Aperitivo

Rosé 2015

Domaine Le Temps retrouvé
Le uve Grenache Noir e Carignan che compongono questa cuvée hanno rispettivamente quaranta e centotrent'anni. Crescono in una complessa miscela di argilla, silice, scisto ricco di mica, quarzo e gneiss. Michaël Georget impollina il vigneto introducendo le api. Le uve vengono pigiate direttamente e invecchiate per dieci mesi in vecchie botti da 400 litri.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Vin de France Viognier Blanc 2022,

Domaine des Miquettes
Questo Viognier del Domaine des Miquettes è una splendida cuvée monovitigno della Valle del Rodano, classificata come Vin de France e insignita del marchio biologico Écocert.

Vinificazione
Il Viognier, come suggerisce il nome, è prodotto interamente con il nobile vitigno Viognier della Valle del Rodano, la sua regione d'origine, dove dà il meglio di sé. Le uve crescono su terreni di gneiss, granito e loess. La ricchezza aromatica di questo Viognier del Domaine des Miquettes è esaltata dal processo di vinificazione in terracotta, che prevede una macerazione di dieci giorni seguita dalla pressatura e dall'affinamento per otto mesi in kvevri (una giara di terracotta interrata in stile georgiano).

Degustazione
Questo è un Viognier del Rodano distinto, fresco, piacevole e di facile beva. Emana aromi di agrumi rari, tra cui il bergamotto, ed è molto leggero al palato. Le sue note floreali, fruttate e minerali sono molto opulente in una magnifica cornice di freschezza. Questo superbo successo del Domaine des Miquettes è uno di quei bianchi provvidenziali che si abbinano a tutto. Tuttavia, consigliamo il salmone affumicato https://culinaries.fr/producteurs/lionel-durot/ o qualsiasi altro frutto di mare affumicato e, naturalmente, ostriche fresche.

Scopri di più su Domaine des Miquettes
Domaine des Miquettes, nella denominazione Saint-Joseph (Ardèche), è gestito da Paul Estève e Chrystelle Vareille, appassionati delle tecniche di vinificazione georgiane. Il cuore di questa viticoltura secolare è il kvevri, la giara interrata in cui si svolge l'intero processo di vinificazione. Dispongono inoltre di tinajas (giare spagnole) non interrate per la fermentazione e la macerazione, mentre i kvevri vengono utilizzati per l'affinamento. Ai vini del Domaine des Miquettes non vengono aggiunti solfiti. L'astringenza dei tannini è levigata dalla terracotta, che conferisce una consistenza vellutata, una sostanza fruttata e morbida.

La Tenuta
Paul Estève ha imparato il mestiere da René-Jean Dard e François Ribo, due grandi figure del vino naturale nella Valle del Rodano. Con Chrystelle, ha gradualmente ricostruito la tenuta di famiglia fino a raggiungere i 4,3 ettari. Gli appezzamenti, situati tra i 300 e i 450 metri sul livello del mare, poggiano su un basamento granitico con terreni leggeri di mica e gneiss. L'agricoltura è biologica (certificazione Ecocert) e biodinamica. I terreni vengono lavorati a cavallo o con argano e piccone, e la vendemmia è manuale. Nessun ammendante chimico viene aggiunto al lavoro in vigna e alla vinificazione.

Magnum XL Ancestral Spumante Bianco 2015

Partida Creus
Questo splendido magnum porta con eleganza i suoi otto anni di età: si chiama invecchiamento, e le note di evoluzione che si percepiscono ne accrescono il fascino. Questi pochi anni ne rafforzano ulteriormente il carattere, smussandone gli spigoli. Xarel·lo Ancestral, uno spumante affumicato, profondo, corposo, minerale ed esplosivo, è un vero invito alla festa. Al naso offre aromi di frutta bianca matura – mela, pera, pesca bianca – seguiti da note minerali al palato che fanno da cornice a sentori di lievito che ricordano la pasticceria al burro e il pane fresco. Splendida, schietta, acidità salina. Molto elegante, XL Xarel·lo Ancestral è un Vino de Mesa (vino da tavola) di grande bevibilità e piacevolezza. Prodotto interamente con l'uva autoctona catalana Xarel·lo, è il risultato di raccolta manuale e pressatura diretta. Il mosto fermenta in vasche di acciaio inox utilizzando lieviti indigeni e completa la fermentazione in bottiglia sulle fecce fini per un minimo di dieci mesi, senza la minima aggiunta di solfiti.

Scopri di più

Partida Creus è un'azienda importante, sia dal punto di vista enologico che storico: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, originari del Piemonte e persino delle Langhe, regione dove il vino è rinomato, hanno iniziato la carriera di architetti a Barcellona. Ma il virus del vino li ha colpiti e presto hanno abbandonato la grande città e la sua mondanità per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì trovano una quantità di vigneti abbandonati piantati con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani che rilancia con passione per salvare queste varietà, e i loro vini, dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di recuperare il patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi non smetteranno mai di produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per dare il loro succo migliore. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica e biodinamica, interamente manuale e naturale, per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell o xarel·lo: Partida Creus è una vera e propria serra di vitigni autoctoni catalani. Coltiva anche moscato, grenache, merlot e cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare di coltivare così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del territorio e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano l'annata. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti e impeccabilmente succosi e fruttati, trasmettono vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione.