Formaggio

Octave Blanc 2018

Sous le Végétal
Octave perché okto (otto), otto terrazze di quattro terroir. Questo bianco secco esprime l'espressione minerale delle rocce presenti sull'isola e costituisce una buona sintesi del suo profilo pedologico. Scisto, calcare, quarzo e rocce vulcaniche sugli otto appezzamenti selezionati. Lo scisto apporta salinità, il quarzo freschezza (acidità), le rocce vulcaniche austerità e il calcare tensione. Gli aromi iodati del Moscato sono eleganti, evitando la pesantezza del vitigno. Un vino complesso e teso, prolungato da un finale minerale. Si consiglia la decantazione per consentirgli di prosperare.

Dove?
Villaggi di Pagondas e Platanos, ai piedi del Monte Karvounis e sul Monte Karvounis stesso. Terreni di scisto, calcare, quarzo e basalto.

Le viti
Moscato di Samos a grana piccola, coltivato biologicamente in conversione alla permacultura. Le viti, potate a calice, vengono raccolte a mano dal 23 luglio al 15 settembre, nelle prime ore del mattino.

Vinificazione
Succo fiore ottenuto per pigiatura, vinificazione senza rimontaggi, aerazione o stabilizzazione. Vengono effettuate solo la decantazione e il rabbocco. La vinificazione avviene per metà in anfore da 750 litri e per metà in tini di cemento Nomblot da 1.400 litri. Vino senza additivi, non filtrato, imbottigliato per gravità e trasferito con pompa peristaltica in bottiglie nere che ne garantiscono l'invecchiamento. Affinato in bottiglie con tappo in sughero biologico senza paraffina, sigillate con una miscela di paraffina e cera d'api nera.

Hüpnos Blanc 2018

Sous le Végétal
Hüpnos ("sonno" in greco) deve il suo nome alle pendici del vulcano dormiente su cui si trovano i suoi vigneti terrazzati, vendemmiati di notte. Questo vino bianco secco è prodotto da due vigneti straordinariamente austeri. Vino macerato, offre una grande freschezza minerale e un frutto ricco, arricchito da note di frutta candita.

Dove?
Sulle pendici di un vulcano spento, nella zona di Agii Sarandides, e sul Monte Karvounis. Terreni basaltici e calcarei.

Le viti
Moscato a petit grain di Samos, coltivato con metodo biologico in conversione alla permacultura. Le viti sono potate a calice. Vendemmia manuale notturna, per preservare la freschezza dei polifenoli e garantire una perfetta macerazione.

Vinificazione
Succo fiore ottenuto dalla macerazione in tini di acciaio inox per diffusione per quaranta giorni, a grappoli interi. Vinificazione senza aerazione né stabilizzazione, si effettuano solo decantazione, rimontaggi e rabbocchi. Vinificazione in botti Stockinger da 500 litri. Vino senza additivi, non filtrato, imbottigliato per gravità e trasferito con pompa peristaltica in bottiglie nere che ne garantiscono l'affinamento. Affinato in bottiglie con tappo di sughero biologico senza paraffina, sigillate con una miscela di paraffina e cera d'api nera.

Palli & Genesià Blanc 2018

Sous le Végétal
Il nome di questa cuvée evoca una rinascita: questo è il significato, in greco, della parola palingenesià ("nuova nascita"). Si tratta, infatti, di un vigneto di montagna abbandonato che inizia una seconda vita grazie al team di Jason: una vite resuscitata. È un vino da macerazione di grande finezza e splendida mineralità, con tutta la freschezza del vitigno d'alta quota.

Dove?
Il vigneto, situato nel villaggio di Platanos, sulle pendici del Monte Karvounis, poggia su un sottosuolo di granito rosa.

Le viti
Moscato di Samos a chicco piccolo, coltivato con metodo biologico in conversione alla permacultura. Le viti sono potate a calice e la vendemmia è interamente manuale.

Vinificazione
Succo fiore ottenuto dalla macerazione in vasche di acciaio inox per diffusione per quaranta giorni, a grappoli interi. Vinificazione senza aerazione né stabilizzazione; si effettuano solo decantazione, rimontaggi e rabbocchi. Vinificazione in anfore da 750 litri. Vino senza additivi, non filtrato, imbottigliato per gravità e trasferito con pompa peristaltica in bottiglie nere che ne garantiscono l'invecchiamento. Invecchiato in bottiglie con tappo di sughero biologico senza paraffina, sigillato con una miscela di paraffina e cera d'api nera.

