Carne bianca

BN Blanco Natural White 2022,

Partida Creus

Un Macabeu fresco e vibrante proveniente dal terroir argilloso-calcareo della Catalogna
BN Blanco Natural 2022 è un'interpretazione pura e luminosa del vitigno Macabeu, prodotto nella soleggiata regione di Bonastre, in Catalogna. Questo vino bianco naturale, vinificato con pressatura diretta e affinato per 8 mesi in vasche di acciaio inossidabile, cattura l'essenza del terroir argilloso-calcareo, rivelando al contempo una personalità fresca e dissetante. Con solo il 10% di alcol, fa parte della linea di vini leggeri, facili da bere e di carattere.

Degustazione: una brillante freschezza
BN Blanco Natural seduce con la sua delicatezza aromatica. Al naso, rivela note di pera succosa, fiori bianchi e un tocco di mineralità. Al palato, domina la freschezza, sostenuta da un'acidità ben bilanciata e da una consistenza setosa. Il finale delicatamente salino riflette il carattere marittimo del suo terroir. Questo vino è un vero invito alla convivialità e ai piaceri semplici.

Un vino ideale per momenti gourmet
Questo bianco leggero si abbina perfettamente a pesce alla griglia, frutti di mare o piatti delicati a base di verdure fresche. Si sposa meravigliosamente anche con insalate estive, formaggi freschi o piatti con influenze mediterranee. Versatile, può essere gustato come aperitivo o durante il pasto.

Servito freddo, tra i 10 e i 12 °C, questo vino non necessita di decantazione e può essere gustato immediatamente. Offre inoltre un buon potenziale di invecchiamento di 5 anni, consentendo ai suoi aromi di acquisire complessità nel tempo.

The Wine Witch Blanc 2024,

Les Grandes Serres


Nel cuore del Vaucluse, tra Saint-Maurice-sur-Eygues e Visan, il vigneto Grandes Serres prospera su terreni profondi argilloso-calcarei, delimitati dalla gariga. The Wine Witch 2024, un delicato assemblaggio di Clairette, Marsanne e Vermentino, è un bianco generoso, potente ed equilibrato, fedele al suo terroir.

Una vinificazione audace e naturale
L'unicità di questa cuvée risiede nella macerazione di 24 ore delle uve Vermentino prima della pressatura, che conferisce struttura e profondità. La fermentazione spontanea in tini di acciaio inox preserva la purezza del frutto, mentre il parziale affinamento in botte (10% della Marsanne) ne arricchisce la struttura. Come tutti i vini della casa, The Wine Witch non è filtrato, con una leggera aggiunta di solfiti per stabilizzare il tutto.

Un naso affascinante e un palato pieno
Al naso si apre con note di frutta matura, anche esotica, accompagnate da sfumature leggermente burrose. Al palato, l'attacco è morbido e rotondo, rivelando una notevole ampiezza, sorretta da una struttura ricca ed equilibrata. Il finale è lungo, con una bella persistenza aromatica.

Cosa abbinare a questa bottiglia?
Servito a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C, questo vino bianco vivace si abbina meravigliosamente a carni bianche arrosto, pesce alla griglia o anche formaggi a pasta dura. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, evolverà verso aromi ancora più complessi.

Cidre Fermier 2017,

Florian Bourrienne
Florian Bourrienne produce sidri da invecchiamento, destinati a evolversi nel corso degli anni, e questo lo distingue dalla maggior parte degli altri produttori. Il suo frutteto si trova nel cuore del Calvados, nel Pays d'Auge, ma al di fuori della DOC (Denominazione di Origine Protetta) per preservare la libertà e l'unicità dei suoi sidri. Possiamo, senza esitazione, definirlo sidro naturale, perché il produttore di sidro va oltre il biologico per rispettare il metodo di produzione tradizionale, delicato, paziente e che richiede un'enorme quantità di lavoro. Dal suo frutteto di quindici ettari, coltivato a ceppi alti, produce sidri da invecchiamento, eccellenti da bere giovani ma sontuosi dopo diversi anni. La miscela è attentamente dosata in base alle caratteristiche di ogni annata. La produzione di frutta è interamente biologica e i processi di fermentazione – due per il sidro tradizionale – sono lenti e pazienti, affinché il sidro sia prodotto a regola d'arte, utilizzando lieviti naturali. Questi vengono preservati nel sidro grazie a una leggera filtrazione che rispetta tutti gli elementi vivi in ​​grado di perfezionare il gusto e gli aromi, ma facilita anche la formazione della schiuma, che deve essere perfetta: né troppo forte né troppo debole. È difficile da gestire, ma il risultato ne vale la pena. Sono sidri di grande maestria, eminentemente deliziosi, caratterizzati da una straordinaria dolcezza e rotondità di mela. Col tempo, acquisiscono note di acidità e astringenza che ne rafforzano con eleganza la splendida tavolozza aromatica. Sidri di gusto e piacere, deliziosi a tavola come all'aperitivo.

