Idee regalo per neofiti

Ti'Blanc Blanc 2021,

Paul Estève


È buono, è bianco, è aromatico, è leggero, è fresco e, a dir poco, facile da bere. Il colore è deciso, tendente all'aranciato, grazie a una breve macerazione di uno dei vitigni. Ti'Blanc si distingue come sintesi ampelografica del Domaine des Miquettes per il semplice motivo che riunisce tutti i suoi vitigni a bacca bianca. Il 2021 è stato, infatti, un'annata molto piovosa con una vendemmia abbondante: i vini risultanti avevano una bassa gradazione alcolica. Chrystelle e Paul hanno quindi riunito tutti i loro Viognier, Marsannes e Chasselas e hanno prodotto Ti'Blanc invece delle loro consuete cuvée. Si tratta quindi di un vino unico, esclusivo di questa annata. Solo lo Chasselas viene macerato per due giorni, il che gli conferisce un caratteristico colore arancione e una certa struttura. I Viognier e gli Chasselas sono stati pressati direttamente. Il Ti’blanc ha una bassa gradazione alcolica (10,5°) ma una buona acidità; si conserva quindi un po', ma consigliamo di berlo giovane.

Per saperne di più
Paul Estève e Chrystelle Vareille sono i creatori del Domaine des Miquettes, la cui grande specificità è l'utilizzo di tecniche georgiane. Sono appassionati di questo paese del Caucaso, culla del vino, dove si utilizzano ancora tecniche di vinificazione risalenti a ottomila anni fa. Il cuore di questa viticoltura è il qvevri, la giara interrata dove avviene tutta la vinificazione: fermentazione con macerazione sulle bucce e affinamento. Sono partiti alla scoperta di questo paese e sono tornati con la decisione di invecchiare tutti i loro vini in giare interrate. Ne possiedono ventisei, ma distinguono tra tinajas (giare spagnole) per la fermentazione-macerazione e "anfore" interrate per l'affinamento. Non viene aggiunta solforosa. Sia per i rossi che per i bianchi, la terracotta elimina l'astringenza e la trasforma in una consistenza vellutata, un materiale fruttato e morbido.
La tenuta, situata in Ardèche, si trova a sud della denominazione Saint-Joseph. Paul si è formato con René-Jean Dard e François Ribo, due grandi figure del vino naturale nella Valle del Rodano. Con Chrystelle, ha iniziato rilevando l'azienda agricola di famiglia di Paul con due appezzamenti di vigna, poi nel 2004 l'intera tenuta, che ora si estende su 4,3 ettari. Le varietà di uva bianca si trovano intorno alla casa, mentre le varietà di uva rossa sono piantate su pendii ripidi, tra i 300 e i 450 metri sul livello del mare. Gli appezzamenti poggiano su un basamento granitico con terreni leggeri: granito nero di mica, scisto e gneiss. Tutto è coltivato biologicamente (Ecocert) con pratiche biodinamiche. Le viti sono curate e fortificate con decotti vegetali e argilla. I terreni vengono lavorati a cavallo o con argano e piccone. Nessun aggravio chimico viene aggiunto al lavoro in vigna. La vendemmia è interamente manuale.

