Vini Rossi Biologici

Hedyos Rouge 2023

Domaine de Bois-Moisset
Hedyos è un vino rosso del terroir di Gaillac (Occitania), biologico e naturale, prodotto dal Domaine Bois-Moisset e classificato come Vin de France. Un Syrah classico del Sud, notevole per la sua leggerezza e bevibilità.

Vinificazione
Hedyos è 100% Syrah, prodotto senza additivi chimici e fermentato con lieviti indigeni. La vendemmia del Syrah avviene per due settimane a grappoli interi.

Degustazione
Una leggerezza speziata caratterizza Hedyos, un vino rosso del Domaine Bois Moisset. Il Syrah è fluido, morbido e minerale, con una dominante speziata dolce e note di olive nere. Si abbina bene a piatti mediterranei, tapenade, bagna cauda o acciughe, pizze e pissaladière.

Scopri di più sul Domaine Bois-Moisset
Nel cuore del più antico vigneto francese, Gaillac, nel Tarn, Sylvie Ledran, Philippe Maffre e il figlio Hippolyte supervisionano la tenuta di Bois-Moisset, una proprietà vitivinicola associata ad un allevamento misto, interamente biologico. Gaillac è famosa per i suoi numerosi vitigni autoctoni antichi e il suo patrimonio vitivinicolo è di una ricchezza unica.

Mucche e Vigne
Il Domaine Bois-Moisset ospita anche una mandria di vecchie mucche di razza locale e offre camere per gli ospiti durante i mesi estivi. È in questo piccolo paradiso rurale che nascono vini naturali tipici della loro origine e del loro terroir, su quindici ettari di boulbènes, terreni ghiaiosi e sabbioso-limosi portati dal Tarn per migliaia di anni.

Viti autoctoni
I vitigni sono dominati da Syrah e Duras, ma i vini della tenuta Bois-Moisset riflettono la ricchezza ampelografica della regione di Gaillac (Braucol, Prunelart, Loin-de-l'œil, Mauzac, Braucol, Ondenc, ecc.). I vini rossi sono freschi e fruttati, concentrati ma con tannini morbidi e delicati, i bianchi hanno carattere e i pet’nat’ sono particolarmente gustosi.

Château Roulant Rosso 20/21

Benoit Camus
Château Roulant è un vino rosso del Beaujolais, biologico e naturale (certificato Ecocert), ottenuto da uve Gamay. Classificato come Vin de France, è prodotto da Benoît Camus nella sua tenuta Pierre Dorées, nel sud della denominazione. Il suo nome evoca la vita itinerante che un tempo conduceva il vignaiolo, ex bracciante agricolo stagionale.

Vinificazione
Le viti di Gamay del Beaujolais crescono su terreni argilloso-calcarei. I terreni molto scoscesi impediscono qualsiasi lavoro meccanizzato. La vendemmia, effettuata a mano, avviene con una macerazione semi-carbonica di tre settimane. Il vino affina in vasche di cemento per quindici mesi.

Degustazione
I vini Beaujolais di Pierre Dorées sono strutturati, persistenti e splendidamente fruttati. Qui, dopo aver ammirato un brillante colore granato, troviamo sentori di fragola, lampone, ciliegia rossa e mirtillo rosso, con una bella acidità a metà palato che cede il passo a un finale ricco e voluttuoso. Freschezza e acidità, cuoio, terra e note animali. Meravigliosa ricchezza in bocca che potremo apprezzare accompagnando salumi e salumi, pollame come il piccione o l'anatra. O anche Carni Rosse.

Scopri di più su Benoît Camus
Si potrebbe pensare che sia itinerante, con i suoi vini chiamati "Château roulant" o "Vagabond", ma per Benoît Camus è un ricordo della sua vita precedente, quando era un contadino stagionale nella valle del Rodano e arrivava fino al Roussillon. Dal 2003 si è stabilito nel Beaujolais meridionale, nel terroir delle Pierres Dorées, per produrre vini biologici (Ecocert) e naturali.

Natura prima, natura sempre
Prima di acquistare la sua tenuta di sette ettari da un vecchio viticoltore, le viti non avevano ancora visto pesticidi o additivi chimici. Molti nel Beaujolais lavoravano in questo modo. Ha prodotto la sua prima annata nel 2006, "naturale senza saperlo", dice. Un breve tentativo di irrorazione chimica per trattare il verme della vite lo ha definitivamente dissuaso dall'aggiungere alcunché in vigna o in cantina. Ha ottenuto la certificazione biologica Ecocert e continua a produrre vini naturali.

Il terroir di Pierre Dorées
Il Beaujolais meridionale, con i suoi terreni argilloso-calcarei, produce vini più strutturati e potenti di quelli provenienti dai terreni granitici del Nord. Questo è il profilo presentato dai rossi di Benoît Camus, vini naturali, netti, densi e longevi, con una buona acidità e tannini ben integrati, senza dimenticare un frutto abbondante, ricco e seducente.

Munjebel MC Rosso 2020

Cornelissen
Munjebel MC, un vino rosso siciliano biologico (Eurofeuille), biodinamico e naturale, è prodotto da Frank Cornelissen. È classificato DOP Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Proviene dalla Contrada Monte Colla, un terreno terrazzato molto scosceso, splendidamente esposto al sole e al vento, proprio di fronte all'Etna. Le viti di Nerello Mascalese, piantate nel 1946, crescono su un terreno sabbioso-argilloso.

Vinificazione
La vendemmia viene diraspata e leggermente pigiata, quindi macerata per sessanta giorni sulle bucce. Il vino affina per 18 mesi in vasca e 18 mesi in bottiglia. Nessuna chiarifica, leggera filtrazione.

Degustazione
Ricco e potente, con eleganza, il Munjebel MC è un po' come l'eremo dell'Etna. Colore intenso, rosso profondo e saturo, note di rosa rossa e frutti di bosco. Corpo, ricchezza e spessore, palato aromatico supportato da una fresca acidità. Lo abbinerete a carni rosse e piatti della cucina mediterranea. Prova un prosciutto nero di Bigorre o un wagyu grigliato o arrosto della Maison Aitana.

Scopri di più su Frank Cornelissen
Figura chiave e universalmente rispettata nel campo del vino naturale, biologico e biodinamico, il belga Frank Cornelissen, un viticoltore affascinato dalla Sicilia, è un classico. Quest'uomo instancabile vive in risonanza umana e cosmica con il suo terroir: ha dimostrato che la potente mineralità di un grande suolo vulcanico può essere esaltata dalla naturalezza dei suoi vini.

Un terroir ideale per la vinificazione parcellare
A Passopisciaro, in Sicilia, nella parte settentrionale della valle dell'Etna, i 19 appezzamenti coprono 24 ettari di terreni basaltici distribuiti in numerose contrade tra i 600 e i 900 metri sul livello del mare, sul fianco del vulcano. È, come dice Frank Cornelissen, la "Costa Notturna della Sicilia". Le contrade di Frank Cornelissen sono tutte coltivate biodinamicamente e vinificate separatamente: decide gli uvaggi in base alla qualità di ciascuna.

La nobiltà del Nerello Mascalese
Il Nerello Mascalese è la varietà dominante e da solo compone le annate migliori. Questo vitigno a bacca rossa tradizionale della valle settentrionale dell'Etna produce vini iperminerali grazie al suo lungo ciclo vegetativo. Altri vitigni presenti in azienda: Nerello Capuccio, Minella Bianco, Minella Nera, Alicante Bouschet, Malvasia, Catarratto, Moscadella, Grecanico Dorato, Carricante…

Ganache Rouge 2021,

Domaine de l'Octavin
Un vino complesso, innovativo e delizioso, ottenuto dopo otto settimane di macerazione a grappolo intero. L'imbottigliamento è avvenuto a giugno 2022. La Ganache non è lontana dal Grenache, ecco, avete capito, e il Gamay si unisce alla mischia. Il celebre vitigno del sud, coltivato biodinamicamente e raccolto a Carpentras (SCEA L'Authentique di Claude Ughetto), vinificato nel Giura, non sembra affatto fuori luogo: nulla gli impedisce di sprigionare le sue note sfacciatamente fruttate – ciliegia, fragola fresca e candita, lampone, mora, prugna, frutta secca – esaltate da prugna, pepe nero, spezie e cioccolato. Tutto questo? Sì. Non sorprendetevi di una leggera riduzione all'apertura: arieggiate il vino, decantatelo o lasciatelo riposare un po' nel bicchiere, scomparirà.

