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Hüpnos Blanc 2018

Sous le Végétal
Hüpnos ("sonno" in greco) deve il suo nome alle pendici del vulcano dormiente su cui si trovano i suoi vigneti terrazzati, vendemmiati di notte. Questo vino bianco secco è prodotto da due vigneti straordinariamente austeri. Vino macerato, offre una grande freschezza minerale e un frutto ricco, arricchito da note di frutta candita.

Dove?
Sulle pendici di un vulcano spento, nella zona di Agii Sarandides, e sul Monte Karvounis. Terreni basaltici e calcarei.

Le viti
Moscato a petit grain di Samos, coltivato con metodo biologico in conversione alla permacultura. Le viti sono potate a calice. Vendemmia manuale notturna, per preservare la freschezza dei polifenoli e garantire una perfetta macerazione.

Vinificazione
Succo fiore ottenuto dalla macerazione in tini di acciaio inox per diffusione per quaranta giorni, a grappoli interi. Vinificazione senza aerazione né stabilizzazione, si effettuano solo decantazione, rimontaggi e rabbocchi. Vinificazione in botti Stockinger da 500 litri. Vino senza additivi, non filtrato, imbottigliato per gravità e trasferito con pompa peristaltica in bottiglie nere che ne garantiscono l'affinamento. Affinato in bottiglie con tappo di sughero biologico senza paraffina, sigillate con una miscela di paraffina e cera d'api nera.

Hüpnos Blanc 2019

Sous le Végétal
Hüpnos ("sonno" in greco) deve il suo nome alle pendici del vulcano dormiente su cui si trovano i suoi vigneti terrazzati, vendemmiati di notte. Questo vino bianco secco è prodotto da due vigneti straordinariamente austeri. Vino macerato, offre una grande freschezza minerale e un frutto ricco, prolungato da note di frutta candita.

Dove?
Sulle pendici di un vulcano spento, nella zona di Agii Sarandides, e sul Monte Karvounis. Terreni basaltici e calcarei.

Le viti
Moscato a petit grain di Samos, coltivato con metodo biologico in conversione alla permacultura. Le viti sono potate a calice. Vendemmia manuale notturna, per preservare la freschezza dei polifenoli e garantire una perfetta macerazione.

Vinificazione
Succo fiore ottenuto dalla macerazione in tini di acciaio inox per diffusione per quaranta giorni, a grappoli interi. Vinificazione senza aerazione né stabilizzazione, si effettuano solo decantazione, rimontaggi e rabbocchi. Vinificazione in botti Stockinger da 500 litri. Vino senza additivi, non filtrato, imbottigliato per gravità e trasferito con pompa peristaltica in bottiglie nere che ne garantiscono l'affinamento. Affinato in bottiglie con tappo di sughero biologico senza paraffina, sigillate con una miscela di paraffina e cera d'api nera.

Hupnos (annata esclusiva) Bianco 2022

Sous le Végétal
Ottenuto da uve Moscato a chicco piccolo, Hüpnos è un vino biologico, biodinamico e naturale proveniente dal terroir di Samo, un'isola greca nel Mar Egeo orientale. Questo vino senza solfiti è uno dei cinque vini bianchi millesimati del progetto "Sous le Végétal" di Patrick Bouju, in esclusiva per Culinaries. Il suo nome trae ispirazione dalla vendemmia notturna, hüpnos che in greco significa "sonno". Questo tipo di vendemmia è studiato per preservare la freschezza dei polifenoli e garantire una macerazione perfetta. I moscati vengono raccolti nelle zone di Agii Sarandides e Karvounis, sulle pendici del vulcano che occupa il centro dell'isola. Sono ottenuti con metodi di agricoltura biologica in conversione alla permacultura. Potati ad alberello, crescono su terreni di basalto, granito e calcare.

Vinificazione
Il raccolto di Hüpnos macera a grappoli interi per un mese. La vinificazione avviene senza aerazione né stabilizzazione; vengono effettuati solo rimontaggi, rabbocchi e decantazione. La fermentazione avviene in botti Stockinger da 500 litri. Hüpnos è un vino non filtrato, senza additivi né solfiti aggiunti, imbottigliato per gravità e affinato in bottiglie nere sigillate con cera d'api nera e paraffina.

