Vino biologico: origini e regolamentazione

La Genesi del vino viene spesso fatta risalire al settimo millennio a.C., nel Caucaso, dove il vino veniva allevato in kvrevris (o qvrevris), grandi giare da 3500 litri interrate. Tradizionalmente, il vino è sempre stato come quello che oggi consideriamo biologico, ma la menzione "vino biologico" appare alla fine del XX secolo, in reazione all'iper-industrializzazione del vino. Infatti, è in un contesto di globalizzazione del vino, dopo la Seconda Guerra Mondiale, che le produzioni viticole cominciano a inondare il mercato mondiale con vini pieni di additivi e prodotti chimici di sintesi al fine di ottenere rese più elevate e una produzione più standardizzata, quello che viene chiamato vino convenzionale. Il vino biologico è quindi una risposta logica al vino convenzionale, si propone di essere più rispettoso dell'ambiente e risponde a un rigoroso disciplinare che regola la produzione del vino.

Il vino biologico è quindi un vino (vino rosso, vino bianco, vino rosato, vino arancione, vino spumante) proveniente da agricoltura biologica. Il vino biologico ha inizialmente risposto al disciplinare europeo del 1991 che regolava i principi dell'agricoltura biologica solo in vigna. Solo nel 2012 è stato pubblicato un nuovo disciplinare europeo che questa volta stabilisce una regolamentazione dell'agricoltura biologica anche in cantina.

Come sopra menzionato, il vino proveniente da agricoltura biologica esiste teoricamente da sempre, ma è solo dal 2012 che è inquadrato e regolamentato da un rigoroso disciplinare sia in vigna che in cantina. Per riassumere brevemente i suoi obblighi, il vino biologico deve essere composto da uve certificate biologiche, così come lo zucchero, il mosto o l'alcol che vengono utilizzati durante la chaptalizzazione e la mutizzazione. Inoltre, il suo disciplinare vieta alcune pratiche di vinificazione come la dealcolizzazione, l'elettrodialisi o la termovinificazione. L'Unione Europea impone anche un tasso di solfiti inferiore di 50 milligrammi per litro rispetto ai vini convenzionali, ovvero un massimo di 100 milligrammi per litro per i vini rossi biologici e un massimo di 150 milligrammi per litro per i vini bianchi biologici.

Il settore del biologico è in piena espansione, rappresenta quasi il 10% delle superfici viticole mondiali nel 2021 con una crescita del +3,2% rispetto al 2020 e del +78% in 10 anni. La Francia è leader nel settore, ospitando quasi un terzo dei vigneti biologici mondiali, seguita dai suoi vicini italiani e spagnoli. Ma l'agricoltura biologica non è solo un beneficio per l'ambiente, è anche un veicolo di benessere sociale. Secondo uno studio condotto da Riccardo Vecchio, l'industria dei vini provenienti da agricoltura biologica crea il 50% di posti di lavoro in più rispetto all'industria del vino convenzionale, offrendo posti di lavoro peraltro più stabili con un terzo delle aziende certificate che assumono uno o più dipendenti permanenti, contro uno su cinque per le aziende non certificate.

Quali sono le diverse etichette biologiche riconosciute in Francia?

È l'INAO che delega le attività di controllo e certificazione dell'Agricoltura Biologica a organismi di certificazione indipendenti e accreditati, tra cui Agrocert, Bureau Veritas Certification France, Certipaq bio, Certis, Certisud, Ecocert, Qualisud, Bureau Alpes Contrôles. Ogni anno, i vigneti certificati sono sottoposti a audit da uno di questi organismi; in caso di irregolarità viene applicato un catalogo unico di misure. È in fase di studio anche un progetto di etichetta per identificare le aziende in fase di conversione (su uno o più anni).

Tuttavia, per alcuni viticoltori l'etichetta AB è troppo flessibile e lascia spazio a un'agricoltura che si dichiara biologica ma che presenta derive in alcuni aspetti industriali, con in particolare un sostegno della grande distribuzione che cerca di accaparrarsi queste nuove opportunità di mercato. Per questo, nascono due nuove etichette: Nature & Progrès e Bio Cohérence presentano un disciplinare più rigoroso con, in particolare, il divieto di vendita attraverso i canali della grande distribuzione, una misura la cui attuazione mira a favorire il circuito breve.

