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La Genesi del vino viene spesso fatta risalire al settimo millennio a.C., nel Caucaso, dove il vino veniva allevato in kvrevris (o qvrevris), grandi giare da 3500 litri interrate. Tradizionalmente, il vino è sempre stato come quello che oggi consideriamo biologico, ma la menzione "vino biologico" appare alla fine del XX secolo, in reazione all'iper-industrializzazione del vino. Infatti, è in un contesto di globalizzazione del vino, dopo la Seconda Guerra Mondiale, che le produzioni viticole cominciano a inondare il mercato mondiale con vini pieni di additivi e prodotti chimici di sintesi al fine di ottenere rese più elevate e una produzione più standardizzata, quello che viene chiamato vino convenzionale. Il vino biologico è quindi una risposta logica al vino convenzionale, si propone di essere più rispettoso dell'ambiente e risponde a un rigoroso disciplinare che regola la produzione del vino.
Il vino biologico è quindi un vino (vino rosso, vino bianco, vino rosato, vino arancione, vino spumante) proveniente da agricoltura biologica. Il vino biologico ha inizialmente risposto al disciplinare europeo del 1991 che regolava i principi dell'agricoltura biologica solo in vigna. Solo nel 2012 è stato pubblicato un nuovo disciplinare europeo che questa volta stabilisce una regolamentazione dell'agricoltura biologica anche in cantina.
Come sopra menzionato, il vino proveniente da agricoltura biologica esiste teoricamente da sempre, ma è solo dal 2012 che è inquadrato e regolamentato da un rigoroso disciplinare sia in vigna che in cantina. Per riassumere brevemente i suoi obblighi, il vino biologico deve essere composto da uve certificate biologiche, così come lo zucchero, il mosto o l'alcol che vengono utilizzati durante la chaptalizzazione e la mutizzazione. Inoltre, il suo disciplinare vieta alcune pratiche di vinificazione come la dealcolizzazione, l'elettrodialisi o la termovinificazione. L'Unione Europea impone anche un tasso di solfiti inferiore di 50 milligrammi per litro rispetto ai vini convenzionali, ovvero un massimo di 100 milligrammi per litro per i vini rossi biologici e un massimo di 150 milligrammi per litro per i vini bianchi biologici.
Il settore del biologico è in piena espansione, rappresenta quasi il 10% delle superfici viticole mondiali nel 2021 con una crescita del +3,2% rispetto al 2020 e del +78% in 10 anni. La Francia è leader nel settore, ospitando quasi un terzo dei vigneti biologici mondiali, seguita dai suoi vicini italiani e spagnoli. Ma l'agricoltura biologica non è solo un beneficio per l'ambiente, è anche un veicolo di benessere sociale. Secondo uno studio condotto da Riccardo Vecchio, l'industria dei vini provenienti da agricoltura biologica crea il 50% di posti di lavoro in più rispetto all'industria del vino convenzionale, offrendo posti di lavoro peraltro più stabili con un terzo delle aziende certificate che assumono uno o più dipendenti permanenti, contro uno su cinque per le aziende non certificate.
Quali sono le diverse etichette biologiche riconosciute in Francia?
È l'INAO che delega le attività di controllo e certificazione dell'Agricoltura Biologica a organismi di certificazione indipendenti e accreditati, tra cui Agrocert, Bureau Veritas Certification France, Certipaq bio, Certis, Certisud, Ecocert, Qualisud, Bureau Alpes Contrôles. Ogni anno, i vigneti certificati sono sottoposti a audit da uno di questi organismi; in caso di irregolarità viene applicato un catalogo unico di misure. È in fase di studio anche un progetto di etichetta per identificare le aziende in fase di conversione (su uno o più anni).
Tuttavia, per alcuni viticoltori l'etichetta AB è troppo flessibile e lascia spazio a un'agricoltura che si dichiara biologica ma che presenta derive in alcuni aspetti industriali, con in particolare un sostegno della grande distribuzione che cerca di accaparrarsi queste nuove opportunità di mercato. Per questo, nascono due nuove etichette: Nature & Progrès e Bio Cohérence presentano un disciplinare più rigoroso con, in particolare, il divieto di vendita attraverso i canali della grande distribuzione, una misura la cui attuazione mira a favorire il circuito breve.
Si noti che esistono molte altre etichette che classificano i vini biologici e che presentano un disciplinare più rigoroso. Demeter e Biodyvin regolano i vini biodinamici o provenienti da una vinificazione biodinamica, una viticoltura esoterica che considera la vigna come un ecosistema vivente con una legislazione più rigorosa sulle operazioni svolte in cantina. Più rigorosa della biodinamica (o vino biodinamico), l'etichetta Vin Méthode Nature propone una carta del vino naturale con un'enfasi sul basso aggiunta di solfiti nel vino e l'uso di lieviti indigeni. Terra Vitis e Haute Valeur Environnementale sono due etichette che agiscono a favore dello sviluppo sostenibile, passando per la conservazione della biodiversità, le strategie fitosanitarie e una gestione della fertilizzazione e dell'irrigazione dei suoli.
