Francia

Paradoxe 2021 Bianco 2021,

Domaine Einhart

Uno Chardonnay alsaziano vibrante e unico, riflesso di un'annata eccezionale
Il Paradoxe 2021, una cuvée unica del Domaine Einhart, incarna un approccio audace ed elegante allo Chardonnay alsaziano. Prodotto da un ricco terroir argilloso, questo vino bianco biologico AOP dell'Alsazia è il risultato di un'attenta vinificazione con pressatura diretta. La cuvée è stata affinata per tre anni sulle fecce fini in vasche di acciaio inox, un metodo raro che conferisce al vino profondità aromatica e una consistenza notevole.

Una degustazione intensa e strutturata
Al naso, il Paradoxe 2021 seduce con il suo bouquet complesso e raffinato. Aromi di agrumi canditi e scorza di limone si intrecciano con note floreali e una leggera nota minerale. Al palato, questo vino rivela una consistenza piena e vibrante, sostenuta da una bella tensione acida che gli conferisce una freschezza persistente. La salivazione è ampia, a testimonianza della ricchezza dei terreni argillosi, e il finale, di grande persistenza, è caratterizzato da una mineralità gessosa e sfumature di frutta matura.

Un vino gastronomico con un grande potenziale di invecchiamento
Il Paradoxe 2021 è una cuvée ideale per accompagnare piatti sofisticati e audaci. Esalterà crostacei, pesce cotto o verdure arrosto, ma si abbinerà perfettamente anche alla cucina asiatica o a piatti a base di tartufo. La sua complessità aromatica lo rende inoltre un compagno ideale per formaggi stagionati e dessert agli agrumi.

Servito tra 8 e 10 °C dopo la decantazione, questo Chardonnay d'Alsazia può essere apprezzato ora per la sua freschezza e vivacità, ma il suo potenziale di invecchiamento supera i 5 anni, promettendo una notevole evoluzione in bottiglia.

Albermohn Blanc Blanc 2023,

Domaine Einhart

Un blend ricco e preciso, guidato dalla potenza del calcare
L'Albermohn Blanc 2023, del Domaine Einhart, è una cuvée straordinaria che combina brillantemente Gewürztraminer e Riesling. Prodotto da viti radicate su terreni argilloso-calcarei, questo vino bianco biologico AOP dell'Alsazia esalta il contrasto tra la ricchezza aromatica del Gewürztraminer e la vibrante freschezza del Riesling. Vinificato con cura, ogni varietà d'uva ha subito una macerazione pre-fermentativa a freddo prima di affinarsi per 11 mesi in botti di arenaria. Questo contenitore unico rivela tutta la finezza e la complessità di questo blend di vitigni.

Una degustazione ricca di intensità e finezza
Fin dal primo naso, l'Albermohn Blanc seduce con i suoi profondi aromi di albicocca, pesca, agrumi canditi e mandorla fresca, esaltati da un tocco minerale che riflette la potenza del calcare sgusciato. Al palato, questo vino offre una struttura piena e setosa, bilanciata da un'acidità vibrante. Una salivazione densa e un finale lungo evidenziano una superba mineralità e una consistenza quasi gessosa, che invitano a immergersi nuovamente nel bicchiere.

Un vino gastronomico di grande versatilità
Grazie alla sua ricchezza e freschezza, l'Albermohn Blanc 2023 è il compagno ideale per ostriche, crostacei o pesci cotti. La sua struttura aromatica gli permette anche di esaltare piatti più audaci, come pollame in salsa cremosa o formaggi stagionati. Questo vino può essere servito a 8-10°C dopo averlo decantato, per rivelarne tutte le sfumature.

Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, questa cuvée evolverà magnificamente, acquisendo complessità nel tempo.

Weingarten Blanc 2023,

Domaine Einhart

Un Sylvaner elegante e vibrante, che riflette il suo terroir unico
Il Weingarten 2023, prodotto dal Domaine Einhart, mette in risalto il Sylvaner, il vitigno emblematico dell'Alsazia. Vinificato con precisione, questo vino bianco biologico AOP dell'Alsazia è ottenuto da uve coltivate su terreni ricchi di argilla, che permettono al vitigno di rivelare tutta la sua delicatezza. Dopo una macerazione pre-fermentativa a freddo di 24 ore, il vino affina per un mese in vasche di acciaio inox su fecce fini, che gli conferiscono freschezza e purezza aromatica.

Al naso, il Weingarten offre aromi precisi e vibranti. Note agrumate come limone e arancia si fondono con sottili tocchi di gelsomino, pesca bianca e pietra focaia. Al palato, questo Sylvaner seduce con la sua vivace tensione ed eleganza. Rotondo e teso allo stesso tempo, rivela una spiccata mineralità, firma del suo terroir, oltre a una leggera e rinfrescante nota amaricante sul finale.

Un vino da tavola perfettamente equilibrato
Il Weingarten 2023 è un vino versatile, ideale per accompagnare piatti raffinati o momenti conviviali. Eccelle con frutti di mare, crostacei e pesce crudo come il carpaccio di capesante o la tartare di salmone. Si abbina bene anche a salumi pregiati, risotti o dessert fruttati grazie al suo equilibrio tra freschezza e rotondità.

