Le migliori occasioni

Orange Blanc 2022,

Domaine Einhart

Un orange wine complesso e strutturato, un'ode al Gewürztraminer
L'Orange 2022, prodotto dal Domaine Einhart, è una cuvée accattivante che esplora tutta la ricchezza del Gewürztraminer e del Pinot Grigio. Questo orange wine, ottenuto con una settimana di macerazione diraspata, esprime appieno il potenziale aromatico e la struttura tannica del vitigno. Fermentato con lieviti indigeni e affinato per un mese in vasche di acciaio inox, questo vino rivela un perfetto equilibrio tra potenza, freschezza e mineralità.

Una degustazione generosa e accattivante
Fin dal primo naso, l'Orange 2022 seduce con la sua complessità. Aromi di albicocca secca, fico e mandarino si intrecciano con tocchi esotici di ananas e frutto della passione. Al palato, l'attacco è pieno e strutturato, con una trama leggermente tannica che aggiunge profondità. La mineralità basaltica si dispiega con eleganza, supportata da una vibrante freschezza. Il finale è lungo e persistente, caratterizzato da note di miele e fiori d'arancio, offrendo un'esperienza sensoriale unica e intensa.

Un vino gastronomico d'eccezione
L'Orange 2022 è ideale per accompagnare piatti audaci e raffinati. Si abbina perfettamente a selvaggina di penna, carni bianche arrosto o ortaggi a radice come sedano rapa e cavolo. I suoi aromi potenti gli permettono anche di esaltare formaggi stagionati o piatti con spezie delicate. Servito tra gli 8 e i 10 °C dopo la decantazione, questo vino rivelerà tutte le sue sfumature e la sua ricchezza.

Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, questa annata potrà evolvere in bottiglia, acquisendo ancora più complessità e finezza.

Concerto Rouge 2021

Jean-Pierre Robinot
Concerto è un vino rosso biologico e naturale proveniente dai terroir a nord della Loira (Jasnières e Coteaux du Loir). Porta il segno distintivo del Pineau d'Aunis, il vitigno da cui è prodotto, e il tocco inimitabile del suo creatore, Jean-Pierre Robinot.

In vigna e in cantina
Con Concerto, il maestro enologo Jean-Pierre Robinot valorizza il Pineau d'Aunis coltivato su terreni calcarei. La vendemmia viene effettuata a mano e la vinificazione avviene a grappoli interi con tre settimane di macerazione, che conferiscono corpo al vino. Affinato per un anno in vecchie botti.

Degustazione
Tutte le caratteristiche tipiche del Pineau d'Aunis: spezie, mirtillo rosso, melograno e un tocco di lampone. Note calcaree e minerali, un tocco di sottobosco, un tocco di lievito e burro, un colore puro e leggero. Un tocco di mentolo e pepe nero al palato. Da bere con un buon arrosto di manzo o agnello, un piccione delicatamente arrostito, salumi, carni stagionate e persino pesci dal gusto deciso come lo sgombro affumicato o qualsiasi altro pesce affumicato.

Scopri di più su Jean-Pierre Robinot
Chiunque sia interessato al vino naturale in Francia ha incrociato Jean-Pierre Robinot e non ha mai dimenticato questa figura sorridente e vivace. Sebbene non sia ancora stato dimostrato che tutti i vini assomiglino al loro enologo (uno studio ancora da intraprendere), i vini biologici e naturali prodotti da Jean-Pierre, caldi, accoglienti e luminosi, sono a immagine del loro creatore. Dopo aver gestito per quasi quindici anni l'enoteca L'Ange Vin, in rue Richard-Lenoir a Parigi, Jean-Pierre è tornato nella sua città natale, Chahaignes, un piccolo villaggio nel sud della Sarthe. Il suo sogno è acquistare il suo vigneto e produrre vini naturali, senza solfiti aggiunti.

Grandi terroir del Loir e cantine di tufo
Jean-Pierre recupera quindi terreni incolti di collina, su grandi terroir, così come cantine trogloditiche scavate nel tufo. Il 2002 sarà la sua prima annata. Allo stesso tempo, con il marchio L'Opéra des vins, vinifica uve biologiche acquistate da viticoltori locali. Membro della S.A.I.N.S. Associazione di viticoltura naturale, Jean-Pierre Robinot pratica rigorose pratiche di viticoltura biologica, senza diserbo chimico né aggiunta di solfiti. Il terreno viene lavorato e ammendante con compost naturali. Tutte le vendemmie, effettuate a maturazione su uve sane, sono eseguite a mano. La posizione e il clima favoriscono la formazione di muffa nobile.

