Ultima possibilità

Bruce Blanc 2017, Domaine La Sorga
Questo bianco è un assemblaggio di Grenache Blanc e Marsanne al 70% con il 30% di Moscato d'Alessandria, tutti biologici. Le viti crescono su calcare villafranchiano ad Aspiran (Valle dell'Hérault) e su scisto a Vailhan. Il Grenache viene pressato direttamente senza decantazione, la Marsanne subisce una breve macerazione, mentre questa è di settanta giorni per il Moscato. Il tutto viene affinato in vasca per undici mesi. Deliziosi aromi di pesca bianca e albicocca lo rendono un vino da aperitivo che si abbina bene anche al Parmigiano Reggiano, da gustare da solo o cotto, e a piatti leggermente speziati.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti con: Cucina italiana, Cucina mediorientale, Formaggi a pasta dura

Pierre-Joseph Blanc 2017, La Sorga
Questo vino négociant, un assemblaggio di Grenache Blanc e Sauvignon Blanc, proviene da viti coltivate su terreni calcarei villafranchiani a Pézenas, nella valle dell'Hérault. Il Grenache Blanc viene pressato direttamente e i grappoli interi di Sauvignon Blanc vengono lasciati macerare nel mosto per quaranta giorni. L'affinamento in vasca dura undici mesi, conferendogli note di pera, bosso e pesca gialla. Il suo potenziale di invecchiamento è di dieci anni.

Désirée Blanc 2007,

La Grapperie
La Désirée, classificato Vin de France, è un vino bianco secco ottenuto da Chenin 100% biologico e naturale, coltivato e vinificato da Renaud Guettier della tenuta La Grapperie nella regione dei Coteaux du Loir (Valle della Loira).

Coltivazione e vinificazione
Le uve Chenin, di età compresa tra i cinquanta e i centoquindici anni, crescono su terreni argillosi-selciformi su base calcarea a un'altitudine di 100 metri. Le uve vengono pressate direttamente e tutti i liquidi vengono lavorati per gravità. Il vino affina per ventiquattro mesi sui lieviti in botti scavate nel tufo.

Degustazione e abbinamenti
La Désirée è un vino all'altezza del suo nome: lo si scopre con gli occhi, seduce con il suo naso di mandorla amara, prolungato in bocca da note delicatamente burrose, tocchi di frutta bianca e noci, controbilanciati da un'acidità molto evidente. Questo vino affascinante necessita di abbinamenti di grande fascino: pesce affumicato, caviale, capesante fresche o affumicate, o persino ostriche pregiate.

Scopri di più su Renaud Guettier e La Grapperie
Nella denominazione Coteaux du Loir, La Grapperie è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira.

La tenuta
I 60 ettari di vigneti di Renaud, situati sul pendio, sono protetti dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono prevalentemente argillosi, silicei o sabbiosi. I vitigni sono i due tradizionalmente autorizzati nella denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcune aree di Côt, Gamay e Grolleau. Alcune viti hanno più di cento anni.

Metodi in vigna e in cantina
L'intera tenuta è coltivata con metodo biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, effettuata a piena maturazione, che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, il Pineau d'Aunis viene parzialmente diraspato (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, dalle tre alle quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini vengono affinati in botte per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi messi in botti con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi, malolattica compresa, e talvolta fino a trentasei mesi.

i Vicini Reserve Rouge 2018/19

Jean Yves Peron
I Vicini Réserve è un vino rosso biologico, biodinamico e naturale. Si tratta di una nuova cuvée prodotta da Jean-Yves Péron da uve biologiche raccolte in Piemonte. Si tratta di uve Pinot Nero e Barbera coltivate a Casale Monferrato. Quest'annata è classificata come Vino della Comunità Europea.

Vinificazione
La vendemmia è manuale. Il Pinot Nero subisce una macerazione carbonica di quindici giorni, mentre la Barbera una lunga macerazione. L'affinamento è rispettivamente di tre e quattro anni in botti da 225 litri. Nessuna filtrazione, nessuna chiarificazione, nessuna solfitazione.

