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Goutte de Reine-Claude dorée 2016, Laurent Cazottes
Cave Culinaries
Frutta, dolcezza, sole, opulenza, generosità: quest'acquavite possiede tutte le caratteristiche della susina verde, un frutto che esplode al sole e rilascia goccia a goccia uno sciroppo vellutato. Le prugne vengono appassite e private di noccioli e steli prima della macerazione e della distillazione. Come per la goccia di pera Williams, il sapore del frutto emerge con una chiarezza abbagliante. Da gustare al bicchiere, con gli amici, accanto al fuoco o alla fine di un buon pasto. Gradazione alcolica: 45%.
Prodotta da un'antica varietà di uva nera Gaillac, reintrodotta dalla famiglia Plageoles, questa acquavite è aromatica, corposa e speziata. Molto persistente e avvolgente, è la più "vinosa" delle acquavite della distilleria Cazottes. Provatela come grog con agrumi, o per macerare ciliegie e altri frutti rossi o uva fresca. Se avete bisogno di usare un'acquavite d'uva nei cocktail, non cercate oltre. Gradazione alcolica: 45%.
Goutte de Poire Williams 2016, Laurent Cazottes
Cave Culinaries
Raspi, calici, semi e persino la più piccola crosta delle pere Williams della tenuta, raccolte troppo mature, vengono rimossi per preservare il sapore del frutto. La fermentazione avviene per sei settimane prima della distillazione. Non avrete mai assaggiato un brandy di pere così intenso, così fedele al frutto originale. È la quintessenza della pera. Gradazione alcolica: 45%.
Il Mauzac rosé, vitigno tradizionale della regione di Gaillac, conferisce carattere e sapore a questa acquavite delicata e morbida. Le uve vengono appassite, diraspate a mano, pressate e sottoposte a fermentazione incompleta, che lascia un leggero residuo zuccherino. Il profilo aromatico è molto elegante e preserva il gusto naturale dell'uva. Un ingrediente eccellente per dessert e pasticceria: provatelo come sostituto del rum in un babà. Gradazione alcolica: 45%.
Liquore al Sambuco 2014, Laurent Cazottes
Distilleria Cazottes
Ah, il sambuco e il suo profumo celestiale, frizzante, cremoso e leggermente animale! Per preparare questo aperitivo a base di vino, la distilleria Cazottes pota i fiori di sambuco nero e ne lascia macerare solo i petali in vino e brandy. Colore rubino chiaro, cannella e corallo. Naso speziato e legnoso: tabacco biondo, frutta secca. Al palato, sono presenti sia il sambuco che il sambuco nero. Aromatico, persistente e leggermente animale. Come aperitivo con salumi: terrine, prosciutto crudo, salsiccia secca. Gradazione alcolica: 17%.
Laurent ha ereditato la sua competenza di distillatore e la sua conoscenza di frutta, piante e terra da suo padre Jean. Coltiva interamente a mano, con metodi biologici e biodinamici, le piante più pregiate su terreni calcarei: 600 pere Williams, 200 susine Greengage, viti di vitigni tradizionali di Gaillac (la regione di Gaillac è la culla della viticoltura francese), ortaggi, pomodori, cereali e persino tartufi. Per non parlare dei noci, dei fiori di sambuco, delle prugnole, delle prugnole e delle mele cotogne selvatiche che prosperano nelle siepi di questo ampio giardino, un inno alla biodiversità.
I liquori e le acquaviti Cazottes ti conquistano fin dal primo assaggio: il sapore è di pera, la prugna intera. Le sfumature del frutto – la sua buccia, la sua polpa, la sua freschezza, la frutta secca – si rivelano a strati. A basso contenuto di alcol, a basso contenuto di zucchero e realizzati con grande cura, questi sono nettari eccezionali, da sorseggiare in qualsiasi momento o da utilizzare in cucina.
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