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Che cos'è un vino rosso biologico?
Gli storici fanno risalire la Genesi del vino a più di ottomila anni fa, nella regione del Caucaso, dove il vino veniva invecchiato in kvrevris (o qvrevris), anfore da 3500 litri interrate nel terreno. Tradizionalmente, il vino rosso è sempre stato quello che oggi consideriamo un vino rosso biologico, ma la menzione "bio" compare solo alla fine del XX secolo, come reazione all'iper-industrializzazione del vino. Infatti, è in un contesto di globalizzazione del vino dopo la Seconda Guerra Mondiale che le grandi aziende vitivinicole iniziano a industrializzare il mercato mondiale con bottiglie piene di additivi e prodotti chimici di sintesi, con l'obiettivo di ottenere rese elevate e una produzione standardizzata; è la nascita di quello che viene chiamato vino convenzionale. Il biologico è quindi una risposta logica al convenzionale, è più rispettoso dell'ambiente e risponde a un capitolato d'oneri rigoroso che regola la produzione del vino, dalla vendemmia all'imbottigliamento, passando per la fermentazione alcolica.
Il vino rosso biologico è quindi un vino rosso proveniente da agricoltura biologica. Il biologico in senso lato (vino rosso ma anche vino bianco, vino rosato, vino orange, vino spumante) ha prima risposto al capitolato d'oneri europeo del 1991 che regolava i principi dell'agricoltura biologica in vigna. Solo nel 2012 è stato pubblicato un nuovo capitolato d'oneri europeo che questa volta stabilisce una regolamentazione dell'agricoltura biologica anche in cantina.
Come menzionato in precedenza, il vino rosso da agricoltura biologica esiste teoricamente da sempre, ma è solo dal 2012 che è inquadrato e regolamentato da un rigoroso capitolato d'oneri sia in vigna che in cantina. In senso lato, il biologico deve essere composto da uve certificate biologiche, così come lo zucchero, il mosto o l'alcol utilizzati durante la chaptalizzazione e la mutizzazione. Inoltre, il vino biologico proibisce alcune pratiche di vinificazione come ad esempio la dealcolizzazione, l'elettrodialisi o la termovinificazione. L'Unione Europea ordina anche un tasso di solfiti inferiore di 50 mg/L rispetto ai vini convenzionali, ovvero un massimo di 100 mg/L per i vini rossi biologici.
Processo di vinificazione specifico
Il processo di vinificazione di un vino rosso biologico segue le stesse grandi tappe di quello di un vino rosso convenzionale, con un approccio più attento e rispettoso del frutto e del suo ambiente.
Nei vigneti, i pesticidi di sintesi, i fertilizzanti chimici e gli erbicidi sono proibiti, il che permette al suolo di rimanere fertile e ricco di microrganismi, e alla vite di sviluppare uve più concentrate in tannini e aromi.
La vendemmia viene effettuata prevalentemente a mano per preservare l'integrità dei grappoli. Le bacche vengono selezionate con cura, garantendo che solo i grappoli sani entrino nella vasca.
Segue poi la macerazione, fase durante la quale il succo rimane a contatto con le bucce; il vino acquisisce così tutto il suo colore, i suoi tannini, i suoi aromi (spesso con note di frutti rossi, frutti neri, spezie o sottobosco).
Nel biologico, la fermentazione avviene spesso con lieviti indigeni, quelli naturalmente presenti sull'uva e nell'ambiente della cantina. In questo modo si preserva l'identità del terroir e si ottiene un profilo aromatico meno standardizzato.
Inoltre, tutti gli additivi enologici sono regolamentati, l'aggiunta di solfiti è autorizzata ma limitata, il che permette di stabilizzare il vino pur lasciando esprimere la sua personalità. Al contrario, tutte le correzioni artificiali (tannino industriale, acidificante, lievito aromatico) sono spesso sconsigliate o addirittura proibite.
Quanto all'affinamento, può avvenire in tini, in botti o in anfore, a seconda dello stile ricercato dal viticoltore. L'obiettivo nel biologico non è mascherare il vino, ma piuttosto accompagnarlo.
Ci sono solfiti nel vino rosso biologico?
