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En Rouge et Noir Rouge 2015

La Sorga
En Rouge et Noir, un vino rosso della DOC Faugères, è un blend di uve Grenache nera, bianca e grigia coltivate su terreni scistosi a Cabrerolles. Le uve macerano a grappolo intero per ventinove giorni in una fase di quasi infusione, per poi essere affinate in tini su fecce fini per nove mesi. Le sue note dolci di agrumi, rosa e pepe lo rendono l'accompagnamento perfetto per carni alla griglia, salumi o terrine pepate. Il suo potenziale di invecchiamento è di dieci anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti: Salumi, Terrine e paté, Carni alla griglia

Sidro di Fattoria 2020,

Florian Bourrienne
Questo sidro di fattoria millesimato 2020 di Florian Bourrienne conserva ancora la dolcezza della sua giovinezza, ma è perfettamente maturo per essere bevuto. Offre già note ampie, evolute e rotonde, che sono il segno distintivo di questo produttore. Potete lasciarlo invecchiare per almeno altri quattro o cinque anni; acquisirà gradualmente note più ariose, ancora più piene e vegetali che evocano fieno, fiori e prato, oltre a sentori di mela candita matura che amiamo trovare nei sidri di fattoria di Florian. La bollicina è morbida e fine, la palette aromatica invita a dispiegarsi e, a tal proposito, vi consigliamo di decantare questo sidro. I suoi fedeli compagni saranno i frutti di mare freschi, affumicati o essiccati, cotti, così come i salumi cucinati alla vecchia maniera e le crêpes di grano saraceno.

Per saperne di più
Ciò che differenzia Florian Bourrienne dagli altri produttori di sidro è principalmente il fatto che produce sidri da invecchiamento, destinati a evolversi nel corso degli anni. Il suo frutteto si trova nel cuore del Calvados, nel Pays d'Auge, ma al di fuori della DOC per preservare la libertà e la singolarità dei suoi sidri. Possiamo parlare, senza esitazione, di sidro naturale, perché il produttore di sidro va oltre il biologico per rispettare il metodo di produzione tradizionale, delicato, paziente e che richiede un lavoro enorme. Dal suo frutteto di quindici ettari, coltivato a ceppi alti, produce sidri da invecchiamento, eccellenti da bere giovani ma sontuosi dopo diversi anni. L'assemblaggio è attentamente dosato in base alle caratteristiche di ogni annata. La produzione di frutta è interamente biologica e i processi di fermentazione – due per il sidro tradizionale – sono lenti e pazienti, affinché il sidro sia prodotto nel modo giusto, utilizzando lieviti naturali. Questi vengono preservati nel sidro grazie a una leggera filtrazione che rispetta tutti gli elementi vivi capaci di esaltare il gusto e gli aromi, ma facilita anche la formazione della schiuma, che deve essere al punto giusto: né troppo forte né troppo debole. È difficile da gestire, ma il risultato ne vale la pena. Sono sidri di grande maestria, eminentemente deliziosi, caratterizzati da una straordinaria dolcezza e rotondità di mela. Col tempo, acquisiscono note di acidità e astringenza che rafforzano con grazia la loro splendida tavolozza aromatica. Sidri di gusto e piacere, deliziosi a tavola come come aperitivo.

Distillerie Brana
I cedri provengono da piccole piantagioni biologiche situate in Corsica. Una volta raccolti, vengono trasportati in camion refrigerato. Una volta arrivati ​​in distilleria, vengono tagliati a mano e macerati nell'acquavite. La scelta accurata del grado alcolico e il punto di macerazione ottimale sono i segreti della produzione. L'acquavite di cedro viene poi invecchiata in tini di acciaio inox per preservare il sapore fresco, denso e concentrato del frutto, nettamente percepibile al palato. Il finale è lungo ed elegante. Da bere a 5-6° come aperitivo o digestivo, ad esempio con un dessert al cioccolato.

The White Widow Blanc 2024,

Les Grandes Serres


Situato tra Vaison-la-Romaine e Séguret, il vigneto Grandes Serres, certificato biologico, promuove un approccio agroforestale innovativo, che include la piantumazione di pistacchi lungo i bordi degli appezzamenti. Questa cuvée, The White Widow 2024, ottenuta da un assemblaggio di Clairette, Grenache Blanc e Marsanne, esprime con eleganza la ricchezza dei terreni sabbiosi del Rodano.