Infine, è opportuno ricordare che molti viticoltori si rifiutano di essere classificati in qualsiasi etichetta, poiché ciò significherebbe rinnegare il principio del contromodello agricolo: emanciparsi dagli standard, non rientrare in schemi predefiniti. Si può vedere in questo un modo per il viticoltore di affermarsi come unico e identitario.
In che modo il consumo di vino biologico è migliore per l'ambiente?
Uno dei grandi punti di forza dei viticoltori biologici è la loro capacità di ridare vita ai suoli e alla fauna e flora circostanti. In Francia, la viticoltura concentra il 20% dell'uso di pesticidi agricoli, contro solo il 3% delle superfici agricole. La viticoltura biologica si impone quindi come una speranza ecologica: scarso o nullo utilizzo di prodotti fitosanitari, ricorso a fertilizzanti organici e compost, una riduzione fino a un terzo delle emissioni di CO2 rispetto al vino convenzionale. Con un maggiore rispetto della vite, assistiamo da un lato a una rinascita dei suoli che rallenta l'erosione e favorisce la fauna e flora sotterranee, e dall'altro a una rinascita degli impollinatori (api, farfalle...) grazie a una presenza di vita sempre più crescente tra i vigneti (siepi, piante selvatiche, arbusti...).
La viticoltura biologica consente anche una migliore gestione dell'acqua, con in particolare meno stress idrico (più materia organica nel terreno permette di trattenere meglio l'acqua) e soprattutto una minore irrigazione artificiale (si predilige la resilienza della vite). Ogni cuvée, ogni annata, ogni bottiglia, in breve ogni vino da agricoltura biologica è quindi direttamente influenzato dalle condizioni climatiche, il che permette di produrre un vino (vino rosso, vino bianco, vino rosato, vino arancione, vino spumante) con una personalità propria e ben marcata.
In che modo il consumo di vino biologico è migliore per la salute?
Nessuno può negare che l'alcol, e quindi il vino, sia dannoso per la salute e debba essere consumato con moderazione; tuttavia, laddove il vino convenzionale può contenere residui di pesticidi, additivi e prodotti chimici, il vino biologico riduce la presenza di queste sostanze nocive. È anche ricco di batteri e lieviti vivi che possono avere benefici sul microbiota, tra cui un miglioramento della funzione dei vasi sanguigni, una migliore protezione delle cellule cerebrali dai danni cognitivi, una riduzione del rischio di alcuni tipi di cancro (e in particolare il cancro al seno), una migliore digestione grazie alla produzione di enzimi digestivi stimolati dal vino.
Un'altra innegabile qualità del vino biologico per la salute è la riduzione dei solfiti, questi conservanti usati massicciamente nel vino convenzionale per stabilizzare il vino. A parità di quantità ingerita, un vino biologico causerà meno mal di testa il giorno dopo rispetto a un vino convenzionale!
Quali sono i vantaggi per i viticoltori nel praticare il biologico?
Quando si parla di vino biologico, si pensa spesso alla salute del nostro pianeta o del nostro corpo, ma molto meno spesso a quella dei nostri viticoltori. Purtroppo non è raro osservare casi di cancro o problemi respiratori tra i viticoltori, a causa dei prodotti chimici di sintesi utilizzati come pesticidi, erbicidi, fungicidi o fertilizzanti. Al contrario, il vino biologico mira a una drastica riduzione di queste sostanze, una viticoltura biologica è quindi benefica per coloro che lavorano la vite quotidianamente.
Sebbene l'agricoltura biologica richieda maggiori sforzi fisici e organizzativi, espone i viticoltori a molto meno prodotti tossici. L'uso di metodi alternativi è inoltre benefico dal punto di vista psicologico, in quanto alcuni produttori dichiarano che la qualità del vino biologico prodotto offre e conferisce un profondo senso al loro mestiere, e, secondo un circolo virtuoso, ciò permette di preservare una relazione rispettosa, attenta e intuitiva al loro lavoro con il vino.
Ma l'agricoltura biologica è anche sinonimo di filiera corta e quindi di sostegno alle economie locali, con un gioco vincente per tutti: il consumatore ha una tracciabilità totale delle bottiglie consumate e il produttore ha un reddito che riflette maggiormente la realtà del suo lavoro. Si ottiene quindi un sistema virtuoso in cui il viticoltore dispone di maggiori mezzi finanziari, può quindi permettersi di sperimentare nuove cose (nuovi vitigni, ad esempio) e così aumentare la soddisfazione dei suoi consumatori.
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Rum Bianco Bows HEOC
Bows
Questo rum bianco in stile giamaicano è prodotto attraverso un lungo processo di fermentazione con melassa, lieviti selvatici, vinaccia e un ingrediente misterioso che Benoît non rivelerà mai, se non che è 100% locale. Invecchiato per cinque mesi in tini di acciaio inossidabile, il rum viene imbottigliato a 57° di alcol; non contiene zuccheri aggiunti o altri additivi. Potenza aromatica, precisione e freschezza, con note fruttate che percorrono tutta la degustazione. Un rum eccezionale e sorprendente. Volete preparare dei ti-punch occitani selvaggi? Non cercate oltre.
