Aperitivo

Free Ride Bianco 2023

Magnum Bourgogne En Carran La Croix de Bernard Rouge 2020,

Domaine de Chassorney


Situato in Borgogna, il Domaine de Chassorney, gestito dal talentuoso Frédéric Cossard, produce vini di straordinaria purezza ed eleganza. Questo Bourgogne En Carran La Croix de Bernard 2020, in formato magnum, incarna perfettamente il Pinot Nero di Borgogna in tutta la sua finezza e profondità.

Un Pinot Nero preciso e raffinato
Prodotto con una viticoltura rispettosa, questo Bourgogne AOP esprime appieno il suo terroir grazie alla vinificazione naturale e a un attento affinamento. Il suo potenziale di invecchiamento, dai 5 ai 10 anni, permette di apprezzare la piena evoluzione dei suoi aromi e la sua consistenza setosa.

Un naso delicato e un palato armonioso
All'apertura, questo Pinot Nero rivela un naso delicato, che fonde frutti rossi freschi, note floreali e un accenno di spezie dolci. Al palato, la struttura è morbida ed elegante, con tannini fini e una bella persistenza minerale.

Quali abbinamenti per questa grande bottiglia?
Servito a 16-18°C, si sposa magnificamente con carni bianche, pollame arrosto, salumi pregiati e formaggi stagionati. Questo formato magnum è ideale per occasioni speciali e pranzi con gli amanti dell'autentica Borgogna.

Magnum Entre Cœurs Rouge 2011, Domaine Leonine
Questo rosso Grenache in purezza proviene da terreni scistosi situati a Port-Vendres, in riva al mare, vicino a Collioure. La vendemmia avviene con una macerazione carbonica di quindici giorni, in tini da 10 ettolitri, senza follature né rimontaggi. Dopo la pressatura, l'affinamento dura nove mesi in botti da 300 e 400 litri, con travasi e imbottigliamento per gravità senza aggiunta di solfiti.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Cabernet Sauvignon Rosé 2015, Clot de Les Soleres
Questo Cabernet Sauvignon Rosé proviene da un'antica tenuta di famiglia situata nella regione di Piera, ai piedi del Montserran, nella Catalogna meridionale. La cuvée viene prodotta dal 2012, ma non per tutte le annate. La vendemmia è manuale e la pressatura diretta delle uve, senza macerazione sulle bucce. Dopo un riposo di ventiquattro ore in un luogo fresco, il mosto viene trasferito in vasche di acciaio inox per la fermentazione spontanea, che inizia dopo quattro o cinque giorni, senza controllo della temperatura. Il vino viene poi affinato per tutto l'inverno e imbottigliato in primavera senza filtrazione, nei giorni di frutta, secondo il calendario lunare. Questi processi preservano il gusto naturale del vitigno, che esprime la sua integrità, intensità e una leggera nota amarognola.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Le Rocher Rouge 2017

Nicolas Chemarin
Le Rocher è prodotto con uve Beaujolais Gamay coltivate nella zona di Combe Fleurette, a 550 metri di altitudine e con una pendenza media del 40%, esposte a sud, su un appezzamento di granito blu con terreno molto poco profondo. Le viti di 25 anni poggiano su uno sperone roccioso. La vendemmia viene lasciata in tino per 40 giorni a grappoli interi con rivoltamenti regolari. Dopo la pressatura, il vino giovane viene affinato sulle fecce fini in botti di rovere di Borgogna. L'imbottigliamento avviene con la luna calante, senza chiarifica né filtrazione. Questo rosso infinitamente setoso e delizioso, molto minerale e molto dritto, accompagnerà carni in salsa, pesci nobili e persino dessert al cioccolato.
Temperatura di degustazione: tra 14 e 16 °C.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Rosé 2015

Domaine Le Temps retrouvé
Le uve Grenache Noir e Carignan che compongono questa cuvée hanno rispettivamente quaranta e centotrent'anni. Crescono in una complessa miscela di argilla, silice, scisto ricco di mica, quarzo e gneiss. Michaël Georget impollina il vigneto introducendo le api. Le uve vengono pigiate direttamente e invecchiate per dieci mesi in vecchie botti da 400 litri.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Vin de France Viognier Blanc 2022,

Domaine des Miquettes
Questo Viognier del Domaine des Miquettes è una splendida cuvée monovitigno della Valle del Rodano, classificata come Vin de France e insignita del marchio biologico Écocert.

