Da gustare con un tacchino

Cyprès de Toi, Bianco 2024

Domaine Fond Cyprès

Con Cyprès de Toi, il Domaine Fond Cyprès firma una cuvée di Chardonnay biologico proveniente dalla Linguadoca, dallo stile sorprendentemente fresco e arioso. Questo vino bianco fermo, ottenuto da pressatura diretta e affinato in vasche di acciaio inox, esalta la purezza del frutto, la vivacità del vitigno e la semplice golosità di un vino naturale accessibile.

Uno Chardonnay senza trucco

Coltivato su terreni argilloso-calcarei, lo Chardonnay viene vendemmiato presto per preservarne l'acidità naturale. Pressato direttamente, fermenta con lieviti indigeni senza aggiunta di input enologici, quindi viene affinato per sei mesi in vasche di acciaio inox, al fine di conservarne tutta la freschezza e lo splendore aromatico. Il risultato: un vino dritto, limpido, pronto da bere.

Un bianco vivace, floreale e dissetante

Il naso evoca fiori bianchi, limone fresco e un leggero tocco di mela verde. In bocca, è la tensione a dominare: attacco vivace, corpo leggero, finale netto e agrumato. Un vino che si beve con grande facilità, senza pesantezza, ma con un'espressione precisa del vitigno in un clima soleggiato.

Da gustare senza indugio

Servito tra i 10 e i 12 °C, Cyprès de Toi è perfetto come aperitivo, ma si esprime molto bene anche con crostacei, frutti di mare, pesce alla griglia o carni bianche alle erbe. Da bere entro due anni per apprezzarne tutta la freschezza e lo splendore.

Volnay Qvevris Rouge 2020,

Domaine de Chassorney
Al naso rivela splendide note di frutti rossi (fragola), spezie e frutta candita. Al palato rivela calore e potenza, con aromi floreali e una grande mineralità nel finale. Questo vino caldo e diretto della denominazione Volnay, con note di frutti rossi e neri, è equilibrato e vivace al palato, con deliziose note delicatamente speziate. Proviene da vecchie vigne di Pinot Nero che crescono ai piedi dei pendii, su terreni densi e sassosi di argilla rossa ferruginosa e calcare. I terreni sono ripidi, esposti a ovest-sud-est e situati tra i 230 e i 280 metri sul livello del mare. Le viti sono lavorate a cavallo, nel rispetto del suolo e della terra. La vendemmia è manuale e viene effettuata a piena maturazione. Le uve macerano a grappolo intero. L'affinamento in qvevri (giare di terracotta interrate in stile georgiano) sviluppa ulteriormente la consistenza vellutata e la profondità del vino.

Per saperne di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria società di trading e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nelle regioni del Giura o della Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Puligny Montrachet 1er Cru les Folatières Blanc 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro in piena natura, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Questo Puligny-Montrachet Premier Cru proviene dalla parcella di Folatières, piantata con viti molto vecchie. Questa antichità si percepisce nella profondità e nella struttura del vino, che beneficia anche di superbe qualità di invecchiamento. Un bell'esempio di Chardonnay al suo apice. Elegante, complesso, potente e preciso: il Puligny-Montrachet è un vino leggendario, e questo è all'altezza della sua reputazione. Infinite possibilità di abbinamento, lungo invecchiamento garantito.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

The Wine Witch Blanc 2024,

Les Grandes Serres


Nel cuore del Vaucluse, tra Saint-Maurice-sur-Eygues e Visan, il vigneto Grandes Serres prospera su terreni profondi argilloso-calcarei, delimitati dalla gariga. The Wine Witch 2024, un delicato assemblaggio di Clairette, Marsanne e Vermentino, è un bianco generoso, potente ed equilibrato, fedele al suo terroir.