Gentlemant Malvasia de Sitges Bianco Spumante 2016

Clos Lentiscus
Clos Lentiscus si trova a Sitges, nella regione del Penedès in Catalogna, nel cuore del Parco Naturale del Garraf. Manel Avinyo e suo fratello Joan hanno rilevato la tenuta di famiglia, che Manel ha ribattezzato Clos Lentiscus. Anche se Barcellona è a solo mezz'ora di auto, la bellezza del paesaggio è impressionante e l'immersione nella natura è totale: le foreste mediterranee si fondono con la macchia mediterranea catalana (timo, rosmarino, cisto e il lentisco, che ha dato il nome alla tenuta, ecc.). La regione del Penedès vanta anche una lunga tradizione vinicola. Adagiato tra le sue dolci colline, Clos Lentiscus, nella denominazione Penedés, su venti ettari di terreni sabbiosi e argilloso-calcarei, esposti a sud a un'altitudine di 225 metri. Secondo documenti storici, la famiglia di Manel e Joan Avinyo si è stabilita lì almeno dal XIV secolo. Per lungo tempo, le uve venivano vendute alle cooperative locali, ma da quando i due fratelli hanno preso in mano la tenuta, l'agricoltura biologica e biodinamica ha sostituito le pratiche convenzionali. L'intero raccolto viene utilizzato per le annate della casa. Queste pratiche biologiche e biodinamiche hanno permesso a questa splendida proprietà di ritrovare il suo antico prestigio: nel XIX secolo, i suoi vini venivano venduti in Francia e persino nelle Americhe. Ben presto, Manel si guadagnò il soprannome di "The Bubbleman", un omaggio al suo talento nella vinificazione dei cava, questi bianchi spumanti caratteristici del nord-est della Penisola Iberica, da vitigni autoctoni di cui la Catalogna detiene il segreto: sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvasia di Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignano), accompagnati da tempranillo e moscato d'Alessandria. Le viti sono vecchie, a volte secolari. In vigna non vengono utilizzati additivi sintetici e operazioni come impianto, potatura, disgerminazione e vendemmia sono dettate dalle fasi lunari. L'impollinazione è facilitata dalla presenza di alveari; le pecore contribuiscono alla fertilizzazione e al controllo della copertura vegetale. Ringo, il cavallo bianco, è responsabile della lavorazione del terreno.

Purezza, eleganza e una mineralità frizzante dovuta al calcare caratterizzano le produzioni di Clos Lentiscus. La nota di ossidazione controllata, quando percepibile, non prevale alla degustazione e i vini non sono mai fuori contesto. I cava sono noti per la loro esuberanza, ma quelli di Clos Lentiscus non superano mai i due grammi di zucchero residuo per litro. La tenuta produce anche vini fermi, rossi, bianchi e rosati.

Classificato più come spumante naturale che come cava, questo gentiluomo vanta titoli di nobiltà. 100% Malvasia di Sitges, pressatura diretta; la prima fermentazione avviene in vasche di acciaio inox con lieviti indigeni e la seconda in bottiglia. Affinato per trentasei mesi sulle fecce fini. Distintivo, aromatico, fragrante, coniuga freschezza e generosità. Un altro vino che si abbina a qualsiasi cosa vogliate servire a tavola.

Vieille Vigne Rouge 2019

Domaine Bois Moisset

Immersa nell'Occitania, questa cuvée Vieille Vigne Falgueyras del Domaine Bois Moisset è una bella espressione del Syrah dal suo terroir del Tarn. Prodotto da vecchie vigne di 30 e 40 anni, piantate su terreni di boulbène e ghiaia, questo vino naturale è vinificato con un approccio minimalista e rispettoso.

Un'annata all'insegna dell'equilibrio

Il 2019 è stato tutt'altro che un anno di riposo: dopo alcuni episodi di grandine in primavera, l'estate calda è stata intervallata da temporali benefici a luglio e agosto, che hanno garantito alle uve una splendida maturazione. Vendemmiato il 19 settembre, il Syrah è stato diraspato e poi macerato per un mese in vasche di cemento, con due follature per estrarre delicatamente colore e struttura. La fermentazione è avvenuta senza aggiunta di solfiti, a una temperatura non superiore a 23 °C, preservando così tutta la freschezza del frutto. Dopo un affinamento di nove mesi in vasca, il vino è stato imbottigliato senza filtrazione per preservarne la massima purezza.

Un vino delizioso e pieno di carattere

Alla degustazione, Vieille Vigne Falgueyras rivela un profilo fruttato e affascinante. Il suo colore scuro e profondo annuncia un naso intenso di ribes nero, mora e marasca, accompagnato da un tocco pepato tipico del Syrah. Al palato, l'attacco è pieno e succoso, offrendo un perfetto equilibrio tra piacere e freschezza. I tannini sono fini e setosi, lasciando spazio a un finale sapido e persistente.

