Francia

Volnay Rouge 2021

Domaine de Chassorney
Questo vino caldo e schietto della denominazione Volnay, con note di frutti rossi e neri, si rivela al palato equilibrato e vivace, con deliziose note delicatamente speziate. Al naso, esprime già splendide note di frutti rossi (fragola), spezie e frutta candita. Al palato, è caldo e potente, con aromi floreali e una grande mineralità nel finale. Questo Volnay proviene da vecchie vigne di Pinot Nero che crescono ai piedi dei pendii, su terreni densi e sassosi di argilla rossa ferruginosa e calcare. I terreni sono ripidi, esposti a ovest-sud-est e situati tra i 230 e i 280 metri sul livello del mare. Le viti sono lavorate a cavallo, nel rispetto del suolo e della terra. La vendemmia è manuale e viene effettuata a piena maturazione. Le uve vengono fatte macerare a grappolo intero. L'affinamento è di circa un anno in botte.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. A casa sua, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Westerberg Blanc 2021

Domaine Einhart
Westerberg è un vino bianco secco ricco di carattere, eleganza e spezie, che offre il meglio del Riesling e del Gewürztraminer della tenuta: 90% Riesling e 10% Gewürztraminer coltivati ​​sui grandi terroir calcarei delle colline di Rosheim: suoli di calcare conchilifero con piastre di ceratite (calcare fossilizzato) e lettenkohl (carbonato di calcare muschiato). Una profondità di un metro e ottanta di terreno con una granulometria del 70% di calcare e uno strato di loess a un metro e mezzo, conferisce una superba mineralità che arricchisce il vino. Il 100% delle uve proviene dalla proprietà. L'età media delle viti è di quarantacinque anni, su appezzamenti esposti a sud con una pendenza del 30%. Le uve vengono raccolte e diraspate interamente a mano. Il Riesling viene pressato direttamente, mentre il Gewürztraminer subisce una macerazione di quarantotto giorni prima della pressatura. Il tutto viene fermentato con lieviti indigeni. Il vino affina per un anno sulle fecce fini e viene imbottigliato senza filtrazione. Non vengono aggiunti solfiti o altri additivi né in vigna né in cantina. Si consiglia di decantare questo Westerberg.

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Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è una proprietà familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, vinificando senza additivi, rifiutando prodotti fitosanitari nocivi e mantenendo aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer, punta fermamente sulla macerazione delle bucce e produce vini bianchi a macerazione (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. Vendemmie interamente manuali, diraspatura delle uve, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono di pura uva, vivaci, potenti, corroboranti e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle Prealpi Vosgiche.

Les Orgues Rouge 2019,

Frédéric Gounan
Frutta, mineralità, schiettezza, frutti rossi puliti e saporiti: l'espressione vulcanica e minerale dei terreni basaltici attraverso il Pinot Nero, unica dell'Alvernia, è incomparabile. Les Orgues è un Pinot Nero d'Alvernia in purezza, prodotto biodinamicamente su terreni argilloso-calcarei ricchi di granito e basalto. Le uve raccolte vengono pigiate e vinificate a grappolo intero. L'affinamento in botte è di trenta mesi. Questo vino si abbina a piatti tradizionali sostanziosi, stufati, zuppe con la Fourme d'Ambert, pounti o salsicce in brioche.

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Proveniente da una famiglia di agricoltori insediata nel comune di Saint-Sandoux (Puy-de-Dôme) da almeno due secoli, Frédéric Gounan è stato nella sua prima vita meccanico e prototipista per il marchio francese di motociclette Voxan, la cui sede era a Issoire. Ha abbandonato il mondo industriale per dedicarsi al vino con la sua compagna Caroline. Intende sfruttare i magnifici terroir del suo villaggio natale, lungi dal "sprecare le vigne", come si faceva in passato: osserva che tutto ciò che proviene da questa terra ha qualità gustative eccezionali. Ha rilevato appezzamenti di Gamay dell'Alvernia, ha piantato altri vitigni e ha finito per produrre annate tra le più gustose e ricercate dell'Alvernia. Su queste terre della Chaîne des Puys, i Pinot Noir crescono su terreni basaltici neri, mentre Sauvignon e Pinot Grigio su terreni argilloso-calcarei bianchi con ciottoli di basalto. Appassionato di agricoltura biologica e biodinamica, Frédéric applica anche metodi che ritiene appropriati al clima e al terroir: per facilitare la fotosintesi in questo clima rigido e contrastato, pratica la lira, che permette di arieggiare la chioma delle viti ed esporla al sole, garantendo frutti maturi al momento della vendemmia. Da sempre meccanico nell'anima, costruisce i suoi attrezzi e armeggia con i suoi trattori in base alle sue esigenze. I suoi vini sono rari e pregiati, molto ricercati dagli intenditori: piccole tenute (meno di due ettari), piccola produzione (in volume, non in alcol).