Servito tra i 6 e gli 8 °C dopo una leggera decantazione, questo Sylvaner rivela ora il suo pieno potenziale, ma può evolvere delicatamente nell'arco di 5 anni.

Mutin Vin Muté,

Distillerie Sentema

Un vino liquoroso con delicati aromi di verbena
Il Mutin della Distillerie Sentema è un omaggio alla tradizione francese dei vini liquorosi, rivisitata con creatività in Provenza. Prodotto dalla fortificazione del mosto biologico in fermentazione di Rolle, arricchito da una breve ma delicata infusione di verbena biologica, questo vino liquoroso si distingue per il suo perfetto equilibrio tra freschezza, potenza e dolcezza naturale.

Al naso, rivela superbi aromi di frutta bianca e verbena, evocando un'immediata freschezza. Al palato, la dolcezza controllata e la vivacità del succo d'uva sono esaltate dall'intensità dell'acquavite di vino provenzale biologica. Questo vino liquoroso è un compagno ideale per ogni occasione: aperitivi, dessert, formaggi o persino foie gras. Può essere gustato anche in cocktail creativi, grazie alla sua versatilità ed eleganza.

Con Mutin, lasciati trasportare in un'avventura sensoriale dove la tradizione incontra l'innovazione, nel rispetto della vita e della natura.

Per saperne di più
La distilleria Sentema propone distillati eccezionali, creati a partire da un'acquavite di vini biologici della Provenza, distillati a mano su alambicchi discontinui in rame, realizzati interamente con piante e frutti francesi, per ricette uniche dai sapori schietti e naturali.

Patte Blanche Rendez vous XO

L'Explorateur du Gout
Rendez-vous XO è un cognac invecchiato, biologico e artigianale del marchio Patte Blanche. Classificato VSOP e AOC Cognac, è distillato e invecchiato presso la distilleria Sabourin di Arthenac (Charente-Maritime), fondata dal nonno di uno dei due fondatori di Patte Blanche. L'obiettivo del marchio è creare cognac di nuova generazione, leggeri, rispettosi dell'ambiente e adatti sia al consumo in solitaria che alla mixology. La designazione XO (Extra Old) indica che è stato invecchiato per almeno dieci anni.

Produzione
Ottenuto interamente da uve biologiche Ugni Blanc, Rendez-vous XO è distillato e invecchiato a Sabourin. La doppia distillazione avviene sui lieviti in un alambicco Charentais. L'invecchiamento in botti di rovere leggermente tostate (20-25 minuti a 110°C) permette di estrarre i delicati aromi del distillato.

Degustazione
Rendez-vous XO è un cognac legnoso ed evoluto, dal colore ambrato pronunciato. Al palato, dopo un attacco olfattivo di legno di cedro, si apre su note di agrumi canditi, scorza d'arancia essiccata e frutta secca (noce, nocciola), oltre a spezie (noce moscata, chiodi di garofano, cassia) e sandalo. Da bere liscio (con ghiaccio o senza) o nei cocktail, e per flambare pesci pregiati.

L’Explorateur du goût: per saperne di più
Questo distillato è stato selezionato da L’Explorateur du goût, un progetto di François Sommer che ricerca i migliori distillati da tutto il mondo. I suoi requisiti: attenzione all'ambiente (marchio Bcorp per il rispetto degli standard sociali e ambientali; certificazione biologica per la maggior parte delle referenze, ecc.), attenzione alle persone e al terroir (rapporti solidi e duraturi con i produttori), qualità dei prodotti e del gusto, originalità. In catalogo: distillati francesi (cognac, calvados, ecc.) ed esotici (whisky, rum, mezcal, ecc.), senza dimenticare liquori e toniche. Qualcosa per deliziare qualsiasi barista, mixologist amatoriale o semplicemente consumatore esigente.

Patte Blanche Vis-à-vis VSOP

L'Explorateur du Goût
Classificato come VSOP e AOC Cognac, Vis-à-vis è un cognac Laissez-faire, un cognac biologico e artigianale del marchio Patte Blanche. La designazione VSOP (Very Superior Old Pale) indica che è stato invecchiato per almeno quattro anni. Proviene dalla distilleria Sabourin di Arthenac (Charente-Maritime), fondata dal nonno di uno dei due creatori di Patte Blanche. L'obiettivo del marchio è creare cognac di nuova generazione, leggeri, rispettosi dell'ambiente e adatti sia al consumo in solitaria che alla mixology.

Produzione
Ottenuto al 100% da uve Ugni Blanc biologiche, Vis-à-vis VSOP è distillato interamente a Sabourin. La doppia distillazione avviene sui lieviti in un alambicco Charentais. L'invecchiamento in botti di rovere leggermente tostate (20-25 minuti a 110 °C) consente di estrarre i delicati aromi del distillato.