Vinificazione
Il Viognier, come suggerisce il nome, è prodotto interamente con il nobile vitigno Viognier della Valle del Rodano, la sua regione d'origine, dove dà il meglio di sé. Le uve crescono su terreni di gneiss, granito e loess. La ricchezza aromatica di questo Viognier del Domaine des Miquettes è esaltata dal processo di vinificazione in terracotta, che prevede una macerazione di dieci giorni seguita dalla pressatura e dall'affinamento per otto mesi in kvevri (una giara di terracotta interrata in stile georgiano).

Degustazione
Questo è un Viognier del Rodano distinto, fresco, piacevole e di facile beva. Emana aromi di agrumi rari, tra cui il bergamotto, ed è molto leggero al palato. Le sue note floreali, fruttate e minerali sono molto opulente in una magnifica cornice di freschezza. Questo superbo successo del Domaine des Miquettes è uno di quei bianchi provvidenziali che si abbinano a tutto. Tuttavia, consigliamo il salmone affumicato https://culinaries.fr/producteurs/lionel-durot/ o qualsiasi altro frutto di mare affumicato e, naturalmente, ostriche fresche.

Scopri di più su Domaine des Miquettes
Domaine des Miquettes, nella denominazione Saint-Joseph (Ardèche), è gestito da Paul Estève e Chrystelle Vareille, appassionati delle tecniche di vinificazione georgiane. Il cuore di questa viticoltura secolare è il kvevri, la giara interrata in cui si svolge l'intero processo di vinificazione. Dispongono inoltre di tinajas (giare spagnole) non interrate per la fermentazione e la macerazione, mentre i kvevri vengono utilizzati per l'affinamento. Ai vini del Domaine des Miquettes non vengono aggiunti solfiti. L'astringenza dei tannini è levigata dalla terracotta, che conferisce una consistenza vellutata, una sostanza fruttata e morbida.

La Tenuta
Paul Estève ha imparato il mestiere da René-Jean Dard e François Ribo, due grandi figure del vino naturale nella Valle del Rodano. Con Chrystelle, ha gradualmente ricostruito la tenuta di famiglia fino a raggiungere i 4,3 ettari. Gli appezzamenti, situati tra i 300 e i 450 metri sul livello del mare, poggiano su un basamento granitico con terreni leggeri di mica e gneiss. L'agricoltura è biologica (certificazione Ecocert) e biodinamica. I terreni vengono lavorati a cavallo o con argano e piccone, e la vendemmia è manuale. Nessun ammendante chimico viene aggiunto al lavoro in vigna e alla vinificazione.

Magnum XL Ancestral Spumante Bianco 2015

Partida Creus
Questo splendido magnum porta con eleganza i suoi otto anni di età: si chiama invecchiamento, e le note di evoluzione che si percepiscono ne accrescono il fascino. Questi pochi anni ne rafforzano ulteriormente il carattere, smussandone gli spigoli. Xarel·lo Ancestral, uno spumante affumicato, profondo, corposo, minerale ed esplosivo, è un vero invito alla festa. Al naso offre aromi di frutta bianca matura – mela, pera, pesca bianca – seguiti da note minerali al palato che fanno da cornice a sentori di lievito che ricordano la pasticceria al burro e il pane fresco. Splendida, schietta, acidità salina. Molto elegante, XL Xarel·lo Ancestral è un Vino de Mesa (vino da tavola) di grande bevibilità e piacevolezza. Prodotto interamente con l'uva autoctona catalana Xarel·lo, è il risultato di raccolta manuale e pressatura diretta. Il mosto fermenta in vasche di acciaio inox utilizzando lieviti indigeni e completa la fermentazione in bottiglia sulle fecce fini per un minimo di dieci mesi, senza la minima aggiunta di solfiti.

Scopri di più

Partida Creus è un'azienda importante, sia dal punto di vista enologico che storico: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, originari del Piemonte e persino delle Langhe, regione dove il vino è rinomato, hanno iniziato la carriera di architetti a Barcellona. Ma il virus del vino li ha colpiti e presto hanno abbandonato la grande città e la sua mondanità per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì trovano una quantità di vigneti abbandonati piantati con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani che rilancia con passione per salvare queste varietà, e i loro vini, dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di recuperare il patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi non smetteranno mai di produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per dare il loro succo migliore. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica e biodinamica, interamente manuale e naturale, per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell o xarel·lo: Partida Creus è una vera e propria serra di vitigni autoctoni catalani. Coltiva anche moscato, grenache, merlot e cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare di coltivare così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del territorio e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano l'annata. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti e impeccabilmente succosi e fruttati, trasmettono vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione.