Dreyer, aggiungendo che la pressatura diretta in questa regione è un'invenzione moderna, legata all'avvento dell'elettricità. In passato lavoravamo a mano e lasciavamo macerare le uve prima di mandare le vinacce alla pressa. La macerazione a grappolo intero è la firma di Jean-Marc Dreyer e rappresenta l'85% della produzione della tenuta, il resto è costituito da bianchi pressati direttamente, spesso invecchiati con ossidazione controllata. Jean-Marc succede a diverse generazioni della sua famiglia nella tenuta Dreyer & Fils, creata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Appena acquisita la proprietà, ha subito optato per la biodinamica, ma ha esitato a lungo tra diversi metodi: all'inizio, i suoi vini erano più legnosi, invecchiati in botti nuove con rimescolamento. Poi, un periodo dolce: tutti i suoi vini contengono zucchero residuo. Nel 2008, ha provato la vinificazione senza solfiti e ha trovato la sua strada: l'inverno successivo, di ritorno dal pellegrinaggio a Compostela, ha giurato di non aggiungere mai più solfiti a nessun vino. Dopo questa decisione, afferma il suo stile attorno alla macerazione pellicolare, piuttosto avanzata, cesellato, sempre sorprendente sui vitigni alsaziani, di cui esalta la struttura senza sacrificarne la delicatezza. Jean-Marc lavora su annate monovarietali o assemblate e produce anche vini rossi Pinot Nero di sorprendente profondità.

Pinot Nero Rosso 2021

Domaine Einhart
Il colore violaceo intenso di questo Pinot Nero del Domaine Einhart evoca la ciliegia nera: si tratta di un rosso vellutato e maturo, 100% Pinot Nero della tenuta, con un aroma intenso, fragrante e delicatamente fruttato. Il primo naso è esaltato da aromi di frutti neri (mora, ribes nero, ciliegia nera) con un pizzico di freschezza che si fonde con una leggera nota legnosa di vaniglia. Il secondo naso è più aperto, con aromi di arancia rossa, mandorla amara e kirsch. Al palato, i piccoli frutti sono ancora presenti, sostenuti da tannini presenti ma ben fusi, e conducono a un finale vellutato che poggia su una piacevole freschezza. Di grande persistenza e lunghezza. I Pinot Noir da cui è prodotto, invecchiato circa trent'anni, crescono sui terroir di muschelkalk (calcare conchilifero) di Dittelsberg-Albermohn e vengono raccolti a mano, quindi diraspati. La macerazione, su lieviti indigeni, dura dai dieci ai dodici giorni. L'affinamento di un anno sulle fecce fini, in demi-muids, precede l'imbottigliamento senza filtrazione. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza additivi chimici né solfiti aggiunti. Si consiglia la decantazione affinché esprima appieno tutta la sua finezza e grazia. Il formato magnum gli si addice, accentuandone la consistenza vellutata e la profondità.

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Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è una proprietà familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica la sua viticoltura alla tutela del territorio e della biodiversità, vinificando senza l'aggiunta di apporti chimici, rifiutando prodotti fitosanitari nocivi e mantenendo aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer [link], punta fermamente sulla macerazione delle bucce e produce vini bianchi a macerazione (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. Vendemmie interamente manuali, diraspatura delle uve, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono in purezza, vivaci, potenti e tonici, e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle colline pedemontane dei Vosgi.

Muscanna Blanc 2021

Domaine Einhart
Il formato magnum amplifica la ricchezza dei suoi aromi e i tannini morbidi di questo Muscanna, il cui colore è di un bellissimo arancio-ambrato, dalla luminosità superba. Il naso iniziale offre i ricchi aromi tipici delle bacche di Moscato surmature, leggermente affumicate. Un secondo naso, molto raffinato, rivela un sentore agrumato che invita alla degustazione. Al palato, l'attacco è molto diretto e ampio, accompagnato da una morbida acidità espressa da note di mela cotogna candita. Il finale è corroborante, con tannini morbidi legati alla macerazione. Magnificamente complesso, questo bianco secco è l'omaggio di Domaine Einhart al vitigno Moscato, come indica il nome della cuvée. Muscanna è infatti un Moscato d'Alsazia al 100%, coltivato nella tenuta e raccolto a mano surmaturamente. Le viti hanno circa 25 anni e crescono sugli splendidi terroir calcareo-olitico (muschelkalk) delle zone di Fleckenstein, Westerberg e Meyen. La vendemmia avviene con la diraspatura, la macerazione in vasca dura dai quattro ai sei giorni e la fermentazione avviene con lieviti indigeni. Il vino affina in vasche di acciaio inox sulle fecce fini e non viene filtrato all'imbottigliamento. Si consiglia di decantare il Muscanna per favorirne lo sviluppo degli splendidi aromi.

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Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è una proprietà familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si elevano tra la pianura alsaziana e i Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchiglifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele ai suoi impegni con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, alla vinificazione senza apporti chimici, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e al mantenimento di zone di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer [link], punta fermamente sulla macerazione pellicolare e produce vini bianchi a macerazione (orange wines) oltre a un Pinot Nero rosso. Vendemmie interamente manuali, diraspatura delle uve, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono frutto di uve pure, vivaci, potenti, corroboranti e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle colline pedemontane dei Vosgi.