Sì, ci sono solfiti nel vino rosso biologico, in quantità limitata però. In agricoltura biologica, è consentita l'aggiunta misurata di solfiti per consentire una migliore stabilizzazione del vino. La legislazione europea fissa soglie massime di solfiti aggiunti, nettamente al di sotto dell'agricoltura convenzionale, con un'aggiunta massima di solfiti di 100mg/L per i vini rossi biologici (contro 150mg/L nel convenzionale). Spetta poi al viticoltore aggiungerne ancora meno, o non aggiungerne affatto.
Altrimenti, ci saranno sempre tracce naturali di solfiti, in parte generate naturalmente dal grappolo per proteggersi dal suo ambiente, in parte rilasciate dai lieviti durante la fermentazione alcolica.
Come scegliere un rosso biologico?
Scegliere un vino rosso biologico può sembrare complesso all'inizio, quindi vi diamo alcuni semplici riferimenti per aiutarvi a fare una scelta informata e adatta ai vostri gusti.
Un vino rosso certificato biologico porta sempre un logo ufficiale come la foglia verde europea. Questo marchio garantisce l'assenza di pesticidi sintetici sulle uve, tuttavia non dice nulla sulla vinificazione. Per andare oltre, bisogna allora guardare etichette come Demeter o Biodyvin che assicurano un approccio ancora più esigente.
In seguito, come per tutti i vini rossi, esistono profili molto diversi che vanno dai vini fruttati e leggeri (Gamay, Pinot Nero, Grenache) ai vini strutturati e tannici (Cabernet Sauvignon, Mourvèdre), passando per vini rotondi e golosi (Merlot, Syrah, Malbec). Il vitigno e la regione possono quindi orientare la vostra scelta in base alle vostre preferenze.
Va inoltre notato che l'industria del biologico presenta una certa impostazione filosofica da parte del viticoltore, che a volte conta quanto l'etichetta della bottiglia. Alcuni produttori vanno anche oltre il vino biologico con il vino biodinamico o il vino naturale (con un basso contenuto di solfiti e un capitolato d'oneri più rigoroso).
Infine, bisogna sapere che i vini rossi biologici possono evolvere in modo diverso nel tempo perché spesso contengono meno solfiti (sono meno stabili). È quindi consigliabile ai non esperti di iniziare con annate giovani, che sono più accessibili ed espressive.
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Marty Rosso 2022
Danis dans la Vigne
Un Malbec schietto e carnoso, proveniente da un terroir eccezionale
Marty 2022 è molto più di una semplice cuvée: è un vibrante omaggio al profondo terroir di Cahors, e in particolare a uno dei più bei appezzamenti della tenuta Danis dans la vigne. Questo Malbec proveniente da terreni argilloso-calcarei, coltivato con agricoltura biologica e senza alcuna chimica di sintesi, dà qui un vino naturale denso, succoso e profondamente sincero.
La breve macerazione, seguita da 8 mesi di affinamento in vasche di acciaio inox, permette di preservare l'integrità del frutto rivelando al contempo la finezza del vitigno. Senza aggiunta di input, con soli lieviti indigeni, questa cuvée rispetta lo spirito del vino vivo, e offre un'espressione elegante e leggibile del Malbec, lontano dalle estrazioni pesanti e dai sentori di legno marcati.
Un rosso vibrante, strutturato ma morbido
Fin dall'apertura, Marty 2022 mostra un colore porpora intenso con riflessi violacei. Il naso è immediato, generoso, mescolando aromi di frutti neri maturi, frutta candita, e un sottile tocco di cuoio, che evoca la nobile rusticità del vitigno. In bocca, l'attacco è morbido, seguito da una bella struttura tannica fusa, senza durezza, e sostenuta da una bella freschezza. È un vino allo stesso tempo goloso e serio, che accompagnerà perfettamente carni rosse alla griglia, piatti in umido o un bel taglio di manzo frollato.
Da servire tra i 16 e i 18°C, può essere gustato subito o conservato per 5-10 anni in cantina per acquisire ulteriore complessità. Un Cahors moderno e vivo, come un ponte tra tradizione e libertà.
