Francia

La Bottière Blanc 2022

Jean-Yves Péron
La Bottière, qui in formato magnum, è un vino bianco secco prodotto con uve Jacquère biologiche e naturali al 100%. È vinificato da Jean-Yves Péron in Savoia utilizzando il vitigno Jacquère e Vin de France.

Vinificazione
Diversi appezzamenti con terreni micascisti vicino ad Albertville, coltivati ​​tra l'altro con vecchie viti, hanno prodotto la cuvée La Bottière di Jean-Yves Péron. Le uve vengono raccolte a fine ottobre e macerate per due settimane con macerazione carbonica. L'invecchiamento avviene per un anno in botti da 300 litri.

Degustazione
Questo vino da macerazione offre una splendida mineralità e note rotonde e deliziose di frutta bianca. In formato magnum, può essere bevuto subito, ma evolverà per diversi anni ancora.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna abilmente la rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti lavorati a mano, non ricevono alcun prodotto di sintesi: Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono privi di solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate con i piedi in vasca. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Côte Pelée Rouge 2019

Jean-Yves Péron
Questa splendida cuvée Côte Pelée, prodotta in Savoia da Jean-Yves Péron, è un vino rosso classificato come Vin de France. Una bottiglia rara e preziosa.

Vinificazione
Il Côte Pelée è prodotto da viti secolari di Mondeuse, che crescono su terreni micascisti ad Albertville. Solo le uve migliori vengono selezionate per produrre questa cuvée. Il tappo viene follato per due mesi e le uve affinano per due anni in botte.

Degustazione
Un vino potente, profondo e robusto, con note di cuoio, frutti neri, ciliegia, lampone e mora. Un'annata che abbinerete alle carni rosse più pregiate e alla cucina regionale.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un talentuoso incarnatore della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono prodotti di sintesi; Jean-Yves preferisce il letame di equiseto e ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono privi di solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate in tino. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici limitrofi e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze di vinificazione e affinamento.

Vin de Lies Blanc 2021/22 Magnum

Jean-Yves Péron
Il Vin de Lies è un vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale che Jean-Yves Péron produce ogni due annate nelle sue cantine savoiarde. Si basa su una pratica enologica poco conosciuta al di fuori del settore, ma che produce un vino di grande pregio. Di solito non viene venduto in commercio, ma è riservato al team della cantina. Classificato come Vin de France, è una vera delizia che l'enologo ci offre, nientemeno che in formato magnum.

Vinificazione
I vitigni includono Jacquère, Muscat, Altesse, Mondeuse, Favorita, Muscat à Petit Grain, Roussanne… Dopo aver travasato le botti e i tini di invecchiamento di tutti i suoi terroir (savoiardo e italiano), Jean-Yves raccoglie tutte le fecce in un unico tino per ottenere il Vin de lies. Queste fecce vengono sospese in una piccola quantità di vino, nuovamente travasate e recuperate una o due volte. Nutrito dalle fecce, il rosso diventa più morbido e dolce, e il bianco meno teso e più rotondo. Jean-Yves Péron ha raccolto qui le fecce di tutti i suoi bianchi del 2021 e di alcuni del 2022.

Degustazione
"È un vino per il piacere", dice Jean-Yves Péron a proposito di questo Vin de lies. "Si può bere in qualsiasi momento, dalle 10 alle 2 di notte!" Questa è la vera "cuvée della casa", generalmente molto apprezzata. Abbinamenti: si abbina a tutto.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Sui pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono prodotti di sintesi: Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono privi di solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate con i piedi in vasca. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Dolce et Cabanon Rosé 2023

La Tribu Alonso
Dolce et Cabanon è un vino rosato/rosso biologico e naturale del Beaujolais, vinificato senza additivi da Cyril Alonso a Marchampt e classificato come Vin de France. Come tutte le creazioni di questo viticoltore, è un vino estremamente originale, prodotto nel suo Conservatoire des vignes anciennes nella regione del Rodano-Alpi.

Vinificazione
Tra i 140 vitigni di Cyril Alonso c'è il Muscat Bleu, un incrocio tra Muscat Garnier e uve a bacca blu scuro. Ogni anno, questo vitigno entra a far parte dell'assemblaggio della cuvée Art Brut, ma nel 2023 la sua produzione sovrabbondante ha spinto l'enologo a utilizzarlo separatamente, poiché rischiava di influenzare eccessivamente la cuvée. Cyril lo ha quindi utilizzato come vitigno principale in Dolce et Cabanon, abbinandolo al Gamay Vialla, un vitigno fruttato e moscato con un intenso aroma di lampone. Per completare l'assemblaggio, ha scelto il Red Globe, un ibrido americano rosato con succo rosa, anch'esso molto caratteristico di lampone e fragola.

Degustazione
Tutto ciò rende Dolce et Cabanon un rosso chiaro o un rosé scuro, a piacere, e una vera prelibatezza. Una bomba di frutta in senso nobile, un piacere incondizionato. Moscato, lampone, delizioso e rinfrescante, con note esotiche di guava, è un vino da aperitivo da gustare da solo, fresco, o con ostriche saporite, pesce azzurro crudo (sardine, tonno, sgombro), tapas estive o piatti della cucina giapponese.

Scopri di più su Tribu Alonso
Questo nome tribale si riferisce a Cyril Alonso, enologo, a sua moglie, naturopata, e alla loro famiglia. Si prendono cura, con metodi biologici, di una serra di vitigni tradizionali della regione Rodano-Alpi situata a Marchampt (Rodano), nel cuore del Beaujolais Vert. Questa ampeloteca di due ettari e mezzo, esistente dal 1952, all'epoca contava 40 vitigni. Attualmente ne conta 140. Questa posizione unica conferisce ai vini Tribu Alonso il loro stile particolare. Invece di essere microcuvée monovitigno, sono esattamente l'opposto: vini per famiglia di uve, o uno Chardonnay contenente tutti gli Chardonnay della casa o un Gamay multi-Gamay.