Un bianco puro e delizioso
Raccolte al fresco del mattino in una giornata fruttata, le uve vengono pressate direttamente, preservandone così la brillantezza e la freschezza. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, in un sottile equilibrio tra botti Stockinger nuove (per Clairette e Marsanne, 50%) e tini di acciaio inossidabile (per Grenache Blanc, 50%). Un attento affinamento con leggeri rimescolamenti conferisce al vino una struttura piena, senza filtrazione, consentendo la sedimentazione naturale delle fecce a freddo.

Un naso espressivo e un palato generoso
Fin dall'apertura, The White Widow seduce con un intenso bouquet di frutti gialli e gelsomino. Al palato è corposo e ricco, sostenuto da una bella tensione minerale, che conferisce equilibrio e persistenza. Un finale fresco, con note leggermente saline, prolunga il piacere.

Cosa abbinare a questa bottiglia?
Questo bianco gastronomico si degusta idealmente a 10-12 °C e si abbina meravigliosamente a pesce e carni bianche in salsa, piatti speziati e formaggi erborinati. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, acquisirà complessità nel tempo.

Charme Blanc 2023

Jean-Pierre Robinot

Maestro del Chenin libero e vivo

Jean-Pierre Robinot continua la sua ricerca del Chenin perfetto, lasciando parlare i terroir e l'uva senza mai forzarli. Nella pura tradizione del vino naturale, vinifica senza alcun additivo né lieviti esogeni, con pazienza e ascolto. Ogni cuvée è un fedele riflesso del suo luogo, della sua annata... e del suo umore poetico.

Charme, tra gesso, erbe e agrumi

Proveniente da un terroir probabilmente gessoso (non specificato ma percepito alla degustazione), questa cuvée di Chenin blanc rivela un profilo di grande freschezza, teso dalla mineralità e punteggiato da sottili note vegetali. La pressatura diretta permette di preservare l'integrità del frutto, poi il vino viene affinato per un anno in barrique che hanno contenuto diversi vini, per un'ossigenazione delicata e senza apporto legnoso.

Un bianco secco e salino, dal naso erbaceo

Il naso è preciso ed espressivo, tra agrumi maturi, fiori bianchi e tocchi erbacei che evocano foglie stropicciate o tisane secche. In bocca, la trama è dritta, vivace, caratterizzata da una mineralità gessosa e una bella sapidità. La pesca bianca si mescola con delicatezza. Un vino vibrante, lungo e senza compromessi.

Abbinamenti & servizio: vivacità in cucina

Ideale con piatti di mare o vegetariani: pesce alla griglia, ceviche, pollo al limone, risotto alle erbe. Servire fresco, tra 10 e 12°C, senza decantazione. Questo vino naturale ha l'energia per invecchiare dieci anni o più, guadagnando in profondità minerale senza perdere la sua vivacità.

Canoupe Blanc 2023

Danis dans la vigne

Un bianco vivace del Sud-Ovest, dalla freschezza brillante

Canoupe 2023 è un'ode alla leggerezza e alla vivacità. Dietro questa cuvée si cela Danis dans la vigne, una giovane azienda vinicola impegnata nell'agricoltura biologica nel terroir ancora poco conosciuto di Cahors, nel cuore del Sud-Ovest. Qui, il Colombard, un vitigno aromatico spesso sottovalutato, è protagonista in una versione pura, diretta e profondamente rinfrescante.

Vinificato con pressatura diretta, senza additivi enologici, con i soli lieviti indigeni, questo bianco naturale è affinato 8 mesi in vasche di acciaio inox, al fine di preservare l'espressione più sincera del frutto. Il terreno argilloso-calcareo apporta tensione e mineralità all'insieme, e il basso grado alcolico (11,5%) ne accentua la bevibilità. Siamo lontani dai pesanti cliché del Sud-Ovest: qui, tutto emana agilità, trasparenza e sincerità.

Naso espressivo e bocca brillante

All'apertura, il naso seduce immediatamente con aromi di agrumi freschi, limone giallo, esaltati da delicate note di fiori d'arancio. In bocca, la texture è fluida, tesa, con una bella acidità naturale che invita a un sorso dopo l'altro. È un vino ideale per l'aperitivo, ma anche un formidabile compagno di carni bianche, pesce alla griglia o persino piatti esotici dai sapori agrumati.

Questo Colombard 100% naturale si degusta già oggi, senza decantare, a 10-12°C, ma potrà anche evolvere dolcemente per 2 anni. Una cuvée luminosa, allegra e sincera, perfetta per coloro che desiderano riscoprire il Sud-Ovest in modo diverso.