Scopri di più
"Non serve nulla", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che si senta a suo agio nella sua buccia". Tutto a favore del vino naturale, è una descrizione perfetta. Fondato nel 2005, il Domaine d'Alice si trova ad Arbois, nella regione vinicola del Giura, spesso descritta come la tenuta vinicola più biologica di Francia. La pratica di produrre – tra le altre cose – vini ossidativi è una buona preparazione alla natura, poiché questo tipo di vino non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in biodinamica (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari. Musicista affermata e appassionata di musica, Alice mira ad applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le viscere crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionante. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, ha seguito fedelmente questa strada. I nomi a volte bizzarri dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano di tanto in tanto un gioco di parole. Allo stesso modo, le etichette adornate da gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Quanto ai vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Parallelamente ai suoi vini d'Arbois, Alice ha creato un'attività di vendita di uve "in vigna" (certificate Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ricercati quanto più i millesimi, prodotti parcella per parcella, appaiono, scompaiono e ricompaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

Vino Rosso Rossetto Rouge 2021,

Corva Gialla
Frutta e bevibilità soprattutto: il Rossetto è stato concepito per essere gioioso e facile da bere. L'Azienda Corvagialla ha cercato di promuovere la massima acidità in vendemmia per ottenere un vino piacevole con una nota fruttata molto presente: ciliegia e fragola, sia al naso che al palato. Questo vino è un vino gorgogliante e distinto, un vino per il piacere e il relax con gli amici che amerai ritrovare in ogni occasione. Il Rossetto è un Sangiovese 100% proveniente dalla parcella più vigorosa del vigneto: composta da terreni vulcanici, è esposta a ovest e si trova a un'altitudine di 450 metri. La vendemmia viene diraspata e macerata per circa tre settimane con rimontaggi o follature giornaliere secondo necessità. Dopo la fermentazione, il Rossetto affina in vasche di vetroresina fino all'imbottigliamento a marzo.

Scopri di più
L'Azienda Corva Gialla è un'azienda vinicola nel Lazio, situata ai margini dell'Umbria, nell'Alta Tuscia Viterbese. Una regione vulcanica considerata una delle più belle d'Italia e caratterizzata dai suoi calanchi, alte formazioni rocciose di tufo che delimitano profonde valli scavate da numerosi torrenti e torrenti. Corva Gialla si trova a Lubriano, di fronte a Civita di Bagnoregio. L'Alta Tuscia si sta dimostrando una fucina di giovani talenti vitivinicoli devoti alla natura che stanno valorizzando questi territori privati ​​nel corso della storia. Fondata nel 2017, la tenuta comprende quattro ettari coltivati ​​da Beatrice Arweiler, originaria di un'altra regione vinicola, tra il Reno e la Mosella. Il nuovo proprietario ha anche piantato un uliveto (varietà Frantoio e Leccino) e ha trasformato la tenuta in un sistema misto di coltivazione e allevamento. Le viti sono state piantate con l'aiuto di Gian Marco Antonuzzi della tenuta Le Coste. Il terreno vulcanico, friabile, si presta magnificamente alla viticoltura e alla coltivazione di varietà come Grechetto d'Umbria, Trebbiano, Vermentino, Sangiovese e Ciliegiolo. I vini della tenuta sono quintessenzialmente italiani, il che significa che sono creati principalmente per il piacere. Sono schietti, profondi e facili da bere, ed esprimono la forte mineralità dei loro terreni.