Sidro di Fattoria 2020,

Florian Bourrienne
Questo sidro di fattoria millesimato 2020 di Florian Bourrienne conserva ancora la dolcezza della sua giovinezza, ma è perfettamente maturo per essere bevuto. Offre già note ampie, evolute e rotonde, che sono il segno distintivo di questo produttore. Potete lasciarlo invecchiare per almeno altri quattro o cinque anni; acquisirà gradualmente note più ariose, ancora più piene e vegetali che evocano fieno, fiori e prato, oltre a sentori di mela candita matura che amiamo trovare nei sidri di fattoria di Florian. La bollicina è morbida e fine, la palette aromatica invita a dispiegarsi e, a tal proposito, vi consigliamo di decantare questo sidro. I suoi fedeli compagni saranno i frutti di mare freschi, affumicati o essiccati, cotti, così come i salumi cucinati alla vecchia maniera e le crêpes di grano saraceno.

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Ciò che differenzia Florian Bourrienne dagli altri produttori di sidro è principalmente il fatto che produce sidri da invecchiamento, destinati a evolversi nel corso degli anni. Il suo frutteto si trova nel cuore del Calvados, nel Pays d'Auge, ma al di fuori della DOC per preservare la libertà e la singolarità dei suoi sidri. Possiamo parlare, senza esitazione, di sidro naturale, perché il produttore di sidro va oltre il biologico per rispettare il metodo di produzione tradizionale, delicato, paziente e che richiede un lavoro enorme. Dal suo frutteto di quindici ettari, coltivato a ceppi alti, produce sidri da invecchiamento, eccellenti da bere giovani ma sontuosi dopo diversi anni. L'assemblaggio è attentamente dosato in base alle caratteristiche di ogni annata. La produzione di frutta è interamente biologica e i processi di fermentazione – due per il sidro tradizionale – sono lenti e pazienti, affinché il sidro sia prodotto nel modo giusto, utilizzando lieviti naturali. Questi vengono preservati nel sidro grazie a una leggera filtrazione che rispetta tutti gli elementi vivi capaci di esaltare il gusto e gli aromi, ma facilita anche la formazione della schiuma, che deve essere al punto giusto: né troppo forte né troppo debole. È difficile da gestire, ma il risultato ne vale la pena. Sono sidri di grande maestria, eminentemente deliziosi, caratterizzati da una straordinaria dolcezza e rotondità di mela. Col tempo, acquisiscono note di acidità e astringenza che rafforzano con grazia la loro splendida tavolozza aromatica. Sidri di gusto e piacere, deliziosi a tavola come come aperitivo.

Morey Saint Denis les Champs de la Vigne Qvevris Rouge 2020,

Frédéric Cossard

Questo Morey-Saint-Denis Les Champs de la Vigne 2020, di Frédéric Cossard, è un vero e proprio omaggio al Pinot Fin, una varietà rara e preziosa di Pinot Nero. Invecchiato in qvevri, questo vino rivela una purezza e una profondità eccezionali, esaltando la ricchezza del suo terroir.

La DOC Morey-Saint-Denis, una vetrina per un vino eccezionale

Situata tra Gevrey-Chambertin e Chambolle-Musigny, la denominazione Morey-Saint-Denis è rinomata per i suoi rossi potenti ma raffinati. Qui, Frédéric Cossard offre un'interpretazione naturale e vivace, da viti di sessant'anni radicate in terreni argilloso-calcarei. Il risultato è un vino di grande mineralità, dove la struttura e l'eleganza del terroir si esprimono con sincerità.