Un biotopo classificato nel 2008
La tenuta gode di una posizione ecologica unica: la casa e il vigneto sono circondati da foreste intatte, sui ripidi terreni del Beaujolais settentrionale. Tre fiumi la attraversano e le viti, vicine alla roccia, catturano tutta la mineralità del terreno. Viene praticata l'agricoltura biologica e il lavoro, in vigna come in cantina, è interamente manuale, senza l'utilizzo di additivi chimici o solfiti nella vinificazione.

I vini
Cuvée di impianto (e per una buona ragione), i vini di Tribu Alonso abbracciano tutta la complessità dei loro vitigni e la storia vitivinicola del Beaujolais. Si tratta di vini accuratamente lavorati, fermentati e invecchiati al suono delle campane tibetane, le cui onde alfa apportano benefici ai liquidi. I periodi di fermentazione sono brevi per preservare la freschezza e il frutto, nonché la tipicità del terreno e delle varietà d'uva.

Retour des Hirondelles Rosso 2023

La Tribu Alonso
Retour des Hirondelles è un vino rosso biologico e naturale senza solfiti aggiunti, 100% Gamay, prodotto da Cyril Alonso a Marchampt, nei terroir del Beaujolais Vert. Classificato come Vin de France, il suo nome celebra il ritorno nel 2023 delle rondini scomparse nel 2015. La foresta che circonda la tenuta è classificata come rifugio LPP (protezione degli uccelli), quindi le precauzioni culturali e la preoccupazione per l'ambiente della tribù Alonso hanno dato i loro frutti.

Vinificazione
Trentuno diverse varietà di Gamay crescono su un appezzamento di mezzo ettaro su terreni granitici, e questo Ritorno delle Rondini le contiene tutte. Il manto erboso è selvatico e le viti, di età compresa tra i quattro e i cinquant'anni, sono potate a calice e coltivate secondo i principi dell'agricoltura biologica e dell'agroforestazione. La vendemmia, manuale, avviene in mosto fiore (l'uva cede il succo sotto il proprio peso), senza pressatura, e fermenta con lieviti indigeni senza coltura starter. La fermentazione alcolica e malolattica avviene in tini di vetroresina. Nessun aggravio chimico viene aggiunto né in vigna né in cantina.

Degustazione
Ottenuto esclusivamente da mosto fiore, Le Retour des Hirondelles è un vino biologico e naturale di grande limpidezza, molto rinfrescante, molto limpido, con una bella acidità caratterizzata da sentori agrumati. Non presenta tracce fenoliche e i tannini sono molto morbidi. Note di ciliegia kirsch, clementina, scorza d'arancia candita. Questo vino sarà perfetto per l'aperitivo e per accompagnare tutti i pasti. Salumi, salumi (in particolare la lionese), agnello, tutto si sposa bene, e soprattutto i bei momenti con gli amici.

Scopri di più sulla Tribù Alonso
Questo nome tribale si riferisce a Cyril Alonso, enologo, a sua moglie, naturopata, e alla loro famiglia. Si prendono cura, con metodi di agricoltura biologica, di un conservatorio di vitigni tradizionali della regione Rodano-Alpi situato a Marchampt (Rodano), nel cuore del Beaujolais Vert. Questa biblioteca di due ettari e mezzo, esistente dal 1952, conteneva quaranta vitigni. Attualmente ne conta centoquaranta. Questa posizione unica conferisce ai vini Tribu Alonso il loro stile particolare. Invece di essere microcuvée monovitigno, sono esattamente l'opposto: vini per famiglia di vitigni, sia uno Chardonnay che contiene tutti gli Chardonnay della casa, sia un Gamay multi-Gamay.

Un biotopo classificato nel 2008
La tenuta gode di una posizione ecologica unica: la casa e il vigneto sono circondati da foreste incontaminate, sui ripidi terreni del Beaujolais settentrionale. Tre fiumi la attraversano e le viti, vicine alla roccia, catturano tutta la mineralità del terreno. Si pratica l'agricoltura biologica e il lavoro, sia in vigna che in cantina, è interamente manuale, senza l'utilizzo di additivi chimici o solfiti nel processo di vinificazione.

I vini
Cuvée di co-piantagione (e per una buona ragione), i vini della Tribù Alonso abbracciano tutta la complessità dei loro vitigni e la storia vitivinicola del Beaujolais. Si tratta di vini accuratamente lavorati, prodotti con grande cura, fermentati e invecchiati al suono delle campane tibetane, le cui onde alfa hanno un effetto benefico sui liquidi. I periodi di affinamento in bottiglia sono brevi, per preservare la freschezza e il frutto, nonché la tipicità del terreno e delle varietà d'uva.

Désirée Blanc 2007,

La Grapperie
La Désirée, classificato Vin de France, è un vino bianco secco ottenuto da Chenin 100% biologico e naturale, coltivato e vinificato da Renaud Guettier della tenuta La Grapperie nella regione dei Coteaux du Loir (Valle della Loira).

Coltivazione e vinificazione
Le uve Chenin, di età compresa tra i cinquanta e i centoquindici anni, crescono su terreni argillosi-selciformi su base calcarea a un'altitudine di 100 metri. Le uve vengono pressate direttamente e tutti i liquidi vengono lavorati per gravità. Il vino affina per ventiquattro mesi sui lieviti in botti scavate nel tufo.

Degustazione e abbinamenti
La Désirée è un vino all'altezza del suo nome: lo si scopre con gli occhi, seduce con il suo naso di mandorla amara, prolungato in bocca da note delicatamente burrose, tocchi di frutta bianca e noci, controbilanciati da un'acidità molto evidente. Questo vino affascinante necessita di abbinamenti di grande fascino: pesce affumicato, caviale, capesante fresche o affumicate, o persino ostriche pregiate.

Scopri di più su Renaud Guettier e La Grapperie
Nella denominazione Coteaux du Loir, La Grapperie è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira.

La tenuta
I 60 ettari di vigneti di Renaud, situati sul pendio, sono protetti dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono prevalentemente argillosi, silicei o sabbiosi. I vitigni sono i due tradizionalmente autorizzati nella denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcune aree di Côt, Gamay e Grolleau. Alcune viti hanno più di cento anni.