Octave (annata esclusiva) Bianco 2022,

Sous le Végétal
Octave è un vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale proveniente dal terroir dell'isola di Samos, nel Mar Egeo orientale. È un'annata appartenente al progetto Sous le Végétal, in esclusiva per Culinaries, creato da Patrick Bouju sull'isola di Samos (Grecia). Octave è prodotto interamente con moscato di Samo a chicco piccolo coltivato nelle località di Pagondas, Karvounis e Platanos: otto appezzamenti di quattro terroir, da cui il termine "okto" in greco significa "otto".

Otto appezzamenti, quattro terroir
Octave riflette la varietà minerale dell'isola di Samo attraverso gli otto appezzamenti da cui proviene: la salinità del calcare, la freschezza del quarzo, l'austerità del basalto e la tensione dello scisto. Gli aromi iodati del moscato rimangono eleganti, evitando la pesantezza del vitigno. Octave è un vino naturale complesso che si estende in un finale minerale. Si sposa bene in caraffa e si sposa molto bene con i prodotti ittici come le specialità di Saumon de France (pesce affumicato e rillettes) o con le ostriche di Yvonnick Jegat o della Ferme marine d’Artouan.

In vigna e in cantina
Le viti vengono raccolte a mano nella Le uve vengono raccolte di primo mattino e macerate a grappolo intero. Il mosto fiore viene vinificato senza rimontaggi, aerazione o stabilizzazione. Vengono effettuate solo la decantazione e il rabbocco. La fermentazione avviene in anfore da 750 litri e in contenitori di cemento da 1.400 litri. Octave è privo di additivi, non filtrato e imbottigliato per gravità; le bottiglie nere vengono utilizzate per l'invecchiamento e la maturazione. Intorno al tappo (biologico), la chiusura è realizzata in paraffina e cera d'api nera.

Scopri di più su Sous le Végétal
Sotto la pianta si nasconde il minerale: è questo il significato di questo concetto di millesimati naturali esclusivi di Culinaries, creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team riunito attorno a Patrick Bouju. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche i millesimi A la Natural firmati Patrick Bouju.

Storia
Sous le Végétal segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola dell'Egeo orientale, dalla vegetazione fitta e boscosa. Questa ricca vegetazione ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche (basalti), calcare, quarzo, graniti rosa, scisti, ghisa... A Sous le Végétal, i viticoltori di Samos riscoprono il vino che producevano nella loro infanzia, dimostrando ancora una volta che il vino naturale permette, attraverso progetti innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate.

Varietà e vinificazione
Quattro delle sette annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste — sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Moscato di Samo a piccoli grani, tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Le altre annate, Auguste, Alexandre e Sémélé, sono rispettivamente a base di avgoustiatis, asyrtiko e un assemblaggio di Moscato di Samo e avgoustiatis. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Vengono utilizzati quattro tipi di contenitori per la vinificazione: anfore, tini di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni appezzamento viene vinificato in almeno due dei quattro contenitori e il vino viene affinato in bottiglie nere sigillate con ceralacca. Non vengono aggiunti solfiti e non viene utilizzata alcuna filtrazione.

Chiroubles Rouge 2017

Damien Coquelet
Una cuvée molto seducente, diabolicamente Beaujolais, Chiroubles al massimo, dove il Gamay esprime tutta la sua freschezza e i suoi frutti rossi e neri. Al naso offre aromi di frutti rossi e neri; al palato è morbido, delizioso, rotondo e fruttato, con una deliziosa acidità rinfrescante. Abbinatelo a buoni stufati o ai migliori prosciutti di campagna; anche il pata negra si scioglierà con piacere.

Hupnos (annata esclusiva) Bianco 2022

Sous le Végétal
Ottenuto da uve Moscato a chicco piccolo, Hüpnos è un vino biologico, biodinamico e naturale proveniente dal terroir di Samo, un'isola greca nel Mar Egeo orientale. Questo vino senza solfiti è uno dei cinque vini bianchi millesimati del progetto "Sous le Végétal" di Patrick Bouju, in esclusiva per Culinaries. Il suo nome trae ispirazione dalla vendemmia notturna, hüpnos che in greco significa "sonno". Questo tipo di vendemmia è studiato per preservare la freschezza dei polifenoli e garantire una macerazione perfetta. I moscati vengono raccolti nelle zone di Agii Sarandides e Karvounis, sulle pendici del vulcano che occupa il centro dell'isola. Sono ottenuti con metodi di agricoltura biologica in conversione alla permacultura. Potati ad alberello, crescono su terreni di basalto, granito e calcare.

Vinificazione
Il raccolto di Hüpnos macera a grappoli interi per un mese. La vinificazione avviene senza aerazione né stabilizzazione; vengono effettuati solo rimontaggi, rabbocchi e decantazione. La fermentazione avviene in botti Stockinger da 500 litri. Hüpnos è un vino non filtrato, senza additivi né solfiti aggiunti, imbottigliato per gravità e affinato in bottiglie nere sigillate con cera d'api nera e paraffina.