Degustazione
I Vicini Réserve racchiude in sé il meglio del vino rosso piemontese. Delicato e potente al tempo stesso, si distingue per un palato vellutato e un'abbondante presenza di amarena al naso e al palato. È un vino di grande fascino, che saprà conquistare in ogni occasione, accompagnato da un bel pezzo di agnello arrosto o da carni bianche di qualità, ad esempio del maiale nero di Bigorre cotto al forno (carré, lombo, filetto, punta di filetto, ecc.). Osiamo anche consigliarlo con un cassoulet di prima classe.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna abilmente la rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti lavorati a mano, non ricevono alcun prodotto di sintesi: Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. L'uva viene vinificata a grappolo intero e sottoposta a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pigiatura, viene pigiata con i piedi nel tino, quindi inviata in botti da due o tre vini per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici limitrofi e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Adonis Rouge 2021

La Grapperie
Tuffeau, tuffeau e sempre tuffeau! La mineralità porosa, emblematica delle colline del Loir, contribuisce alla produzione di vini raffinati e raffinati. Questo rosso Adonis è avvolto da un bellissimo colore granato, che cede il passo a un complesso naso di frutti rossi: fragola, ciliegia, mora affumicata, erbe aromatiche... Al palato, una splendida struttura tra pepe nero e lampone. Speziato e pepato, con una deliziosa nota dolce e di lievito all'attacco che ne esalta la prelibatezza, Adonis è prodotto al 100% con Pineau d'Aunis, un vitigno ardente e leggero, uno dei più antichi della Valle della Loira. È prodotto interamente da vecchie vigne (di settantacinque anni) piantate nella denominazione Coteaux du Loir, su terreni dominati da tuffeau, argilla e selce. La vendemmia è manuale, con trasporto a cavallo. La vendemmia viene fatta fermentare per tre settimane a grappoli interi con una leggera pigiatura, utilizzando lieviti indigeni. L'affinamento avviene per sei mesi in tini; nessun passaggio in legno, quindi, invecchia la purezza del Pineau d'Aunis. Una meraviglia, da bere come aperitivo per riscaldarsi, o da servire in tavola per abbinamenti vari e raffinati.

Per saperne di più
Nella denominazione Coteaux du Loir, La Grapperie è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira. Il suo principio, confida, è "produrre vini complessi e ricchi, con un buon potenziale di invecchiamento e permeati dalla mineralità del loro terroir". Le vigne si trovano su pendii collinari, tra i 60 e i 120 metri sul livello del mare, protette dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono dominati da argilla (in fondo al pendio), selce (a metà pendio) o sabbia (sui terreni più elevati). Il vigneto di 60 ettari comprende una quindicina di appezzamenti. I vitigni sono i due tradizionalmente autorizzati dalla denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcune aree di Côt, Gamay e Grolleau. L'età media delle viti è di settant'anni, e comprende quasi due ettari di viti centenarie e un ettaro e mezzo di viti di età compresa tra i sessanta e gli ottant'anni. Convinto dell'enorme potenziale che queste vecchie viti possono apportare alle sue annate, Renaud è meticoloso nel ripristino del vigneto. L'intera tenuta è coltivata con metodo biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, effettuata a piena maturazione, che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, i Pineaux d'Aunis vengono parzialmente diraspati (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, da tre a quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini vengono affinati in botte per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi travasati in botte per gravità. La fermentazione avviene in botte, utilizzando lieviti indigeni, con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi e talvolta fino a trentasei mesi.

