Salumi

Adonis Rouge 2022,

La Grapperie
Adonis è la controparte rossa di Aphrodite, un superbo vino bianco secco biologico (Ecocert) e naturale dei Coteaux du Loir, vinificato da Renaud Guettier di La Grapperie, senza additivi, solfiti o additivi chimici.

Vinificazione
Adonis è prodotto con Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della regione. Valle della Loira Occidentale. Le viti, potate a calice, hanno un'età media di settantacinque anni e crescono su terreni di limo nero e calcare (tufo). La vendemmia è manuale, con trasporto a cavallo. L'affinamento è di dodici mesi in botti.

Degustazione
Avvolto in un bel colore granato, Adonis offre un naso complesso di frutti rossi: fragola, ciliegia, mora affumicata, erbe aromatiche... Al palato, una bella struttura tra pepe nero e lampone. Speziato, fruttato e pepato, con una deliziosa nota dolce e di lievito all'attacco che ne accresce la prelibatezza, è un vino gastronomico. Si può abbinare a pesce azzurro (tonno, sgombro, sardine), stufati di pesce di mare o d'acqua dolce con vino rosso, ma anche arrosti o carne di manzo alla griglia, salumi e stufati tradizionali.

Scopri di più su Renaud Guettier e La Grapperie
Nella denominazione Coteaux du Loir, La Grapperie è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira.

La tenuta
I 60 ettari di vigneti di Renaud, situati sul pendio, sono protetti dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono prevalentemente argillosi, silicei o sabbiosi. I vitigni sono i due tradizionalmente autorizzati nella denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcune aree di Côt, Gamay e Grolleau. Alcune viti hanno più di cento anni.

In vigna e in cantina
L'intera tenuta è coltivata con metodo biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, effettuata a piena maturazione, che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, il Pineau d'Aunis viene parzialmente diraspato (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, dalle tre alle quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini vengono affinati in botte per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi messi in botti con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi, malolattica compresa, e talvolta fino a trentasei mesi.

Esprit Attila Rouge 2018

La Sorga
Anthony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini il cui raggio d'azione si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico del vino ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo porta a intraprendere un percorso di amore a prima vista, e ognuno di questi amori è un vigneto. Il risultato è un mosaico vertiginoso di vini naturali, vivaci e vivaci, che si reinventa ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni: l'intera Francia meridionale è presente con moscato, grenache, picpoul, mauzac, carignano, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti quanti.

Esprit Attila è composto per il sessanta per cento da carignano (vite di centotredici anni) e per il quaranta per cento da syrah. Questi due vitigni vengono raccolti sui terreni argilloso-calcarei ferruginosi di Lagrasse, nelle Corbières. La vinificazione, a grappoli interi, avviene in uve separate per novanta giorni in quasi-infusione prima dell'assemblaggio, seguito da un affinamento in vasche di cemento per un anno e da un secondo affinamento di un anno in bottiglia, come un grande rosso spagnolo. Il naso è subito molto aromatico e troviamo in abbondanza i caratteri dei due vitigni: mirtillo, ribes nero, oliva nera… Al palato è pieno, delizioso, estremamente fresco e tipico della sua annata, con note di violetta.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Grande Pestilence Rouge 2019

La Sorga
Antony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, anche lui può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende per tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico del vino ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo porta su un percorso costellato di vigne preferite, e ognuna di queste è un vigneto. Il risultato è un vertiginoso mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, che si reinventa ogni anno con una trentina di cuvée per annata. Pochi viticoltori possono vantare una tale varietà di vitigni nel loro menu: l'intera Francia meridionale è presente con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti quanti.

L'etichetta e il nome, con le loro connotazioni pestilenziali, non devono far passare questo vino per quello che non è: nessun tanfo morboso disturberà l'esperienza una volta aperta la bottiglia. Al naso, al contrario, è di grande complessità aromatica: frutti neri, humus, pepe bianco, peonia e, al palato, la scorza di agrumi tipica dei terreni scistosi della regione di Faugères e in particolare di Cabrerolles, da cui proviene questo vino. La consistenza è molto rotonda, il finale è lungo e già molto dritto! Niente solfiti, niente filtrazione, nient'altro, peraltro. L'assemblaggio è composto per il sessanta per cento da Cinsault (vigne di sessantacinque anni), per il venti per cento da Grenache (vigne di sessantacinque anni) e per il venti per cento da Carignan (vigne di sessantacinque anni). La vinificazione avviene a grappoli interi in una quasi-infusione per sessanta giorni per il Cinsault e quarantacinque giorni per gli altri vitigni. Una volta assemblato il tutto, l'affinamento dura un anno in vasca. Si conserva bene per ben dieci anni. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

1er Jus Rouge 2023

Fond Cyprès
Il 1er Jus 2023 di Fond Cyprès è un'espressione audace e originale del terroir della Linguadoca-Rossiglione. Questo vino rosso, ottenuto da un assemblaggio di Carignano e Grenache Noir, offre un'esperienza gustativa unica e fluida, a metà strada tra un vino rosso e un rosé. Con una moderata gradazione alcolica di 12,5°, si distingue per la sua freschezza e leggerezza, perfetto per i momenti conviviali.

Terroir e vinificazione
Le viti di Carignan e Grenache Noir crescono su terreni argilloso-calcarei tipici della regione, conferendo a questo vino una sottile mineralità e una bella struttura. La vinificazione avviene secondo un metodo unico: i grappoli interi di Carignan vengono immersi in una salasso di Grenache in piena fermentazione, con pressatura due giorni dopo. Questo processo inizia come una vinificazione in rosato e termina in rosso, conferendo al 1er Jus Domaine il suo carattere unico e il suo colore chiaro.

Invecchiato per 6 mesi in vasche di acciaio inox, questo vino è prodotto con lieviti indigeni, garantendo una pura espressione del frutto e del terroir. La minima presenza di solforosa e la leggera filtrazione garantiscono un approccio rispettoso e naturale al vino.

Degustazione e abbinamenti
Al naso, il 1er Jus 2023 seduce con aromi freschi e vibranti di lampone. Al palato, rivela una consistenza fluida, quasi ariosa, con un finale fruttato ed elegante. Si abbina idealmente a un bel tagliere di salumi o come aperitivo conviviale, da servire fresco tra i 12 e i 14 gradi per un'esperienza ottimale. Questo vino naturale può essere conservato fino a cinque anni, ma è ottimo anche da giovane.

Rispetto per l'ambiente
Certificato biologico (etichetta Eurofeuille), questo vino rispetta pratiche vitivinicole sostenibili ed ecologiche. Fond Cyprès si impegna a produrre vini naturali senza prodotti chimici di sintesi, consentendo alla ricchezza del terroir e all'autenticità dei vitigni di esprimersi appieno.

Himmel auf Erden Rosé 2018

Christian Tschida

Un rosé austriaco eccezionale

Dimenticate tutto quello che pensavate di sapere sui rosé. Himmel auf Erden 2018, un vino naturale del Burgenland, sfida le regole con audacia ed eleganza. Prodotto con Cabernet Franc, questo rosé austriaco rivela un profilo vibrante, lontano dagli standard attesi.

Un rosé unico e spontaneo

Prodotto senza filtrazione né aggiunta di solforosa, questo vino è la pura espressione del frutto e del terroir. Dopo un'attenta diraspatura e pigiatura, beneficia di un anno di affinamento in botti grandi, che gli conferisce profondità e complessità. L'ispirazione per il suo nome deriva da un'opera dell'artista iconoclasta Alfred Hrdlicka, che aggiunge una dimensione artistica a questa cuvée atipica.