Octave (annata esclusiva) Bianco 2023,

Sous le Vegetal


Sous le Végétal, la nostra iconica tenuta sull'isola di Samos, offre con Octave 2023 un'interpretazione pura e vibrante del Muscat Petit Grain. Nuova annata di questa già iconica annata, questa bottiglia è prodotta con macerazione a grappolo intero e rivela un'affascinante complessità, sia floreale che minerale.

Un Muscat eccezionale, tra freschezza e profondità
Grazie alla vinificazione naturale, senza artifici, e al meticoloso lavoro sui lieviti indigeni, questo vino rivela la piena espressione del terroir di Samos. La macerazione a grappolo intero gli conferisce consistenza e struttura, mantenendo al contempo una superba tensione.

Un naso espressivo e un palato cesellato
Al naso rivela intense note di fiori bianchi, agrumi e spezie dolci, accompagnate da una bella mineralità salina. Al palato, offre un attacco fresco e ampio, con una bella acidità e un finale persistente su note di scorza candita ed erbe aromatiche.

Come gustare Octave?
Ideale servito a 10-12°C e decantato prima della degustazione, Octave si abbina perfettamente a frutti di mare, ceviche di pesce o pollame con agrumi. Il suo potenziale di invecchiamento di 5-10 anni gli permetterà di evolvere verso aromi ancora più complessi.

Culinaries Gin, 70cl

Distillerie du Viaduc


Siamo molto orgogliosi di presentarvi Culinaries Gin, il nostro primo distillato della casa, frutto della collaborazione con la Distillerie du Viaduc, situata nel 12° arrondissement di Parigi. Il team della distilleria, i suoi due fondatori, Théo e Quentin, ha lavorato per definire il profilo di questa bevanda, concordando la ricetta e i suoi aromi dominanti. Volevamo un gin molto fresco, con una palette aromatica pulita e precisa. Una volta definita la composizione del macerato dopo diversi tentativi ed errori, il bouquet di piante, 100% biologiche e francesi, e spezie è stato riunito dai due distillatori: sempre piante essiccate, per preservare e concentrare gli aromi. La macerazione delle piante essiccate conferisce infatti un gin più saporito. Gli ingredienti vengono prima macerati in alcol neutro di grano con una gradazione alcolica del 96%, e il tutto viene poi distillato. Poiché la doppia distillazione è già stata effettuata per ottenere l'alcol, viene effettuata una tripla distillazione con le piante, che vengono lasciate nel macerato per estrarre meglio gli oli essenziali. Il gin viene distillato in uno dei due alambicchi della casa. Una volta distillato, il gin viene imbottigliato in distilleria, in graziose bottiglie di vetro trasparente di un rinfrescante blu acqua.

Il gin Culinaries ha una gradazione alcolica del 43% ed è disponibile in bottiglie da 70 cl. Cosa contiene? La ricetta del gin Culinaries include radice di angelica, semi di aneto, semi di coriandolo, scorza d'arancia, foglie di salvia, bacche di ginepro e semi di fieno greco. Volevamo che fosse aromatico ma non eccessivo, a differenza di alcune ricette contemporanee che ricordano più l'atelier di un profumiere che quello di un distillatore, e volevamo enfatizzare la freschezza, per il massimo piacere dei vostri gin tonic o dry martini. Al naso, l'angelica si annuncia immediatamente con il suo profumo celestiale; la scorza d'arancia e l'aneto seguono a ruota, e gli ingredienti rimanenti si dispiegano in una gamma delicata, lenitiva e confortante. Il fieno greco compare per ultimo, esaltando questa fresca sinfonia con una discreta nota calda e speziata. Siamo certi che troverete già la bottiglia superba e che ne apprezzerete ancora di più il contenuto. Servite questo gin freddo, in frigorifero o anche ghiacciato per un'esperienza più piacevole. Consigliamo l'utilizzo di un beccuccio versatore per una maggiore facilità d'uso.