Degustazione
Al palato, Hüpnos sorprende per la sua freschezza fruttata, esprimendo al contempo la sua origine notturna e l'austerità minerale del suo terroir. Un aroma di frutta candita si diffonde al palato. La delizia e la freschezza minerale sono entrambe presenti. Si consiglia la decantazione e, come accompagnamento, provate pesce alla griglia, carni bianche (ad esempio un arrosto di maiale nero di Bigorre o Ferme de Mayrinhac).

Scopri di più su Sous le Végétal
Sotto la pianta si cela il minerale: è questo il senso di questo concetto di millesimati naturali esclusivi di Culinaries, creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team riunito attorno a Patrick Bouju. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche i millesimati A la Natural firmati Patrick Bouju.

Storia
Sous le Végétal segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola dell'Egeo orientale, con la sua fitta vegetazione boschiva. Questa ricca vegetazione ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche (basalti), calcare, quarzo, graniti rosa, scisti, ghisa ferrosa… A Sous le Végétal, i viticoltori di Samos riscoprono il vino che producevano nella loro infanzia, dimostrando ancora una volta che il vino naturale permette, attraverso progetti innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate.

Varietà e vinificazione
Quattro delle sette annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste — sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Moscato di Samo a petits grain tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Le altre annate, Auguste, Alexandre e Sémélé, sono rispettivamente a base di avgoustiatis, asyrtiko e un blend di Moscato di Samo e avgoustiatis. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Vengono utilizzati quattro tipi di contenitori di vinificazione: anfore, uova di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni appezzamento è vinificato in almeno Almeno due dei quattro contenitori e invecchiato in bottiglie nere sigillate con cera. Non viene aggiunta solforosa né effettuata filtrazione.

L'Arbre aux Abeilles
L'idromele di castagno e miele di castagno di L'Arbre aux Abeilles è un vino semi-secco unico. Al palato, è un dialogo tra la dolcezza e l'amarezza caratteristiche del miele di castagno: note legnose, di bosco e caramellate. Servitelo come aperitivo o con dessert, selvaggina, paté, foie gras e altri salumi.

Idromele frizzante,

L'Arbre aux Abeilles
L'idromele secco frizzante di L'Arbre aux Abeilles è prodotto con lo stesso miele dell'idromele fermo e presenta le stesse caratteristiche aromatiche con una nota festosa: persistenza, note floreali, di mela e agrumi, esaltate da una sottile acidità. Le bollicine fini sono ottenute con il metodo tradizionale degli antichi vini di Gaillac, con il mosto residuo rifermentato in bottiglia. Da gustare nelle occasioni festive, come aperitivo o anche durante i pasti.

Idromele,

L'Arbre aux Abeilles
L'idromele ancora secco di L'Arbre aux Abeilles è prodotto con miele floreale e mediterraneo proveniente dalle colline ai piedi delle Cévennes, dove Yves-Élie e Chantal hanno alcuni alveari, sedentari come gli altri. Il suo profumo delicato ricorda il profumo degli alveari in estate.

I Masieri Bianco Blanc 2011, La Biancara di Angiolino Maule
Masieri, vino bianco 100% Garganega, trae la sua energia dai terreni vulcanici del Veneto. Di un bel colore dorato, si distingue per un naso di polvere da sparo prima di esplodere al palato con note di agrumi e mela, per poi consumarsi in un finale leggermente salino. Un vino vivace e fresco, leggermente impertinente, che acquista sicurezza nel formato magnum.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

i Vicini Barbera Reserve Rouge 2017,

Jean-Yves Peron
Jean-Yves Péron ha iniziato la sua carriera studiando biochimica, ma si è presto appassionato alla vite e si è formato come enologo a Bordeaux. Vicino al lago di Annecy, Jean-Yves Péron combina abilmente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe con un'attenzione particolare alla natura. I suoi rossi Mondeuse sono magnifici, così come i suoi bianchi prodotti con antichi vitigni locali: Jacquère, Altesse, Bergeron e Persan. Vive a Chevaline, ma il suo attuale vigneto, tre ettari dei quali coltivati ​​biodinamicamente fin dall'inizio, è diviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Jean-Yves ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. La sua attività commerciale, avviata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicino a casa, ma anche nel Nord Italia: per lui, rappresenta una nuova dimensione del suo lavoro di enologo, che gli consente di moltiplicare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. Una volta raccolte in tino a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che permette l'estrazione di aromi di frutta fresca. Questa macerazione varia dai cinque giorni alle nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione legnosa), seguito dall'assemblaggio e dal riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o il meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati. Il vino savoiardo ha sofferto a lungo di un'immagine un po' debole, non presa abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e i suoi numerosi vitigni antichi! Jean-Yves Péron incarna la rinascita di questo splendido vigneto. Nel 2017, Jean-Yves Péron ha deciso di ampliare la sua gamma di vini, raccogliendo uve biologiche nel cuore del Piemonte. Da qui sono nate diverse annate, tra cui questo Barbera rosso 100%. Secondo vitigno a bacca rossa più diffuso in Italia dopo il Sangiovese, il Barbera produce vini corposi e colorati, con note di frutti rossi. La qualifica "riserva" indica che questo Barbera è stato macerato più a lungo rispetto al Barbera classico di Jean-Yves: la fermentazione con lunghe e pazienti follature è seguita da tre anni di affinamento. È quindi più strutturato, più potente, più profondo, con note in evoluzione (cioccolato, cacao, ecc.), più nello stile del Pas de l'Ours. Presenta quindi uno stile piuttosto classico per una Barbera. Un vino al tempo stesso serio e gioioso.

