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Liquore di Mele Cotogne Selvatiche 2015, Laurent Cazottes
Cave Culinaries
Questo liquore è prodotto con i frutti di alberi di mele cotogne selvatiche che crescono nelle siepi della distilleria Cazottes. Le mele cotogne vengono private della peluria e lasciate macerare per quattordici mesi all'aria aperta in un'acquavite leggermente zuccherata. Il tutto viene filtrato, le vinacce distillate e l'acquavite risultante viene reintrodotta nel liquore. Ha un aroma dolce e fruttato, con un sapore di lino pulito; al palato è morbido, leggermente astringente e il gusto è molto raffinato. Gradazione alcolica: 18%.
72 Liquore al Pomodoro 2015, Laurent Cazottes
Cave Culinaries
Tra susini e piante aromatiche, Laurent Cazottes coltiva settantadue varietà di pomodori antichi: il pomodoro nero di Crimea, il pomodoro rosa del Bernese, il pomodoro Merveilleuse e il pomodoro corno delle Ande... Tutti questi elementi vengono utilizzati per creare questo sorprendente liquore dalle note saline, erbacee e leggermente dolci. Sarà un ottimo aperitivo con tapas raffinate, buccini all'aioli, acciughe marinate e altro ancora. Gradazione alcolica: 18%.
Goutte de Reine-Claude dorée 2016, Laurent Cazottes
Cave Culinaries
Frutta, dolcezza, sole, opulenza, generosità: quest'acquavite possiede tutte le caratteristiche della susina verde, un frutto che esplode al sole e rilascia goccia a goccia uno sciroppo vellutato. Le prugne vengono appassite e private di noccioli e steli prima della macerazione e della distillazione. Come per la goccia di pera Williams, il sapore del frutto emerge con una chiarezza abbagliante. Da gustare al bicchiere, con gli amici, accanto al fuoco o alla fine di un buon pasto. Gradazione alcolica: 45%.
Goutte de Poire Williams 2016, Laurent Cazottes
Cave Culinaries
Raspi, calici, semi e persino la più piccola crosta delle pere Williams della tenuta, raccolte troppo mature, vengono rimossi per preservare il sapore del frutto. La fermentazione avviene per sei settimane prima della distillazione. Non avrete mai assaggiato un brandy di pere così intenso, così fedele al frutto originale. È la quintessenza della pera. Gradazione alcolica: 45%.
Il Mauzac rosé, vitigno tradizionale della regione di Gaillac, conferisce carattere e sapore a questa acquavite delicata e morbida. Le uve vengono appassite, diraspate a mano, pressate e sottoposte a fermentazione incompleta, che lascia un leggero residuo zuccherino. Il profilo aromatico è molto elegante e preserva il gusto naturale dell'uva. Un ingrediente eccellente per dessert e pasticceria: provatelo come sostituto del rum in un babà. Gradazione alcolica: 45%.
Liquore al Sambuco 2014, Laurent Cazottes
Distilleria Cazottes
Ah, il sambuco e il suo profumo celestiale, frizzante, cremoso e leggermente animale! Per preparare questo aperitivo a base di vino, la distilleria Cazottes pota i fiori di sambuco nero e ne lascia macerare solo i petali in vino e brandy. Colore rubino chiaro, cannella e corallo. Naso speziato e legnoso: tabacco biondo, frutta secca. Al palato, sono presenti sia il sambuco che il sambuco nero. Aromatico, persistente e leggermente animale. Come aperitivo con salumi: terrine, prosciutto crudo, salsiccia secca. Gradazione alcolica: 17%.
Questo Gamay spumante proviene da terreni arenari nell'Ardèche meridionale. Le uve macerano a grappoli interi, poi viene aggiunto il succo ottenuto dalla pressatura diretta e il tutto continua a macerare per ventiquattro giorni. Il vino viene imbottigliato per gravità e le bottiglie vengono sboccate da Antony Tortul in persona. Chuck potrebbe anche ostentare l'etichetta, ma i suoi aromi di fragola saranno perfetti per un aperitivo o un dessert. Potenziale di invecchiamento: cinque anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Zerlina 2016, L'Octavin
Un terzo di Pinot Nero e due terzi di Trousseau provenienti dalla zona di Curon, con i suoi terreni di marne grigie e calcare: questo è Zerlina, il cui nome evoca le opere di Mozart, un tema ricorrente per l'appassionata di musica Alice Bouvot. Prima della fermentazione con lieviti indigeni e di dieci mesi di affinamento sulle fecce fini in botti di rovere, il raccolto, raccolto a mano, viene diraspato e parzialmente pressato. Il mosto fiore e il mosto fiore vengono miscelati per un sapiente assemblaggio: questo rosso di Arbois presenta tutti i frutti rossi del Pinot e le note speziate e di sottobosco del Trousseau. Al palato è franco, equilibrato e strutturato.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.