Abbinamenti e momenti di degustazione

Questo rosso accessibile e conviviale è ideale sia per pranzi informali che per grandi riunioni con gli amici. Si abbina perfettamente a salumi, carni alla griglia, pizze, piatti mediterranei o anche a un buon barbecue estivo. Da gustare leggermente freddo per esaltarne la freschezza e la fruttuosità.

Cloche et Fausset Poiré 2011, Eric Bordelet
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

M&M Rouge 2022

Jean Louis Pinto
M&M è un vino rosso biologico e naturale di Jean-Louis Pinto della tenuta Es d’Aqui. Classificato come Vin de France, proviene dai terroir di Linguadoca e Rossiglione e presenta un profilo piuttosto atipico grazie al suo assemblaggio. L'assemblaggio è composto da Mourvèdre (40%) e Moscato d'Alessandria (40%) con alcune varietà secondarie, tutti coltivati ​​su terreni argilloso-calcarei.

Vinificazione
La vendemmia è manuale e trattata in modo diverso a seconda del vitigno: macerazione diraspata, macerazione a grappolo intero, pressatura diretta. Il vino è un assemblaggio di diverse macerazioni e pressature. Una volta assemblato, il vino affina in tini di resina.

Degustazione
Questo vino aromatico e leggermente tannico è fatto per sorprendere. L'assemblaggio ottenuto non può che dare un risultato straordinario. M & M riunisce diverse dimensioni: aroma, delicatezza, frutto, tannini. È allo stesso tempo robusto e opulento. Abbinatelo a un buon pollame arrosto, a un carré di maiale arrosto o a della selvaggina.

Scopri di più su Jean-Louis Pinto e la tenuta Es d’Aqui
Nativo dell'Ariège, Jean-Louis Pinto ha scelto di rimanere in campagna e di produrre vini che rispecchiassero il suo terroir, da qui il nome Es d’Aqui ("È di qui") che ha dato alla sua tenuta di commerciante di vini, situata a Moulin-Neuf, una città vicino all'Aude, tra Mirepoix e Limoux. Una regione dove un tempo la vite abbondava, fino ai gravi attacchi di peronospora all'inizio del XX secolo.

Enologo e commerciante
Jean-Louis acquista uve coltivate biologicamente da amici viticoltori. Ne monitora l'allegagione e la maturazione e fa tutto il possibile per capire le uve prima di vendemmiarle. Le vinifica in casa con metodi naturali, praticando lunghe macerazioni a grappolo intero e pressature molto delicate in una pressa verticale. Dice di avere "molti vitigni in comune" con il suo amico Anthony Tortul (La Sorga).

Tutti i terroir della Linguadoca
L'area di produzione di Jean-Louis Pinto si estende in tutta la Linguadoca, in particolare nell'Hérault, nell'Aude e nel Tarn. "Produco vini del Sud", dice. "Cerco principalmente terroir che diano freschezza". I rossi più corposi vengono vinificati in cinque giare di terracotta, che lo aiutano a controllare l'estrazione e conferiscono ai suoi vini, dice, "una qualità molto cristallina".

Le Grenache du Bois Saint Jaume Rouge 2020,

Fond Cyprès
Fresco, delizioso, morbido, intenso, equilibrato e con una sorprendente persistenza al palato, questo splendido Grenache rosso è perfetto da bere o da conservare. Delicato e vellutato, offre tannini splendidamente amalgamati e un magnifico equilibrio con note di sottobosco e gariga. Possiede il carattere generoso e avvolgente del suo vitigno. Questo è un ottimo esempio dei vini "forestali" di Fond Cyprès, caratterizzati non solo dai vitigni, ma anche dall'ambiente boschivo e ventoso che ha rinfrescato la crescita delle uve. Dopo la vendemmia manuale, la diraspatura e quattro settimane di fermentazione in tini di cemento, il vino trascorre dieci mesi di affinamento in vecchie botti. Proviene da un appezzamento sabbioso di vitigni Grenache circondato da un bosco e da un uliveto biodinamico. Affina per nove-dodici mesi in vecchie botti demi-muid da 228 litri, che hanno il vantaggio di non far passare il vino in legno ma di garantire un invecchiamento delicato e confortevole.