Degustazione
Al palato, Hüpnos sorprende per la sua freschezza fruttata, esprimendo al contempo la sua origine notturna e l'austerità minerale del suo terroir. Un aroma di frutta candita si diffonde al palato. La delizia e la freschezza minerale sono entrambe presenti. Si consiglia la decantazione e, come accompagnamento, provate pesce alla griglia, carni bianche (ad esempio un arrosto di maiale nero di Bigorre o Ferme de Mayrinhac).

Scopri di più su Sous le Végétal
Sotto la pianta si cela il minerale: è questo il senso di questo concetto di millesimati naturali esclusivi di Culinaries, creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team riunito attorno a Patrick Bouju. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche i millesimati A la Natural firmati Patrick Bouju.

Storia
Sous le Végétal segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola dell'Egeo orientale, con la sua fitta vegetazione boschiva. Questa ricca vegetazione ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche (basalti), calcare, quarzo, graniti rosa, scisti, ghisa ferrosa… A Sous le Végétal, i viticoltori di Samos riscoprono il vino che producevano nella loro infanzia, dimostrando ancora una volta che il vino naturale permette, attraverso progetti innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate.

Varietà e vinificazione
Quattro delle sette annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste — sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Moscato di Samo a petits grain tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Le altre annate, Auguste, Alexandre e Sémélé, sono rispettivamente a base di avgoustiatis, asyrtiko e un blend di Moscato di Samo e avgoustiatis. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Vengono utilizzati quattro tipi di contenitori di vinificazione: anfore, uova di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni appezzamento è vinificato in almeno Almeno due dei quattro contenitori e invecchiato in bottiglie nere sigillate con cera. Non viene aggiunta solforosa né effettuata filtrazione.

Hüpnos Blanc 2019

Sous le Végétal
Hüpnos ("sonno" in greco) deve il suo nome alle pendici del vulcano dormiente su cui si trovano i suoi vigneti terrazzati, vendemmiati di notte. Questo vino bianco secco è prodotto da due vigneti straordinariamente austeri. Vino macerato, offre una grande freschezza minerale e un frutto ricco, prolungato da note di frutta candita.

Dove?
Sulle pendici di un vulcano spento, nella zona di Agii Sarandides, e sul Monte Karvounis. Terreni basaltici e calcarei.

Le viti
Moscato a petit grain di Samos, coltivato con metodo biologico in conversione alla permacultura. Le viti sono potate a calice. Vendemmia manuale notturna, per preservare la freschezza dei polifenoli e garantire una perfetta macerazione.

Vinificazione
Succo fiore ottenuto dalla macerazione in tini di acciaio inox per diffusione per quaranta giorni, a grappoli interi. Vinificazione senza aerazione né stabilizzazione, si effettuano solo decantazione, rimontaggi e rabbocchi. Vinificazione in botti Stockinger da 500 litri. Vino senza additivi, non filtrato, imbottigliato per gravità e trasferito con pompa peristaltica in bottiglie nere che ne garantiscono l'affinamento. Affinato in bottiglie con tappo di sughero biologico senza paraffina, sigillate con una miscela di paraffina e cera d'api nera.

Alba Blanc 2021,

De Vini
Alba è un vino bianco secco tipico dell'estuario della Loira: poco alcolico (10,5% vol.), molto minerale, molto secco, un bianco schietto e di alta qualità. Non esattamente "naturale", come dice il suo creatore, "scorre facilmente". Christophe Bosque aggiunge che il 2021 è stata la gelata del secolo, con rese incredibili ma alte concentrazioni e uve di alta qualità. "Ne abbiamo poche, ma è molto buono. Un'annata di alta qualità". Alba proviene da un terreno 100% gabbro ed è composto da Melon de Bourgogne (90%) e Folle Blanche (10%), i due vitigni emblematici del Muscadet. Le uve vengono pigiate direttamente e fermentate in tini di cemento interrati, in stile nantese, rivestiti con piastrelle di arenaria, e in anfore di arenaria. Anche l'invecchiamento avviene in tini e l'imbottigliamento è avvenuto nella primavera del 2022. Non vengono aggiunti apporti chimici né in vigna né in cantina, né solfiti. Viene praticata una sgrossatura (filtrazione molto leggera).

Per saperne di più
La tenuta De Vini, Vinilibre è l'attività poliedrica di Christophe Bosque, originario di Saint-Nazaire. Da sempre appassionato di vino, dopo anni trascorsi come commerciante, importatore e poi commerciante di vini, questo ex cameraman formato in enologia e viticoltura ha acquisito nel 2017 alcuni appezzamenti (due ettari) di vigne di Melon de Bourgogne a Gorges, nella Loira Atlantica, vicino a Clisson. I terreni sono costituiti da gabbro su substrato granitico, una configurazione pedologica specifica della regione di Nantes e in particolare di Clisson. Le annate di Christophe provengono da uve acquistate dai migliori terroir francesi, in particolare in Linguadoca, ma l'enologo conserva un affetto speciale per le sue viti, che coltiva con passione e attenzione al terroir. Un tocco di umorismo e un gioco di parole si percepiscono sulle sue etichette e nelle sue denominazioni, ma in bottiglia sono vini seri e fuori dagli schemi, proprio come piacciono a lui. Siamo particolarmente interessati alle sue creazioni locali, prodotte nel suo vigneto di circa due ettari e fermentate in tini sotterranei secondo lo stile di Nantes: una vera e propria reinvenzione del Muscadet (al di fuori della denominazione) in modalità naturale.

Cuvée 0.72+ (cuvée esclusiva) bianco 2019

De Vini

0.72 + è un vino bianco secco da negoce, biologico, naturale e realizzato senza solfiti aggiunti né additivi chimici da Christophe Bosque di De Vini. Ci arriva direttamente dal paese del muscadet, l'estuario della Loira. Senza averne la denominazione (è un Vin de France), può essere considerato un muscadet e bevuto come tale.

In vigna e in cantina

0.72 + bianco di De Vini è composto al 100% da melon de Bourgogne (altro nome del vitigno muscadet) piantato a Maisdon-sur-Sèvre (Loira Atlantica) su terreni di gabbro caratteristici della regione. Il gabbro è una roccia magmatica a tessitura granulare che poggia su un sottosuolo granitico, e questo produce vini bianchi splendidi, vivaci e minerali. Gabbro e granito sono i suoli preferiti da Vinilibre e costituiscono un prezioso patrimonio viticolo. Il vino è stato affinato in vasche di cemento interrate (tradizionali in questa regione) per un anno, sulle fecce, senza alcun apporto.

Se volete sapere...

Il nome della cuvée deriva da un aneddoto: all'origine, a causa di un piccolo incidente tecnico durante l'imbottigliamento, la bottiglia non conteneva esattamente la quantità standard. L'errore è stato corretto da allora (0.72 + di De Vini è alla sua quarta annata).

Degustazione

Lasciamo la parola al vignaiolo: «Ha un sapore divino!» Tre anni di bottiglia non hanno fatto altro che lucidarlo, cesellarlo e migliorarlo. «Il gabbro, più è vecchio, migliore è», confida anche il suo autore. Questo vino è eccellente da bere subito o più tardi, ben fresco. Un'elegante acidità unita a una rotondità equilibrante, un lato salino e salivante fanno di 0.72 + un compagno insostituibile di frutti di mare crudi, ostriche, sashimi e sushi, tartare e carpacci di pesce, o pesci affumicati. Questa cuvée esiste anche in rosso.

Scopri di più su Christophe Bosque e De Vini

De Vini, insieme al commercio Vinilibre, è l'attività poliedrica di Christophe Bosque, originario di Saint-Nazaire. Il vino lo appassiona da sempre. Ci interessiamo in particolare alle sue creazioni locali, provenienti dalla sua vigna di circa due ettari e fermentate in vasche interrate alla nantaise — una vera e propria reinvenzione del muscadet (fuori denominazione) in modalità naturale.

Innamorato del gabbro

Dopo aver trascorso anni come commerciante, importatore, poi commerciante vinificatore, questo ex cameraman con un BTS in enologia-viticoltura acquisisce nel 2017 alcune parcelle (due ettari) di vigne di melon de Bourgogne a Gorges, nella Loira Atlantica, vicino a Clisson. I terreni sono costituiti da gabbro su substrato granitico, una configurazione pedologica particolare della regione di Nantes e in particolare di Clisson. Christophe non smette di elogiare questo tipo di suolo.

Muscadet migliore

Le cuvée di Christophe possono provenire da uve acquistate sui migliori terroir francesi, in particolare in Linguadoca, ma il vignaiolo conserva un affetto particolare per le sue vigne, che cura con passione e attenzione al terroir. Sulle sue etichette e nelle sue denominazioni si nota un tocco di umorismo e di senso del gioco di parole, ma nella bottiglia, è roba seria, vini fuori dagli schemi come piace a lui.

R Riesling Blanc 2020

Patrick Bouju
Vinificato in Alvernia da Patrick Bouju, il Riesling d'Alsazia sta diventando vulcanico? In ogni caso, beneficia dell'esperienza e del talento di un grande enologo. Con notevoli note burrose e croccanti, è al tempo stesso fresco e rotondo, elegante e semplice: la magia di Bouju funziona sicuramente su tutte le varietà d'uva. 100% Riesling, è un bianco fresco, schietto e raffinato, perfetto per ogni occasione. La vendemmia avviene tramite pressatura diretta e il vino affina per due anni in botti di rovere.