Ranciolytique Rouge 2010
Domaine La Sorga
Le vigne di Grenache da cui viene prodotto questo vino rosso si trovano a Lagrasse, nella regione delle Corbières, su terreni argilloso-calcarei e ferruginosi. Dopo una macerazione a grappolo intero di nove mesi, il vino viene affinato in damigiane e poi in vecchie botti per diciotto mesi. Questo vino possiede aromi dolci di uva candita, cioccolato e ciliegia, che lo rendono un ottimo accompagnamento a formaggi, dessert piccanti o mousse al cioccolato. Può essere invecchiato per vent'anni.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
Jeannette Blanc 2015,
Damien Bureau
Questo Chenin dolce e ossidativo proviene da viti piantate su terreni scistosi. Le uve vengono pressate direttamente e invecchiate in botti di rovere.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
Magnum Munjebel VA Blanc 2017
Frank Cornelissen
Proveniente dalle Vigne Alte, i terreni più alti della tenuta, questo bianco viene raccolto tra i 900 e i 1.000 metri sul livello del mare su viti a piede franco. È composto da Grecanico Dorato (60%), Carricante (10%) e Coda di Volpe (30%). Profondità, densità, acidità, mineralità e struttura: un vino bianco di estrema eleganza, da abbinare ai migliori piatti di mare.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Xarab Argenté Blanc 2006
Bodega Barranco Oscuro
Sui pendii scistosi esposti a sud, a un'altitudine di 1.300 metri, Manuel Valenzuela ha creato questo straordinario vino bianco dolce della serie Xarab, ottenuto da uve Pedro Ximenez e Xarel·lo, appassite in vigna e raccolte a dicembre. Di colore dorato-ambrato, con un naso di uva candita e caramello burroso, al palato è ricco e teso, evitando le insidie di un'eccessiva ricchezza e sciropposità. Il finale indugia su frutta secca e caramello, e l'affinamento in cantina è molto lungo.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Odyssea Ansonica Blanc 2017,
Macchion Dei Lupi
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Mahlon Blanc 2017,
Domaine Ruth Lewandowski
Mahlon è un vino bianco secco prodotto interamente con uve Arneis piemontesi, che, nel dialetto della sua regione d'origine, significa "piccolo monello", allusione alle difficoltà che presenta ai viticoltori. Ruth Lewandowski è convinta che questa difficoltà ne valga la pena, anche se produce questa cuvée solo una volta ogni due anni. Sei ore di macerazione sulle bucce dopo la pigiatura, fermentazione malolattica completa, poi sei mesi di affinamento sui lieviti. Quando è buono, è molto buono! E se vedete questa bottiglia sul nostro sito, sapete che dovete assolutamente godervela.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Magnum Les Vignes de Jeannot Rouge 2017
Nicolas Chemarin
Questo vino rosso della denominazione Beaujolais-Villages (naturalmente, 100% Gamay), con un rapporto qualità-prezzo più che ragionevole, proviene da vecchie vigne appartenute a Jean Chemarin, antenato del nostro attuale enologo: da qui il nome in etichetta. Una freschezza che si spiega con l'altitudine della parcella (450 metri). Questo vino ha subito due anni di invecchiamento, metà in tini e l'altra metà in botti di Borgogna. È affascinante, accattivante, fruttato, con splendide note di fragola.
Scopri di più
Nicolas Chemarin, soprannominato "P'tit Grobis" perché residente a Marchampt (Beaujolais), rappresenta la quarta generazione di viticoltori nella tenuta di famiglia nella denominazione Beaujolais-Villages, su un terreno ricco di pietre dove crea vini di sorprendente profondità e sincerità. Nel 2005 ha rilevato due ettari di vigne dal padre e nel 2006 ha firmato le sue prime annate. Nel 2008 ha acquisito altri vigneti e ha deciso di dedicarsi esclusivamente alla sua tenuta, il cui terroir, molto scosceso, è costituito da terreni rocciosi e poveri su una roccia di granito grigio. Le viti poggiano sulla roccia madre attraverso un terreno molto sottile e le loro radici affondano profondamente nella roccia. A seconda della conformazione del terreno, le viti vengono potate a calice o allevate su tutori. La loro età media è di ottant'anni. I vitigni, Gamay e Chardonnay, sono quelli classici del Beaujolais. Nicolas coltiva anche altri due terroir nella denominazione Régnié: Les Bullats, con terreni sabbiosi leggeri e filtranti, e La Haute Ronze, molto vicino a Morgon, i cui terreni più profondi e argillosi producono vini corposi. I vini sono sottoposti a lunghe macerazioni (dai 18 ai 30 giorni) con follature e controllo della temperatura (Nicolas lavora a freddo, intorno ai 20 °C). L'affinamento avviene parzialmente in vasche di cemento termocondizionate per un terzo del tempo, mentre i restanti due terzi vengono trascorsi in botti da quattro a dieci vini per garantire l'ossigenazione ma una sensazione di legno scarsa o nulla. Nicolas Chemarin è già noto nel mondo della natura per i suoi vini dolci e fruttati, vini da piacere, e per i vini provenienti da terroir difficili e magnifici, con note minerali, aromatiche e speziate ammirevoli e complesse.
