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La Genesi del vino viene spesso fatta risalire al settimo millennio a.C., nel Caucaso, dove il vino veniva allevato in kvrevris (o qvrevris), grandi giare da 3500 litri interrate. Tradizionalmente, il vino è sempre stato come quello che oggi consideriamo biologico, ma la menzione "vino biologico" appare alla fine del XX secolo, in reazione all'iper-industrializzazione del vino. Infatti, è in un contesto di globalizzazione del vino, dopo la Seconda Guerra Mondiale, che le produzioni viticole cominciano a inondare il mercato mondiale con vini pieni di additivi e prodotti chimici di sintesi al fine di ottenere rese più elevate e una produzione più standardizzata, quello che viene chiamato vino convenzionale. Il vino biologico è quindi una risposta logica al vino convenzionale, si propone di essere più rispettoso dell'ambiente e risponde a un rigoroso disciplinare che regola la produzione del vino.
Il vino biologico è quindi un vino (vino rosso, vino bianco, vino rosato, vino arancione, vino spumante) proveniente da agricoltura biologica. Il vino biologico ha inizialmente risposto al disciplinare europeo del 1991 che regolava i principi dell'agricoltura biologica solo in vigna. Solo nel 2012 è stato pubblicato un nuovo disciplinare europeo che questa volta stabilisce una regolamentazione dell'agricoltura biologica anche in cantina.
Come sopra menzionato, il vino proveniente da agricoltura biologica esiste teoricamente da sempre, ma è solo dal 2012 che è inquadrato e regolamentato da un rigoroso disciplinare sia in vigna che in cantina. Per riassumere brevemente i suoi obblighi, il vino biologico deve essere composto da uve certificate biologiche, così come lo zucchero, il mosto o l'alcol che vengono utilizzati durante la chaptalizzazione e la mutizzazione. Inoltre, il suo disciplinare vieta alcune pratiche di vinificazione come la dealcolizzazione, l'elettrodialisi o la termovinificazione. L'Unione Europea impone anche un tasso di solfiti inferiore di 50 milligrammi per litro rispetto ai vini convenzionali, ovvero un massimo di 100 milligrammi per litro per i vini rossi biologici e un massimo di 150 milligrammi per litro per i vini bianchi biologici.
Il settore del biologico è in piena espansione, rappresenta quasi il 10% delle superfici viticole mondiali nel 2021 con una crescita del +3,2% rispetto al 2020 e del +78% in 10 anni. La Francia è leader nel settore, ospitando quasi un terzo dei vigneti biologici mondiali, seguita dai suoi vicini italiani e spagnoli. Ma l'agricoltura biologica non è solo un beneficio per l'ambiente, è anche un veicolo di benessere sociale. Secondo uno studio condotto da Riccardo Vecchio, l'industria dei vini provenienti da agricoltura biologica crea il 50% di posti di lavoro in più rispetto all'industria del vino convenzionale, offrendo posti di lavoro peraltro più stabili con un terzo delle aziende certificate che assumono uno o più dipendenti permanenti, contro uno su cinque per le aziende non certificate.
Quali sono le diverse etichette biologiche riconosciute in Francia?
È l'INAO che delega le attività di controllo e certificazione dell'Agricoltura Biologica a organismi di certificazione indipendenti e accreditati, tra cui Agrocert, Bureau Veritas Certification France, Certipaq bio, Certis, Certisud, Ecocert, Qualisud, Bureau Alpes Contrôles. Ogni anno, i vigneti certificati sono sottoposti a audit da uno di questi organismi; in caso di irregolarità viene applicato un catalogo unico di misure. È in fase di studio anche un progetto di etichetta per identificare le aziende in fase di conversione (su uno o più anni).
Tuttavia, per alcuni viticoltori l'etichetta AB è troppo flessibile e lascia spazio a un'agricoltura che si dichiara biologica ma che presenta derive in alcuni aspetti industriali, con in particolare un sostegno della grande distribuzione che cerca di accaparrarsi queste nuove opportunità di mercato. Per questo, nascono due nuove etichette: Nature & Progrès e Bio Cohérence presentano un disciplinare più rigoroso con, in particolare, il divieto di vendita attraverso i canali della grande distribuzione, una misura la cui attuazione mira a favorire il circuito breve.
Si noti che esistono molte altre etichette che classificano i vini biologici e che presentano un disciplinare più rigoroso. Demeter e Biodyvin regolano i vini biodinamici o provenienti da una vinificazione biodinamica, una viticoltura esoterica che considera la vigna come un ecosistema vivente con una legislazione più rigorosa sulle operazioni svolte in cantina. Più rigorosa della biodinamica (o vino biodinamico), l'etichetta Vin Méthode Nature propone una carta del vino naturale con un'enfasi sul basso aggiunta di solfiti nel vino e l'uso di lieviti indigeni. Terra Vitis e Haute Valeur Environnementale sono due etichette che agiscono a favore dello sviluppo sostenibile, passando per la conservazione della biodiversità, le strategie fitosanitarie e una gestione della fertilizzazione e dell'irrigazione dei suoli.
