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Assenzio Bianco 60° - 70cl

Distillerie Awen Nature
Questo assenzio bianco certificato biologico è il risultato di una ricetta speciale, oggetto di molti anni di ricerca da parte del fondatore della distilleria Awen Nature. Interamente biologico e naturale, il suo sapore deriva dalla combinazione di sette botaniche distillate, un bouquet che esprime note molto rinfrescanti, sempre con una dominante di anice e complesse note vegetali come assenzio, coriandolo, issopo e citronella. Questo assenzio viene creato e distillato esattamente come veniva prodotto questo liquore prima del divieto del 1915. Per apprezzarlo appieno, consigliamo il metodo tradizionale: in un bicchiere contenente una dose di assenzio, posizionare una zolletta di zucchero su un cucchiaino da assenzio e versare acqua fresca goccia a goccia sulla zolletta di zucchero. A contatto con l'acqua, l'assenzio bianco diventa leggermente torbido, rivelando riflessi iridescenti e brillanti.

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La distilleria Awen Nature è una fabbrica di pozioni magiche: bevande dal forte contenuto celtico, liquori biologici dal forte tocco di poesia. Questa distilleria bretone, situata a Ille-et-Vilaine e gestita da Julien Fanny, si è inizialmente dedicata all'assenzio, un liquore che Julien ha contribuito a riabilitare. Non è "il liquore che fa impazzire", dice: "eravamo già pazzi prima". Si sforza – con successo – di riprodurre il sapore di una volta, quello dell'assenzio che un tempo veniva dato ai bambini su una zolletta di zucchero come vermifugo. "Oggi ci vuole un pizzico di follia per essere un distillatore", afferma Julien. Oltre all'assenzio, Julien distilla una vasta gamma di distillati e liquori: gin, vodka, rum botanici, elisir svedesi, miscele ispirate ai giochi di ruolo... Tutti a base vegetale, nel rispetto dell'ambiente, senza conservanti né aromi artificiali. Un'ode alle piante che i korrigan devono sorseggiare in segreto, di notte, nella brughiera.

Cognac Pass'Ange XO Biologico, Alain Chadutaud

Alain Chadutaud
Diciannove anni! Questo cognac invecchiato in rovere è fruttato, schietto e morbido, con una notevole ampiezza. È il cognac per momenti speciali e per la meditazione, l'accompagnamento perfetto per i grandi pranzi delle feste. Riscalda il bicchiere e sorseggia lentamente. Al palato, persistono frutta secca e candita, spezie, miele e pepe. Note di cedro e pineta rimangono a lungo nella memoria.

Rum Bianco 55° - 70cl

Distilleria Longueteau
Un gusto unico, un vero rum bianco da degustazione. Al naso è potente e straordinariamente fragrante. Al palato, ha una grande persistenza con note di frutta bianca. Questo rum bianco agricolo è ottenuto da una miscela di succo di canna blu e rossa. Mescolato con cura, conserva le note vegetali del suo terroir di origine. Un invecchiamento di sette mesi in botti gli conferisce la sua finezza. Perfetto per un ti-punch eccezionale (lime, un pizzico di zucchero di canna e un cubetto di ghiaccio), merita comunque di essere gustato da solo e senza artifici.

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La distilleria Longueteau, situata a Capesterre-Belle-Eau (Guadalupa), è la più antica distilleria dell'isola ancora in attività. Ha la particolarità di essere completamente autosufficiente nella produzione di canna da zucchero, che utilizza per ottenere i suoi magnifici rum agricoli di terroir. Il rum agricolo, va sottolineato, è prodotto con puro succo di canna da zucchero, a differenza di molti altri rum caraibici, che vengono prodotti con melassa di canna. È una specialità delle Antille francesi. La tenuta è attualmente gestita da François Longueteau, distillatore dal 1979. La produzione è, come in origine, artigianale e tradizionale, ma i terroir di canna da zucchero vengono sviluppati con metodi parcellizzati: questa è la caratteristica unica di Longueteau, la prima distilleria sull'isola ad adottare questo approccio. Vengono coltivate due varietà di canna da zucchero, la canna blu e la canna rossa, oltre a frutti provenienti dalla regione della Guadalupa. I rum Longueteau e le preparazioni che ne derivano (punch, shrubberies, ecc.) sono raffinati, aromatici, profondi e fragranti.