Degustazione
Vis-à-vis è un cognac maturo dal colore dorato. Fruttato ma secco, evoca pera, mela cotogna e uva moscata. Note legnose e speziate di chiodi di garofano e noce moscata con cremosi accenti di caramello e toffee. Da bere liscio (con ghiaccio o senza) o nei cocktail e in cucina.

L’Explorateur du goût: per saperne di più
Questo distillato è stato selezionato da L’Explorateur du goût, un progetto di François Sommer alla ricerca dei migliori distillati provenienti da tutto il mondo. I suoi requisiti: attenzione all'ambiente (marchio Bcorp per il rispetto degli standard sociali e ambientali; certificazione biologica per la maggior parte delle referenze, ecc.), attenzione alle persone e al terroir (rapporti solidi e duraturi con i produttori), qualità dei prodotti e del gusto, originalità. In catalogo: distillati francesi (cognac, calvados, ecc.) ed esotici (whisky, rum, mezcal, ecc.), senza dimenticare liquori e toniche. Qualcosa per deliziare qualsiasi barista, mixologist amatoriale o semplicemente consumatore esigente.

Patte Blanche Laissez-faire VS

L'Explorateur du Gout
Laissez-faire è un cognac biologico e artigianale VS del marchio Patte Blanche. È classificato VS (Molto Superiore, invecchiato almeno due anni) e Cognac AOC. Uno dei due creatori di Patte Blanche è il nipote del fondatore della distilleria di famiglia Sabourin, situata ad Arthenac (Charente-Maritime), dove questo distillato viene distillato e invecchiato. L'obiettivo del marchio è creare cognac di nuova generazione, leggeri, rispettosi dell'ambiente e adatti sia al consumo in solitaria che alla mixology.

Produzione
Laissez-faire VS è prodotto con uve Ugni Blanc biologiche al 100%, distillate interamente a Sabourin. La doppia distillazione avviene sui lieviti in un alambicco Charentais. L'invecchiamento in botti di rovere leggermente tostate (20-25 minuti a 110 °C) permette di estrarre i delicati aromi di questo cognac.

Degustazione
Un cognac giovane, leggero e delicato, adatto a tutte le occasioni. Laissez-faire VS offre note di spezie, pera muschiata, chiodi di garofano, vaniglia e spezie. Da bere liscio (con o senza ghiaccio), per cocktail e in cucina.

L’Explorateur du goût: per saperne di più
Questo distillato è stato selezionato da L’Explorateur du goût, un progetto di François Sommer che ricerca i migliori distillati da tutto il mondo. I suoi requisiti: attenzione all'ambiente (marchio Bcorp per il rispetto degli standard sociali e ambientali; certificazione biologica per la maggior parte delle referenze, ecc.), attenzione alle persone e al terroir (rapporti solidi e duraturi con i produttori), qualità dei prodotti e del gusto, originalità. In catalogo: distillati francesi (cognac, calvados, ecc.) ed esotici (whisky, rum, mezcal, ecc.), senza dimenticare liquori e toniche. Qualcosa per deliziare qualsiasi barista, mixologist amatoriale o semplicemente consumatore esigente.

Rum di canna da zucchero Copalli biologico

L'explorateur du Gout
Un altro rum bianco davvero straordinario, proveniente dalle foreste tropicali del Belize, un ambiente verde e preservato: il rum Copalli biologico di canna da zucchero è un rum bianco certificato biologico dal suolo alla bottiglia (etichetta Eurofeuille), prodotto da canna da zucchero nera dalla distilleria Copalli. Fondata da Will Maheia e Todd Robinson, Copalli sostiene le comunità locali essendo il principale datore di lavoro nel Belize meridionale attraverso la sua piantagione di canna da zucchero Copal Tree, la distilleria e il lodge. Le varietà di canna sono tradizionali (canna nobile e canna da zucchero nera) e tutti gli scarti di coltivazione e produzione vengono riciclati nella piantagione. Copalli, oltre a proteggere l'ambiente, sovvenziona l'istruzione dei figli dei suoi dipendenti.

Produzione
Copalli Black Cane è un rum biologico di una singola tenuta, prodotto con puro succo di canna da zucchero nera, distillato due volte in un alambicco discontinuo (stile Charentais). Solo tre ingredienti, provenienti dalla foresta pluviale: canna da zucchero nera biologica, acqua pura di canne palustri e lievito locale. La canna da zucchero nera è un ingrediente tradizionale.

Degustazione
Questo rum bianco è davvero sorprendente: Copalli Black Cane stupisce per la sua rotondità e fruttuosità. Melone, anguria, succo di canna fresco, frutta secca, albicocca secca, pesca secca, nespola cinese, litchi e frutti cinesi. La canna da zucchero nera produce aromi davvero unici. Provatelo in un insolito ti-punch e in tutti i cocktail a base di rum, ma bevetelo anche liscio, con o senza ghiaccio. In cucina, porterà un aroma straordinario.