Metodi in vigna e in cantina
L'intera tenuta è coltivata con metodo biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, effettuata a piena maturazione, che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, il Pineau d'Aunis viene parzialmente diraspato (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, dalle tre alle quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini vengono affinati in botte per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi messi in botti con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi, malolattica compresa, e talvolta fino a trentasei mesi.

Antenet Rosé, Rosé 2022,

Danis dans la vigne
Antenet Rosé è un vino Cahors biologico e naturale, prodotto da Danis Bessières di Danis dans la vigne. Classificato come Vin de France, è composto da parti uguali di Cabernet Sauvignon ed Egiodola.

Vinificazione
La tecnica utilizzata è la salasso rosato, che produce vini dal colore intenso. Il vitigno Egiodola, che costituisce metà di questo Antenet Rosé, è stato creato nel 1954 presso l'INRA di Bordeaux dall'agronomo basco Marcel Durquety. Produce vini abbastanza tannici, floreali e intensi, e permette di ottenere ottimi rosati.

Degustazione
Il rosato Antenet è atipico: non è un rosato da piscina, ma un rosato da tavola e gastronomia, oltre ad essere un buon vino da aperitivo. Il suo colore molto scuro lo testimonia. Ricco di sostanza, avvolge bene il palato ed emana note agrumate piuttosto che floreali. Evoca ribes nero, ribes rosso, polpa di pompelmo e scorza d'arancia. Ricco e piuttosto alcolico, con una buona acidità. Si abbina bene a molti piatti, non solo alle insalate estive.

Scopri di più su Danis dans la vigne
Con il nome Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifica uve biologiche provenienti dalla tenuta di famiglia, Domaine de l'Antenet, che è stato il primo vigneto biologico a Cahors nei primi anni '80.

Biologico e naturale dal 1983
Danis rispetta i principi stabiliti in vigna e in cantina da suo nonno e poi da suo padre: produrre vini senza additivi, biologici e naturali, da vitigni locali nel rispetto dell'ambiente. Nel 1983 suo nonno ha ottenuto il marchio biologico Lemaire-Boucher, seguito da Nature & Progrès e infine dai marchi biologici AB ed Eurofeuille. Danis Bessières prosegue su questa strada.

Malbec, ma non solo
Il Malbec regna sovrano nella regione di Cadurcian, ma Danis utilizza anche Cabernet, Jurançon Noir, Merlot e vitigni di recente creazione, oltre a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Colombard come monovitigni. Questi esperimenti gli permettono di moderare la densità e l'opacità del vitigno principale.

P'tit Grobis Blanc 2022,

Nicolas Chemarin
Il P'tit Grobis Blanc è un vino bianco tradizionale 100% Chardonnay prodotto da Nicolas Chemarin nel suo terroir del Beaujolais, senza additivi né solfiti aggiunti.

Vinificazione
Vinificato interamente da Chardonnay su terreni granitici, il P'tit Grobis Blanc di Nicolas Chemarin è raccolto a mano e sottoposto a pressatura diretta. L'operazione è seguita dalla decantazione statica, che non elimina tutte le fecce fini, da cui un colore leggermente torbido.

Fiori bianchi e acidità
Le sensazioni offerte da questo bianco P'tit Grobis sono complesse: al naso come in bocca, una nota lattica, burrosa e di lievito. La fresca acidità è accompagnata da pietra focaia, fiori bianchi e un'espressività giovanile. La mineralità di questo vino è notevole. Un po' di invecchiamento rivelerà frutti bianchi, una leggera grassezza e note dolci. Si abbina a molti piatti; è anche uno dei rari vini che possiamo consigliare con la cucina vegetariana. Provatelo anche con la pasta, qualunque sia la ricetta, ma una base di pesce sarà la migliore (pasta alle vongole, bottarga, pesce affumicato, ecc.). Un ultimo consiglio: il bianco P'tit Grobis sarà perfetto con un Camembert.

Scopri di più su Nicolas Chemarin
Soprannominato "P'tit Grobis" in quanto residente di Marchampt (Beaujolais), Nicolas Chemarin rappresenta la quarta generazione di viticoltori nella tenuta di famiglia nella denominazione Beaujolais-Villages, su terreni sassosi dove, con il metodo biodinamico, crea vini naturali di sorprendente profondità e sincerità.

Dal granito
Nel 2005, Nicolas ha rilevato due ettari di vigne del padre e, nel 2006, ha prodotto le sue prime annate. Nel 2008, ha acquisito altri vigneti. Il suo terroir, molto scosceso, è costituito da terreni poveri e rocciosi su roccia di granito grigio. Le viti, di età media di ottant'anni, poggiano su un terreno molto sottile sulla roccia madre, dove le loro radici affondano in profondità. I vitigni, Gamay e Chardonnay, sono quelli classici del Beaujolais. Nicolas coltiva anche altri due terroir nella denominazione Régnié: Les Bullats e La Haute Ronze. Sebbene la certificazione biologica sia impossibile su terreni così ripidi, Nicolas "segue la luna" e si prende cura del suo terroir come un viticoltore tradizionale, nel rispetto della natura.

Vinificazione
I vini di Nicolas Chemarin subiscono una lunga macerazione (da 18 a 30 giorni) con follature e controllo della temperatura. Un terzo dell'affinamento avviene in vasche di cemento termocondizionate e il resto in botti da quattro a dieci vini. Nicolas Chemarin è già noto nel mondo della viticoltura per le sue annate dolci e fruttate, accanto ad annate più complesse con note minerali, aromatiche e speziate.

Sans Pression Bianco Spumante 2022,

Domaine Bois Moisset
Sans Pression è un piccolo gioiello di spumante naturale che soddisfa tutti i requisiti. Interamente biologico e naturale, classificato come Vin de France, è prodotto a Gaillac dalla tenuta Bois-Moisset con l'80% di Mauzac, con Sauvignon Blanc e Loin-de-l'Oeil che costituiscono il restante 20%.