Liqueur de Folle Noire 2014, Laurent Cazottes

Distillerie Cazottes
Questo delizioso liquore rosso ambrato è prodotto con uve fresche e brandy dello stesso vitigno: il Folle Noire, tipico della regione di Gaillac. Rotondo e fruttato, ricorda i migliori Cartagenes fortés del Roussillon, con i suoi tannini morbidi e ben fusi, derivati ​​dalle bucce d'uva, e aromi di frutta fresca e prugna candita. Provatelo con un Roquefort ben fatto o con un dessert a base di fromage blanc e fragole. Gradazione alcolica: 18%.

Les Gallongs est un Chardonnay issu de marnes calcaires qui rappelle les grands blancs du Mâconnais par son équilibre entre richesse et tension. Le nez s'ouvre sur les fruits blancs, les fruits secs, le tilleul et de délicates notes d'autolyse. La bouche est ample, saline et particulièrement minérale, avec une longue finale fraîche.

Vinification

Pressurage direct puis fermentation en barriques avec levures indigènes. Élevage de 18 mois sur lies en vieux fûts, sans bois neuf. Vin non collé, non filtré et élaboré avec très peu de sulfites.

Reynard représente l'expression la plus profonde et recherchée du travail de Thierry Allemand. Cette cuvée est issue de ses vieilles vignes de Syrah et se montre généralement plus sombre, concentrée et structurée que Chaillot, tout en conservant cette finesse remarquable qui caractérise les vins du domaine. Le 2017 développe un registre complexe de mûre, cassis, violette, olive noire, poivre, fumé et épices, accompagné d'une minéralité profonde. La bouche est ample et intense, mais l'énergie et la finesse des tanins empêchent toute sensation de lourdeur.

Le vin est élaboré à partir de 100 % Syrah, vinifiée en grappes entières avec les levures naturellement présentes sur les raisins. Reynard bénéficie d'un élevage d'environ 24 mois en vieux fûts, avant une mise sans collage ni filtration. C'est un grand vin de garde, mais le 2017 commence aujourd'hui à dévoiler une magnifique complexité. À servir avec un lièvre, une côte de bœuf, un agneau rôti, un pigeon ou des plats aux champignons sauvages.

Cuvée emblématique du domaine, le Marsannay Rouge 2023 assemble plusieurs terroirs de l'appellation, notamment des vignes âgées de 30 à 50 ans implantées sur des éboulis calcaires, des cailloutis et des argiles rouges. Ce 100 % Pinot Noir offre une lecture particulièrement élégante de Marsannay : fraise mûre, cerise, violette, réglisse, poivre et épices douces composent un nez généreux et complexe. La bouche est soyeuse et juteuse, avec des tanins fins et une belle fraîcheur.

Après vinification, le vin est élevé 12 mois en fûts anciens de 3 à 10 ans puis 6 mois en cuve, afin de conserver l'expression du fruit sans marquer le vin par le bois. Un Marsannay complet, gourmand dans sa jeunesse mais capable de gagner en complexité avec quelques années de cave. À accompagner d'un canard rôti, d'un veau aux champignons, d'un agneau braisé ou d'un bœuf grillé. 

Le Bourgogne Rouge 2023 constitue une superbe porte d'entrée dans l'univers de Sylvain Pataille. Élaboré à partir de 100 % Pinot Noir, il privilégie l'éclat du fruit et la finesse : cerise rouge, framboise et petites baies rencontrent des notes de pivoine, d'épices et une légère touche de zeste d'orange. La bouche est souple, juteuse et digeste, soutenue par des tanins fins et une finale élégante.

Sylvain Pataille travaille ses vignes en agriculture biologique et privilégie les vendanges manuelles et les vinifications peu interventionnistes. Un Bourgogne accessible mais loin d'être simpliste, à boire légèrement rafraîchi avec une volaille rôtie, un pâté en croûte, un bœuf bourguignon, du thon snacké ou des fromages à pâte molle.

Description courte : Un Pinot Noir bourguignon tout en fruit et en finesse, aux notes de cerise, de baies rouges, de pivoine et d'épices. Souple, gourmand et digeste, c'est une excellente introduction au style de Sylvain Pataille.