Magnum Le Rocher Rouge 2017
Nicolas Chemarin
Le Rocher è prodotto con uve Beaujolais Gamay coltivate nella zona di Combe Fleurette, a 550 metri di altitudine e con una pendenza media del 40%, esposte a sud, su un appezzamento di granito blu con terreno molto poco profondo. Le viti di 25 anni poggiano su uno sperone roccioso. La vendemmia viene lasciata in tino per 40 giorni a grappoli interi con rivoltamenti regolari. Dopo la pressatura, il vino giovane viene affinato sulle fecce fini in botti di rovere di Borgogna. L'imbottigliamento avviene con la luna calante, senza chiarifica né filtrazione. Questo rosso infinitamente setoso e delizioso, molto minerale e molto dritto, accompagnerà carni in salsa, pesci nobili e persino dessert al cioccolato.
Temperatura di degustazione: tra 14 e 16 °C.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Rosé 2015
Domaine Le Temps retrouvé
Le uve Grenache Noir e Carignan che compongono questa cuvée hanno rispettivamente quaranta e centotrent'anni. Crescono in una complessa miscela di argilla, silice, scisto ricco di mica, quarzo e gneiss. Michaël Georget impollina il vigneto introducendo le api. Le uve vengono pigiate direttamente e invecchiate per dieci mesi in vecchie botti da 400 litri.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
La Familia Rosso 2010
Barranco Oscuro
Un vino da invecchiamento. Merlot d'alta quota, elevata acidità.
La Familia è un blend di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Syrah, uno degli 800 vitigni piantati dalla famiglia Carmenet tra il 1991 e il 1998 dai viticoltori a un'altitudine di 1.300 metri su terreni scistosi e argillosi. La vendemmia diraspata avviene in vasche di acciaio inox con follature manuali. L'affinamento in vecchie botti dura circa ventiquattro mesi.
Un vino naturale senza aggiunta di solfiti.
Patte Blanche Rendez vous XO
L'Explorateur du Gout
Rendez-vous XO è un cognac invecchiato, biologico e artigianale del marchio Patte Blanche. Classificato VSOP e AOC Cognac, è distillato e invecchiato presso la distilleria Sabourin di Arthenac (Charente-Maritime), fondata dal nonno di uno dei due fondatori di Patte Blanche. L'obiettivo del marchio è creare cognac di nuova generazione, leggeri, rispettosi dell'ambiente e adatti sia al consumo in solitaria che alla mixology. La designazione XO (Extra Old) indica che è stato invecchiato per almeno dieci anni.
Produzione
Ottenuto interamente da uve biologiche Ugni Blanc, Rendez-vous XO è distillato e invecchiato a Sabourin. La doppia distillazione avviene sui lieviti in un alambicco Charentais. L'invecchiamento in botti di rovere leggermente tostate (20-25 minuti a 110°C) permette di estrarre i delicati aromi del distillato.
Degustazione
Rendez-vous XO è un cognac legnoso ed evoluto, dal colore ambrato pronunciato. Al palato, dopo un attacco olfattivo di legno di cedro, si apre su note di agrumi canditi, scorza d'arancia essiccata e frutta secca (noce, nocciola), oltre a spezie (noce moscata, chiodi di garofano, cassia) e sandalo. Da bere liscio (con ghiaccio o senza) o nei cocktail, e per flambare pesci pregiati.
L’Explorateur du goût: per saperne di più
Questo distillato è stato selezionato da L’Explorateur du goût, un progetto di François Sommer che ricerca i migliori distillati da tutto il mondo. I suoi requisiti: attenzione all'ambiente (marchio Bcorp per il rispetto degli standard sociali e ambientali; certificazione biologica per la maggior parte delle referenze, ecc.), attenzione alle persone e al terroir (rapporti solidi e duraturi con i produttori), qualità dei prodotti e del gusto, originalità. In catalogo: distillati francesi (cognac, calvados, ecc.) ed esotici (whisky, rum, mezcal, ecc.), senza dimenticare liquori e toniche. Qualcosa per deliziare qualsiasi barista, mixologist amatoriale o semplicemente consumatore esigente.
