Produttore: Sequoia Distillerie du Vercors

La distilleria si trova in un'ex fattoria di bachi da seta, una splendida casa colonica fortificata nel cuore di Royans, immersa nella natura. Nelle vicinanze, una Sequoia gigantea secolare impreziosisce il terreno e dà il nome ai millesimi della casa, che siano single malt o whisky, a seconda del periodo di maturazione. L'acqua di sorgente locale è pura, fresca e cristallina. I campi di orzo biologico si estendono di fronte alla distilleria e forniscono la materia prima. È così che viene prodotto il single malt biologico nel Vercors: in loco.

I due alambicchi vengono utilizzati per le distillazioni successive: il Nautilus, in acciaio e unico al mondo, funziona a basse temperature. La sua produzione, progettata da Éric e realizzata appositamente per la distilleria, ha richiesto due anni di lavoro. Dopo la produzione della birra che costituisce la base del distillato, la prima distillazione avviene a 50 °C, ben al di sotto della temperatura abituale. Questo preserva gli aromi dell'orzo maltato. Il distillato risultante ha una gradazione alcolica del 25%. Deve essere sottoposto a una seconda distillazione, ed è qui che entra in gioco Belle, l'alambicco in rame della Charente, che concentra l'alcol, raffinando e chiarificando al contempo gli aromi. Le bevande risultanti vengono invecchiate per almeno tre anni in botti di diverse botti francesi, nuove o che hanno contenuto altri alcolici. Non vengono né filtrate né colorate e vi arrivano imbottigliate in tutta la loro purezza.