Ovviamente più evoluto del 2018, questo millesimo 2017 presenta un'acidità più sostenuta in un contesto ancora fortemente dolce. Rotondo, corposo, leggermente astringente, si avvicina all'età adulta e può essere bevuto subito o conservato per tre o cinque anni. Il sapore di mela è esaltato da una notevole freschezza. Un sidro solare che mette di buon umore.

Muscana Blanc 2022

Domaine Einhart
Muscana è un vino bianco secco biologico (marche Ecocert e AB) e naturale dell'Alsazia prodotto da Domaine Einhart. Classificato AOC Alsazia, questo bianco secco splendidamente complesso è l'omaggio di Domaine Einhart al vitigno Moscato.

Vinificazione
Muscana è un Moscato d'Alsazia in purezza, vendemmiato a mano surmaturamente. Le viti hanno circa venticinque anni e crescono sugli splendidi terroir di calcare oolitico (muschelkalk) nelle località di Fleckenstein, Westerberg e Meyen. La vendemmia avviene con la diraspatura, la macerazione in vasca dura una settimana e la fermentazione avviene con lieviti indigeni. Il vino affina in vasche di acciaio inox sulle fecce fini e non viene filtrato all'imbottigliamento.

Degustazione
Il Muscana si presenta con un bellissimo colore ambrato-arancio, di superba luminosità. Il primo naso offre aromi ricchi, leggermente affumicati, tipici delle bacche di moscato surmature. Un secondo naso, molto fine, offre un sentore di agrumi che invita alla degustazione. Al palato, l'attacco è diretto e ampio, accompagnato da un'acidità fusa che si esprime attraverso note di mela cotogna candita. Il finale è corroborante, con tannini fusi legati alla macerazione. Consigliamo di decantare il Muscana per aiutarlo a sviluppare i suoi splendidi aromi e di servirlo con piatti pregiati: pesce fresco o affumicato, verdure tra cui asparagi, carni bianche e foie gras.

Scopri di più su Domaine Einhart
Nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, Domaine Einhart è una tenuta familiare di dieci ettari, le cui vigne crescono sulle pendici dei Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, o calcare conchiglifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico).

Una tenuta familiare
Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, alla produzione di vino senza apporti chimici, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e alla manutenzione di aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica (Ecocert e AB) dal 2011. L'azienda produce vini bianchi da macerazione o pressatura diretta e un Pinot Nero rosso.

Il meglio dei terroir alsaziani
Vendemmie interamente manuali, diraspatura dei grappoli, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata di ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono vini in purezza, vivaci, potenti, corroboranti, che trascrivono la mineralità di questi splendidi terroir ai piedi dei Vosgi.

Xarel lo Macabeu Blanc 2019

Cyclic Beer Farm
Xarel lo-Macabeu è, come suggerisce il nome, un blend di uve Xarel lo catalano e Macabeu in parti uguali, coltivate a Pla de Penedès (Alto Penedés) su terreni argilloso-calcarei a un'altitudine compresa tra 200 e 230 metri. Le viti hanno un'età compresa tra 35 e 45 anni. Le uve vengono selezionate, pigiate e lasciate macerare con raspi e bucce per due giorni per lo Xarel lo e un giorno per il Macabeu. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inossidabile e le due varietà di uva vengono assemblate dopo la fermentazione alcolica. Il vino è fragrante, secco, aromatico, minerale, con un'acidità equilibrata e un tocco di ossidazione controllata.

