Il Pacco Rosso 2022

Le Paché Rouge 2022

Jean-Yves Péron

Le Paché è un vino biologico e naturale prodotto in Savoia da Jean-Yves Péron con l'aiuto del suo collaboratore Marc Payan. Nella Vin de France, è prodotto con uve Pinot Nero e ibride.

Vinificazione

L'appezzamento di Le Paché è piantato con viti vecchie (dai 60 ai 120 anni) su terreni calcarei e scistosi. Le viti vengono raccolte a mano. Le uve subiscono una macerazione carbonica di due settimane prima di essere fermentate con due settimane di follature. Il vino affina per un anno in botti da 225 litri.

Degustazione

Floreale, speziato, minerale e delicatamente fruttato – frutti di bosco rossi, fragole essiccate o confetture, melograno –, con note terrose e un delizioso aroma di radici e corteccia, Le Paché soddisfa tutti i requisiti per un vino rosso equilibrato e di medio corpo. Rende un magnifico omaggio al Pinot Nero della regione montuosa. Splendida sensazione vellutata al palato, con spezie dolci.

Scopri di più su Jean-Yves Péron

Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota

Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono senza solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate con i piedi in vasca. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo

Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.