Cotillon delle Dame Bianche 2018

Jean-Yves Péron

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°

Varietà di uva:

Capacità: 75 cl

Annata: 2018

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Cotillon des Dames Blanc 2018, Jean-Yves Péron
Questo millesimo è prodotto con l'uva locale Jacquère, coltivata su terreni calcarei, a cui si aggiunge Altesse, proveniente da terreni scistosi. L'enologo talvolta aggiunge Roussanne e Mondeuse tramite pressatura diretta. Le uve vengono vinificate separatamente e assemblate circa due mesi prima dell'imbottigliamento. L'idea è quella di poter controllare con precisione l'evoluzione del succo e bilanciare il vino in base al comportamento di ciascun vitigno. La macerazione, a seconda della varietà, varia da dieci giorni a sei mesi, sempre con follature. L'affinamento è di un anno in botte. Questo è un bianco complesso, elegante e fruttato, uno dei vini di punta dell'enologo.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

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