Un terzo di Pinot Nero e due terzi di Trousseau provenienti dalla zona di Curon, con i suoi terreni di marne grigie e calcare: questo è Zerlina, il cui nome evoca le opere di Mozart, un tema ricorrente per l'appassionata di musica Alice Bouvot. Prima della fermentazione con lieviti indigeni e di dieci mesi di affinamento sulle fecce fini in botti di rovere, il raccolto, raccolto a mano, viene diraspato e parzialmente pressato. Il mosto fiore e il mosto fiore vengono miscelati per un sapiente assemblaggio: questo rosso di Arbois presenta tutti i frutti rossi del Pinot e le note speziate e di sottobosco del Trousseau. Al palato è franco, equilibrato e strutturato.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.
Ama il 2016, L'Octavin
75% Pinot Nero, 25% Chardonnay, l'unione degli opposti. Ama i risultati di due mesi di macerazione a grappolo intero e sorprende al palato con le sue note burrose, fruttate (ciliegia), di nocciola e autunnali. Un tocco di aceto balsamico e tocchi floreali nell'aroma. Questo vino leggermente frizzante ha comunque una bella struttura acida e tannica e non vi lascerà indifferenti.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
75% Pinot Nero, 25% Chardonnay, l'unione degli opposti. Ama i risultati di due mesi di macerazione a grappolo intero e sorprende al palato con le sue note burrose, fruttate (ciliegia), di nocciola e autunnali. Un tocco di aceto balsamico e tocchi floreali nell'aroma. Questo vino leggermente frizzante ha comunque una bella struttura acida e tannica e non vi lascerà indifferenti.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Dorabella 2016, L'Octavin
Ecco un rosso Poulsard ricco di frutto, finezza e pienezza, tipici di questo meraviglioso vitigno del Giura. Le viti sono coltivate biodinamicamente su marne calcaree grigie. Il vino è ottenuto con macerazione carbonica parziale o totale a seconda dell'annata, quindi non lasciatevi sorprendere da una leggera bollicina. Bellissimo colore rubino chiaro; note di spezie, lampone e piccoli frutti rossi.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Ecco un rosso Poulsard ricco di frutto, finezza e pienezza, tipici di questo meraviglioso vitigno del Giura. Le viti sono coltivate biodinamicamente su marne calcaree grigie. Il vino è ottenuto con macerazione carbonica parziale o totale a seconda dell'annata, quindi non lasciatevi sorprendere da una leggera bollicina. Bellissimo colore rubino chiaro; note di spezie, lampone e piccoli frutti rossi.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
100% Trousseau, come suggerisce il nome, è un rosso maturo, selvaggio e concentrato, con note di frutti neri e spezie. Per carni e selvaggina.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Nuée Bulleuse 2015, Babass
Un classico di Babass: teso, rinfrescante e diretto. Bollicine fini, un vero e proprio merletto – una nuvola di spumante! – note di fiori bianchi e tocchi minerali per questo spumante naturale prodotto interamente con Chenin, da terroir scistosi. Al palato, note floreali si fondono con note minerali e una notevole tensione.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Un classico di Babass: teso, rinfrescante e diretto. Bollicine fini, un vero e proprio merletto – una nuvola di spumante! – note di fiori bianchi e tocchi minerali per questo spumante naturale prodotto interamente con Chenin, da terroir scistosi. Al palato, note floreali si fondono con note minerali e una notevole tensione.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Groll n'Roll 2015, Babass
Un rosso 100% Grolleau, da uve monovitigno, provenienti da viti piantate a metà degli anni '50 e vinificate per due settimane a grappolo intero. Ideale da servire a 15°C, questa cuvée non è fredda né alla vista né altrove, con un colore chiaro e una grande freschezza al palato che dà la sensazione di mordere un'uva succosa e leggermente pepata. Un grande favorito.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Un rosso 100% Grolleau, da uve monovitigno, provenienti da viti piantate a metà degli anni '50 e vinificate per due settimane a grappolo intero. Ideale da servire a 15°C, questa cuvée non è fredda né alla vista né altrove, con un colore chiaro e una grande freschezza al palato che dà la sensazione di mordere un'uva succosa e leggermente pepata. Un grande favorito.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Roc'Cab Rouge 2016, Babass