L'impronta unica della vinificazione in qvevri

Lontano dal classico invecchiamento in botte, questo Morey-Saint-Denis è stato vinificato e maturato in giare di terracotta interrate. Questa tecnica, ispirata alla tradizione georgiana, conferisce al vino una bella consistenza satinata, un'aerazione naturale e una pura espressione del frutto. Al naso, frutti rossi vivaci, amarena e sottili sfumature terrose annunciano un palato pieno e vibrante. Il corpo è setoso e vellutato, con una profonda mineralità e tannini fini che assicurano una grande persistenza.

Un vino da invecchiamento e da gastronomia

Questo Morey-Saint-Denis è una bottiglia emozionante, perfetta da gustare giovane con il suo frutto o dopo 5-10 anni di invecchiamento, quando svilupperà tutta la sua complessità. Servito a una temperatura compresa tra i 16 e i 18°C, si abbinerà meravigliosamente a pollame arrosto, carni in umido o formaggi stagionati. Un grande vino di Borgogna, naturale e vibrante, da non perdere.

Cailloux Rouge 2020,

Patrick Bouju
Cailloux è all'altezza del suo nome: è un vino rosso selvaggio, affumicato, lungo e persistente, caratterizzato da intense note minerali: ciottolose, metalliche. Tuttavia, il frutto è presente e succoso. L'impressione generale è densa e concentrata; il vino può essere bevuto subito, ma potrà comunque invecchiare per qualche anno. Questa cuvée è prodotta da vecchie vigne di Pinot Nero su terreni basaltici, marnoso-calcarei e sabbiosi. Tre quarti del raccolto vengono diraspati, lasciando il resto a grappoli interi; le uve intere macerano per un mese in botte. Temperatura di servizio: 14-16 °C. Aprire venti minuti prima della degustazione o decantare.

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Vicino a Billom, la Limagne clermontoise si erge verso est formando una zona collinare dal clima mite, dominata da rilievi vulcanici. Questa è la Toscana dell'Alvernia, così chiamata per la sua somiglianza con la provincia italiana. Questa terra di agricoltura mista di sussistenza era un tempo ricoperta di vigneti ed era il dominio preferito del Gamay d'Auvergne, un vitigno antico e robusto, all'origine di vini densi, profondi e fruttati. È qui che Patrick Bouju coltiva e vinifica, su questi pregiati terreni vulcanici e principalmente su vecchie viti. I terreni variano tra basalto, calcare, argilloso-calcareo e pozzolana. Patrick raccoglie e si prende cura dei migliori terroir del Puy-de-Dôme, spesso abbandonati, e dona loro nuova vita. Preserva anche i vitigni autoctoni, di cui coltiva una cinquantina, e lavora anche come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (un tempo il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori in Francia e altrove non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. Le sue collaborazioni sono celebri: con Action Bronson per la serie A la Natural, con Jason Ligas in Grecia per Sous le Végétal… Patrick pratica lunghe macerazioni e i vini riposano fino a sei mesi dopo l'imbottigliamento. Molto sensibile ai solfiti nei vini, Patrick ha scoperto che i suoi vini si comportano molto bene anche senza. Ha anche osservato che se le uve sono sane e concentrate, l'equilibrio si raggiunge da solo, indipendentemente dalle fasi successive che attraversa un'annata. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai scialbi, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere. Sono netti, puliti, precisi, spesso caratterizzati da note floreali e da una mineralità speziata. Costituiscono inoltre una formidabile antologia dei terroir e dei vitigni antichi della Bassa Alvernia e dei suoi suoli vulcanici.

Es d'aqui M&M Rouge 2020, Jean Louis Pinto
Prodigiosamente aromatico, leggermente tannico, questo vino non mancherà di sorprendere. È un assemblaggio di Moscato d'Alessandria (40%) e Mourvèdre (40%) su terreni argilloso-calcarei. Combinando questi vitigni, siamo certi di produrre un rosso piuttosto atipico, soprattutto perché il vino è ottenuto da diverse macerazioni e pressature dirette. Le uve provengono da viti su terreni argilloso-calcarei e vengono invecchiate in tini di resina.

