Saint-Valentin

Morey Saint Denis 1er Cru Monts Luisants Rouge Rouge, 2023

Frédéric Cossard

Frédéric Cossard continue d’ouvrir des voies audacieuses dans le monde du vin naturel bourguignon. Sans label mais avec une exigence absolue, il élabore des vins sans intrants, sans levures ajoutées et sans maquillage œnologique. Sa seule boussole : la justesse du raisin, du lieu et du millésime.

Monts Luisants, un 1er cru d’exception

Le climat Monts Luisants, perché au-dessus du village de Morey-Saint-Denis, est connu pour produire des vins structurés et raffinés. Cette cuvée, chère au cœur de Frédéric Cossard, provient de vignes enracinées dans des sols argilo-calcaires, propices à la profondeur et à l’équilibre. L’élevage se fait ici en jarre, pendant un an : un contenant neutre qui révèle sans masquer.

Pinot noir en pleine expression

Les grappes entières ont été mises en cuve pour une macération douce, respectant la finesse du cépage. Le vin qui en résulte est à la fois dense et élégant : une robe intense, un nez complexe de fruits rouges mûrs, d’épices et de pierre humide. En bouche, la matière est ample, profonde, mais tenue par une tension minérale remarquable. Une finale longue, précise et racée.

Accords & service : un vin de table noble

Ce 1er cru s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées, des charcuteries artisanales ou des plats en sauce bien structurés. Servir entre 14 et 16°C, sans carafage. C’est un vin de garde affirmé, taillé pour évoluer sur une décennie ou plus, gagnant en complexité tout en gardant son énergie.

Chassagne Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot Blanc 2019,

Frédéric Cossard
Through his entirely natural work, Frédéric Cossard gives voice to the terroirs and Burgundy wines, undistorted by agricultural chemicals. Having observed, during his years as a wine merchant, the existence of harmful viticultural practices, the winemaker used this counterexample to practice unadulterated viticulture. Thus, he produces vintages of purity and elegance without artifice that are among the most sought-after in Burgundy. Frédéric worked as a wine broker for some time before creating the Chassorney estate with his partner Laure in 1996: initially a few ares of vines in Saint-Romain, Auxey-Duresses and Savigny-lès-Beaune, and currently ten hectares spread across the Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune and Bourgogne appellations. In 2006, he created his own wine trading house and buys organic grapes to vinify, according to his style and convictions, great vintages such as Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée and several Beaujolais crus. The practice is not limited to Burgundy since vintages are made from grapes purchased in the Jura or Languedoc. At his place, the work of the soil and the vines is done as naturally as possible: regular plowing by horse, no addition of chemical fertilizers or weedkillers. The vines are cared for according to the principles of biodynamics: homeopathic treatments based on essential oils, copper and sulfur in minimal doses. The harvest is entirely manual, carried out at full maturity, at the end of October. Reds or whites, classic Burgundies or more atypical or less "regional" bottles, Frédéric's vintages are rare and coveted wines, which sometimes have to be waited for. This premier cru cuvée comes from the plot known as Abbaye de Morgeot, located at the foot of the Chassagne-Montrachet appellation, with high-quality clay-limestone soils. The nose attacks beautifully with notes of citrus and a complex bouquet. The palate is fresh and mineral, full-bodied, rich, nuanced. Lots of white fruits, white flowers and honey. Clay gives it richness, limestone gives it freshness. A classic white Burgundy.
Natural wine with no added sulfites.

Albermohn Red 2023

Einhart Estate

The intensity of a great Pinot Noir from Alsace, distinguished and delicious

With Albermohn 2023, Domaine Einhart offers us a more ambitious, deeper vision of Alsatian Pinot Noir. Coming from a remarkable plot, cultivated organically on a clay-limestone terroir, this red wine is vinified with extreme care, with a short but precise maceration, then aged slowly in tuns to preserve the purity of the fruit while gaining structure.

This 2023 already displays beautiful aromatic density and impressive length on the palate, while maintaining the fresh and elegant structure typical of the estate's reds. Albermohn is aimed at lovers of structured Pinots, but without excess oak or extraction: here, it's all about balance and harmony.

Elegance, substance and aromatic complexity

The intense ruby color suggests a wine of character. The nose is subtle yet profound, with aromas of ripe strawberry, stewed raspberry, a hint of pepper, and a lovely note of fresh almond that adds complexity. On the palate, the body is ample and velvety, with fine, melted tannins, supported by a beautiful acidity that lengthens the finish.

Albermohn is best enjoyed at 16-18°C, without the need for decanting, now or within the next 5 to 10 years. It will be at home with grilled meats, mushroom dishes, and characterful cuisine, but can also enhance an autumn barbecue or a beautiful piece of aged beef.

A great red wine from Alsace, sincere, precise, and promising a beautiful development.

Chassornade Blanc Pétillant 2023

Frédéric Cossard

Une bulle libre signée Frédéric Cossard

Avec Chassornade 2023, Frédéric Cossard poursuit son exploration joyeuse des vins naturels vivants et insuffle un vent de fraîcheur sur la Bourgogne. Cette cuvée effervescente est un pur pétillant naturel (ou pet' nat'), méthode ancestrale non dégorgée, élaborée à partir d’un 100 % aligoté cultivé sur des sols argilo-calcaires. Un vin libre, sans intrants, sans filtration ni levures exogènes — comme toujours chez Cossard.

Vinification naturelle, spontanéité garantie

Le jus est issu d’un pressurage direct, puis mis en bouteille avant la fin de la fermentation, pour capturer le CO₂ naturellement produit. Aucun dosage, aucun ajout. Résultat : des bulles fines, une matière nette et désaltérante, et une expression ultra-franche du cépage. L’aligoté révèle ici une facette pétillante, vive et festive, bien loin de l’image austère qu’on lui prête parfois.

Un vin d'apéritif, mais pas seulement

Chassornade explose au nez sur des notes de citron frais, de pomme verte, de fleurs blanches et une pointe de craie. En bouche, c’est droit, tranchant, effervescent avec une acidité tendue qui appelle la prochaine gorgée. Léger (11 %), vif, glou-glou dans le meilleur sens du terme, ce pet’ nat’ est fait pour les grandes tablées, les pique-niques, les débuts de repas… et les fins aussi.

Accords et service

À servir bien frais (10-12°C), après un léger carafage si le dépôt naturel vous gêne. Il se marie parfaitement avec des huîtres, un fromage de chèvre frais, des tapas ou une tarte salée. Garde : 5 ans, mais on parie qu’il ne tiendra pas jusque-là !