Le Pas de l'Ours Rouge 2018,

Jean-Yves Peron
Basato sulla natura e su interventi minimi, Jean-Yves Péron combina abilmente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe basate sulla natura. Vive a Chevaline, in Savoia, vicino al lago di Annecy. Il suo vigneto attuale, tre ettari biodinamici fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. I suoi rossi Mondeuse sono magnifici, così come i suoi bianchi ottenuti da antichi vitigni locali: Jacquère, Altesse, Bergeron e Persan.
Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, Jean-Yves si innamorò rapidamente della vite e si formò come enologo a Bordeaux. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. La sua attività commerciale, avviata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicino a casa, ma anche nel Nord Italia: per lui, si tratta di una nuova dimensione data al suo lavoro di enologo, che gli consente di moltiplicare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. Una volta raccolte in tino a grappoli interi, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che permette di estrarre aromi di frutta fresca. Questa durata di macerazione varia dai cinque giorni alle nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione di legno), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono né chiarificati né filtrati. Il vino savoiardo ha sofferto a lungo di un'immagine un po' debole, non essendo preso abbastanza sul serio. Eppure, cosa sanno di tesori i suoi terreni con la loro variegata pedologia e i suoi numerosi vitigni antichi! Jean-Yves Péron incarna la rinascita di questo splendido vigneto.
L'appezzamento noto come "Le Pas de l'Ours" è coltivato con viti di quarantasei anni su terreni calcarei. Jean-Yves utilizza le uve più pregiate per creare questo millesimato. La vendemmia viene fatta macerare per due-sei mesi e questo millesimato viene generalmente affinato per ventiquattro mesi. Al naso, gli agrumi sono chiaramente percepibili. Al palato, è soprattutto l'acidità dei frutti rossi a farsi sentire. Il vino è persistente, con alcune note erbacee a metà palato.

Vin de Lies Blanc 2018,

Jean-Yves Peron
Vicino al lago di Annecy, Jean-Yves Péron coniuga sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe con un'attenzione particolare alla natura. I suoi rossi Mondeuse sono magnifici, così come i suoi bianchi ottenuti da antichi vitigni locali: Jacquère, Altesse, Bergeron e Persan. Vive a Chevaline, ma il suo vigneto attuale, tre ettari dei quali coltivati ​​biodinamicamente fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère.
Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, Jean-Yves si innamorò rapidamente della vite e si formò come enologo a Bordeaux. Imparò il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. La sua attività di trading, avviata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicino a casa, ma anche nel Nord Italia: per lui, si tratta di una nuova dimensione data al suo lavoro di viticoltore, che gli consente di moltiplicare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che consente di estrarre aromi di frutta fresca. Questa durata di macerazione varia dai cinque giorni alle nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione di legno), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o il meno possibile, e i vini non vengono né chiarificati né filtrati. Il vino savoiardo ha sofferto a lungo di un'immagine un po' debole, non sufficientemente preso sul serio. Eppure, cosa producono i suoi terreni con la loro variegata pedologia e i suoi numerosi vitigni antichi! Jean-Yves Péron incarna la rinascita di questo splendido vigneto.
Il vin de lie è una pratica vinicola poco conosciuta al di fuori della professione: consiste, dopo la svinatura delle botti o dei tini di invecchiamento, nel raccogliere tutte le fecce in un unico tino. Queste fecce vengono sospese in una piccola quantità di vino ed è questo vino che viene travasato una o due volte per essere recuperato. Normalmente non viene venduto, ma riservato al team di cantina. Questa è la vera "cuvée della casa", generalmente molto apprezzata. Nutrito dai lieviti, il rosso ottenuto in questo modo è più morbido e morbido, mentre il bianco è meno teso e rotondo. Jean-Yves Péron ha deciso di presentare un'annata di questo tipo unendo tutti i lieviti dei suoi bianchi del 2018 e alcuni del 2019. I vini, prodotti con uve della Savoia e del Piemonte, includono una maggioranza di uve Jacquère con un po' di Muscat, Altesse, Roussanne, ecc. "È un po' meno preciso, in termini aromatici, di quello che faccio di solito, ma è molto piacevole; è un vino da piacere che sarà particolarmente delizioso tra sei mesi. Può essere bevuto in qualsiasi momento, dalle 10 alle 2 del mattino!" Mentre scriviamo queste righe (fine luglio), prevediamo questo momento di grazia per il prossimo inverno.