Scopri di più
Questa tenuta della Linguadoca è costruita su solide fondamenta: i suoi due enologi, Rodolphe e Laetitia, sono anche loro discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere, legati ai nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono ottenere vini completamente naturali, concentrati di terroir. Nell'antico massiccio delle Corbières, stanno prendendo possesso di un vecchio cuore della tenuta già coltivato a Carignano e Grenache abbandonati, che non hanno visto né fertilizzanti né pesticidi per anni: questi terreni puliti e vivi sono una condizione ideale per lanciarsi nel vino naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto con il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: le pinete, le sorgenti ombrose, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente equilibrati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione del frutto, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.

Brân Rouge 2020,

Le Raisin Et L'Ange
Note di sottobosco, tabacco e spezie, il tutto accompagnato da un frutto fresco, delizioso e appagante: questo splendido rosso dell'Ardèche, fluido e corposo, è notevole per il suo equilibrio e la sua adattabilità. Perfetto per tutti gli abbinamenti e per tutte le occasioni, non è invadente. Nella denominazione Vin de France, è un blend di Gamay al 100%. Le uve crescono in un clima mediterraneo, con un soleggiamento intenso tutto l'anno. Il vigneto è coltivato con metodo biologico e la vendemmia è interamente manuale. Il Gamay diraspato viene macerato per quattordici giorni prima della pigiatura. La vinificazione e l'affinamento avvengono senza aggiunta di additivi in ​​vasche di acciaio inox.

Scopri di più
Le Raisin et l’Ange è un'azienda vinicola dell'Ardèche situata a Mas de la Bégude, non lontano da Aubenas. È un luogo tranquillo e sereno nel cuore della splendida valle dell'Ibie, a due passi dalle Gole dell'Ardèche. È gestita dal 1983 da Gilles Azzoni, originario di Parigi, che gestisce l'azienda e i sei ettari di vigneto. Fin dall'inizio, Gilles si è impegnato a praticare una viticoltura rispettosa della natura. Vuole produrre "i vini che gli piace bere": vini dissetanti, non troppo alcolici e senza solfiti aggiunti. Ha iniziato orientando le tecniche di coltivazione verso l'agricoltura biologica, che è diventata pienamente operativa nel 1997. Le certificazioni (Ecocert e Nature & Progrès) sono state ottenute nel novembre 2010. Da quando suo figlio Antonin ha preso in mano la tenuta e ha affiancato il padre, un'attività commerciale è stata aggiunta alle pratiche agricole. Il terroir è secco, sassoso e argilloso-calcareo. Le vigne sono adagiate su colline e costeggiano la foresta. Il luogo è stato coltivato per secoli, non solo a vite ma anche a cereali (orzo, segale). Non tutta la superficie vitata è sfruttata e le annate provengono sia dalle uve della tenuta che da uve biologiche provenienti da altre tenute limitrofe. Coltivate in loco o nelle vicinanze, troviamo le varietà tipiche della regione – Syrah, Grenache e Viognier – oltre a Merlot, Gamay, Alicante, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc e Chardonnay. I metodi di coltivazione e vinificazione sono interamente biologici e naturali: nulla viene aggiunto in vigna, nulla viene aggiunto in cantina. Vengono praticati l'inerbimento del terreno e la semina del sovescio. L'azienda è membro dell'Associazione Vini Naturali (AVN).

Adrenaline Blanc 2020,

Domaine Capmartin
I suoi successi nel settore dei vini naturali hanno spinto Simon Capmartin a creare una controparte naturale al suo Pacherenc-du-Vic-Bilh secco; così è nato Adrenaline: 60% Petit Manseng e 40% Petit Courbu, coltivati ​​su terreni argilloso-calcarei e argilloso-ghiaiosi. L'età media delle viti è di 20 anni. L'utilizzo di colture di sovescio consente la decompattazione del terreno e fornisce supporto nutrizionale, alternandosi a inerbimento naturale. La vendemmia viene diraspata e sottoposta a una macerazione pellicolare di 24 ore, seguita da una fermentazione a temperatura controllata in botti (un terzo) e tini (due terzi). Segue la fermentazione malolattica in tini di acciaio inox. L'affinamento è di otto mesi sui lieviti in tini di acciaio inox. Nessuna filtrazione, nessuna aggiunta di solfiti e nessun intervento in vigna o in cantina. "È bellissimo", dice Simon; "con una palette aromatica molto ampia. La nota agrumata è pronunciata (limone candito), così come la frutta secca. Rotondo, equilibrato e intenso, è un vino molto complesso."

Scopri di più
Guy Capmartin si è stabilito nel 1985 nell'ex convento di Maumusson-Laguian, nel Gers, per sfruttare i magnifici terreni circostanti, dai quali avrebbe presto prodotto vini molto apprezzati nelle denominazioni Madiran e Pacherenc-du-Vic-Bilh. Nel 1987 è nato Tradition, la sua prima annata. A partire dagli anni 2000, ha deciso di dedicarsi esclusivamente all'agricoltura biologica e biodinamica, una decisione rafforzata e consolidata dal figlio Simon, che ne ha preso le redini. I vini sono stati apprezzati e hanno ricevuto numerosi premi. La certificazione è stata ottenuta nel 2013 e l'etichetta Demeter è in corso di elaborazione. Sfruttando i suoi appezzamenti più specifici della tenuta, Simon si impegna anche a produrre cuvée naturali, senza alcun intervento esterno e secondo il principio del minimo interventismo. Etichettate Vin de France o Côtes-de-Gascogne, queste sono le cuvée che vi proponiamo da Culinaries.
I vitigni della tenuta sono organizzati attorno al Tannat, il re del Madiran, circondato da una tavolozza ricca e diversificata come i terreni della tenuta: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, un po' di Syrah e Grenache Noir, oltre ad alcune vecchie viti di Roges in fase di identificazione. Un appezzamento di Tannat, situato su un terreno argilloso-marnoso molto fine e molto flessibile, con ghiaia, è pre-fillossera. Per i bianchi, Petit Manseng, Gros Manseng e Petit Courbu, e per le Côtes-de-Gascogne, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris e Viognier.
L'obiettivo principale della tenuta Capmartin è produrre vini schietti, fruttati, autentici e onesti, che riflettano perfettamente il loro terroir, il che spiega la natura parcellare dei vini della denominazione: una parcella corrisponde a un'annata e viceversa. Questo spiega anche il numero e la varietà delle annate.

VNB Blanc 2019,

Partida Creus
Partida Creus è un'azienda vinicola importante tanto dal punto di vista enologico quanto da quello storico: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, originari del Piemonte e persino delle Langhe, regione rinomata per il vino, hanno iniziato la loro carriera come architetti a Barcellona. Ma la passione per il vino li ha colpiti e hanno presto abbandonato la grande città e la sua raffinatezza per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì hanno trovato una ricchezza di vigneti abbandonati, coltivati ​​con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani, che hanno recuperato con passione per salvare queste varietà, e i loro vini, dall'oblio. Da parte loro, non si tratta solo di salvare il patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Vini naturali, che d'ora in poi continueranno a produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per dare il loro succo migliore. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica, biodinamica, interamente manuale e naturale per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, ceciat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell o xarel.lo: è un vero e proprio conservatorio dei vitigni autoctoni catalani di cui Partida Creus si prende cura. Qui si coltivano anche Moscatel, Grenache, Merlot e Cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare la coltivazione di così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del territorio e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano la cuvée. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti e impeccabilmente succosi e fruttati, trasmettono vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione. Questo bianco freschissimo e di facile beva (10% di alcol) è il risultato di una macerazione molto leggera di vitigni autoctoni catalani: Garnatxa Blanca, Macabeu, Moscatell, Vinyater, Xarel·lo, Parsé e Parellada. Splendida maturità, carattere deciso e acidità caratteristici di questa tenuta. Perfetto per i frutti di mare.