Infine, è opportuno ricordare che molti viticoltori si rifiutano di essere classificati in qualsiasi etichetta, poiché ciò significherebbe rinnegare il principio del contromodello agricolo: emanciparsi dagli standard, non rientrare in schemi predefiniti. Si può vedere in questo un modo per il viticoltore di affermarsi come unico e identitario.
In che modo il consumo di vino biologico è migliore per l'ambiente?
Uno dei grandi punti di forza dei viticoltori biologici è la loro capacità di ridare vita ai suoli e alla fauna e flora circostanti. In Francia, la viticoltura concentra il 20% dell'uso di pesticidi agricoli, contro solo il 3% delle superfici agricole. La viticoltura biologica si impone quindi come una speranza ecologica: scarso o nullo utilizzo di prodotti fitosanitari, ricorso a fertilizzanti organici e compost, una riduzione fino a un terzo delle emissioni di CO2 rispetto al vino convenzionale. Con un maggiore rispetto della vite, assistiamo da un lato a una rinascita dei suoli che rallenta l'erosione e favorisce la fauna e flora sotterranee, e dall'altro a una rinascita degli impollinatori (api, farfalle...) grazie a una presenza di vita sempre più crescente tra i vigneti (siepi, piante selvatiche, arbusti...).
La viticoltura biologica consente anche una migliore gestione dell'acqua, con in particolare meno stress idrico (più materia organica nel terreno permette di trattenere meglio l'acqua) e soprattutto una minore irrigazione artificiale (si predilige la resilienza della vite). Ogni cuvée, ogni annata, ogni bottiglia, in breve ogni vino da agricoltura biologica è quindi direttamente influenzato dalle condizioni climatiche, il che permette di produrre un vino (vino rosso, vino bianco, vino rosato, vino arancione, vino spumante) con una personalità propria e ben marcata.
In che modo il consumo di vino biologico è migliore per la salute?
Nessuno può negare che l'alcol, e quindi il vino, sia dannoso per la salute e debba essere consumato con moderazione; tuttavia, laddove il vino convenzionale può contenere residui di pesticidi, additivi e prodotti chimici, il vino biologico riduce la presenza di queste sostanze nocive. È anche ricco di batteri e lieviti vivi che possono avere benefici sul microbiota, tra cui un miglioramento della funzione dei vasi sanguigni, una migliore protezione delle cellule cerebrali dai danni cognitivi, una riduzione del rischio di alcuni tipi di cancro (e in particolare il cancro al seno), una migliore digestione grazie alla produzione di enzimi digestivi stimolati dal vino.
Un'altra innegabile qualità del vino biologico per la salute è la riduzione dei solfiti, questi conservanti usati massicciamente nel vino convenzionale per stabilizzare il vino. A parità di quantità ingerita, un vino biologico causerà meno mal di testa il giorno dopo rispetto a un vino convenzionale!
Quali sono i vantaggi per i viticoltori nel praticare il biologico?
Quando si parla di vino biologico, si pensa spesso alla salute del nostro pianeta o del nostro corpo, ma molto meno spesso a quella dei nostri viticoltori. Purtroppo non è raro osservare casi di cancro o problemi respiratori tra i viticoltori, a causa dei prodotti chimici di sintesi utilizzati come pesticidi, erbicidi, fungicidi o fertilizzanti. Al contrario, il vino biologico mira a una drastica riduzione di queste sostanze, una viticoltura biologica è quindi benefica per coloro che lavorano la vite quotidianamente.
Sebbene l'agricoltura biologica richieda maggiori sforzi fisici e organizzativi, espone i viticoltori a molto meno prodotti tossici. L'uso di metodi alternativi è inoltre benefico dal punto di vista psicologico, in quanto alcuni produttori dichiarano che la qualità del vino biologico prodotto offre e conferisce un profondo senso al loro mestiere, e, secondo un circolo virtuoso, ciò permette di preservare una relazione rispettosa, attenta e intuitiva al loro lavoro con il vino.
Ma l'agricoltura biologica è anche sinonimo di filiera corta e quindi di sostegno alle economie locali, con un gioco vincente per tutti: il consumatore ha una tracciabilità totale delle bottiglie consumate e il produttore ha un reddito che riflette maggiormente la realtà del suo lavoro. Si ottiene quindi un sistema virtuoso in cui il viticoltore dispone di maggiori mezzi finanziari, può quindi permettersi di sperimentare nuove cose (nuovi vitigni, ad esempio) e così aumentare la soddisfazione dei suoi consumatori.
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La Diablesse Blanc 2020
La Grapperie
La Diablesse è un vino bianco secco biologico (Ecocert) e naturale, prodotto da Renaud Guettier di La Grapperie da vecchie viti di Chenin Blanc. Classificato come Vin de France, proviene dalla regione della denominazione Coteaux du Loir.
Vinificazione
La Diablesse è uno Chenin Blanc in purezza, proveniente da viti piantate nel 1935 su terreni argillosi e silicei. Le uve vengono pressate direttamente a bassa pressione e poi trasferite per gravità prima di essere sottoposte a fermentazione in botti con lieviti indigeni.
Degustazione
Il naso di La Diablesse sorprende con note di mandorle, seguite al palato da frutti bianchi (pera, mela renetta), agrumi e un bel finale acidulo. Note minerali, pepe nero, fumo, timo e terriccio. L'acidità è considerevole, marcata da un leggero tocco ossidativo. Questo vino si abbina bene a pesce cotto, ostriche e tutti i frutti di mare. Da gustare anche con pesce affumicato e formaggio.
