Francia

Fond 1er Jus Rouge 2020,

Fond Cyprès
Questa tenuta della Linguadoca poggia su solide fondamenta: i suoi due enologi, Rodolphe e Laetitia, sono anch'essi discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che riflettano il nostro stile, vini di carattere, radicati nei nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono creare vini completamente naturali, espressioni concentrate del terroir. Nel cuore dell'antico massiccio delle Corbières, stanno rilevando una vecchia tenuta già coltivata con uve Carignan e Grenache abbandonate, che non hanno visto né fertilizzanti né pesticidi per anni: questi terreni puri e vitali sono le condizioni ideali per lanciarsi nella vinificazione naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto attraverso il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: le pinete, le sorgenti ombrose, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente equilibrati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione fruttata, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.
Premier Jus è un assemblaggio di Carignano e Grenache coltivato su terreni marnoso-calcarei. Le due vendemmie vengono lavorate separatamente: il Carignano viene macerato per due giorni a grappoli interi, poi aggiunto al mosto di Grenache in pressatura diretta e durante la fermentazione. Il tutto viene pressato direttamente. Un affinamento di sei mesi in botte precede l'imbottigliamento senza aggiunta di solfiti. Questo vino è l'immagine stessa di un piacere gorgogliante: una bomba succosa che oscilla tra il rosso chiaro e il rosato scuro. Fresco, fruttato, delizioso, coinvolgente, risveglia lo spirito appannato dalla calura estiva. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Puligny Montrachet Blanc 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono un po' di attesa. Puligny-Montrachet è una delle denominazioni più prestigiose della Borgogna; alcuni amanti del vino la considerano la quintessenza del bianco. Meravigliosa fusione di ricchezza e secchezza, ha un grande potenziale di invecchiamento. Con l'età, i suoi aromi si orientano sempre più verso note terrose e minerali, con accenti affumicati e una magnifica affinità con il tartufo. Nel frattempo, è difficile elencarne gli abbinamenti, poiché questo vino unico ha il dono di armonizzarsi con tutto ciò che è buono. Ancora giovane, riservatelo a pollame nobile e carni bianche. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Les Cristallines Poire William Eau de Vie

Domaine Brana
La maison Brana, nei Paesi Baschi, è un punto di riferimento per le acquaviti di frutta. In tutto il grande Sud-Ovest della Francia e oltre, fino a Parigi e oltre, il suo nome è immediatamente riconosciuto come un classico del brandy di qualità. Fondata a Saint-Jean-Pied-de-Port da oltre un secolo, la maison era originariamente dedicata al commercio di vini e liquori. Nel 1974, Étienne e Adrienne Brana fondarono la distilleria e piantarono un frutteto di pere William: la famosa "Poire Brana" sarebbe presto nata. In seguito, i loro figli, Martine e Jean, presero in mano l'attività e svilupparono il prezioso know-how di famiglia. Mentre Martine, in distilleria, continuava a innovare con frutta, spezie e piante, suo fratello Jean si prendeva cura delle vigne piantate nel 1984, nella DOC Irouléguy. Oltre ai vini, queste vigne terrazzate sul pendio sono la fonte delle vinacce che danno vita al brandy della casa. "Una pera Brana, per favore!" Molti di noi hanno sentito questa frase sulle terrazze dei nostri caffè o nei migliori bar. Per molti, il nome Brana è diventato sinonimo di brandy di pere. Per produrlo, le pere del frutteto Brana, raccolte al culmine della maturazione, vengono fermentate in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata. Il vino di pere che ne risulta viene poi conservato al riparo dall'aria per non subire alterazioni prima della distillazione, effettuata in alambicchi discontinui di rame rosso. Questo processo tradizionale e lento consente un rigoroso controllo del processo per garantire la qualità e la finezza dell'acquavite. Allo stesso modo, l'affinamento avviene in vasche di acciaio inossidabile per preservare la freschezza del frutto ed evitare qualsiasi nota legnosa. L'imbottigliamento avviene quando l'acquavite raggiunge il suo punto ottimale di maturazione. È un nettare immediatamente riconoscibile al naso per la sua finezza cristallina, la sua eleganza, la sua potenza aromatica che esprime la quintessenza della pera. Fin dall'attacco, si ha l'impressione di mordere il frutto. Il finale, morbido, fine e lungo, continua a trasmettere con forza il segnale della pera. Perfetta conclusione di un buon pasto. Da consumare ben freddo, tra i 5 e i 6 °C.

SM Blanc 2017

La Sorga
"Anthony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Proprio come ci sono pastori senza terra, può essere definito un viticoltore senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti nel sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su un percorso costellato di vigneti preferiti, ognuno dei quali è un vigneto. Il risultato è uno splendido mosaico di colori naturali e vivaci. e vini vivaci, che si reinventa ogni anno con una trentina di cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni nel loro menu: tutta la Francia meridionale è presente con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.