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Figlio dell'Ariège, Jean-Louis Pinto ha scelto di rimanere nella regione e produrre vini che rispecchiassero il suo terroir, da cui il nome Es d'Aqui ("È, è di qui") che ha dato alla sua azienda vinicola, situata a Moulin-Neuf, un comune vicino all'Aude, tra Mirepoix e Limoux. Una regione dove un tempo la vite abbondava, fino ai grandi attacchi di peronospora all'inizio del XX secolo. Jean-Louis acquista uve coltivate con metodo biologico da altri viticoltori, suoi amici, di cui ha piena fiducia. Non si limita ad acquistare il prodotto, ma ne monitora l'allegagione, la maturazione ed effettua visite regolari fino ad agosto, per conoscere le uve prima di raccoglierle. Le vinifica in casa con metodi naturali, praticando lunghe macerazioni a grappolo intero. La macerazione di tre settimane è una prassi comune nella sua azienda, così come le pressature molto delicate in una pressa verticale. Ha, dice, "molti vitigni in comune" con il suo amico Anthony Tortul (La Sorga). La sua area di produzione si estende in tutta la Linguadoca, e in particolare nell'Hérault, intorno ad Adissan, Faugères e Saint-Chinian, così come nell'Aude (Limoux) e nel Tarn (Gaillac), due terroir a lui cari. A quanto pare, i terreni tipici della Linguadoca – scisto, basalto, ciottoli, argilloso-silicei – lo attraggono particolarmente per la freschezza che conferiscono ai vini. "Produco vini del Sud", dice. "Cerco principalmente terroir che diano freschezza, anche se i vini hanno una gradazione alcolica del 14%". I vitigni sono, ovviamente, quelli tipici della Linguadoca: Grenache, Carignan, Mauzac, Cinsault, Braucol, Duras e Sauvignon. I rossi più corposi vengono vinificati in cinque giare di terracotta, che lo aiutano a controllare l'estrazione e conferiscono ai suoi vini, a suo dire, "una qualità molto cristallina". Il terreno e la posizione, come potete vedere, sono di fondamentale importanza per lui: ancora una volta, il nome della sua tenuta, Es d'Aqui, non è stato scelto a caso.

Pimpant Rouge 2020,

Domaine Capmartin
Sessanta percento Syrah, dieci percento Grenache, venti percento Tannat e un pizzico di un vitigno misterioso che fornisce le spezie; Pimpant, nella denominazione Côtes-de-Gascogne, è all'altezza del suo nome e porta con sé la gioia di vivere. Prodotto da un assemblaggio di diversi appezzamenti di alta qualità, cresce su terreni argilloso-ghiaiosi esposti a nord e su ciottoli rotolati su argilla rossa. L'età media delle viti è di dieci anni. L'uso di colture di sovescio aiuta a smuovere il terreno e fornisce supporto nutrizionale, alternandosi con l'inerbimento naturale. La vendemmia viene diraspata e macerata con carbonati prima di essere affinata per sei mesi sui lieviti in vasche di acciaio inox. Non vengono aggiunti additivi né solfiti. Nel creare questo vino, Domaine Capmartin ha voluto offrirci una cuvée fuori denominazione interamente pensata per il piacere, la condivisione e la convivialità. È il risultato dell'assemblaggio di diversi appezzamenti ed è pensato per essere accessibile, fruttato, leggero e senza pretese. "La bottiglia che si apre come aperitivo quando non si vuole preoccuparsi", afferma Simon Capmartin. È un vino che si stappa quando si vuole essere gentili con se stessi e con gli altri. Ma berlo entro l'anno, questo è il consiglio dell'enologo.

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Guy Capmartin si è stabilito nel 1985 nell'ex convento di Maumusson-Laguian, nel Gers, per sfruttare i magnifici terreni circostanti, dai quali avrebbe presto prodotto vini molto apprezzati nelle denominazioni Madiran e Pacherenc-du-Vic-Bilh. Nel 1987 è nato Tradition, la sua prima annata. Negli anni 2000, ha deciso di dedicarsi esclusivamente all'agricoltura biologica e biodinamica, una decisione rafforzata e consolidata dal figlio Simon, che ne ha preso le redini. I vini sono stati apprezzati e hanno ricevuto numerosi premi. La certificazione è stata ottenuta nel 2013 e l'etichetta Demeter è in fase di elaborazione. Sfruttando i suoi appezzamenti più specifici della tenuta, Simon ha anche iniziato a produrre millesimati naturali, senza input e secondo il principio del minimo interventismo. Etichettati Vin de France o Côtes-de-Gascogne, questi sono i millesimati che offriamo da Culinaries.
I vitigni della tenuta sono organizzati attorno al Tannat, il re del Madiran, circondato da una tavolozza ricca e diversificata come i terreni della tenuta: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, un po' di Syrah e Grenache Noir, oltre ad alcune vecchie viti rosse attualmente in fase di identificazione. Un appezzamento di Tannat, situato su un terreno argilloso-marnoso molto fine e molto flessibile, con ghiaia, è pre-fillossera. Per i bianchi, Petit Manseng, Gros Manseng e Petit Courbu, e per le Côtes-de-Gascogne, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris e Viognier.
L'obiettivo principale della tenuta Capmartin è produrre vini schietti, fruttati, autentici e onesti, che riflettano perfettamente il loro terroir, il che spiega la natura parcellare dei vini della denominazione: una parcella corrisponde a un'annata e viceversa. Questo spiega anche il numero e la varietà delle annate.