Uno Spumante Naturale Completo
Nessuna pressione, nessun vincolo, nessuno stress, ma sempre vinificato alla perfezione e con precisione. Questa è la lezione che Bois-Moisset ci offre attraverso questo spumante naturale bianco di grande successo. Il colore è torbido con sfumature paglierine. Al palato, un tocco di lievito e vaniglia ne esalta la leggerezza, con note di frutta bianca (mela, pera, pesca bianca), erba aromatica e frutti rossi al palato (fragola, lampone). Il vino ricorda vagamente il sidro, è una vera delizia.

Abbinamenti e occasioni
Sans pression è uno spumante bianco aromatico e saporito, un piacere frizzante che si adatta alle occasioni festive ma che merita anche di essere assaporato senza occasioni, pretesti o scuse. Ad esempio con pesce affumicato, frutti di mare in scatola, pollame alla griglia, pesce o carni bianche. È il compagno perfetto per tapas di lusso (o più sobrie).

Scopri di più sulla tenuta Bois-Moisset
Nel cuore del più antico vigneto francese, Gaillac, nella regione del Tarn, Sylvie Ledran, Philippe Maffre e il figlio Hippolyte gestiscono la tenuta Bois-Moisset, una proprietà vitivinicola associata ad un'agricoltura mista e zootecnica, interamente biologica. Gaillac è famosa per i suoi numerosi vitigni autoctoni antichi e il suo patrimonio vitivinicolo è di una ricchezza unica.

Mucche e viti
La tenuta Bois-Moisset ospita anche una mandria di mucche di razza locale e offre sistemazioni in bed and breakfast durante i mesi estivi. È in questo piccolo paradiso rurale che nascono vini naturali tipici della loro origine e del loro terroir, su quindici ettari di boulbènes, terreni ghiaiosi e sabbioso-limosi portati dal Tarn per migliaia di anni.

Viti autoctoni
I vitigni sono dominati da Syrah e Duras, ma i vini della tenuta Bois-Moisset riflettono la ricchezza ampelografica della regione di Gaillac (braucol, prunelart, loin-de-l’œil, mauzac, braucol, ondenc, ecc.). I vini rossi sono freschi e fruttati, concentrati ma con tannini morbidi e delicati, i bianchi hanno carattere e i pet’nat sono particolarmente saporiti.

Cuvée Yard Melon de Bourgogne (cuvée esclusiva) Bianco 2021

De Vini
Questo Yard-Melon de Bourgogne è una cuvée esclusiva, biologica e naturale, creata da Christophe Bosque (De Vini) per Culinaries/Yard. Proviene dal terroir dell'estuario della Loira, a Gorges (Loira Atlantica), nel cuore di Nantes, regno del Muscadet, che la tenuta De Vini rappresenta degnamente senza averne la denominazione.

Vinificazione
Classificato come Vin de France, questo Melon de Bourgogne (Muscadet) in purezza, coltivato su terreni gabbrici, è vinificato con pressatura diretta e affinato in tini interrati secondo lo stile nantese.

Degustazione
Espressione pura, fresca e gioiosa del Melon de Bourgogne, questa cuvée Yard non sminuisce il suo terroir. Le note si diffondono con chiarezza: limone, melone, fiori bianchi, con una deliziosa mineralità tipica di questa regione di Nantes. Un vino da piacere che si abbina perfettamente a ostriche, frutti di mare, pesce affumicato e qualsiasi tipo di pesce.

Scopri di più su Christophe Bosque e De Vini
De Vini, insieme all'attività Vinilibre, è l'attività poliedrica di Christophe Bosque, originario di Saint-Nazaire. Da sempre appassionato di vino. Siamo particolarmente interessati alle sue creazioni locali, prodotte dal suo vigneto di circa due ettari e fermentate in tini interrati secondo lo stile nantese: una vera e propria reinvenzione del Muscadet (al di fuori della denominazione) in modalità naturale.

Gabbro Fondu
Dopo anni trascorsi come commerciante, importatore e poi commerciante di vini, questo ex cameraman con un BTS in enologia e viticoltura ha acquisito nel 2017 alcuni appezzamenti (due ettari) di vigne di Melon de Bourgogne a Gorges, nella Loira Atlantica, vicino a Clisson. I terreni sono costituiti da gabbro su un substrato granitico, una configurazione pedologica specifica della regione di Nantes e in particolare di Clisson. Christophe non esita ad elogiare questo tipo di terreno.

Muscadet per il meglio
Le annate di Christophe provengono da uve acquistate nei migliori terroir francesi, in particolare in Linguadoca, ma l'enologo conserva un affetto speciale per le sue vigne, che coltiva con passione e attenzione al terroir. Un tocco di umorismo e un gioco di parole si possono notare sulle sue etichette e nelle sue denominazioni, ma in bottiglia sono vini seri e fuori dagli schemi, proprio come piacciono a lui.

Magnum Gauthier Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer
Gauthier è un vino bianco secco, biologico (etichetta AB), biodinamico e macerato naturalmente (orange wine) di Jean-Marc Dreyer, vinificato in Alsazia da tutti i vitigni coltivati ​​dall'enologo e senza aggiunta di solfiti. Confezionato sempre in magnum, è allo stesso tempo una rarità, una sfida, una curiosità e una bottiglia preziosa da assaporare. Gauthier è il primo nome di un pellegrino del Cammino di Santiago che ha trascorso del tempo con Jean-Marc Dreyer e ha partecipato ai lavori in cantina. Avendo notato che l'assemblaggio del fin de cuvée era eccellente da bere, suggerì a Jean-Marc di creare una cuvée speciale: "Ha un sapore così buono che sarebbe un peccato non farlo!". Ha persino un sapore incredibilmente buono, osserva l'enologo.

Vinificazione
Se conoscete la gamma Origin di Jean-Marc Dreyer, una serie di millesimati con macerazione basati su sei vitigni bianchi alsaziani, troverete in Gauthier la sintesi e il riassunto di questa gamma. Questo vino è infatti il ​​risultato dell'assemblaggio del fin de cuvée di ogni referenza Origin. Una volta assemblati, i fin de cuvée vengono conservati per due o tre mesi in botti per uniformare i sapori. Senza solfiti aggiunti, senza additivi, senza filtrazione, con lieviti indigeni.