Un naso esplosivo, un palato pieno di vita

All'apertura, Himmel auf Erden 2018 rivela un'esplosione di aromi: lampone selvatico, frutti di bosco, foglia di pomodoro e un accenno di erbe aromatiche. Al palato, l'energia è sorprendente: una bella tensione minerale, una leggera effervescenza naturale e una sapidità irresistibile che prolunga il piacere.

Abbinamenti e servizio

Ideale a 10-12°C, si abbina bene alla cucina mediterranea, ai piatti a base vegetale e Salumi pregiati. Senza solfiti aggiunti, questo rosé può essere gustato nella sua forma più pura e promette un'esperienza sensoriale unica.

Con Himmel auf Erden 2018, riscopri il rosé sotto una nuova luce. Un vino vivace e audace.

VNRA Vinel lo Rouge 2018

Partida Creus
VN, Vinel lo Ancestral Red, è uno spumante naturale ottenuto da un assemblaggio di vitigni autoctoni: Samsó (Cinsault), Garrut (Mourvèdre), Trepat, Ull de Perdiu, Queixal de Llop, Sumoll e Grenache Noir, raccolti su terreni prevalentemente calcarei. Dopo la pigiatura, i mosti dei diversi vitigni fermentano uno dopo l'altro e vengono aggiunti gradualmente, prolungando così la fermentazione con lieviti indigeni. La fermentazione si completa in bottiglia, per dieci mesi, sulle fecce fini. Nessuna filtrazione, nessun additivo e nessuna aggiunta di solfiti. Uno spumante fruttato e molto fresco, con note floreali e di lievito. Finale molto lungo.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Régnié la haute ronze Rouge 2017

Nicolas Chemarin
La Haute Ronze è uno dei due appezzamenti coltivati ​​da Nicolas nella denominazione Régnié; è considerato di altissima qualità, con terreni argillosi profondi che producono vini corposi. Questo 100% Gamay è ottenuto con macerazione semi-carbonica e affinato per circa venti mesi (metà in botte, metà in vasche di acciaio inossidabile). Offre note di cuoio, terra ed erbe mediterranee (origano, rosmarino), attraverso i suoi frutti rossi.

Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Châteauneuf du Pape Rosso 2021

Les Grandes Serres
Ti interessa lo Châteauneuf-du-Pape con tutto il suo sapore, la sua piacevolezza e i tannini setosi che lo accompagnano, ma senza la solennità? Se ti piacciono i vini a denominazione – e che denominazione! – ma non eccessivamente seri (pur apprezzando il massimo rigore in bottiglia), questo vino fa al caso tuo. Questo Châteauneuf-du-Pape rosso DOC fa parte della serie a fumetti del Domaine des Grandes Serres. Proviene dall'omonima tenuta ed è vinificato nelle sue cantine. Profondo, delizioso, fresco e ampio, non presenta tracce di solfiti, e per una buona ragione: è completamente naturale, fermentato con lieviti indigeni e senza additivi chimici. Infuso e macerato sulle bucce in grandi tini di legno troncoconici. Affina per sei mesi in vecchie botti prima dell'imbottigliamento. Un vino da tuttofare che offre grande piacere, da gustare con amici e persone care.

Per saperne di più
Tutti sanno dove si trova Châteauneuf-du-Pape, ma quanto conosciamo davvero questa denominazione? Il Domaine des Grandes Serres ne rappresenta sia l'eccellenza che la vitalità. Creatore di vini eccezionali, sia rossi che bianchi, sia di proprietà che commerciali, raccoglie, acquista uve, vinifica e invecchia in un'ampia area, che si concentra attorno a Châteauneuf e alle Côtes-du-Rhône meridionali, ma include anche zone più periferiche come Lirac o le Costières de Nîmes. A Châteauneuf-du-Pape, la tenuta possiede dodici ettari. Fondata nel 1977, si è sempre basata sul rispetto per l'ambiente e il terroir. Attualmente, gran parte dei suoi vini millesimati è biologica e senza solfiti aggiunti, sebbene non se ne vanti pubblicamente. Con modestia, Samuel Montgermont, direttore generale della tenuta, spiega che le condizioni geologiche e climatiche, in particolare il vento di maestrale, favoriscono la salute del vigneto e consentono l'eliminazione degli additivi. Coprendo l'intera gamma di vini bianchi e rossi del Midi e di tutti i loro vitigni, la tenuta si impegna ora a produrre vini naturali con etichette che non si prendono affatto sul serio, ma i vini contenuti nelle bottiglie – ognuna con il nome della propria denominazione – sono a dir poco solidi e seri, oltre che freschi e saporiti.