i Vicini Cortese Blanc 2019,

Jean-Yves Peron
Per lungo tempo, il vino savoiardo ha sofferto di un'immagine un po' debole, non essendo preso abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e i suoi numerosi vitigni antichi! Jean-Yves Péron incarna la rinascita di questo splendido vigneto. Vivendo a Chevaline, vicino al lago di Annecy, combina sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe con un'attenzione particolare alla natura. I suoi rossi Mondeuse sono magnifici, così come i suoi bianchi prodotti con antichi vitigni locali: Jacquère, Altesse, Bergeron e Persan. Vive a Chevaline, ma il suo attuale vigneto, tre ettari biodinamici fin dall'inizio, è diviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Destinato inizialmente a una carriera in biochimica, Jean-Yves si è rapidamente innamorato della vite e si è formato come enologo a Bordeaux. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. La sua attività di commercio, iniziata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicino a casa sua, ma anche nel Nord Italia: per lui, si tratta di una nuova dimensione data al suo lavoro di enologo, che gli consente di moltiplicare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e argano. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che permette l'estrazione di aromi di frutta fresca. Questa durata di macerazione varia dai cinque giorni alle nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione di legno), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati. Nel 2017, Jean-Yves Péron ha deciso di ampliare la sua gamma raccogliendo uve biologiche nel cuore del Piemonte italiano. Il risultato sono state diverse annate, tra cui questo bianco 100% Cortese, un antico vitigno spesso associato al Trebbiano o alla Garganega. Il Cortese produce un vino di qualità, fresco e sapido, dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Questa annata è stata vendemmiata per la prima volta nel 2019, ad Asti, in un microclima fresco che consente una maturazione piuttosto tardiva e, in particolare quest'anno, vendemmie a inizio ottobre. È un vino leggero e fresco, molto digeribile, con una gradazione alcolica tra i 10 e gli 11 gradi, che lo rende molto facile da bere. Presenta una mineralità dovuta al terroir e note agrumate, in particolare di scorza di limone.

Syrah Rouge 2019, Domaine des Miquettes Domaine des Miquettes combina con creatività e passione il terroir e le tradizioni vinicole del Rodano con quelle della Georgia, la cui viticoltura è un modello per Paul Estève e Chrystelle Vareille, i fondatori della tenuta. Situata in Ardèche, a sud della denominazione Saint-Joseph, Paul si è formato con René-Jean Dard e François Ribo, due figure di spicco del vino naturale nella Valle del Rodano. Con Chrystelle, ha iniziato rilevando l'azienda agricola di famiglia di Paul con due appezzamenti di vigna, poi nel 2004 l'intera tenuta, che ora si estende su 4,3 ettari. Le varietà a bacca bianca si trovano intorno alla casa, mentre le varietà a bacca rossa sono piantate su ripidi pendii, tra i 300 e i 450 metri sul livello del mare. I terreni poggiano su una base granitica con terreni leggeri: granito nero micaceo, scisto e gneiss. Tutto è coltivato in modo biologico (Ecocert) con pratiche biodinamiche. Le viti sono curate e fortificate con decotti di piante e argilla. I terreni sono lavorati a cavallo o con argano e piccone. Nessun aggravio chimico viene aggiunto al lavoro in vigna. La vendemmia è interamente manuale.
La grande specificità del Domaine des Miquettes rimane l'utilizzo di tecniche georgiane, ispirate dalla loro passione per questo paese caucasico, culla del vino, dove si utilizzano ancora tecniche di vinificazione risalenti a ottomila anni fa. Al cuore di questa viticoltura c'è il qvevri, la giara interrata dove avviene tutta la vinificazione: fermentazione con macerazione delle bucce e affinamento. Sono partiti alla scoperta di questo paese e sono tornati con la decisione di invecchiare tutti i loro vini in giare interrate. Ne possiedono ventisei, ma distinguono tra tinajas (giare spagnole) per la fermentazione-macerazione e "anfore" interrate per l'affinamento. Nessuna aggiunta di solforosa. Sia per i rossi che per i bianchi, la terracotta elimina l'astringenza e la trasforma in una consistenza vellutata, una sostanza fruttata e morbida. Un Syrah di nobile semplicità. Prodotto da vitigni piantati in Ardèche, su terreni leggeri di granito nero a mica, scisto e gneiss su una base granitica, questo vino francese seduce con un naso di frutti rossi che prosegue con un palato vellutato, pepato e di lampone.