Magma Rouge 2020 Magnum
Frank Cornelissen
Magma è il classico grand cru rosso di Frank Cornelissen. Prodotto con metodo biologico (etichetta Eurofeuille) e biodinamico, e classificato come DOP (AOP) Sicilia-IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese, è un vino da invecchiamento, prodotto solo nelle grandi annate, al raggiungimento della maturità fenolica. Proviene da vecchie vigne di Nerello Mascalese a piede franco, piantate nel 1910 in contrada Barbabecchi, a 910 metri di altitudine, rinomate per catturare i primi raggi di sole nel fresco del mattino. Il formato magnum ne esalta la profondità e gli conferisce ancora più ampiezza.
Vinificazione
Questo vino naturale, biologico e biodinamico è ottenuto da sessanta giorni di macerazione delle bucce di uve diraspate e leggermente pigiate. Nessuna chiarifica, nessuna aggiunta di solfiti. Leggera filtrazione prima dell'imbottigliamento.
Degustazione
Il magma restituisce la notevole profondità del Nerello Mascalese. Ricco ed elegante, dalla trama densa, ha carattere, personalità e grande finezza. Più minerale che fruttato, offre note di frutti secondari (mora, prugna) e tannini fusi. Questo grande vino richiede grandi piatti: consigliamo lo stufato di manzo o il coq au vin. Pensate quindi a una lattina di Isabelle Leydier Delavallade o di Fermiers du Bord de Sèvre.
Scoprite di più su Frank Cornelissen
Figura chiave e universalmente rispettata nel mondo del vino naturale, biologico e biodinamico, il belga Frank Cornelissen, un viticoltore conquistato dalla Sicilia, è un classico. Quest'uomo instancabile vive in risonanza umana e cosmica con il suo terroir: ha dimostrato che la potente mineralità di un grande suolo vulcanico può essere esaltata dalla naturalezza dei suoi vini.
Un terroir ideale per la vinificazione parcellare
A Passopisciaro, in Sicilia, nella parte settentrionale della valle dell'Etna, i 19 appezzamenti coprono 24 ettari di terreni basaltici distribuiti in numerose contrade tra i 600 e i 900 metri sul livello del mare, sul fianco del vulcano. È, come dice Frank Cornelissen, la "Costa Notturna della Sicilia". Le contrade di Frank Cornelissen sono tutte coltivate biodinamicamente e vinificate separatamente: decide gli uvaggi in base alla qualità di ciascuna.
La nobiltà del Nerello Mascalese
Il Nerello Mascalese è la varietà dominante e da solo compone le annate migliori. Questo vitigno a bacca rossa tradizionale della valle settentrionale dell'Etna produce vini iperminerali grazie al suo lungo ciclo vegetativo. Altri vitigni presenti in azienda: Nerello Capuccio, Minella Bianco, Minella Nera, Alicante Bouschet, Malvasia, Catarratto, Moscadella, Grecanico Dorato, Carricante…
Munjebel FM Rouge 2020 Magnum
Frank Cornelissen
Munjebel FM, una delle cuvée mono-appezzamento di Frank Cornelissen, è un vino rosso biologico (Eurofeuille), biodinamico e naturale con denominazioni DOP Etna Rosso e IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Proviene dalla vasta contrada Feudo di Mezzo, in particolare dalla sua parte alta, detta Sottana. Il suo terreno è profondo e i vini che produce sono di un'eleganza insolita, tipica di questa regione. Il sito è ben ventilato, ma la maturazione ideale è difficile da raggiungere nelle annate umide. Il formato magnum amplifica il carattere di questo vino e ne accentua la rotondità.
Vinificazione
Il Nerello Mascalese raccolto viene diraspato, leggermente pigiato e poi macerato per 50 giorni sulle bucce. La fermentazione avviene con lieviti indigeni. Il vino affina per 18 mesi in vasche di vetroresina e 18 mesi in bottiglia. Non viene chiarificato ma leggermente filtrato.
Degustazione
Un'eleganza e una rotondità quasi borgognone caratterizzano questo vino, anche nelle annate calde. Un'annata speciale di grande finezza, che si adatta ai piatti più diversi. Provatelo con tutte le cucine del Sud: italiana, greca, provenzale... Consigliamo un delizioso cassoulet di Sillon per accompagnarlo. O semplicemente un buon prosciutto di maiale nero di Bigorre.
