Denominazione: Beaujolais - Moulin-à-vent AOC AOP

Il Moulin à vent rouge 2016 di Frédéric Cossard è un bouquet di frutti rossi. Un equilibrio tra piacere e acidità.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Il giusto abbinamento: prosciutto di maiale di Jouany Chatoux

Abbinamenti: salumi, carni bianche, formaggi

Moulin à Vent Rouge 2018, Frédéric Cossard
La versione Cossard di questo celebre millesimo, a volte definito "il re del Beaujolais", è una bottiglia piuttosto rara, con un bouquet di frutti rossi ben bilanciato tra golosità e acidità. Seducente e al tempo stesso serio, splendidamente strutturato, soddisfa tutti i requisiti di un grande millesimo del Beaujolais. Può essere bevuto ora, ma è ancora meglio aspettare. Bisogna saperlo far invecchiare.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti: Salumi, Carni Bianche, Formaggi

Moulin à Vent Rouge "Les Michelons" 2020

Frédéric Cossard

Il colore di questa cuvée, proveniente da un singolo appezzamento, è rubino intenso, il naso è elegante: fiori, mirtillo, fragolina di bosco; il palato è voluttuoso e rotondo, con un bouquet profondo, ricco, sfumato e intenso. Caratteristico del terroir di Moulin-à-Vent, considerato il più borgognone dei rossi del Beaujolais, il clima di Michelons si trova sulle alture della denominazione ed è esposto a sud. Le viti di Gamay crescono su un terreno di granito rosa friabile, ricco di manganese.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza incontaminata, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca o altrove. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Moulin à vent rouge 2015 di Frédéric Cossard
Questo vino è prodotto con uve Gamay à jus blanc coltivate su terreni arenari infiltrati da vene di manganese. Le uve vengono fatte macerare a grappolo intero. L'affinamento avviene per circa un anno in botti. Potenziale di invecchiamento: dieci anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti con: Salumi, Carni bianche, Formaggi