Degustazione
Questa produzione atipica rende Gauthier un millesimato corposo e di carattere, con un tocco distintivo di ossidazione controllata. Gauthier, ovviamente, non contiene più solfiti o additivi delle annate da cui è prodotto. Cioè, zero. È la sintesi della tenuta Jean-Marc Dreyer, e questo di per sé è una nota di degustazione: consultate ciascuna delle altre annate della gamma Origin su questo sito per ricostruire il puzzle, o, meglio ancora, per berlo. Con tutto ciò che si abbina ai bianchi macerati alsaziani, che si tratti di formaggi, piatti locali, salumi di Lacaune o di Lione.

Riesling Origin Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer
Il Riesling Origin di Jean-Marc Dreyer è un vino bianco secco biologico (etichetta AB), biodinamico e naturale dell'Alsazia, macerato (vino arancione), senza aggiunta di solfiti. La gamma Origin di Jean-Marc Dreyer è composta da cuvée monovarietali ottenute da sei vitigni alsaziani (Sylvaner, Auxerrois, Pinot Grigio, Gewürztraminer, Riesling e Moscato), macerati sulle bucce con un tocco di ossidazione controllata. Scoprire ogni Origin è sempre una rivelazione.

Vinificazione
Il Riesling, il re dei vitigni a bacca bianca alsaziani, è alla base di questo vino biologico e naturale. La sua vivacità, la sua distinzione, la sua profonda sapidità e le sue caratteristiche note minerali sono evidenti in questo vino raccolto a mano e macerato per sette giorni a grappoli interi. Dopo la pressatura e la fermentazione, il vino affina per dieci-undici mesi secondo lo stile alsaziano, in foudre e demi-muid, senza rabbocchi. Metodo biodinamico, fermentazione con lieviti indigeni, non filtrato, non chiarificato, senza aggiunta di solfiti in vigna o in cantina.

Degustazione
Acidità equilibrata, eleganza, complessità, fruttato, potenza, grande struttura e profondità: il Riesling Origin di Jean-Marc Dreyer è quello che chiamiamo un vino da meditazione. La macerazione a grappolo intero espone il Riesling sotto una luce completamente nuova: le note di benzina si attenuano, aspettando che il finale emerga, e il vino esprime una verticalità strutturata bilanciata da una delicata rotondità. Ananas e pompelmo su uno sfondo molto minerale, ma è il terreno che si percepisce, non la bomboletta di gasolio. Abbinamenti gustativi? Non preoccupatevi: sta bene con tutto. Provate pesce alla griglia, matelotes, frutti di mare e crostacei, carni bianche arrosto o in umido, prosciutto pata negra, formaggi stagionati.

Scopri di più su Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, viticoltore alsaziano biodinamico e naturale (certificazione biologica AB), succede a diverse generazioni della sua famiglia nella tenuta Dreyer & Fils, creata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Dopo aver rilevato la tenuta, ha subito optato per l'agricoltura biodinamica. Nel 2009, di ritorno da un pellegrinaggio a Compostela, ha deciso di non aggiungere più solfiti a nessun vino. Dopo questa decisione, ha affermato il suo stile incentrato sulla macerazione delle bucce, accentuata e cesellata, che esalta l'anima dei vitigni alsaziani. Jean-Marc lavora anche con la pressatura diretta e spesso con monovitigni. Produce anche Pinot Nero rossi di sorprendente profondità.

Macerazione e pressatura diretta
I vini di Jean-Marc Dreyer sono caratterizzati dalla macerazione a grappolo intero (ma vale la pena assaggiare anche i suoi bianchi ottenuti con pressatura diretta). "La macerazione in Alsazia", ​​afferma, "è una tradizione ancestrale! In passato, lavoravamo a mano e lasciavamo macerare le uve prima di inviare le vinacce alla pressatura". Anche la delicata ossidazione è una caratteristica peculiare dei suoi vini, generalmente vinificati senza rabbocchi. Jean-Marc è noto soprattutto per la sua serie "Origin", un'espressione finemente macerata dei vitigni alsaziani, ma vi invitiamo a scoprire anche gli altri suoi vini.

Tri-Aux Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer
Tri-Aux è un vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale dell'Alsazia (etichetta AB) prodotto da Jean-Marc Dreyer senza aggiunta di solfiti. Il suo nome è un gioco di parole basato sulla sua composizione: tre annate successive del vitigno Auxerrois.

Vinificazione
L'Auxerrois o Pinot Auxerrois è un vitigno a bacca bianca tipicamente alsaziano. Per tutte e tre le annate, il raccolto viene vinificato con pressatura diretta, fermentato e poi invecchiato in botte per uno o tre anni. I vini risultanti vengono assemblati per creare questa cuvée. Metodo biodinamico, fermentazione con lieviti indigeni, non filtrato, non chiarificato, senza aggiunta di solfiti in vigna o in cantina.

Degustazione
Tri-Aux è un vino delizioso, seducente e fresco, aromatico e floreale, delizioso e secco allo stesso tempo. Offre note speziate (cannella, frutta secca), un corpo rotondo e complesso, salino, e un finale di frutta bianca. Tanta energia e carattere. Per tutte le occasioni, dalle più rilassate alle più raffinate. Abbinatelo ad arrosti di carni bianche, prosciutto pata negra e altri salumi di alta gamma. Si troverà benissimo anche con crostacei e ostriche.

Scopri di più su Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, viticoltore alsaziano biodinamico e naturale (certificazione biologica AB), succede a diverse generazioni della sua famiglia presso l'azienda Dreyer & Fils, fondata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Dopo aver preso in mano la tenuta, ha subito optato per la biodinamica. Nel 2009, di ritorno da un pellegrinaggio a Compostela, ha deciso di non aggiungere più solfiti a nessun vino. Dopo questa decisione, ha affermato il suo stile basato sulla macerazione buccia a buccia, accentuata e cesellata, che esalta l'anima dei vitigni alsaziani. Jean-Marc lavora anche con la pressatura diretta e spesso con monovitigni. Produce anche vini rossi Pinot Nero di sorprendente profondità.

