Dégustation de vin naturel à Paris : cap sur le gamay du Beaujolais

Le mois de juillet débute avec un cépage que nous aimons particulièrement chez Culinaries : le gamay. Souvent associé aux vins légers et fruités, il possède pourtant une richesse d’expression étonnante qui ne cesse de séduire les amateurs de vins vivants. Derrière son apparente simplicité se cache un formidable révélateur de terroirs, capable de produire des vins croquants, délicats, profonds ou même particulièrement complexes selon les lieux et les méthodes de travail.

Pour cette nouvelle Dégustation du Dimanche, nous vous donnons rendez-vous le 5 juillet, de 17h à 18h30, au YARD Paris 11ème. Véritable institution du vin naturel dans la capitale, ce lieu chaleureux accueille chaque semaine un groupe limité à 13 participants afin de privilégier les échanges, les questions et les découvertes.

Cette dégustation de vin naturel à Paris est conçue comme un moment de partage et d’apprentissage. Pendant une heure et demie, notre équipe de sommeliers vous accompagne à travers 4 à 5 cuvées sélectionnées autour d’un thème unique. L’objectif n’est pas seulement de déguster, mais aussi de comprendre ce qui se trouve derrière chaque verre : les cépages, les terroirs, les choix de vinification et les histoires humaines qui donnent naissance aux vins.

Que vous soyez amateur confirmé ou simple curieux, cette expérience est accessible à tous. Chaque vin devient une porte d’entrée vers une région, un paysage et une philosophie de travail. Les dégustations sont menées en français et/ou en anglais selon les participants présents.

Comme chaque dimanche, une petite collation préparée par le chef du YARD accompagne les vins afin de mettre en valeur leurs équilibres et leurs accords naturels avec la cuisine.

Proposée au tarif de 30€ par personne, cette formule s’adresse à tous ceux qui souhaitent découvrir le vin autrement. Plus qu’une simple dégustation, il s’agit d’un véritable atelier dégustation vin où l’on apprend à mieux identifier les arômes, comprendre les structures et appréhender les différentes approches du vin naturel.

Au cœur d’une référence incontournable de la cave à vin, ce moment consacré au gamay promet une immersion passionnante dans l’un des cépages les plus attachants du vignoble français.

Le gamay : le cépage qui ne cesse de surprendre

Pendant longtemps, le gamay a été réduit à l’image d’un vin simple, fruité et facile à boire. Pourtant, cette réputation ne raconte qu’une partie de son histoire. Depuis plusieurs décennies, de nombreux vignerons démontrent qu’il peut produire des vins d’une remarquable précision, capables de rivaliser avec les plus grands rouges lorsqu’il est cultivé sur les meilleurs terroirs.

Le Beaujolais constitue naturellement son terrain d’expression privilégié. Entre coteaux granitiques, altitudes variées et expositions multiples, la région offre au cépage des conditions idéales pour révéler toute sa personnalité.

Au cours de cette dégustation, nous explorerons les caractéristiques qui rendent le gamay si singulier. Sa capacité à produire des vins immédiatement accessibles tout en conservant une réelle profondeur aromatique explique en grande partie son succès auprès des amateurs de vin naturel.

Les participants découvriront comment le terroir influence directement l’expression du cépage. Les sols granitiques du Beaujolais apportent souvent fraîcheur, tension et finesse aromatique, tandis que certaines parcelles plus argileuses développent davantage de structure et de matière.

Cette soirée sera également l’occasion d’aborder les spécificités de la vinification naturelle dans la région. Macérations semi-carboniques, fermentations spontanées, faibles interventions au chai ou élevages adaptés au profil du raisin : autant de choix qui participent à l’identité des vins dégustés.

Le gamay constitue aussi un excellent exemple du travail réalisé par de nombreux vignerons indépendants qui cherchent à exprimer au plus juste leur environnement. Chaque domaine viticole présent lors de cette dégustation développe sa propre vision du cépage, tout en conservant ce fil conducteur commun : la recherche du fruit, de la fraîcheur et de l’équilibre.

Au-delà des connaissances techniques, cette dégustation permettra surtout de ressentir la diversité émotionnelle que peut offrir un même cépage. Certains vins séduiront par leur gourmandise immédiate, d’autres par leur profondeur ou leur énergie minérale. Une démonstration parfaite de la richesse du Beaujolais contemporain.

Les vignerons à l’honneur

Nicolas Chemarin

Installé à Marchampt, au cœur des hauteurs du Beaujolais-Villages, Nicolas Chemarin représente la quatrième génération d’une famille de vignerons. Après des études de viticulture et plusieurs expériences dans la région, il reprend progressivement le domaine familial et développe ses propres cuvées à partir de 2006.

Son vignoble est implanté sur des coteaux escarpés composés de sols granitiques particulièrement pauvres. Les vieilles vignes, dont certaines atteignent un âge remarquable, produisent de faibles rendements mais offrent une grande concentration aromatique. La majorité des travaux est réalisée manuellement en raison des fortes pentes.

Au chai, Nicolas privilégie des vinifications naturelles pour ses cuvées personnelles, avec peu d’interventions et sans ajout de sulfites durant l’élevage. Les macérations longues et les élevages précis lui permettent de révéler toute la complexité du gamay.

Son travail illustre parfaitement la capacité du Beaujolais à produire des vins à la fois accessibles, profonds et marqués par leur origine géologique.

Nestor Bélicard

Figure montante du Beaujolais naturel, Nestor Bélicard s’est rapidement imposé grâce à une approche exigeante et sensible de la viticulture. Son travail repose sur une observation attentive du vivant et sur une recherche constante de l’expression la plus fidèle du raisin.

À la vigne, il privilégie des pratiques respectueuses des sols et des équilibres naturels. Cette attention portée au végétal se retrouve dans des vins particulièrement précis, où le fruit conserve toujours une place centrale.

Les vinifications sont menées avec un minimum d’interventions afin de laisser les fermentations suivre leur propre rythme. Cette philosophie permet d’obtenir des cuvées vibrantes, énergiques et profondément ancrées dans leur terroir.

Dans une dégustation consacrée au gamay, son approche apporte un éclairage passionnant sur la nouvelle génération de vignerons qui participe aujourd’hui au rayonnement du Beaujolais naturel.

Cyril Alonso

Au sein de La Tribu Alonso, Cyril Alonso développe depuis plusieurs années une démarche unique dans le paysage viticole français. Son projet repose sur la préservation d’une incroyable diversité ampélographique, avec plus d’une centaine de cépages cultivés sur quelques hectares seulement.

Cette philosophie de conservatoire vivant s’accompagne d’une approche agricole fondée sur l’observation de la nature et la recherche d’équilibres autonomes. Les vignes sont cultivées sans labour systématique et les interventions restent limitées afin de favoriser la biodiversité.

Au chai, Cyril s’inspire notamment des travaux de Jules Chauvet et privilégie des vinifications destinées à préserver au maximum le fruit et la fraîcheur. Les élevages se déroulent dans différents contenants, toujours avec la volonté de ne jamais masquer l’identité du raisin.

Même si son univers dépasse largement le seul gamay, son travail permet de comprendre toute la richesse historique et génétique des cépages du Beaujolais et des régions voisines. Une approche singulière qui nourrit une réflexion passionnante sur l’avenir du vin naturel.