I benefici del Vino Naturale per il pianeta e la salute

Preservare il pianeta e proteggere i nostri suoli:

I suoi detrattori vedono il vino naturale come una moda, eppure il vino naturale si inserisce in un approccio globale volto a ridurre l'impatto umano sugli ecosistemi. Anche se non ha una definizione ufficiale, si può considerare il vino naturale come un vino a base di uve coltivate in biologico o biodinamico, vendemmiate a mano e con una presenza minima di input. L'assenza di pesticidi ed erbicidi, così come la presenza di soli lieviti indigeni, offre un terreno vivo, che contribuisce alla protezione dei suoli e quindi alla preservazione del pianeta.

Uno dei maggiori punti di forza dei viticoltori naturali è la loro capacità di ridare vita ai suoli e alla fauna e flora circostanti. Se si considera che in Francia la viticoltura concentra il 20% dell'uso di pesticidi agricoli, a fronte del 3% delle superfici agricole, il vino naturale si impone come una speranza ecologica: scarso utilizzo di prodotti fitosanitari, ricorso a concimi organici e compost, riduzione fino al 30% delle emissioni di CO2 rispetto al vino convenzionale. Attraverso il rispetto della vite, si assiste da un lato a una rinascita dei suoli che rallenta l'erosione e favorisce la fauna e flora sotterranea, dall'altro a una rinascita degli impollinatori (api, farfalle...) grazie alla presenza di vita tra le viti (siepi, piante selvatiche, arbusti...).

Oltre a una migliore conservazione della biodiversità, l'agricoltura del vino naturale permette anche una migliore gestione dell'acqua con meno stress idrico (più materia organica nel suolo permette una migliore ritenzione idrica) e soprattutto una totale assenza di irrigazione artificiale per il vino biodinamico (si privilegia piuttosto la resilienza della vite). Direttamente influenzato dalle condizioni climatiche, ogni annata offre un prodotto con una personalità propria e ben definita.

Ma l'agricoltura biologica non è l'unico fattore che rende il vino naturale un protettore dell'ambiente. In cantina, la vinificazione avviene senza o quasi senza solfiti, senza lieviti industriali e praticamente senza additivi (contro oltre 70 nel vino convenzionale). L'invecchiamento in anfora o una filtrazione limitata permette un notevole risparmio energetico e gli imballaggi utilizzati per produrre e proteggere le bottiglie sono spesso più responsabili.

Meno impatto sulla nostra salute

Attenzione, l'alcol e quindi il vino sono dannosi per la salute e vanno consumati con moderazione; tuttavia, si devono constatare i benefici del consumo moderato di vino naturale. Laddove il vino convenzionale può contenere residui di pesticidi, additivi e prodotti chimici, il vino naturale non contiene nessuna di queste sostanze nocive. Al contrario, il vino naturale è ricco di batteri e lieviti vivi che possono avere effetti benefici sul microbiota. Un'altra innegabile qualità del vino naturale per la salute è l'assenza di solfiti, conservanti usati massicciamente nel vino convenzionale per stabilizzare il vino. A parità di quantità ingerita, un vino biologico, biodinamico o naturale causerà meno mal di testa il giorno dopo rispetto a un vino convenzionale!

Il vino naturale rimane quindi pericoloso per la salute, ma con un consumo moderato si possono osservare alcuni benefici per la salute.

Meno impatto sulla salute dei viticoltori

Quando si parla di vino naturale, si pensa spesso alla salute del nostro pianeta o del nostro corpo, ma molto meno a quella dei nostri viticoltori, che ovviamente non è meno importante! Non è raro osservare casi di patologie come tumori o problemi respiratori tra i viticoltori, a causa dell'uso di prodotti chimici sintetici sulla vite come pesticidi, erbicidi, fungicidi o fertilizzanti. Al contrario, nella misura in cui la filosofia del vino naturale contribuisce all'eliminazione drastica di queste sostanze, questo tipo di coltivazione più rispettosa dell'ambiente è anche benefica per coloro che lavorano la vite quotidianamente.

Sebbene l'agricoltura biologica, biodinamica o naturale richieda maggiori sforzi fisici e organizzativi, questo tipo di agricoltura espone molto meno i viticoltori ai prodotti tossici. L'uso di metodi alternativi è anche benefico a livello psicologico; alcuni viticoltori naturali dichiarano che l'agricoltura biologica offre un senso di coerenza e di orgoglio. La qualità del vino prodotto dà un senso profondo al loro mestiere, e secondo un circolo virtuoso, questo permette di preservare un rapporto rispettoso, attento e intuitivo con la terra.

Oltre alla salute fisica e psicologica dei lavoratori, l'agricoltura biologica è anche sinonimo di filiera corta e quindi di sostegno alle economie locali (vendita diretta, mercati locali, enoteche specializzate) con un gioco vincente per tutti: il consumatore ha una tracciabilità totale delle bottiglie consumate (sistema di trasparenza e fiducia) e il produttore ha un reddito più giusto (perché meno intermediari). Si ha quindi un sistema virtuoso in cui il viticoltore dispone di maggiori mezzi finanziari, quindi può sperimentare nuove cose (nuovi vitigni, ad esempio) e quindi aumentare la soddisfazione dei suoi consumatori.

Un gusto autentico fedele al terroir

Uno dei benefici del vino naturale è la promessa di un gusto unico, singolare e profondamente fedele al terroir. A differenza di quanto si trova nei vini provenienti da una produzione standardizzata e uniformata, il vino naturale permette una piena espressione del frutto, del clima, del suolo, dei lieviti indigeni e del lavoro del viticoltore con un intervento minimo. Quindi, se il vino vivo è a volte sorprendente o imprevedibile, è comunque sempre il fervente difensore di un'identità propria.

L'assenza di input enologici permette infatti di conservare tutta l'integrità dell'uva. Fermentazioni uniche sono possibili grazie ai lieviti naturali presenti sulla buccia dei frutti, creando così una microflora locale che gioca un ruolo importante nella formazione di un profilo aromatico del gusto del vino.

Attenzione ai più sensibili, sotto certi aspetti il vino naturale può sembrare un po' sconcertante, con una leggera perlage, note fermentative e una texture più grezza. Ma è proprio questa assenza di filtro gustativo che rende il vino naturale un vino pienamente di terroir.