L’Explorateur du goût: per saperne di più
Questo rum bianco biologico Copalli è stato selezionato da L’Explorateur du goût, un progetto di François Sommer che ricerca i migliori distillati da tutto il mondo. I suoi requisiti: attenzione all'ambiente (marchio Bcorp per il rispetto degli standard sociali e ambientali; certificazione biologica per la maggior parte delle referenze, ecc.), attenzione alle persone e al terroir (rapporti solidi e duraturi con i produttori), qualità dei prodotti e del gusto, originalità. In catalogo: distillati francesi (cognac, calvados, ecc.) ed esotici (whisky, rum, mezcal, ecc.), senza dimenticare liquori e toniche. Abbastanza per deliziare qualsiasi barista, mixologist amatoriale o semplicemente consumatore esigente.

Rum Bianco Biologico Copalli

L'explorateur du Gout
Il Rum Bianco Biologico Copalli è un rum bianco eccezionale, certificato biologico dal suolo alla bottiglia (etichetta Eurofeuille), proveniente dalle foreste tropicali del Belize, un ambiente verde e preservato. La Distilleria Copalli, fondata da Will Maheia e Todd Robinson, sostiene le comunità locali essendo il principale datore di lavoro nel Belize meridionale attraverso la sua piantagione di canna da zucchero Copal Tree, la distilleria e il lodge. Le varietà di canna sono tradizionali (canna nobile e canna nera) e tutti gli scarti di coltivazione e produzione vengono riciclati nella piantagione. Copalli, oltre a proteggere l'ambiente, sovvenziona l'istruzione dei figli dei suoi dipendenti.

Produzione
Il Copalli White Rum è un rum di una singola tenuta, prodotto con puro succo di canna da zucchero (a differenza dei più comuni rum alla melassa), distillato in due tipi di alambicchi: discontinuo (stile Charentais) e a colonna. Solo tre ingredienti, provenienti dalla foresta pluviale: canna da zucchero biologica, acqua pura proveniente dalla chioma e lievito locale. Questo rum prospera in un ambiente eccezionale e protetto.

Degustazione
Con una purezza, una limpidezza e un aroma intenso straordinari, il Copalli White Rum è un rum bianco straordinario, con note di canna da zucchero, vaniglia ed erbe fresche. Al palato, frutta tropicale (guava, guanabana, lime) e scorza di limone. Delizioso e persistente al palato. Provatelo in un ti-punch e in tutti i cocktail a base di rum, ma anche bevuto da solo, con o senza ghiaccio.

L'Explorateur du goût: per saperne di più
Questo rum bianco biologico Copalli è stato selezionato da L'Explorateur du goût, un progetto di François Sommer che ricerca i migliori distillati da tutto il mondo. I suoi requisiti: attenzione all'ambiente (marchio Bcorp per il rispetto degli standard sociali e ambientali; certificazione biologica per la maggior parte delle referenze, ecc.), attenzione alle persone e al terroir (rapporti solidi e duraturi con i produttori), qualità dei prodotti e del gusto, originalità. In catalogo: distillati francesi (cognac, calvados, ecc.) ed esotici (whisky, rum, mezcal, ecc.), senza dimenticare liquori e toniche. Qualcosa per deliziare qualsiasi barista, mixologist amatoriale o semplicemente consumatore esigente.

Copalli Cacao Biologico

L'explorateur du Gout
Il Copalli Cacao Biologico è un rum biologico e naturale davvero sorprendente (etichetta Eurofeuille), prodotto dalla distilleria Copalli nella foresta pluviale del Belize, in un ambiente verde e preservato. Prodotto con puro succo di canna da zucchero (a differenza dei rum alla melassa), è infuso con fave di cacao, che gli conferiscono il suo sapore unico. Fondata da Will Maheia e Todd Robinson, Copalli sostiene le comunità locali essendo il principale datore di lavoro nel Belize meridionale attraverso la sua piantagione di canna da zucchero Copal Tree, la distilleria e il lodge. Le varietà di canna sono tradizionali (canna nobile e canna nera) e tutti gli scarti di coltivazione e produzione vengono riciclati nella piantagione. Copalli, oltre a proteggere l'ambiente, sovvenziona l'istruzione dei figli dei suoi dipendenti.

Produzione
Per ottenere il cacao biologico Copalli, il succo di canna fermentato viene distillato tre volte in alambicchi a colonna e discontinui (alambicchi di rame in stile Charentais). Copalli mette poi in infusione le fave di cacao biologiche locali tostate.

Degustazione
Un sapore caratteristico di fava di cacao permea questo rum e gli conferisce un fascino incredibile. In bocca, pulito, puro e potente, nessuna sensazione dolce ma morbidezza e rotondità, si percepiscono note di succo di canna fresco, cioccolato e caffè. Questo cacao Copalli, molto saporito, può essere bevuto da solo, come ti-punch o come cocktail. Usalo in cucina e in pasticceria come una spezia.

L’Explorateur du goût: per saperne di più
Il rum biologico Copalli Cacao è stato selezionato da L’Explorateur du goût, un progetto di François Sommer che ricerca i migliori distillati da tutto il mondo. I suoi requisiti: attenzione all'ambiente (marchio Bcorp per il rispetto degli standard sociali e ambientali; certificazione biologica per la maggior parte delle referenze, ecc.), attenzione alle persone e al terroir (rapporti solidi e duraturi con i produttori), qualità dei prodotti e del gusto, originalità. In catalogo: distillati francesi (cognac, calvados, ecc.) ed esotici (whisky, rum, mezcal, ecc.), senza dimenticare liquori e toniche. Qualcosa che delizierà qualsiasi barista, mixologist amatoriale o semplicemente un consumatore esigente.

Nc'nean Botanical Spirit Biologico

L'explorateur du Gout
Certificato Eurofeuille, Nc'nean Botanical Spirit Biologico è un liquore botanico prodotto in Scozia. Proviene da una distilleria di whisky biologico fondata da Annabel Thomas nelle Highlands Occidentali. La distilleria è certificata biologica e BCorp (marchio globale biologico ed etico). Il suo nome è un omaggio alla dea celtica Neachneohain, protettrice della natura (e niente panico, si pronuncia "nac'nean").

Produzione
Su una base di brandy di malto d'orzo biologico al 100% proveniente dalla distilleria, viene effettuata una macerazione di dieci piante (alcune delle quali endemiche della Scozia): mirto di palude, coriandolo, ginepro, scorza fresca di pompelmo, camomilla, timo, erica, acetosella, angelica, liquirizia. Un'aggiunta di sciroppo completa questo liquore erbaceo.

Degustazione
Aromatico e rilassante, Nc'nean Botanical Spirit Bio offre all'attacco una dolcezza di marshmallow ai fiori d'arancio, confermata al palato da note di orzo, camomilla, mandorla, bacche di ginepro e fiori selvatici. Un accenno di sale sul finale. Come digestivo o in un cocktail.

L’Explorateur du goût: per saperne di più
Questo liquore biologico Nc'nean Botanical Spirit è stato selezionato da L’Explorateur du goût, un progetto di François Sommer alla ricerca dei migliori distillati provenienti da tutto il mondo. I suoi requisiti: attenzione all'ambiente (marchio Bcorp che attesta il rispetto degli standard sociali e ambientali; certificazione biologica per la maggior parte delle referenze, ecc.), attenzione alle persone e al terroir (rapporti solidi e duraturi con i produttori), qualità dei prodotti e del gusto, originalità. Il catalogo comprende distillati francesi (cognac, calvados, ecc.) ed esotici (whisky, rum, mezcal, ecc.), senza dimenticare liquori e toniche. Qualcosa che delizierà qualsiasi barista, mixologist amatoriale o semplicemente un consumatore esigente.

Les Vignes du Cheney Blanc 2022

Jean-Yves Péron
Les Vignes du Cheney è un vino bianco secco della Savoia, biologico, biodinamico e naturale, prodotto da Jean-Yves Péron con l'aiuto del suo collaboratore Marc Payan. Classificato come Vin de France, è un assemblaggio di numerosi vitigni.

Vinificazione
La vendemmia di queste Vignes du Cheney comprende Altesse, Chardonnay, Cinsault, Gewürztraminer e Mondeuse, coltivati ​​su terreni calcarei e scistosi. Il Cinsault viene pressato direttamente, mentre gli altri vitigni subiscono tre settimane di macerazione carbonica. L'invecchiamento avviene in botti da 300 litri.

Degustazione
Les Vignes du Cheney è un cocktail di vitigni, complesso, ricco e fruttato. Leggero, facile da bere, poco alcolico, si abbina perfettamente a pesce, formaggi, carni bianche e pollame.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna con talento la rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Sui pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono prodotti di sintesi: Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono privi di solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate con i piedi in vasca. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Casa Rossa Rouge 2022

Jean-Yves Péron
Casa Rossa, un vino rosso, o meglio rosato, tendente al rosso, non è altro che la versione italiana di Vers la Maison rouge, una cuvée savoiarda di Jean-Yves Péron. È un vino biologico, biodinamico e naturale, prodotto da tre vitigni: Grignolino, Freisa e Barbera.

Vinificazione
Le uve biologiche che compongono Casa Rossa vengono raccolte a Casale Monferrato, in Piemonte. Barbera e Freisa vengono sottoposte a pressatura diretta, mentre il Grignolino subisce una macerazione carbonica con follature di due mesi. I tre vitigni vengono assemblati prima di un anno di invecchiamento in botti da 300 litri. Segue un anno di affinamento in bottiglia.

Degustazione
Il Casa Rossa di Jean-Yves Péron è un rosato che non è poi così lontano da un rosso. La Barbera, dal sapore acidulo, conferisce vivacità; il Grignolino e la Freisa (così chiamati per i loro intensi aromi di fragola) conferiscono un tocco vinoso che rende il Casa Rossa un ottimo vino invernale, non un rosato estivo. Il vino è fruttato, sapido, aromatico e molto delizioso. Si abbina bene da solo e con contorni (pasta, piatti italiani, ecc.).