The Great White Day 2019, Jean-Yves Peron

Vicino al lago di Annecy, a Chevaline, Jean-Yves Péron coniuga sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe con un'attenzione particolare alla natura. Il vino savoiardo ha sofferto a lungo di un'immagine un po' debole, non presa abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e le sue numerose varietà di uva antiche! Jean-Yves incarna la rinascita di questo splendido vigneto. I suoi rossi Mondeuse sono magnifici, così come i suoi bianchi prodotti con antiche varietà di uva locali: Jacquère, Altesse, Bergeron e Persan.
Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, si è rapidamente appassionato alla vite e si è formato come enologo a Bordeaux. Il suo attuale vigneto, tre ettari dei quali coltivati ​​biodinamicamente fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. La sua attività commerciale, avviata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicino a casa sua, ma anche nel Nord Italia: per lui, rappresenta una nuova dimensione del suo lavoro di enologo, che gli consente di moltiplicare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e argano. La vendemmia è interamente manuale. La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non vengono trattate con prodotti di sintesi; Jean-Yves predilige il letame di equiseto e ortica. La vegetazione circostante è molto rigogliosa: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che estrae aromi di frutta fresca. La durata della macerazione varia dai cinque giorni alle nove settimane, a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono trasferiti in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione di legno), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati. Questa cuvée è prodotta interamente dalla parcella Altesse di Jean-Yves, con tre o quattro mesi di macerazione sulle bucce. Il vino affina per un anno in botti da trecento litri. È un magnifico bianco macerato, "polifonico", un'arancia distinta con una struttura a strati. Sarà meraviglioso per ogni occasione.

Les Barrieux Blanc 2019,

Jean-Yves Peron
In Savoia, vicino al lago di Annecy, Jean-Yves Péron coniuga sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe con un'attenzione particolare alla natura. I suoi rossi Mondeuse sono magnifici, così come i suoi bianchi ottenuti da antichi vitigni locali: Jacquère, Altesse, Bergeron e Persan.
Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, si è rapidamente innamorato della vite e si è formato come enologo a Bordeaux. Il suo attuale vigneto, tre ettari biodinamici fin dall'inizio, è diviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. La sua attività di commercio, avviata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicino a casa, ma anche nel Nord Italia: per lui, si tratta di una nuova dimensione data al suo lavoro di viticoltore, che gli permette di moltiplicare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni sono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. La vinificazione di Jean-Yves Péron aderisce ai principi del minimo intervento. Sui pendii stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non vengono trattate con prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è estremamente ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. Una volta raccolte in tino a grappoli interi, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che estrae aromi di frutta fresca. Questa macerazione varia dai cinque giorni alle nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione legnosa), seguito dall'assemblaggio e dal riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati. Il vino savoiardo ha sofferto a lungo di un'immagine un po' debole, non presa abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e le sue numerose varietà antiche! Jean-Yves Péron incarna la rinascita di questo splendido vigneto. Les Barrieux è una cuvée rara ed eccezionale, un bianco senza eguali. Generalmente, è prodotto interamente con uve Roussanne, ma a volte può contenere anche un 30% di Jacquère per bilanciare il calore dell'annata. I due vitigni crescono su terreni scistosi e vengono assemblati subito dopo la vendemmia: vengono vinificati insieme. La durata della macerazione dipende dall'annata: generalmente dai tre ai cinque mesi, ma c'è un'annata che macera dal 2019. L'affinamento è di un anno in botte. Questo vino offre straordinarie note di cuoio, affumicato e mela cotogna candita. È un vino gourmet versatile che resiste a tutto.

