Dégustation de vin naturel à Paris : comprendre les secrets des vins orange

Les vins orange intriguent autant qu'ils séduisent. Leur robe ambrée, leur texture tannique et leur palette aromatique singulière en font des vins à part dans le paysage viticole. Pourtant, leur méthode d'élaboration est l'une des plus anciennes au monde : elle consiste simplement à laisser macérer des raisins blancs avec leurs peaux, comme on le ferait pour un vin rouge.

Le 4 octobre 2026, notre Dégustation du Dimanche vous invite à découvrir cette tradition remise au goût du jour par de nombreux vignerons indépendants. Pendant 1h30, au YARD Paris 11ème, nos sommeliers vous guideront à travers une sélection de cinq cuvées afin de comprendre les multiples visages des vins orange et les raisons de leur succès dans l'univers du vin naturel.

Comme chaque semaine, cette expérience prend la forme d'un atelier dégustation vin en petit comité, limité à 13 participants, afin de favoriser les échanges et les questions. Une petite collation préparée par le chef du YARD accompagne les vins et permet d'explorer leurs affinités gastronomiques, souvent surprenantes.

Accessible aux débutants comme aux amateurs confirmés, cette dégustation est proposée à 30 € par personne, en français et/ou en anglais, au cœur du YARD, véritable cave à vin Paris 11 reconnue pour sa sélection de vins vivants.

Les vins orange : une tradition ancestrale devenue incontournable

Contrairement à ce que leur nom pourrait laisser penser, les vins orange ne sont pas élaborés à partir d'oranges. Leur couleur provient de la macération pelliculaire, une technique qui consiste à laisser les peaux des raisins blancs en contact avec le jus pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Ce procédé apporte des tanins, une structure plus affirmée et une richesse aromatique rarement rencontrée dans les blancs classiques.

Dans l'univers de la vinification naturelle, cette méthode trouve un terrain d'expression particulièrement riche. Sans levures sélectionnées ni interventions excessives, les macérations révèlent toute la personnalité du cépage, du terroir et du travail du vigneron indépendant.

Au cours de cette dégustation, vous apprendrez à reconnaître les différentes intensités de macération, à comprendre l'influence des contenants d'élevage et à identifier les équilibres entre fraîcheur, structure et amertume. Vous découvrirez également pourquoi les vins orange offrent une incroyable polyvalence à table et constituent aujourd'hui l'une des catégories les plus créatives du domaine viticole naturel.

Les vignerons à l'honneur

Domaine Einhart

À Rosenwiller, Théo Einhart poursuit avec sa famille le travail engagé depuis plusieurs générations autour d'une viticulture respectueuse du vivant. Converti à l'agriculture biologique après de nombreuses années de pratiques environnementales exigeantes, le domaine élabore des vins sans intrants inutiles et accorde une place importante aux macérations de raisins blancs. Ces vins orange, inspirés d'une tradition ancienne alsacienne, expriment avec précision les sols argilo-calcaires du domaine et illustrent parfaitement le renouveau de cette catégorie dans le vignoble français.

Danis dans la Vigne

Implanté dans la basse vallée du Lot, près de Puy-l'Évêque, Danis dans la Vigne travaille des parcelles cultivées dans le respect de leur environnement naturel. Le domaine privilégie des fermentations spontanées et des vinifications peu interventionnistes afin de préserver toute l'expression du raisin. Cette recherche permanente d'équilibre et de sincérité donne naissance à des vins vivants qui mettent en valeur le fruit, la fraîcheur et la personnalité du terroir.

Jean-Marc Dreyer

À la tête du domaine familial Dreyer & Fils, entre Obernai et Molsheim, Jean-Marc Dreyer s'est imposé comme l'une des figures incontournables du vin naturel en Alsace. Formé à l'œnologie puis influencé par le pionnier Patrick Meyer, il adopte rapidement la biodynamie et abandonne progressivement les élevages marqués par le bois pour rechercher davantage de pureté. Ses longues macérations sur raisins blancs donnent naissance à des vins orange d'une grande personnalité, où la texture, la tension et la profondeur aromatique révèlent toute la richesse des terroirs alsaciens.