Macerazione e pressatura diretta
I vini di Jean-Marc Dreyer sono caratterizzati dalla macerazione a grappolo intero (ma vale la pena assaggiare anche i suoi bianchi ottenuti con pressatura diretta). «La macerazione in Alsazia», dice, «è una tradizione ancestrale! In passato, lavoravamo a mano e lasciavamo macerare le uve prima di inviare le vinacce alla pressa». Anche la delicata ossidazione è una caratteristica peculiare dei suoi vini, generalmente vinificati senza rabbocchi. Jean-Marc è noto soprattutto per la sua serie "Origin", un'espressione finemente macerata di vitigni alsaziani, ma vi invitiamo a scoprire anche gli altri suoi vini.

Cailloux Rouge 2022

Patrick Bouju
Cailloux è un vino rosso biologico e naturale di Patrick Bouju, senza solfiti aggiunti e proveniente dal terroir dell'Alvernia. Classificato come Vin de France, è un vino estremamente rappresentativo del suo terroir e un bell'esempio della raffinata competenza dell'enologo. Il formato magnum ne amplifica il carattere naturale e ne accentua ulteriormente la profondità.

Vinificazione
Cailloux proviene dalle vecchie vigne di Pinot Nero di Patrick Bouju situate a Madargue, vicino a Riom, nella Limagne. Il terroir è basaltico, argilloso-calcareo, marnoso-calcareo e sabbioso. Le uve macerano a grappoli interi e, durante la fermentazione, viene aggiunto l'1% del succo di pressatura dello Chardonnay della tenuta. Il vino affina per un anno in anfore e botti di arenaria.

Degustazione
Cailloux è all'altezza del suo nome: selvaggio, affumicato, lungo e sassoso, con una grande persistenza aromatica. Caratterizzato da intense note minerali: pietra, metallo. Il frutto è presente e succoso. L'impressione generale è densa e concentrata; il vino può essere bevuto ora, ma avrà ancora qualche anno da consumare. Temperatura di servizio: 14-16 °C. Aprire venti minuti prima della degustazione o decantare. Puoi abbinarlo a salumi, carni salate, manzo e tutti i tipi di cucina locale.

Scopri di più su Patrick Bouju e la tenuta La Bohème
Vicino a Billom, la Toscana dell'Alvernia, un tempo ricoperta di vigneti, è il regno privilegiato del Gamay d'Auvergne, un antico vitigno. È lì, su questi terreni vulcanici, che Patrick Bouju lavora, principalmente con vecchie viti.

Viticoltura e commercio
Patrick dà nuova vita ai terroir spesso abbandonati del Puy-de-Dôme e ai suoi vitigni autoctoni. Sotto la tenuta La Bohème, opera come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. Le sue esclusive collaborazioni con Culinaries sono famose: con Action Bronson per la serie "A la Natural", con Jason Ligas in Grecia per "Sous le Végétal"...

Un enologo che dà una mano
L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (che un tempo era il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori in Francia e altrove non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai banali, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere.

Liquori di Genziana

Liquori Granier
La Genziana Granier è un liquore biologico e artigianale, di provenienza locale, prodotto dai fratelli Granier nei pressi di Annecy, in Alta Savoia. Fa parte di una lunga tradizione di liquore di genziana selvatica proveniente dalle montagne francesi (Massiccio Centrale e Alpi), la cui raccolta è soggetta a rigorosi controlli per garantire la normale rigenerazione della pianta.

La Pianta
La genziana gialla (Gentiana lutea) è una pianta di alta montagna la cui radice, estratta da raccoglitori specializzati, i "gentianaires", viene utilizzata in erboristeria e nella liquoristica. Difficile da estrarre, è stata soprannominata "la quinquina dei poveri" per i suoi ingredienti amari benefici e digestivi. La genziana utilizzata per questo liquore proviene da un settore di sviluppo sostenibile, controllato dall'associazione Gentiana Lutea, che gestisce lo sfruttamento di questa pianta selvatica.

Produzione
La radice di genziana viene messa in infusione in alcol di grano biologico al 96%, prima di essere miscelata con uno sciroppo di zucchero biologico prodotto da un proprietario terriero che raccoglie nella Foresta Palatina. L'acqua proviene dalla sorgente di Boubioz, vicino al lago di Annecy. Non vengono aggiunti additivi durante la produzione. Il liquore, invecchiato in botti di rum, include semi di coriandolo e scorza di limone. Potenziale di invecchiamento illimitato.

Degustazione
Questa genziana ha tutto ciò che serve, a cominciare dalla sua amarezza. È proprio questo il sapore ricercato in questo liquore, e i fratelli Granier sanno come lasciarlo esprimere con schiettezza e semplicità per preservare la forte identità di questa nobile pianta. Poche gocce su una zolletta di zucchero, o in un bicchierino come aperitivo, o come digestivo (con o senza ghiaccio). Sovereign in caso di problemi di stomaco, tonifica il fegato. Nonostante il suo sapore amarognolo, può essere abbinato a diversi piatti, soprattutto come aperitivo. Provatelo con un panino al prosciutto e burro! Si sposa bene con salumi, salumi, salsicce secche, ad esempio. Idea: versate qualche goccia nel caffè! O nell'impasto di una torta al cioccolato.

Scopri di più sui liquori Granier
La liquoreria Granier, creata dai fratelli Vincent e Stéphane Granier, produce liquori artigianali dell'Alta Savoia. Sapore, dolcezza ed equilibrio sono le loro grandi qualità, frutto di una tecnica di infusione meticolosa e misurata per ridurre al minimo l'estrazione.

Selvatici o coltivati ​​biologicamente
Le piante coltivate biologicamente, o raccolte sulle montagne intorno ad Annecy, sono ottenute da filiere corte e per questo motivo riflettono la flora dei prati scoscesi o dei giardini dell'Alta Savoia. Tutto è biologico e privo di additivi, dall'infusione iniziale all'imbottigliamento.