Scopri di più

Cyclic Beer Farm è un duo di amici di Barcellona, ​​Alberto e Joshua. Con sede nella capitale catalana, la loro attività si divide in due: birra (Cyclic Beer) e vino (Cyclic Wine). Le birre, ispirate al modello belga, sono proposte in una gamma sorprendente e variegata, dove cocktail di lieviti e birre artigianali sapientemente dosati si combinano con varie macerazioni di frutta, verdura, erbe aromatiche e vinacce di vitigni tradizionali catalani, queste ultime prelevate dopo la fermentazione dei loro vini, perché il secondo lato è il vino, prodotto esclusivamente da vitigni autoctoni catalani. Come viticoltori, Alberto e Joshua raccolgono personalmente a mano le uve da cantine biologiche in tutta la Catalogna e le portano al loro birrificio-cantina a La Sagrera (Barcellona). Lì, selezionano le uve, le pigiano con i piedi e fermentano il mosto utilizzando esclusivamente lieviti indigeni. A seconda del tipo di vino, la macerazione pellicolare avviene su bucce e raspi per un periodo compreso tra uno e tre giorni per i bianchi e tra sei e quindici giorni per i rossi. Il mosto fiore viene poi trasferito, senza pressatura, in vasche di acciaio inox dove la fermentazione prosegue prima dell'imbottigliamento. Le bucce e i raspi, e talvolta parte del succo, vengono poi utilizzati per la macerazione delle birre saison: un'interessante sinergia tra birra e vino. Durante la vinificazione non vengono aggiunti solfiti; nulla viene aggiunto o rimosso dal vino, che non viene mai filtrato. La vendemmia e le altre operazioni viticole vengono decise in base al calendario lunare.

Kuku Yodel Blanc 2018

La Sorga
Un vino bianco secco, il Kuku Yodel rivela grande finezza, freschezza e frutta al naso. Al palato, l'attacco ricorda per alcuni una birra bianca non filtrata, per altri una limonata tropicale. Questo vino è piacevole, fruttato, floreale, rinfrescante e molto profumato. Evoca frutti come pesca, albicocca, mandarino, limone, litchi, frutto della passione e rabarbaro, con un finale lattiginoso e lievitato, con il ricco aroma di un prato estivo. È prodotto con Moscato d'Alessandria, in purezza o con una piccola percentuale di Terret Bourret e Grenache Gris a seconda dell'annata. Kuku Yodel è un vino bianco macerato ottenuto da viti di Moscato d'Alessandria che crescono sui terreni scistosi e argilloso-calcarei degli alti pendii dell'Hérault. Le uve diraspate macerano per quarantacinque giorni in tini, poi il vino affina per un anno. Prima dell'imbottigliamento, non viene né filtrato né chiarificato, e non vengono aggiunti solfiti durante il processo di vinificazione. Kuku Yodel va bevuto molto fresco e può essere conservato per circa dieci anni.

Scopri di più
Anthony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e vinificazione. Come ci sono pastori senza terra, può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico del vino ed enologo in diversi vigneti nel sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo porta su un percorso costellato di vini preferiti, ognuno dei quali è un vigneto. Il risultato è un vertiginoso mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, che si reinventa ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni: l'intero sud della Francia è rappresentato, con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti quanti.

The White Widow Blanc 2024,

Les Grandes Serres


Situato tra Vaison-la-Romaine e Séguret, il vigneto Grandes Serres, certificato biologico, promuove un approccio agroforestale innovativo, che include la piantumazione di pistacchi lungo i bordi degli appezzamenti. Questa cuvée, The White Widow 2024, ottenuta da un assemblaggio di Clairette, Grenache Blanc e Marsanne, esprime con eleganza la ricchezza dei terreni sabbiosi del Rodano.

Un bianco puro e delizioso
Raccolte al fresco del mattino in una giornata fruttata, le uve vengono pressate direttamente, preservandone così la brillantezza e la freschezza. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, in un sottile equilibrio tra botti Stockinger nuove (per Clairette e Marsanne, 50%) e tini di acciaio inossidabile (per Grenache Blanc, 50%). Un attento affinamento con leggeri rimescolamenti conferisce al vino una struttura piena, senza filtrazione, consentendo la sedimentazione naturale delle fecce a freddo.

Un naso espressivo e un palato generoso
Fin dall'apertura, The White Widow seduce con un intenso bouquet di frutti gialli e gelsomino. Al palato è corposo e ricco, sostenuto da una bella tensione minerale, che conferisce equilibrio e persistenza. Un finale fresco, con note leggermente saline, prolunga il piacere.