Una vinificazione audace e naturale
L'unicità di questa cuvée risiede nella macerazione di 24 ore delle uve Vermentino prima della pressatura, che conferisce struttura e profondità. La fermentazione spontanea in tini di acciaio inox preserva la purezza del frutto, mentre il parziale affinamento in botte (10% della Marsanne) ne arricchisce la struttura. Come tutti i vini della casa, The Wine Witch non è filtrato, con una leggera aggiunta di solfiti per stabilizzare il tutto.

Un naso affascinante e un palato pieno
Al naso si apre con note di frutta matura, anche esotica, accompagnate da sfumature leggermente burrose. Al palato, l'attacco è morbido e rotondo, rivelando una notevole ampiezza, sorretta da una struttura ricca ed equilibrata. Il finale è lungo, con una bella persistenza aromatica.

Cosa abbinare a questa bottiglia?
Servito a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C, questo vino bianco vivace si abbina meravigliosamente a carni bianche arrosto, pesce alla griglia o anche formaggi a pasta dura. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, evolverà verso aromi ancora più complessi.

Lune Rayée Rouge 2020,

Pic Epeiche
Lune Rayée, annata 2020, è un vino rosso naturale della tenuta Pic-Épeiche (Haut-Layon, Angiò), prodotto tradizionalmente e interamente a mano da Jean-Baptiste Peltier. È ottenuto da uve Cabernet Franc (80%) e Cabernet Sauvignon (20%), piantate nella stessa parcella su terreno argilloso-calcareo.

Vinificazione
Lune Rayée è stato prodotto senza alcun additivo in vigna, ad eccezione di una piccola quantità di poltiglia bordolese al bisogno, e senza aggiunta di solfiti in vinificazione. La macerazione semicarbonica (13 giorni) è seguita da una lunga fermentazione in tini con lieviti indigeni. L'affinamento, presso Domaine Pic-Épeiche, avviene sui lieviti per undici mesi, con passaggi intermedi in pressa verticale.

Degustazione
Il colore di Lune Rayée 2020 è brillante, limpido, di un bellissimo rosso corallo trasparente. Al palato è intensamente sapido, fruttato, e si potrebbe parlare di gorgogliante se non fosse per una mineralità che conferisce struttura e un finale notevolmente salino, oltre al tocco amarognolo tipico del Cabernet. Lune Rayée 2020 di Domaine Pic-Épeiche è facile da bere ma intenso, ricco di frutti rossi (fragola fresca), una sensazione energizzante di frutta fresca e una bella persistenza. È un vino senza additivi, apparentemente semplice, che saprà reggere il confronto con la cucina più raffinata, come uno stufato di coniglio di prima qualità, così come con i salumi e carni salate locali. Le rillettes di frutti di mare gli staranno benissimo. Da gustare fresco.

Scopri di più su Domaine Pic-Épeiche
Interamente naturale, prodotto in modo tradizionale e artigianale, Domaine Pic-Épeiche si trova nell'Haut-Layon, nell'Angiò. È gestito da Jean-Baptiste Peltier, che ha imparato il mestiere da Jérôme Lambert e Patrick Desplats: un altro bell'esempio di azienda vinicola naturale e non interventista in questa regione della Loira, dove ce ne sono molte.

In vigna e in cantina
Nessun intervento, ma molta vigilanza: "Lavoriamo con l'uva", dice Jean-Baptiste dei suoi vini naturali. Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, Chenin e Grolleau, tutti provenienti da vecchie vigne, coltivati ​​e vinificati senza additivi. Le macerazioni sono brevi, ma l'affinamento è lungo, quasi un anno in vasca, interamente sui lieviti.

Lo stile
Tutta la freschezza e la vivacità dei terreni argilloso-calcarei sono intatte nei vini della tenuta Pic-Épeiche, che offrono tutta la tipicità dei terroir angioini lavorati naturalmente. I vini rossi e bianchi sono fruttati e saporiti, offrendo un'espressione vivace e sfumata dei vitigni locali: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Grolleau e Chenin.

Poiré de la Combe d'Ire Blanc 17/18

Jean-Yves Péron
Poiré de la Combe d’Ire è una cuvée frizzante di Jean-Yves Péron, prodotta con pere. Biologica, biodinamica e naturale, questa cuvée è l'unica cuvée senza uve dell'enologo.