i Vicini Barbera Rouge 2019,

Jean-Yves Peron
Ha iniziato studiando biochimica, ma Jean-Yves si è subito appassionato alla vigna e si è formato come enologo a Bordeaux. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. La sua attività di commercio, iniziata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicino a casa sua, ma anche nel Nord Italia: per lui, questo dà una nuova dimensione al suo lavoro di enologo, permettendogli di moltiplicare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.
Vicino al lago di Annecy, Jean-Yves Péron coniuga abilmente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe all'insegna della natura. I suoi rossi Mondeuse sono magnifici, i suoi bianchi da antichi vitigni locali – Jacquère, Altesse, Bergeron, Persan – non sono da meno. Vive a Chevaline, ma il suo vigneto attuale, tre ettari biodinamici fin dall'inizio, è diviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. Una volta invasate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che permette l'estrazione di aromi di frutta fresca. Questo tempo di macerazione varia da cinque giorni a nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione legnosa), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o il meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati. Il vino savoiardo ha sofferto a lungo di un'immagine un po' debole, non preso abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e i suoi numerosi vitigni antichi! Jean-Yves Péron incarna la rinascita di questo splendido vigneto. Nel 2017, Jean-Yves Péron ha deciso di ampliare la sua gamma raccogliendo uve biologiche nel cuore del Piemonte italiano. Ciò ha portato a diverse annate, tra cui questo rosso Barbera 100%. Secondo vitigno a bacca rossa più diffuso in Italia dopo il Sangiovese, il Barbera produce vini corposi e colorati con note di frutti rossi. È il caso di questo, fresco e fruttato, un po' più leggero della media delle Barbera, con una deliziosa acidità carbonica. Il suo stile è più vicino a quello di Champ Levat. Lungo, generoso, un ottimo vino da assaporare.

I Vicini Barbera Rouge 2020,

Jean-Yves Péron


Questo Barbera de I Vicini è un grande vino in ogni senso della parola. Lungo, molto fruttato, generoso, profondo, con una superba acidità derivante da una vendemmia moderatamente matura, è al tempo stesso serio e gioioso, meravigliosamente intenso e concentrato. Finezza, mineralità, tensione e un bellissimo colore rosso intenso e vivace: un superbo esempio di ciò che il vitigno Barbera può realizzare, soprattutto in alta quota, come in questo caso. La sua gradazione alcolica del 13,5% testimonia la volontà di non esagerare la sua ricchezza e potenza: la Barbera media oggi si avvicina al 15%. Secondo vitigno a bacca rossa più diffuso in Italia dopo il Sangiovese, il Barbera produce vini corposi e colorati con note di frutti rossi. Nel 2017, Jean-Yves Péron ha deciso di ampliare la sua gamma di vini acquistando uve biologiche nel cuore del Piemonte, in collaborazione con i suoi amici enologi Paolo Angelino a Casale Monferrato e Giorgio Barbero ad Asti. Il risultato sono state diverse annate, tra cui questo rosso Barbera in purezza, prodotto con le uve di Paolo. Le viti, di circa quarant'anni, crescono su terreni di marne grigie e bianche coltivate in biodinamica. Si tratta di viti vecchie e a bassa resa, vendemmiate a mano leggermente acerbe per bilanciare la ricchezza del vitigno. La macerazione delle bucce, in modalità carbonica pura senza follature, avviene per quattro settimane, utilizzando lieviti indigeni. I Vicini Barbera affina poi per almeno un anno in anfore di arenaria da 900 litri, che rafforzano la tensione e la mineralità del vino. Nessuna filtrazione, chiarificazione o aggiunta di solfiti.