Scopri di più
Vicino a Billom, la Limagne clermontoise si erge verso est formando una zona collinare dal clima mite, dominata da colline vulcaniche. Questa è la Toscana dell'Alvernia, così chiamata per la sua somiglianza con la provincia italiana. Questa terra di agricoltura mista di sussistenza era un tempo ricoperta di vigneti ed era il dominio preferito del Gamay d'Auvergne, un vitigno antico e robusto, all'origine di vini densi, profondi e fruttati. È qui che Patrick Bouju coltiva e vinifica, su questi pregiati terreni vulcanici e principalmente su vecchie viti. I terreni variano tra basalto, calcare, argilloso-calcareo e pozzolana. Patrick raccoglie e si prende cura dei migliori terroir del Puy-de-Dôme, spesso abbandonati, e dona loro nuova vita. Preserva anche vitigni autoctoni, di cui coltiva una cinquantina, e lavora anche come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (che un tempo era il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori in Francia e altrove non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. Le sue collaborazioni sono celebri: con Action Bronson per la serie A la Natural, con Jason Ligas in Grecia per Sous le Végétal… Patrick pratica lunghe macerazioni e i vini riposano fino a sei mesi dopo l'imbottigliamento. Molto sensibile ai solfiti nei vini, Patrick ha scoperto che i suoi vini si comportano molto bene anche senza. Ha anche osservato che se le uve sono sane e concentrate, l'equilibrio si raggiunge da solo, indipendentemente dalle fasi successive che attraversa un'annata. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai scialbi, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere. Sono dritti, puliti, precisi, spesso caratterizzati da note floreali e da una mineralità speziata. Costituiscono inoltre una formidabile antologia dei terroir e degli antichi vitigni della Bassa Alvernia e dei suoi suoli vulcanici.

Palli et Genesia (annata esclusiva) Bianco 2022

Sous le Végétal
Fine, delicato, fresco e deliziosamente moscato, Palli & Genesià è un vino biologico, biodinamico e naturale, senza additivi né solfiti. È uno dei cinque vini bianchi della serie Sous le Végétal e, come altri tre, è prodotto con uve Moscato a grappolo piccolo provenienti dall'isola di Samo (un arcipelago nell'Egeo orientale). Esprime tutta la mineralità del terreno di granito rosa da cui è prodotto. Palli & Genesià Genesià proviene da viti piantate nei pressi del villaggio di Platanos, potate a calice su un vecchio vigneto abbandonato e riportato in vita – da qui il suo nome, derivato da palingenesià, "rinascita" in greco. Le viti sono coltivate biologicamente in conversione alla permacultura, senza alcun additivo in vigna o in cantina, e la vendemmia è manuale. Come per tutte le altre cuvée Sous le Végétal, la fermentazione avviene in tini di acciaio inossidabile e anfore di terracotta. Il vino viene imbottigliato per gravità e sigillato con un tappo di cera d'api nero. La bottiglia di vetro nero garantisce l'invecchiamento. Palli & Genesià è l'accompagnamento perfetto per frutti di mare e antipasti del Mediterraneo orientale. Potete aprirlo con gli amici per gustare tapas o antipasti di mare: vi consigliamo, ad esempio, le conserve di Calle El Tato. Palli & Genesià si sposa molto bene anche con i formaggi, ad esempio le tome e le fourmes dell'Alvernia di Ferme Pradel.

Scopri di più su Sous le Végétal
Sotto la pianta si nasconde il minerale: è questo il significato di questo concetto di millesimati naturali esclusivi di Culinaries, creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team riunito attorno a Patrick Bouju. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche i millesimati A la Natural firmati Patrick Bouju.

Storia
Sous le Végétal segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola dell'Egeo orientale, dalla vegetazione fitta e boscosa. Questa ricca vegetazione ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche (basalti), calcare, quarzo, graniti rosa, scisti, ghisa... A Sous le Végétal, i viticoltori di Samos riscoprono il vino che producevano nella loro infanzia, dimostrando ancora una volta che il vino naturale permette, attraverso progetti innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate.

Varietà e vinificazione
Quattro delle sette annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste — sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Moscato di Samo a piccoli grani, tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Le altre annate, Auguste, Alexandre e Sémélé, sono rispettivamente a base di avgoustiatis, asyrtiko e un assemblaggio di Moscato di Samo e avgoustiatis. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Vengono utilizzati quattro tipi di contenitori per la vinificazione: anfore, tini di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni appezzamento viene vinificato in almeno due dei quattro contenitori e il vino viene affinato in bottiglie nere sigillate con ceralacca. Non vengono aggiunti solfiti né effettuate filtrazioni.

