Vini fermi

Kapitel 1 Rosso 2017

Christian Tschida
Profondo, scuro e terroso, questo vino ha aperto la strada alla produzione di vini rossi densi e corposi nella tenuta di Christian, da cui il nome "Capitolo Uno". Prodotto con Cabernet Franc come vitigno principale e Zweigelt diraspato e pigiato con i piedi, affina per due anni in foudre e imbottigliato senza solforosa né filtrazione. Incredibile finezza, note speziate e pepate, per un'interpretazione non convenzionale ma sorprendente del Cabernet Franc.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Alberto López Calvo - Vino Tinto (Rosso) 2010

Bodegas Coruña del Conde
Alberto López Calvo, le annate storiche in stile bordolese della tenuta, sono prodotte con Tempranillo (75%), seguito da Cabernet Sauvignon (20%) e Merlot (5%). Sono vini splendidi dal colore rosso granato intenso, eleganti, complessi, profondi e setosi, con tannini ben integrati.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Es d’aqui Danslezetoiles Rouge 2015

Jean-Louis Pinto
Questo blend di Braucol, Carignano e Moscato, coltivato su terreni argilloso-calcarei, è stato vinificato in anfora. Note di frutta nera candita e cuoio si uniscono alle note fruttate ed erbacee, per la gioia degli amanti del vino naturale. Ricca di presenza aromatica, carattere e originalità.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
In abbinamento: Salsiccia di maiale Cul Noir biologica

Le Charme du Loir Blanc 2007, Jean-Pierre Robinot
Uno dei grandi classici di Jean-Pierre Robinot, frutto di un grande terroir. Uno Chenin Blanc Jasnières in purezza, ricco di finezza, eleganza ed equilibrio. Note di composta di frutta tostata, humus e mela stramatura. Grande mineralità, ossidazione controllata, splendida complessità aromatica lunga e persistente.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Concerto Rouge 2021

Jean-Pierre Robinot
Concerto è un vino rosso biologico e naturale proveniente dai terroir a nord della Loira (Jasnières e Coteaux du Loir). Porta il segno distintivo del Pineau d'Aunis, il vitigno da cui è prodotto, e il tocco inimitabile del suo creatore, Jean-Pierre Robinot.

In vigna e in cantina
Con Concerto, il maestro enologo Jean-Pierre Robinot valorizza il Pineau d'Aunis coltivato su terreni calcarei. La vendemmia viene effettuata a mano e la vinificazione avviene a grappoli interi con tre settimane di macerazione, che conferiscono corpo al vino. Affinato per un anno in vecchie botti.

Degustazione
Tutte le caratteristiche tipiche del Pineau d'Aunis: spezie, mirtillo rosso, melograno e un tocco di lampone. Note calcaree e minerali, un tocco di sottobosco, un tocco di lievito e burro, un colore puro e leggero. Un tocco di mentolo e pepe nero al palato. Da bere con un buon arrosto di manzo o agnello, un piccione delicatamente arrostito, salumi, carni stagionate e persino pesci dal gusto deciso come lo sgombro affumicato o qualsiasi altro pesce affumicato.

Scopri di più su Jean-Pierre Robinot
Chiunque sia interessato al vino naturale in Francia ha incrociato Jean-Pierre Robinot e non ha mai dimenticato questa figura sorridente e vivace. Sebbene non sia ancora stato dimostrato che tutti i vini assomiglino al loro enologo (uno studio ancora da intraprendere), i vini biologici e naturali prodotti da Jean-Pierre, caldi, accoglienti e luminosi, sono a immagine del loro creatore. Dopo aver gestito per quasi quindici anni l'enoteca L'Ange Vin, in rue Richard-Lenoir a Parigi, Jean-Pierre è tornato nella sua città natale, Chahaignes, un piccolo villaggio nel sud della Sarthe. Il suo sogno è acquistare il suo vigneto e produrre vini naturali, senza solfiti aggiunti.

Grandi terroir del Loir e cantine di tufo
Jean-Pierre recupera quindi terreni incolti di collina, su grandi terroir, così come cantine trogloditiche scavate nel tufo. Il 2002 sarà la sua prima annata. Allo stesso tempo, con il marchio L'Opéra des vins, vinifica uve biologiche acquistate da viticoltori locali. Membro della S.A.I.N.S. Associazione di viticoltura naturale, Jean-Pierre Robinot pratica rigorose pratiche di viticoltura biologica, senza diserbo chimico né aggiunta di solfiti. Il terreno viene lavorato e ammendante con compost naturali. Tutte le vendemmie, effettuate a maturazione su uve sane, sono eseguite a mano. La posizione e il clima favoriscono la formazione di muffa nobile.

Auguste Rouge 2019,

Sous le Végétal
Auguste è l'unico vino rosso secco del progetto Sous le Végétal. Prende il nome dal vitigno autoctono greco avgoustiatis, da cui è interamente prodotto. È un vino leggero che, grazie alla sua natura mediterranea, ricorda qualcosa dei rossi del Giura: una caratteristica nota terrosa e minerale, un carattere forte – prugna secca, chiodi di garofano, anice, vaniglia, confettura di ciliegie – tannini ricchi e, sul finale, una salinità dovuta ai terreni ricchi di minerali (in particolare scisto e calcare) dell'isola di Samos. Le note fruttate rimangono tese ed eleganti. Si consiglia la decantazione. Le viti crescono sulle pendici del Monte Karvounis, non lontano dal villaggio di Pagondas. Il vino è un blend di quattro tipi di roccia su due appezzamenti. Il vitigno Avgoustiatis ('l'augusto') è una varietà rara, la prima varietà di uva rossa raccolta in Grecia. È coltivato in modo biologico in conversione alla permacultura. Le viti, potate a calice, vengono raccolte a mano la mattina del 15 agosto. Il vino si ottiene inizialmente con una macerazione di quaranta giorni di grappoli interi in tini di acciaio inossidabile. Metà della vinificazione avviene in botti Stockinger da 500 litri e l'altra metà in tini ovoidali di cemento. Il vino è completamente privo di additivi, non filtrato e imbottigliato per gravità. La bottiglia nera garantisce l'invecchiamento del vino e la chiusura è realizzata con un tappo di sughero sigillato con una miscela di paraffina e cera d'api nera.
Per saperne di più
Sotto la pianta si cela il minerale: questo è il significato di questo concetto di vini d'annata naturali creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team di amici riuniti attorno agli enologi Jason Ligas e Patrick Bouju. L'impresa di successo segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola del Mar Egeo settentrionale, che deve la sua vegetazione fitta e legnosa a vari soprannomi ricevuti nell'antichità, da Dryoussa ("coperta di querce") a Kyparissia ("coperta di cipressi") e Melamphyllos ("dal fogliame scuro"). Questa ricchezza naturale ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche e in particolare basalti, calcari, quarzi, graniti rosa, scisti, ghise... L'idea è nata dall'incontro di Jason con la Cooperativa Vinicola di Samos. Patrick Bouju si è presto unito al progetto. Le cinque annate di Sous le Végétal – Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste – sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Samos Muscat à petits grains (e Avgoustiatis per l'annata rossa), tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Per la vinificazione vengono utilizzati quattro tipi di contenitori: anfore, uova di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni località viene vinificata in almeno due dei quattro contenitori e l'affinamento avviene in bottiglie nere sigillate con cera. Nessuna aggiunta di solforosa, nessuna filtrazione: i viticoltori di Samos stanno riscoprendo il vino come veniva prodotto nella loro infanzia. Questa è una delle meraviglie del vino naturale: permette, attraverso i progetti più innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche i millesimati A la Natural di Patrick Bouju.