Perspectives Bianco 2024

Un Borgogna che apre gli orizzonti

Perspectives è una cuvée rara e luminosa, proveniente dalla AOC Bourgogne, ma con una prospettiva unica. La parcella, situata all'estremità sud dell'appellazione, confina con il Beaujolais. Da lì, lo sguardo abbraccia un panorama a 360 gradi su due grandi vigneti: la Borgogna e il Beaujolais. È questa visione aperta, questa sensazione di spazio ed equilibrio, che questo vino cerca di trasmettere.

Purezza dello chardonnay, affinamento ancestrale

Prodotto da chardonnay coltivato senza input sintetici su terreni scistosi, Perspective beneficia di una vinificazione naturale in pressa diretta, seguita da un affinamento di sei mesi in anfora, che gli conferisce una tessitura limpida e una sorprendente tensione minerale. Nessun intervento enologico superfluo: qui, solo i lieviti indigeni orchestrano la fermentazione, lasciando che il terroir si esprima liberamente.
Un bianco vibrante, pieno di freschezza
Alla degustazione, il colore è chiaro, brillante, di un giallo pallido con riflessi argentati. Il naso si apre su delicate note di caprifoglio, limone fresco e un tocco salino che evoca la brezza marina. In bocca, è un'ondata di freschezza, tesa, acidula, quasi cristallina, che accompagna una bella profondità fruttata. Il finale è nitido, lungo, salivante.

Per le grandi tavole come per l'aperitivo

Questo bianco di carattere si abbina bene con crostacei, pesci elaborati o funghi, così come con carni bianche o formaggi a pasta molle. Servito fresco, rivela tutta la sua dimensione gastronomica e può essere conservato per 5-10 anni senza problemi.

Toile de Fond (cuvée exclusive) Rosso 2024

Fond Cyprès

La vivacità del sud, versione naturale

Ai piedi delle Corbières, il Domaine Fond Cyprès presenta una cuvée rossa 2024 all'insegna della libertà e dell'energia. Questo vino naturale, certificato AB, nasce su terreni argillosi-calcarei bagnati dal sole, nel pieno rispetto del vivente: lavorazione dei suoli senza prodotti di sintesi, vendemmia manuale, vinificazione in macerazione breve senza lieviti esogeni né coadiuvanti enologici. Qui, il frutto si esprime in tutta la sua sincerità, senza artifici.

Il trio mediterraneo – Carignan, Grenache, Syrah – dà una cuvée tutta freschezza, con un profilo leggermente più speziato rispetto alla vendemmia precedente. Il colore rosso rubino limpido annuncia un vino giovane e allegro. Al naso, un bouquet immediato di frutti rossi (ciliegia, lampone), unito a un tocco erbaceo e pepato che evoca i sentieri della macchia mediterranea dopo la pioggia. In bocca, fluido e vivace, seduce per la sua bevibilità: tannini fusi, bella acidità, finale netto sulle spezie dolci. Un vino che non cerca l'effetto ma la schiettezza del terroir.

Servito a 16-18°C, accompagnerà egregiamente sia una carne rossa alla griglia che un aperitivo tra amici con salumi pregiati. Senza bisogno di decantazione, questa cuvée può essere gustata fin da subito, ma acquisirà complessità con il passare degli anni, con un potenziale di invecchiamento di 5-10 anni.

Sans Pression Bianco Spumante 2024,

Domaine Bois Moisset


Nella tradizione degli spumanti di Gaillac, Domaine Bois Moisset, certificato biologico (Eurofeuille), produce uno spumante naturale fresco ed elegante. Sans Pression 2024, ottenuto da uve autoctone Mauzac e Len de l’Œil, esprime tutta l'autenticità del terroir occitano, con un approccio naturale e rispettoso.

Un Pet' Nat' di grande pregio
Questo vino è prodotto con il metodo ancestrale, con la pressatura diretta delle uve prima della fermentazione spontanea. Dopo tre settimane di affinamento in tini di legno, la fermentazione avviene naturalmente, senza aggiunta di lieviti o solfiti. Il risultato è una bollicina fine e rinfrescante, che offre una splendida purezza aromatica e un'acidità dissetante.

Un naso espressivo e un palato corroborante
Al naso, Sans Pression rivela vivaci note di agrumi e mela fresca, la firma di Mauzac e Len de l'Œil. Al palato, l'equilibrio è perfetto tra un'acidità scolpita e una delicata bollicina, che conferisce leggerezza e dinamismo. Il finale lungo e arioso invita alla convivialità.

Momenti di degustazione
Servito freddo, tra 8°C e 10°C, questo spumante biologico naturale è l'alleato ideale per un aperitivo festivo o una cena con gli amici. La sua vivacità lo rende anche un ottimo compagno per antipasti leggeri, formaggi freschi o frutti di mare. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, manterrà la sua vivacità e freschezza.