Cosa abbinare a questa bottiglia?
Questo bianco gastronomico si degusta idealmente a 10-12 °C e si abbina meravigliosamente a pesce e carni bianche in salsa, piatti speziati e formaggi erborinati. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, acquisirà complessità nel tempo.

Champagne Fleur d'Etoile Extra-Brut Blanc non millesimato,

Champagne Fleury
Fleur d'étoile è uno champagne extra-brut a dosaggio zero, vinificato senza solfiti. La fermentazione alcolica avviene in botti di Borgogna da 228 litri e l'affinamento è di 99 mesi sulle fecce. Il risultato è uno champagne maturo e raffinato, un vino strutturato dal colore brillante con riflessi giallo oro, molto emblematico del terroir dell'Aube. Al naso, pulito e aromatico, offre aromi floreali e vinosi. L'attacco al palato conferma l'equilibrio, il centro bocca è caratterizzato da freschezza e acidità, e il finale offre aromi di scorza di cedro con una piacevole nota amarognola. Per servirlo a tavola, pensate a una galette des Rois farcita con crema di mandorle e scorze di agrumi canditi, formaggio Comté stagionato o piatti raffinati in salsa (pesce o pollame al vino giallo).

Per saperne di più
Quattro generazioni di viticoltori si sono succedute alla guida della Maison Fleury, pioniera della biodinamica e del vino naturale in Champagne. L'agricoltura biologica è praticata da circa trent'anni con certificazioni Demeter e Biodyvin, e le vigne non hanno visto diserbanti per cinquant'anni. Fleury si distingue per i suoi millesimi biologici e naturali, tipici della Côte des Bar, dove domina il Pinot Nero, vitigno principale di questo millesimo Fleur d'étoile, con un tocco di Chardonnay. Le viti crescono principalmente su calcari kimmeridgiani, con alcune parcelle su marna calcarea.

Auxey Duresses Les Crais Blanc 2020,

Domaine de Chassorney
Questo bianco di Auxey-Duresses, prodotto nella parcella Les Crais, è straordinariamente puro. La maturazione delle uve (ovviamente Chardonnay) è eccezionale e si manifesta in una piacevole rotondità e in un frutto generoso. Un vino di grande integrità, eleganza, complessità e tensione.

Scopri di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria società di trading e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nelle regioni del Giura o della Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

YARD Orange, Bianco 2022

Danis dans la vigne

Con YARD Orange, Danis dans la vigne si avventura nel mondo dei bianchi di macerazione, i cosiddetti vini "orange" che stravolgono i canoni. Questa cuvée nature 100% Colombard, da uve coltivate in agricoltura biologica su terreni argilloso-calcarei del sud del Lot, incarna una visione libera e contemporanea di un vino bianco, ricco di colore, energia e sincerità.

Un vino orange artigianale e preciso

La macerazione sulle bucce di qualche giorno permette a questo Colombard di attingere dalle sue bucce aromi, materia e una leggera tonalità dorata. Nessun additivo enologico viene utilizzato: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, nessun incollaggio né filtrazione, e un affinamento in vasche di acciaio inox di sette mesi per preservare la croccantezza del frutto. Il risultato è un vino naturale puro, vibrante, senza compromessi.

Un palato brillante e vivace

Al naso evoca l'albicocca matura, la scorza di agrumi e una nota erbacea molto rinfrescante. In bocca, l'attacco è franco, teso, con una bella struttura apportata dai tannini molto fini derivanti dalla macerazione. Il tutto è vivace, digeribile e lascia una sensazione tonica nel finale.

Per i curiosi e gli affrancati

YARD Orange si degusta tra i 10 e i 12 °C, senza decantazione. Troverà naturalmente il suo posto all'aperitivo, con piatti vegetariani, carni bianche o una cucina dai sapori mediterranei. È un vino da sete illuminato, da bere giovane per godere della sua espressione fruttata e della sua freschezza.

Chardonnay Blanc 2022,

Frédéric Cossard


Frédéric Cossard, figura chiave del vino naturale in Borgogna, ci offre con il suo Chardonnay 2022 un'interpretazione pura ed elegante di questo vitigno emblematico. Prodotto su terroir argilloso-calcarei, questo vino si distingue per la sua precisione e il suo equilibrio.