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un talentuoso incarnatore della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina di Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono prodotti di sintesi; Jean-Yves preferisce il letame di equiseto e ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono privi di solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate in tino. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici limitrofi e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze di vinificazione e affinamento.

La Bottière Blanc 2022

Jean-Yves Péron
La Bottière, qui in formato magnum, è un vino bianco secco prodotto con uve Jacquère biologiche e naturali al 100%. È vinificato da Jean-Yves Péron in Savoia utilizzando il vitigno Jacquère e Vin de France.

Vinificazione
Diversi appezzamenti con terreni micascisti vicino ad Albertville, coltivati ​​tra l'altro con vecchie viti, hanno prodotto la cuvée La Bottière di Jean-Yves Péron. Le uve vengono raccolte a fine ottobre e macerate per due settimane con macerazione carbonica. L'invecchiamento avviene per un anno in botti da 300 litri.

Degustazione
Questo vino da macerazione offre una splendida mineralità e note rotonde e deliziose di frutta bianca. In formato magnum, può essere bevuto subito, ma evolverà per diversi anni ancora.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna abilmente la rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti lavorati a mano, non ricevono alcun prodotto di sintesi: Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono privi di solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate con i piedi in vasca. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Côte Pelée Rouge 2019

Jean-Yves Péron
Questa splendida cuvée Côte Pelée, prodotta in Savoia da Jean-Yves Péron, è un vino rosso classificato come Vin de France. Una bottiglia rara e preziosa.

Vinificazione
Il Côte Pelée è prodotto da viti secolari di Mondeuse, che crescono su terreni micascisti ad Albertville. Solo le uve migliori vengono selezionate per produrre questa cuvée. Il tappo viene follato per due mesi e le uve affinano per due anni in botte.

Degustazione
Un vino potente, profondo e robusto, con note di cuoio, frutti neri, ciliegia, lampone e mora. Un'annata che abbinerete alle carni rosse più pregiate e alla cucina regionale.

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Jean-Yves Péron è un talentuoso incarnatore della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono prodotti di sintesi; Jean-Yves preferisce il letame di equiseto e ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono privi di solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate in tino. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici limitrofi e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze di vinificazione e affinamento.

Vin de Lies Blanc 2021/22 Magnum

Jean-Yves Péron
Il Vin de Lies è un vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale che Jean-Yves Péron produce ogni due annate nelle sue cantine savoiarde. Si basa su una pratica enologica poco conosciuta al di fuori del settore, ma che produce un vino di grande pregio. Di solito non viene venduto in commercio, ma è riservato al team della cantina. Classificato come Vin de France, è una vera delizia che l'enologo ci offre, nientemeno che in formato magnum.

Vinificazione
I vitigni includono Jacquère, Muscat, Altesse, Mondeuse, Favorita, Muscat à Petit Grain, Roussanne… Dopo aver travasato le botti e i tini di invecchiamento di tutti i suoi terroir (savoiardo e italiano), Jean-Yves raccoglie tutte le fecce in un unico tino per ottenere il Vin de lies. Queste fecce vengono sospese in una piccola quantità di vino, nuovamente travasate e recuperate una o due volte. Nutrito dalle fecce, il rosso diventa più morbido e dolce, e il bianco meno teso e più rotondo. Jean-Yves Péron ha raccolto qui le fecce di tutti i suoi bianchi del 2021 e di alcuni del 2022.

Degustazione
"È un vino per il piacere", dice Jean-Yves Péron a proposito di questo Vin de lies. "Si può bere in qualsiasi momento, dalle 10 alle 2 di notte!" Questa è la vera "cuvée della casa", generalmente molto apprezzata. Abbinamenti: si abbina a tutto.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Sui pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono prodotti di sintesi: Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono privi di solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate con i piedi in vasca. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Dolce et Cabanon Rosé 2023

La Tribu Alonso
Dolce et Cabanon è un vino rosato/rosso biologico e naturale del Beaujolais, vinificato senza additivi da Cyril Alonso a Marchampt e classificato come Vin de France. Come tutte le creazioni di questo viticoltore, è un vino estremamente originale, prodotto nel suo Conservatoire des vignes anciennes nella regione del Rodano-Alpi.

Vinificazione
Tra i 140 vitigni di Cyril Alonso c'è il Muscat Bleu, un incrocio tra Muscat Garnier e uve a bacca blu scuro. Ogni anno, questo vitigno entra a far parte dell'assemblaggio della cuvée Art Brut, ma nel 2023 la sua produzione sovrabbondante ha spinto l'enologo a utilizzarlo separatamente, poiché rischiava di influenzare eccessivamente la cuvée. Cyril lo ha quindi utilizzato come vitigno principale in Dolce et Cabanon, abbinandolo al Gamay Vialla, un vitigno fruttato e moscato con un intenso aroma di lampone. Per completare l'assemblaggio, ha scelto il Red Globe, un ibrido americano rosato con succo rosa, anch'esso molto caratteristico di lampone e fragola.