Pinot Nero Rosso 2021

Domaine Einhart
Il colore violaceo intenso di questo Pinot Nero del Domaine Einhart evoca la ciliegia nera: si tratta di un rosso vellutato e maturo, 100% Pinot Nero della tenuta, con un aroma intenso, fragrante e delicatamente fruttato. Il primo naso è esaltato da aromi di frutti neri (mora, ribes nero, ciliegia nera) con un pizzico di freschezza che si fonde con una leggera nota legnosa di vaniglia. Il secondo naso è più aperto, con aromi di arancia rossa, mandorla amara e kirsch. Al palato, i piccoli frutti sono ancora presenti, sostenuti da tannini presenti ma ben fusi, e conducono a un finale vellutato che poggia su una piacevole freschezza. Di grande persistenza e lunghezza. I Pinot Noir da cui è prodotto, invecchiato circa trent'anni, crescono sui terroir di muschelkalk (calcare conchilifero) di Dittelsberg-Albermohn e vengono raccolti a mano, quindi diraspati. La macerazione, su lieviti indigeni, dura dai dieci ai dodici giorni. L'affinamento di un anno sulle fecce fini, in demi-muids, precede l'imbottigliamento senza filtrazione. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza additivi chimici né solfiti aggiunti. Si consiglia la decantazione affinché esprima appieno tutta la sua finezza e grazia. Il formato magnum gli si addice, accentuandone la consistenza vellutata e la profondità.

Per saperne di più
Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è una proprietà familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica la sua viticoltura alla tutela del territorio e della biodiversità, vinificando senza l'aggiunta di apporti chimici, rifiutando prodotti fitosanitari nocivi e mantenendo aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer [link], punta fermamente sulla macerazione delle bucce e produce vini bianchi a macerazione (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. Vendemmie interamente manuali, diraspatura delle uve, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono in purezza, vivaci, potenti e tonici, e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle colline pedemontane dei Vosgi.

Crapaud Licorne, Rosso 2024

Danis dans la vigne

Sotto questo nome pieno di malizia si nasconde una cuvée seriamente ispirata: Crapaud Licorne è la visione libera e naturale di un Cahors moderno, all'insegna della brillantezza e della sincerità. Prodotto da "Danis dans la vigne", vignaiolo-artigiano impegnato, questo 100% Malbec rompe gli schemi di una denominazione spesso associata alla potenza. Qui si punta sulla finezza, sullo splendore del frutto e sulla libertà di espressione.

Un Malbec puro, una vinificazione precisa

Le uve provengono da terreni argilloso-calcarei tipici del terroir del Lot, lavorati secondo i principi dell'agricoltura biologica (certificata AB). Dopo una macerazione dolce di due settimane, la fermentazione avviene naturalmente, senza additivi enologici né lieviti aggiunti. L'affinamento di nove mesi in tini d'acciaio inox preserva tutta la freschezza e l'energia dell'uva, dando vita a un vino vivo, digeribile e profondamente sincero.

Un profilo elegante e raffinato

Alla degustazione, Crapaud Licorne rivela un colore scuro con riflessi violacei. Al naso si apre su aromi di frutti neri (ribes nero, mora), pepe e note leggermente erbacee. In bocca, la texture è fine, quasi setosa, con una bella maturità e un finale fresco e speziato. I tannini sono presenti ma delicati, bilanciando perfettamente la golosità del frutto.

Compagno di belle tavolate

Decantato un'ora prima del servizio, tra i 14 e i 16°C, questo vino accompagna con brio piatti in umido, grigliate o salumi artigianali. Potrà anche invecchiare dai 5 ai 10 anni in cantina, guadagnando in complessità pur mantenendo il suo spirito libero.

Cattedrale Rossa 2020

Danis dans la Vigne

Una cuvée monumentale, tra verticalità e finezza

Con Cathédral 2020, la tenuta Danis dans la vigne crea un vino potente, complesso e meditativo, come il suo nome evocativo. Questa cuvée eccezionale unisce Malbec e Cabernet Franc, due vitigni nobili del Sud-Ovest, su un terreno argilloso-calcareo lavorato in agricoltura biologica. Un vino naturale, vivace, senza additivi enologici, che scommette sul lungo periodo: 3 anni di affinamento in barrique, riempite una sola volta all'anno, con un approccio ossidativo volontario, seguiti da un anno di riposo in vasca di acciaio inox, e poi da un affinamento di un anno in bottiglia.

Un processo raro ed esigente, che dà vita a un vino dal profilo aromatico profondo, dalla texture setosa e dalla complessità notevole, capace di attraversare gli anni con grazia.