Scopri di più su Renaud Guettier e La Grapperie
Nella denominazione Coteaux du Loir, La Grapperie è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira.
La tenuta
I 60 ettari di vigneti collinari di Renaud sono protetti dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono prevalentemente argillosi, silicei o sabbiosi. I vitigni sono i due tradizionalmente autorizzati nella denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcune aree di Côt, Gamay e Grolleau. Alcune viti hanno più di cento anni.
In vigna e in cantina
L'intera tenuta è coltivata in regime biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, effettuata a piena maturazione, il che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, il Pineau d'Aunis viene parzialmente diraspato (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, da tre a quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini vengono affinati in botti per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi messi in botti con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi, malolattica inclusa, e talvolta fino a trentasei mesi.
Frédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Vosne Romanée les Champs Perdrix Rouge 2021
18500
€185,00
Prezzo unitario perFrédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Vosne Romanée les Champs Perdrix Rouge 2021
18500
€185,00
Prezzo unitario perVosne Romanée les Champs Perdrix Rouge 2021
Fréderic Cossard
Un colore rosso rubino intenso e brillante; un frutto maturo e generoso, abbinato a bacche rosse e nere. Aromi armoniosi e setosi. Questo Vosne-Romanée, un'annata prestigiosa della Côte de Nuits, proviene dal vigneto Les Champs-Perdrix. Di grande personalità, voluttuoso, complesso e potente, questo vino mostra anche una splendida finezza con tannini morbidi e vellutati. Questo Pinot Nero della DOC Vosne-Romanée proviene dalla parcella che ha dato il nome alla cuvée. Il terroir, esposto a est, si basa su terreni calcarei misti a marne argillose, a una profondità che varia da poche decine di centimetri a un metro. Le uve macerano a grappoli interi. L'affinamento è di circa un anno in botte. Un ottimo vino da invecchiamento.
Per saperne di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, che sono tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.
La Pinya Blanc 2021
Belly Wine Experiment
Il colore è un biondo molto chiaro, come un infuso di tiglio, leggermente torbido; La Pinya è un vino bianco secco fresco, minerale e aromatico, vivace e delicato, con una possibile effervescenza all'apertura. In Belly Wine Experiment c'è Experiment, o sperimentazione. È un principio che questa piccola azienda vinicola biologica e naturale si impegna a dimostrare annata dopo annata. La Pinya, etichettata con una pigna, è un blend di parti uguali di due vitigni autoctoni catalani: Xarel·lo e Macabeu di Pla del Penedès, raccolti su terreni argilloso-calcarei. Questo blend è piuttosto comune in Catalogna, terra natale di Claire Sage. Per questa annata, il Macabeu viene lavorato direttamente dalla pressa, poi assemblato con Xarel·lo schiacciato. Il tutto viene macerato per una settimana. Questo vino è coltivato biologicamente e non ha ricevuto additivi chimici o solfiti, né in vigna né in cantina. Si noti che la naturale formazione di tartaro può causare una leggera schiuma all'apertura della bottiglia. La Pinya va conservata in posizione verticale e bevuta fresca.
Scopri di più
Fondata e gestita da Claire Sage e Aimé Duveau, con sede a Chanteuges (Alta Loira), Belly Wine Experiment è tanto un esperimento quanto un'azienda vinicola. Il duo creativo ha molto da offrire: Claire è la sorella di Daniel Sage, appassionato di invecchiamento subacqueo del vino ma soprattutto importatore di vini catalani. Da qui la presenza di vitigni catalani negli assemblaggi di Belly Wine Experiment, accanto a vitigni di Borgogna, Alvernia e Giura, facilmente reperibili nella stessa bottiglia. Aimé è figlio di Manu Duveau, poeta e viticoltore dell'Alvernia, ex scalpellino e grande produttore di Gamay locali presso il suo Domaine de l'Égrappille. L'unicità di Belly Wine Experiment risiede nell'esotismo (nel senso letterale del termine) degli assemblaggi, con lo Xarel·lo della Catalogna, ad esempio, che si sposa con il Gamay del Puy-de-Dôme con la massima naturalezza. I vini sono prodotti con macerazione semicarbonica, senza aggiunta di additivi chimici o manipolazioni eccessive in cantina. La casa è nota anche per i suoi perry vinosi di altissima qualità.
Es d'aqui Paloma Rouge 2020,
Jean-Louis Pinto
Note di fragola, acidità intensa e un sapore delizioso. Paloma è un rosso leggero e dissetante, un claret, quasi un rosé. Le uve provengono tutte da Adissan, nella regione dell'Hérault: Clairette, Colombard su una striscia di terreno basaltico e Grenache su terreni calcarei lacustri. La vendemmia prevede la macerazione dei grappoli interi per due settimane in tini di acciaio inossidabile. Metà del vino viene invecchiato in botti da 500 litri e l'altra metà in tini di resina.