Je t'aime moi non plus Sparkling Rosé 2024,

La Tribu Alonso


Uno spumante naturale che gioca con le emozioni, "Je t'aime moi non plus" è uno spumante rosé di La Tribu Alonso, pensato come omaggio alla sensualità e alla spontaneità del Gamay. Proveniente da un soleggiato terroir granitico del Beaujolais, questo vino festoso e delicatamente fruttato è prodotto con il metodo ancestrale, offrendo una bollicina fine e deliziosa, fresca e vellutata al tempo stesso.

Un Pet' Nat' seducente e arioso
Ottenuto da tre varietà di Gamay (Vialla, Troye e Gascon), questo vino seduce per la sua finezza e la bassa gradazione alcolica (8,5%), che lo rendono un alleato perfetto per momenti di condivisione senza pesantezza. Il metodo ancestrale, che consiste nell'imbottigliare il succo durante la fermentazione, gli conferisce una naturale effervescenza e una splendida vivacità al palato.

Un bouquet delicato e accattivante
All'apertura, il naso rivela una deliziosa miscela di lampone fresco, agrumi vivaci e pera succosa, con un tocco leggermente floreale. Al palato, la consistenza vellutata avvolge il palato mantenendo una rinfrescante acidità che bilancia perfettamente la sua generosità fruttata.

Un compagno ideale per l'aperitivo
Con le sue bollicine fini e la sua vibrante freschezza, "Je t’aime moi non plus" è il compagno perfetto per i momenti conviviali. Servito tra i 10 e i 12 °C, può essere gustato come aperitivo, ma si abbina perfettamente anche a piatti leggeri come tapas, frutti di mare o un'insalata di fragole e basilico. Da gustare subito o da conservare fino a 5 anni per esplorarne l'evoluzione.

La Syrah de la Pinède Rouge 2022

Fond Cyprès
La Syrah de la Pinède 2022 di Fond Cyprès è una vera ode alla natura e al terroir della Linguadoca-Rossiglione. Prodotta su un terreno esposto a nord, circondato da una pineta, questa cuvée incarna un perfetto equilibrio tra freschezza e concentrazione. I terreni argilloso-calcarei ricchi e freschi permettono alle viti di Syrah di 15 anni di raggiungere una splendida maturità fino a fine settembre, conferendo al vino una struttura elegante e aromi espressivi.

Vinificazione e affinamento: rispetto del terroir
Le uve vengono raccolte a mano, poi accuratamente diraspate prima di una delicata macerazione di tre settimane. La vinificazione tradizionale rispetta l'uva, utilizzando lieviti indigeni e senza aggiunta di additivi o filtrazioni, esaltando così l'autenticità di questo vino naturale. Il vino viene affinato in tini di legno da 42 hl per 10 mesi, preservando la memoria del vino e permettendogli di sviluppare una sottile profondità e complessità.

Degustazione: un Syrah elegante ed espressivo
Al naso, La Syrah de la Pinède rivela accattivanti aromi di frutti rossi e olive nere, segni distintivi del suo terroir mediterraneo. Al palato, ritroviamo la stessa freschezza, dovuta all'esposizione a nord del vitigno, unita a una bella concentrazione che ricorda la generosità del sole del sud. La sua consistenza setosa e i tannini fini offrono una lunghezza gustativa persistente ed equilibrata.

Abbinamenti cibo e vino: compagno ideale per arrosti di carne
Questo vino rosso si abbina meravigliosamente agli arrosti di carne, rivelando tutta la sua ricchezza aromatica e la sua delicata struttura. Servitelo tra i 14 e i 16 gradi e non esitate a decantarlo per sprigionare tutta la sua complessità aromatica. Con un potenziale di invecchiamento di oltre 10 anni, questo vino evolverà magnificamente in cantina.

Rispetto per l'ambiente: un impegno biologico
Certificato da agricoltura biologica (Eurofeuille), La Syrah de la Pinède 2022 incarna l'impegno di Fond Cyprès per una viticoltura rispettosa dell'ambiente. Senza prodotti di sintesi né lieviti industriali, questo vino è la pura espressione del suo terroir.

We Are Young Rouge Beaujolais Nouveau 2024,

Domaine de la Sorbière
We Are Young è un vino rosso biologico e naturale del terroir del Beaujolais, prodotto da Cyril Alonso (enologo) e Jacques Juillard (enologo) esclusivamente per Culinaries e nella denominazione Beaujolais-Villages. Questo è davvero un Beaujolais Nouveau — il nostro Beaujolais Nouveau! — vinificato senza solfiti né additivi. Un succo di Gamay puro e naturale, pieno di giovinezza!

