Dégustation de vin naturel à Paris : un dimanche de voyage en Italie

Le dimanche 10 mai, la Dégustation du Dimanche prend des airs de grand tour méditerranéen avec une édition consacrée à l’Italie. Intitulée Voyage en Italie, cette séance propose de traverser plusieurs régions majeures du vignoble transalpin sans quitter Paris : la Sicile volcanique de l’Etna, les collines des Abruzzes, les terres minérales du Latium et les reliefs du Bénévent campanien. Quatre régions, quatre sensibilités, quatre lectures du vin naturel réunies dans un même moment de partage.

Comme chaque semaine, la dégustation se déroule au YARD Paris 11, au 6 Rue de Mont-Louis, une adresse devenue incontournable pour les amateurs de bouteilles sincères et de gastronomie vivante. Dans ce lieu chaleureux, notre équipe de sommeliers anime une session de 17h à 18h30 pensée pour rendre le vin accessible, passionnant et concret. Ici, pas de discours figé : on goûte, on échange, on compare, on apprend à partir du verre.

Le format volontairement limité à 13 participants crée les meilleures conditions pour vivre un vrai moment de découverte. Chacun peut poser ses questions, revenir sur un arôme, mieux comprendre un cépage ou un mode d’élevage, saisir ce qu’un terroir change réellement dans la texture d’un vin. C’est cette proximité qui fait de ce rendez-vous un véritable atelier de dégustation de vin autant qu’un moment convivial.

Au programme : 4 à 5 cuvées dégustées, choisies pour raconter la diversité italienne à travers des vins de caractère. Une petite collation préparée par le chef du YARD accompagne la séance afin d’explorer les accords, les contrastes et la façon dont la cuisine révèle certaines dimensions du vin.

Cette dégustation de vin naturel à Paris s’adresse autant aux curieux qu’aux amateurs confirmés. Nul besoin d’avoir des connaissances techniques pour en profiter pleinement. Nous guidons les participants à travers les fondamentaux : lecture du goût, expression des terroirs, cépages autochtones, travail à la vigne, vinifications peu interventionnistes. Le tout dans une ambiance simple, vivante et sans intimidation.

À 30€ par personne, ce rendez-vous est une invitation à découvrir la richesse du vignoble italien depuis une cave à vin à Paris 11 qui aime les producteurs exigeants et indépendants. L’Italie y apparaîtra telle qu’on l’aime : multiple, solaire, précise et intensément vivante.

De l’Etna aux Abruzzes : pourquoi l’Italie fascine tant les amateurs de vin naturel

L’Italie est l’un des terrains les plus enthousiasmants pour le vin naturel. Peu de pays possèdent une telle diversité de paysages, de cépages et de traditions locales. En quelques verres, on peut passer d’un rouge volcanique aux tanins fins à un blanc salin de montagne, puis à une macération lumineuse ou à un vin rouge souple porté par le fruit. Cette variété rend chaque dégustation particulièrement stimulante.

Le thème Voyage en Italie permet justement de comprendre comment la géographie façonne le goût. Sur l’Etna, les sols de lave et l’altitude apportent tension, finesse et profondeur. Dans les Abruzzes, les influences méditerranéennes croisent la proximité des montagnes pour offrir fraîcheur et amplitude aromatique. Dans le Latium, les sols volcaniques riches en minéraux donnent des vins droits et profonds. Dans le Bénévent, les reliefs campaniens tempèrent la chaleur du sud et favorisent des jus étonnamment frais.

Les participants découvriront aussi l’incroyable richesse du patrimoine ampélographique italien. Ici, le cépage n’est jamais une abstraction : il porte une histoire locale. Nerello mascalese sur l’Etna, Montepulciano dans les Abruzzes, Grechetto dans le Latium, Falanghina en Campanie… chacun raconte un climat, une culture et des habitudes de table.

Cette dégustation permettra de mieux comprendre la vinification naturelle dans des contextes très différents. Certaines cuvées misent sur le pressurage direct et la pureté du fruit, d’autres sur des macérations plus longues qui apportent texture et profondeur. Certaines révèlent la puissance d’un sol volcanique, d’autres la délicatesse d’un élevage discret ou l’énergie d’un vin sans filtration.

Au-delà de la technique, ce voyage donnera à ressentir ce qui fait la grandeur du vignoble italien : sa capacité à rester profondément artisanal. Beaucoup de domaines y conservent une échelle humaine, un lien direct à la terre et une approche paysanne du travail. Le vigneron indépendant n’y est pas un concept marketing mais souvent une continuité familiale, un geste transmis et réinventé.

Les participants repartiront avec des repères précis sur les styles italiens, mais surtout avec une sensation : celle d’avoir traversé des paysages entiers à travers le verre. Voilà toute la force du vin lorsqu’il reste fidèle à son origine.

Les vignerons à l’honneur

Frank Cornelissen

Installé sur les hauteurs nord de l’Etna, Frank Cornelissen a contribué à faire rayonner les vins naturels siciliens dans le monde entier. Ses parcelles situées entre 600 et 900 mètres d’altitude reposent sur différentes coulées volcaniques de basalte, offrant des vins à la fois concentrés et tendus. Le travail parcellaire est central : chaque contrada est vinifiée séparément afin de préserver son identité. Son approche peu interventionniste cherche à traduire la force minérale du volcan sans masquer le fruit. Les cuvées issues du nerello mascalese impressionnent par leur élégance, leur finesse tannique et leur énergie lumineuse.

Marina Palusci

Dans les collines des Abruzzes, le domaine Marina Palusci porte le nom de la mère de Massimiliano D’Addario, hommage assumé à l’histoire familiale. Issu d’une lignée d’oléiculteurs, Massimiliano a choisi de transformer sa passion du vin en projet exigeant tourné vers le naturel. Les vignes cultivées sur sols argilo-calcaires donnent des cuvées parcellaires de Montepulciano, Pecorino, Passerina ou Moscato Rosa. Agriculture biologique, levures indigènes, aucun sulfite ajouté, ni filtration : la cave prolonge la sincérité du travail agricole. Les vins offrent franchise, relief et une belle lecture de leur terroir montagnard et méditerranéen à la fois.

Corva Gialla

Au domaine Corva Gialla, Beatrice conduit quatre hectares de vignes en biodynamie certifiée depuis 2018, avec une exigence forte : aucun herbicide, pesticide ou engrais chimique. Les parcelles situées autour de 450 mètres d’altitude reposent sur des sols volcaniques riches en fer, qui marquent profondément le style des vins. L’encépagement mêle sangiovese et ciliegiolo pour les rouges, grechetto, trebbiano et vermentino pour les blancs. Les fermentations se font par levures indigènes, sans sulfites ajoutés, avec macérations pelliculaires et élevages patients. Il en résulte des vins droits, élégants, d’une grande profondeur minérale.

Antonio Gismondi

À Cerreto Sannita, dans les collines du Sannio bénéventin, la famille Gismondi cultive la vigne depuis des générations selon des pratiques traditionnelles proches de la biodynamie. Aujourd’hui, Antonio Gismondi et sa femme Anabel poursuivent cette histoire sur deux hectares menés sans intrants chimiques. Les sols argileux et caillouteux, l’altitude et les amplitudes thermiques donnent aux vins une fraîcheur remarquable pour le sud de l’Italie. Falanghina, malvasia di Candia, merlot, freisa ou sangiovese composent des cuvées à la fois simples d’accès et très identitaires. Leur travail illustre parfaitement la Campanie intérieure : généreuse, vivante et nuancée.