Vinificazione
Una decina di varietà di pere antiche, coltivate nei frutteti savoiardi, sono alla base di questo perry della Combe d’Ire, una zona argilloso-calcarea classificata come riserva biologica e area protetta vicino a Chevaline. Le pere vengono grattugiate e poi pressate. Il perry viene invecchiato per tre anni in botti da 350 litri.

Degustazione
Completamente secco (dosaggio zero), di un bel colore dorato con una deliziosa e delicata nota dolce sullo sfondo, che coesiste con una sinfonia di amarezza, fruttato e salinità. Una grande ricchezza di gusto, la pera sublimata in una bevanda frizzante. Finale intensamente fresco. Questo perry invecchiato raggiunge il suo apice dopo cinque anni di invecchiamento.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna abilmente la rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono senza solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate con i piedi in vasca. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

VY Vinyater Blanc 2020

Partida Creus
Rotondo, burroso, espressivo e minerale, VY Vinyater rivela inizialmente un naso di frutta bianca e fiori bianchi. Scorza di limone e un accenno di cera d'api. Al palato, offre volume e corpo, con un finale molto lungo. Prodotto da vecchie vigne (sessant'anni) del vitigno catalano Vinyater, che crescono su terreni argilloso-calcarei, invecchiato in damigiane da cinquanta litri e classificato come Vino de Mesa (vino da tavola), VY Vinyater è un bianco fresco e seducente che eccelle con frutti di mare, carni bianche alla griglia e animelle, ma sa sedurre anche senza accompagnamenti o pretesti.

Per saperne di più

Partida Creus è una tenuta importante, sia per il vino che per la storia: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, originari del Piemonte – e persino delle Langhe, dove di vini se ne intendono – hanno iniziato la carriera di architetti a Barcellona. Ma la passione per il vino li solletica, e presto abbandonano la grande città e la sua mondanità per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì trovano una quantità di vigneti abbandonati, piantati con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani, che rilancia con passione per salvare queste varietà – e i loro vini – dall'oblio. Per loro, non è solo una questione di recupero del patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi non smetteranno mai di produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per produrre il loro succo migliore. Massimo e Antonella praticano la viticoltura biologica e biodinamica, interamente manuale e naturale per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell o xarel·lo: Partida Creus è un vero e proprio scrigno di vitigni autoctoni catalani. Coltiva anche moscato, grenache, merlot e cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare la coltivazione di così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del terreno e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano l'annata. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti e impeccabilmente succosi e fruttati, trasmettono vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione.

Saint Romain Sous Roche Rouge 2021

Domaine de Chassorney
Al naso, questo Saint-Romain proveniente dal clima di Sous Roche ricorda già il Pinot Nero d'alta quota, con la sua freschezza e vivacità. Al palato, scopriamo una struttura superba, tannini rotondi e deliziose note di frutti rossi e neri. Meravigliosa persistenza al palato, generosa sensazione fruttata e una bella profondità. Questo Saint-Romain "Sous Roche" è un Pinot Nero in purezza proveniente da un appezzamento il cui terroir scosceso, esposto a sud-sud-est, si trova tra i 280 e i 400 metri sul livello del mare, nella denominazione Saint-Romain. I terreni sono prevalentemente marnosi, calcarei e argillosi. Le uve, coltivate su viti cinquantenni, macerano a grappoli interi. L'affinamento dura circa un anno in botte. Qualche anno di invecchiamento ne svilupperà le note speziate e ne porterà a maturazione il frutto, ma è già possibile gustarlo.