Vinificazione
Le uve Gamay biologiche che hanno prodotto questa cuvée We Are Young sono coltivate a Saint-Lager (Rodano) sui terreni granitici del Domaine de la Sorbière, di proprietà dell'enologo Jacques Juillard, e vinificate da Cyril Alonso nella stessa tenuta. I due enologi sono abituati a collaborare in alcune annate. Questo Beaujolais Nouveau 100% Gamay è il risultato di una vendemmia manuale, una breve macerazione semi-carbonica (cinque giorni) seguita da un affinamento altrettanto breve (quattro giorni) in vasche di acciaio inossidabile. È un vino nuovo con tutta la chiarezza e la piacevolezza che questo implica. Nessun intervento, nessuna sostanza chimica in vigna o in cantina.

Degustazione
We Are Young di Cyril Alonso e Jacques Juillard è un vino squisito, delicato e piacevole, con un meraviglioso equilibrio tra acidità, fruttato e dolcezza. Il suo colore corallo chiaro, limpido e brillante, stuzzica già l'appetito, e al naso evoca fiori bianchi, un giardino di campagna in fiore, uva fresca, lamponi e fragole. Al palato, assaporiamo ciliegie Montmorency, fragole Gariguette e scorza fresca di arancia o mandarino. È sorprendentemente facile da bere e, data la sua breve stagione, approfittatene al massimo!

Scopri di più su Tribu Alonso
Questo nome tribale si riferisce a Cyril Alonso, viticoltore, sua moglie, naturopata, e alla loro famiglia. Coltivano, utilizzando metodi di agricoltura biologica, un vivaio di vitigni tradizionali della regione Rodano-Alpi, situato a Marchampt (Rodano), nel cuore del Beaujolais Vert. Questo vigneto di due ettari e mezzo, esistente dal 1952, conteneva quaranta vitigni. Attualmente ne conta centoquaranta. Questa posizione unica conferisce ai vini Tribu Alonso il loro stile distintivo. Invece di essere microcuvée monovitigno, sono esattamente l'opposto: vini per famiglia di uve, o uno Chardonnay contenente tutti gli Chardonnay della casa o un Gamay multi-Gamay.

Un biotopo classificato nel 2008
La tenuta gode di una posizione ecologica unica: la casa e il vigneto sono circondati da foreste intatte, sui ripidi terreni del Beaujolais settentrionale. Tre fiumi la attraversano e le viti, vicine alla roccia, catturano tutta la mineralità del terreno. Viene praticata l'agricoltura biologica e il lavoro, in vigna come in cantina, è interamente manuale, senza l'utilizzo di additivi chimici o solfiti nella vinificazione.

I vini
Cuvée di impianto (e per una buona ragione), i vini di Tribu Alonso abbracciano tutta la complessità dei loro vitigni e la storia vitivinicola del Beaujolais. Si tratta di vini accuratamente lavorati, fermentati e invecchiati al suono delle campane tibetane, le cui onde alfa hanno un effetto benefico sui liquidi. I periodi di affinamento in bottiglia sono brevi, per preservare la freschezza e il frutto, nonché la tipicità del terreno e delle varietà d'uva.

La Petite Robe Blanc 2022

Jean-Yves Péron
La Petite Robe è un vino bianco secco, biologico, biodinamico e macerato naturalmente, prodotto in Savoia da Jean-Yves Péron. È un bianco Jacquère 100%, classificato come Vin de France. Non è chiarificato, filtrato o solfitato.

Vinificazione
Le viti di Jacquère crescono su un terreno argilloso-calcareo, nella località chiamata Les Marches, ai piedi del Mont Granier. La Petite Robe proviene all'incirca dallo stesso terroir di Les Œillets, ma questa annata è stata vendemmiata prima. La macerazione carbonica dura due settimane. Il vino affina per un anno in tini e botti da 15 ettolitri.

Degustazione
La Petite Robe, meravigliosamente dolce e fresca, è un altro grande successo di Jean-Yves Péron. In realtà esistono due Petite Robe: il vino sarà molto diverso a seconda che sia in magnum o in bottiglia. Jean-Yves ama parlare di questo come di un esercizio di stile. Qui, in formato da 75 cl, la Jacquère sprigiona il suo lato opulento, gourmet, fruttato e carnoso, con volume al palato. La Petite Robe offre note di carbone, frutta bianca, un bell'equilibrio e una grande intensità, combinati con una nota di ossidazione controllata. Questo vino è ideale con frutti di mare affumicati, crudi o cotti.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono prodotti di sintesi; Jean-Yves preferisce il letame di equiseto e ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono privi di solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate in tino. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici limitrofi e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze di vinificazione e affinamento.