Uno Chardonnay di finezza e purezza
Vinificato senza additivi e invecchiato con cura, questo Chardonnay rivela tutta la ricchezza del suo terroir. Il suo attento invecchiamento gli conferisce una bella tensione minerale e una consistenza raffinata, perfetta per un consumo immediato o per un lungo invecchiamento.

Un naso delicato e un palato cesellato
Al naso, esprime note di agrumi, mela verde e fiori bianchi, con un sentore di nocciola. Al palato, teso e minerale, rivela una bella vivacità, sostenuta da un'acidità precisa e da un finale lungo e salino.

Come servirlo?
Da gustare freddo, tra i 10 e i 12 °C, questo Chardonnay esalterà frutti di mare, pollame cremoso o un piatto di formaggi stagionati. Con un potenziale di invecchiamento dai 5 ai 10 anni, evolverà verso aromi ancora più complessi.

I Vicini Moscato Blanc 2020

Jean-Yves Péron


I Vicini Moscato è un Moscato d'Asti vinificato secco; offre quindi il naso aromatico e muschiato tipico del vitigno, ma senza il lato sciropposo che a volte gli viene associato, poiché una struttura tannica molto presente bilancia il tutto. Al palato è ricco e potente; ritroviamo l'affascinante aroma del Moscato nel retrogusto, ma con la tensione e la freschezza che l'enologo predilige per i suoi bianchi secchi. È un vino da tavola, potente e di grande presenza: non proprio per un aperitivo, ma per la gastronomia, senza limiti.
La serie "I Vicini" di Jean-Yves Péron è prodotta con uve raccolte in Piemonte; per I Vicini Moscato, si tratta dei celebri moscati dei terroir di Asti. Crescono su terreni calcarei molto fini, calcareo-magnesiaci, e il sito di Asti beneficia di una corrente d'aria fredda che apporta maggiore freschezza rispetto al resto della regione. La vendemmia, manuale, viene effettuata su uve a maturazione fenolica piuttosto avanzata. La macerazione è lunga, con tre mesi di follature, dopodiché il tutto viene travasato a gennaio, pressato e inviato direttamente in botti da 300 litri (barriques nuove, barriques monovitigno e barriques bivitigno) per un anno di affinamento. Nessuna filtrazione, nessuna aggiunta di solfiti. Rettilineità, tensione e freschezza: un Moscato di montagna di grande pregio.

Per saperne di più
Jean-Yves Péron incarna la rinascita naturale del meraviglioso vigneto savoiardo, che a lungo ha sofferto di un'immagine un po' fragile, non presa abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e le sue numerose varietà antiche!
Vicino a Conflans, ad Albertville (Savoia), Jean-Yves Péron coniuga sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe all'insegna della natura e del biologico d'alta quota. Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, si è rapidamente appassionato alla vite e si è formato come enologo a Bordeaux. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. L'attuale vigneto di Jean-Yves, di cui un ettaro e mezzo coltivato biodinamicamente fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Composto da micro-appezzamenti di vite, è sfalsato tra i 350 e i 550 metri sul livello del mare ed è lavorato interamente a mano. La sua attività di commercio, iniziata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici a lui vicini (come Raphaël Marin e Adrien Dacquin). Inoltre, la costruzione di una nuova cantina nel 2017 gli consente di aumentare la produzione e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: Paolo Angelino a Casale Monferrato (Torino) e Giorgio Barbero ad Asti. Questa è una nuova dimensione data al suo lavoro di enologo, che gli permette di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e argano. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che permette l'estrazione di aromi di frutta fresca. Questa durata di macerazione varia da cinque giorni a nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione di legno), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tini. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Cyprès de Toi, Bianco 2024

Domaine Fond Cyprès

Con Cyprès de Toi, il Domaine Fond Cyprès firma una cuvée di Chardonnay biologico proveniente dalla Linguadoca, dallo stile sorprendentemente fresco e arioso. Questo vino bianco fermo, ottenuto da pressatura diretta e affinato in vasche di acciaio inox, esalta la purezza del frutto, la vivacità del vitigno e la semplice golosità di un vino naturale accessibile.