Cidre Fermier 2018,

Florian Bourrienne
Ciò che distingue Florian Bourrienne dagli altri produttori di sidro è principalmente la sua capacità di produrre sidri da invecchiamento, destinati a evolversi nel corso degli anni. Il suo frutteto si trova nel cuore del Calvados, nella regione del Pays d'Auge, ma al di fuori della DOC (Denominazione di Origine Protetta) per preservare la libertà e l'unicità dei suoi sidri. Possiamo, senza esitazione, definirlo sidro naturale, perché il produttore va oltre il biologico per rispettare il metodo di produzione tradizionale, delicato, paziente e che richiede un'enorme quantità di lavoro. Dal suo frutteto di quindici ettari, coltivato a ceppi alti, produce sidri da invecchiamento, eccellenti da bere giovani, ma sontuosi dopo diversi anni. L'assemblaggio è attentamente dosato in base alle caratteristiche di ogni annata. La produzione di frutta è interamente biologica e i processi di fermentazione – due per il sidro tradizionale – sono lenti e pazienti, affinché il sidro sia prodotto a regola d'arte, utilizzando lieviti naturali. Questi vengono preservati nel sidro grazie a una leggera filtrazione che rispetta tutti gli elementi vivi capaci di esaltare il gusto e gli aromi, ma facilita anche la formazione della schiuma, che deve essere al punto giusto: né troppo forte né troppo debole. È difficile da gestire, ma il risultato ne vale la pena. Sono sidri di grande maestria, eminentemente deliziosi, caratterizzati da una straordinaria dolcezza e rotondità di mela. Col tempo, acquisiscono note di acidità e astringenza che rafforzano con grazia la loro splendida tavolozza aromatica. Sidri di gusto e piacere, deliziosi a tavola come come aperitivo.

Questa annata 2018 è ancora un po' giovane, ma è già deliziosa: bevetela senza rimpianti ora, ma se potete permettervi di lasciarla aspettare ancora qualche anno (almeno tre o quattro), la apprezzerete ancora di più. Il colore è di un bellissimo oro leggermente ramato. Con bollicine delicate e un profumo di limone, offre un palato rotondo e dolce, con un'acidità moderata. È un sidro che sa di piacere e di sete, e che mette tutti d'accordo.

Une Rose de Blancs Rosé 2020,

La Senda
La Bodega La Senda è una creazione di Diego Losada, originario del Bierzo, una regione nel nord-ovest della provincia di León, confinante a nord con le Asturie e a ovest con la Galizia. I pellegrini che si dirigono a Compostela attraverso il Camino Francés o il Camino de Invierno possono ammirare i suoi magnifici paesaggi, dove antichi vigneti ricoprono le cime delle colline. La viticoltura risale all'epoca romana, ma la regione fu così traumatizzata dalla crisi della fillossera che le viti non furono reimpiantate fino alla metà del XX secolo, senza massicci sradicamenti, il che conferisce a queste viti un'età media dai quaranta ai settant'anni. Nato a Ponferrada, nel Bierzo settentrionale, Diego non è mai stato uno che scende a compromessi. Risolutamente radicale, con una passione per la libertà e il rigore, applicò per la prima volta questa sua indole alla musica nella band heavy metal che formò con i suoi amici del liceo. In seguito, dedicò la stessa passione al vino, studiando chimica organica all'università e apprendendo gli aspetti scientifici della viticoltura. Ma il rigore scientifico e i metodi convenzionali che scoprì in alcune delle tenute in cui lavorò non lo soddisfacevano. Attratto da una viticoltura più vicina alla terra, Diego recuperò alcuni appezzamenti per valorizzare il terroir del Bierzo nel modo più naturale possibile. Nel 2012 creò la tenuta La Senda, il cui nome significa "il sentiero", alla periferia della sua città natale. I suoi vini sarebbero stati come lui: onesti, schietti, naturali ed espressivi. Non avendo ottenuto la denominazione di origine controllata, sono il puro riflesso dei loro terreni e del loro clima, della personalità e dell'energia del loro creatore.
Due vitigni a bacca bianca in parti uguali: Doña Blanca e Palomino, provenienti da vecchi appezzamenti con viti di età compresa tra i settanta e i novant'anni. Il vigneto si trova nel nord del Bierzo, su terreni calcarei quarzoso-argillosi, a un'altitudine di 550 metri. L'intero raccolto macera per tre giorni in botti che in precedenza contenevano vino rosso Mencia, da cui il colore particolare di questo vino, affinato per quattro mesi nelle stesse botti. Nessuna filtrazione né aggiunta di solfiti. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Le Carignan de la Source Rouge 2019,