Skin Contact Zizifredo Blanc 2022

Frédéric Cossard
Skin Contact Zizifredo è un vino biologico e naturale, un blend di vitigni del sud: Grenache Gris, Bourboulenc e Moscato d'Alessandria, coltivati ​​su terreni argilloso-calcarei e macerati a lungo sulle bucce. Oltre al gioco di parole incluso nel nome, allude anche allo Zibibbo, il nome siciliano del Moscato d'Alessandria. Per scoprire altri vini da macerazione prodotti con vitigni del sud, visitate anche Jean-Louis Pinto o la tenuta La Sorga.

Vinificazione
Le uve biologiche, raccolte a mano nel sud della Francia, vengono vinificate in Borgogna da Frédéric Cossard. Le uve macerano per nove mesi a grappoli interi prima di essere pressate lentamente. Il vino affina in botti di cemento. Lo Zizifrédo a contatto con le bucce viene imbottigliato senza aggiunta di solfiti, chiarifica o filtrazione.

Degustazione
Raro e sofisticato, con grande presenza e carattere, lo Zizifrédo a contatto con le bucce esprime note di frutta tropicale (ananas) e vari agrumi: mandarino, pompelmo, arancia, oltre a note iodate. Al palato, è fresco e appetitoso, con tannini molto fini e un'abbondante frutta, oltre alla tensione di un vino a lunga macerazione. Questo vino è perfetto per tutti gli abbinamenti.

Scopri di più su Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney
Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney danno voce in modo biologico e naturale ai vini di Borgogna (e non solo), senza l'uso di prodotti chimici agricoli, secondo lo stile e le convinzioni di questo enologo e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classici che creativi.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente pochi ettari di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006, ha creato la propria società commerciale e acquista uve biologiche dai migliori climi della Borgogna, ma anche dal Giura, dalla Linguadoca e altrove.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle vigne è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, biodinamica, nessun fertilizzante chimico o diserbante. La vendemmia, effettuata a mano, avviene a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono rare e ricercate, vini sempre molto attesi ma che a volte richiedono pazienza.

La Diablesse Blanc 2020

La Grapperie
La Diablesse è un vino bianco secco biologico (Ecocert) e naturale, prodotto da Renaud Guettier di La Grapperie da vecchie viti di Chenin Blanc. Classificato come Vin de France, proviene dalla regione della denominazione Coteaux du Loir.

Vinificazione
La Diablesse è uno Chenin Blanc in purezza, proveniente da viti piantate nel 1935 su terreni argillosi e silicei. Le uve vengono pressate direttamente a bassa pressione e poi trasferite per gravità prima di essere sottoposte a fermentazione in botti con lieviti indigeni.

Degustazione
Il naso di La Diablesse sorprende con note di mandorle, seguite al palato da frutti bianchi (pera, mela renetta), agrumi e un bel finale acidulo. Note minerali, pepe nero, fumo, timo e terriccio. L'acidità è considerevole, marcata da un leggero tocco ossidativo. Questo vino si abbina bene a pesce cotto, ostriche e tutti i frutti di mare. Da gustare anche con pesce affumicato e formaggio.

Scopri di più su Renaud Guettier e La Grapperie
Nella denominazione Coteaux du Loir, La Grapperie è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira.

La tenuta
I 60 ettari di vigneti collinari di Renaud sono protetti dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono prevalentemente argillosi, silicei o sabbiosi. I vitigni sono i due tradizionalmente autorizzati nella denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcune aree di Côt, Gamay e Grolleau. Alcune viti hanno più di cento anni.

In vigna e in cantina
L'intera tenuta è coltivata in regime biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, effettuata a piena maturazione, il che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, il Pineau d'Aunis viene parzialmente diraspato (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, da tre a quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini vengono affinati in botti per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi messi in botti con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi, malolattica inclusa, e talvolta fino a trentasei mesi.

Canotière Rouge 2021

Danis dans la vigne
Canotière è un vino rosso biologico e naturale di Cahors prodotto da Danis Bessières (Danis dans la vigne) nella categoria Vin de France. Fa parte della sua gamma "Esprit du lieu" di cuvée mono-particellari. Il nome di questa cuvée allude ai cuccioli che attaccano i vendemmiatori e al fiume Lot, che scorre sinuoso nei pressi della proprietà.

