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S613 (Exclusive Cuvée) white 2025
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2690
€26,90
Unit price per
Région
Jura
Cépages
Savagnin
Contenance
75.00 cl
Alcool
13.0
Couleur
White
Millésime
2025
CE VIN EST-IL FAIT POUR MOI ?
Profil Aromatique
Abricot
Fleurs blanches
Herbacé
Accords Mets & Vins
Profil Technique
Labels :
PDO PGI
Sol :
Limestone
Vinification :
Direct Press
Carafage :
No
Température de service :
10-12°C
Potentiel de garde :
5-10 years
Décoder le vin
Ample
Boisé
Complexe
Floral
Frais
Fruité
Glouglou
Léger
Liquoreux
Minéral
Oxydatif
Perlant
Puissant
Rond
Salinité
Sec
Tannique
Tendu
Domaine Paul Benoit & Fils
Installé à Pupillin, au cœur du Jura, le Domaine Paul Benoit & Fils est une exploitation familiale fondée en 1976. Aujourd’hui mené par Paul Benoit et son fils Christophe, le domaine travaille 9 hectares et élabore toute la palette des vins jurassiens, avec une attention particulière portée aux terroirs de Pupillin et aux cépages emblématiques de la région.
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En savoir plus sur la bouteille
S613 2025 – Blanc
Paul Benoit, vinifié par Cyril Alonso
Exclusivité Culinaries
S613 doit son nom au clone 613 de Savagnin, l’une des sélections clonales reconnues pour ce cépage emblématique du Jura. Un choix qui fait directement écho au travail de Cyril Alonso, passionné d’ampélographie, l’étude et l’identification des cépages, et engagé depuis de nombreuses années dans la préservation de la diversité variétale.
Les raisins proviennent du Domaine Paul Benoit & Fils à Pupillin et sont vinifiés par Cyril sans intrants, avant un élevage de 12 mois sur lies fines. Le Savagnin est ici travaillé en ouillé, c’est-à-dire que le contenant est régulièrement complété pendant l’élevage afin de limiter le contact avec l’air et d’éviter le développement d’un profil oxydatif.
Cette approche permet de conserver une expression plus directe et plus fraîche du cépage, sur les agrumes, les fleurs blanches et les fruits jaunes, avec une bouche tendue, précise et énergique. Un Savagnin ouillé qui met autant en avant la pureté du cépage que le patrimoine végétal jurassien.