Uno Chardonnay senza trucco

Coltivato su terreni argilloso-calcarei, lo Chardonnay viene vendemmiato presto per preservarne l'acidità naturale. Pressato direttamente, fermenta con lieviti indigeni senza aggiunta di input enologici, quindi viene affinato per sei mesi in vasche di acciaio inox, al fine di conservarne tutta la freschezza e lo splendore aromatico. Il risultato: un vino dritto, limpido, pronto da bere.

Un bianco vivace, floreale e dissetante

Il naso evoca fiori bianchi, limone fresco e un leggero tocco di mela verde. In bocca, è la tensione a dominare: attacco vivace, corpo leggero, finale netto e agrumato. Un vino che si beve con grande facilità, senza pesantezza, ma con un'espressione precisa del vitigno in un clima soleggiato.

Da gustare senza indugio

Servito tra i 10 e i 12 °C, Cyprès de Toi è perfetto come aperitivo, ma si esprime molto bene anche con crostacei, frutti di mare, pesce alla griglia o carni bianche alle erbe. Da bere entro due anni per apprezzarne tutta la freschezza e lo splendore.

Il Rosé Rosé 2022

Clos Des B
Desiderosamente fruttato, caratterizzato da frutti rossi e scorza di agrumi (arancia e limone), il Rosé du Clos des B è (come suggerisce il nome) un vino rosato naturale emblematico del terroir sabbioso-scistoso del Golfo di Saint-Tropez e del microclima unico delle colline di Grimaud. Ci accoglie con un naso di sorbetto di frutti rossi, note di piccoli frutti rossi al palato e un finale agrumato e sapido. Questo vino è prodotto nella denominazione Côtes-de-Provence ed è ottenuto da due vitigni meridionali diffusi nella regione: Grenache al 90% come vitigno principale e Cinsault al 10%. Si tratta di un rosé a pressatura diretta, senza previa pigiatura, estratto con una pressa verticale dopo la diraspatura delle uve e vinificato in vasche di acciaio inox. Non viene effettuata alcuna pigiatura. Le due varietà di uva fermentano insieme in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, senza aggiunta di solfiti. Nessuna chiarifica, filtrazione o aggiunta di solfiti all'imbottigliamento.

Per saperne di più

Clos des B (iniziali dei due proprietari, Gwendolyn Berger e Jean-Jacques Branger) si trova a Grimaud, nel Golfo di Saint-Tropez. Sono quindi gli orgogliosi produttori delle primissime cuvée naturali di questa zona geografica. Chi sa che questa regione è patria di una viticoltura interessante eviterà di pensare al rosé della celebre località balneare e piscina: prima che le due B acquistassero questi tre ettari di vigne, tutti questi vini finivano nella cantina cooperativa dei Vignerons de Saint-Tropez. Spinti da una "sete di vite", come la definivano loro stessi, Gwendolyn e Jean-Jacques superarono difficoltà amministrative, restaurarono il vigneto e presto produssero rossi, rosati e persino un blanc de noirs. I loro vitigni sono tipici della regione: Grenache, Cinsault, Mourvèdre, che crescono su sabbie scistose attraversate da vene di quarzo. La proprietà beneficia di un microclima che protegge le viti da umidità, malattie e gelo. L'approccio vitivinicolo abbraccia risolutamente il biologico (la tenuta è in conversione dal 2020), la biodinamica e i metodi naturali. I vini sono prodotti senza aggiunta di solfiti, chiarifica o filtrazione. I vini di Clos des B sono un vero riflesso del loro terroir e del loro clima: freschi, fruttati e molto piacevoli da bere.

Volnay Qvevris Rouge 2020,

Domaine de Chassorney
Al naso rivela splendide note di frutti rossi (fragola), spezie e frutta candita. Al palato rivela calore e potenza, con aromi floreali e una grande mineralità nel finale. Questo vino caldo e diretto della denominazione Volnay, con note di frutti rossi e neri, è equilibrato e vivace al palato, con deliziose note delicatamente speziate. Proviene da vecchie vigne di Pinot Nero che crescono ai piedi dei pendii, su terreni densi e sassosi di argilla rossa ferruginosa e calcare. I terreni sono ripidi, esposti a ovest-sud-est e situati tra i 230 e i 280 metri sul livello del mare. Le viti sono lavorate a cavallo, nel rispetto del suolo e della terra. La vendemmia è manuale e viene effettuata a piena maturazione. Le uve macerano a grappolo intero. L'affinamento in qvevri (giare di terracotta interrate in stile georgiano) sviluppa ulteriormente la consistenza vellutata e la profondità del vino.