Kikiriki Black Red 2018

Clos Lentiscus
Eleganza, purezza e una mineralità frizzante dovuta al calcare caratterizzano le produzioni di Clos Lentiscus. La nota di ossidazione controllata, quando presente, non domina la degustazione e i vini non risultano mai fuori contesto. I cava sono rinomati per la loro esuberanza, ma quelli di Clos Lentiscus non superano mai i due grammi di zucchero residuo per litro. La tenuta produce anche vini fermi, rossi, bianchi e rosati.

Scopri di più
Questo Cocorico (in catalano) è un rosso ottenuto da un blend di Tempranillo e Cariñena (Carignano). Aromatico e leggero, si presenta in una bottiglia da un litro e non è un lusso: questo vino raffinato, a tavola e come aperitivo, si abbina bene a tutto. Un ottimo vino per le tapas e per le cene all'aperto.

È a Sitges, in Catalogna, nel cuore del Parco Naturale del Garraf, che Manel Avinyo e suo fratello Joan hanno rilevato la tenuta di famiglia, ribattezzata Clos Lentiscus da Manel. Anche se Barcellona è a solo mezz'ora di auto, la bellezza del paesaggio è impressionante e l'immersione nella natura è totale: le foreste mediterranee si fondono con la macchia mediterranea catalana (timo, rosmarino, cisto, lentisco che ha dato il nome alla tenuta, ecc.). Anche la regione del Penedès vanta una lunga tradizione vinicola. Immerso tra le sue dolci colline, si trova Clos Lentiscus, nella denominazione Penedés, su venti ettari di terreni sabbiosi e argilloso-calcarei esposti a sud a un'altitudine di 225 metri. Secondo documenti storici, la famiglia di Manel e Joan Avinyo si è stabilita lì almeno dal XIV secolo. Per lungo tempo, l'uva è stata venduta alle cooperative locali, ma da quando i due fratelli hanno preso in mano la tenuta, l'agricoltura biologica e biodinamica ha sostituito le pratiche convenzionali, l'intero raccolto viene utilizzato per le vendemmie della casa e le pratiche biologiche e biodinamiche hanno permesso a questa splendida proprietà di riconnettersi con il suo antico prestigio: nel XIX secolo, i suoi vini venivano venduti in Francia e persino nelle Americhe. Manel si è rapidamente guadagnato un soprannome: "L'uomo delle bolle", un omaggio al suo talento nella produzione di cava, i vini bianchi spumanti caratteristici del nord-est della penisola iberica, da vitigni autoctoni di cui solo la Catalogna possiede il segreto: sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvasia di Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignan), accompagnati da tempranillo e moscato di Alessandria. Le viti sono vecchie, a volte secolari. In vigna non vengono utilizzati additivi sintetici e operazioni come l'impianto, la potatura, la degermogliazione e la vendemmia sono scandite dalle fasi lunari. L'impollinazione è facilitata dalla presenza di alveari; le pecore contribuiscono alla fecondazione e al controllo della copertura vegetale. Ringo, il cavallo bianco, è responsabile della lavorazione del terreno.