Patte Blanche Vis-à-vis VSOP
L'Explorateur du Goût
Classificato come VSOP e AOC Cognac, Vis-à-vis è un cognac Laissez-faire, un cognac biologico e artigianale del marchio Patte Blanche. La designazione VSOP (Very Superior Old Pale) indica che è stato invecchiato per almeno quattro anni. Proviene dalla distilleria Sabourin di Arthenac (Charente-Maritime), fondata dal nonno di uno dei due creatori di Patte Blanche. L'obiettivo del marchio è creare cognac di nuova generazione, leggeri, rispettosi dell'ambiente e adatti sia al consumo in solitaria che alla mixology.
Produzione
Ottenuto al 100% da uve Ugni Blanc biologiche, Vis-à-vis VSOP è distillato interamente a Sabourin. La doppia distillazione avviene sui lieviti in un alambicco Charentais. L'invecchiamento in botti di rovere leggermente tostate (20-25 minuti a 110 °C) consente di estrarre i delicati aromi del distillato.
Degustazione
Vis-à-vis è un cognac maturo dal colore dorato. Fruttato ma secco, evoca pera, mela cotogna e uva moscata. Note legnose e speziate di chiodi di garofano e noce moscata con cremosi accenti di caramello e toffee. Da bere liscio (con ghiaccio o senza) o nei cocktail e in cucina.
L’Explorateur du goût: per saperne di più
Questo distillato è stato selezionato da L’Explorateur du goût, un progetto di François Sommer alla ricerca dei migliori distillati provenienti da tutto il mondo. I suoi requisiti: attenzione all'ambiente (marchio Bcorp per il rispetto degli standard sociali e ambientali; certificazione biologica per la maggior parte delle referenze, ecc.), attenzione alle persone e al terroir (rapporti solidi e duraturi con i produttori), qualità dei prodotti e del gusto, originalità. In catalogo: distillati francesi (cognac, calvados, ecc.) ed esotici (whisky, rum, mezcal, ecc.), senza dimenticare liquori e toniche. Qualcosa per deliziare qualsiasi barista, mixologist amatoriale o semplicemente consumatore esigente.
Patte Blanche Laissez-faire VS
L'Explorateur du Gout
Laissez-faire è un cognac biologico e artigianale VS del marchio Patte Blanche. È classificato VS (Molto Superiore, invecchiato almeno due anni) e Cognac AOC. Uno dei due creatori di Patte Blanche è il nipote del fondatore della distilleria di famiglia Sabourin, situata ad Arthenac (Charente-Maritime), dove questo distillato viene distillato e invecchiato. L'obiettivo del marchio è creare cognac di nuova generazione, leggeri, rispettosi dell'ambiente e adatti sia al consumo in solitaria che alla mixology.
Produzione
Laissez-faire VS è prodotto con uve Ugni Blanc biologiche al 100%, distillate interamente a Sabourin. La doppia distillazione avviene sui lieviti in un alambicco Charentais. L'invecchiamento in botti di rovere leggermente tostate (20-25 minuti a 110 °C) permette di estrarre i delicati aromi di questo cognac.
Degustazione
Un cognac giovane, leggero e delicato, adatto a tutte le occasioni. Laissez-faire VS offre note di spezie, pera muschiata, chiodi di garofano, vaniglia e spezie. Da bere liscio (con o senza ghiaccio), per cocktail e in cucina.
L’Explorateur du goût: per saperne di più
Questo distillato è stato selezionato da L’Explorateur du goût, un progetto di François Sommer che ricerca i migliori distillati da tutto il mondo. I suoi requisiti: attenzione all'ambiente (marchio Bcorp per il rispetto degli standard sociali e ambientali; certificazione biologica per la maggior parte delle referenze, ecc.), attenzione alle persone e al terroir (rapporti solidi e duraturi con i produttori), qualità dei prodotti e del gusto, originalità. In catalogo: distillati francesi (cognac, calvados, ecc.) ed esotici (whisky, rum, mezcal, ecc.), senza dimenticare liquori e toniche. Qualcosa per deliziare qualsiasi barista, mixologist amatoriale o semplicemente consumatore esigente.
Rum di canna da zucchero Copalli biologico
L'explorateur du Gout
Un altro rum bianco davvero straordinario, proveniente dalle foreste tropicali del Belize, un ambiente verde e preservato: il rum Copalli biologico di canna da zucchero è un rum bianco certificato biologico dal suolo alla bottiglia (etichetta Eurofeuille), prodotto da canna da zucchero nera dalla distilleria Copalli. Fondata da Will Maheia e Todd Robinson, Copalli sostiene le comunità locali essendo il principale datore di lavoro nel Belize meridionale attraverso la sua piantagione di canna da zucchero Copal Tree, la distilleria e il lodge. Le varietà di canna sono tradizionali (canna nobile e canna da zucchero nera) e tutti gli scarti di coltivazione e produzione vengono riciclati nella piantagione. Copalli, oltre a proteggere l'ambiente, sovvenziona l'istruzione dei figli dei suoi dipendenti.
Produzione
Copalli Black Cane è un rum biologico di una singola tenuta, prodotto con puro succo di canna da zucchero nera, distillato due volte in un alambicco discontinuo (stile Charentais). Solo tre ingredienti, provenienti dalla foresta pluviale: canna da zucchero nera biologica, acqua pura di canne palustri e lievito locale. La canna da zucchero nera è un ingrediente tradizionale.