Degustazione
Tutto ciò rende Dolce et Cabanon un rosso chiaro o un rosé scuro, a piacere, e una vera prelibatezza. Una bomba di frutta in senso nobile, un piacere incondizionato. Moscato, lampone, delizioso e rinfrescante, con note esotiche di guava, è un vino da aperitivo da gustare da solo, fresco, o con ostriche saporite, pesce azzurro crudo (sardine, tonno, sgombro), tapas estive o piatti della cucina giapponese.

Scopri di più su Tribu Alonso
Questo nome tribale si riferisce a Cyril Alonso, enologo, a sua moglie, naturopata, e alla loro famiglia. Si prendono cura, con metodi biologici, di una serra di vitigni tradizionali della regione Rodano-Alpi situata a Marchampt (Rodano), nel cuore del Beaujolais Vert. Questa ampeloteca di due ettari e mezzo, esistente dal 1952, all'epoca contava 40 vitigni. Attualmente ne conta 140. Questa posizione unica conferisce ai vini Tribu Alonso il loro stile particolare. Invece di essere microcuvée monovitigno, sono esattamente l'opposto: vini per famiglia di uve, o uno Chardonnay contenente tutti gli Chardonnay della casa o un Gamay multi-Gamay.

Un biotopo classificato nel 2008
La tenuta gode di una posizione ecologica unica: la casa e il vigneto sono circondati da foreste intatte, sui ripidi terreni del Beaujolais settentrionale. Tre fiumi la attraversano e le viti, vicine alla roccia, catturano tutta la mineralità del terreno. Viene praticata l'agricoltura biologica e il lavoro, in vigna come in cantina, è interamente manuale, senza l'utilizzo di additivi chimici o solfiti nella vinificazione.

I vini
Cuvée di impianto (e per una buona ragione), i vini di Tribu Alonso abbracciano tutta la complessità dei loro vitigni e la storia vitivinicola del Beaujolais. Si tratta di vini accuratamente lavorati, fermentati e invecchiati al suono delle campane tibetane, le cui onde alfa apportano benefici ai liquidi. I periodi di fermentazione sono brevi per preservare la freschezza e il frutto, nonché la tipicità del terreno e delle varietà d'uva.

Retour des Hirondelles Rosso 2023

La Tribu Alonso
Retour des Hirondelles è un vino rosso biologico e naturale senza solfiti aggiunti, 100% Gamay, prodotto da Cyril Alonso a Marchampt, nei terroir del Beaujolais Vert. Classificato come Vin de France, il suo nome celebra il ritorno nel 2023 delle rondini scomparse nel 2015. La foresta che circonda la tenuta è classificata come rifugio LPP (protezione degli uccelli), quindi le precauzioni culturali e la preoccupazione per l'ambiente della tribù Alonso hanno dato i loro frutti.

Vinificazione
Trentuno diverse varietà di Gamay crescono su un appezzamento di mezzo ettaro su terreni granitici, e questo Ritorno delle Rondini le contiene tutte. Il manto erboso è selvatico e le viti, di età compresa tra i quattro e i cinquant'anni, sono potate a calice e coltivate secondo i principi dell'agricoltura biologica e dell'agroforestazione. La vendemmia, manuale, avviene in mosto fiore (l'uva cede il succo sotto il proprio peso), senza pressatura, e fermenta con lieviti indigeni senza coltura starter. La fermentazione alcolica e malolattica avviene in tini di vetroresina. Nessun aggravio chimico viene aggiunto né in vigna né in cantina.

Degustazione
Ottenuto esclusivamente da mosto fiore, Le Retour des Hirondelles è un vino biologico e naturale di grande limpidezza, molto rinfrescante, molto limpido, con una bella acidità caratterizzata da sentori agrumati. Non presenta tracce fenoliche e i tannini sono molto morbidi. Note di ciliegia kirsch, clementina, scorza d'arancia candita. Questo vino sarà perfetto per l'aperitivo e per accompagnare tutti i pasti. Salumi, salumi (in particolare la lionese), agnello, tutto si sposa bene, e soprattutto i bei momenti con gli amici.

Scopri di più sulla Tribù Alonso
Questo nome tribale si riferisce a Cyril Alonso, enologo, a sua moglie, naturopata, e alla loro famiglia. Si prendono cura, con metodi di agricoltura biologica, di un conservatorio di vitigni tradizionali della regione Rodano-Alpi situato a Marchampt (Rodano), nel cuore del Beaujolais Vert. Questa biblioteca di due ettari e mezzo, esistente dal 1952, conteneva quaranta vitigni. Attualmente ne conta centoquaranta. Questa posizione unica conferisce ai vini Tribu Alonso il loro stile particolare. Invece di essere microcuvée monovitigno, sono esattamente l'opposto: vini per famiglia di vitigni, sia uno Chardonnay che contiene tutti gli Chardonnay della casa, sia un Gamay multi-Gamay.