In vigna e in cantina
Il bianco 0,72+ di De Vini è prodotto con uve 100% Melon de Bourgogne (altro nome del vitigno Muscadet) piantate a Maisdon-sur-Sèvre (Loira Atlantica) su terreni gabbrici caratteristici della regione. Il gabbrico è una roccia ignea granulosa che poggia su un sottosuolo granitico, contribuendo alla produzione di vini bianchi splendidi, vivaci e minerali. Il gabbrico e il granito sono i terreni preferiti di Christophe Bosque. Il vino è stato affinato per un anno sui lieviti in vasche di cemento interrate (tradizionali in questa regione), senza alcun additivo.

Per chi lo desidera...
Un aneddoto spiega il nome della cuvée: originariamente, a causa di un piccolo incidente tecnico durante l'imbottigliamento, non conteneva esattamente la quantità standard. L'errore è stato successivamente corretto (0.72+ di De Vini è alla sua quinta annata).

Degustazione
Il bianco 0.72+ è eccellente da bere subito o più tardi, ben freddo. Un'acidità elegante, unita a una rotondità equilibrata, e un lato salino e salivante rendono 0.72+ un compagno infallibile per pesce e frutti di mare crudi o affumicati, in particolare le ostriche. Questa annata è disponibile anche in rosso.

Scopri di più su Christophe Bosque e De Vini
De Vini, insieme alla cantina Vinilibre, è la duplice attività di Christophe Bosque, originario di Saint-Nazaire. Da sempre appassionato di vino. Siamo particolarmente interessati alle sue creazioni locali, prodotte dal suo vigneto di circa due ettari e fermentate in tini interrati secondo lo stile nantese: una vera e propria reinvenzione del Muscadet (al di fuori della denominazione) in modalità naturale.

Gabbro Fondu
Dopo anni trascorsi come commerciante, importatore e poi commerciante di vini, questo ex cameraman con un BTS in enologia e viticoltura ha acquisito nel 2017 alcuni appezzamenti (due ettari) di vigne di Melon de Bourgogne a Gorges, nella Loira Atlantica, vicino a Clisson. I terreni sono costituiti da gabbro su un substrato granitico, una configurazione pedologica specifica della regione di Nantes e in particolare di Clisson. Christophe non esita ad elogiare questo tipo di terreno.

Muscadet per il meglio
Le annate di Christophe provengono da uve acquistate nei migliori terroir francesi, in particolare in Linguadoca, ma l'enologo conserva un affetto speciale per le sue vigne, che coltiva con passione e attenzione al terroir. Un tocco di umorismo e un gioco di parole si possono notare sulle sue etichette e nelle sue denominazioni, ma in bottiglia sono vini seri e fuori dagli schemi, proprio come piacciono a lui.

Palli et Genesia Blanc 2019,

Sous le Végétal
Fine, delicato, fresco e deliziosamente moscato, Palli & Genesià esprime la mineralità del terreno granitico (granito rosa) da cui proviene. È uno dei cinque vini bianchi della serie Sous le Végétal e, come altri tre, è prodotto con moscato a chicco piccolo, autoctono dell'isola di Samo (un arcipelago nell'Egeo orientale). Palli & Genesià Genesià nasce da viti piantate nei pressi del villaggio di Platanos, potate a filari a calice su un vecchio vigneto, abbandonato e riportato in vita – da qui il nome della cuvée, derivato da palingenesià, "rinascita" in greco. Le viti sono coltivate biologicamente in conversione alla permacultura, senza alcun additivo in vigna o in cantina, e la vendemmia è manuale. La fermentazione avviene in tini di acciaio inossidabile e anfore di terracotta. Il vino viene imbottigliato per gravità e sigillato con un tappo di cera d'api nero. La bottiglia di vetro nero garantisce l'invecchiamento. Questo vino si abbina perfettamente a frutti di mare e meze del Mediterraneo orientale.

Scopri di più
Sotto la pianta si cela il minerale: questo è il significato di questo concetto di cuvée naturali creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team di amici riuniti attorno agli enologi Jason Ligas e Patrick Bouju. L'impresa di successo segna una rinascita per gli antichi vigneti di quest'isola del Mar Egeo settentrionale, che deve la sua fitta vegetazione boschiva a vari soprannomi ricevuti nell'antichità, da Dryoussa ("coperta di querce") a Kyparissia ("coperta di cipressi") e Melamphyllos ("dal fogliame scuro"). Questa ricchezza naturale ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche, tra cui basalto, calcare, quarzo, granito rosa, scisto, ghisa, ecc. L'idea è nata dall'incontro di Jason con la Cooperativa Vinicola di Samos. Patrick Bouju si è presto unito al progetto. Le cinque annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste — sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Samos Muscat à petits grains (e Avgoustiatis per l'annata rossa), tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Per la vinificazione vengono utilizzati quattro tipi di contenitori: anfore, uova di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni appezzamento viene vinificato in almeno due dei quattro contenitori e il vino viene affinato in bottiglie nere sigillate con cera. Nessuna aggiunta di solforosa, nessuna filtrazione: i viticoltori di Samos riscoprono il vino come veniva prodotto nella loro infanzia. Questa è una delle meraviglie del vino naturale: permette, attraverso i progetti più innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche le cuvée A la Natural di Patrick Bouju.