Fond Cyprès
Questa tenuta della Linguadoca poggia su solide fondamenta: i suoi due proprietari, Rodolphe e Laetitia, sono entrambi discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che riflettano il nostro stile, vini di carattere, radicati nei nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono creare vini completamente naturali, espressioni concentrate del terroir. Nel cuore dell'antico massiccio delle Corbières, stanno rilevando una vecchia tenuta già coltivata con uve Carignan e Grenache abbandonate, che non hanno visto né fertilizzanti né pesticidi per anni: questi terreni puri e vitali sono le condizioni ideali per intraprendere un percorso di vinificazione naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto attraverso il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: le pinete, le sorgenti ombrose, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente bilanciati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione fruttata, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.
Proveniente da un appezzamento di Carignano di sessant'anni, questo vino viene affinato per dodici mesi in vecchie botti demi-muid (da 500 a 650 litri). Con i suoi tannini maturi ed evoluti, offre un grande potenziale di invecchiamento, ma possiamo già iniziare a berlo. È un vino tipicamente della Linguadoca, pieno di freschezza e delicatezza, tanto fruttato quanto generoso. Una bottiglia vivace.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Keep on Moving Beer 2020, Cyclic Beer Farm

Cyclic Beer Farm
Confezionate in bottiglie da 75 cl per soddisfare la sete di tutti, le birre del birrificio di Barcellona Cyclic Beer Farm giocano tra classicismo e ispirazione, in modo contrastante e creativo, in perfetto stile catalano. Basandosi sui principi classici e sul modello di fermentazione belga, i due birrai-vinificatori Joshua e Alberto giocano con ingredienti, aromi e macerazioni, tra cui cereali, frutta, verdura e bucce d'uva di vitigni catalani, per ottenere sapori che ricordano un oggetto bevibile non identificato (OBNI). Che si affermino per equilibrio o per una certa dissonanza controllata, queste birre non vi lasceranno mai indifferenti e sveleranno il loro pieno potenziale durante la calura estiva, servite ben fredde. Keep on Moving è una pilsner in stile belga con una gradazione alcolica del 5,6%. È il risultato di un meraviglioso esperimento che combina fecce di birra e vino, un concetto implementato con l'enologa catalana Nuria Renom. L'idea è di riutilizzare le fecce di vino per creare birre di qualità originale, ricche di sapore, dove amarezza e acidità formano una solida armonia. Questa edizione 2020 del concetto si basa su malto pilsner belga biologico al 100% fermentato con le fecce dei vini Moscatell e Trepat 2019 delle cantine Cyclic. La base è quella di una Berliner Weisse senza bollitura; la fermentazione con le fecce avviene a caldo prima dell'affinamento per due mesi in acciaio inossidabile. Il passaggio successivo è la rifermentazione in bottiglia e in botte dopo l'aggiunta di una miscela di lieviti fatti in casa. Un bell'equilibrio acido-amaro e sottili note vinose rendono questa birra un successo superbo, una bevanda da servire molto fredda come aperitivo o durante un pasto, che accompagnerà con talento.

Variette Rouge 2018, Domaine Fond Cyprès
Un blend di Carignano, Grenache, Syrah e Cinsault: un rosso corposo con aromi di gariga, ribes nero e mora. Si abbina bene a stufati al vino rosso: spezzatino di manzo, gardianne, bourguignonne, coq au vin, così come arrosti di carne rossa. Ideale con pere cotte.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Éveil 2025 est une cuvée exclusive élaborée par le Domaine Einhart pour Culinaries, au cœur du vignoble alsacien. Cette nouvelle édition assemble Auxerrois, Gewurztraminer, Pinot Gris et Riesling, cultivés sur des sols argilo-calcaires. Une association de cépages qui donne naissance à un blanc expressif et équilibré, où le caractère aromatique des variétés alsaciennes rencontre une belle fraîcheur.