Per saperne di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria società di trading e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nelle regioni del Giura o della Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Puligny Montrachet 1er Cru les Folatières Blanc 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro in piena natura, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Questo Puligny-Montrachet Premier Cru proviene dalla parcella di Folatières, piantata con viti molto vecchie. Questa antichità si percepisce nella profondità e nella struttura del vino, che beneficia anche di superbe qualità di invecchiamento. Un bell'esempio di Chardonnay al suo apice. Elegante, complesso, potente e preciso: il Puligny-Montrachet è un vino leggendario, e questo è all'altezza della sua reputazione. Infinite possibilità di abbinamento, lungo invecchiamento garantito.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

The White Widow Blanc 2024,

Les Grandes Serres


Situato tra Vaison-la-Romaine e Séguret, il vigneto Grandes Serres, certificato biologico, promuove un approccio agroforestale innovativo, che include la piantumazione di pistacchi lungo i bordi degli appezzamenti. Questa cuvée, The White Widow 2024, ottenuta da un assemblaggio di Clairette, Grenache Blanc e Marsanne, esprime con eleganza la ricchezza dei terreni sabbiosi del Rodano.

Un bianco puro e delizioso
Raccolte al fresco del mattino in una giornata fruttata, le uve vengono pressate direttamente, preservandone così la brillantezza e la freschezza. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, in un sottile equilibrio tra botti Stockinger nuove (per Clairette e Marsanne, 50%) e tini di acciaio inossidabile (per Grenache Blanc, 50%). Un attento affinamento con leggeri rimescolamenti conferisce al vino una struttura piena, senza filtrazione, consentendo la sedimentazione naturale delle fecce a freddo.

Un naso espressivo e un palato generoso
Fin dall'apertura, The White Widow seduce con un intenso bouquet di frutti gialli e gelsomino. Al palato è corposo e ricco, sostenuto da una bella tensione minerale, che conferisce equilibrio e persistenza. Un finale fresco, con note leggermente saline, prolunga il piacere.

Cosa abbinare a questa bottiglia?
Questo bianco gastronomico si degusta idealmente a 10-12 °C e si abbina meravigliosamente a pesce e carni bianche in salsa, piatti speziati e formaggi erborinati. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, acquisirà complessità nel tempo.

Pet Nat Blanc 2021

Domaine Einhart
Siamo orgogliosi di presentare lo spumante naturale del Domaine Einhart, un vero e proprio bouquet di vitigni alsaziani, floreale e allegro, ma basato su una solida struttura dovuta alla macerazione delle bucce: questo conferisce un carattere decisamente vinoso, complesso e profondo a una tipologia di vino (il Pet Nat) meglio conosciuta per le sue note leggere, fruttate e ariose. Questo lo rende un'annata piuttosto paradossale, un vino arancione saldamente piantato, ma con l'aggiunta di bollicine: bollicine leggere e gioiose che non contribuiscono minimamente a mitigare il paradosso. Questo è un vino festoso, ma molto minerale, molto terroso, che ha molte corde al suo arco e non è riservato alle feste: esige di essere assaporato da solo e soprattutto a tavola. Con un contenuto alcolico del 12,5%, è composto da Sylvaner, Gewürztraminer, Riesling e Pinot Grigio, interamente di proprietà, raccolti a mano. Le viti, di età media trentennale, crescono sui terreni di calcare muschiato dei siti di Weingarten e Oberer Altenberg. La vinificazione inizia con la diraspatura, seguita da una macerazione di quattro giorni con lieviti indigeni. Il vino affina in bottiglia, su fecce, per dieci mesi prima della sboccatura. Servire freddo.

Per saperne di più
Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è una proprietà familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, vinificando senza additivi, rifiutando prodotti fitosanitari nocivi e mantenendo aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer, punta fermamente sulla macerazione delle bucce e produce vini bianchi a macerazione (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. Vendemmie interamente manuali, diraspatura delle uve, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono di pura uva, vivaci, potenti, corroboranti e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle Prealpi Vosgiche.