BS Blanc de Sumoll Blanc 2019

Partida Creus


Una grande intensità floreale al naso e una splendida tonalità dorata tendente all'arancia, note di agrumi (pompelmo) e rosa, un tocco di lievito molto ricco, un bell'equilibrio di note di sottobosco e vegetali. Frutto di una macerazione finemente elaborata, il BS Blanco de Sumoll evoca rosmarino, timo, mela cotogna candita e offre un finale leggermente salino. È un Blanc de Noirs fermo, prodotto interamente per spremitura diretta del vitigno Sumoll, una varietà rara e preziosa della tradizione catalana. Il BS Blanco de Sumoll è una cuvée storica, la prima realizzata da Massimo e Antonella. Questa splendida espressione del terroir è un vino raro da non perdere quando ne escono poche bottiglie. È ideale per la tavola, grande o piccola, per le occasioni speciali e per piatti raffinati.

Scopri di più
Partida Creus è un'azienda importante, sia per il vino che per la storia: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, originari del Piemonte e persino delle Langhe, regione dove il vino è rinomato, hanno iniziato la carriera di architetti a Barcellona. Ma il virus del vino li ha colpiti e presto hanno abbandonato la grande città e la sua mondanità per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì hanno trovato una quantità di vigneti abbandonati piantati con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani che hanno rilanciato con passione per salvare queste varietà – e i loro vini – dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di salvare il patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi non smetteranno mai di produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per dare il loro succo migliore. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica e biodinamica, interamente manuale e naturale, per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell o xarel·lo: Partida Creus è una vera e propria serra di vitigni autoctoni catalani. Coltiva anche moscato, grenache, merlot e cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare di coltivare così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del territorio e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano l'annata. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti, impeccabilmente succosi e fruttati, trasudano vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione.

Frédéric Cossard
Raro, appetitoso e sofisticato, questo blend di Grenache Blanc e Muscat d'Alexandrie macera sulle bucce prima di essere messo in botte. Esprime note di frutta tropicale (ananas) e di agrumi: mandarino, pompelmo, arancia.



Scopri di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come mediatore di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006, ha creato la sua azienda di commercio di vini e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diverse annate del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché i millesimi vengono prodotti con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono tempo di attesa.

Cabernat Rouge 2019,

Domaine Capmartin
Il Cabernat è un vino rosso senza additivi né solfiti aggiunti, ottenuto da uve Cabernet Sauvignon coltivate su terreni argilloso-ghiaiosi, esposti a est. Il vitigno ha la particolarità, per questa cuvée, di essere raccolto leggermente surmaturo. L'età media delle viti è di quindici anni. L'impianto di colture di sovescio consente la decompattazione del terreno e fornisce supporto nutrizionale, alternandosi all'inerbimento naturale. La vendemmia avviene con diraspatura e macerazione carbonica, con pressatura nel primo terzo della fermentazione. La fermentazione alcolica termina in fase liquida. L'affinamento avviene per sei mesi sui lieviti in vasche di acciaio inox. Bevete questa prima cuvée naturale di Simon Capmartin entro l'anno: potrebbe sorprendervi all'apertura per la presenza di anidride carbonica e apparire piuttosto chiusa. L'enologo consiglia vivamente una decantazione accurata, che permetterà di far emergere splendide note di frutta matura, "davvero sorprendenti" (citiamo).

Per saperne di più
Guy Capmartin si è stabilito nel 1985 nell'ex convento di Maumusson-Laguian, nel Gers, per sfruttare i magnifici terreni circostanti, dai quali avrebbe presto prodotto vini molto apprezzati nelle denominazioni Madiran e Pacherenc-du-Vic-Bilh. Nel 1987 è nata Tradition, la sua prima cuvée. Negli anni 2000, ha deciso di dedicarsi esclusivamente all'agricoltura biologica e biodinamica, una decisione rafforzata e consolidata dal figlio Simon, che ne ha preso il testimone. I vini sono stati apprezzati e hanno ricevuto numerosi premi. La certificazione è stata ottenuta nel 2013 e l'etichetta Demeter è in corso di elaborazione. Sfruttando i suoi appezzamenti più specifici della tenuta, Simon si impegna anche a produrre cuvée naturali, senza interventi esterni e secondo il principio del minimo interventismo. Etichettate Vin de France o Côtes-de-Gascogne, queste sono le cuvée che vi proponiamo da Culinaries.
I vitigni della tenuta sono organizzati attorno al Tannat, il re del Madiran, circondato da una tavolozza ricca e diversificata come i terreni della tenuta: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, un po' di Syrah e Grenache Noir, oltre ad alcune vecchie viti a bacca rossa in fase di identificazione. Un appezzamento di Tannat, situato su un terreno argilloso-marnoso molto fine e molto flessibile, con ghiaia, è pre-fillossera. Per i bianchi, Petit Manseng, Gros Manseng e Petit Courbu, e per le Côtes-de-Gascogne, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris e Viognier.
L'obiettivo principale della tenuta Capmartin è produrre vini schietti, fruttati, autentici e onesti, che riflettano perfettamente il loro terroir, il che spiega la natura parcellare dei vini della denominazione: una parcella corrisponde a un'annata e viceversa. Questo spiega anche il numero e la varietà delle annate.

GB Blanc 2019

Partida Creus
Partida Creus è una superba tenuta catalana, frutto della creatività di due viticoltori piemontesi delle Langhe (dove il vino è rinomato), Antonella Gerosa e Massimo Marchiori. Inizialmente intrapresero la carriera di architetti a Barcellona, ​​ma la passione per il vino li colpì e presto abbandonarono la grande città e la sua raffinatezza per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì, trovarono una ricchezza di vigneti abbandonati, coltivati ​​con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani, che rilanciarono con passione per salvare queste varietà – e i loro vini – dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di recuperare il patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi continueranno a produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per dare il loro succo migliore. Per questo la loro tenuta è importante tanto dal punto di vista enologico quanto da quello storico: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica e biodinamica, interamente manuale e naturale, per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell o xarel.lo: Partida Creus è una vera e propria serra di vitigni autoctoni catalani. Coltiva anche moscato, grenache, merlot e cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare la coltivazione di così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la personalità del terreno e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano l'annata. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti e impeccabilmente succosi e fruttati, trasmettono vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione. Questo splendido bianco (quasi arancione) di Partida Creus è prodotto con Grenache Blanc, noto anche come Garnacha Blanca. Brillante, aromatico e minerale, è adatto a tutte le occasioni e a tutte le celebrazioni, così come a tutti gli abbinamenti gastronomici. Servire ben freddo.

BB "Las Hoces" Rosso 2019

Partida Creus
Partida Creus è la creazione di due piemontesi originari delle Langhe (dove il vino è rinomato), Antonella Gerosa e Massimo Marchiori, che hanno iniziato la loro carriera come architetti a Barcellona. Ma la passione per il vino li ha colpiti, e hanno presto abbandonato la grande città e la sua mondanità per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì hanno trovato una ricchezza di vigneti abbandonati, coltivati ​​con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani, che hanno recuperato con passione per salvare queste varietà – e i loro vini – dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di recuperare il patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi non smetteranno mai di produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per dare il loro succo migliore. Per questo la loro tenuta è importante tanto dal punto di vista enologico quanto da quello storico: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna.

Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica, biodinamica, interamente manuale e naturale per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell o xarel.lo: Partida Creus è una vera e propria serra di vitigni autoctoni catalani. Si coltivano anche moscato, grenache, merlot e cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare la coltivazione di così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del terreno e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano l'annata. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre netti e impeccabilmente succosi e fruttati, trasmettono vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre esclamazioni di gioia.

Questo Bobal in purezza è un rosso vivace e finemente selvatico proveniente dalla parcella di Las Hoces, costruito su un vitigno comune in Spagna ma la cui espressione qui è molto originale. Colore rosso ciliegia scuro; al naso, note di caramella, fiori dolci, frutta fresca, violetta, timo. Al palato, grande distinzione: un'acidità decisa e sentori di marasca, prugna matura, pepe nero, un leggero tocco salino sul finale. Servire ben freddo.