Saint Romain Combe Bazin Qvevris Blanc 2021

Domaine de Chassorney
Un Saint-Romain bianco proveniente da un clima ideale è già di per sé molto, ma lo stesso vino, vinificato e affinato in un qvevri (giara di terracotta in stile georgiano), acquisisce note ancora più vellutate, delicate e mielate. Al naso è floreale e splendidamente minerale. Fiori bianchi, frutti gialli (susina Mirabelle, pesca) e un accenno di brioche tostata. Al palato, questo Saint-Romain bianco, prodotto con Chardonnay coltivati ​​nella località di Combe Bazin, è intenso, persistente e saporito; porta l'impronta del suo splendido terroir. Questo Chardonnay in purezza proviene da un appezzamento scosceso, esposto a est, tra i 280 e i 400 metri sul livello del mare. I terreni sono principalmente marnosi, calcarei e argillosi. Dopo la macerazione sulle bucce, il vino viene affinato in qvevri, che ne accentua ulteriormente la morbidezza e la finezza. Il clima della Combe-Bazin è noto per la produzione di vini minerali, vivaci, sapidi e persistenti, con l'ulteriore vantaggio della morbidezza borgognona. Lasciandolo maturare per qualche anno, svilupperà una nota ricca, mielata, morbida e distinta, ma è ottimo da bere subito.

Scopri di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006, ha creato la sua casa di vinificazione e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diverse annate del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché i millesimati sono prodotti con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un'attesa.

Pet Nat Blanc 2021

Domaine Einhart
Siamo orgogliosi di presentare lo spumante naturale del Domaine Einhart, un vero e proprio bouquet di vitigni alsaziani, floreale e allegro, ma basato su una solida struttura dovuta alla macerazione delle bucce: questo conferisce un carattere decisamente vinoso, complesso e profondo a una tipologia di vino (il Pet Nat) meglio conosciuta per le sue note leggere, fruttate e ariose. Questo lo rende un'annata piuttosto paradossale, un vino arancione saldamente piantato, ma con l'aggiunta di bollicine: bollicine leggere e gioiose che non contribuiscono minimamente a mitigare il paradosso. Questo è un vino festoso, ma molto minerale, molto terroso, che ha molte corde al suo arco e non è riservato alle feste: esige di essere assaporato da solo e soprattutto a tavola. Con un contenuto alcolico del 12,5%, è composto da Sylvaner, Gewürztraminer, Riesling e Pinot Grigio, interamente di proprietà, raccolti a mano. Le viti, di età media trentennale, crescono sui terreni di calcare muschiato dei siti di Weingarten e Oberer Altenberg. La vinificazione inizia con la diraspatura, seguita da una macerazione di quattro giorni con lieviti indigeni. Il vino affina in bottiglia, su fecce, per dieci mesi prima della sboccatura. Servire freddo.

Per saperne di più
Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è una proprietà familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, vinificando senza additivi, rifiutando prodotti fitosanitari nocivi e mantenendo aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer, punta fermamente sulla macerazione delle bucce e produce vini bianchi a macerazione (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. Vendemmie interamente manuali, diraspatura delle uve, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono di pura uva, vivaci, potenti, corroboranti e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle Prealpi Vosgiche.

Magnum Saint Romain Sous le Chateau clos du cerisier Blanc 2018,

Domaine de Chassorney
Questo Chardonnay proviene da un appezzamento scosceso situato tra i 280 e i 400 metri sul livello del mare. I terreni sono prevalentemente marnosi, calcarei e argillosi. Dopo la pressatura diretta, l'affinamento dura circa un anno in botte.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.

Magnum L'As des Annees Folles Bianco 2015

Les Vignes de l'Ange Vin
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

YARD Orange, Bianco 2022

Danis dans la vigne

Con YARD Orange, Danis dans la vigne si avventura nel mondo dei bianchi di macerazione, i cosiddetti vini "orange" che stravolgono i canoni. Questa cuvée nature 100% Colombard, da uve coltivate in agricoltura biologica su terreni argilloso-calcarei del sud del Lot, incarna una visione libera e contemporanea di un vino bianco, ricco di colore, energia e sincerità.

