Une dégustation de vin naturel à Paris pour célébrer la fin de l'année

Le dernier rendez-vous de l'année mérite une dégustation à part. Le 20 décembre, Culinaries vous accueille au YARD Paris 11 pour une édition spéciale de la Dégustation du Dimanche, pensée comme un moment de partage avant les fêtes. Pendant 1h30, notre équipe de sommeliers vous fait découvrir 4 à 5 cuvées issues de domaines qui ont profondément marqué l'histoire du vin naturel contemporain.

Comme chaque semaine, les dégustations se déroulent dans le cadre chaleureux du YARD, au 6 rue de Mont-Louis, avec un groupe limité à 13 participants afin de privilégier les échanges. Que vous découvriez le vin naturel ou que vous soyez déjà amateur, cet atelier dégustation vin est conçu pour être accessible, vivant et riche en anecdotes.

Chaque vin est replacé dans son contexte : son terroir, son cépage, la philosophie du domaine, les choix de vinification et l'histoire de celles et ceux qui le produisent. Une petite collation préparée par le chef du YARD accompagne la dégustation afin de mettre en valeur les accords entre les mets et les vins.

Proposé au tarif de 30 € par personne, ce rendez-vous est une belle occasion de découvrir quelques références incontournables avant les repas de fin d'année. Pour celles et ceux qui recherchent une dégustation de vin naturel à Paris, dans une cave à vin Paris 11 reconnue pour sa sélection exigeante, cette édition constitue un véritable voyage à travers plusieurs régions et plusieurs sensibilités.

Les « papas du vin nat' » : des domaines qui ont marqué leur époque

Le thème de cette dégustation est volontairement festif. Derrière son nom se cache une sélection de domaines qui ont largement contribué à façonner le paysage actuel du vin naturel. Chacun à sa manière a ouvert des voies nouvelles, remis en question certaines pratiques et inspiré toute une génération de vignerons indépendants.

Cette dégustation traverse plusieurs régions européennes, de la Bourgogne à l'Alsace, jusqu'à la Catalogne. Elle montre que le vin naturel ne constitue pas un style uniforme, mais une multitude d'interprétations où le terroir, les cépages et la vinification naturelle occupent toujours une place centrale.

Au fil des verres, vous apprendrez à reconnaître les signatures de ces grands artisans : la précision des élevages, la recherche d'équilibre, le respect du vivant ou encore la volonté de laisser chaque domaine viticole exprimer pleinement son identité. Une manière idéale de terminer l'année en découvrant des producteurs qui continuent d'influencer le monde du vin naturel bien au-delà de leur région d'origine.

Les vignerons à l'honneur

Frédéric Cossard – Domaine de Chassorney

Figure incontournable du vin naturel en Bourgogne, Frédéric Cossard s'est imposé comme l'un des artisans majeurs du renouveau des grands vins bourguignons. Ancien courtier en vins, il fonde le Domaine de Chassorney avant de développer une activité de négoce fondée sur une sélection rigoureuse de raisins biologiques issus des plus beaux terroirs.

À la vigne, le travail s'effectue selon les principes de la biodynamie, avec des labours réguliers, des vendanges manuelles et un profond respect de l'équilibre naturel des sols. Au chai, aucune levure exogène ni ajout systématique de soufre ne viennent masquer l'expression du raisin. Ses vins, recherchés pour leur pureté et leur élégance, incarnent parfaitement l'esprit pionnier du vin naturel bourguignon.

Sarnin Berrux

La maison Sarnin Berrux est née de la rencontre entre Jean-Marie Sarnin et Jean-Baptiste Berrux, deux passionnés qui sélectionnent des raisins issus de viticulteurs travaillant avec le plus grand respect de leurs terroirs. Leur approche met l'accent sur des vinifications peu interventionnistes, où chaque cuvée cherche à préserver l'identité du millésime et de son origine.

Leur travail illustre parfaitement l'évolution du vin naturel contemporain : une recherche constante de précision, d'équilibre et de finesse, tout en laissant le raisin s'exprimer avec le moins d'artifices possible. Cette philosophie leur a permis de devenir une référence auprès des amateurs de grands vins vivants.

Domaine Einhart

À Rosenwiller, le Domaine Einhart cultive depuis plusieurs générations les grands cépages alsaciens sur des sols argilo-calcaires du piémont vosgien. Avec Nicolas puis Théo Einhart, le domaine s'est engagé dans une viticulture biologique exigeante, complétée par une vinification entièrement sans intrants.

La renaissance de la macération pelliculaire, les élevages en foudres alsaciens et le soin porté à la biodiversité donnent naissance à des vins d'une grande énergie, qui traduisent avec précision la richesse géologique de leur terroir. Une approche devenue emblématique de la nouvelle génération alsacienne.

Clos Lentiscus

Au cœur du parc naturel du Garraf, près de Barcelone, Clos Lentiscus est conduit par Manel Avinyó, surnommé « The Bubbleman » pour son travail remarquable sur les vins effervescents naturels. Le domaine est cultivé en agriculture biologique et selon les principes de la biodynamie, au milieu d'un écosystème méditerranéen particulièrement riche.

Les vinifications sont réalisées sans levures exogènes, sans filtration et sans ajout de sulfites. Pour ses effervescents, Manel Avinyó utilise les levures naturellement présentes dans ses vins, relancées grâce au miel produit sur le domaine. Cette approche singulière donne naissance à des cuvées d'une grande pureté, à la minéralité affirmée, qui comptent aujourd'hui parmi les références du vin naturel espagnol.