BN Blanco Natural White 2022,

Partida Creus

Un Macabeu fresco e vibrante proveniente dal terroir argilloso-calcareo della Catalogna
BN Blanco Natural 2022 è un'interpretazione pura e luminosa del vitigno Macabeu, prodotto nella soleggiata regione di Bonastre, in Catalogna. Questo vino bianco naturale, vinificato con pressatura diretta e affinato per 8 mesi in vasche di acciaio inossidabile, cattura l'essenza del terroir argilloso-calcareo, rivelando al contempo una personalità fresca e dissetante. Con solo il 10% di alcol, fa parte della linea di vini leggeri, facili da bere e di carattere.

Degustazione: una brillante freschezza
BN Blanco Natural seduce con la sua delicatezza aromatica. Al naso, rivela note di pera succosa, fiori bianchi e un tocco di mineralità. Al palato, domina la freschezza, sostenuta da un'acidità ben bilanciata e da una consistenza setosa. Il finale delicatamente salino riflette il carattere marittimo del suo terroir. Questo vino è un vero invito alla convivialità e ai piaceri semplici.

Un vino ideale per momenti gourmet
Questo bianco leggero si abbina perfettamente a pesce alla griglia, frutti di mare o piatti delicati a base di verdure fresche. Si sposa meravigliosamente anche con insalate estive, formaggi freschi o piatti con influenze mediterranee. Versatile, può essere gustato come aperitivo o durante il pasto.

Servito freddo, tra i 10 e i 12 °C, questo vino non necessita di decantazione e può essere gustato immediatamente. Offre inoltre un buon potenziale di invecchiamento di 5 anni, consentendo ai suoi aromi di acquisire complessità nel tempo.

Côtes du Rhône Rouge 2021

Les Grandes Serres
Un buon Côtes-du-Rhône, senza la leggera nota di solfiti, il "vin de ballon" restituito alla sua naturale pienezza e innocenza, vi tenta? Eccovene uno, prodotto dalla tenuta Castel-Papal di Les Grandes Serres. Questo vino ricco, denso e fruttato è prodotto con l'80% di Syrah, con il 5% di ciascuno dei seguenti vitigni: Grenache, Mourvèdre, Cinsault, tutti coltivati ​​su terreni calcarei e arenari. Vendemmiate a mano, le uve vengono diraspate e lasciate macerare sulle bucce per tre settimane. Dopo la pressatura, il vino riposa per otto mesi in vasche di acciaio inox. Questo Côtes-du-Rhône fa parte della serie di fumetti biologici e naturali della tenuta e sarà sempre perfetto quando si desidera un vino rosso caldo e fruttato, adatto a tutte le occasioni.

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Tutti sanno dove si trova Châteauneuf-du-Pape, ma quanto conosciamo davvero questa denominazione? Il Domaine des Grandes Serres rappresenta sia la sua eccellenza che la sua vitalità. Produce vini eccezionali, sia di proprietà che commerciali, sia rossi che bianchi; vendemmia, acquista uve, vinifica e invecchia su un'ampia area, concentrata attorno a Châteauneuf e alle Côtes-du-Rhône meridionali, ma che comprende anche zone più periferiche come Lirac e le Costières de Nîmes. A Châteauneuf-du-Pape, la tenuta possiede dodici ettari. Creata nel 1977, si fonda da sempre sul rispetto dell'ambiente e del terroir. Attualmente, gran parte delle sue annate sono biologiche e senza solfiti aggiunti, sebbene l'azienda non se ne vanti pubblicamente. Samuel Montgermont, direttore generale della tenuta, spiega con modestia che le condizioni geologiche e climatiche, in particolare il vento di maestrale, favoriscono la salute del vigneto e consentono l'eliminazione degli additivi. Coprendo l'intera gamma di vini bianchi e rossi del Midi e tutte le sue varietà, l'azienda si impegna ora a produrre vini naturali con etichette che non si prendono affatto sul serio, ma i vini nelle bottiglie – ognuna con il nome della propria denominazione – sono solidi e seri, oltre che freschi e saporiti.