Un vino orange artigianale e preciso

La macerazione sulle bucce di qualche giorno permette a questo Colombard di attingere dalle sue bucce aromi, materia e una leggera tonalità dorata. Nessun additivo enologico viene utilizzato: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, nessun incollaggio né filtrazione, e un affinamento in vasche di acciaio inox di sette mesi per preservare la croccantezza del frutto. Il risultato è un vino naturale puro, vibrante, senza compromessi.

Un palato brillante e vivace

Al naso evoca l'albicocca matura, la scorza di agrumi e una nota erbacea molto rinfrescante. In bocca, l'attacco è franco, teso, con una bella struttura apportata dai tannini molto fini derivanti dalla macerazione. Il tutto è vivace, digeribile e lascia una sensazione tonica nel finale.

Per i curiosi e gli affrancati

YARD Orange si degusta tra i 10 e i 12 °C, senza decantazione. Troverà naturalmente il suo posto all'aperitivo, con piatti vegetariani, carni bianche o una cucina dai sapori mediterranei. È un vino da sete illuminato, da bere giovane per godere della sua espressione fruttata e della sua freschezza.

È un passo indietro essere fermi Rosso 2023,

Danis dans la vigne


Con un nome intrigante come "È un passo indietro essere fermi", questa cuvée di Danis dans la vigne è un vero invito ad osare. Questo Cabernet Sauvignon 100%, vinificato con una breve macerazione, offre un'espressione fruttata e delicata del vitigno, lontana da profili eccessivamente tannici. Coltivato su terreni argillosi in Occitania, poi affinato in vasche di acciaio inox per un anno, questo vino rosso seduce con la sua freschezza acidula e l'irresistibile freschezza.

Un rosso vivace e accessibile
Grazie a una vinificazione delicata, questo Cabernet Sauvignon si distingue per la sua finezza ed equilibrio. La macerazione di alcuni giorni preserva la vivacità del frutto, senza estrarre troppi tannini, dando origine a una cuvée morbida e di facile beva. Con la sua moderata gradazione alcolica (12,5%), è adatto sia per l'aperitivo che per i pasti conviviali.

Un'esplosione di frutti rossi
Al naso si apre con una bella freschezza aromatica, dominata dal ribes nero, accompagnata da note di frutti rossi aciduli. Al palato, la consistenza è fluida e delicata, con una bella tensione e un tocco leggermente speziato sul finale. Il tutto è sorretto da un'acidità corroborante che ne rafforza la digeribilità e la bevibilità.

L'alleato perfetto per momenti gourmet
Servito leggermente fresco (14-16 °C), "C'est reculer que d'être stationnaire" accompagnerà idealmente un tagliere di salumi artigianali, pollame alla griglia o un aperitivo con gli amici. Il suo potenziale di invecchiamento di 5 anni permetterà inoltre di apprezzarne l'evoluzione nel tempo.

Un rosso gioioso e spensierato, che dimostra che con il movimento, tutto diventa più vivo.

Pierra Menta Blanc 2022

Jean-Yves Péron
Pierra Menta è un eccezionale vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale della Savoia, prodotto da Jean-Yves Péron. Classificato come Vin de France, il Pierra Menta è prodotto con il vitigno Gringet. L'enologo prevede di piantare altre viti di questo antico vitigno fino a raggiungere mezzo ettaro.

Vinificazione
Il Gringet, che costituisce il 100% del Pierra Menta, è un vitigno a bacca bianca autoctono dell'Alta Savoia, storicamente legato al comune di Ayse, vicino a Bonneville. Le vigne di Jean-Yves Péron sono piantate vicino ad Albertville, su un terreno di micascisto esposto a sud. Il Gringet è da tempo confinato alla regione di Bonneville e tradizionalmente produce vini spumanti a bassa gradazione alcolica e alta resa. È un vitigno interessante, fruttato e poco alcolico, con note di mela cotogna e una spiccata mineralità. I ​​Gringet di Pierra Menta vengono macerati per due settimane in acido carbonico, poi follati per due mesi e affinati per un anno in botti da 300 litri.