Mensonge à Papa Rouge 2021

Belly Wine Experiment
Fresco, morbido, fruttato, leggero e di facile beva, Mensonge à Papa è un vino delizioso per aperitivi, da condividere, dissetante, per i pasti e in buona compagnia. Porta con orgoglio la bandiera del Gamay proveniente da due regioni: l'Alvernia (da Châteaugay, vicino a Riom, su terreni calcareo-vulcanici) e il Beaujolais (da Rivolet, su granito blu). È il risultato di un assemblaggio di parti uguali di queste due origini dello stesso vitigno, con una somiglianza di famiglia condivisa, ma anche una netta differenza: il Gamay dell'Alvernia ha una maggiore acidità. Lie to Dad è quindi, in un certo senso, un'ode al Gamay. Le uve vengono prima pressate lentamente, poi il mosto viene aggiunto a grappoli interi (di Gamay, sorpresa!) per una macerazione carbonica di quindici giorni. L'affinamento avviene per un anno in tini di vetroresina. Nessun aggravio chimico viene aggiunto durante la coltivazione e la vinificazione, in particolare senza solfiti. Classificato come Vin de France e con una gradazione alcolica del 13,5%, sarà perfetto come aperitivo o con il cibo, o semplicemente per trascorrere piacevoli momenti.

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Fondata e gestita da Claire Sage e Aimé Duveau, con sede a Chanteuges (Alta Loira), Belly Wine Experiment è tanto un esperimento quanto un'azienda vinicola. Il duo creativo ha molto da dimostrare: Claire è la sorella di Daniel Sage, appassionato di invecchiamento subacqueo del vino ma soprattutto importatore di vini catalani. Da qui la presenza di vitigni catalani negli assemblaggi di Belly Wine Experiment, accanto a quelli di Borgogna, Alvernia e Giura, facilmente reperibili nella stessa bottiglia. Aimé è figlio di Manu Duveau, poeta e viticoltore dell'Alvernia, ex scalpellino e grande produttore di Gamay locali presso il suo Domaine de l'Égrappille. L'unicità di Belly Wine Experiment risiede nell'esotismo (nel senso letterale del termine) degli assemblaggi, con lo Xarel·lo della Catalogna, ad esempio, che può convivere con il Gamay del Puy-de-Dôme con la massima naturalezza. I vini sono prodotti con macerazione semicarbonica, senza l'aggiunta di additivi chimici o eccessive manipolazioni in cantina. La casa è nota anche per i suoi perry vinosi di altissima qualità.

Muscat Petit Grain Blanc 2002

Le Petit Gimios
Un moscato liquoroso nella tradizione di Saint-Jean-de-Minervois, la regione in cui si trova la tenuta. Questo moscato petit grain è un vino liquoroso, ovvero un mosto la cui fermentazione è stata interrotta dall'aggiunta di alcol. Ne deriva una bevanda deliziosa, dolce e fresca al tempo stesso, con un'incredibile complessità aromatica. Si conserva in frigorifero quasi all'infinito dopo l'apertura, ben tappato: ideale per servire un drink agli amici in visita. Interessante anche per la ristorazione, servito al bicchiere, grazie alla sua stabilità una volta stappata la bottiglia. Abbinamenti pressoché illimitati. Servire freddo.

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Le Petit Domaine de Gimios si trova vicino a Saint-Jean-de-Minervois, un antico terroir e fonte di moscati dolci della Linguadoca. La tenuta è infatti dedicata al moscato a grana piccola tipico della regione (oltre ad alcune altre varietà), e Anne-Marie Lavaysse è saldamente ancorata alla tradizione producendo vini pregiati da questo prezioso vitigno. Nel 1993, lei e suo figlio Pierre hanno rilevato diversi vecchi vigneti abbandonati, che ora utilizzano per creare la tenuta. Piccola, certo, ma multiculturale e quasi autosufficiente: il moscato delle vecchie vigne condivide lo spazio con colture orticole e alimentari, alberi da frutto e un po' di allevamento di bestiame. Nessuno di questi riceve apporti chimici, zolfo o forza meccanica, e la tenuta, certificata da Écocert, è coltivata biodinamicamente. Su questi cinque ettari, viticoltura e agricoltura mista sono un tutt'uno. La vendemmia viene effettuata a mano al mattino presto, con diraspatura e pigiatura a piedi, prima di procedere alla macerazione per circa dieci giorni con lieviti indigeni. Non vengono aggiunti solfiti durante l'imbottigliamento. I vini sono universalmente descritti come "deliziosi", "puri e freschi", "limpidi e facili da bere". L'azienda produce moscati secchi, dolci, liquorosi e liquorosi, oltre a rossi molto fruttati ottenuti da vitigni tradizionali locali. Ovunque, si percepisce la sensazione di mordere l'uva fresca.