Cotillon des dames Blanc 2019,

Jean-Yves Peron
In Savoia, a Chevaline, vicino al lago di Annecy, Jean-Yves Péron coniuga sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe con un'attenzione particolare alla natura. I suoi rossi Mondeuse sono magnifici, così come i suoi bianchi ottenuti da antichi vitigni locali: Jacquère, Altesse, Bergeron e Persan.
Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, si è rapidamente innamorato della vite e si è formato come enologo a Bordeaux. Il suo attuale vigneto, tre ettari biodinamici fin dall'inizio, è diviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. La sua attività di commercio, avviata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicino a casa, ma anche nel Nord Italia: per lui, si tratta di una nuova dimensione data al suo lavoro di viticoltore, che gli permette di moltiplicare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni sono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. La vinificazione di Jean-Yves Péron aderisce ai principi del minimo intervento. Sui pendii stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non vengono trattate con prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è estremamente ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. Una volta raccolte in tino a grappoli interi, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che estrae aromi di frutta fresca. Questa macerazione varia dai cinque giorni alle nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione legnosa), seguito dall'assemblaggio e dal riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati. Il vino savoiardo ha sofferto a lungo di un'immagine un po' debole, non presa abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e le sue numerose varietà antiche! Jean-Yves Péron incarna la rinascita di questo splendido vigneto. Questa cuvée è costruita attorno al vitigno autoctono Jacquère, coltivato su terreni calcarei, con l'aggiunta di Altesse, proveniente da terreni scistosi. L'enologo talvolta aggiunge Roussanne e Mondeuse tramite pressatura diretta. Le uve vengono vinificate separatamente e assemblate circa due mesi prima dell'imbottigliamento. L'idea è quella di poter controllare con precisione l'evoluzione del succo e bilanciare il vino in base al comportamento di ciascun vitigno. La macerazione, a seconda della varietà, dura da dieci giorni a sei mesi, sempre con follature. L'affinamento è di un anno in botte. Questo è un bianco complesso, elegante e fruttato, uno dei vini di punta dell'enologo.

Sassaia Blanc 2011, La Biancara di Angiolino Maule
Questo bianco è la storia di un meraviglioso incontro tra una Garganega e un tocco di Trebbiano. Prodotto da vitigni che crescono sui pendii vulcanici del Veneto, il Sassaia è il risultato di una fermentazione spontanea, senza filtrazione, con lieviti indigeni, prima dell'affinamento in botte. Di un bel colore aranciato, si distingue per il suo naso potente e leggermente affumicato, che prosegue al palato con note di sidro, pur mantenendo una bella struttura acida. Corposo e generoso, sostituirà perfettamente un vino rosso con un piatto di carne alla griglia.
Vino naturale senza solfiti aggiunti

i Vicini Moscato Blanc 2021 Magnum

Jean Yves Peron
I Vicini Moscato è un vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale di Jean-Yves Péron. Vinificato in Savoia con uve Moscato d'Asti. Fa parte della serie di cuvée I Vicini, vinificate in Savoia con uve biologiche del Nord Italia. I Moscati crescono su terreni calcareo-magnesiaci molto fini, in un sito particolarmente fresco. La pienezza di questo splendido vino è esaltata dal formato magnum.

Vinificazione
Le uve Moscato d'Asti, raccolte manualmente a buona maturità fenolica, macerano per tre mesi in tini sulle bucce, con follature. Svinatura a gennaio, affinamento per un anno in botti da 300 litri. Nessuna filtrazione, chiarifica o aggiunta di solfiti.

Degustazione
Rettitudine, tensione e freschezza: questo splendido Moscato di montagna offre il naso aromatico e muschiato tipico del vitigno, senza note sciroppose. Una struttura tannica molto presente bilancia il tutto. Al palato è ricco e potente; ritroviamo l'affascinante profumo del Moscato nel retrogusto, ma con la tensione e la freschezza che Jean-Yves Péron predilige per i suoi bianchi secchi. È un ottimo vino da tavola, non proprio per l'aperitivo, ma per la gastronomia, senza limiti.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna abilmente la rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono prodotti di sintesi; Jean-Yves preferisce il letame di equiseto e ortica. Le uve vengono vinificate a grappolo intero e sottoposte a macerazione semicarbonica. Poco prima della pigiatura, vengono pigiate con i piedi nel tino, quindi inviate in botti da due o tre vini per dodici mesi di affinamento sui lieviti, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici limitrofi e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Jean-Marc Dreyer
Sontuoso, inquietante, coinvolgente, il Gewürztraminer come non te lo aspetteresti, con un aroma potentissimo, senza zucchero. La gamma Origin di Jean-Marc Dreyer è dedicata alle cuvée monovarietali a base di vitigni alsaziani. Decisamente arancione, questo Gewürztraminer macerato è la risposta a chi trova questo vitigno inebriante e sciropposo: tutti gli zuccheri sono stati consumati, lasciando una straordinaria ricchezza di aromi, nuda e cruda. Il mango, l'ylang-ylang e il bouquet di fiori e frutta esotica sono tutti presenti, esaltati da una struttura asciutta e non zuccherata. Questo vino richiede foie gras, ma può essere bevuto con qualsiasi cosa. Metodo biodinamico, fermentazione con lieviti indigeni, non filtrato, non chiarificato, senza aggiunta di solfiti in vigna o in cantina.

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"La macerazione in Alsazia è una tradizione!" afferma Jean-Marc Dreyer, aggiungendo che la pressatura diretta in questa regione è un'invenzione moderna, legata all'avvento dell'elettricità. In passato, si lavorava a mano e si lasciava macerare l'uva prima di inviare le vinacce alla pressa. La macerazione a grappolo intero è la firma di Jean-Marc Dreyer e rappresenta l'85% della produzione della tenuta, mentre il resto è costituito da bianchi pressati direttamente, spesso invecchiati con una leggera ossidazione. Jean-Marc succede a diverse generazioni della sua famiglia presso la tenuta Dreyer & Fils, fondata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Dopo aver preso in mano la tenuta, ha subito optato per la biodinamica, ma ha esitato a lungo tra diversi metodi: all'inizio, i suoi vini erano più legnosi, invecchiati in botti nuove con rimescolamento. Poi, un periodo dolce: tutti i suoi vini contenevano zuccheri residui. Nel 2008, ha provato la vinificazione senza solfiti e ha trovato la sua strada: l'inverno successivo, di ritorno dal pellegrinaggio a Compostela, ha giurato di non aggiungere mai più solfiti a nessun vino. Dopo questa decisione, ha affermato il suo stile incentrato sulla macerazione delle bucce, piuttosto estesa, cesellato, sempre sorprendente sui vitigni alsaziani, di cui esalta la struttura senza sacrificarne la delicatezza. Jean-Marc lavora in annate monovitigno o in blend e produce anche vini rossi Pinot Nero di sorprendente profondità.

Sylvaner Origin Blanc 2020

Jean-Marc Dreyer

Con Sylvaner Origin 2020, Jean-Marc Dreyer reinterpreta brillantemente questo vitigno alsaziano spesso sottovalutato. Grazie alla macerazione a grappolo intero e agli undici mesi di affinamento in foudre, gli conferisce una profondità e una struttura notevoli. Un vino naturale, vibrante e raffinato, un incrocio tra un bianco secco e un vino arancione.

Vinificazione naturale per una pura espressione del terroir

Coltivato biodinamicamente, questo Sylvaner beneficia di un lavoro meticoloso in vigna e in cantina: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, nessuna filtrazione o chiarificazione e nessuna aggiunta di solfiti durante tutto il processo. La macerazione estrae tannini fini, conferendo al vino corpo e una consistenza setosa, preservando al contempo una bella tensione minerale.

Un Sylvaner intenso e strutturato

Dietro il suo colore dorato con riflessi ambrati, questo vino rivela un naso espressivo con note di agrumi canditi, scorza d'arancia e spezie fini. Al palato, l'attacco è corposo, sostenuto da un'acidità perfettamente bilanciata e da una struttura dritta ed elegante. I tannini sottili conferiscono una persistenza persistente, caratterizzata da un tocco salino e leggermente tannico che invita alla degustazione.

Abbinamenti cibo-vino e momenti di degustazione

Servito tra 12 e 14 °C, questo Sylvaner macerato è perfetto per accompagnare frutti di mare, pesci pregiati e crostacei. Si sposa bene anche con piatti più gourmet come i vol-au-vent finanziari, i ravioli ai funghi porcini o i formaggi stagionati. Il suo equilibrio tra freschezza e opulenza lo rende un vino perfetto sia come aperitivo che su una tavola raffinata.