Vinificazione
La proprietà di Canotière, sulle rive del Lot, è coltivata a Malbec, il vitigno emblematico di Cahors. Le cuvée mono-particella di Danis sono vinificate da Danis con una certa neutralità, adatta al vitigno, per esaltare l'annata e il luogo. Sono spesso più "facili" di altre cuvée.

Degustazione
Il Canotière è un ottimo vino rosso di Cahors che ha la particolarità di non enfatizzare la densità del vitigno. Le condizioni piuttosto delicate dell'annata hanno prodotto un vino rinfrescante, vegetale e mentolato. L'attacco olfattivo evoca una gomma da masticare mentolata e il palato è molto piacevole, fresco, fruttato ed erbaceo, con un retrogusto di ciliegia senza eccessi di maturazione.

Scopri di più su Danis dans la vigne
Con il nome Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifica uve biologiche provenienti dalla proprietà di famiglia, il Domaine de l'Antenet, che è stato il primo vigneto biologico a Cahors nei primi anni '80.

Biologico e naturale dal 1983
Danis rispetta i principi stabiliti in vigna e in cantina da suo nonno e poi da suo padre: produrre vini senza additivi, biologici e naturali, dai vitigni del terroir nel rispetto dell'ambiente. Nel 1983 suo nonno ottenne il marchio biologico Lemaire-Boucher, seguito da Nature & Progress e poi dai marchi biologici AB ed Eurofeuille. Danis Bessières continua su questa strada.

Malbec, ma non solo
Il Malbec regna sovrano nella regione di Cahors, ma Danis utilizza anche Cabernet, Jurançon Noir, Merlot e vitigni di recente creazione, oltre a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Colombard come monovitigni. Queste sperimentazioni gli permettono di moderare la densità e l'opacità del vitigno principale.

Magnum Tombé du camion Rouge 2022

Danis dans la vigne
Tombé du camion è un vino rosso biologico e naturale di Danis Bessières (Danis dans la vigne) prodotto a Cahors nella categoria Vin de France. In formato magnum, rappresenta una sorta di sintesi dell'azienda.

Vinificazione
Tombé du camion è un vino rosso risultante dall'assemblaggio di diverse annate Danis dans la vigne, principalmente rossi e alcuni bianchi. Il formato magnum mira a perfezionare e armonizzare tutto questo.

Degustazione
Comune denominatore della produzione di Danis in vigna, il Tombé du camion è da intendersi come un vino da servire in ogni circostanza, adatto a tutti i momenti. L'intensità fruttata è molto piacevole, la consistenza è leggera e fluida. Un vino di grande bevibilità e abbinabilità.

Scopri di più su Danis dans la vigne
Con il nome Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifica uve biologiche provenienti dalla tenuta di famiglia, Domaine de l'Antenet, che è stato il primo vigneto biologico di Cahors nei primi anni '80.

Biologico e naturale dal 1983
Danis rispetta i principi stabiliti in vigna e in cantina da suo nonno e poi da suo padre: produrre vini senza additivi, biologici e naturali, da vitigni locali nel rispetto dell'ambiente. Nel 1983 suo nonno ottenne il marchio biologico Lemaire-Boucher, seguito da Nature & Progrès e infine dai marchi biologici AB ed Eurofeuille. Danis Bessières prosegue su questa strada.

Malbec, ma non solo
Il Malbec regna sovrano nella regione di Cadurcian, ma Danis utilizza anche Cabernet, Jurançon Noir, Merlot e vitigni di recente creazione, oltre a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Colombard in purezza. Queste sperimentazioni gli permettono di moderare la densità e l'opacità del vitigno principale.

Bourgogne Bedeau Qvevris Rouge 2022

Frédéric Cossard
Bedeau Qvevris è un vino rosso biologico e naturale di Frédéric Cossard nella DOC/AOP Borgogna, vinificato in qvevri (giare di terracotta in stile georgiano). Pur essendo un Borgogna rosso "generico", evoca perfettamente il carattere della sua denominazione ed è adatto a tutte le occasioni. Questa è la controparte rossa della cuvée Bigotes.

Vinificazione
Bedeau proviene da viti di Pinot Nero coltivate su terreni argilloso-calcarei, su appezzamenti di quarant'anni a Volnay e dintorni, nonché da un appezzamento di viti di cinquant'anni a Nuits-Saint-Georges. La vendemmia avviene con macerazione a grappoli interi e l'affinamento avviene in qvevri; l'uso della terracotta per l'affinamento produce una fusione e una particolare vellutata tannicità.