Munjebel Blanc 2018,

Frank Cornelissen
In origine, questo vino era macerato con bucce d'arancia, ma dalla vendemmia 2015, Frank Cornelissen ha ricercato la precisione e la finezza dei classici vini bianchi della Valle della Loira e ha adattato di conseguenza la tecnica di vinificazione: un periodo di macerazione più breve e un affinamento prolungato nella parte più fresca della cantina. Eleganza, purezza e densità caratterizzano questo vino bianco secco, fresco e schietto, che si rivelerà adatto a tutte le occasioni. Il Munjebel Blanc è prodotto su terreni di media altitudine da uve Grecanico Dorato e Carricante in parti uguali, nelle parcelle Calderara, Borriglione, Crasà e Picciolo. Notevole per la sua grande maturità, coniuga splendida concentrazione, freschezza e aromi orientali: fiori d'arancio, gelsomino, albicocca secca. Le viti hanno più di quarant'anni; le uve vengono diraspate, leggermente pigiate e macerate per circa quattro giorni. Nessuna chiarifica, nessuna solfitazione, leggera filtrazione prima dell'imbottigliamento. Questo vino si abbina a una varietà pressoché infinita di piatti, carne e pesce, ostriche e crostacei, e a tutta la cucina asiatica.

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Un must del vino naturale, una figura universalmente rispettata in questa categoria di vini, Frank Cornelissen è un classico. Quest'uomo di incessante ricerca vive in risonanza umana e cosmica con il suo terroir contrastante: ha dimostrato che la potente mineralità di un grande suolo vulcanico può essere esaltata dalla naturalezza dei suoi vini. La brillantezza, la schiettezza e la squisita fruttuosità delle sue annate gli valgono l'ammirazione anche di coloro che sono restii al "naturale". Sono ottimi vini per iniziare.
La sua azienda siciliana si trova a Passopisciaro, nella parte settentrionale della valle dell'Etna. È, a suo dire, la "côte de Nuits" dell'Etna per la grande diversità dei suoi vini, distribuiti in numerose contrade a diverse altitudini. Il clima è continentale e rigido, persino nevoso in inverno, ma molto caldo e soleggiato da giugno a settembre. L'altitudine conferisce ai vini tensione ed eleganza. Le viti convivono con una coltura mista mediterranea: ulivi, mandorli, orti... (Frank produce anche olio d'oliva). Le viti hanno un'età che va dai quaranta agli oltre cento anni. I diciannove appezzamenti, per un totale di ventiquattro ettari, si trovano tutti ad altitudini comprese tra i 600 e i 900 metri, su diverse colate vulcaniche. Sono tutti vinificati separatamente: Frank decide l'assemblaggio in base alla qualità dei vini di ciascun appezzamento. Generalmente, vengono prodotte sette o otto annate oltre ai vini generici (rosato, rosso base e bianco). I terreni sono composti da diverse tipologie di basalto, tra polvere e roccia, con un drenaggio perfetto che permette di ottenere vini concentrati e raffinati. Il Nerello Mascalese domina le varietà di uva della tenuta. Questo grande vitigno a bacca rossa tradizionale della valle settentrionale dell'Etna è l'unico utilizzato nelle grandi annate. Il suo ciclo vegetativo è lungo, il che permette alla vite di lavorare il terreno e catturare la sua mineralità nel frutto. Altri vitigni includono: Nerello Capuccio, Minella Bianco, Minella Nera, Alicante Bouschet, Malvasia, Cattaratto, Moscadella, Grecanico Dorato, Carricante…

Combe du Temps Blanc 2021,

Les Vignes du Domaine du Temps
La Combe du Temps Blanc è una cuvée di Les Vignes du Domaine du Temps, a Cabardès (Linguadoca). Corposo ed espressivo, è vivace e secco, con un delizioso sentore di legno fuso. Eleganza e una nota leggermente ricca sono tratti distintivi di tutti i bianchi di questa tenuta. Il suo equilibrio delizierà tutti e aprirà la strada a innumerevoli abbinamenti. L'assemblaggio unisce il Nord, l'Ovest e il Sud: 60% Chenin, 20% Roussanne e 20% Sémillon. Tutto fermenta naturalmente, utilizzando lieviti indigeni, e La Combe du Temps affina per un anno in vecchie botti di rovere. Non vengono aggiunti solfiti.