Le Blanc des Garennes Blanc 2021

Fond Cyprès
Una bella consistenza, con note di agrumi e frutta esotica. Roussanne, Grenache Blanc e Viognier coltivati ​​sullo stesso appezzamento: un assemblaggio del sud che produce un bianco autenticamente del sud, classificato come Vin de France, originale, equilibrato, fresco, strutturato da una leggera macerazione, fermentato e affinato in botte. Il suo profilo è atipico nelle Corbières. Una caratteristica distintiva: l'appezzamento è stato piantato in base al vino desiderato e scelto per essere esposto a nord per garantire una buona acidità. Le tre varietà d'uva vengono raccolte a diversi livelli di maturazione. Non appena il Viognier (più tardivo) è maturo, tutto viene raccolto insieme: il Grenache bianco è spesso troppo maturo. Questo produce un equilibrio gustativo molto particolare, tra freschezza, ricchezza e rotondità. Dopo la pressatura diretta, il mosto viene vinificato in vecchie botti da 225 litri, per poi essere affinato per dieci mesi. Può essere conservato per circa dieci anni, con il tempo: tutti gli abbinamenti sono adatti.

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Questa tenuta della Linguadoca è costruita su solide fondamenta: i suoi due enologi, Rodolphe e Laetitia, sono anche loro discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, hanno già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere legati ai nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono ottenere vini interamente naturali, concentrati di terroir. Nell'antico massiccio delle Corbières, hanno rilevato il vecchio cuore di una tenuta già coltivata con vitigni abbandonati di Carignano e Grenache, che non avevano visto né fertilizzanti né pesticidi per anni: questi terreni puri e vitali sono le condizioni ideali per lanciarsi nel vino naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto attraverso il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: pinete, sorgenti ombreggiate, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente equilibrati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione del frutto, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.

Toile de Fond Blanc 2022

Fond Cyprès
Una consistenza deliziosa, fluidità, note agrumate (limone) e una vivacità seducente. Vi presentiamo per la prima volta il Toile de Fond Blanc, il fratello bianco minore del Toile de Fond Rouge. Questo vino bianco, classificato come Vin de France, è molto fresco e il suo colore leggermente velato è dovuto alla non filtrazione. Un vino bianco delizioso e dissetante, prodotto con uve Grenache Blanc e Roussanne coltivate nello stesso appezzamento, che condividono quindi le qualità del loro terreno d'origine. Queste uve provengono dall'eccellente vendemmia 2022, vinificate interamente in vasche di acciaio inox e imbottigliate in primavera. È tipicamente un vino estivo, perfetto con frutti di mare crudi, pesce crudo e tapas delicate. Da bere prima dell'autunno.

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Questa tenuta della Linguadoca è costruita su solide fondamenta: i suoi due viticoltori, Rodolphe e Laetitia, sono anche loro discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere, radicati nei nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono creare vini completamente naturali, concentrati sul terroir. Nell'antico massiccio delle Corbières, stanno prendendo possesso di un vecchio cuore della tenuta già coltivato con uve Carignan e Grenache abbandonate, che non hanno visto né fertilizzanti né pesticidi per anni: questi terreni puri e vitali sono le condizioni ideali per lanciarsi nel vino naturale. Intorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto attraverso il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: le pinete, le sorgenti ombrose, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente equilibrati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione del frutto, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.

Saint Romain Combe Bazin Blanc 2021

Domaine de Chassorney
Al naso è floreale e splendidamente minerale. Fiori bianchi, frutti gialli (susina Mirabelle, pesca) e un accenno di brioche tostata. Al palato, questo Saint-Romain bianco, ottenuto da Chardonnay coltivati ​​nella zona di Combe Bazin, è intenso, persistente e saporito; porta l'impronta del suo splendido terroir. Questo Chardonnay in purezza proviene da un appezzamento scosceso, esposto a est, tra i 280 e i 400 metri sul livello del mare. I terreni sono principalmente marnosi, calcarei e argillosi. Dopo la macerazione sulle bucce, l'affinamento dura circa un anno in botte. Il clima della Combe Bazin è noto per la produzione di vini minerali, vivaci, sapidi e persistenti, con l'ulteriore vantaggio della morbidezza borgognona. Lasciandolo maturare per qualche anno, svilupperà una nota ricca, mielata, morbida e distinta, ma è ottimo da bere subito.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.