Volnay 1er Cru Les Lurets - Rosso 2019,

Domaine de Chassorney
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", le annate di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.
La parcella di Lurets, nella DOC Volnay, ha prodotto questo Pinot Nero. Il suo terroir scosceso, esposto a ovest-sud-est, si trova tra i 230 e i 280 metri sul livello del mare. I terreni sono composti principalmente da calcare rosa supportato da ciottoli di scisto bianco. Le uve macerano a grappoli interi. L'affinamento è di circa un anno in botte. Questo vino è carnoso a piacere, ricco di frutti rossi e neri. È elegante, sottile, complesso e armonioso.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Volnay 1er Cru Carelle Sous la Chapelle Rouge 2019

Domaine de Chassorney
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini della Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un'attesa. Questo Pinot Nero, classificato come premier cru, proviene da un appezzamento scosceso, esposto a ovest, a circa 280 metri di altitudine, su terreni marnoso-calcarei. Le uve macerano a grappolo intero. L'affinamento è di circa un anno in botte. Il nome dell'appezzamento si riferisce all'antica cappella che si può ancora vedere oggi sul ciglio della strada che porta a Monthélie, nella parte bassa del paese. "Carelle" si riferisce alla forma del terreno, dal latino quadrus, "quadrato".
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Saint Romain Combe Bazin Blanc 2019,

Domaine de Chassorney
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza incontaminata, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono attesa.
Questo Chardonnay proviene da un appezzamento scosceso esposto a est, tra i 280 e i 400 metri sul livello del mare. I terreni sono principalmente marna, calcare e argilla. Dopo una macerazione sulle bucce, l'affinamento dura circa un anno in botte. Questo clima è noto per la produzione di vini minerali, vivaci, sapidi e persistenti, con il valore aggiunto della morbidezza borgognona.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

SM Blanc 2017

La Sorga
"Anthony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Proprio come ci sono pastori senza terra, può essere definito un viticoltore senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti nel sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su un percorso costellato di vigneti preferiti, ognuno dei quali è un vigneto. Il risultato è uno splendido mosaico di colori naturali e vivaci. e vini vivaci, che si reinventa ogni anno con una trentina di cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni nel loro menu: tutta la Francia meridionale è presente con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.

Questo vino bianco proviene da terroir villafranchiani su un basamento basaltico situato vicino a Pézenas, nell'alta valle dell'Hérault. Il nome SM, formato dalle iniziali di "sauvignon-marsanne", si riferisce all'assemblaggio che compone questo vino: sessanta per cento marsanne (vigne di venticinque anni) e quaranta per cento sauvignon blanc (vigne di dieci anni). La marsanne viene pressata direttamente e il mosto viene utilizzato per macerare il Sauvignon a grappoli interi per sessanta giorni. L'affinamento, di otto mesi, avviene in tini. Al naso evoca bergamotto, cera d'api, finocchio e albicocca secca. Al palato è teso, dotato di un'incredibile sapidità. Frutti esotici, mango in particolare. Un compagno naturale per formaggi stagionati o erborinati, senza dimenticare i cremosissimi formaggi di capra del Sud. Si conserva per circa dieci anni. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Sylvaner Sly Blanc 2019, Domaine de l'Octavin
Le uve Sylvaner da cui è prodotto questo millesimo provengono dalla tenuta di René Clauss (Alsazia). La vendemmia avviene in macerazione per quindici giorni a grappoli interi. Vivace, fresco e di un bel colore arancione, con una consistenza meravigliosa. Infiniti abbinamenti gustativi.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Cuvée O Rouge 2014