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Il Domaine du Temps si trova a Cabardès, una piccola regione della Linguadoca che un tempo era una suddivisione del Paese Cataro. Estendendosi dal versante meridionale della Montagna Nera fino alla città di Carcassonne, confina a ovest con il Lauragais e a est con il Minervois. Collinare, selvaggio e ricco di flora mediterranea, è un ecosistema preservato, soprattutto perché il Domaine du Temps, nella zona di Font Juvénal, è un luogo magico: attorno a un ex priorato del XVIII secolo, sessanta ettari di foreste e macchia mediterranea proteggono tredici ettari di vigneti su terreni sassosi argilloso-calcarei. L'equilibrio tra siccità e frescura è un vantaggio per la viticoltura, con un'ampia gamma di vitigni. Oltre ai vitigni della Linguadoca (Syrah, Grenache, Roussanne, Viognier, Muscat), vengono coltivati ​​Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Sémillon e Chenin. La tenuta è certificata Ecocert dal 1998, è interamente gestita in regime biodinamico e si dedica al vino naturale dal 2015. Il lavoro in vigna e in cantina è metodico, rigoroso e attento: vengono selezionate solo le uve migliori, con rese ridotte, e la diraspatura è determinata in base alla maturazione del grappolo. I vini rossi sono vinificati con macerazione carbonica delle singole varietà, con l'assemblaggio prima dell'affinamento dell'annata. I bianchi vengono pressati lentamente e delicatamente per estrarre solo il meglio dalle uve. Queste precauzioni producono vini morbidi, controllati e di grande integrità, con tannini molto morbidi. Sono freschi, deliziosi ed espressivi.

MUZ Vermouth Spirits 2020,

Partida Creus
Il Vermouth MUZ Ver-Muz è una delizia fruttata, morbida e originale, perfetta da condividere con gli amici. More, ribes nero, mora, una leggera nota amara e una leggera dolcezza: in Catalogna, il vermouth rosso è una cosa seria, sorseggiato insieme alle tapas in molti locali. Di conseguenza, potete berlo come aperitivo o durante il pasto; non esitate, è quello che fanno lì. Partida Creus offre una versione naturale di questo classico iberico di qualità eccezionale, ben strutturata, con note di more dolci, leggera e piacevole al palato. Per realizzare questo lavoro alchemico che è il Vermouth MUZ Ver-Muz, la miscela richiede una botte di vino rosso, una di vino giovane e un terzo di vino bianco secco, il tutto con l'aggiunta di una miscela segreta di erbe aromatiche. Un grande vermouth.

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Partida Creus è un'azienda importante, sia per la produzione vinicola che per la sua storia: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, originari del Piemonte e persino delle Langhe, regione dove il vino è rinomato, hanno iniziato la loro carriera come architetti a Barcellona. Ma il virus del vino li ha colpiti e presto hanno abbandonato la grande città e la sua mondanità per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì hanno trovato una quantità di vigneti abbandonati, piantati con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani, che hanno recuperato con passione per salvare queste varietà – e i loro vini – dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di salvare il patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi non smetteranno mai di produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per dare il loro succo migliore. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica e biodinamica, interamente manuale e naturale, per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell o xarel·lo: Partida Creus è una vera e propria serra di vitigni autoctoni catalani. Coltiva anche moscato, grenache, merlot e cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare di coltivare così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del territorio e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano l'annata. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti, impeccabilmente succosi e fruttati, trasudano vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione.

BB Bobal Rosso 2020

Partida Creus

Con BB Bobal, Partida Creus offre un'interpretazione vibrante e unica di questo vitigno spagnolo poco conosciuto. Questo rosso naturale, proveniente da vecchie vigne coltivate in Catalogna, seduce con la sua vibrante freschezza, il frutto intenso e la finezza selvaggia.