Scopri di più su Frank Cornelissen
Figura chiave e universalmente rispettata nel mondo del vino naturale, biologico e biodinamico, il belga Frank Cornelissen, un enologo affascinato dalla Sicilia, è un classico. Quest'uomo di incessante ricerca vive in risonanza umana e cosmica con il suo terroir: ha dimostrato che la potente mineralità di un grande suolo vulcanico può essere esaltata dalla naturalezza dei suoi vini.
Un terroir ideale per la vinificazione parcellare
A Passopisciaro, in Sicilia, nella parte settentrionale della Valle dell'Etna, i 19 appezzamenti coprono 24 ettari di terreni basaltici distribuiti su numerose contrade tra i 600 e i 900 metri sul livello del mare, sul fianco del vulcano. È, dice Frank Cornelissen, la "Côte de Nuits della Sicilia". Le contrade di Frank Cornelissen sono tutte coltivate biodinamicamente e vinificate separatamente: decide gli uvaggi in base alla qualità di ciascuna.
La nobiltà del Nerello Mascalese
Il Nerello Mascalese è la varietà dominante e da solo produce le annate migliori. Questo vitigno a bacca rossa tradizionale della valle settentrionale dell'Etna produce vini iperminerali grazie al suo lungo ciclo vegetativo. Altri vitigni presenti in azienda: Nerello Capuccio, Minella Bianco, Minella Nera, Alicante Bouschet, Malvasia, Catarratto, Moscadella, Grecanico Dorato, Carricante…
Magnum Elios Rouge 2022,
Jean Marc Dreyer
Nel cuore dell'Alsazia, Jean-Marc Dreyer, viticoltore impegnato nell'agricoltura biologica e biodinamica (AB, Eurofeuille), crea un'annata eccezionale con il suo magnum Elios 2022. Prodotto con Pinot Nero vinificato naturalmente, questo vino incarna la purezza e la finezza del terroir alsaziano.
Un Pinot Nero vibrante e delicato
Prodotto con macerazione e fermentazione spontanea, questo vino beneficia di un attento invecchiamento, che esalta la precisione del Pinot Nero nel rispetto del suo frutto. La sua struttura ariosa e il suo equilibrio lo rendono un rosso delizioso e accessibile, ideale per una degustazione conviviale.
Un naso espressivo e un palato elegante
Al naso rivela sottili note di ciliegia, lampone e spezie dolci, con un tocco floreale che apporta freschezza. Al palato, l'attacco è morbido e fruttato, con tannini setosi e una bella persistenza minerale.
Come abbinarlo?
Servito a 16-18 °C, questo magnum di Alsazia AOP si abbina perfettamente a un arrosto di pollame, un filetto di vitello o un tagliere di salumi pregiati. Il suo potenziale di invecchiamento di 5-10 anni gli permetterà di acquisire complessità nel tempo.
Munjebel CS Rosso 2021,
Un'immersione in un terroir vulcanico d'eccezione
Il Munjebel CS 2021 è un'interpretazione accattivante del Nerello Mascalese, proveniente da un vigneto a piede franco situato in contrada Zottorinoto, più precisamente nell'appezzamento singolo di Chiusa Spagnolo. Immerso in un anfiteatro lavico naturale e impiantato nel 1925 a 620 metri di altitudine, questo vigneto eccezionale produce un vino profondo e tannico al tempo stesso, dalla personalità spiccata, che ricorda la nobiltà dei vini Nebbiolo.
Un rosso potente e vivace
Il colore rubino scuro del Munjebel CS 2021 ne annuncia già la profondità. Al naso si apre con intensi aromi speziati, mescolati a note di frutti rossi maturi e una mineralità salina specifica dei terreni basaltici. Al palato, questo vino rivela una struttura imponente con tannini decisi ma eleganti, una bella vivacità e una complessità segnata da un lungo finale su sfumature speziate e minerali. Servire tra i 14 e i 16 °C dopo averlo decantato per apprezzarne tutta la ricchezza.
