350+ VINS NATURELS EN CAVE À LYON

Martin, c'est le gérant du YARD Lyon Bellecour. Sa passion, c'est avant tout les vins naturels : c'est pour ça qu'il en propose autant au fond de sa cave voûtée. Chacune des bouteilles en cave est le fruit du travail acharné de vignerons et vigneronnes passionnés indépendants, qui œuvrent à la vigne pour préserver au mieux les terroirs qu'ils représentent, le vivant et les terres qui composent leur environnement. Labellisés ou non, les petits domaines sélectionnés appliquent tous une viticulture biologique ou en biodynamie, aux vendanges majoritairement à la main, dans le plus grand respect de la vigne. Au chai, la démarche continue : une fermentation des vins par levures indigènes (présentes naturellement sur la peau des raisins) et une vinification sans utiliser d'intrants ni de techniques œnologiques qui pourraient dénaturer le raisin et le vin, avec notamment l'absence d'ajout de sulfites (hormis à de rares exceptions, dans des doses infimes, toujours inférieures à 30 mg/L). Une sélection vivante, unique à Lyon, réalisée en partenariat avec les dealeurs de vin naturel Culinaries, garants du respect de tous ces critères. Évidemment, Martin passe ensuite les cuvées au crible de son palais : si les vins doivent être bien produits, ils se doivent également d'être bons !

DES VINS EXCLUSIFS, DE TOUTES LES COULEURS, DE FRANCE ET D'AILLEURS !

En qualité de caviste, nous nous devons de vous proposer des cuvées diverses et variées, voyez plutôt !

Il est assurément possible de déguster un tour des vignes de France à travers notre cave à vins naturels : des contrées locales du Beaujolais ou des Côtes du Rhône comme des grandes appellations emblématiques de Bourgogne, du Sud-Ouest, d'Alsace, du Jura ou de la Vallée de la Loire dans son ensemble. Envie d'ailleurs en restant dans la ville de Lyon ? On a les pépites adéquates aussi, venues d'Europe et de partout dans le monde : de Grèce, d'Italie, d'Espagne, du Portugal, d'Autriche, des États-Unis... Vous avez l'embarras du choix !

Côté goût, il s'agit de satisfaire tous les palais : les amateurs de vins rouges bien tanniques comme ceux de glouglous légers, de blancs minéraux jusqu'aux vins oxydatifs, en passant par les pétillants naturels, les champagnes, les vins rosés et les vins blancs de macération connus sous le nom de vins orange. Une flopée d'entre eux est d'ailleurs mise au frais, prêtes à être emportées et débouchées ! Des « canons sur le fruit » aux nectars complexes en passant par des purs jus de terroir droits mais vibrants, issus de domaines bio à taille humaine, hors de toute démarche productiviste, un travail dans le respect du terroir et à la recherche de vins élaborés le plus naturellement possible, sans artifices, sans maquillage, sans intrants pour la plupart.

Notre partenariat avec Culinaries, c’est aussi l'accès à des allocations de vins chez des vignerons qu’on ne trouve pas partout à Lyon, et ce n’est pas rien de le dire  ! Des cuvées exclusives réalisées uniquement pour les YARD et pour Culinaries, mais aussi des cuvées rares (voire introuvables à Lyon !) et des millésimes évolués qu'il a fallu attendre et que l'on n'a pas l'habitude de trouver sur les étagères d'un caviste ! Par exemple, nous sommes fiers d'avoir à la vente les vins vivants sans sulfite ajouté du domaine de l'Ange Vin mené par le pape du vin naturel en Anjou Jean-Pierre Robinot et ceux de son quasi voisin Renaud Guettier du domaine de la Grapperie, les canons explosifs du vigneron de l'Etna Frank Cornelissen, les Saint-Joseph bio à la géorgienne de Paul Esteve du domaine des Miquettes, les Corbières du domaine Fond Cyprès, les crus biodynamiques typiquement alsaciens du jeune domaine Einhart, les vins natures de Savoie du grand Jean-Yves Péron, les Bourgogne dont la renommée n'est plus à faire de Frédéric Cossard et de son ancien domaine de Chassorney... et tant d'autres encore !

Nous faisons en sorte de rendre notre cave à vin accessible à tous : une trentaine de pépites sont donc disponibles à des prix entre 12€ et 18€. Boire du vin naturel à Lyon, nous avons à coeur que tout le monde puisse le faire !

Besoin de conseil pour choisir LA bouteille de vin nature que vous allez déguster ce soir ? Martin et son équipe sont à votre service, et auront le plaisir de vous faire découvrir le meilleur pour remplir vos verres !