Vini fermi

Muscat Blanc 2021,

Domaine de l'Octavin
Un vino bianco da deliziare: questo Muscat è davvero delizioso, sia al naso che al palato! Il Muscat d'Alessandria raccolto in Linguadoca, prodotto secondo lo stile del Giura, è qualcosa di unico. Ricco di frutta e freschezza, Mus’cat offre note fruttate che si estendono languidamente su tutta la tavolozza di frutti gialli e tropicali: pesca, albicocca, agrumi, mango, ananas… Come suggerisce il nome, Mus’cat è vinificato da moscati dei Pirenei Orientali (50% moscato a piccoli grani, 50% moscato d’Alessandria di Vincent Lafage, viti di sessantasei anni di Saint-Jean-Lasseille) coltivati ​​con metodo biodinamico su terreni argilloso-calcarei, macerati per dieci giorni a grappoli interi per favorire l’estrazione dei loro deliziosi aromi. Imbottigliato a maggio 2022, Mus’cat si presterà a tutti gli abbinamenti, compresi i dessert (ma non troppo dolci, per favore).

Scopri di più
"Non serve niente", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che stia bene nella sua buccia". Tutto è a favore del vino naturale; è una descrizione perfetta. Creato nel 2005, Domaine d'Alice si trova ad Arbois, in questa regione vinicola del Giura, spesso descritta come il vigneto più biologico di Francia. L'abitudine di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è una buona preparazione per il vino naturale: questo tipo di vino non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in biodinamica (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari. Musicista affermata e appassionata di musica, Alice intende applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le sue viscere crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionante. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, Alice seguirà fedelmente questa strada. I titoli, a volte bizzarri, dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano di tanto in tanto un gioco di parole. Allo stesso modo, le etichette adornate da gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Per quanto riguarda i vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Parallelamente ai suoi vini di Arbois, Alice ha creato un'attività di vinificazione "in vigna" (certificata Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ambiti quanto più le annate, prodotte parcella per parcella, appaiono, scompaiono e ricompaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

L'Enchanteresse Rouge 2019

La Grapperie
La Grapperie, nella denominazione Coteaux du Loir, è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira. Il suo principio, confida, è "produrre vini complessi, ricchi, con un buon potenziale di invecchiamento e permeati dalla mineralità del loro terroir". Le vigne si trovano su pendii tra i 60 e i 120 metri sul livello del mare, protette dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono dominati da argilla (in fondo al pendio), selce (a metà pendio) o sabbia (sui terreni più elevati). Il vigneto di 60 ettari comprende una quindicina di appezzamenti. I vitigni sono i due tradizionalmente autorizzati dalla denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcune aree di Côt, Gamay e Grolleau. L'età media delle viti è di settant'anni, inclusi quasi due ettari di viti centenarie e un ettaro e mezzo di viti di età compresa tra i sessanta e gli ottant'anni. Convinto dell'enorme potenziale che queste vecchie viti possono apportare alle sue annate, Renaud è meticoloso nel ripristino del vigneto. L'intera tenuta è coltivata con metodo biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, comprese le vendemmie, effettuate a piena maturazione, il che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, i Pineaux d'Aunis vengono parzialmente diraspati (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, da tre a quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini affinano in botte per un periodo compreso tra dodici e ventiquattro mesi, quindi vengono travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenins vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi travasati in botte per gravità. La fermentazione avviene in botte, su lieviti indigeni, con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi e talvolta fino a trentasei mesi.
Il terroir di questa Incantatrice, dal nome azzeccatissimo, è costituito da argilla selciforme su calcare. Il Pineau d'Aunis, che costituisce l'intera cuvée, viene raccolto a piena maturazione, selezionato e poi macerato per quattro settimane in tini troncoconici con follature con i piedi. La fermentazione avviene naturalmente con lieviti indigeni, senza aggiunta di additivi enologici, per preservare la purezza delle uve e l'espressione dell'annata e del terreno. Il vino affina per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi sui lieviti in demi-muids in cantine scavate nel tufo. Cuvée di vecchie vigne, L'Enchanteresse è un Pineau d'Aunis in purezza che ha visto molto e possiede un eccellente potenziale di invecchiamento. Un naso molto intenso di frutti neri prosegue con un bel volume al palato, e la persistenza lascia a bocca aperta.

Vosne Romanée les Champs Perdrix rouge 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro in piena natura, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.
Questo Pinot Nero AOC Vosne-Romanée proviene dalla parcella che ha dato il nome al millesimo. Il terroir, esposto a est, si basa su terreni calcarei misti a marne argillose a una profondità che varia da poche decine di centimetri a un metro. Le uve macerano a grappoli interi. L'affinamento è di circa un anno in botte. Molto caratteristico, complesso e potente, questo vino presenta anche una bella finezza con tannini fusi e vellutati.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Grande Pestilence Rouge 2019

La Sorga
Antony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, anche lui può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende per tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico del vino ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo porta su un percorso costellato di vigne preferite, e ognuna di queste è un vigneto. Il risultato è un vertiginoso mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, che si reinventa ogni anno con una trentina di cuvée per annata. Pochi viticoltori possono vantare una tale varietà di vitigni nel loro menu: l'intera Francia meridionale è presente con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti quanti.

L'etichetta e il nome, con le loro connotazioni pestilenziali, non devono far passare questo vino per quello che non è: nessun tanfo morboso disturberà l'esperienza una volta aperta la bottiglia. Al naso, al contrario, è di grande complessità aromatica: frutti neri, humus, pepe bianco, peonia e, al palato, la scorza di agrumi tipica dei terreni scistosi della regione di Faugères e in particolare di Cabrerolles, da cui proviene questo vino. La consistenza è molto rotonda, il finale è lungo e già molto dritto! Niente solfiti, niente filtrazione, nient'altro, peraltro. L'assemblaggio è composto per il sessanta per cento da Cinsault (vigne di sessantacinque anni), per il venti per cento da Grenache (vigne di sessantacinque anni) e per il venti per cento da Carignan (vigne di sessantacinque anni). La vinificazione avviene a grappoli interi in una quasi-infusione per sessanta giorni per il Cinsault e quarantacinque giorni per gli altri vitigni. Una volta assemblato il tutto, l'affinamento dura un anno in vasca. Si conserva bene per ben dieci anni. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Ull de Llebre Sumoll Rouge - 2019,

Cyclic Beer Farm
Cyclic Beer Farm è un duo di amici di Barcellona, ​​Alberto e Joshua. Con sede nel capoluogo catalano, la loro attività si divide in due: birra (Cyclic Beer) e vino (Cyclic Wine). Le birre, ispirate al modello belga, sono disponibili in una gamma sorprendente e colorata, dove cocktail di lievito e birre artigianali sapientemente dosati si combinano con varie macerazioni di frutta, verdura, erbe aromatiche e vinacce di vitigni tradizionali catalani, queste ultime prelevate dopo la fermentazione dei loro vini, perché la seconda parte è il vino, prodotto esclusivamente con vitigni autoctoni catalani. Come viticoltori commerciali, Alberto e Joshua raccolgono personalmente a mano le uve provenienti da cantine biologiche in tutta la Catalogna e le portano al loro laboratorio di vinificazione e produzione di birra a La Sagrera (Barcellona). Lì selezionano le uve, le pigiano e mettono il mosto in vasche utilizzando esclusivamente lieviti indigeni. A seconda del tipo di vino, la macerazione delle bucce e dei raspi dura da uno a tre giorni per i bianchi e da sei a quindici giorni per i rossi. Il mosto fiore viene poi trasferito, senza pressatura, in vasche di acciaio inossidabile dove la fermentazione continua prima dell'imbottigliamento. Le bucce e i raspi, e talvolta parte del succo, vengono poi utilizzati per la macerazione delle birre saison: un'interessante sinergia tra birra e vino. Durante la vinificazione non vengono aggiunti solfiti; nulla viene aggiunto o rimosso dal vino, che non viene mai filtrato. La vendemmia e le altre operazioni viticole vengono decise secondo il calendario lunare. Al momento in cui abbiamo assaggiato questo vino rosso, era ancora un po' in fase di ricerca, ma al momento in cui scrivo, deve aver trovato il suo posto e adagiato comodamente sui suoi tannini equilibrati e sulla complessità fruttata. È un vino ben bilanciato tra corpo e leggerezza, rotondo e aromatico. È un blend di uve catalane Ull de Llebre (70%) e Sumoll (30%), raccolte a mano a Torrelavit (Alto Penedès) e Mas Llorenç (Basso Penedès) su terreni calcarei e argillosi. Le viti di Ull de Llebre sono giovani (quindici anni) e le viti di Sumoll sono molto vecchie (fino a cento anni). L'altitudine delle parcelle è compresa tra 230 e 260 metri. La vendemmia, interamente manuale, prevede la selezione e la successiva pigiatura a piedi del 10%. Segue una macerazione semicarbonica per ventisette giorni, dopodiché il vino completa la fermentazione in vasche di acciaio inox.

GT Garrut Rouge 2017, Partida Creus
Cugino catalano del Mourvèdre, il vitigno Garrut è alla base di questo vino dal colore intensamente violaceo, un viaggio nelle profondità dei frutti neri, in particolare mora o rovo: intenso, brillante, terroso, del tutto atipico. Evoca il vitigno di famiglia, il vino artigianale e libero, la gariga e la foglia di fico. Si accompagna al prosciutto di bellota, ai migliori salumi e terrine, ai piatti speziati e alla cucina cinese. Da servire piuttosto fresco (15 °C).
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

All In Wine 2018

Es d'aqui Jean Louis Pinto
Un blend di due annate e cinque vitigni, quattro rossi e un bianco: Carignano, Mourvèdre, Grenache, Cabernet Franc e Moscato. Ogni vitigno viene vinificato separatamente, invecchiato in vecchie botti e assemblato prima dell'imbottigliamento. Un rosso splendido, elegante e vivace, con un delizioso bouquet di fiori delicati e frutti di bosco rossi e neri.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Régnié la haute ronze Rouge 2017

Nicolas Chemarin
La Haute Ronze è uno dei due appezzamenti coltivati ​​da Nicolas nella denominazione Régnié; è considerato di altissima qualità, con terreni argillosi profondi che producono vini corposi. Questo 100% Gamay è ottenuto con macerazione semi-carbonica e affinato per circa venti mesi (metà in botte, metà in vasche di acciaio inossidabile). Offre note di cuoio, terra ed erbe mediterranee (origano, rosmarino), attraverso i suoi frutti rossi.

Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Es d’aqui Trachéo Rouge 2016

Jean-Louis PintoQuesto Grenache in purezza proviene dai terreni scistosi di Faugères. È un vino superbo, raffinato e fresco, splendidamente fruttato. Ha un potenziale di invecchiamento di sei o sette anni, ma può essere apprezzato già da ora. Al naso offre note di lampone, rosa, liquirizia e gariga della Linguadoca. Al palato, tannini molto ben integrati. Splendida energia, sole e grande struttura.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Munjebel CS Rosso 2015

Frank Cornelissen
Questo Nerello Mascalese in purezza proviene da una vite a piede franco in contrada Zottorinoto, che cresce sul terreno della Chiusa Spagnola, circondato da rocce laviche, un po' nascosto in un paesaggio ad anfiteatro e a un'altitudine di 620 metri. Questo terreno, piantato nel 1925, produce un vino profondo e tannico, che ricorda vagamente il Nebbiolo, con un colore leggermente meno intenso rispetto agli altri rossi della tenuta.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
L'abbinamento perfetto: Coucou de Rennes arrostito al forno

Beaujolais Lancié Rouge 2018,

Domaine Bélicard


All'interno della denominazione Beaujolais Villages AOP, Domaine Bélicard produce un vino autentico e generoso, che riflette il terroir granitico della regione. Prodotto con uve Gamay Noir, questo vino combina prelibatezza e complessità con un eccellente potenziale di invecchiamento.

Un Beaujolais Villages al tempo stesso rotondo e speziato
Vinificato con macerazione carbonica, una tecnica emblematica del Beaujolais, rivela una superba intensità aromatica. Il suo affinamento di 9 mesi in vasche di cemento gli conferisce una consistenza setosa e una splendida espressione fruttata.

Un bouquet complesso e un palato equilibrato
Questo Beaujolais biologico seduce con i suoi aromi di frutti rossi e neri canditi, accompagnati da note speziate e di sottobosco. Al palato è rotondo e ampio, con una bella struttura e un finale persistente.

Con cosa gustare questo vino?
Servito a 14-16°C, può essere gustato come aperitivo o con crostacei, formaggi cremosi o pesce cotto.

The White Widow Blanc 2024,

Les Grandes Serres


Situato tra Vaison-la-Romaine e Séguret, il vigneto Grandes Serres, certificato biologico, promuove un approccio agroforestale innovativo, che include la piantumazione di pistacchi lungo i bordi degli appezzamenti. Questa cuvée, The White Widow 2024, ottenuta da un assemblaggio di Clairette, Grenache Blanc e Marsanne, esprime con eleganza la ricchezza dei terreni sabbiosi del Rodano.

Un bianco puro e delizioso
Raccolte al fresco del mattino in una giornata fruttata, le uve vengono pressate direttamente, preservandone così la brillantezza e la freschezza. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, in un sottile equilibrio tra botti Stockinger nuove (per Clairette e Marsanne, 50%) e tini di acciaio inossidabile (per Grenache Blanc, 50%). Un attento affinamento con leggeri rimescolamenti conferisce al vino una struttura piena, senza filtrazione, consentendo la sedimentazione naturale delle fecce a freddo.

Un naso espressivo e un palato generoso
Fin dall'apertura, The White Widow seduce con un intenso bouquet di frutti gialli e gelsomino. Al palato è corposo e ricco, sostenuto da una bella tensione minerale, che conferisce equilibrio e persistenza. Un finale fresco, con note leggermente saline, prolunga il piacere.

Cosa abbinare a questa bottiglia?
Questo bianco gastronomico si degusta idealmente a 10-12 °C e si abbina meravigliosamente a pesce e carni bianche in salsa, piatti speziati e formaggi erborinati. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, acquisirà complessità nel tempo.

No Bullschiste Blanc 2023,

De Vini

Un omaggio naturale ai terroir di Chenin e scisto
Il No Bullschiste 2023 di De Vini è un vino bianco vibrante e autentico, nato dai terroir scistosi della Loira. Questo Chenin in purezza, vinificato con pressatura diretta e affinato per 8 mesi in tini di arenaria interrati, riflette una filosofia naturale, senza chiarifica né filtrazione, per preservare tutta la purezza dell'uva e l'espressione del terroir.

Un'esperienza di degustazione fresca e salina
Alla vista, questo vino rivela un colore limpido e luminoso, con riflessi leggermente dorati. Al naso è aromatico e raffinato, con note acidule di limone, mela verde e un sottile tocco floreale. Al palato, seduce con la sua vibrante freschezza, la spiccata mineralità e un finale salino che ricorda gli spruzzi di mare. La sua consistenza vivace e leggera lo rende un compagno ideale per momenti conviviali. Servito tra gli 8 e i 10 °C, è preferibile gustarlo giovane per apprezzarne appieno l'energia e la purezza.

Un compagno di mare
No Bullschiste 2023 si abbina meravigliosamente a crostacei, ostriche o pesce cotto. La sua vivacità e mineralità lo rendono anche una scelta perfetta per un aperitivo leggero o per piatti con influenze marine.

Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, questo Chenin, impreziosito dallo scisto, offre un'esperienza autentica, tra tradizione e modernità. Un vino naturale e sincero, ideale per gli amanti della freschezza e dei vini non interventisti.

Puls'Art Blanc 2022

Domaine Einhart
Ecco il Puls'Art del Domaine Einhart, un vino bianco macerato naturale, biologico (Ecocert), classificato AOC Alsazia. Non confondetelo con un Poulsard a causa del suo nome (il vitigno Poulsard si trova nella regione del Giura, un po' più a sud). Questo vino magico si chiama Puls’Art semplicemente perché pulsa, e il Gewürztraminer macerato sulle bucce è una grande arte, lo affermiamo.

Vinificazione
I Gewürztraminer utilizzati per produrre Puls’Art, invecchiati venticinque anni e provenienti interamente dalla tenuta, vengono raccolti a mano e poi diraspati. La macerazione dura una settimana e la fermentazione avviene con lieviti indigeni. L'affinamento sulle fecce fini dura dieci mesi in botti, seguito dall'imbottigliamento non filtrato. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza alcun additivo.

Degustazione
Puls’Art si presenta con un colore arancione brillante. Il primo naso, molto accattivante, offre aromi di albicocca candita e petali di rosa. Il secondo naso, molto fresco, evoca il cardamomo verde. L'attacco al palato è ampio, equilibrato, con una sensazione vellutata. Al palato, ritroviamo gli aromi di albicocca matura sin dal primo naso. Il finale è potente e speziato, vibrante, "un lecca-lecca calcareo", secondo l'espressione dell'enologo. Si consiglia la decantazione affinché il vostro Puls'Art possa sprigionare le sue ali ed esprimere le sue note minerali e affascinanti, al tempo stesso terrose ed esotiche. Per quanto riguarda gli abbinamenti, è un vino versatile, ma capace anche di abbinamenti delicati: non esitate ad abbinarlo a pesce affumicato, pollame pregiato, carni bianche, selvaggina da penna, un risotto ai funghi selvatici e formaggi.

Scopri di più sulla tenuta Einhart
Nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, la tenuta Einhart è una tenuta familiare di dieci ettari, le cui vigne crescono sulle pendici dei Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (calcare di muschel, o calcare conchiglifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico).

Un'azienda familiare
Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele ai suoi impegni con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, alla vinificazione senza additivi, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e alla manutenzione di aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica (Ecocert e AB) dal 2011. La tenuta produce vini bianchi da macerazione o pressatura diretta e un Pinot Nero rosso.

Il meglio dei terroir alsaziani
Vendemmie interamente manuali, diraspatura dei grappoli, follature leggere e pressature delicate sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono di uva pura, vivaci, potenti, corroboranti e trascrivono la mineralità di questi splendidi terroir ai piedi dei Vosgi.

Muscana Blanc 2022

Domaine Einhart
Muscana è un vino bianco secco biologico (marche Ecocert e AB) e naturale dell'Alsazia prodotto da Domaine Einhart. Classificato AOC Alsazia, questo bianco secco splendidamente complesso è l'omaggio di Domaine Einhart al vitigno Moscato.

Vinificazione
Muscana è un Moscato d'Alsazia in purezza, vendemmiato a mano surmaturamente. Le viti hanno circa venticinque anni e crescono sugli splendidi terroir di calcare oolitico (muschelkalk) nelle località di Fleckenstein, Westerberg e Meyen. La vendemmia avviene con la diraspatura, la macerazione in vasca dura una settimana e la fermentazione avviene con lieviti indigeni. Il vino affina in vasche di acciaio inox sulle fecce fini e non viene filtrato all'imbottigliamento.

Degustazione
Il Muscana si presenta con un bellissimo colore ambrato-arancio, di superba luminosità. Il primo naso offre aromi ricchi, leggermente affumicati, tipici delle bacche di moscato surmature. Un secondo naso, molto fine, offre un sentore di agrumi che invita alla degustazione. Al palato, l'attacco è diretto e ampio, accompagnato da un'acidità fusa che si esprime attraverso note di mela cotogna candita. Il finale è corroborante, con tannini fusi legati alla macerazione. Consigliamo di decantare il Muscana per aiutarlo a sviluppare i suoi splendidi aromi e di servirlo con piatti pregiati: pesce fresco o affumicato, verdure tra cui asparagi, carni bianche e foie gras.

Scopri di più su Domaine Einhart
Nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, Domaine Einhart è una tenuta familiare di dieci ettari, le cui vigne crescono sulle pendici dei Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, o calcare conchiglifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico).

Una tenuta familiare
Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, alla produzione di vino senza apporti chimici, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e alla manutenzione di aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica (Ecocert e AB) dal 2011. L'azienda produce vini bianchi da macerazione o pressatura diretta e un Pinot Nero rosso.

Il meglio dei terroir alsaziani
Vendemmie interamente manuali, diraspatura dei grappoli, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata di ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono vini in purezza, vivaci, potenti, corroboranti, che trascrivono la mineralità di questi splendidi terroir ai piedi dei Vosgi.

Degustazione
Un vero vino del Sud, del Pays d'Oc, con la pienezza del Grenache e la profondità del Syrah. Splendido colore rubino, ricchi sentori di frutti rossi (ciliegia, fragola), un tocco di violetta e spezie dolci, una struttura fresca, un bel corpo e una piacevole persistenza al palato. Con questi tannini croccanti e pepati, potrete apprezzare arrosto di maiale, salumi, salumi e piatti della cucina mediterranea come pizza, pasta al pomodoro o tapas elaborate.