Degustazione
La mela cotogna è evidente fin dall'inizio, sia all'olfatto che al gusto, e la mineralità supporta questa nota. Frutta bianca, florealità, struttura corposa e una piacevole acidità. Una lunghezza incredibile, anche... Ringraziamo Jean-Yves per questo e passiamo agli abbinamenti cibo-vino: pesce, frutti di mare, ostriche e cucina mediorientale.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono alcun prodotto di sintesi; Jean-Yves preferisce il letame di equiseto e ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono privi di solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate in tino. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici limitrofi e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Fleckstein Blanc 2021

Domaine Einhart
Vi piace il Riesling? Amate il Riesling alsaziano? Cederete alla tentazione di Fleckstein, un vino puro, affascinante, minerale e cristallino, 100% Riesling, con una gradazione alcolica del 13,5%. Tutte le uve provengono dalla tenuta Einhart e sono coltivate sul grande terroir calcareo delle colline di Rosheim, nella zona di Fleckstein, su una vena ferruginosa profonda 1,5 metri e uno strato di loess che conserva molta freschezza e purezza calcarea in questo vino, la cui acidità orizzontale è tipica del muschelkalk del Triassico medio. I terreni, con una pendenza del 10%, sono esposti a sud-est e l'età media delle viti è di quarant'anni. La vendemmia avviene per pressatura diretta e la fermentazione avviene con lieviti indigeni. L'affinamento è di un anno sui lieviti totali in foudre alsaziane (botti da circa mille litri). Si consiglia di decantare questo Fleckstein affinché esprima tutta la sua vitalità.

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Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è una proprietà familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchiglifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica la sua attività vitivinicola alla tutela del territorio e della biodiversità, producendo vino senza additivi, rifiutando prodotti fitosanitari nocivi e mantenendo aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer [link], punta fermamente sulla macerazione delle bucce e produce vini bianchi a macerazione (orange wines) oltre a un Pinot Nero rosso. Vendemmie interamente manuali, diraspatura delle uve, leggera follatura e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini, ottenuti da uve in purezza, sono vivaci, potenti, tonificanti e riflettono la mineralità degli splendidi terroir delle colline pedemontane dei Vosgi.

Sidro di Fattoria 2020,

Florian Bourrienne
Questo sidro di fattoria millesimato 2020 di Florian Bourrienne conserva ancora la dolcezza della sua giovinezza, ma è perfettamente maturo per essere bevuto. Offre già note ampie, evolute e rotonde, che sono il segno distintivo di questo produttore. Potete lasciarlo invecchiare per almeno altri quattro o cinque anni; acquisirà gradualmente note più ariose, ancora più piene e vegetali che evocano fieno, fiori e prato, oltre a sentori di mela candita matura che amiamo trovare nei sidri di fattoria di Florian. La bollicina è morbida e fine, la palette aromatica invita a dispiegarsi e, a tal proposito, vi consigliamo di decantare questo sidro. I suoi fedeli compagni saranno i frutti di mare freschi, affumicati o essiccati, cotti, così come i salumi cucinati alla vecchia maniera e le crêpes di grano saraceno.

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Ciò che differenzia Florian Bourrienne dagli altri produttori di sidro è principalmente il fatto che produce sidri da invecchiamento, destinati a evolversi nel corso degli anni. Il suo frutteto si trova nel cuore del Calvados, nel Pays d'Auge, ma al di fuori della DOC per preservare la libertà e la singolarità dei suoi sidri. Possiamo parlare, senza esitazione, di sidro naturale, perché il produttore di sidro va oltre il biologico per rispettare il metodo di produzione tradizionale, delicato, paziente e che richiede un lavoro enorme. Dal suo frutteto di quindici ettari, coltivato a ceppi alti, produce sidri da invecchiamento, eccellenti da bere giovani ma sontuosi dopo diversi anni. L'assemblaggio è attentamente dosato in base alle caratteristiche di ogni annata. La produzione di frutta è interamente biologica e i processi di fermentazione – due per il sidro tradizionale – sono lenti e pazienti, affinché il sidro sia prodotto nel modo giusto, utilizzando lieviti naturali. Questi vengono preservati nel sidro grazie a una leggera filtrazione che rispetta tutti gli elementi vivi capaci di esaltare il gusto e gli aromi, ma facilita anche la formazione della schiuma, che deve essere al punto giusto: né troppo forte né troppo debole. È difficile da gestire, ma il risultato ne vale la pena. Sono sidri di grande maestria, eminentemente deliziosi, caratterizzati da una straordinaria dolcezza e rotondità di mela. Col tempo, acquisiscono note di acidità e astringenza che rafforzano con grazia la loro splendida tavolozza aromatica. Sidri di gusto e piacere, deliziosi a tavola come come aperitivo.