Si noti che esistono molte altre etichette che classificano i vini biologici e che presentano un disciplinare più rigoroso. Demeter e Biodyvin regolano i vini biodinamici o provenienti da una vinificazione biodinamica, una viticoltura esoterica che considera la vigna come un ecosistema vivente con una legislazione più rigorosa sulle operazioni svolte in cantina. Più rigorosa della biodinamica (o vino biodinamico), l'etichetta Vin Méthode Nature propone una carta del vino naturale con un'enfasi sul basso aggiunta di solfiti nel vino e l'uso di lieviti indigeni. Terra Vitis e Haute Valeur Environnementale sono due etichette che agiscono a favore dello sviluppo sostenibile, passando per la conservazione della biodiversità, le strategie fitosanitarie e una gestione della fertilizzazione e dell'irrigazione dei suoli.

Infine, è opportuno ricordare che molti viticoltori si rifiutano di essere classificati in qualsiasi etichetta, poiché ciò significherebbe rinnegare il principio del contromodello agricolo: emanciparsi dagli standard, non rientrare in schemi predefiniti. Si può vedere in questo un modo per il viticoltore di affermarsi come unico e identitario.

In che modo il consumo di vino biologico è migliore per l'ambiente?

Uno dei grandi punti di forza dei viticoltori biologici è la loro capacità di ridare vita ai suoli e alla fauna e flora circostanti. In Francia, la viticoltura concentra il 20% dell'uso di pesticidi agricoli, contro solo il 3% delle superfici agricole. La viticoltura biologica si impone quindi come una speranza ecologica: scarso o nullo utilizzo di prodotti fitosanitari, ricorso a fertilizzanti organici e compost, una riduzione fino a un terzo delle emissioni di CO2 rispetto al vino convenzionale. Con un maggiore rispetto della vite, assistiamo da un lato a una rinascita dei suoli che rallenta l'erosione e favorisce la fauna e flora sotterranee, e dall'altro a una rinascita degli impollinatori (api, farfalle...) grazie a una presenza di vita sempre più crescente tra i vigneti (siepi, piante selvatiche, arbusti...).

La viticoltura biologica consente anche una migliore gestione dell'acqua, con in particolare meno stress idrico (più materia organica nel terreno permette di trattenere meglio l'acqua) e soprattutto una minore irrigazione artificiale (si predilige la resilienza della vite). Ogni cuvée, ogni annata, ogni bottiglia, in breve ogni vino da agricoltura biologica è quindi direttamente influenzato dalle condizioni climatiche, il che permette di produrre un vino (vino rosso, vino bianco, vino rosato, vino arancione, vino spumante) con una personalità propria e ben marcata.

In che modo il consumo di vino biologico è migliore per la salute?

Nessuno può negare che l'alcol, e quindi il vino, sia dannoso per la salute e debba essere consumato con moderazione; tuttavia, laddove il vino convenzionale può contenere residui di pesticidi, additivi e prodotti chimici, il vino biologico riduce la presenza di queste sostanze nocive. È anche ricco di batteri e lieviti vivi che possono avere benefici sul microbiota, tra cui un miglioramento della funzione dei vasi sanguigni, una migliore protezione delle cellule cerebrali dai danni cognitivi, una riduzione del rischio di alcuni tipi di cancro (e in particolare il cancro al seno), una migliore digestione grazie alla produzione di enzimi digestivi stimolati dal vino.

Un'altra innegabile qualità del vino biologico per la salute è la riduzione dei solfiti, questi conservanti usati massicciamente nel vino convenzionale per stabilizzare il vino. A parità di quantità ingerita, un vino biologico causerà meno mal di testa il giorno dopo rispetto a un vino convenzionale!

Quali sono i vantaggi per i viticoltori nel praticare il biologico?

Quando si parla di vino biologico, si pensa spesso alla salute del nostro pianeta o del nostro corpo, ma molto meno spesso a quella dei nostri viticoltori. Purtroppo non è raro osservare casi di cancro o problemi respiratori tra i viticoltori, a causa dei prodotti chimici di sintesi utilizzati come pesticidi, erbicidi, fungicidi o fertilizzanti. Al contrario, il vino biologico mira a una drastica riduzione di queste sostanze, una viticoltura biologica è quindi benefica per coloro che lavorano la vite quotidianamente.