Degustazione
Questo rum bianco è davvero sorprendente: Copalli Black Cane stupisce per la sua rotondità e fruttuosità. Melone, anguria, succo di canna fresco, frutta secca, albicocca secca, pesca secca, nespola cinese, litchi e frutti cinesi. La canna da zucchero nera produce aromi davvero unici. Provatelo in un insolito ti-punch e in tutti i cocktail a base di rum, ma bevetelo anche liscio, con o senza ghiaccio. In cucina, porterà un aroma straordinario.
L’Explorateur du goût: per saperne di più
Questo rum bianco biologico Copalli è stato selezionato da L’Explorateur du goût, un progetto di François Sommer che ricerca i migliori distillati da tutto il mondo. I suoi requisiti: attenzione all'ambiente (marchio Bcorp per il rispetto degli standard sociali e ambientali; certificazione biologica per la maggior parte delle referenze, ecc.), attenzione alle persone e al terroir (rapporti solidi e duraturi con i produttori), qualità dei prodotti e del gusto, originalità. In catalogo: distillati francesi (cognac, calvados, ecc.) ed esotici (whisky, rum, mezcal, ecc.), senza dimenticare liquori e toniche. Abbastanza per deliziare qualsiasi barista, mixologist amatoriale o semplicemente consumatore esigente.
Rum Bianco Biologico Copalli
L'explorateur du Gout
Il Rum Bianco Biologico Copalli è un rum bianco eccezionale, certificato biologico dal suolo alla bottiglia (etichetta Eurofeuille), proveniente dalle foreste tropicali del Belize, un ambiente verde e preservato. La Distilleria Copalli, fondata da Will Maheia e Todd Robinson, sostiene le comunità locali essendo il principale datore di lavoro nel Belize meridionale attraverso la sua piantagione di canna da zucchero Copal Tree, la distilleria e il lodge. Le varietà di canna sono tradizionali (canna nobile e canna nera) e tutti gli scarti di coltivazione e produzione vengono riciclati nella piantagione. Copalli, oltre a proteggere l'ambiente, sovvenziona l'istruzione dei figli dei suoi dipendenti.
Produzione
Il Copalli White Rum è un rum di una singola tenuta, prodotto con puro succo di canna da zucchero (a differenza dei più comuni rum alla melassa), distillato in due tipi di alambicchi: discontinuo (stile Charentais) e a colonna. Solo tre ingredienti, provenienti dalla foresta pluviale: canna da zucchero biologica, acqua pura proveniente dalla chioma e lievito locale. Questo rum prospera in un ambiente eccezionale e protetto.
Degustazione
Con una purezza, una limpidezza e un aroma intenso straordinari, il Copalli White Rum è un rum bianco straordinario, con note di canna da zucchero, vaniglia ed erbe fresche. Al palato, frutta tropicale (guava, guanabana, lime) e scorza di limone. Delizioso e persistente al palato. Provatelo in un ti-punch e in tutti i cocktail a base di rum, ma anche bevuto da solo, con o senza ghiaccio.
L'Explorateur du goût: per saperne di più
Questo rum bianco biologico Copalli è stato selezionato da L'Explorateur du goût, un progetto di François Sommer che ricerca i migliori distillati da tutto il mondo. I suoi requisiti: attenzione all'ambiente (marchio Bcorp per il rispetto degli standard sociali e ambientali; certificazione biologica per la maggior parte delle referenze, ecc.), attenzione alle persone e al terroir (rapporti solidi e duraturi con i produttori), qualità dei prodotti e del gusto, originalità. In catalogo: distillati francesi (cognac, calvados, ecc.) ed esotici (whisky, rum, mezcal, ecc.), senza dimenticare liquori e toniche. Qualcosa per deliziare qualsiasi barista, mixologist amatoriale o semplicemente consumatore esigente.
Copalli Cacao Biologico
L'explorateur du Gout
Il Copalli Cacao Biologico è un rum biologico e naturale davvero sorprendente (etichetta Eurofeuille), prodotto dalla distilleria Copalli nella foresta pluviale del Belize, in un ambiente verde e preservato. Prodotto con puro succo di canna da zucchero (a differenza dei rum alla melassa), è infuso con fave di cacao, che gli conferiscono il suo sapore unico. Fondata da Will Maheia e Todd Robinson, Copalli sostiene le comunità locali essendo il principale datore di lavoro nel Belize meridionale attraverso la sua piantagione di canna da zucchero Copal Tree, la distilleria e il lodge. Le varietà di canna sono tradizionali (canna nobile e canna nera) e tutti gli scarti di coltivazione e produzione vengono riciclati nella piantagione. Copalli, oltre a proteggere l'ambiente, sovvenziona l'istruzione dei figli dei suoi dipendenti.