Un biotopo classificato nel 2008
La tenuta gode di una posizione ecologica unica: la casa e il vigneto sono circondati da foreste incontaminate, sui ripidi terreni del Beaujolais settentrionale. Tre fiumi la attraversano e le viti, vicine alla roccia, catturano tutta la mineralità del terreno. Si pratica l'agricoltura biologica e il lavoro, sia in vigna che in cantina, è interamente manuale, senza l'utilizzo di additivi chimici o solfiti nel processo di vinificazione.

I vini
Cuvée di co-piantagione (e per una buona ragione), i vini della Tribù Alonso abbracciano tutta la complessità dei loro vitigni e la storia vitivinicola del Beaujolais. Si tratta di vini accuratamente lavorati, prodotti con grande cura, fermentati e invecchiati al suono delle campane tibetane, le cui onde alfa hanno un effetto benefico sui liquidi. I periodi di affinamento in bottiglia sono brevi, per preservare la freschezza e il frutto, nonché la tipicità del terreno e delle varietà d'uva.

Désirée Blanc 2007,

La Grapperie
La Désirée, classificato Vin de France, è un vino bianco secco ottenuto da Chenin 100% biologico e naturale, coltivato e vinificato da Renaud Guettier della tenuta La Grapperie nella regione dei Coteaux du Loir (Valle della Loira).

Coltivazione e vinificazione
Le uve Chenin, di età compresa tra i cinquanta e i centoquindici anni, crescono su terreni argillosi-selciformi su base calcarea a un'altitudine di 100 metri. Le uve vengono pressate direttamente e tutti i liquidi vengono lavorati per gravità. Il vino affina per ventiquattro mesi sui lieviti in botti scavate nel tufo.

Degustazione e abbinamenti
La Désirée è un vino all'altezza del suo nome: lo si scopre con gli occhi, seduce con il suo naso di mandorla amara, prolungato in bocca da note delicatamente burrose, tocchi di frutta bianca e noci, controbilanciati da un'acidità molto evidente. Questo vino affascinante necessita di abbinamenti di grande fascino: pesce affumicato, caviale, capesante fresche o affumicate, o persino ostriche pregiate.

Scopri di più su Renaud Guettier e La Grapperie
Nella denominazione Coteaux du Loir, La Grapperie è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira.

La tenuta
I 60 ettari di vigneti di Renaud, situati sul pendio, sono protetti dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono prevalentemente argillosi, silicei o sabbiosi. I vitigni sono i due tradizionalmente autorizzati nella denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcune aree di Côt, Gamay e Grolleau. Alcune viti hanno più di cento anni.

Metodi in vigna e in cantina
L'intera tenuta è coltivata con metodo biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, effettuata a piena maturazione, che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, il Pineau d'Aunis viene parzialmente diraspato (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, dalle tre alle quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini vengono affinati in botte per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi messi in botti con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi, malolattica compresa, e talvolta fino a trentasei mesi.

Antenet Rosé, Rosé 2022,

Danis dans la vigne
Antenet Rosé è un vino Cahors biologico e naturale, prodotto da Danis Bessières di Danis dans la vigne. Classificato come Vin de France, è composto da parti uguali di Cabernet Sauvignon ed Egiodola.

Vinificazione
La tecnica utilizzata è la salasso rosato, che produce vini dal colore intenso. Il vitigno Egiodola, che costituisce metà di questo Antenet Rosé, è stato creato nel 1954 presso l'INRA di Bordeaux dall'agronomo basco Marcel Durquety. Produce vini abbastanza tannici, floreali e intensi, e permette di ottenere ottimi rosati.

Degustazione
Il rosato Antenet è atipico: non è un rosato da piscina, ma un rosato da tavola e gastronomia, oltre ad essere un buon vino da aperitivo. Il suo colore molto scuro lo testimonia. Ricco di sostanza, avvolge bene il palato ed emana note agrumate piuttosto che floreali. Evoca ribes nero, ribes rosso, polpa di pompelmo e scorza d'arancia. Ricco e piuttosto alcolico, con una buona acidità. Si abbina bene a molti piatti, non solo alle insalate estive.

Scopri di più su Danis dans la vigne
Con il nome Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifica uve biologiche provenienti dalla tenuta di famiglia, Domaine de l'Antenet, che è stato il primo vigneto biologico a Cahors nei primi anni '80.

Biologico e naturale dal 1983
Danis rispetta i principi stabiliti in vigna e in cantina da suo nonno e poi da suo padre: produrre vini senza additivi, biologici e naturali, da vitigni locali nel rispetto dell'ambiente. Nel 1983 suo nonno ha ottenuto il marchio biologico Lemaire-Boucher, seguito da Nature & Progrès e infine dai marchi biologici AB ed Eurofeuille. Danis Bessières prosegue su questa strada.

Malbec, ma non solo
Il Malbec regna sovrano nella regione di Cadurcian, ma Danis utilizza anche Cabernet, Jurançon Noir, Merlot e vitigni di recente creazione, oltre a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Colombard come monovitigni. Questi esperimenti gli permettono di moderare la densità e l'opacità del vitigno principale.