Après une macération de quelques jours, le vin dévoile un profil floral et fruité, marqué par les agrumes, les fleurs blanches et de délicates notes herbacées. La bouche conserve de la fraîcheur et de l'énergie, avec une matière légèrement texturée apportée par la macération. Une cuvée accessible et pleine de personnalité, à servir entre 10 et 12°C, aussi à l'aise à l'apéritif qu'avec des plats épicés, des grillades ou une cuisine d'inspiration asiatique.

Prospettive Bianco 2025

Un Borgogna che apre orizzonti

Perspectives è una cuvée rara e luminosa, proveniente dalla AOC Borgogna, ma con un punto di vista unico. La parcella, situata all'estremo sud dell'appellazione, sfiora il confine del Beaujolais. Da lì, lo sguardo abbraccia un panorama a 360 gradi su due grandi vigneti: la Borgogna e il Beaujolais. È questa visione aperta, questa sensazione di spazio e di equilibrio, che questo vino cerca di trasmettere.

Purezza dello chardonnay, affinamento ancestrale

Prodotto da chardonnay coltivato senza input di sintesi su terreni di scisto, Perspective beneficia di una vinificazione naturale a pressatura diretta, seguita da un affinamento di sei mesi in anfore, che gli conferisce una texture limpida e una tensione minerale sorprendente. Nessun intervento enologico superfluo: qui, solo i lieviti indigeni orchestrano la fermentazione, lasciando che il terroir si esprima liberamente.
Un bianco vibrante, pieno di freschezza
Alla degustazione, il colore è chiaro, brillante, di un giallo pallido con riflessi argentati. Il naso si apre su delicate note di caprifoglio, limone fresco e un tocco salino che evoca la salsedine. In bocca, è un'ondata di freschezza, tesa, acidula, quasi cristallina, che accompagna una bella profondità fruttata. Il finale è netto, lungo, salivante.

Per grandi tavole come per l'aperitivo

Questo bianco di carattere si abbina bene a crostacei, pesce cucinato o funghi, così come a carni bianche o formaggi a pasta molle. Servito fresco, rivela tutta la sua dimensione gastronomica e potrà essere conservato per 5-10 anni senza problemi.

Beaujolais Villages Smack (cuvée esclusiva) Rosso 2023,

Nicolas Chemarin

Un vibrante omaggio alla freschezza e al carattere distintivo del Gamay
Il Beaujolais Villages Smack 2023, prodotto da Nicolas Chemarin, è una cuvée esclusiva che cattura l'essenza del terroir granitico del Beaujolais. Prodotto con uve Gamay al 100%, questo vino rosso AOC Beaujolais Villages si distingue per la sua vivacità, eleganza e la sua moderna interpretazione della tradizione. Vinificato secondo metodi ancestrali, con una macerazione semi-carbonica di 15 giorni effettuata a grappoli interi, a cui segue un attento affinamento di 11 mesi in vasche di cemento.

Una degustazione fresca ed espressiva
Lo Smack 2023 seduce fin dall'apertura con i suoi vivaci aromi di fragola, lampone e frutti rossi croccanti, esaltati da sottili note floreali e vegetali. Al palato, offre una consistenza morbida e setosa, sostenuta da una vivace acidità che gli conferisce una freschezza irresistibile. Il finale delicato e persistente riflette perfettamente le caratteristiche del Gamay e le sfumature minerali dei terreni granitici.

Un compagno ideale per la convivialità e la gastronomia
Questa cuvée versatile si abbina perfettamente a un'ampia gamma di piatti. Esalterà salumi pregiati, carni bianche come il pollo arrosto o piatti più rustici come lo stufato di pollame. La sua freschezza e la sua fruttuosità lo rendono ideale anche per un aperitivo con gli amici o per un pasto informale.

Servito tra i 12 e i 14 °C, senza bisogno di decantazione, il Beaujolais Villages Smack è pronto per essere gustato oggi stesso. Il suo potenziale di invecchiamento di 5 anni permetterà inoltre di apprezzarne l'evoluzione, con aromi più profondi e complessi.