Scopri di più su Aubert et Mathieu
Aubert et Mathieu è un marchio commerciale con sede a Carcassonne, gestito da Anthony e Jean-Charles. Innovando il più possibile nelle forme - questo si riflette nella grafica delle etichette eco-progettate e in un certo mix di generi -, offrono autentici vini di terroir (con o senza denominazione) prodotti nel rispetto dell'ambiente, utilizzando una viticoltura biologica e talvolta naturale. La natura è rappresentata in particolare dalla cuvée YARD, prodotta in collaborazione con YARD-Culinaries.

Metodologia
Aubert e Mathieu acquistano uve biologiche da una trentina di viticoltori della Linguadoca e del Rossiglione: vitigni locali (syrah, mourvèdre, grenache, carignan, ecc.), chardonnay, sauvignon, ecc. La casa osserva una grande vigilanza sul processo, sceglie il grado di maturazione delle uve (non troppo mature) e produce i vini nelle cantine dei viticoltori. Includono nella loro collezione di etichette biologiche ed eco-responsabili anche quella di B-Corporation, una delle più esigenti al mondo.

Un vino sostenibile e innovativo
Anthony e Jean-Charles si impegnano a offrire vini "sostenibili" e di qualità superiore ("premium"), affermando il loro impegno per la salvaguardia del pianeta. Anche se una delle loro annate è stata prodotta con l'aiuto di ChatGPT, le tradizioni vinicole della Linguadoca non vengono perse di vista (da notare che il nome di questa annata, The End, allude ai limiti che loro stessi hanno riscontrato in questo approccio).

Le Zudefruit Rouge 2021

Jérome Lambert
Delizioso, delizioso, un vero piacere, questo Zudefruit di Jérôme Lambert, viticoltore biologico e naturale con sede nella Valle della Loira, nella regione del Layon. Di un bel colore rosso scuro, al naso sprigiona aromi di frutti rossi; al palato è molto morbido, vivace e profondo, con note erbacee e una vera delicatezza con sentori di ciliegia e sottobosco. Con un perfetto equilibrio tra note fruttate e note terrose, speziate e pepate, Zudefruit è un vino naturale della Valle della Loira, prodotto da un appezzamento di Grolleau coltivato da Jérôme Lambert sui terreni leggeri, sabbiosi e scistosi dell'Angiò meridionale. La vendemmia, effettuata a mano, prevede la fermentazione a grappoli interi per due settimane prima della pressatura, per poi riposare per nove mesi in vasche di vetroresina. Per approfondire la conoscenza dei vini rossi della Valle della Loira, puoi anche visitare i domaines La Grapperie o il Domaine Pic-Épeiche.

Scopri di più su Jérôme Lambert
Nella sua tenuta di quattro ettari, interamente biologica e coltivata a Chenin, Grolleau, Gamay e Cabernet Franc, Jérôme Lambert è tanto un viticoltore quanto un agricoltore: alleva polli, maiali, pecore e prende molto sul serio questa attività di allevamento misto, oltre alla produzione di salumi tipici dell'Angiò. Il suo Eden della Loira, infatti, si trova nel sud dell'Angiò, a Rablay-sur-Layon. Figlio di un viticoltore, fin da bambino si divertiva già a raccogliere l'uva, pigiarla e lasciarla fermentare. Nel 2003 si è messo in gioco, aiutando nella potatura delle viti da Philippe Cesbron e facendo pratica con alcune uve donate da viticoltori locali. L'anno successivo, la sua avventura è davvero iniziata con venti ettari di vigna, ma mentre la sua tenuta cresceva di anno in anno, avrebbe raggiunto solo un ettaro dopo quindici anni.

Un viaggio verso la natura
Nel 2003, Jérôme scoprì che l'aggiunta di solfiti era dannosa per i vini: non ne aggiunse mai altri ed era soddisfatto del risultato, senza troppa enfasi. Solo poco dopo venne a conoscenza dell'esistenza dei vini naturali e capì di non essere il solo. Da allora, tutte le sue annate sono state naturali, senza solfiti aggiunti, e nonostante ciò sono semplici, bevibili e impeccabili. Per lui, persino il legno delle botti è un additivo; questo dimostra l'attenzione che presta alla naturalezza e alla verità del vitigno.