Produzione
Per ottenere il cacao biologico Copalli, il succo di canna fermentato viene distillato tre volte in alambicchi a colonna e discontinui (alambicchi di rame in stile Charentais). Copalli mette poi in infusione le fave di cacao biologiche locali tostate.
Degustazione
Un sapore caratteristico di fava di cacao permea questo rum e gli conferisce un fascino incredibile. In bocca, pulito, puro e potente, nessuna sensazione dolce ma morbidezza e rotondità, si percepiscono note di succo di canna fresco, cioccolato e caffè. Questo cacao Copalli, molto saporito, può essere bevuto da solo, come ti-punch o come cocktail. Usalo in cucina e in pasticceria come una spezia.
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Il rum biologico Copalli Cacao è stato selezionato da L’Explorateur du goût, un progetto di François Sommer che ricerca i migliori distillati da tutto il mondo. I suoi requisiti: attenzione all'ambiente (marchio Bcorp per il rispetto degli standard sociali e ambientali; certificazione biologica per la maggior parte delle referenze, ecc.), attenzione alle persone e al terroir (rapporti solidi e duraturi con i produttori), qualità dei prodotti e del gusto, originalità. In catalogo: distillati francesi (cognac, calvados, ecc.) ed esotici (whisky, rum, mezcal, ecc.), senza dimenticare liquori e toniche. Qualcosa che delizierà qualsiasi barista, mixologist amatoriale o semplicemente un consumatore esigente.
Nc'nean Botanical Spirit Biologico
L'explorateur du Gout
Certificato Eurofeuille, Nc'nean Botanical Spirit Biologico è un liquore botanico prodotto in Scozia. Proviene da una distilleria di whisky biologico fondata da Annabel Thomas nelle Highlands Occidentali. La distilleria è certificata biologica e BCorp (marchio globale biologico ed etico). Il suo nome è un omaggio alla dea celtica Neachneohain, protettrice della natura (e niente panico, si pronuncia "nac'nean").
Produzione
Su una base di brandy di malto d'orzo biologico al 100% proveniente dalla distilleria, viene effettuata una macerazione di dieci piante (alcune delle quali endemiche della Scozia): mirto di palude, coriandolo, ginepro, scorza fresca di pompelmo, camomilla, timo, erica, acetosella, angelica, liquirizia. Un'aggiunta di sciroppo completa questo liquore erbaceo.
Degustazione
Aromatico e rilassante, Nc'nean Botanical Spirit Bio offre all'attacco una dolcezza di marshmallow ai fiori d'arancio, confermata al palato da note di orzo, camomilla, mandorla, bacche di ginepro e fiori selvatici. Un accenno di sale sul finale. Come digestivo o in un cocktail.
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Questo liquore biologico Nc'nean Botanical Spirit è stato selezionato da L’Explorateur du goût, un progetto di François Sommer alla ricerca dei migliori distillati provenienti da tutto il mondo. I suoi requisiti: attenzione all'ambiente (marchio Bcorp che attesta il rispetto degli standard sociali e ambientali; certificazione biologica per la maggior parte delle referenze, ecc.), attenzione alle persone e al terroir (rapporti solidi e duraturi con i produttori), qualità dei prodotti e del gusto, originalità. Il catalogo comprende distillati francesi (cognac, calvados, ecc.) ed esotici (whisky, rum, mezcal, ecc.), senza dimenticare liquori e toniche. Qualcosa che delizierà qualsiasi barista, mixologist amatoriale o semplicemente un consumatore esigente.
Verbena di Stephane Spiritueux
Liqueurs Granier
Dopo che Vincent Granier ha creato la sua verbena, suo fratello Stéphane ha voluto crearne una sua versione: eccola qui. Interamente biologica e artigianale, di provenienza locale, è la verbena del fratello maggiore. La sua produzione è diversa, così come il suo sapore.
La pianta
La verbena odorosa (Aloysia citriodora) è una delle piante preferite nei giardini di campagna. Appartenente alla famiglia delle Verbenaceae, è coltivata per le sue foglie profumate, con un leggero sentore di scorza di limone. È tonica, calmante, antipiretica, antispasmodica e digestiva. Quello utilizzato per questo liquore è stato coltivato biologicamente e raccolto a mano nelle Alpi.
Produzione
La ricetta iniziale di Stéphane è identica a quella del Verveine di Vincent (link), ma viene invecchiato per sei mesi in tini per "decantare", poi viene fatto passare in una botte di rum preparato, che gli conferisce un gusto e un involucro olfattivo diversi e più sofisticati. Sono presenti anche scorza di limone di Mentone, citronella egiziana biodinamica e semi di coriandolo biologici.
Degustazione
Il colore bruno-rossastro è più intenso e profondo, il naso più vanigliato e caramellato a causa dell'invecchiamento in legno. Più potente anche al palato: gli aromi tostati del rum invecchiato ricoprono quelli delle piante. Da gustare come aperitivo con ghiaccio, come digestivo, come long drink e da abbinare a prosciutti di alta gamma: Ibérico de bellota di Don Bardem, il Guascone di Porc Noir de Bigorre, o i deliziosi prosciutti di manzo di Maison Aitana. Ma se volete abbinarlo al cioccolato, funziona benissimo anche questo!