Sapori intatti
Durante la degustazione, siamo rimasti stupiti dai liquori Granier, uno dopo l'altro. Mai prima d'ora i liquori ci avevano regalato sapori vegetali così freschi. Abbiamo avuto la sensazione di assaporare la pianta stessa, infusa in tutta la sua singolarità, supportata dalla giusta quantità di zucchero biologico (ovvero poco) prodotto nella Foresta Palatina e dalla giusta quantità di alcol. Un alcol di birra biologico che permette alla pianta di trasmettere il suo messaggio senza interferenze. Non solo è delizioso, ma è anche un ottimo digestivo. Verbena, genepì, genziana, menta o olmaria, ve lo garantiamo: vi divertirete.

Hootch
Interamente biologico (etichette Demeter, AB ed Eurofeuille), biodinamico e artigianale, The Morning Dew può mettere alla prova la tua esperienza con l'Armagnac con la sua trasparenza. È infatti un Armagnac giovane, che deve il suo colore pallido a quattro anni di invecchiamento in botti di rovere. Classificato VSOP (Very Superior Old Pale). Sviluppato da Maurice de Mandelaëre (Domaine de Saoubis), l'unico produttore di Armagnac biodinamico, è distribuito da Hootch e ha una gradazione alcolica del 44%.

Sviluppo
Il Morning Dew è prodotto al 100% con uve Baco, coltivate biodinamicamente nel Bas-Armagnac, e invecchiato in microbotti da 200 litri. Non viene né ridotto né filtrato ed è privo di coloranti. In vigna non vengono utilizzati fertilizzanti o pesticidi, né additivi in ​​cantina. Cuvée limitata a 390 bottiglie.

Degustazione
È una vera delizia, una prelibatezza. Frutta secca, miele e spezie, un gusto irresistibile e note floreali. Il palato setoso e rotondo rivela note di frutta, vaniglia e caramello. Nel suo momento migliore, è adatto a tutte le occasioni: digestivo, degustazione in qualsiasi momento, dessert o mixology. Con questo, osate provare un prosciutto iberico di bellota, è buono, ne abbiamo. Oppure un prosciutto di porc noir de Bigorre, un pasticcino o un dessert con prugne secche di Agen.

Scopri di più su Hootch
Hootch non è una distilleria, ma un'azienda di scoperta di distillerie: creata da due amici d'infanzia, Martin e Thomas, è dedicata ai distillati francesi biologici e artigianali, in particolare all'Armagnac. La sua missione è quella di scoprire i piccoli produttori di Armagnac, resi invisibili dalla concorrenza dei distillati stranieri. Hootch confeziona e distribuisce questi Armagnac per renderli accessibili a un pubblico più ampio.

Armagnac di Mauritius
Maurice de Mandelaëre è l'unico produttore di Armagnac biodinamico (certificato Demeter e AB). I suoi sublimi distillati sono realizzati nel massimo rispetto del suolo, dell'ecosistema e dell'ambiente. Che siano Armagnac invecchiati, hors d'âge o blanche (non invecchiati in botte), gli Armagnac di Mauritius costituiscono la base del catalogo di Hootch. Ne consegue che l'intera produzione è biologica, biodinamica e artigianale.

Scopri l'Armagnac
Questo alcolico, il più antico di Francia, è molto più di una goccia per aromatizzare un gelato alla tourtière delle Landes o alle prugne secche (anche se anche noi li amiamo)! L'Armagnac è ​​complesso, profondo, multidimensionale, frutto puro del suo terroir, e Hootch ti offre una meravigliosa opportunità per scoprirlo.

Morey Saint Denis les Champs de la Vigne Rouge 2017

Frédéric Cossard
Questo magnifico vino rosso magnum biologico e naturale della Borgogna è prodotto da Frédéric Cossard. Prodotto interamente con Pinot Nero (una varietà di Pinot Fin), è prodotto nella denominazione Morey-Saint-Denis e proviene dal vigneto "Les Champs de la Vigne".

Vinificazione
Le viti crescono su un terreno argilloso-calcareo e hanno un'età di circa sessant'anni. Sono prodotte con uve Pinot Fin, un antico vitigno di Pinot Nero sempre più raro in Borgogna. Le uve vengono macerate a grappoli interi e il vino affina in botte per almeno un anno.

Degustazione
Tipico del clima di Morey-Saint-Denis, questo Champs de la Vigne è un vino potente e complesso, che offre note di violetta e frutti rossi. Offre un frutto opulento e una notevole mineralità. Grande eleganza e finezza, setoso e satinato con una deliziosa sfumatura terrosa e minerale. Il formato magnum ne accentua la consistenza vellutata e la profondità. Sarà un piacere abbinarlo al petto d'anatra, alle carni alla griglia, al manzo, ai salumi e ai salumi stagionati.
salumi e carni stagionate.

Scopri di più su Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney
Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney danno voce ai vini della Borgogna in modo biologico e naturale. (e altrove), senza l'uso di prodotti chimici agricoli, secondo lo stile e le convinzioni di questo viticoltore e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classici che creativi.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente pochi ettari di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua azienda di commercio e acquista uve biologiche dai migliori climi della Borgogna, ma anche dal Giura, dalla Linguadoca e da altre regioni.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle viti è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, biodinamica, niente fertilizzanti chimici né diserbanti. La vendemmia, a mano, viene effettuata a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono rare e ricercate, vini sempre molto attesi ma che a volte richiedono attesa.

Zapoï Rouge 2020

Les En Hauts
Piuttosto gorgogliante ma di sostanza, setoso e vellutato, secco e sapido, questo vino delizioso e appagante offre un naso piuttosto animale con note di fieno. Al palato, ciliegia, una bella persistenza e una gradevole acidità. Zapoï, una cuvée del progetto Les En-Hauts, è il risultato della collaborazione degli enologi Damien Coquelet e Frédéric Cossard. Proviene da viti di Gamay cinquantenni del Beaujolais. È il risultato di una macerazione semicarbonica a grappolo intero e affina per dieci mesi in vasche di cemento.