Rivo Gin 2018, Rivo

Rivo
La bottiglia e l'etichetta sono sublimi, così come la gradazione alcolica (43%): al naso, una grande freschezza accoglie con note di linfa di pino, agrumi e miele bianco. Al palato, melissa e ginepro si impongono, lasciando spazio a una nota limonata – semi di coriandolo – seguita da un bouquet di piante selvatiche. Un gin elegante e acidulo, da bere molto, molto freddo, sia aggiunto a un cocktail (vedi il nostro Martini) che da solo.
La nostra ricetta: Rivo Martini
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Crucella Rouge 2020,

La Vinicola di Antonio Gismondi
Crucella è noto per il suo naso di sottobosco, minerale e terroso, un attacco vivace e acido al palato, frutti rossi, ciliegia al retrolfatto e tannini meno presenti di quanto suggerisca il colore intenso. Sicuramente un buon vino da invecchiamento che sboccerà con il tempo. Unico rosso della tenuta, è un bellissimo blend di Merlot (33%), Sangiovese (34%) e l'antico vitigno autoctono Freisa (33%), che conferisce un leggero sentore di frutta rossa muschiata, ma nel complesso il vino è ben equilibrato. Il raccolto macera per cinque o sei giorni in vasche di acciaio inox, poi il vino affina per sette-dieci mesi nello stesso tipo di vasca.

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L'azienda di Antonio Gismondi si trova a Cerreto Sannita, in provincia di Benevento, in Campania. Il microclima conferisce a questa zona un'atmosfera quasi continentale: i venti umidi provenienti dal Mar Tirreno si scontrano con i primi bastioni della catena montuosa dell'Appennino, causando condensazione nell'aria e abbassando le temperature, che sono significativamente più fresche e umide rispetto alla costa. Se a ciò si aggiunge il fenomeno dell'inversione termica tra il giorno e la notte, comune nel clima appenninico, la freschezza dei vini della tenuta Antonio Gismondi non ha nulla di misterioso in questo sud Italia, noto tuttavia per il suo clima molto caldo. L'azienda è a conduzione familiare: da generazioni, la famiglia Gismondi coltiva la vite e produce vino secondo i metodi più tradizionali e naturali, a cui si aggiungono tecniche biodinamiche. Per lungo tempo, delle quindici tonnellate di uva prodotte ogni anno, una tonnellata è stata riservata alla vinificazione in loco per il consumo familiare, mentre il resto è stato destinato alla cantina sociale locale. È stato l'incontro con Massimo Marchiori e Antonella di Partida Creus a spingere Antonio e sua moglie Anabel a iniziare a produrre vini naturali in casa, partendo dall'intero raccolto. Il vigneto di due ettari si trova tra i 350 e i 380 metri sul livello del mare, su terreni argillosi e sassosi, con due terzi esposti a sud. I vitigni sono Merlot, Freisa e Sangiovese per i rossi, e Falanghina e Malvasia di Candia per i bianchi.

Chiroubles Rouge 2020,

Les En Hauts
Beaujolais come diavolo, Chiroubles come follia, questo Beaujolais Gamay 100% della denominazione Chiroubles esprime grande freschezza e sentori di frutti rossi e neri. Morbido, avvolgente, rotondo e fruttato, con una gradevole acidità e una buona bevibilità, questo splendido vino è il risultato del lavoro congiunto degli enologi Damien Coquelet e Frédéric Cossard. Questo vino è il risultato di una macerazione semi-carbonica di grappoli interi e affina per dieci mesi in vasche di cemento.

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Les En-Hauts non è propriamente una tenuta vinicola, ma un progetto di millesimati prodotti in collaborazione tra Damien Coquelet e Frédéric Cossard. Questi due grandi personaggi della viticoltura della Borgogna – sì, il Beaujolais si trova in Borgogna – avevano tutte le ragioni per unire le forze per produrre insieme millesimati ricchi di colore e sapore.
Frédéric Cossard è una stella biodinamica e naturale della viticoltura della Borgogna, che dà voce ai terroir e ai vini della Borgogna, senza essere snaturati dai prodotti chimici agricoli. I suoi millesimati sono puri ed eleganti, senza artifici, e sono tra i più ricercati della Borgogna. La sua pratica non si limita alla Borgogna, poiché i millesimati sono prodotti con uve acquistate in altre regioni. Le sue viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione. Damien Coquelet, da parte sua, è il degno successore dei grandi viticoltori biologici a cui si deve l'avvento della natura nel Beaujolais: è genero di Georges Descombes e Jean Foillard è stato il suo mentore, proseguendo l'opera pionieristica di Jules Chauvet e Marcel Lapierre. Possiede nove ettari a Morgon su terreni granitico-sabbiosi, e ne coltiva due ettari e mezzo più alcune vigne in affitto: in tutto, quattro ettari sulla leggendaria Côte du Py. Specialista dei Morgons qui morgonnant e dei Chiroubles qui chiroublent, incarna la vera natura del Beaujolais.

Puligny Montrachet 1er Cru les Folatières Blanc 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro in piena natura, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Questo Puligny-Montrachet Premier Cru proviene dalla parcella di Folatières, piantata con viti molto vecchie. Questa antichità si percepisce nella profondità e nella struttura del vino, che beneficia anche di superbe qualità di invecchiamento. Un bell'esempio di Chardonnay al suo apice. Elegante, complesso, potente e preciso: il Puligny-Montrachet è un vino leggendario, e questo è all'altezza della sua reputazione. Infinite possibilità di abbinamento, lungo invecchiamento garantito.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Volnay Qvevris Rouge 2020,

Domaine de Chassorney
Al naso rivela splendide note di frutti rossi (fragola), spezie e frutta candita. Al palato rivela calore e potenza, con aromi floreali e una grande mineralità nel finale. Questo vino caldo e diretto della denominazione Volnay, con note di frutti rossi e neri, è equilibrato e vivace al palato, con deliziose note delicatamente speziate. Proviene da vecchie vigne di Pinot Nero che crescono ai piedi dei pendii, su terreni densi e sassosi di argilla rossa ferruginosa e calcare. I terreni sono ripidi, esposti a ovest-sud-est e situati tra i 230 e i 280 metri sul livello del mare. Le viti sono lavorate a cavallo, nel rispetto del suolo e della terra. La vendemmia è manuale e viene effettuata a piena maturazione. Le uve macerano a grappolo intero. L'affinamento in qvevri (giare di terracotta interrate in stile georgiano) sviluppa ulteriormente la consistenza vellutata e la profondità del vino.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria società di trading e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nelle regioni del Giura o della Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Rivo Sloe Gin, Magi SRL, 2017

Rivo
A differenza del gin bianco, questo ha una gradazione alcolica di soli 30 gradi. Per produrlo, le bacche di prugnolo selvatico vengono raccolte in Italia dopo la prima gelata, che ammorbidisce il frutto e ne sviluppa il sapore. Vengono poi lasciate macerare per diversi mesi nel gin Rivo prima della distillazione. Un superbo colore rosso rubino, una leggera dolcezza, rotondità e nessuna asprezza: solo delicate note fruttate di frutti di bosco, mandorle denocciolate, mandorle e spezie dolci. Da solo o in un cocktail, è meraviglioso.

Guarda la ricetta del nostro Negroni al prugnolo

Pet Nat, Rosé Pétillant 2022

Domaine Bélicard

Ecco una bollicina che scintilla di autenticità e piacere immediato. Con questo Rosé Pet Nat 2022, il Domaine Bélicard, viticoltore impegnato nell'agricoltura biologica nel Beaujolais, cattura lo spirito estivo in una bottiglia. Questo spumante naturale 100% Gamay unisce freschezza, frutto e leggerezza, in uno stile gioioso, senza artifici né aggiunte.

Un rosé spumante naturale, franco e libero

Il Gamay viene qui raccolto a grappoli interi, poi messo in macerazione breve per estrarre solo il necessario di colore e materia. La fermentazione inizia naturalmente grazie ai lieviti indigeni, poi prosegue in bottiglia, secondo il principio del metodo ancestrale. Nessuna aggiunta di solfiti, nessun dosaggio né lieviti selezionati: è un vino vivo, grezzo, tutto in spontaneità. Il suo affinamento si protrae per circa due anni prima dell'uscita, conferendogli equilibrio e stabilità.

Un profilo tonico e fruttato

Colore rosato pallido leggermente torbido, spuma fine e naturale, e al naso, note di piccoli frutti rossi, melograno e un delicato tocco floreale. In bocca, la bollicina è morbida, la materia leggera, con un finale acidulo e rinfrescante che invoglia a tornare. Il tutto è digeribile, dissetante e incredibilmente goloso.

Da bere senza cerimonie Servitelo fresco (10–12 °C), senza decantare, come aperitivo o per accompagnare una cucina estiva semplice: insalate, formaggi freschi, grigliate leggere... Questo vino si beve giovane, ma la sua vivacità gli permette anche di invecchiare con grazia per 5-10 anni. Un pet’ nat’ che fa scintille nelle vostre serate.

Chardonnay Blanc 2022,

Frédéric Cossard


Frédéric Cossard, figura chiave del vino naturale in Borgogna, ci offre con il suo Chardonnay 2022 un'interpretazione pura ed elegante di questo vitigno emblematico. Prodotto su terroir argilloso-calcarei, questo vino si distingue per la sua precisione e il suo equilibrio.