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Jean-Yves Péron incarna la rinascita naturale del meraviglioso vigneto savoiardo, che ha sofferto a lungo di un'immagine un po' debole, non presa abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e le sue numerose varietà antiche!
Vicino a Conflans, ad Albertville (Savoia), Jean-Yves Péron coniuga sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe all'insegna della natura e dei vigneti biologici d'alta quota. Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, si è rapidamente appassionato alla vite e si è formato come enologo a Bordeaux. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. L'attuale vigneto di Jean-Yves, un ettaro e mezzo biodinamico fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Composto da micro-appezzamenti di vite, è sfalsato tra i 350 e i 550 metri sul livello del mare ed è lavorato interamente a mano. La sua attività di commercio, iniziata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicini a casa sua (come Raphaël Marin e Adrien Dacquin). Inoltre, la costruzione di una nuova cantina nel 2017 gli consente di aumentare la produzione e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: Paolo Angelino a Casale Monferrato (Torino) e Giorgio Barbero ad Asti. Questa è una nuova dimensione data al suo lavoro di enologo, che gli permette di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e argano. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che permette l'estrazione di aromi di frutta fresca. Questa durata di macerazione varia da cinque giorni a nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione di legno), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tini. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

i Vicini Barbera Rouge 2021

Jean Yves Peron
Questa bottiglia della serie I Vicini di Jean-Yves Péron è un vino rosso biologico, biodinamico e naturale. È vinificato in Savoia da uve raccolte in Piemonte. Il vitigno è il Barbera, coltivato ad Asti e Alba. Secondo vitigno a bacca rossa più diffuso in Italia dopo il Sangiovese, il Barbera produce vini corposi e colorati con note di frutti rossi. Quest'annata è classificata come Vino della Comunità Europea.

Vinificazione
Vendemmia manuale, senza aggiunta di solfiti, senza filtrazione, senza chiarifica. Le due Barbera vengono macerate per tre mesi con follature e subiscono quindici giorni di macerazione carbonica. Il vino affina per un anno in botti da 225 litri. I 13,5 gradi alcolici testimoniano la volontà di non esagerarne la ricchezza e la potenza: la media della Barbera oggi si avvicina ai 15 gradi.

Degustazione
Un grande vino in ogni senso della parola, questa Barbera de I Vicini. Lunga, molto fruttata, generosa, profonda, con un'acidità superba frutto di una vendemmia a maturazione moderata, è al tempo stesso seria e gioiosa, intensa e concentrata. Finezza, mineralità, tensione, un bel colore rosso intenso e vivace: è perfetto per accompagnare ottimi tagli di carne, che si tratti di maiale nero di Bigorre o di manzo di alta gamma di Maison Aitana.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna con talento la rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si fonda su terreni variegati e su numerosi vitigni autoctoni (jacquère, altesse, mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono alcun prodotto di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Le uve vengono vinificate in tino a grappolo intero e sottoposte a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pigiatura, vengono pigiate con i piedi nel tino, quindi trasferite in botti da due o tre vini per dodici mesi di affinamento sui lieviti, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

i Vicini Barbera Rouge 2022

Jean-Yves Péron
I Vicini Barbera di Jean-Yves Péron è un vino rosso biologico, biodinamico e naturale. È vinificato in Savoia da uve Barbera raccolte in Piemonte.

Vinificazione
La Barbera è coltivata ad Asti e ad Alba. Secondo vitigno a bacca rossa più diffuso in Italia dopo il Sangiovese, produce vini corposi e colorati con sentori di frutti rossi. Vendemmia manuale, senza aggiunta di solfiti, senza filtrazione né chiarifica. Entrambe le Barbera vengono macerate per tre mesi con follature e subiscono una macerazione carbonica di quindici giorni. Il vino affina per un anno in botti da 300 litri.