Questo vino bianco proviene da terroir villafranchiani su un basamento basaltico situato vicino a Pézenas, nell'alta valle dell'Hérault. Il nome SM, formato dalle iniziali di "sauvignon-marsanne", si riferisce all'assemblaggio che compone questo vino: sessanta per cento marsanne (vigne di venticinque anni) e quaranta per cento sauvignon blanc (vigne di dieci anni). La marsanne viene pressata direttamente e il mosto viene utilizzato per macerare il Sauvignon a grappoli interi per sessanta giorni. L'affinamento, di otto mesi, avviene in tini. Al naso evoca bergamotto, cera d'api, finocchio e albicocca secca. Al palato è teso, dotato di un'incredibile sapidità. Frutti esotici, mango in particolare. Un compagno naturale per formaggi stagionati o erborinati, senza dimenticare i cremosissimi formaggi di capra del Sud. Si conserva per circa dieci anni. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Les Cadets Rouge 2019

Château Les Graves de Viaud
Tipico assemblaggio bordolese, il Côtes-de-Bourg della cuvée Les Cadets è composto da Cabernet (Sauvignon e Franc, 70%) e Merlot (30%) coltivati ​​su terreni limosi e argillosi ricchi di ferro, e co-fermentati in vasche di acciaio inox per una migliore sinergia tra i vitigni. La vinificazione inizia con una macerazione prefermentativa a freddo e prosegue con un'estrazione delicata e lenta. La fermentazione è condotta con lieviti indigeni; non vengono aggiunti solfiti. Il vino affina in anfore di arenaria per almeno dieci mesi sulle fecce fini per affinare i tannini. Le condizioni geologiche conferiscono ai Cabernet una base tannica rinfrescante e accentuano la rotondità e la fruttuosità del Merlot, conferendogli al contempo una palette aromatica floreale molto seducente. Il bouquet di ribes nero e mora che emerge al naso si conferma al palato. Il 2019 è ancora giovane mentre scriviamo queste righe: questo vino aspetterà qualche anno, e non potrà che migliorare.

Rhum Symphonie Bach 50.9°, Distilleria Longueteau
Un blend di rum agricoli molto vecchi, invecchiati per oltre tre anni in botti di cognac e nuove botti di rovere, Symphonie si afferma con audacia e complessità. Un rum invecchiato con note di caramello e spezie, invecchiato e maturato alla perfezione. La sinfonia è composta dalle diverse tonalità delle vecchie annate che compongono questo rum raffinato e intenso. Un rum da meditazione, perfetto per i sigari Avana e i grandi cioccolati fondenti.

Cadé Meu Carnaval Spumante Bianco 2019

Les Valseuses
50% Chardonnay, 40% Ugni e 10% Sauvignon. Ispirazione: Geraldo Azevedo. Ma dov'è finito il mio Carnevale?, si chiede questa annata, e non ci vorrà molto per trovare la risposta: la festa inizierà non appena la bottiglia verrà aperta, perché questo vino non sboccato emana buon umore.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnifica de Faria "Tradicional" Cachaça

Bows Vodka Single HOP Aroc, Bows

Distilleria BOWS
Note di frutta tropicale, cereali e fiori (da Evil?) per una vodka morbida, avvolgente, rotonda e leggermente speziata. La distillazione lenta le conferisce purezza e freschezza. Emergono delicate note di grano, che si concludono con un lungo finale erbaceo. Da gustare ghiacciata con caviale o, in uno stile più provenzale, con bottarga.

Magnum Fetembulles Blanc 2015

Les Vignes de l'Ange Vin
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Belzebrut Blanc 2018

Domaine La Sorga
Prodotto al 100% con uve Colombard provenienti da terreni basaltici nella valle dell'Hérault, questo è uno spumante naturale molto gradevole. Le uve vengono pressate direttamente e il mosto non viene decantato. Affina su fecce fini per sei mesi. Il vino viene imbottigliato per gravità e sboccato da Antony. Questo vino presenta note minerali e floreali, perfette come aperitivo o dessert. Potenziale di invecchiamento: cinque anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti: Formaggi, Dessert

Syrah Light Rouge 2016,

Domaine Le temps retrouvé
Un Syrah di alto livello. Prodotto da appezzamenti argilloso-calcarei nella regione di Banyuls, la cuvée Syrah Light si distingue, come suggerisce il nome, per la sua freschezza e una leggerezza degna di un romanzo rosa. Al naso si avvertono note leggermente pepate e al palato emergono aromi di ribes nero e frutti di bosco neri.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Harmonie Rouge 2014

Domaine Le Temps Retrouvé
Splendido blend di vitigni del sud, questo rosso del Roussillon è composto da Grenache, Syrah e Carignano, provenienti da viti che crescono su terreni argilloso-silicei. Harmonie è un vino paziente, ottenuto da una lunga macerazione e affinamento, che gli conferisce un colore scuro, un naso potente e intensi aromi di frutti neri. Decantare per qualche ora prima di degustare per apprezzarne appieno la pienezza.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.