Uno Chardonnay di finezza e purezza
Vinificato senza additivi e invecchiato con cura, questo Chardonnay rivela tutta la ricchezza del suo terroir. Il suo attento invecchiamento gli conferisce una bella tensione minerale e una consistenza raffinata, perfetta per un consumo immediato o per un lungo invecchiamento.

Un naso delicato e un palato cesellato
Al naso, esprime note di agrumi, mela verde e fiori bianchi, con un sentore di nocciola. Al palato, teso e minerale, rivela una bella vivacità, sostenuta da un'acidità precisa e da un finale lungo e salino.

Come servirlo?
Da gustare freddo, tra i 10 e i 12 °C, questo Chardonnay esalterà frutti di mare, pollame cremoso o un piatto di formaggi stagionati. Con un potenziale di invecchiamento dai 5 ai 10 anni, evolverà verso aromi ancora più complessi.

Beaujolais Lancié Rouge 2018,

Domaine Bélicard


All'interno della denominazione Beaujolais Villages AOP, Domaine Bélicard produce un vino autentico e generoso, che riflette il terroir granitico della regione. Prodotto con uve Gamay Noir, questo vino combina prelibatezza e complessità con un eccellente potenziale di invecchiamento.

Un Beaujolais Villages al tempo stesso rotondo e speziato
Vinificato con macerazione carbonica, una tecnica emblematica del Beaujolais, rivela una superba intensità aromatica. Il suo affinamento di 9 mesi in vasche di cemento gli conferisce una consistenza setosa e una splendida espressione fruttata.

Un bouquet complesso e un palato equilibrato
Questo Beaujolais biologico seduce con i suoi aromi di frutti rossi e neri canditi, accompagnati da note speziate e di sottobosco. Al palato è rotondo e ampio, con una bella struttura e un finale persistente.

Con cosa gustare questo vino?
Servito a 14-16°C, può essere gustato come aperitivo o con crostacei, formaggi cremosi o pesce cotto.

Beaune Les Chardonnereux Qvevris Rouge 2020,

Frédéric Cossard
Questo è un magnifico vino rosso di Beaune con armonie scure: mirtillo, frutti neri, amarena, accanto ad aromi di petali di rosa rossa e violette fresche. È un vino calmo ed elegante, dotato di una ricchezza raffinata e di un'ammirevole concentrazione di frutto, in cui la leggera astringenza dei tannini ben evoluti si fonde con grazia. Proviene da un appezzamento coltivato con metodo biologico da tre anni ed esposto a sud. Questo appezzamento di Chardonnereux è noto per garantire una maturazione precoce delle uve. Per esaltare la mineralità di questo Beaune rosso, Frédéric Cossard ha deciso di fermentarlo e affinarlo in qvevri, una giara interrata in stile georgiano. L'affinamento in qvevri dura dodici mesi, dopo un mese e mezzo di fermentazione con lieviti indigeni. Il passaggio in qvevri è preceduto da un passaggio di tre mesi in tini di acciaio inossidabile.

Per saperne di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.

El Aqueronte Rouge 2018

La Senda
El Aqueronte si riferisce all'Acheronte, il fiume degli inferi nella mitologia greca. Ci aspettiamo quindi note di fondo saldamente radicate nel terreno e nei frutti neri, e così sono: un bel colore granato scuro, un naso affumicato e fruttato (amarena), peonia e cacao, e una consistenza vellutata, con sentori di ciliegia e pepe, al palato, un'armonia tra mineralità e frutto. Prodotto con uve Mencia al 100% (provenienti dal Trousseau), non filtrato né solforoso, questo vino proviene da viti di età compresa tra i settanta e i novant'anni, coltivate nel nord del Bierzo su un terreno omogeneo con terreni argilloso-calcarei ricchi di quarzo, a un'altitudine di 555 metri. Le uve macerano per tre o quattro giorni in vecchi tini di castagno non sigillati; i vini vengono affinati in botti di rovere francese per undici mesi. Si consiglia la decantazione. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Royal Canette Blanc 2016

La Sorga
Questo vino bianco 100% Colombard proviene da uve coltivate su terreni di sabbia basaltica e calcare villafranchiano ad Adissan. Antony Tortul ha selezionato le uve più concentrate della parcella e ha creato un blend di pressatura diretta e macerazione con una leggera flottazione (mosto chiarificato). Il tutto è stato affinato in vasca per undici mesi. Le note di frutta esotica di questo vino si sposano perfettamente con il pesce in salsa cremosa al vino bianco o in matelote. Ha un potenziale di invecchiamento di dieci anni.

SK Muskat Alejandria Bianco 2022

Partida Creus
SK Muskat Alejandria è un vino bianco deliziosamente fresco, fragrante e aromatico, con un sentore di arancia. Al naso si percepisce un sentore di marzapane, e al palato questa sensazione si conferma con note complesse: litchi, pera, prato fiorito, una grande freschezza e freschezza. Un finale lungo e satinato. Questo splendido vino, prodotto con Moscato d'Alessandria (Moscatel), classificato come Vino de Mesa (vino da tavola), è vinificato secco da Partida Creus. Si abbina molto bene a pesce crudo, alla griglia o in salsa, piatti speziati come curry di pesce o pollame, cucina mediorientale, indiana e del Sichuan.

Scopri di più
La cantina catalana Partida Creus è la creazione di due piemontesi delle Langhe (dove il vino è rinomato), Antonella Gerosa e Massimo Marchiori, che hanno iniziato la loro carriera come architetti a Barcellona. Ma la passione per il vino li ha solleticati, e presto hanno abbandonato la grande città e la sua mondanità per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì hanno trovato una quantità di vigneti abbandonati piantati con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani che hanno rilanciato con passione per salvare queste varietà – e i loro vini – dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di recuperare il patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi continueranno a produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per dare il loro succo migliore. Per questo la loro tenuta è importante sia dal punto di vista enologico che da quello storico: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica e biodinamica, interamente manuale e naturale, per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, bobal, cartoixà vermell e xarel·lo: Partida Creus è una vera e propria serra di vitigni autoctoni catalani. Coltiva anche moscato, grenache, merlot e cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare di coltivare così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la personalità del terreno e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni tra loro, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano l'annata. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti, impeccabilmente succosi e fruttati, trasudano vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre esclamazioni di gioia.

Combe du Temps Rouge 2020,

Les Vignes du Domaine du Temps
La Combe du Temps Rouge è un vino potente ma non pesante: i frutti rossi si fondono con note di sottobosco, terra, gariga e minerali, su una struttura piuttosto corposa e tannica. Naturale ed elegante, non privo di freschezza, La Combe du Temps Rouge è stato fermentato naturalmente con lieviti indigeni, senza filtrazione né chiarifica, e poi invecchiato in botti per il 20% del volume totale. Il vino presenta un invecchiamento in rovere più che moderato. Molto equilibrato, è un blend della Linguadoca (parti uguali di Syrah e Grenache) che gioca sulla freschezza con una bella masticabilità.

Per saperne di più
Il Domaine du Temps si trova nel Cabardès, una piccola regione della Linguadoca che un tempo era una suddivisione del Paese Cataro. Partendo dal versante meridionale della Montagna Nera fino alla città di Carcassonne, confina a ovest con il Lauragais e a est con il Minervois. Collinare, selvaggio, ricco di flora mediterranea, è un ecosistema preservato, soprattutto perché il Domaine du Temps, nella località chiamata Font Juvénal, è un luogo magico: attorno a un ex priorato del XVIII secolo, sessanta ettari di foreste e macchia mediterranea proteggono tredici ettari di vigneti su terreni sassosi argilloso-calcarei. L'equilibrio tra secchezza e freschezza è una manna per la viticoltura, con un'ampia gamma di vitigni. Oltre ai vitigni della Linguadoca (Syrah, Grenache, Roussanne, Viognier, Muscat), vengono coltivati ​​Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Sémillon e Chenin. La tenuta è certificata Ecocert dal 1998, è interamente gestita in regime biodinamico e si dedica al vino naturale dal 2015. Il lavoro in vigna e in cantina è metodico, rigoroso e attento: vengono selezionate solo le uve migliori, con rese ridotte, e la diraspatura è determinata in base alla maturazione del grappolo. I vini rossi sono vinificati con macerazione carbonica delle singole varietà, con l'assemblaggio prima dell'affinamento dell'annata. I bianchi vengono pressati lentamente e delicatamente per estrarre solo il meglio dalle uve. Queste precauzioni producono vini morbidi, controllati e di grande integrità, con tannini molto morbidi. Sono freschi, deliziosi ed espressivi.

Crema al whisky Sweetog, 50 cl

Distilleria di Monsieur Balthazar