Vini biologici

Madloba Blanc 2016

Domaine des Miquettes
Madloba Blanc ("grazie" in georgiano, riferito al luogo di nascita del vitigno e al suo affinamento in terracotta) è un assemblaggio di 50% Marsanne e 50% Viognier. Le viti sono piantate a un'altitudine di 350 metri, su un terreno collinare con terreni granitici e mica nera. Il vino viene affinato per un anno in qvevri, anfore interrate in cantina secondo lo stile georgiano.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.

SéRuM Rouge 2019,

Aurélien Lefort
Pronto per gli esperimenti più avanzati, Aurélien Lefort ha prodotto una piccola quantità di un Gamay rosso dolce (100% Gamay dell'Auvergne) con una vendemmia tardiva. Le viti hanno più di cento anni, sono state piantate nel 1904 su terreni argillosi rossi ricchi di quarzo e sabbia granitica (località Lamouret). La vendemmia avviene a novembre, con una gradazione alcolica compresa tra il 18 e il 21%. La vinificazione è tradizionale: diraspatura, tre mesi di macerazione in tini e tre anni di affinamento in botte. L'imbottigliamento è avvenuto a fine ottobre 2021.

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Affermatosi dal 2011 a Madriat, vicino a Boudes, nella parte meridionale del Puy-de-Dôme, Aurélien Lefort è un artista (laureato in Belle Arti) appassionato di vino e natura. Dopo essersi formato con Michel Auger (Loira) e Patrick Bouju, ha scelto l'Alvernia e ha rilevato l'affitto di vigneti abbandonati. La regione di Boudes è un'antica regione vinicola, un eccezionale terroir vulcanico, caldo e vibrante, sfruttato per quasi duemila anni. L'approccio di Aurélien è quello di favorire la rinascita di questo magnifico vigneto. Lo fa su piccole aree di straordinaria diversità pedologica: basalto, granito, argilla rossa calcarea, argilla sabbiosa e ghiaiosa su colate di quarzo e, ai piedi della collina, argilla bianca marnosa. Su questo substrato, la trilogia dell'Alvernia (Gamay, Pinot Nero e Chardonnay) fa la parte del leone. Nelle mani di Aurélien, il talento singolare del Gamay d'Auvergne, un antico vitigno tanto denso e potente quanto speziato, che trova un'espressione particolare su questi terreni vulcanici. I suoi appezzamenti sono inerbiti ma sfalciati per controllare l'umidità, e i ceppi vengono lavorati con il piccone per evitare di soffocare l'apparato radicale. La vendemmia, sempre manuale, può durare fino a tre settimane grazie alla meticolosa selezione degli acini. È a questo prezzo che Aurélien Lefort crea i suoi millesimati rari e ricercati, frutto di macerazioni tendenzialmente lunghe (fino a tre mesi). Prevalentemente rossi, a volte spumanti, a volte anche morbidi (rossi da vendemmia tardiva), lasciano sempre una sensazione persistente, persino indimenticabile.

We are Young Rouge Beaujolais Nouveau 2025,

Domaine de la Sorbiere

We Are Young 2025 est une déclaration d’intention. Plus qu’un simple Beaujolais Nouveau, c’est une vision du vin jeune, libre, sans maquillage ni artifice. Cette cuvée du Domaine de la Sorbière, dans le Beaujolais granitique, rend hommage à la vitalité du Gamay, cépage emblématique de la région, travaillé ici dans un esprit pleinement naturel.

Le raisin provient de sols granitiques qui donnent au vin une fraîcheur minérale très nette. La vinification est aussi simple que sincère : macération semi-carbonique de 5 jours, fermentations spontanées avec levures indigènes, et un élevage ultra-court de 4 jours en cuve inox pour capturer l’instantané du fruit. Aucune intervention œnologique superflue, pas de levures exogènes ni intrants chimiques : ici, tout est naturel, vivant, et respectueux du raisin comme de son terroir.

La robe est d’un rouge très clair, couleur grenadine, presque translucide, évoquant un jus de fruit fermenté. Le nez charme immédiatement avec ses notes d’agrumes, de cerise fraîche et de fleurs blanches, une palette aromatique fine et printanière. En bouche, c’est le croquant du fruit qui domine, avec une trame fluide, fraîche, presque désaltérante, sans manquer de structure. L’alcool modéré (12 %) participe à cette impression de légèreté gourmande.

Parfait dès l’apéritif, We Are Young 2025 s’accorde à merveille avec une planche de charcuteries fines, des fromages à pâte molle ou une cuisine simple et généreuse. À servir légèrement frais (16-18°C) et à boire sans attendre, même si son potentiel de garde de 2 à 5 ans surprendra les curieux.

Une cuvée numérotée, pleine de sincérité et de peps, pour réconcilier tous les amateurs avec l’esprit originel du Beaujolais Nouveau : celui de la fête, du partage, et du vin qui fait du bien.

Orange, Rosé 2020

Domaine Bélicard

Un nom intrigant, une robe rosée, une structure inattendue : « Orange » du Domaine Bélicard est un vin qui brouille les pistes et élargit les horizons du rosé. Vin nature issu à 100 % de Gamay cultivé en bio dans le Beaujolais, ce millésime 2020 est une proposition audacieuse, presque méditative, loin des clichés fruités et acidulés.

Un rosé libre à l’esprit oxydatif

La macération courte de quelques heures révèle une robe soutenue, aux reflets légèrement orangés, tandis que l’élevage de trois mois en cuve béton et une approche volontairement peu interventionniste laissent place à une micro-oxydation maîtrisée. Aucun intrant œnologique, levures indigènes, et un jus qui s’exprime sans retenue. Le résultat : un rosé atypique, complexe, avec du fond et une belle capacité à évoluer.

Un profil aromatique à part

Au nez, ce sont les fleurs séchées qui dominent, suivies de notes de fruits noirs, de fruits jaunes très mûrs, et une touche zestée rappelant l’écorce d’agrumes. En bouche, la matière est ample, presque tannique, avec une sensation saline en finale. La légère oxydation apporte du relief et une personnalité marquée, sans déséquilibre.

À déguster autrement

Orange 2020 est un rosé d’auteur, à servir entre 10 et 12 °C, sans carafage, sur des moments d’apéritif contemplatifs ou des plats simples mais savoureux. Il peut aussi vieillir quelques années en cave (jusqu’à 10 ans), pour explorer ses nuances plus profondes. Un vin pour curieux éclairés et palais aventureux.

i Vicini Barbera Rouge 2021

Jean Yves Peron
Questa bottiglia della serie I Vicini di Jean-Yves Péron è un vino rosso biologico, biodinamico e naturale. È vinificato in Savoia da uve raccolte in Piemonte. Il vitigno è il Barbera, coltivato ad Asti e Alba. Secondo vitigno a bacca rossa più diffuso in Italia dopo il Sangiovese, il Barbera produce vini corposi e colorati con note di frutti rossi. Quest'annata è classificata come Vino della Comunità Europea.

Vinificazione
Vendemmia manuale, senza aggiunta di solfiti, senza filtrazione, senza chiarifica. Le due Barbera vengono macerate per tre mesi con follature e subiscono quindici giorni di macerazione carbonica. Il vino affina per un anno in botti da 225 litri. I 13,5 gradi alcolici testimoniano la volontà di non esagerarne la ricchezza e la potenza: la media della Barbera oggi si avvicina ai 15 gradi.

Degustazione
Un grande vino in ogni senso della parola, questa Barbera de I Vicini. Lunga, molto fruttata, generosa, profonda, con un'acidità superba frutto di una vendemmia a maturazione moderata, è al tempo stesso seria e gioiosa, intensa e concentrata. Finezza, mineralità, tensione, un bel colore rosso intenso e vivace: è perfetto per accompagnare ottimi tagli di carne, che si tratti di maiale nero di Bigorre o di manzo di alta gamma di Maison Aitana.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna con talento la rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si fonda su terreni variegati e su numerosi vitigni autoctoni (jacquère, altesse, mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono alcun prodotto di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Le uve vengono vinificate in tino a grappolo intero e sottoposte a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pigiatura, vengono pigiate con i piedi nel tino, quindi trasferite in botti da due o tre vini per dodici mesi di affinamento sui lieviti, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Ô mon Païs Blanc 2011

Domaine La Sorga
Un blend di Sauvignon e Chenin, Ô Mon Païs offre note di litchi, bergamotto e citronella: perfetto con pesce crudo e cucina asiatica. Metà delle uve viene pressata direttamente, senza decantazione, mentre l'altra metà macera i grappoli interi per circa 45 giorni prima di affinare per un anno in vasca. Potenziale di invecchiamento: 20 anni.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Du Bout des Lèvres Blanc 2009

Jérome Lambert
Chenin Blanc in purezza, dolce e rispettoso di sé, Du bout des lèvres proviene da terreni scistosi dove crescono viti cinquantenni, vendemmiate a diversi stadi di maturazione. È qui che la botrite, o muffa nobile, conferisce questa potenza aromatica sia al naso che al palato. Sarà perfetto come aperitivo, accompagnato da biscotti al burro salato.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

I Vicini Barbera Rouge 2020,

Jean-Yves Péron


Questo Barbera de I Vicini è un grande vino in ogni senso della parola. Lungo, molto fruttato, generoso, profondo, con una superba acidità derivante da una vendemmia moderatamente matura, è al tempo stesso serio e gioioso, meravigliosamente intenso e concentrato. Finezza, mineralità, tensione e un bellissimo colore rosso intenso e vivace: un superbo esempio di ciò che il vitigno Barbera può realizzare, soprattutto in alta quota, come in questo caso. La sua gradazione alcolica del 13,5% testimonia la volontà di non esagerare la sua ricchezza e potenza: la Barbera media oggi si avvicina al 15%. Secondo vitigno a bacca rossa più diffuso in Italia dopo il Sangiovese, il Barbera produce vini corposi e colorati con note di frutti rossi. Nel 2017, Jean-Yves Péron ha deciso di ampliare la sua gamma di vini acquistando uve biologiche nel cuore del Piemonte, in collaborazione con i suoi amici enologi Paolo Angelino a Casale Monferrato e Giorgio Barbero ad Asti. Il risultato sono state diverse annate, tra cui questo rosso Barbera in purezza, prodotto con le uve di Paolo. Le viti, di circa quarant'anni, crescono su terreni di marne grigie e bianche coltivate in biodinamica. Si tratta di viti vecchie e a bassa resa, vendemmiate a mano leggermente acerbe per bilanciare la ricchezza del vitigno. La macerazione delle bucce, in modalità carbonica pura senza follature, avviene per quattro settimane, utilizzando lieviti indigeni. I Vicini Barbera affina poi per almeno un anno in anfore di arenaria da 900 litri, che rafforzano la tensione e la mineralità del vino. Nessuna filtrazione, chiarificazione o aggiunta di solfiti.

Scopri di più
Jean-Yves Péron incarna la rinascita naturale del meraviglioso vigneto savoiardo, che ha sofferto a lungo di un'immagine un po' debole, non presa abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e le sue numerose varietà antiche!
Vicino a Conflans, ad Albertville (Savoia), Jean-Yves Péron coniuga sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe all'insegna della natura e dei vigneti biologici d'alta quota. Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, si è rapidamente appassionato alla vite e si è formato come enologo a Bordeaux. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. L'attuale vigneto di Jean-Yves, un ettaro e mezzo biodinamico fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Composto da micro-appezzamenti di vite, è sfalsato tra i 350 e i 550 metri sul livello del mare ed è lavorato interamente a mano. La sua attività di commercio, iniziata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicini a casa sua (come Raphaël Marin e Adrien Dacquin). Inoltre, la costruzione di una nuova cantina nel 2017 gli consente di aumentare la produzione e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: Paolo Angelino a Casale Monferrato (Torino) e Giorgio Barbero ad Asti. Questa è una nuova dimensione data al suo lavoro di enologo, che gli permette di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e argano. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che permette l'estrazione di aromi di frutta fresca. Questa durata di macerazione varia da cinque giorni a nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione di legno), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tini. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Planteur Punch 16° - 100cl

Distilleria Longueteau
Nelle mani di Longueteau, la classica ricetta del punch del piantatore è destinata a essere sapientemente rivisitata. Tutto è realizzato con ingredienti locali: nei giardini della tenuta di Longueteau, non lontano dai campi di canna da zucchero blu e rossa, un frutteto tropicale fornisce la materia prima per punch, liquori e altre ricette. Ogni frutto – guava, granatina, arancia, frutto della passione, ananas – viene accuratamente raccolto e selezionato per macerare per diverse settimane, con stecche di cannella, nel rum agricolo Longueteau 50°. Longueteau mette a frutto la sua esperienza di oltre vent'anni nella creazione e nella produzione di questo punch artigianale. Il profilo di questo punch è rotondo, fruttato, solare e delizioso.

Per saperne di più
La distilleria Longueteau, situata a Capesterre-Belle-Eau (Guadalupa), è la più antica distilleria dell'isola ancora in attività. Ha la particolarità di essere completamente autosufficiente nella produzione di canna da zucchero, che utilizza per ottenere i suoi magnifici rum agricoli di terroir. Il rum agricolo, va sottolineato, è prodotto con puro succo di canna da zucchero, a differenza di molti altri rum caraibici, che vengono prodotti con melassa di canna. È una specialità delle Antille francesi. La tenuta è attualmente nelle mani di François Longueteau, distillatore dal 1979. La produzione è, come in origine, artigianale e tradizionale, ma i terroir di canna da zucchero vengono sviluppati con metodi parcellizzati: questa è la caratteristica unica di Longueteau, la prima distilleria dell'isola ad adottare questo approccio. Si coltivano due varietà di canna da zucchero, la canna blu e la canna rossa, oltre a frutti provenienti dalla regione della Guadalupa. I rum Longueteau e le preparazioni che ne derivano (punch, shrubberies, ecc.) sono raffinati, aromatici, intensi e profumati.

Auguste (annata esclusiva) Rosso 2023,

Sous le Végétal


Con Auguste 2023, Sous le Végétal esalta la rara varietà d'uva Avgoustatis, un'uva autoctona greca dagli aromi intensi e speziati. Grazie a un mese di macerazione a grappolo intero, questo vino rosso rivela una splendida complessità e una consistenza setosa.

Un rosso mediterraneo intenso e distinto
Coltivato su terreni scistosi, questo vino rivela una fine struttura tannica e una splendida freschezza, bilanciando perfettamente potenza e finezza.

Un naso speziato e un palato elegante
Al naso rivela note di amarena, spezie e gariga, tipiche dei vitigni mediterranei. Al palato, si distingue per la sua bella tensione, i tannini vellutati e un finale lungo e minerale.

Come gustare Auguste?
Servito a 16-18 °C, Auguste è l'accompagnamento perfetto per un cosciotto d'agnello, un tajine piccante o verdure arrosto alle erbe aromatiche. Con un potenziale di invecchiamento dai 5 ai 10 anni, acquisirà complessità e morbidezza.

Sémélé (cuvée esclusiva) Rosé 2023,

Sous le Végétal


Con Sémélé 2023, Sous le Végétal rivisita il concetto di rosé offrendo una cuvée a metà strada tra un rosso leggero e un rosé strutturato. Un assemblaggio audace di 50% Avgoustatis macerato per una settimana e 50% Muscat Petit Grain pressato direttamente, rivela una splendida intensità aromatica e un'acidità vibrante.

Un rosé fuori dagli schemi
Questo vino si distingue per il suo colore profondo e vivido, che ne rivela la struttura e l'intensità aromatica. La breve macerazione dell'Avgoustatis gli conferisce tannini fini e una piacevole persistenza al palato.

Un naso fruttato e un palato equilibrato
Al naso esplode con note di fragola, lampone e frutti rossi croccanti. Al palato, l'attacco è fresco, la struttura leggera ma persistente, con un finale sapido e dinamico.

Come gustare il Sémélé?
A 10-12 °C e decantato prima della degustazione, il Sémélé si abbina a grigliate estive, piatti mediterranei e formaggi a pasta molle. Con un potenziale di invecchiamento di oltre 10 anni, acquisirà complessità con il tempo.

Chardonnay Blanc 2022,

Frédéric Cossard


Frédéric Cossard, figura chiave del vino naturale in Borgogna, ci offre con il suo Chardonnay 2022 un'interpretazione pura ed elegante di questo vitigno emblematico. Prodotto su terroir argilloso-calcarei, questo vino si distingue per la sua precisione e il suo equilibrio.

Uno Chardonnay di finezza e purezza
Vinificato senza additivi e invecchiato con cura, questo Chardonnay rivela tutta la ricchezza del suo terroir. Il suo attento invecchiamento gli conferisce una bella tensione minerale e una consistenza raffinata, perfetta per un consumo immediato o per un lungo invecchiamento.

Un naso delicato e un palato cesellato
Al naso, esprime note di agrumi, mela verde e fiori bianchi, con un sentore di nocciola. Al palato, teso e minerale, rivela una bella vivacità, sostenuta da un'acidità precisa e da un finale lungo e salino.

Come servirlo?
Da gustare freddo, tra i 10 e i 12 °C, questo Chardonnay esalterà frutti di mare, pollame cremoso o un piatto di formaggi stagionati. Con un potenziale di invecchiamento dai 5 ai 10 anni, evolverà verso aromi ancora più complessi.

Cuvée Carignan Rouge 2023,

Frédéric Cossard


Un vero omaggio al vitigno Carignan, questa cuvée seduce con la sua complessità e la sua piacevolezza. Prodotta da uve biologiche raccolte ai piedi del Mont Ventoux, questa cuvée offre un colore scuro, un naso di frutti neri, spezie e pepe e un palato pieno e solare. I tannini si fondono, lasciando spazio a sapori di sottobosco, violetta e spezie.

Invecchiato per 9 mesi in vasche di acciaio inox, è un rosso fresco ed equilibrato, perfetto per pasti informali con salumi, carni alla griglia o piatti speziati. Servito a 16-18 °C, può essere conservato per 5-10 anni.

P Rouge 2023,

Patrick Bouju

Un Pinot Nero vulcanico dalla potenza controllata
La cuvée P 2023, prodotta da Patrick Bouju, è un rosso eccezionale a base di Pinot Nero con un tocco di Gamay. Coltivati ​​sui terreni basaltici unici dell'altopiano di Gergovie, in Alvernia, questi vitigni si esprimono qui con notevole intensità e freschezza.

Degustazione: profondità e carattere
Al naso, il P 2023 offre aromi complessi di frutti rossi maturi, amarena e leggere note speziate. Al palato, rivela una consistenza vellutata e una trama tannica precisa, con un finale lungo caratterizzato da note minerali e affumicate.

Un vino per grandi tavole
Con la sua potenza aromatica e la sua finezza, questo Pinot Nero si abbina idealmente a carni rosse alla griglia, stufati o anche formaggi a pasta dura. Servito tra i 16 e i 18 °C, può essere gustato subito o conservato fino a 5 anni per sviluppare aromi più complessi.

BN Blanco Natural White 2022,

Partida Creus

Un Macabeu fresco e vibrante proveniente dal terroir argilloso-calcareo della Catalogna
BN Blanco Natural 2022 è un'interpretazione pura e luminosa del vitigno Macabeu, prodotto nella soleggiata regione di Bonastre, in Catalogna. Questo vino bianco naturale, vinificato con pressatura diretta e affinato per 8 mesi in vasche di acciaio inossidabile, cattura l'essenza del terroir argilloso-calcareo, rivelando al contempo una personalità fresca e dissetante. Con solo il 10% di alcol, fa parte della linea di vini leggeri, facili da bere e di carattere.

Degustazione: una brillante freschezza
BN Blanco Natural seduce con la sua delicatezza aromatica. Al naso, rivela note di pera succosa, fiori bianchi e un tocco di mineralità. Al palato, domina la freschezza, sostenuta da un'acidità ben bilanciata e da una consistenza setosa. Il finale delicatamente salino riflette il carattere marittimo del suo terroir. Questo vino è un vero invito alla convivialità e ai piaceri semplici.

Un vino ideale per momenti gourmet
Questo bianco leggero si abbina perfettamente a pesce alla griglia, frutti di mare o piatti delicati a base di verdure fresche. Si sposa meravigliosamente anche con insalate estive, formaggi freschi o piatti con influenze mediterranee. Versatile, può essere gustato come aperitivo o durante il pasto.

Servito freddo, tra i 10 e i 12 °C, questo vino non necessita di decantazione e può essere gustato immediatamente. Offre inoltre un buon potenziale di invecchiamento di 5 anni, consentendo ai suoi aromi di acquisire complessità nel tempo.

Cinsauriel Rouge 2021

Jean Louis Pinto
Cinsauriel è un vino rosso biologico e naturale della regione della Linguadoca, prodotto da Jean-Louis Pinto della tenuta Es d'Aqui. Cinsault 100%, classificato Vin de France, proviene dai terreni scistosi di Berlou, vicino a Saint-Chinian.

Vinificazione
Il Cinsauriel è ottenuto dalla fermentazione con lieviti indigeni e da un mese di macerazione dei grappoli interi in anfore di arenaria, contenitore in cui avviene anche l'affinamento.

Degustazione
Splendido colore rubino brillante, profumi di pepe, rosa e fragola, accenti di gariga, oliva nera candita e prugna secca. Vivace e potente, il Cinsauriel è un vino robusto e raffinato. Si abbina a cibi solidi: manzo, maiale arrosto, pollame arrosto come pollo, cappone o anatra. Gli piacciono anche i salumi e insaccati.

Scopri di più su Jean-Louis Pinto e la tenuta Es d’Aqui
Nativo dell'Ariège, Jean-Louis Pinto ha scelto di rimanere in campagna e produrre vini che rispecchiassero il suo terroir, da qui il nome Es d’Aqui ("È di qui") che ha dato alla sua tenuta di commerciante di vini, situata a Moulin-Neuf, una cittadina vicino all'Aude, tra Mirepoix e Limoux. Una regione dove un tempo abbondavano le viti, fino ai grandi attacchi di peronospora all'inizio del XX secolo.

Enologo e commerciante
Jean-Louis acquista uve coltivate biologicamente da amici viticoltori. Monitora l'allegagione, la maturazione e fa tutto il possibile per conoscere le uve prima di raccoglierle. Le vinifica in casa con metodi naturali, praticando lunghe macerazioni a grappolo intero e pressature molto delicate in una pressa verticale. Dice di avere "molti vitigni in comune" con il suo amico Anthony Tortul (La Sorga).

Tutti i terroir della Linguadoca
L'area di produzione di Jean-Louis Pinto si estende in tutta la Linguadoca, in particolare nell'Hérault, nell'Aude e nel Tarn. "Produco vini del Sud", afferma. "Cerco principalmente terroir che diano freschezza." I rossi più corposi vengono prodotti in cinque giare di terracotta, che lo aiutano a controllare l'estrazione e conferiscono ai suoi vini, a suo dire, "una qualità molto cristallina".

Bain de Bulles - Guy Wurtz Blanc 2022

Frédéric Cossard
È un Vin de France, ma questo "pet'nat" non manca di distinzione. Bain de bulles Guy Wurtz è un vino biologico e naturale prodotto in Borgogna da Frédéric Cossard da uve Gewürztraminer raccolte in Alsazia. Guy Würtz, Gewürztraminer, avete capito? Non resta che stappare la bottiglia e assaporarla: è un vino davvero delizioso.

Vinificazione
Frédéric Cossard ha vinificato un Gewürztraminer alsaziano prodotto biodinamicamente in uno spumante naturale. La macerazione delle uve produce una leggera sfumatura rosata: potremmo definirlo un vino spumante arancione.

Degustazione
Bath of Bubbles Guy Wurtz di Frédéric Cossard è puro piacere: effervescenza, dolcezza, sapidità, complessità e tanta euforia. Un vino per le feste e per i momenti di festa. Da bere fresco. Il suo abbinamento con i frutti di mare, in particolare con le ostriche, è paradisiaco. Per scoprire il Gewürztraminer in una forma completamente diversa, provatelo con macerazione sulle bucce presso Domaine Einhart.

Scopri di più su Frédéric Cossard e il Domaine de Chassorney
Frédéric Cossard e il Domaine de Chassorney danno voce organica e naturale ai terroir e ai vini della Borgogna e di altri luoghi, senza l'uso di prodotti chimici agricoli, secondo lo stile e le convinzioni di questo viticoltore e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle sue uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classici che innovativi.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente pochi ettari di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006, ha creato la sua società commerciale e acquista uve biologiche dai migliori climi della Borgogna, ma anche dal Giura, dalla Linguadoca e da altre regioni.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle vigne è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, senza fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono coltivate in biodinamica, la vendemmia è manuale, effettuata a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono vini rari e ricercati, sempre attesissimi, ma che a volte richiedono pazienza.

Vers la Maison Rouge Rouge 2022

Jean-Yves Péron
Prodotto in Savoia da Jean-Yves Péron, Vers la Maison rouge è un vino rosso biologico, biodinamico e naturale classificato come Vin de France, ottenuto dal vitigno Mondeuse. Il suo nome deriva dal suo appezzamento principale.

Vinificazione
Prodotto su terreni micascisti vicino ad Albertville e su ghiaioni calcarei a Fréterive, Vers la Maison rouge è vinificato sulle bucce mediante macerazione carbonica e prodotto secondo il principio del "repasse": dopo l'assemblaggio, si effettuano una o più rifermentazioni su vinacce di diversi vitigni. Questa operazione produce vini rossi con le caratteristiche del vino bianco macerato (orange wine), in particolare in termini di struttura e struttura. Nessuna filtrazione, chiarificazione o aggiunta di solfiti.

Degustazione
Colore limpido, quasi rosato; splendida ricchezza aromatica, al palato piacevolmente tannico. Vers la Maison rouge è un vino rosso splendido, vivace, energico e minerale, che offre note di ribes e piccoli frutti rossi al palato; ma grazie alla sua produzione, ha una struttura più solida di quella di un rosé.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono senza solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate con i piedi in vasca. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.