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"La macerazione è una tradizione in Alsazia!" afferma Jean-Marc Dreyer, aggiungendo che la pressatura diretta in questa regione è un'invenzione moderna, legata all'avvento dell'elettricità. In passato, si lavorava a mano e si lasciava macerare l'uva prima di inviare le vinacce alla pressatura. » La macerazione a grappolo intero è la firma di Jean-Marc Dreyer e rappresenta l'85% della produzione della tenuta, mentre la restante parte è costituita da bianchi pressati direttamente, spesso affinati con ossidazione controllata. Jean-Marc succede a diverse generazioni della sua famiglia presso la tenuta Dreyer & Fils, fondata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Appena acquisita la proprietà, ha optato immediatamente per la biodinamica, ma ha esitato a lungo tra diversi metodi: all'inizio, i suoi vini erano più legnosi, invecchiati in botti nuove con rimescolamento. Poi è arrivato il periodo dolce: tutti i suoi vini contenevano zuccheri residui. Nel 2008, ha provato la vinificazione senza solfiti e ha trovato la sua strada: l'inverno successivo, di ritorno dal pellegrinaggio a Compostela, ha giurato di non aggiungere mai più solfiti a nessun vino. Dopo questa decisione, afferma il suo stile attorno alla macerazione pellicolare, piuttosto avanzata, cesellato, sempre sorprendente sui vitigni alsaziani, di cui esalta la struttura senza sacrificarne la delicatezza. Jean-Marc lavora su annate monovarietali o assemblate e produce anche vini rossi Pinot Nero di sorprendente profondità.

Magnum Fêtembulles bianco spumante 2011,

Jean-Pierre Robinot - L'ange Vin
Uno Chenin Blanc delicatamente frizzante, prodotto sulle pendici del Loir. Un attacco vivace, bollicine fini che lasciano sciogliere in bocca note di lievito madre, burro, brioche, noci e marzapane, flirtando splendidamente con una mineralità di pietra focaia e note agrumate. Un vino che farebbe quasi da cornice a una festa a base di champagne!
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Les Voisins Blanc 2016,

Jean-Yves Péron
Questo Riesling in purezza è vinificato con uve dei vicini. Un vino pregiato, frutto di uno spirito di solidarietà! La nobiltà del Riesling e la mineralità del terreno savoiardo creano un meraviglioso equilibrio con note di frutta esotica.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Auxey Duresses Les Crais Rouge 2017

Domaine de Chassorney
Auxey-Duresses "Les Crais" di Frédéric Cossard è un cru rosso biologico e naturale della Borgogna, proveniente dalla parcella Crais, nella DOC Auxey-Duresses. Questa doppia magnum, dalle proporzioni generose e ben invecchiata, ha amplificato e raffinato l'eccellenza di questo vino pregiato.

Vinificazione
I Pinot Noir della parcella Crais hanno più di quarant'anni. Questo vino risale al periodo in cui Frédéric Cossard coltivava ancora la tenuta di Chassorney; Non lascia quindi nulla a desiderare in termini di assenza di additivi e solfiti.

Degustazione
Fine, complesso, schietto e fruttato, questo splendido vino rosso è una superba espressione del Pinot Nero, tipicamente borgognone. Grande freschezza, freschezza e potenti aromi di frutti rossi. Può invecchiare per alcuni anni. Gli abbinamenti sono attesi: carni rosse, pollame, salumi, salumi stagionati.

Scopri di più su Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney
Frédéric Cossard dà voce in modo biologico e naturale ai vini di Borgogna (e non solo), senza l'uso di prodotti chimici agricoli, secondo lo stile e le convinzioni di questo viticoltore e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classici che creativi.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, poi dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Dopo la recente vendita di questa tenuta, Frédéric continua a gestire la sua società commerciale, creata nel 2006 a suo nome. Vinifica uve provenienti dai migliori climi della Borgogna, ma anche del Giura, della Linguadoca e di altre zone.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle viti è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, biodinamica, niente fertilizzanti chimici né diserbanti. La vendemmia, a mano, viene effettuata a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono rare e ambite, vini sempre molto attesi ma che a volte richiedono attesa.