Degustazione
Questa Barbera de I Vicini è un grande vino in ogni senso della parola. Lungo, molto fruttato, generoso, profondo, con una superba acidità derivante da una vendemmia moderatamente matura, è al tempo stesso serio e gioioso, intenso e concentrato. Finezza, mineralità, tensione, un bel colore rosso intenso e vivace: invita ad accompagnare carni pregiate e arrosti.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono senza solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate con i piedi in vasca. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

i Vicini Cortese Blanc 2019,

Jean-Yves Peron
Per lungo tempo, il vino savoiardo ha sofferto di un'immagine un po' debole, non essendo preso abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e i suoi numerosi vitigni antichi! Jean-Yves Péron incarna la rinascita di questo splendido vigneto. Vivendo a Chevaline, vicino al lago di Annecy, combina sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe con un'attenzione particolare alla natura. I suoi rossi Mondeuse sono magnifici, così come i suoi bianchi prodotti con antichi vitigni locali: Jacquère, Altesse, Bergeron e Persan. Vive a Chevaline, ma il suo attuale vigneto, tre ettari biodinamici fin dall'inizio, è diviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Destinato inizialmente a una carriera in biochimica, Jean-Yves si è rapidamente innamorato della vite e si è formato come enologo a Bordeaux. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. La sua attività di commercio, iniziata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicino a casa sua, ma anche nel Nord Italia: per lui, si tratta di una nuova dimensione data al suo lavoro di enologo, che gli consente di moltiplicare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e argano. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che permette l'estrazione di aromi di frutta fresca. Questa durata di macerazione varia dai cinque giorni alle nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione di legno), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati. Nel 2017, Jean-Yves Péron ha deciso di ampliare la sua gamma raccogliendo uve biologiche nel cuore del Piemonte italiano. Il risultato sono state diverse annate, tra cui questo bianco 100% Cortese, un antico vitigno spesso associato al Trebbiano o alla Garganega. Il Cortese produce un vino di qualità, fresco e sapido, dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Questa annata è stata vendemmiata per la prima volta nel 2019, ad Asti, in un microclima fresco che consente una maturazione piuttosto tardiva e, in particolare quest'anno, vendemmie a inizio ottobre. È un vino leggero e fresco, molto digeribile, con una gradazione alcolica tra i 10 e gli 11 gradi, che lo rende molto facile da bere. Presenta una mineralità dovuta al terroir e note agrumate, in particolare di scorza di limone.

i Vicini Cortese Blanc 2021

Jean Yves Peron
Questo è un vino bianco secco di Jean-Yves Péron, biologico, biodinamico e naturale, vinificato in Savoia da uve Cortese biologiche raccolte in Piemonte. È una cuvée mercantile della serie I Vicini. Le uve provengono da Asti, in un microclima fresco che consente una maturazione relativamente tardiva.

Vinificazione
Il Cortese è un vitigno antico spesso associato al Trebbiano o alla Garganega. Produce un vino di qualità, fresco e sapido, dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Qui subisce due settimane di macerazione carbonica e trascorre un anno di affinamento in botti da 34 ettolitri. Nessuna chiarificazione, nessuna filtrazione, nessuna aggiunta di solfiti.

Degustazione
I Vicini Cortese è un vino leggero e fresco, molto digeribile, con una gradazione alcolica tra i 10 e gli 11 gradi, che lo rende facile da bere. Presenta una mineralità dovuta al terroir e note agrumate, in particolare di scorza di limone. Accompagnamento perfetto per le tapas e gli antipasti più raffinati, i molluschi e il caviale.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si fonda su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono alcun prodotto di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Le uve vengono vinificate in tino a grappolo intero e sottoposte a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pigiatura, vengono pigiate con i piedi nel tino, quindi trasferite in botti da due o tre vini per dodici mesi di affinamento sui lieviti, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

i Vicini Cortese Blanc 2022

Jean-Yves Péron
I Vicini Cortese è un vino bianco secco di Jean-Yves Péron, biologico, biodinamico e naturale, ottenuto da uve Cortese raccolte in Piemonte. È una cuvée della linea I Vicini, raccolta biologicamente nel Nord Italia e vinificata in Savoia.

Vinificazione
Le uve da cui si ottiene I Vicini Cortese provengono da Asti e crescono in un microclima fresco che consente una maturazione relativamente tardiva. Il Cortese è un vitigno antico, spesso associato al Trebbiano o alla Garganega. Produce un vino fresco e sapido, dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Qui, subisce due settimane di macerazione carbonica e trascorre un anno in tini da 34 ettolitri. Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione e nessuna aggiunta di solfiti.

Degustazione
I Vicini Cortese è un vino leggero, fresco e digeribile, con una gradazione alcolica tra i 10 e gli 11 gradi, che lo rende facile da bere. Presenta una mineralità dovuta al terroir e note agrumate, in particolare di scorza di limone. Un abbinamento perfetto per tapas e antipasti più raffinati, crostacei e frutti di mare.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono senza solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate con i piedi in vasca. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.