Alla verbena vengono aggiunti scorza di limone biologico (di Mentone), semi di coriandolo biologici e citronella coltivata biodinamicamente in Egitto (il luogo più vicino ed ecologico dove trovare citronella naturale al 100%). Le piante e le spezie vengono infuse nell'acqua naturale della sorgente di Boubioz, vicino al lago di Annecy, e l'alcol è prodotto con grano biologico al 100%. Lo zucchero biologico viene prodotto nella Foresta Palatina.
Scopri di più sui liquori Granier
La fabbrica di liquori Granier, guidata dai fratelli Vincent e Stéphane Granier, produce liquori artigianali provenienti dall'Alta Savoia. Sapore, dolcezza ed equilibrio sono le loro grandi qualità, frutto di una tecnica di infusione meticolosa e misurata per ridurre al minimo l'estrazione.
Selvatiche o coltivate biologicamente
Le piante coltivate biologicamente, o raccolte sulle montagne intorno ad Annecy, sono ottenute attraverso filiere corte e, per questo motivo, riflettono la flora dei prati scoscesi o dei giardini dell'Alta Savoia. Tutto è biologico e privo di additivi, dall'infusione iniziale all'imbottigliamento.
Sapori intatti
Durante la degustazione, siamo rimasti stupiti dai liquori Granier, uno dopo l'altro. Mai prima d'ora i liquori ci avevano trasmesso sapori vegetali così freschi. Abbiamo avuto la sensazione di assaporare la pianta stessa, infusa in tutta la sua singolarità, supportata dalla giusta quantità di zucchero biologico (ovvero, poco) prodotto nella Foresta Palatina e dalla giusta quantità di alcol. Un alcol di birra biologico che permette alla pianta di trasmettere il suo messaggio senza interferenze. Non solo è delizioso, ma è anche un ottimo digestivo. Verbena, genepì, genziana, menta o olmaria, vi garantiamo che vi divertirete.
Liquori alla menta
Liquori Granier
Questo liquore alla menta biologico e artigianale è prodotto localmente dalla liquoreria Granier, vicino ad Annecy, in Alta Savoia. È a base di menta piperita, di cui riproduce fedelmente il sapore fresco.
La pianta
La menta piperita (Mentha piperita) è una pianta appartenente alla famiglia delle Lamiaceae. Ibrido spontaneo tra la menta d'acqua e la menta verde, fu coltivata per la prima volta in Inghilterra nel XVII secolo. La menta piperita è presente in molti prodotti aromatici e medicinali.
Produzione
La menta viene coltivata biologicamente da agricoltori-raccoglitori dell'Alvernia, essiccata e infusa in alcol biologico al 40%. Viene miscelata dalla liquoreria Granier con uno sciroppo di zucchero biologico prodotto nei Vosgi e nella Foresta Palatina.
Degustazione
Rinfrescante e rassicurante – non ha affatto il sapore del dentifricio – questa menta è anche potente e persistente. Un leggero sentore di pepe nel finale. Ha una gradazione alcolica del 26% e meno di 5 g di zucchero per litro. Bevetela liscia con qualche cubetto di ghiaccio: rimetterà in sesto mente e stomaco. Si sposa benissimo con un quadratino (o due) di cioccolato o con un petto d'agnello ripieno della Ferme de Mayrinhac.
Scopri di più sui liquori Granier
La liquoreria Granier, fondata dai fratelli Vincent e Stéphane Granier, produce liquori artigianali dell'Alta Savoia. Sapore, morbidezza ed equilibrio sono le loro grandi qualità, frutto di una tecnica di infusione meticolosa e misurata per ridurre al minimo l'estrazione.
Selvatiche o coltivate biologicamente
Le piante coltivate biologicamente, o raccolte sulle montagne intorno ad Annecy, sono ottenute attraverso filiere corte e per questo motivo riflettono la flora dei prati scoscesi o dei giardini dell'Alta Savoia. Tutto è biologico e senza additivi, dall'infusione iniziale all'imbottigliamento.
Sapori intatti
Durante la degustazione, siamo rimasti stupiti dai liquori Granier, uno dopo l'altro. Mai prima d'ora i liquori ci avevano restituito sapori vegetali così freschi. Abbiamo avuto la sensazione di assaporare la pianta stessa, infusa in tutta la sua singolarità, supportata dalla giusta quantità di zucchero biologico (ovvero, poco) prodotto nella Foresta del Palatinato e dalla giusta quantità di alcol. Un alcol di birra biologico che permette alla pianta di trasmettere il suo messaggio senza interferenze. Non solo è delizioso, ma è anche un ottimo digestivo. Verbena, genepì, genziana, menta o olmaria: vi garantiamo che vi divertirete moltissimo.