Un rosso monovitigno, 100% Cabernet Franc, da viti piantate a metà degli anni '50 (Babass non era ancora nato). Roc'Cab è stato vinificato a grappolo intero e affinato in tini di vetroresina. Al naso, splendide note di frutta rossa candita, che proseguono su un palato rotondo, fluido, pepato e decisamente carnoso, esprimendo tutta la bellezza di questo vitigno molto schietto.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Un rosso monovitigno, 100% Cabernet Franc, da viti piantate a metà degli anni '50 (Babass non era ancora nato). Roc'Cab è stato vinificato a grappolo intero e affinato in tini di vetroresina. Al naso, splendide note di frutta rossa candita, che proseguono su un palato rotondo, fluido, pepato e decisamente carnoso, esprimendo tutta la bellezza di questo vitigno molto schietto.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Magnum Cailloux 2016, Patrick Bouju
Questo millesimo è prodotto da vecchie vigne di Pinot Nero e Gamay su terreni basaltici, marnoso-calcarei e sabbiosi. Tre quarti del raccolto vengono diraspati e il resto è costituito da grappoli interi; il tutto macera per un mese in botte. È un vino rosso selvaggio, affumicato, lungo e persistente, caratterizzato da intense note minerali: ciottolose, metalliche. Tuttavia, il frutto è presente e succoso. L'impressione generale è densa e concentrata; il vino può essere bevuto subito, ma potrà comunque invecchiare per qualche anno. Temperatura di servizio: 14-16 °C. Aprire venti minuti prima della degustazione.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Il giusto abbinamento: la terrina di manzo scozzese biologico di Isabelle
Questo millesimo è prodotto da vecchie vigne di Pinot Nero e Gamay su terreni basaltici, marnoso-calcarei e sabbiosi. Tre quarti del raccolto vengono diraspati e il resto è costituito da grappoli interi; il tutto macera per un mese in botte. È un vino rosso selvaggio, affumicato, lungo e persistente, caratterizzato da intense note minerali: ciottolose, metalliche. Tuttavia, il frutto è presente e succoso. L'impressione generale è densa e concentrata; il vino può essere bevuto subito, ma potrà comunque invecchiare per qualche anno. Temperatura di servizio: 14-16 °C. Aprire venti minuti prima della degustazione.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Il giusto abbinamento: la terrina di manzo scozzese biologico di Isabelle
Questo millesimato è un assemblaggio di Grenache Blanc (90%, viti di quindici anni) e 10% di Marsanne (viti di vent'anni) provenienti dalla Valle dell'Hérault. Una parte delle uve macera per quindici giorni in tini con mosto pressato direttamente (rapporto 50/50), mentre l'altra parte, diraspata, macera in anfora. L'affinamento avviene per undici mesi in tini. Mandarino, cera d'api e pesca bianca: queste note aromatiche accompagneranno formaggi a pasta dura o erborinati. Potenziale di invecchiamento: dieci anni.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.
Lulu 2016, Patrick Bouju
A Corent, un appezzamento di basalto coltivato con uve Gamay dell'Auvergne di oltre settant'anni ha prodotto questo Lulu millesimato delizioso e vellutato, con note animali e speziate, e dove i frutti rossi si esprimono generosamente. Il vino diraspato macera per cinque mesi in anfora. Affinamento per dodici mesi in botti di rovere. Si consiglia la decantazione.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Il giusto abbinamento: la terrina di manzo scozzese biologico di Isabelle
A Corent, un appezzamento di basalto coltivato con uve Gamay dell'Auvergne di oltre settant'anni ha prodotto questo Lulu millesimato delizioso e vellutato, con note animali e speziate, e dove i frutti rossi si esprimono generosamente. Il vino diraspato macera per cinque mesi in anfora. Affinamento per dodici mesi in botti di rovere. Si consiglia la decantazione.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Il giusto abbinamento: la terrina di manzo scozzese biologico di Isabelle
Un bianco diretto, equilibrato, serio e rotondo, con note agrumate. Una splendida espressione di Mauzac e Clairette.
Per questo assemblaggio di Terret Bourret della Valle dell'Hérault, coltivato su basalto, e Mauzac dell'alta Valle del Limoux, coltivato su terreni argilloso-calcarei, l'intero raccolto viene pressato direttamente e il Mauzac non viene decantato. Il vino affina per undici mesi in vasca. Le note di pietra focaia e limone di questo vino mercantile si abbinano perfettamente a pesci in salsa, con burro bianco o limone. Potenziale di invecchiamento: dieci anni.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.
Per questo assemblaggio di Terret Bourret della Valle dell'Hérault, coltivato su basalto, e Mauzac dell'alta Valle del Limoux, coltivato su terreni argilloso-calcarei, l'intero raccolto viene pressato direttamente e il Mauzac non viene decantato. Il vino affina per undici mesi in vasca. Le note di pietra focaia e limone di questo vino mercantile si abbinano perfettamente a pesci in salsa, con burro bianco o limone. Potenziale di invecchiamento: dieci anni.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.