Un compagno per la tavola raffinata
Perfetto per esaltare piatti di carne rossa alla griglia o in umido, questo vino accompagna brillantemente anche i piatti mediterranei ricchi di sapore. La sua profondità e il suo carattere lo rendono una scelta ideale per pasti gourmet, dove rivelerà tutta la sua finezza e potenza.
Con un potenziale di invecchiamento prolungato, il Munjebel CS 2021 incarna l'eccellenza dei vini dell'Etna, unendo tradizione, terroir e maestria in una cuvée magistrale che sedurrà gli amanti dei vini naturali ed espressivi.
Munjebel CS Rosso 2020
Cornelissen
Munjebel CS è una cuvée rossa naturale da parcella singola, ottenuta da uve 100% Nerello Mascalese, biodinamica e biologica (etichetta Eurofeuille). È prodotto da Frank Cornelissen nella DOP (AOP) Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Le uve provengono dalla contrada Zottorinoto e dalla parcella Chiusa Spagnolo, verso il fondovalle, in un anfiteatro di roccia lavica a un'altitudine relativamente bassa (620 m). Si tratta di un vigneto unico, a piede franco, piantato intorno al 1925.
Vinificazione
La vendemmia del Munjebel CS avviene con diraspatura e leggera pigiatura. La fermentazione, effettuata in vasca di fermentazione e con lieviti indigeni, è accompagnata da una macerazione sulle bucce di 50 giorni. Nessuna chiarifica, leggera filtrazione prima dell'imbottigliamento.
Degustazione
L'appezzamento Chiusa Spagnolo produce un vino profondo e tannico, leggermente più indietro rispetto agli altri cru della contrada e che ricorda la tipicità varietale del Nebbiolo. Il colore è leggermente meno intenso rispetto agli altri rossi della tenuta e il vino si esprime un po' più lentamente. Lo abbinerete a carni, salumi e piatti della cucina mediterranea. Provatelo anche con un piccione arrosto della Bresse (Pierre-Eudes Quintart) o della Bretagna (Volailles Renault).
Scopri di più su Frank Cornelissen
Figura chiave e universalmente rispettata nel mondo del vino naturale, biologico e biodinamico, il belga Frank Cornelissen, un viticoltore conquistato dalla Sicilia, è un classico. Quest'uomo instancabile vive in risonanza umana e cosmica con il suo terroir: ha dimostrato che la potente mineralità di un grande suolo vulcanico può essere esaltata dalla naturalezza dei suoi vini.
Un terroir ideale per la vinificazione parcellare
A Passopisciaro, in Sicilia, nella parte settentrionale della valle dell'Etna, i 19 appezzamenti coprono 24 ettari di terreni basaltici distribuiti in numerose contrade tra i 600 e i 900 metri sul livello del mare, sul fianco del vulcano. È, come dice Frank Cornelissen, la "Costa Notturna della Sicilia". Le contrade di Frank Cornelissen sono tutte coltivate biodinamicamente e vinificate separatamente: decide gli uvaggi in base alla qualità di ciascuna.
La nobiltà del Nerello Mascalese
Il Nerello Mascalese è la varietà dominante e da solo compone le annate migliori. Questo vitigno a bacca rossa tradizionale della valle settentrionale dell'Etna produce vini iperminerali grazie al suo lungo ciclo vegetativo. Altri vitigni presenti in azienda: Nerello Capuccio, Minella Bianco, Minella Nera, Alicante Bouschet, Malvasia, Catarratto, Moscadella, Grecanico Dorato, Carricante…
Magnum Munjebel MC 2016
Frank Cornelissen
Questo Nerello Mascalese in purezza proviene dalla Contrada Monte Colla, un appezzamento terrazzato molto scosceso, con una magnifica esposizione al sole e al vento, proprio di fronte all'Etna. Il terreno è argilloso-sabbioso. Le viti, piantate nel 1946, producono un vino ricco, potente ed elegante. È un po' come l'eremo dell'Etna. La vendemmia avviene con diraspatura e leggera pigiatura, poi macerazione per sessanta giorni. Nessuna chiarifica, filtrazione prima dell'imbottigliamento.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.
