Ciottoli rossi 2021

Cailloux Rouge 2021,

Patrick Bouju

Un vero seduttore, uno dei gioielli tra le ricercatissime cuvée rosse del viticoltore dell'Alvernia. Cailloux è all'altezza del suo nome: è un vino rosso selvaggio, affumicato, lungo e persistente, caratterizzato da intense note minerali: pietra, terra, metallo, ghiaia, combinate con le note affumicate tipiche dei terreni basaltici. Tuttavia, il frutto è presente e succoso. L'impressione generale è densa e concentrata; il vino può essere bevuto subito, ma potrà ancora invecchiare per qualche anno. Questa cuvée è prodotta da vecchie viti di Pinot Nero su terreni basaltici, marnoso-calcarei e sabbiosi, con, in alcune annate, una quota di Chardonnay che cresce sullo stesso tipo di terreno. Tre quarti del raccolto vengono diraspati e il resto viene lasciato a grappoli interi; il tutto macera per un mese in botte. Temperatura di servizio: 14-16°C. Aprire venti minuti prima della degustazione o decantare.

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Vicino a Billom, la Limagne clermontoise si eleva verso est formando una zona collinare dal clima mite, dominata da rilievi vulcanici. Questa è la Toscana dell'Alvernia, così chiamata per la sua somiglianza con la provincia italiana. Questa terra di agricoltura mista di sussistenza era un tempo ricoperta di vigneti ed era il dominio preferito del Gamay d'Auvergne, un vitigno antico e robusto, all'origine di vini densi, profondi e fruttati. È qui che Patrick Bouju coltiva e vinifica, su questi pregiati terreni vulcanici e principalmente su vecchie viti. I terreni variano tra basalto, calcare, argilloso-calcareo e pozzolana. Patrick raccoglie e si prende cura dei migliori terroir del Puy-de-Dôme, spesso abbandonati, e dà loro nuova vita. Preserva anche vitigni autoctoni, di cui coltiva una cinquantina, e lavora anche come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (che un tempo era il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori in Francia e altrove non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. Le sue collaborazioni sono celebri: con Action Bronson per la serie A la Natural, con Jason Ligas in Grecia per Sous le Végétal… Patrick pratica lunghe macerazioni e i vini riposano fino a sei mesi dopo l'imbottigliamento. Molto sensibile ai solfiti nei vini, Patrick ha scoperto che i suoi vini si comportano molto bene anche senza. Ha anche osservato che se le uve sono sane e concentrate, l'equilibrio si raggiunge da solo, indipendentemente dalle fasi successive che attraversa un'annata. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai scialbi, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere. Sono dritti, puliti, precisi, spesso caratterizzati da note floreali e da una mineralità speziata. Costituiscono inoltre una formidabile antologia dei terroir e degli antichi vitigni della Bassa Alvernia e dei suoi suoli vulcanici.