Grand défenseur de l'Aligoté en Bourgogne, Sylvain Pataille livre avec ce 2023 une expression particulièrement fraîche et précise du cépage. Cultivé autour de Marsannay et travaillé en agriculture biologique, l'Aligoté dévoile un profil vif et minéral, marqué par les agrumes, les fruits blancs, une touche de gingembre et de fines notes herbacées. La bouche est tendue et citronnée, avec suffisamment de matière pour dépasser le simple registre du blanc d'apéritif.

Comme pour l'ensemble du domaine, les vendanges sont manuelles et les vinifications privilégient une intervention minimale. Un blanc bourguignon énergique et salivant, à servir avec des huîtres, poissons grillés, fruits de mer, fromages de chèvre ou gougères.

Cardonohay Blanc 2011

Bodega Barranco Oscuro
Questo Chardonnay proviene da un appezzamento piantato a 1.300 metri di altitudine su terreni scistosi e argillosi. Il vino fermenta in vasche di acciaio inox e affina per dieci mesi in vecchie botti.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Bourgogne En Carran La Croix de Bernard Qvevris 2018 – Magnum

Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard

Issu d’une minuscule parcelle d’environ un tiers d’hectare située à Saint-Romain, En Carran La Croix de Bernard 2018 est un Pinot Noir rare, produit uniquement en magnum. Les vignes, âgées d’une vingtaine d’années, poussent sur un terroir riche en calcaire. Frédéric Cossard a choisi ici un élevage en qvevris géorgiens, ces grandes jarres de terre cuite qui permettent de préserver la pureté du fruit tout en apportant beaucoup de finesse à la texture. Le vin dévoile un registre délicat de cerise, framboise, fleurs et épices, avec une bouche compacte, élégante et très fraîche.

Cultivé selon les principes biologiques du domaine, vendangé manuellement et fermenté avec les levures indigènes, ce Pinot Noir est élaboré sans collage ni filtration et avec une intervention minimale. Le format magnum souligne encore son potentiel d’évolution. À servir avec une volaille rôtie, un canard, un veau aux champignons, une belle charcuterie ou des fromages affinés.

Poire Williams Réserve de Famille – 45° – 50 cl

Distillerie Lehmann

Cette eau-de-vie de Poire Williams est l’une des expressions les plus abouties du savoir-faire de la maison Lehmann, distillerie familiale fondée en Alsace en 1850. Les fruits sont rigoureusement sélectionnés puis distillés deux fois dans des alambics en cuivre traditionnels. Le cœur de chauffe repose ensuite au minimum huit ans en dame-jeanne, un long affinage qui apporte rondeur et profondeur tout en conservant une remarquable pureté aromatique.

Le nez et la bouche donnent presque la sensation de croquer dans une poire Williams bien mûre et juteuse, avec une expression intense, élégante et persistante du fruit. À déguster pure en digestif, autour de 16 à 18°C, ou légèrement rafraîchie. Elle accompagne aussi très bien une tarte aux poires, un dessert aux amandes ou un chocolat noir peu sucré.

S613 2025 – Blanc

Paul Benoit, vinifié par Cyril Alonso
Exclusivité Culinaries

S613 doit son nom au clone 613 de Savagnin, l’une des sélections clonales reconnues pour ce cépage emblématique du Jura. Un choix qui fait directement écho au travail de Cyril Alonso, passionné d’ampélographie, l’étude et l’identification des cépages, et engagé depuis de nombreuses années dans la préservation de la diversité variétale.

Les raisins proviennent du Domaine Paul Benoit & Fils à Pupillin et sont vinifiés par Cyril sans intrants, avant un élevage de 12 mois sur lies fines. Le Savagnin est ici travaillé en ouillé, c’est-à-dire que le contenant est régulièrement complété pendant l’élevage afin de limiter le contact avec l’air et d’éviter le développement d’un profil oxydatif.

Cette approche permet de conserver une expression plus directe et plus fraîche du cépage, sur les agrumes, les fleurs blanches et les fruits jaunes, avec une bouche tendue, précise et énergique. Un Savagnin ouillé qui met autant en avant la pureté du cépage que le patrimoine végétal jurassien.