Alberto López Calvo - Vino Tinto (Rosso) 2010

Bodegas Coruña del Conde
Alberto López Calvo, le annate storiche in stile bordolese della tenuta, sono prodotte con Tempranillo (75%), seguito da Cabernet Sauvignon (20%) e Merlot (5%). Sono vini splendidi dal colore rosso granato intenso, eleganti, complessi, profondi e setosi, con tannini ben integrati.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Argile Blanc 2020,

Château Lafitte
Argile è uno Jurançon secco, 100% Petit Manseng, prodotto con pressatura diretta, fermentato e affinato in giare di terracotta. Questo vino, dalla forte personalità, vi sorprenderà per il suo equilibrio, la sua persistenza e la sua schietta mineralità. Fresco, lungo e vivace, con un continuo equilibrio tra tensione e frutto, esaltato da una palette aromatica unica grazie alla fermentazione e all'affinamento in giare di terracotta. È un perfetto accompagnamento per ostriche e frutti di mare, ma è ottimo anche da solo. Vendemmiate a mano a metà settembre, le uve sono sane e meticolosamente selezionate. Petit Manseng si presta alla produzione di vini di grande pregio, con aromi che riflettono fedelmente il terroir e la regione. Nessun additivo chimico in vigna o in cantina, né solfiti aggiunti. Conservare in cantina per due-cinque anni.

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Château Lafitte si trova nel Béarn, sul nobile terroir di Jurançon, culla di superbi vini dolci e vini secchi che non hanno nulla da invidiare. Fin dal XIV secolo, Monein, il comune in cui si trova la tenuta, è immerso in un ambiente naturale eccezionale, ricco e collinare. Già nel XVI secolo, la vite occupava una parte significativa della proprietà e persiste ancora oggi. Philippe e Brigitte Arraou, gli attuali proprietari, si sono impegnati a far rivivere la viticoltura sul sito, aiutati dal 2012 dal figlio Antoine, un enologo appassionato quanto i suoi genitori. Château Lafitte è ora gestito in modo biodinamico e con sistemi agroforestali: cinque ettari di terreni marnoso-calcarei tipici della denominazione, su un terreno collinare che può diventare molto freddo in inverno. I vitigni principali di Jurançon, Petit Manseng e Gros Manseng, rappresentano la maggioranza delle varietà. Tipica di Jurançon e dei Pirenei Atlantici in generale, viene praticata anche la viticoltura en hautains, ovvero allevata e coltivata a grande altezza. Come in molti vigneti primitivi, alcuni dei quali sono ancora attivi (Portogallo, Spagna, Georgia, ecc.). In questa splendida tenuta, gli esperimenti enologici sono innumerevoli: affinamento in giare di terracotta per i vini secchi, solera per i vini dolci in botti non colmate, tetti fotovoltaici per la cantina, raccolta dell'acqua piovana, vinificazione a caduta. Château Lafitte produce Jurançon dolci, oltre a vini secchi fermi e uno spumante naturale di grande successo, il Funambule.

Eveil Blanc 2023

Domaine Einhart

Un bianco secco e vivace, che unisce freschezza e convivialità

Il Domaine Einhart, stella nascente del vino naturale in Alsazia, ci offre qui una cuvée esclusiva e di carattere: Éveil 2023. Questo bianco secco ed equilibrato, etichettato biologico, è un omaggio ai terroir calcarei e ai vitigni emblematici dell'Alsazia. Composto da 35% Riesling, 35% Auxerrois e 30% Gewürztraminer, questo vino esprime tutta la ricchezza del suo terreno argilloso, limoso e calcareo, coltivato su appezzamenti situati su pendii freschi e ventosi.

Un'esperienza di degustazione elegante

Con un luminoso colore oro pallido, Éveil 2023 si apre con un naso delicato che fonde sottili aromi di bergamotto e fiori bianchi. Al palato, la freschezza è pronunciata, con una bella tensione minerale e una leggera salinità. La sua ampia consistenza e il profilo aromatico leggermente speziato rendono questo vino bianco vivace e generoso, supportato da una bella acidità e da un finale persistente.

Vinificazione autentica

Le uve, raccolte a mano in cassette da 20 kg, vengono sottoposte a un trattamento meticoloso in cantina. Dopo una breve macerazione di 24 ore per avviare la fermentazione, vengono pressate direttamente. La fermentazione è condotta da lieviti indigeni, garantendo una pura espressione del frutto e del terroir. Affina poi per 8 mesi in botti di Pinot Nero, su fecce fini, per conferire al vino equilibrio e profondità.