Un vino nobile, ampio, patinato

Fin dal primo sguardo, il colore scuro con riflessi granati annuncia la ricchezza del vino. Il naso si apre su frutti neri e rossi composti, evolvendo verso note di mandorla tostata, cacao, spezie dolci e sottobosco. In bocca, la materia è densa, vellutata, ma mai pesante. Il Cabernet Franc apporta una freschezza benvenuta, che equilibra la potenza del Malbec. Il finale, lungo e armonioso, rivela un tocco salino e leggermente affumicato.

Cathédral 2020 è una cuvée gastronomica per eccellenza, pensata per abbinamenti ambiziosi: carni rosse, selvaggina da piuma, piatti al tartufo, o anche alcuni formaggi stagionati. Da servire tra 16 e 18°C, senza bisogno di decantazione. Questo vino può essere bevuto subito o conservato per 10 anni e oltre.

Maquis Rouge 2015

Domaine Vinci
Lledo cosa? Ecco un rosso intenso prodotto da Lledoner Pelut, un vitigno catalano poco conosciuto. La cuvée Maquis riflette la quintessenza del terreno argilloso-calcareo, con l'aggiunta della generosità del Rossiglione. Le uve vengono vinificate a grappolo intero, pigiate con i piedi e poi poste in vasche di cemento. Un naso accattivante con note di lampone, confermato al palato, con una trama tannica piuttosto pronunciata.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Cariboom Rouge 2020,

Domaine de l'Octavin
Carignano e Grenache, coltivati ​​da Claude Ughetto a Saint-Pierre-de-Vassols (Vaucluse) e vinificati ad Arbois da Alice Bouvot, esplodono al palato, dando vita a Cariboom!. Il Carignano (50% dell'assemblaggio) macera per venti giorni a grappoli interi, mentre il Grenache macera per cinque settimane. La macerazione semicarbonica dei grappoli interi conferisce a Cariboom! un'innegabile freschezza, frutto e linfa. Un bel colore rubino violaceo e note acidule di mirtillo, ciliegia, mora, ribes nero e mirtillo rosso. Fruttato, succoso, arioso e leggero, con una fruttuosità atipica. Nel finale, liquirizia e alloro si fondono con la cannella: Cariboom! è molto complesso nonostante la sua grande bevibilità.

Scopri di più
"Non serve nulla", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che stia bene nella sua buccia". Tutto a favore del vino naturale; è una descrizione perfetta. Creato nel 2005, il Domaine d'Alice si trova ad Arbois, nella regione vinicola del Giura, spesso descritta come la più biologica di Francia. La pratica di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è una buona preparazione per il vino naturale, poiché questo tipo di vino non ammette additivi chimici, e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in regime biodinamico (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari. Musicista affermata e appassionata di musica, Alice intende applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le viscere, crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionante. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, seguirà fedelmente questa strada. I titoli a volte estrosi dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano un gioco di parole di tanto in tanto. Allo stesso modo, le etichette adornate da gnomi allegri e salaci sono un segno distintivo della tenuta. Per quanto riguarda i vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Oltre ai suoi vini Arbois, Alice ha creato un'attività di vinificazione "in vigna" (certificata Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ambiti quanto più le annate, prodotte parcella per parcella, appaiono, scompaiono e ricompaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

Antenet Cahors Rouge 1998

Danis dans la Vigne

Una chicca della cantina, tra eredità familiare e profondità del tempo

Ecco un vino raro, quasi confidenziale, che racconta una storia ancor prima di essere aperto. Antenet 1998 è una cuvée unica, vinificata più di venticinque anni fa dal padre di Danis, l'attuale viticoltore della tenuta Danis dans la vigne. Questo Cahors d'altri tempi, ottenuto al 100% da Malbec, è stato elaborato nel rispetto delle tradizioni e con una filosofia già molto vicina al naturale: breve macerazione, affinamento in vasche di cemento per due anni, nessun artificio enologico.

Il suolo argilloso-calcareo tipico del vigneto di Cahors dona qui un vino da invecchiamento per eccellenza, con tannini levigati dal tempo e un'aromaticità di grande ricchezza. Con soli 12% di alcool, sfida gli standard moderni per il suo equilibrio, la sua freschezza e la sua eccezionale longevità.