Per saperne di più
Figlio dell'Ariège, Jean-Louis Pinto ha scelto di rimanere in campagna e produrre vini che rispecchiassero il suo terroir, da cui il nome Es d'Aqui ("È, è di qui") che ha dato alla sua azienda vinicola, situata a Moulin-Neuf, un comune vicino all'Aude, tra Mirepoix e Limoux. Una regione dove un tempo la vite abbondava, fino ai grandi attacchi di peronospora all'inizio del XX secolo. Jean-Louis acquista uve coltivate con metodo biologico da altri viticoltori, suoi amici, di cui ha piena fiducia. Non si limita ad acquistare il prodotto, ma ne monitora l'allegagione, la maturazione ed effettua visite regolari fino ad agosto, per conoscere le uve prima di raccoglierle. Le vinifica in casa con metodi naturali, praticando lunghe macerazioni a grappolo intero. Una macerazione di tre settimane è consuetudine per lui, così come la pressatura molto delicata in una pressa verticale. Dice di avere "molti vitigni in comune" con il suo amico Anthony Tortul (La Sorga). La sua area di produzione si estende in tutta la Linguadoca, in particolare nell'Hérault, intorno ad Adissan, Faugères e Saint-Chinian, così come nell'Aude (Limoux) e nel Tarn (Gaillac), due terroir a lui cari. A quanto pare, i terreni tipici della Linguadoca – scisto, basalto, ciottoli, argilloso-silicei – lo attraggono particolarmente per la freschezza che conferiscono ai vini. "Produco vini del Sud", dice. Cerco soprattutto terroir che diano freschezza, anche se i vini hanno una temperatura di 14 gradi. I vitigni sono, ovviamente, quelli tipici della Linguadoca: Grenache, Carignan, Mauzac, Cinsault, Braucol, Duras e Sauvignon. I rossi più corposi vengono vinificati in cinque giare di terracotta, che lo aiutano a controllare l'estrazione e conferiscono ai suoi vini, a suo dire, "un carattere molto cristallino". Il terreno, il luogo, così come lo intendiamo noi, sono di fondamentale importanza per lui: ancora una volta, il nome della sua tenuta, Es d'Aqui, non è stato scelto a caso.
Es d'aqui Conciliabule Rosé Pétillant 2020
Jean Louis Pinto
Un vino gioioso, vivace, fruttato e festoso, perfetto come aperitivo. Conciliabule è un meraviglioso rosé naturale spumante, ottenuto da Pinot Nero di Castelreng, coltivato sui terroir argilloso-calcarei intorno a Limoux. La vendemmia avviene tramite pressatura diretta, seguita da quattro mesi di affinamento sulle fecce e da una sboccatura a flusso libero.
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Figlio dell'Ariège, Jean-Louis Pinto ha scelto di rimanere nella regione e di produrre vini che rispecchiassero il suo terroir, da cui il nome Es d'Aqui ("È, è di qui") che ha dato alla sua azienda vinicola, situata a Moulin-Neuf, un comune vicino all'Aude, tra Mirepoix e Limoux. Una regione dove un tempo la vite abbondava, fino ai grandi attacchi di peronospora all'inizio del XX secolo. Jean-Louis acquista uve coltivate con metodo biologico da altri viticoltori, suoi amici, di cui ha piena fiducia. Non si limita ad acquistare il prodotto, ma ne monitora l'allegagione, la maturazione ed effettua visite regolari fino ad agosto, per conoscere le uve prima della vendemmia. Le vinifica in casa con metodi naturali, praticando lunghe macerazioni a grappolo intero. La macerazione di tre settimane è una prassi comune nella sua azienda, così come le pressature molto delicate in una pressa verticale. Ha, dice, "molti vitigni in comune" con il suo amico Anthony Tortul (La Sorga). La sua area di produzione si estende in tutta la Linguadoca, e in particolare nell'Hérault, intorno ad Adissan, Faugères e Saint-Chinian, così come nell'Aude (Limoux) e nel Tarn (Gaillac), due terroir a lui cari. A quanto pare, i terreni tipici della Linguadoca – scisto, basalto, ciottoli, argilloso-silicei – lo attraggono particolarmente per la freschezza che conferiscono ai vini. "Produco vini del Sud", dice. "Cerco principalmente terroir che diano freschezza, anche se i vini hanno una gradazione alcolica del 14%". I vitigni sono, ovviamente, quelli tipici della Linguadoca: Grenache, Carignan, Mauzac, Cinsault, Braucol, Duras e Sauvignon. I rossi più corposi vengono vinificati in cinque giare di terracotta, che lo aiutano a controllare l'estrazione e conferiscono ai suoi vini, a suo dire, "una qualità molto cristallina". Il terreno e la posizione, come potete vedere, sono di fondamentale importanza per lui: ancora una volta, il nome della sua tenuta, Es d'Aqui, non è stato scelto a caso.
Es d'aqui Cinsauriel Rouge 2019
Jean Louis Pinto
Dal bellissimo e vibrante colore rubino, offre un naso di pepe, rosa e fragola, oltre a note di gariga, oliva nera candita e prugna secca. Vivace e potente. Questo Cinsault 100%, coltivato sui terreni scistosi di Berlou, vicino a Saint-Chinian, è prodotto mediante fermentazione con lieviti indigeni e macerazione a grappolo intero per ventotto giorni in giare di arenaria, dove il vino viene anche affinato.
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Originario dell'Ariège, Jean-Louis Pinto ha scelto di rimanere nella regione e di produrre vini che rispecchiassero il suo terroir, da cui il nome Es d'Aqui ("È di qui"), che ha dato alla sua azienda vinicola, situata a Moulin-Neuf, un comune vicino al dipartimento dell'Aude, tra Mirepoix e Limoux. Una regione dove un tempo la vite abbondava, fino ai grandi attacchi di peronospora all'inizio del XX secolo. Jean-Louis acquista uve coltivate biologicamente da altri viticoltori, suoi amici, di cui si fida ciecamente. Non acquista solo il prodotto; Monitora l'allegagione e la maturazione dei frutti, e fa visite regolari fino ad agosto per conoscere le uve prima della vendemmia. Le vinifica a casa con metodi naturali, praticando lunghe macerazioni a grappolo intero. Una macerazione di tre settimane è una prassi comune per lui, così come le pressature molto delicate in una pressa verticale. Afferma di avere "molte viti in comune" con il suo amico Anthony Tortul (La Sorga). La sua area di raccolta si estende in tutta la Linguadoca, in particolare nell'Hérault, intorno ad Adissan, Faugères e Saint-Chinian, così come nell'Aude (Limoux) e nel Tarn (Gaillac), due terroir a lui cari. A quanto pare, i terreni tipici della Linguadoca – scisto, basalto, ciottoli, argilloso-silicei – lo attraggono particolarmente per la freschezza che conferiscono ai vini. "Produco vini del Sud", dice. "Cerco principalmente terroir che diano freschezza, anche se i vini hanno una gradazione alcolica di 14 gradi". I vitigni sono, ovviamente, quelli tipici della Linguadoca: Grenache, Carignan, Mauzac, Cinsault, Braucol, Duras e Sauvignon. I rossi più corposi vengono vinificati in cinque giare di terracotta, che lo aiutano a controllare l'estrazione e conferiscono ai suoi vini, dice, "un aspetto molto cristallino". Il terreno, la posizione, così come la intendiamo noi, sono di fondamentale importanza per lui: ancora una volta, il nome della sua tenuta Es d'Aqui non è stato scelto a caso.
Nuria Montanega-Parellada Blanc 2017
Clos Lentiscus
A Sitges, nel Penedès (Catalogna), nel cuore del Parco Naturale del Garraf, Manel Avinyo e suo fratello Joan hanno rilevato la tenuta di famiglia, che Manel ha ribattezzato Clos Lentiscus. Anche se Barcellona è a solo mezz'ora di auto, la bellezza del paesaggio è impressionante e l'immersione nella natura è totale: le foreste mediterranee si fondono con la macchia mediterranea catalana (timo, rosmarino, cisto e il lentisco, che ha dato il nome alla tenuta, ecc.). La regione del Penedès vanta anche una lunga tradizione vinicola. Adagiato tra le sue dolci colline, Clos Lentiscus, nella denominazione Penedés, su venti ettari di terreni sabbiosi e argilloso-calcarei, esposti a sud a un'altitudine di 225 metri. Secondo documenti storici, la famiglia di Manel e Joan Avinyo si è stabilita lì almeno dal XIV secolo. Per lungo tempo, le uve venivano vendute alle cooperative locali, ma da quando i due fratelli hanno preso in mano la tenuta, l'agricoltura biologica e biodinamica ha sostituito le pratiche convenzionali, l'intero raccolto viene utilizzato per le vendemmie della casa e le pratiche biologiche e biodinamiche hanno permesso a questa splendida proprietà di riconnettersi con il suo antico prestigio: nel XIX secolo, i suoi vini erano venduti in Francia e persino nelle Americhe. Ben presto, Manel si guadagnò il soprannome di "The Bubbleman", un omaggio al suo talento nella vinificazione dei cava, questi bianchi spumanti caratteristici del nord-est della Penisola Iberica, da vitigni autoctoni di cui la Catalogna detiene il segreto: sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvasia di Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignano), accompagnati da tempranillo e moscato d'Alessandria. Le viti sono vecchie, a volte secolari. In vigna non vengono utilizzati additivi sintetici e operazioni come impianto, potatura, disgerminazione e vendemmia sono dettate dalle fasi lunari. L'impollinazione è facilitata dalla presenza di alveari; le pecore contribuiscono alla fertilizzazione e al controllo della copertura vegetale. Ringo, il cavallo bianco, è responsabile della lavorazione del terreno.
Purezza, eleganza e una mineralità frizzante dovuta al calcare caratterizzano le produzioni di Clos Lentiscus. La nota di ossidazione controllata, quando percepibile, non prevale sulla degustazione e i vini non presentano mai eccessi. I Cava sono noti per la loro esuberanza, ma quelli di Clos Lentiscus non superano mai i due grammi di zucchero residuo per litro. La tenuta produce anche vini fermi, rossi, bianchi e rosati.
Núria è il nome della figlia di Manel, che ha assistito il padre nella produzione di questo splendido vino a base di Montanega, una variante del vitigno autoctono Parellada. Leggermente sboccato, prodotto con il metodo ancestrale (cava), questo vino sorprendente presenta note di pane fresco e brioche, tè verde e mela. Fresco e secco allo stesso tempo, è di una complessità sconcertante: vivo e coinvolgente nel bicchiere, non si può fare a meno di ritornarci.
Magnum Nuria Muscat d'Alexandria Blanc 2017,
Clos Lentiscus
Nel Penedès (Catalogna), a Sitges, nel cuore del Parco Naturale del Garraf, Manel Avinyo e suo fratello Joan hanno rilevato la tenuta di famiglia, che Manel ha ribattezzato Clos Lentiscus. Anche se Barcellona è a solo mezz'ora di auto, la bellezza del paesaggio è impressionante e l'immersione nella natura è totale: le foreste mediterranee si fondono con la macchia mediterranea catalana (timo, rosmarino, cisto, lentisco che ha dato il nome alla tenuta, ecc.). La regione del Penedès vanta anche una lunga tradizione vinicola. Adagiato tra le sue dolci colline, Clos Lentiscus, nella denominazione Penedés, su venti ettari di terreni sabbiosi e argilloso-calcarei, esposti a sud a un'altitudine di 225 metri. Secondo documenti storici, la famiglia di Manel e Joan Avinyo si è stabilita lì almeno dal XIV secolo. Per lungo tempo, le uve venivano vendute alle cooperative locali, ma da quando i due fratelli hanno preso in mano la tenuta, l'agricoltura biologica e biodinamica ha sostituito le pratiche convenzionali, l'intero raccolto viene utilizzato per le vendemmie della casa e le pratiche biologiche e biodinamiche hanno permesso a questa splendida proprietà di riconnettersi con il suo antico prestigio: nel XIX secolo, i suoi vini erano venduti in Francia e persino nelle Americhe. Ben presto, Manel si guadagnò il soprannome di "The Bubbleman", un omaggio al suo talento nella vinificazione dei cava, questi bianchi spumanti caratteristici del nord-est della Penisola Iberica, da vitigni autoctoni di cui la Catalogna detiene il segreto: sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvasia di Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignano), accompagnati da tempranillo e moscato d'Alessandria. Le viti sono vecchie, a volte secolari. In vigna non vengono utilizzati additivi sintetici e operazioni come impianto, potatura, disgerminazione e vendemmia sono dettate dalle fasi lunari. L'impollinazione è facilitata dalla presenza di alveari; le pecore contribuiscono alla fertilizzazione e al controllo della copertura vegetale. Ringo, il cavallo bianco, è responsabile della lavorazione del terreno.
Purezza, eleganza e una mineralità frizzante dovuta al calcare caratterizzano le produzioni di Clos Lentiscus. La nota di ossidazione controllata, quando percepibile, non prevale alla degustazione e i vini non presentano mai eccessi. I Cava sono noti per la loro esuberanza, ma quelli di Clos Lentiscus non superano mai i due grammi di zucchero residuo per litro. La tenuta produce anche vini fermi, rossi, bianchi e rosati.
Núria è il nome della figlia di Manel, che ha assistito il padre nella creazione di questo splendido vino da aperitivo che si abbina perfettamente a tutti i piatti della cucina mediterranea, con il piacere e la convivialità che il formato magnum consente. 100% Moscato d'Alessandria, un'uva dolce a bacca grossa, questo è un vino bianco spumante fresco e aromatico, ottenuto da pressatura diretta. La prima fermentazione, con lieviti indigeni, avviene in damigiane da 55 litri, mentre la seconda fermentazione avviene in bottiglia. Ventiquattro mesi di affinamento sulle fecce fini e sboccatura manuale.
The One Beer 2021,
Cyclic Beer Farm
Animale, funky, vivace, piena di carattere, con un tocco speziato e un finale amaro pulito e preciso, The One è un riferimento diretto a James Brown: non solo alla sua canzone "She's The One", ma anche al suo concetto di "The One": il ritmo assoluto, l'energia ritmica capace di dare la giusta colorazione funky alla sua musica. Esattamente come i brett (lieviti selvatici) conferiscono alle birre della Cyclic Beer Farm in generale, e a questa in particolare, la loro desiderata nota funky. The One è stata la prima birra funky prodotta da Cyclic, nel 2016, ed è la loro unica birra in stile saison non invecchiata in botte. Invece di invecchiarla in legno, come accade con la maggior parte delle loro saison originali, la birra, la fermentano e la aromatizzano in vasche di acciaio inossidabile per favorire la pura espressione dei lieviti. The One ha una gradazione alcolica del 5,8%.
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Cyclic Beer Farm è un duo di amici di Barcellona, Alberto e Joshua. Con sede nella capitale catalana, hanno due anime nella loro attività: la birra (Cyclic Beer) e il vino (Cyclic Wine). Le birre, ispirate al modello belga, sono disponibili in gamme sorprendenti e colorate in cui cocktail di lievito e birre artigianali sapientemente dosati si combinano con varie macerazioni di frutta, verdura, erbe aromatiche e vinacce di varietà tradizionali catalane, queste ultime prelevate dopo la fermentazione dei loro vini, perché la seconda parte è il vino, prodotto esclusivamente da vitigni autoctoni catalani. Confezionate in bottiglie da 75 cl per soddisfare la sete di tutti, queste birre giocano tra classicismo e spunti creativi, in modo contrastante e creativo, in perfetto stile catalano, senza dimenticare di osare la birra di vino, ovviamente. Basate sui principi classici e sul modello di fermentazione belga, i due birrai-enotecnici Joshua e Alberto giocano con ingredienti, aromi e macerazioni, tra cereali, frutta, verdura e bucce d'uva di vitigni catalani, per ottenere sapori che ricordano l'Obni (oggetto bevibile non identificato). Che si affermino per equilibrio o per una certa dissonanza controllata, queste birre non vi lasceranno mai indifferenti e sveleranno il loro pieno potenziale durante la calura estiva, servite ben fredde (come i loro creatori).
Volnay Quevris Rouge 2018
Frédéric Cossard
Questo Pinot Nero della serie Qvevris (affinato per dieci mesi in giare di terracotta in stile georgiano), proveniente dalla parcella Les Lurets, offre grande freschezza ed eleganza al palato. Il frutto è esaltato, come suggeriscono le note olfattive: amarena, frutta candita, spezie, pepe... L'affinamento in argilla conferisce una particolare setosità a questo superbo Volnay.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
El Aqueronte Rouge 2019
La Senda
El Aqueronte si riferisce all'Acheronte, il fiume degli inferi nella mitologia greca. Ci aspettiamo quindi note di fondo saldamente radicate nel terreno e nei frutti neri, e così sono: un bel colore granato scuro, un naso affumicato e fruttato (amarena), peonia e cacao, e una consistenza vellutata, con sentori di ciliegia e pepe al palato, un'armonia tra mineralità e frutto. Prodotto con uve Mencia al 100% (provenienti dal Trousseau), non filtrato né solforoso, questo vino proviene da viti di età compresa tra i settanta e i novant'anni, coltivate nel nord del Bierzo su un terreno omogeneo con terreni argilloso-calcarei ricchi di quarzo, a un'altitudine di 555 metri. Le uve macerano per tre o quattro giorni in vecchi tini di castagno non sigillati; i vini vengono affinati in botti di rovere francese per undici mesi. Si consiglia la decantazione. Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Bodegas Coruña del Conde
Sono naturale, non farti prendere dal panico #7 Rosso 2018
1900
€19,00
Prezzo unitario perBodegas Coruña del Conde
Sono naturale, non farti prendere dal panico #7 Rosso 2018
1900
€19,00
Prezzo unitario perI'm Natural Don't Panic #7 Rosso 2018
Bodegas Coruña del Conde
La gamma I'm Natural, Don't Panic di Julien López è composta da vini macerati. Questo rosso Tempranillo al 100% è potente, denso e generoso, ma non privo di freschezza, frutto di un clima d'alta quota che sottopone le viti a significative escursioni termiche. Un delizioso bouquet di frutti rossi e neri. La decantazione gli permetterà di esprimere tutta la sua opulenza. Per carni alla griglia, agnello arrosto, polpo alla griglia, stufati, cocido.
Idealmente un vino da decantare.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
Magnifica de Faria "Tradicional" Cachaça
Questa eccezionale cachaça ferma (40°), prodotta con puro succo di canna, vi conquisterà fin dall'apertura della bottiglia con il suo aroma sorprendentemente dolce, aromatico e floreale, e al palato con le sue voluttuose note di frutta esotica (banana, guava).
È distillata dalla canna da zucchero locale da João Luiz de Faria nella sua fazenda. do Anil, vicino a Rio de Janeiro, dal 1985. I campi di canna da zucchero e la fabbrica si trovano in un parco naturale, con una fonte d'acqua pura facilmente raggiungibile. L'intero processo, dal campo alla bottiglia, avviene in loco. La canna da zucchero viene pressata lo stesso giorno della raccolta per preservarne la freschezza e le proprietà originali. La fermentazione, in tini di acciaio inossidabile, utilizza lieviti naturali locali e dura diciotto ore. La distillazione avviene in un alambicco triplo Alegria, unico in Brasile, in produzione limitata.
Con questo, preparerete le caipirinha più belle del mondo (consigliamo di non esagerare con lo zucchero per esaltare la finezza di questa cachaça). Una delle preferite dal team di Culinaries.
Acquavite di Helsinki Fiskehamns The Helsinki Distilling Co.
Vintage Spirit Garage
Unica acquavite finlandese sul mercato, questa eau-de-vie (41,5% vol.) è intensa, aromatizzata con semi aromatici locali (cumino, finocchio, aneto) e scorza di limone fresca. Le botaniche vengono infuse in acquavite di segale finlandese prima della distillazione in un alambicco di rame. Una parte viene poi fatta maturare in botti di rovere francese per un anno, quindi miscelata con acquavite chiara per ammorbidire e rinfrescare il gusto. È l'accompagnamento perfetto per salmone affumicato, frutti di mare, crostacei, aringhe, caviale e tutti i frutti di mare. È anche un ottimo digestivo.
Bows Vodka Single HOP Aroc, Bows
Distilleria BOWS
Note di frutta tropicale, cereali e fiori (da Evil?) per una vodka morbida, avvolgente, rotonda e leggermente speziata. La distillazione lenta le conferisce purezza e freschezza. Emergono delicate note di grano, che si concludono con un lungo finale erbaceo. Da gustare ghiacciata con caviale o, in uno stile più provenzale, con bottarga.
Les Cristallines Poire William Eau de Vie
Domaine Brana
La maison Brana, nei Paesi Baschi, è un punto di riferimento per le acquaviti di frutta. In tutto il grande Sud-Ovest della Francia e oltre, fino a Parigi e oltre, il suo nome è immediatamente riconosciuto come un classico del brandy di qualità. Fondata a Saint-Jean-Pied-de-Port da oltre un secolo, la maison era originariamente dedicata al commercio di vini e liquori. Nel 1974, Étienne e Adrienne Brana fondarono la distilleria e piantarono un frutteto di pere William: la famosa "Poire Brana" sarebbe presto nata. In seguito, i loro figli, Martine e Jean, presero in mano l'attività e svilupparono il prezioso know-how di famiglia. Mentre Martine, in distilleria, continuava a innovare con frutta, spezie e piante, suo fratello Jean si prendeva cura delle vigne piantate nel 1984, nella DOC Irouléguy. Oltre ai vini, queste vigne terrazzate sul pendio sono la fonte delle vinacce che danno vita al brandy della casa. "Una pera Brana, per favore!" Molti di noi hanno sentito questa frase sulle terrazze dei nostri caffè o nei migliori bar. Per molti, il nome Brana è diventato sinonimo di brandy di pere. Per produrlo, le pere del frutteto Brana, raccolte al culmine della maturazione, vengono fermentate in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata. Il vino di pere che ne risulta viene poi conservato al riparo dall'aria per non subire alterazioni prima della distillazione, effettuata in alambicchi discontinui di rame rosso. Questo processo tradizionale e lento consente un rigoroso controllo del processo per garantire la qualità e la finezza dell'acquavite. Allo stesso modo, l'affinamento avviene in vasche di acciaio inossidabile per preservare la freschezza del frutto ed evitare qualsiasi nota legnosa. L'imbottigliamento avviene quando l'acquavite raggiunge il suo punto ottimale di maturazione. È un nettare immediatamente riconoscibile al naso per la sua finezza cristallina, la sua eleganza, la sua potenza aromatica che esprime la quintessenza della pera. Fin dall'attacco, si ha l'impressione di mordere il frutto. Il finale, morbido, fine e lungo, continua a trasmettere con forza il segnale della pera. Perfetta conclusione di un buon pasto. Da consumare ben freddo, tra i 5 e i 6 °C.
Belzebrut Blanc 2018
Domaine La Sorga
Prodotto al 100% con uve Colombard provenienti da terreni basaltici nella valle dell'Hérault, questo è uno spumante naturale molto gradevole. Le uve vengono pressate direttamente e il mosto non viene decantato. Affina su fecce fini per sei mesi. Il vino viene imbottigliato per gravità e sboccato da Antony. Questo vino presenta note minerali e floreali, perfette come aperitivo o dessert. Potenziale di invecchiamento: cinque anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Abbinamenti: Formaggi, Dessert
Frédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Chassagne Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot Bianco 2017
17500
€175,00
Prezzo unitario perFrédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Chassagne Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot Bianco 2017
17500
€175,00
Prezzo unitario perChassagne Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot Blanc 2017,
Frédéric Cossard
Questa cuvée premier cru proviene dalla parcella dell'Abbaye de Morgeot, situata ai piedi della denominazione Chassagne-Montrachet, su terreni argilloso-calcarei di alta qualità. Al naso si apre magnificamente con note agrumate e un bouquet complesso. Al palato è fresco e minerale, corposo, ricco e ricco di sfumature. Ricca di frutta bianca, fiori bianchi e miele. L'argilla aggiunge ricchezza, la freschezza del calcare. Un classico bianco della Borgogna.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Abbinamenti con: Aragosta, Ostriche e Crostacei, Spezzatino di Pollo, Pesce Cotto
En Rouge et Noir Rouge 2015
La Sorga
En Rouge et Noir, un vino rosso della DOC Faugères, è un blend di uve Grenache nera, bianca e grigia coltivate su terreni scistosi a Cabrerolles. Le uve macerano a grappolo intero per ventinove giorni in una fase di quasi infusione, per poi essere affinate in tini su fecce fini per nove mesi. Le sue note dolci di agrumi, rosa e pepe lo rendono l'accompagnamento perfetto per carni alla griglia, salumi o terrine pepate. Il suo potenziale di invecchiamento è di dieci anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Abbinamenti: Salumi, Terrine e paté, Carni alla griglia
Sidro di Ghiaccio
Domaine de la Flaguerie
Il sidro di ghiaccio del Domaine de la Flaguerie è un sidro dolce dall'eccezionale ricchezza aromatica. Prodotto con succo di mela biologico fermentato e concentrato a freddo, rivela deliziosi aromi di caramello, mela cotta e miele, esaltati da un tocco di vaniglia.
La sua consistenza vellutata e la sua freschezza lo rendono un accompagnamento ideale per dessert alla frutta o formaggi a pasta dura. Servire freddo, tra i 6 e gli 8 °C, per apprezzarne appieno la finezza.