Saint Romain Combe Bazin Qvevris Blanc 2020,

Domaine de Chassorney

Uno Chardonnay eccezionale, invecchiato in giare georgiane

Il Saint-Romain Combe Bazin Qvevris Blanc 2020 del Domaine de Chassorney è una cuvée eccezionale che unisce l'eleganza borgognona all'ancestrale tradizione georgiana dell'invecchiamento in qvevris. Questo Chardonnay in purezza, proveniente da un appezzamento ripido ed esposto a est, trae la sua mineralità e complessità da un terreno composto da marna, argilla e calcare. A un'altitudine che varia tra i 280 e i 400 metri, questo terroir conferisce alle uve una vibrante tensione e una superba freschezza.

All'apertura, il colore dorato luminoso annuncia un vino di carattere. Al naso rivela una bella tavolozza aromatica, che combina agrumi canditi, pera succosa, mandorla fresca e note di selce, tipiche dei grandi vini bianchi di Borgogna. La macerazione sulle bucce, seguita dall'affinamento in qvevri, conferisce ulteriore profondità, arricchendo la trama con sfumature mielate, speziate e leggermente tanniche. Al palato, l'equilibrio è magistrale: una bella tensione minerale sostiene un vino corposo e strutturato, il cui finale salino e persistente lascia un'impressione indimenticabile.

Vino naturale e non filtrato, questa cuvée unica merita di essere decantata per rivelarne tutta la complessità. Servita tra 10 e 12°C, si abbina magnificamente a capesante in padella, aragosta arrosto, risotto al tartufo o pollame in crema. Un vino raro, profondo e vibrante che evolverà con grazia nel corso di 5-10 anni.

The White Widow Blanc 2024,

Les Grandes Serres


Situato tra Vaison-la-Romaine e Séguret, il vigneto Grandes Serres, certificato biologico, promuove un approccio agroforestale innovativo, che include la piantumazione di pistacchi lungo i bordi degli appezzamenti. Questa cuvée, The White Widow 2024, ottenuta da un assemblaggio di Clairette, Grenache Blanc e Marsanne, esprime con eleganza la ricchezza dei terreni sabbiosi del Rodano.

Un bianco puro e delizioso
Raccolte al fresco del mattino in una giornata fruttata, le uve vengono pressate direttamente, preservandone così la brillantezza e la freschezza. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, in un sottile equilibrio tra botti Stockinger nuove (per Clairette e Marsanne, 50%) e tini di acciaio inossidabile (per Grenache Blanc, 50%). Un attento affinamento con leggeri rimescolamenti conferisce al vino una struttura piena, senza filtrazione, consentendo la sedimentazione naturale delle fecce a freddo.

Un naso espressivo e un palato generoso
Fin dall'apertura, The White Widow seduce con un intenso bouquet di frutti gialli e gelsomino. Al palato è corposo e ricco, sostenuto da una bella tensione minerale, che conferisce equilibrio e persistenza. Un finale fresco, con note leggermente saline, prolunga il piacere.

Cosa abbinare a questa bottiglia?
Questo bianco gastronomico si degusta idealmente a 10-12 °C e si abbina meravigliosamente a pesce e carni bianche in salsa, piatti speziati e formaggi erborinati. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, acquisirà complessità nel tempo.