All In Wine 2018

Es d'aqui Jean Louis Pinto
Un blend di due annate e cinque vitigni, quattro rossi e un bianco: Carignano, Mourvèdre, Grenache, Cabernet Franc e Moscato. Ogni vitigno viene vinificato separatamente, invecchiato in vecchie botti e assemblato prima dell'imbottigliamento. Un rosso splendido, elegante e vivace, con un delizioso bouquet di fiori delicati e frutti di bosco rossi e neri.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

La Bueilloise Blanc 2013

La Grapperie
Un assemblaggio di giovani viti di Chenin Blanc e Pinot d'Aunis che crescono su un terroir di argilla e selce. Vendemmia manuale a piena maturazione. Affinato per dodici mesi su fecce fini, senza additivi. L'imbottigliamento avviene per gravità senza filtrazione e la sboccatura avviene al volo senza aggiunta di conservanti. Il Pineau d'Aunis conferisce una leggera nota amarognola allo Chenin. Bollicine vivaci e intense, molto ben equilibrate.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Senzaniente Montepulciano Rosso 2021

Azienda Agricola Marina Palusci

Terroir, parcella e vitigno

Proveniente dai terreni argilloso-calcarei di Montepulciano d'Abruzzo, questo Montepulciano 100% rivela tutta la golosità e la morbidezza di questo grande vitigno abruzzese. Coltivato su colline baciate dalla luce, attinge dal suo terroir una bella materia, tra frutto e finezza, offrendo un rosso accessibile ma di bella tenuta, fedele alla sua origine.

Metodi colturali

Il Senzaniente Montepulciano 2021 è un vino libero, affinato senza alcun additivo né solfiti aggiunti. L'azienda Marina Palusci coltiva le sue vigne in totale armonia con la natura, in una logica artigianale rispettosa del vivente. Qui, tutto è fatto a mano, con pazienza ed esigenza. La vinificazione segue lo stesso spirito: fermentazione naturale, nessuna correzione, solo il frutto e il tempo.

Degustazione e abbinamenti

Sin dal primo naso, il vino si apre su una bella intensità di frutti rossi e neri: ciliegia succosa, mora, alcune note confettate che evocano il sole d'Abruzzo. Tocchi di spezie dolci – pepe nero, cannella discreta – apportano profondità. In bocca, la texture è morbida, leggera, con tannini fusi e un finale saporito, quasi carezzevole. È un vino rosso naturale, elegante, in perfetto equilibrio, ideale per un aperitivo, un tagliere di salumi pregiati, funghi trifolati o una carne arrosto. Si abbina con piacere anche a una buona cucina italiana, senza mai appesantire il piatto. Da gustare leggermente rinfrescato per apprezzarne tutta la freschezza fruttata.

Combe du Temps Rosso 2018,

Les Vignes du Domaine du Temps

Un vino che resiste alla prova del tempo, un terroir preservato e una vinificazione naturale: Combe du Temps 2018 è un rosso semplice e vibrante, ottenuto da una miscela equilibrata di Syrah e Grenache. Nella maestosa cornice di Cabardès, alla periferia di Carcassonne, il Domaine du Temps ha prodotto una cuvée intensa, minerale ed espressiva, dove la natura si esprime senza artifici.

Un terroir eccezionale e una vinificazione pura

Situato su terreni argilloso-calcarei, il vigneto beneficia di un raro equilibrio tra freschezza e secchezza, perfetta per rivelare la finezza del Grenache e la profondità del Syrah. Certificata biodinamica dal 1998 e dedita al vino naturale dal 2015, la tenuta pratica una viticoltura esigente: basse rese, attenta selezione delle uve e vinificazione senza additivi. Macerazione carbonica per ciascuna varietà, fermentazione con lieviti indigeni, nessuna chiarifica né filtrazione e meno di 2 g di solforosa aggiunta prima dell'imbottigliamento. L'invecchiamento avviene per nove mesi, di cui 20% in botti, aggiungendo un sottile tocco di rovere senza coprire il frutto.