Dégustation de vin naturel à Paris : à la découverte des tanins

Après les rouges tout en finesse, place aux vins qui ont du coffre. Le 15 novembre 2026, la Dégustation du Dimanche vous propose d'explorer une notion essentielle de la dégustation : les tanins. Ces composés naturellement présents dans les peaux, les pépins et parfois les rafles donnent aux vins rouges leur structure, leur longueur et leur capacité à évoluer avec le temps.

Cette édition est dédiée à des rouges qui ne cherchent pas à passer inaperçus. Oui, ils « tabassent » un peu plus que d'habitude, mais toujours avec élégance. Derrière leur matière généreuse se cachent des équilibres subtils, où le fruit, l'acidité et le terroir trouvent leur place.

Comme chaque dimanche, cette dégustation de vin naturel à Paris se déroule au YARD Paris 11ème, de 17h à 18h30. Pendant 1h30, nos sommeliers vous accompagneront à travers quatre à cinq cuvées sélectionnées pour illustrer différentes expressions des tanins.

L'expérience est pensée comme un véritable atelier dégustation vin, accessible aussi bien aux débutants qu'aux amateurs confirmés. Les groupes sont limités à 13 participants, afin de favoriser les échanges. Une petite collation préparée par le chef du YARD accompagnera les vins pour montrer comment la gastronomie adoucit, révèle ou équilibre les tanins.

La dégustation est proposée au tarif de 30 € par personne, en français et/ou en anglais, au cœur du YARD, véritable cave à vin Paris 11 spécialisée dans les vins vivants.

Les tanins : la colonne vertébrale des grands rouges

Le mot « tanin » évoque parfois une sensation d'amertume ou d'assèchement. Pourtant, il est surtout synonyme de structure. Sans tanins, beaucoup de grands rouges perdraient leur profondeur, leur longueur en bouche et leur aptitude au vieillissement.

Au cours de cette dégustation, vous apprendrez à distinguer différentes qualités de tanins. Certains sont fins et soyeux, d'autres plus fermes ou plus puissants. Leur perception dépend autant du cépage que du terroir, de la maturité des raisins et des choix de vinification naturelle.

Nous aborderons également le rôle des macérations, des fermentations et des élevages dans la construction de cette texture. Vous comprendrez pourquoi deux vins élaborés avec des philosophies proches peuvent offrir des sensations radicalement différentes en bouche.

À travers les vins de quatre vignerons indépendants, cette dégustation montrera que les tanins ne sont jamais une fin en soi. Lorsqu'ils sont bien intégrés, ils deviennent un formidable support d'expression du fruit et du domaine viticole, apportant énergie, relief et profondeur sans masquer l'identité du vin.

Les vignerons à l'honneur

Fond Cyprès

Fond Cyprès est l'une des références incontournables du vin naturel languedocien. Le domaine travaille avec précision des cépages méridionaux capables d'offrir des vins profonds et structurés sans tomber dans l'excès de puissance. Les vendanges manuelles, les fermentations spontanées et les élevages peu interventionnistes permettent d'obtenir des tanins mûrs et parfaitement intégrés, qui donnent de la longueur plutôt que de la lourdeur.

Capmartin

Le domaine Capmartin s'appuie sur les grands cépages du Sud-Ouest pour élaborer des vins de caractère où la structure occupe une place essentielle. Le travail attentif mené à la vigne comme en cave permet de préserver l'équilibre entre concentration, fraîcheur et expression du fruit. Une belle illustration de la manière dont les tanins peuvent soutenir le vin sans prendre le dessus.

Coruña del Conde

Situé dans la Ribera del Duero, le projet de Coruña del Conde met en valeur des vieilles vignes cultivées avec une approche respectueuse du vivant. Les rouges issus de ce terroir d'altitude conjuguent intensité, fraîcheur et matière, offrant une lecture contemporaine des grands vins espagnols. Les tanins y trouvent une expression particulièrement élégante grâce à des maturités parfaitement maîtrisées.

La Senda

Installé dans le Bierzo, La Senda est porté par Diego Losada, figure du renouveau du vin naturel espagnol. Les vieilles vignes de mencía et d'autres cépages autochtones sont cultivées avec une attention constante portée aux équilibres naturels. Les vinifications sans artifices révèlent des rouges profonds, aux tanins affirmés mais toujours vivants, où le fruit conserve toute sa place malgré une structure généreuse. Une démonstration parfaite que puissance et finesse peuvent coexister.