Domaine Paul Benoit & Fils, vinifié par Cyril Alonso
Exclusivité Culinaries

P584 tire son nom du clone 584 de Ploussard, une sélection clonale de ce cépage emblématique du Jura. Un choix qui prend tout son sens lorsqu’on connaît le travail de Cyril Alonso, passionné d’ampélographie, l’étude et l’identification des cépages, et engagé depuis des années dans la préservation de la diversité variétale.

Les raisins proviennent du Domaine Paul Benoit & Fils à Pupillin avant d’être confiés à Cyril, qui les vinifie sans intrants dans un travail tout en infusion, puis élève le vin 8 mois sur lies fines. Le résultat est un rouge aérien et très digeste, porté par les fruits rouges, les fleurs et de fines notes herbacées. La bouche est souple, fraîche et tendue, avec des tanins délicats et beaucoup d’énergie.

Une cuvée qui raconte autant le Ploussard que le patrimoine végétal du Jura.

Frédéric Cossard

UGM Qvevris 2022 est une cuvée de négoce originale élaborée à partir de Grenache Blanc, Muscat et Ugni Blanc provenant du sud de la France. L’assemblage joue sur le contraste entre le caractère aromatique du Muscat, la rondeur du Grenache Blanc et la fraîcheur de l’Ugni Blanc. Le nez évoque les fleurs blanches, les agrumes, les fruits jaunes et les herbes méditerranéennes, tandis que la bouche est ample, fraîche et légèrement texturée.

Comme son nom l’indique, la cuvée est travaillée en qvevris, les grandes jarres de terre cuite géorgiennes particulièrement appréciées de Cossard pour leur capacité à préserver la pureté du fruit tout en apportant de la texture. Un blanc singulier à accompagner de poissons grillés, légumes méditerranéens, cuisine épicée, volailles ou fromages de chèvre.

BB Bobal 2021

Partida Creus

BB Bobal 2021 est un rouge naturel signé Partida Creus, élaboré à partir de Bobal, cépage méditerranéen connu pour sa fraîcheur et sa structure. Le vin offre un profil très vivant, sur les fruits rouges, la cerise, les herbes méditerranéennes et les épices, avec une bouche juteuse, légère et légèrement tannique.

Comme toujours chez Partida Creus, les raisins sont travaillés avec un minimum d’intervention, fermentés avec les levures indigènes et sans recherche d’extraction excessive. Un rouge libre et digeste, à servir légèrement rafraîchi avec de la charcuterie, des grillades, des légumes rôtis ou une cuisine méditerranéenne.

Issu d'une parcelle de vieilles vignes de plus de 60 ans située à la frontière de Fleurie et Morgon, Dynamite 2024 révèle un Gamay profond et structuré. Le nez s'ouvre sur la mûre, la cerise noire, les fleurs et les épices, tandis que la bouche conjugue intensité, finesse et une remarquable longueur, soutenue par une belle trame minérale.

Vinification

Macération carbonique à froid pendant 20 à 25 jours, sans levurage ni ajout de soufre. Élevage de 7 à 9 mois en anciens fûts de 225 L et 600 L, puis mise en bouteille sans filtration selon le calendrier lunaire.

Produite à partir des plus anciennes vignes du domaine, la Cuvée du Chaos est le vin le plus ambitieux de Yann Bertrand. Malgré sa concentration, elle conserve toute la délicatesse propre à Fleurie, avec des arômes de framboise, de cerise, de violette et d'épices douces. Un Gamay aérien, complexe et vibrant, qui privilégie l'élégance à la puissance.

Vinification

Vendanges manuelles, macération carbonique à froid durant 20 à 22 jours, fermentation avec levures indigènes, sans soufre ni levurage. Élevage de 8 mois en demi-muids et anciens fûts, puis mise en bouteille sans filtration et sans soufre ajouté.

Perill de Perills (« le danger des dangers ») est un blanc singulier qui met à l'honneur le Xarel·lo. Le nez mêle fruits blancs, citron confit, herbes méditerranéennes et une fine note fumée. La bouche est ample, saline et tendue, offrant une belle profondeur tout en conservant beaucoup de fraîcheur. Un vin de caractère, fidèle à l'identité de Clos Lentiscus.

Vinification

100 % Xarel·lo, fermentation spontanée avec levures indigènes puis élevage en anciens contenants afin de préserver la pureté du fruit et l'expression du terroir. Vin peu interventionniste avec un minimum de soufre.