Degustazione
Al naso è fresco, naturale, evocativo di frutti rossi aciduli (marasca, prugna, ribes). Questo Pinot Nero è delizioso, vellutato e molto fine, ricco di frutta fresca, con tannini splendidamente fusi, frutto dell'affinamento in qvevri. Bocca vivace e voluminosa, satinata, speziata. Abbinalo a carni rosse, salumi, selvaggina in salmì o preparata con vino rosso, o manzo cotto a fuoco lento in salsa.

Scopri di più su Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney
Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney danno voce ai vini di Borgogna (e non solo), senza l'uso di prodotti chimici agricoli, secondo lo stile e le convinzioni di questo viticoltore e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classico che creativo.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente pochi ettari di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua azienda di commercio e acquista uve biologiche dai migliori climi della Borgogna, ma anche dal Giura, dalla Linguadoca e da altre regioni.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle viti è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, biodinamica, niente fertilizzanti chimici né diserbanti. La vendemmia, a mano, viene effettuata a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono rare e ricercate, vini sempre molto attesi ma che a volte richiedono attesa.

Champagne Temporis Blanc,

Eric Collinet
Questa cuvée Temporis, prodotta da Éric Collinet, è uno champagne bianco extra-brut biologico, biodinamico e naturale (certificato AB, Eurofeuille ed Ecocert). Proveniente dal terroir di Riceys nella Côte des Bar, è prodotto con uve Pinot Nero e un 2% di Chardonnay.

Tracce di Calcare
Le viti di Pinot Nero e Chardonnay crescono su terreni argilloso-calcarei kimmeridgiani, che conferiscono ai vini mineralità e tensione. I vini provengono dalla vendemmia 2018. La cuvée prende il nome dal tempo che ha impiegato per maturare... È infatti della vendemmia 2014 ed è stata sboccata nel 2017. Dosaggio: 4,3 g/l.

Uno champagne per tutte le occasioni
Il bellissimo colore oro puro con riflessi grigi è accompagnato da un naso splendidamente fruttato: pera verde, susina mirabella, susina prugna. Il naso offre poi note di grano maturo con un tocco di brioche. Il primo contatto con le bollicine è delicato, setoso e seducente. Al palato, il profilo aromatico conferma le sensazioni olfattive. Questo champagne cesellato e completo può essere abbinato a tutti i piatti. Non sforzatevi troppo per abbinarlo, purché preferiate una cucina leggera, raffinata e a base di pesce: carni bianche, pesce in salsa cremosa, capesante affumicate a freddo, salmone affumicato, caviale, risotto. Da gustare a una temperatura di circa 10-12 °C.

Scopri di più sugli champagne Éric Collinet
Nel Limousin, nato nella Champagne meridionale "per amore della terra e del re dei vini", Éric Collinet si dedica alla viticoltura su questa proprietà a Les Riceys, nella Côte des Bar, abbinandola alla tartuficoltura (tartufo di Borgogna, Tuber uncinatum). Che si tratti di viti o di alberi micorrizici, è lo stesso amore per la natura e la biodiversità che Éric e sua moglie Martine riversano nella loro tenuta.

Agroforestazione dello Champagne
Sui terreni in pendenza, piantare alberi nelle viti aiuta ad ancorarle e a compensare la perdita d'acqua durante le estati sempre più calde. Il vitigno dominante è il Pinot Nero, una tradizione regionale, con lo Chardonnay che ne costituisce il 20%. L'intera tenuta (2,5 ettari di vigne) è gestita con metodi biologici (AB, Eurofeuille, Ecocert) e biodinamici dal 2014.

Il fascino della Côte des Bar
Una freschezza e una salinità notevoli, una firma ben nota del calcare kimmeridgiano della Côte des Bar, la regione "emergente" della Champagne. Gli champagne del Domaine Collinet sono descritti all'unanimità come vivaci e fruttati. Sono vini sapidi ma non rotondi, con una bollicina vivace. Un accompagnamento perfetto a tutti i piatti, un'ottima occasione per gustare pasti a base di champagne senza doversi preoccupare troppo degli abbinamenti.

Cuvée Mourvèdre Rouge 2021

Frédéric Cossard
Proveniente dalla Valle del Rodano meridionale, questo vino rosso di splendida struttura offre un frutto molto fresco e tannini maturi e fini. Elegante e denso, ma fluido, è un Mourvèdre in purezza vinificato a grappoli interi e affinato per un anno in vasche di cemento. Un vino da invecchiamento.

Scopri di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini della Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate della Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne.

Nel 2006, ha creato la sua società di trading e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.