Un vino profondo, patinato, carico di memoria

Dopo più di due decenni di riposo, Antenet 1998 rivela un colore granato tendente al tegola, con riflessi bruni. Il naso, complesso e ammaliante, svela aromi di frutti neri in composta, prugna secca, tabacco biondo, con una punta di sottobosco. In bocca, la materia è fusa, ampia, di una soavità rara. Questo vino evoca un'epoca passata, ma rimane di una golosità sorprendente, perfetto con carni arrosto, selvaggina o un piatto ricco di umami.

Servito a 16-18°C, senza bisogno di decantazione, questo vino è pronto per essere degustato. È un archivio liquido, un tesoro di famiglia, da scoprire come si leggerebbe una lettera del passato.

Gamay Rouge 2020,

Domaine de l'Octavin
Buona acidità, gradevole mineralità, abbondante aromaticità e una morbidezza che si afferma nel bicchiere. Da qualunque punto di vista lo si guardi, questo Gamay è molto Gamay: fruttato, succoso, con piacevoli note di lampone, mora, liquirizia e ciliegia. Il Mayga Gamay offre anche una leggera frizzantezza che risveglia i sensi. Le uve provengono dalla tenuta di Pierre Boyat a Leynes, nel Beaujolais, e macerano per venti giorni a grappoli interi.

Scopri di più
"Non serve nulla", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che stia bene nella sua buccia". Tutto a favore del vino naturale; è una descrizione perfetta. Fondata nel 2005, la tenuta Domaine d'Alice si trova ad Arbois, nella regione vinicola del Giura, spesso descritta come la più biologica di Francia. La pratica di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è un'ottima preparazione alla natura, poiché questo tipo di vino non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in biodinamica (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari. Musicista affermata e appassionata di musica, Alice si propone di applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le sue viscere crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionante. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, ha seguito fedelmente questa strada. I nomi a volte bizzarri dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano di tanto in tanto un gioco di parole. Allo stesso modo, le etichette adornate da gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Quanto ai vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Parallelamente ai suoi vini d'Arbois, Alice ha creato un'attività di vendita di uve "in vigna" (certificate Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ricercati quanto più i millesimi, prodotti parcella per parcella, appaiono, scompaiono e ricompaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

Vin paillé Rouge 2012

Marie e Vincent Tricot
Il Vin de paille di Marie e Vincent Tricot è senza dubbio una curiosità: è un vino dolce prodotto con Gamay d'Auvergne in purezza, interamente biologico e naturale, prodotto come un Vin de paille del Giura. Il raccolto viene appassito sulla paglia in una soffitta prima della pigiatura. Non siamo abituati al Gamay vinificato in questo modo, né tantomeno al vino rosso vinificato in questo modo.

È un esperimento, ma il risultato giustifica ampiamente l'audacia. L'appassimento sulla paglia concentra lo zucchero negli acini e ne accentua i sapori. Ne rimane solo una goccia in ogni acino, ma che goccia! Dolce, carezzevole, sciropposo, complesso, questo Vin de paille è una delizia. Il suo colore non è un rosso puro ma un ambrato, e al naso è un vero e proprio cesto di frutta leggermente confetturata: prugna, susina, uvetta, fragola. È possibile che avvenga una rifermentazione in bottiglia, che può conferire a questo vino un attacco frizzante, ma svanisce rapidamente. Al palato, una deliziosa dolcezza, tanta fragola e una piacevolezza eccezionale. Molto facile da bere.

Per saperne di più
Tra la generazione di viticoltori dell'Alvernia che, all'alba del XXI secolo, sta facendo rivivere i vigneti di questa splendida provincia vulcanica del Massiccio Centrale con metodi biologici e naturali, Marie e Vincent Tricot sono pionieri e il loro nome è ben noto a coloro che da tempo amano il vino naturale. Dopo un variegato percorso vitivinicolo che li ha portati dal Beaujolais al Cile e dal Cile alle Costières-de-Nîmes, sono approdati in Alvernia, ai piedi del Puy de Dôme, nel comune di Orcet, dove hanno rilevato il vigneto di Claude Prugnard, un terreno che non aveva visto il minimo apporto chimico per circa trent'anni. La tenuta si trova su una collina, sulla riva sinistra dell'Allier, in una zona vulcanica argilloso-calcarea, confinante con i vigneti di Châteaugay, Chanturgue e Corent. L'hanno acquisita nel 2003 e, da allora, producono vini da uve Gamay, Chardonnay e Pinot Nero dell'Auvergne, con una piccola percentuale di Sauvignon Blanc e Moscato. Questi vini rari e ricercati vengono venduti principalmente direttamente. Hanno un profilo diretto e sgargiante e si esprimono con carattere e semplicità.

Côtes du Rhône Rouge 2022

Les Grandes Serres
Questo Côtes-du-Rhône del Domaine des Grandes Serres è ciò che suggerisce il nome: un vino rosso biologico e naturale della bassa valle del Rodano, nella AOC-AOP Côtes-du-Rhône-Villaggi. Fa parte della serie naturale "Comics" della tenuta (vedi etichetta).

Vinificazione
Il Côtes-du-Rhône del Domaine des Grandes Serres è prodotto con l'80% di Syrah, con il 5% di ciascuno dei seguenti vitigni: Grenache, Mourvèdre e Cinsault, tutti coltivati ​​su terreni calcarei e arenari. La vendemmia è manuale, le uve vengono diraspate e macerate sulle bucce per tre settimane. Dopo la pressatura, il vino riposa per otto mesi in vasche di acciaio inox.

Degustazione
Un Côtes-du-Rhône buono, denso, corposo e fruttato, senza la leggera nota di solfiti, vi tenta? Questo Côtes-du-Rhône fa parte della serie "Comics" biologica e naturale della tenuta e sarà sempre perfetto quando si desidera un vino rosso caldo e fruttato, adatto a tutte le occasioni.

Scopri di più su Domaine des Grandes Serres
Il Domaine des Grandes Serres, creato nel 1977 nel rispetto dell'ambiente e del terroir, rappresenta l'eccellenza e la vitalità, in modalità biologica e naturale, della prestigiosa denominazione Châteauneuf-du-Pape, dove si estende su 12 ettari. Per produrre i suoi vini di proprietà e commerciali, raccoglie, acquista uve, le vinifica e le invecchia in un'ampia area, incentrata su Châteauneuf e sulla Côtes-du-Rhône meridionale, estendendosi a zone come Lirac e le Costières de Nîmes.

Un impegno biologico senza ostentazione
Gran parte dei vini millesimati del Domaine des Grandes Serres sono biologici e senza solfiti aggiunti, sebbene la tenuta non se ne vanti pubblicamente. Con modestia, Samuel Montgermont, direttore generale della tenuta, spiega che le condizioni geologiche e climatiche, in particolare il vento di maestrale, favoriscono la salute del vigneto e consentono l'eliminazione di apporti chimici. Sebbene le etichette non si prendano sul serio, i vini sono solidi, freschi e saporiti.

Cuvée YARD Champs Elysées Rosso 2022

Les Souriants

Les Souriants ci propongono qui un'interpretazione parcellare del Pinot Noir con la loro Cuvée YARD Champs Élysées 2022, proveniente da un singolare terroir granitico del Beaujolais. Questo vino naturale, certificato biologico, esplora la finezza e la profondità di questo vitigno spesso sconosciuto nella regione, dove tuttavia trova una superba risonanza su questi terreni poveri e minerali.

La parcella Champs Élysées gode di un'esposizione ideale e di un terreno granitico leggero che spinge la vite ad attingere in profondità, concentrando gli aromi in piccole bacche piene di energia. La vinificazione rimane fedele allo spirito della tenuta: macerazione di un mese, estrazione delicata, fermentazione con lieviti indigeni, e affinamento di un anno in botti antiche per rispettare l'identità del luogo.

Nel bicchiere, il vino offre un naso puro e affascinante: ciliegia nera, frutti rossi canditi, rosa appassita, con un tocco vegetale sottile che ricorda il raspo maturo. In bocca, la materia è fine, dritta, fresca, quasi cristallina. Il Pinot Noir si esprime in una versione elegante, slanciata, con una trama tannica leggera e un finale floreale e minerale.

YARD Champs Élysées è un rosso da gastronomia, ideale con carni arrosto, un pollo ruspante con finferli, o anche piatti vegetariani elaborati. Si può gustare subito senza decantazione, o può evolvere armoniosamente per 5 anni. Servitelo leggermente fresco, tra 16 e 18°C, per rivelarne tutta la complessità.

Una cuvée di luogo, sincera, di razza, e piena di poesia.

Amphore Rouge, 2023

Philippe Chatillon

Con Amphore 2023, Philippe Chatillon presenta una cuvée rossa rara e singolare, che unisce la tipicità del Giura a un metodo di affinamento ancestrale. Questo vino naturale certificato biologico, classificato come Vin de France, nasce da un sottile assemblaggio di Pinot Nero e Trousseau, due vitigni emblematici del Giura, coltivati su terreni argillosi e calcarei e vinificati nel rispetto della purezza e del frutto.

Dopo una breve macerazione di una settimana, il vino viene affinato per due anni in anfore (qvevri), queste giare di terracotta tradizionalmente utilizzate in Georgia. Questa scelta di affinamento permette una lenta e naturale ossigenazione, senza trasferimento di aromi legnosi, preservando così la franchezza del frutto, la delicatezza floreale e la complessità del vino.

Al naso, Amphore 2023 seduce immediatamente: frutti rossi croccanti, violetta, una nota erbacea fresca e un tocco leggermente terroso che ricorda la materia stessa dell'anfora. Al palato, è un vino leggero, fluido ma strutturato, dotato di una tensione naturale e di una bella persistenza aromatica. L'equilibrio tra la finezza del Pinot Nero e la vitalità del Trousseau è notevole, sostenuto da un affinamento che agisce come un rivelatore piuttosto che come un mascheramento.

A tavola, questo rosso vibrante accompagnerà carni rosse alla griglia, piatti vegetariani a base di radici o salumi pregiati. Si esprimerà pienamente a una temperatura di 12-14°C, dopo un passaggio in caraffa, e può essere conservato tra 5 e 10 anni.

Con questa cuvée, Philippe Chatillon firma un vino rosso d'autore, libero e ispirato, dove il terroir del Giura incontra la saggezza millenaria della vinificazione in anfora.

Covenant Rosso 2020

Danis dans la Vigne

Un Malbec eccezionale, maturato nel silenzio della cantina

Covenant 2020, è il tempo lungo e la pazienza come filosofia. Una cuvée molto singolare firmata Danis dans la Vigne, plasmata con rara meticolosità. Questo 100% Malbec, coltivato con agricoltura biologica sui terreni argilloso-calcarei del profondo Cahors, è vinificato naturalmente, senza interventi enologici superflui, con una macerazione breve, e poi affinato per tre anni in barrique, rabboccate una sola volta all'anno. Un metodo esigente, audace, che permette al vino di concentrarsi, di ossidarsi lentamente, di arrotondarsi in una dinamica quasi ossidativa, prima di un passaggio in vasca d'acciaio inox per un anno, e poi un riposo di un anno in bottiglia.

Un vino maturo, complesso, compiuto, che si discosta dall'immagine talvolta ruvida del Malbec. Covenant porta bene il suo nome: un vero patto tra il tempo, la materia e il gesto del vignaiolo.

Profondo, avvolgente, meditativo

Fin dal servizio, il vino si apre su un colore scuro, con profondi riflessi granati. Il naso è ammaliante: cacao amaro, spezie dolci, frutta nera cotta, tartufo, quasi un sentore di cuoio. In bocca, è un'esperienza a parte. La consistenza è vellutata, ampia, ma perfettamente equilibrata. La lunghezza è notevole, persistente, salina nel finale. Si sente un vino in piena maturità, pronto per essere degustato, ma anche armato per l'invecchiamento.

Covenant 2020 è ideale per carni rosse nobili, selvaggina, un piatto al tartufo, o anche un dessert al cioccolato fondente per i più audaci. Servire a 16-18°C, senza decantare, in un grande bicchiere che gli lasci il tempo di respirare.