Un vino naturale nel cuore

Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, fondatori di Partida Creus, sono artigiani del vino naturale. Con sede a Bonastre, nel Baix Penedès, stanno rivitalizzando antichi vigneti con un approccio completamente biodinamico, manuale e senza interventi enologici. Qui, il Bobal esprime tutte le caratteristiche tipiche dei terreni catalani, grazie a un processo di vinificazione rispettoso che ne esalta il carattere originale.

Un'esplosione aromatica e una bella tensione al palato

Alla vista, il BB Bobal 2020 rivela un colore rosso ciliegia scuro con riflessi profondi. Al naso, incanta con il suo accattivante bouquet floreale, che evoca caramelle inglesi, violetta e timo, su uno sfondo di frutti rossi freschi. Al palato, l'attacco è succoso e dinamico. Troviamo amarena e prugna matura, esaltate da un sottile tocco di pepe nero e da un finale salino che conferisce freschezza e persistenza. L'equilibrio tra un'intensa fruttuosità, un'acidità schietta e un'elegante struttura tannica lo rende un vino tanto raffinato quanto accessibile.

Abbinamenti cibo-vino e momenti di degustazione

Servito ben freddo, tra i 14 e i 16 °C, il BB Bobal è perfetto con le tapas iberiche e i salumi o un formaggio stagionato. La sua struttura setosa e la vivacità aromatica lo rendono ideale anche per un agnello alla griglia, un tajine leggermente speziato o un arrosto di pollame. Un vino vivace e festoso, da bere subito o da lasciare evolvere per qualche anno.

Feel Good Savagnin Blanc 2020,

Frédéric Cossard
Combinando viti di Savagnin di cinquant'anni, coltivate su un terreno marnoso a Rotalier (Giura), la pressatura diretta e dieci mesi di affinamento, si ottiene una sublime espressione aromatica di questo meraviglioso vitigno, con una leggera acidità, freschezza, tensione e un'abbondante nota speziata.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini della Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come mediatore di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006, ha creato la sua azienda di commercio di vini e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diverse annate del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché i millesimi vengono prodotti con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono tempo di attesa.

Bigotes Qvevris Blanc 2019, Frédéric Cossard


Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza incontaminata, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono un po' di attesa. Il bianco Bigotes è prodotto su un piccolo appezzamento di Chardonnay nella denominazione regionale di Borgogna. È, in un certo senso, la controparte bianca del rosso Bedeau. La vinificazione beneficia della vellutata, della profondità e della dolcezza della fermentazione e dell'affinamento in qvevri, giare di terracotta interrate. L'attacco aromatico è nettamente agrumato e prosegue con frutti gialli. Al palato è corposo, pieno e delizioso, con un tocco di grasso e una buona persistenza. Per essere un vino generico, è un'ottima vetta.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Esprit Attila Rouge 2018

La Sorga
Anthony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini il cui raggio d'azione si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico del vino ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo porta a intraprendere un percorso di amore a prima vista, e ognuno di questi amori è un vigneto. Il risultato è un mosaico vertiginoso di vini naturali, vivaci e vivaci, che si reinventa ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni: l'intera Francia meridionale è presente con moscato, grenache, picpoul, mauzac, carignano, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti quanti.

Esprit Attila è composto per il sessanta per cento da carignano (vite di centotredici anni) e per il quaranta per cento da syrah. Questi due vitigni vengono raccolti sui terreni argilloso-calcarei ferruginosi di Lagrasse, nelle Corbières. La vinificazione, a grappoli interi, avviene in uve separate per novanta giorni in quasi-infusione prima dell'assemblaggio, seguito da un affinamento in vasche di cemento per un anno e da un secondo affinamento di un anno in bottiglia, come un grande rosso spagnolo. Il naso è subito molto aromatico e troviamo in abbondanza i caratteri dei due vitigni: mirtillo, ribes nero, oliva nera… Al palato è pieno, delizioso, estremamente fresco e tipico della sua annata, con note di violetta.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.