La parola "Zapoï" vi fa pensare a Grolandia, ovviamente, ma conoscete l'origine del termine? Zapoï è una pratica russa che consiste in un'abbuffata di diversi giorni, frutto di un consumo prolungato di alcol. Uno zapoï come si deve dovrebbe portare a un blackout (non si ricorda nulla) e a risvegli regolari in cui ci si ubriaca di nuovo per evitare i postumi della sbornia. In alcuni casi, ci si sveglia lontano da casa, nella neve. Questa piaga sull'aspettativa di vita, fortunatamente, ha solo un legame logico molto lontano con il vino di cui ci occupiamo qui. Diciamo solo che, presumibilmente, il suono del nome ha attratto i due viticoltori.

Scopri di più
Les En-Hauts non è propriamente una tenuta vinicola, ma un progetto di millesimati prodotti in collaborazione tra Damien Coquelet e Frédéric Cossard. Questi due grandi figure della viticoltura della Borgogna – sì, il Beaujolais si trova in Borgogna – avevano tutte le ragioni per unire le forze per creare insieme millesimati colorati e saporiti.

Frédéric Cossard è una stella biodinamica e naturale della viticoltura della Borgogna, che dà voce ai terroir e ai vini della Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. I suoi millesimati sono puri ed eleganti, senza artifici, e sono tra i più ricercati della Borgogna. La sua pratica non si limita alla Borgogna, poiché alcuni millesimi sono prodotti con uve acquistate in altre regioni. Le sue vigne sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione. Damien Coquelet, da parte sua, è il degno successore dei grandi viticoltori biologici a cui si deve l'avvento della natura nel Beaujolais: è genero di Georges Descombes e Jean Foillard è stato il suo mentore, continuatori del lavoro pionieristico di Jules Chauvet e Marcel Lapierre. Possedendo nove ettari a Morgon su terreni granitico-sabbiosi, coltiva due ettari e mezzo più alcune vigne in affitto: in tutto, quattro ettari sulla leggendaria Côte du Py. Specialista di Morgons che Morgonnent e Chiroubles che Chiroublent, incarna la vera natura del Beaujolais.

Chassagne Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot Blanc 2020

Frédéric Cossard
Il naso di questo magnifico Premier Cru Chassagne-Montrachet "Abbaye de Morgeot" si apre magnificamente con note agrumate e un bouquet complesso. Al palato, rotondo, ampio ed equilibrato, offre una profusione di frutta bianca, fiori bianchi e miele, con un tocco siliceo rappresentativo dell'eccezionale mineralità del terreno. Al palato è fresco e minerale, corposo, ricco e ricco di sfumature. Questa cuvée premier cru, interamente biologica e naturale, proviene dalla parcella dell'Abbazia di Morgeot, situata ai piedi della denominazione Chassagne-Montrachet, con terreni argilloso-calcarei di alta qualità. L'argilla presente in questo terroir conferisce ricchezza, il calcare freschezza. È un'antologia di vini bianchi di Borgogna.

Per saperne di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne.

Nel 2006, ha creato la sua società di trading e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.

Magnum Alburostre Blanc 2022

De Vini
Alburostre è un vino bianco biologico, biodinamico e naturale prodotto da Christophe Bosque (De Vini) nella regione di Nantes, a partire dal vitigno Folle-Blanche. Proviene da vitigni che crescono nelle Gorges (Loira Atlantica), nella tenuta del viticoltore, su terreni di gabbro. Classificato come Vin de France. Il Folle-Blanche o Gros-Plant è un vitigno tipico della regione di Nantes, dove è noto fin dal XVI secolo e prospera su terreni di gabbro. Molto adatto alla distillazione, è anche un vitigno utilizzato per produrre Armagnac e Cognac. Tipicamente produce vini a bassa gradazione alcolica e dal colore chiaro: Alburostre è tutto questo.

Vinificazione
Le folle-blanche biologiche raccolte per Alburostre vengono pressate direttamente, fermentate con lieviti indigeni e poi il vino affina per nove mesi sui lieviti in giare di gres. Nessuna chiarificazione, solfitazione o filtrazione.

Degustazione
Alburostre significa "becco bianco" in francese antico. A parte il pallore del suo colore, tipico delle folle-blanche, non c'è nulla di inesperto in questo vino. È un vino bianco molto bello e facile da bere (10 gradi alcolici), morbido, piacevole, cesellato e puro. Una splendida nota di fermentazione dovuta al lievito si erge al di sopra della sua semplice descrizione per avvolgere il palato e accentuare ulteriormente la persistenza del vino. Molto gourmet: riservatelo al salmone affumicato più pregiato, ai frutti di mare e persino al caviale. L'enologo consiglia la tartare di salmone al coriandolo, il trancio di merluzzo giallo con burro bianco o i cirripedi al vapore.

Scopri di più su Christophe Bosque e De Vini
De Vini, insieme alla cantina Vinilibre, è l'azienda poliedrica di Christophe Bosque, originario di Saint-Nazaire. Da sempre appassionato di vino. Siamo particolarmente interessati alle sue creazioni locali, prodotte dal suo vigneto di circa due ettari e fermentate in tini interrati secondo lo stile nantese: una vera e propria reinvenzione del Muscadet (al di fuori della denominazione) in modalità naturale.

Gabbro Fondu
Dopo anni trascorsi come commerciante, importatore e poi commerciante di vini, questo ex cameraman con un BTS in enologia e viticoltura ha acquisito nel 2017 alcuni appezzamenti (due ettari) di vigne di Melon de Bourgogne a Gorges, nella Loira Atlantica, vicino a Clisson. I terreni sono costituiti da gabbro su un substrato granitico, una configurazione pedologica specifica della regione di Nantes e in particolare di Clisson. Christophe non esita ad elogiare questo tipo di terreno.

Muscadet per il meglio
Le annate di Christophe provengono da uve acquistate nei migliori terroir francesi, in particolare in Linguadoca, ma l'enologo conserva un affetto speciale per le sue vigne, che coltiva con passione e attenzione al terroir. Un tocco di umorismo e un gioco di parole si possono notare sulle sue etichette e nelle sue denominazioni, ma in bottiglia sono vini seri e fuori dagli schemi, proprio come piacciono a lui.