Sebbene l'agricoltura biologica richieda maggiori sforzi fisici e organizzativi, espone i viticoltori a molto meno prodotti tossici. L'uso di metodi alternativi è inoltre benefico dal punto di vista psicologico, in quanto alcuni produttori dichiarano che la qualità del vino biologico prodotto offre e conferisce un profondo senso al loro mestiere, e, secondo un circolo virtuoso, ciò permette di preservare una relazione rispettosa, attenta e intuitiva al loro lavoro con il vino.

Ma l'agricoltura biologica è anche sinonimo di filiera corta e quindi di sostegno alle economie locali, con un gioco vincente per tutti: il consumatore ha una tracciabilità totale delle bottiglie consumate e il produttore ha un reddito che riflette maggiormente la realtà del suo lavoro. Si ottiene quindi un sistema virtuoso in cui il viticoltore dispone di maggiori mezzi finanziari, può quindi permettersi di sperimentare nuove cose (nuovi vitigni, ad esempio) e così aumentare la soddisfazione dei suoi consumatori.

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Dolce et Cabanon è un vino rosato/rosso biologico e naturale del Beaujolais, vinificato senza additivi da Cyril Alonso a Marchampt e classificato come Vin de France. Come tutte le creazioni di questo viticoltore, è un vino estremamente originale, prodotto nel suo Conservatoire des vignes anciennes nella regione del Rodano-Alpi.

Vinificazione
Tra i 140 vitigni di Cyril Alonso c'è il Muscat Bleu, un incrocio tra Muscat Garnier e uve a bacca blu scuro. Ogni anno, questo vitigno entra a far parte dell'assemblaggio della cuvée Art Brut, ma nel 2023 la sua produzione sovrabbondante ha spinto l'enologo a utilizzarlo separatamente, poiché rischiava di influenzare eccessivamente la cuvée. Cyril lo ha quindi utilizzato come vitigno principale in Dolce et Cabanon, abbinandolo al Gamay Vialla, un vitigno fruttato e moscato con un intenso aroma di lampone. Per completare l'assemblaggio, ha scelto il Red Globe, un ibrido americano rosato con succo rosa, anch'esso molto caratteristico di lampone e fragola.

Degustazione
Tutto ciò rende Dolce et Cabanon un rosso chiaro o un rosé scuro, a piacere, e una vera prelibatezza. Una bomba di frutta in senso nobile, un piacere incondizionato. Moscato, lampone, delizioso e rinfrescante, con note esotiche di guava, è un vino da aperitivo da gustare da solo, fresco, o con ostriche saporite, pesce azzurro crudo (sardine, tonno, sgombro), tapas estive o piatti della cucina giapponese.

Scopri di più su Tribu Alonso
Questo nome tribale si riferisce a Cyril Alonso, enologo, a sua moglie, naturopata, e alla loro famiglia. Si prendono cura, con metodi biologici, di una serra di vitigni tradizionali della regione Rodano-Alpi situata a Marchampt (Rodano), nel cuore del Beaujolais Vert. Questa ampeloteca di due ettari e mezzo, esistente dal 1952, all'epoca contava 40 vitigni. Attualmente ne conta 140. Questa posizione unica conferisce ai vini Tribu Alonso il loro stile particolare. Invece di essere microcuvée monovitigno, sono esattamente l'opposto: vini per famiglia di uve, o uno Chardonnay contenente tutti gli Chardonnay della casa o un Gamay multi-Gamay.

Un biotopo classificato nel 2008
La tenuta gode di una posizione ecologica unica: la casa e il vigneto sono circondati da foreste intatte, sui ripidi terreni del Beaujolais settentrionale. Tre fiumi la attraversano e le viti, vicine alla roccia, catturano tutta la mineralità del terreno. Viene praticata l'agricoltura biologica e il lavoro, in vigna come in cantina, è interamente manuale, senza l'utilizzo di additivi chimici o solfiti nella vinificazione.

I vini
Cuvée di impianto (e per una buona ragione), i vini di Tribu Alonso abbracciano tutta la complessità dei loro vitigni e la storia vitivinicola del Beaujolais. Si tratta di vini accuratamente lavorati, fermentati e invecchiati al suono delle campane tibetane, le cui onde alfa apportano benefici ai liquidi. I periodi di fermentazione sono brevi per preservare la freschezza e il frutto, nonché la tipicità del terreno e delle varietà d'uva.