Cotillon des Dames Réserve Blanc 2016

Cotillon des Dames Reserve 2016, Jean Yves Peron
Questa cuvée è prodotta con l'uva locale Jacquère, coltivata su terreni calcarei, a cui si aggiunge l'Altesse, proveniente da terreni scistosi. L'enologo talvolta aggiunge Roussanne e Mondeuse tramite pressatura diretta. Le uve vengono vinificate separatamente e assemblate circa due mesi prima dell'imbottigliamento. L'idea è quella di poter controllare con precisione l'evoluzione del succo e bilanciare il vino in base al comportamento di ciascun vitigno. La macerazione, a seconda della varietà, varia da dieci giorni a sei mesi, sempre con follature. L'affinamento è di un anno in botte. È un bianco complesso, elegante e fruttato, uno dei vini di punta dell'enologo.
La foto utilizzata non corrisponde all'articolo: si tratta proprio del vino di riserva.
Un Jacquère profondo e complesso, con una buona acidità e un grande potenziale di invecchiamento.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.