Château Les Graves de Viaud
Con questa annata 2014, il Domaine Les Graves de Viaud ci offre un vino rosso fermo che incarna perfettamente la naturale eleganza delle Côtes de Bourg. Prodotto con Cabernet Franc coltivato in biodinamica, questo vino beneficia dei marchi Demeter e AB, a garanzia di pratiche rispettose del territorio e delle viti, senza additivi chimici né artifici enologici. Qui, la natura si esprime liberamente, rivelando l'autenticità del terroir bordolese.

Questa cuvée esclusiva (1.200 bottiglie) di Côtes-de-Bourg è composta al 60% da Cabernet Franc. Le viti crescono su pendii dolcemente scoscesi, con terreni argillosi e ghiaiosi. La vendemmia viene effettuata a mano, con diraspatura e non pigiatura. Condotta in tini ovoidali, la macerazione sulle bucce è lunga: fino a tre mesi a temperatura controllata. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e non viene aggiunta solforosa in imbottigliamento. Questo vino, tanto delicato quanto profondo, ha la particolarità di essere vegano (senza prodotti di origine animale, quindi senza chiarifica a base di uova). Al naso, fresco e spontaneo, offre note di prugna, violetta e peonia. Al palato è polposo, croccante e fresco, seducente: principalmente ribes nero e mora. I tannini sono setosi e fusi, ma potenti.

Alla vista, questo 2014 rivela un colore rosso intenso con riflessi granati, segno di una bella evoluzione. Il naso si apre generosamente dopo la decantazione, rivelando aromi di frutti rossi maturi, marasca e lampone, sottilmente esaltati da note speziate e da un tocco vegetale tipico del Cabernet Franc. Al palato, l'attacco è morbido, lasciando spazio a tannini fini ed eleganti. L'equilibrio tra freschezza e struttura è notevole, con un finale persistente che rivela sfumature leggermente pepate e minerali.

Questo vino si abbina perfettamente a piatti di carattere come il petto d'anatra con fichi, un gratin di verdure a radice o anche un piatto di formaggi stagionati. Servito tra i 16 e i 18 °C, rivelerà tutta la sua complessità dopo la decantazione.

Con il suo 13,5% di alcol e un potenziale di invecchiamento dai 5 ai 10 anni, questo millesimo 2014 può essere gustato ora per la sua freschezza o lasciato riposare in cantina per una più profonda espressione del suo terroir.

Magnum Bigotes Bourgogne Blanc 2018, Frederic Cossard
Il Bigotes Blanc è prodotto da un piccolo appezzamento di Chardonnay nella denominazione regionale Borgogna. È, in un certo senso, la controparte bianca del Bedeau Blanc. L'attacco aromatico è nettamente agrumato e prosegue con frutti gialli. Al palato, tensione, pienezza, indulgenza, un po' di grasso e molta persistenza. Per essere un vino generico, si eleva a una buona altezza.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti: Pesce alla griglia, Ostriche e Crostacei

Tropical Flower White 2018, Les Valseuses
Ispirazione: una canzone profondamente rilassante e voluttuosa di Francis Bebey. Questo Chardonnay del Jura macerato a grappoli interi evoca la stessa pace: rilassati, bicchiere in mano, e contempla la bellezza del mondo.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

DH bianco 2013, Yann Durieux
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Acquavite di cedro corso biologico, Brana

Distillerie Brana
I cedri provengono da piccole piantagioni biologiche situate in Corsica. Una volta raccolti, vengono trasportati in camion refrigerato. Una volta arrivati ​​in distilleria, vengono tagliati a mano e macerati nell'acquavite. La scelta accurata del grado alcolico e il punto di macerazione ottimale sono i segreti della produzione. L'acquavite di cedro viene poi invecchiata in tini di acciaio inox per preservare il sapore fresco, denso e concentrato del frutto, nettamente percepibile al palato. Il finale è lungo ed elegante. Da bere a 5-6° come aperitivo o digestivo, ad esempio con un dessert al cioccolato.